Мозаичные бутерброды I
Для приготовления мозаичных бутербродов можно использовать мясные блюда, оставшиеся от обеда, копчености, обрезки мяса, огурцов и яиц, оставшихся от приготовления других бутербродов и закусок. Мозаичные бутерброды — это ломти булки толщиной 0,5 см, из середины которых вынут мякиш и вместо него положена масса, приготовленная из разных продуктов.
Для приготовления гренок следует употреблять белые свежие хлебобулочные изделия, порезанные на ломти шириной около 1 см. Их поджаривают с одной или с обеих сторон в предназначенных для этого электрических тостерах (хлебобулочные изделия, порезанные слишком тонко и черствые, очень высыхают, скручиваются и пригорают во время поджаривания). Подготовленные гренки (размером 4,5x6 см) можно намазывать маслом только после их полного остывания (у поджаренных с одной стороны лучше намазывать неподжаренную сторону). Бутерброды из них готовят так же, как описанные выше бутерброды с пастами, или бутерброды с добавкой паст. Количество продуктов, необходимое для 8 бутербродов с пастами, достаточно для изготовления 9-12 бутербродов на гренках.
Бутерброды на поджаренных гренках подаются так же, как и смешанные. Но эти бутерброды лучше укладывать рядами по видам (также в сочетании с бутербродами на ломтях из обычных хлебобулочных изделий) на прямоугольных подносах или блюдах.
Свежая булка (400 г),
100 г масла,
100 г вареной колбасы,
100 г ливерной колбасы,
2-3 корнишона или один
соленый огурец,
2 яйца,
1 столовая ложка горчицы,
соль,
черный перец,
несколько листков салата или зелени петрушки.
Корочку булки стереть на терке, оба конца булки обрезать, а из средней части длиной 20 см вырезать мякиш. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить желтки от белков. Колбасу, корнишоны или очищенный от кожицы огурец, белки и 1/4 вынутого из булки мякиша посечь. Масло растереть с горчицей, ливерной колбасой, желтками и посеченным мякишем булки. Растертую массу перемешать с другими посеченными раньше продуктами, добавить черный перец, посолить и плотно заполнить булку вынутым мякишем. Начиненную булку завернуть в пергаментную бумагу или салфетку и оставить на холоде, чтобы остыла. Перед тем как подавать, порезать поперек на бутерброды толщиной около 0,5 см. Подавать на отдельном подносе или блюде, украсив листками салата или зеленью петрушки.
Меню сайта