Омлеты (Omelette). Берутся 3 яйца, разбиваются в посуду, туда же кладется немного соли и молотого перца, и все взбивается веничком. Одновременно на плиту ставится сковородка, хорошо выжженная с солью или специальная металлическая посуда с глубокими бортами, в которую вкладывается 12 гр. масла. Как только масло закипит, в сковородку выливаются яйца, которые необходимо часто помешивать. Когда омлет будет готов, то на одну его половину, не снимая его со сковороды, кладут какой-нибудь гарнир, прикрывают его другой половиной, поджаривают еще немного, затем снимают на небольшое овальное блюдо и сверху поливают маслом. Гарниром могут быть свежезаправленные в сметане грибы, обжаренные в масле ломтики ветчины, заправленные в соусе почки, рубленая зелень, варенье и другие как мясные, так овощные или фруктовые гарниры. Если омлет гарнируется вареньем, то перец не кладется в него, а он сверху посыпается сахарной пудрой.
| 
Меню сайта