Кулинарные рецепты

Яйца, жаренные в масле, с зеленым горошком

На 4—6 яиц (2 порции):

150 г зеленого горошка,
15 г сливочного масла,
120 г топленого масла (расход 30 г),
40 г вареной ветчины или 60 г копченой грудинки;

для соуса:

3/4 стакана бульона,
50 г томата-пюре,
5 г муки,
10 г сливочного масла;
соль и молотый перец — по вкусу.

Зеленый горошек отварить и заправить сливочным маслом, молочным или томатным соусом. Вареную ветчину или копченую грудинку нарезать ломтиками и обжарить.

За 10—12 минут до подачи блюда на стол в маленькой кастрюле или глубоком сотейнике нагреть до появления чуть заметного дымка топленое масло и осторожно выпустить в него с блюдца посоленное сырое яйцо. Когда белок со всех сторон обжарится, яйцо переложить на ситечко, чтобы с него стекло масло. Так обжарить все яйца.

Перед подачей блюда на стол зеленый горошек положить горкой в салатник или на тарелку, вокруг уложить жаренью яйца, а между ними — ломтики поджаренной ветчины или копченой грудинки. Отдельно подать томатный соус.

Жаренные в жире яйца можно подать с картофельным пюре и обжаренным луком, с припущенным рисом и половинками жареных помидоров.