Яйца проваренные с маслом: бруэ, брюлле (brouille). Этот способ приготовления яиц требует большого внимания со стороны кулинара. Берется сотейник с толстым дном, смазывается нерастопленным маслом (на 1 яйцо— 8 гр.) в него выпускаются яйца, сотейник ставится на пары и яйца провариваются в нем до густоты пассировки. Подаются яйца „бруйэ, брюле" (brouille) в гарнирницах (круглая мелкая миска) с крутонами из белого хлеба или с сосисками, мелко нарезанной ветчиной, грибами и другими гарнирами. Продолжительность варки яиц вкрутую зависит от веса яйца приблизительно 9—10 минут, но не следует оставлять яйца в кипятке долее, так как иначе белок посинеет, а желток покроется темной оболочкой, отчего яйцо теряет во вкусе и страдает его усвоение в пищеварительном тракте.
| 
Меню сайта