Белый соус (основной). На 5 порций: 1100 г рыбного бульона,
по 50 г муки и растительного или топленого масла,
10 г соли. В хорошо разогретом масле поджаривают муку, помешивая ее деревянной ложкой, пока она не приобретет золо¬тистую окраску, вливают две чайные чашки процеженно¬го горячего рыбного бульона и тщательно размешивают. Затем прибавляют остальной бульон. Соус солят, хорошо размешивают, варят на слабом огне около 30 мин, все время снимая образующуюся на его поверхности пену. Когда соус готов, его процеживают через ткань.
Белый соус входит в состав почти всех соусов, в него лишь добавляют различные овощи и приправы.
| 
Меню сайта