Яйца "поше" (poche) (Вареные с уксусом). В сотейник с водою добавляется уксус и соль (на каждые 0,930 литра воды—1 ложка уксуса и 10 гр. соли) и сотейник ставится на плиту. Когда вода закипит, в нее осторожно выпускаются из скорлупы яйца и варятся три минуты, вынимаются и тотчас опускаются в холодную воду. Перед подачей подогреваются в горячей воде затем, обсушиваются на салфетке и укладываются на крутоны (croutons), поджаренные в масле, в средине которых имеется небольшая выемка для яиц.
| 
Меню сайта