Белый соус с яйцами. На 5 порций: 900 г основного белого соуса,
3 яйца,
50 г несоленого сливочного масла,
1 г черного перца,
30 г свежей петрушки,
50 г лимона или 0,2 г винной кислоты,
5 г соли. Яйца моют и варят в течение 10 мин с момента закипания воды, затем опускают в холодную воду и держат не менее часа. Очищают от скорлупы и мелко нарезают, соединяют с приправами — лимонным соком, молотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Кусочки несоленого сливочного масла взбивают веничком в небольшом количестве соуса, пока оно не растворится. Затем все выливают в белый соус и перемешивают.
Этот соус подается к отварной и жареной рыбе.
| 
Меню сайта