Кулинарные рецепты

На 5 порций:

380 г несоленого сливочного масла,
4—5 желтков,
по 10 г уксуса и белого вина,
0,5 г черного перца,
50 г лимона,
2 г соли.

Уксус, вино, крупно растолченный черный перец и соль смешивают в эмалированной кастрюле и ставят на огонь.

Варят до тех пор, пока не останется 1/3 жидкости, затем дают остыть. Желтки хорошо взбивают и выливают в кастрюлю. Смесь размешивают, пока не загустеет.

Несоленое сливочное масло растапливают на огне, процеживают и постепенно ложкой прибавляют к загустевшей смеси. Затем в соус добавляют лимонный сок и соль. Этот соус подают к отварной рыбе в горячем виде или поливают им рыбу.