|
Солянка рыбная на сковороде (по-московски) На 1 кг квашеной капусты (3 порции): 375 г рыбного филе,
30—60 г томата-пюре,
180 г соленых огурцов,
75 г каперсов,
60 г маслин,
15 г муки,
60—90 репчатого
Квашеную капусту перебрать, перешинковать широкие ломтики, если она очень кислая или соленая, промыть в одной-двух водах:, отжать, положить в кастрюлю, влить немного жирного бульона и поставить тушить. Через 1,5—2 часа нарубить или тонко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его, добавить томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком и снова все обжарить. В капусту положить обжаренный лук, всыпать немного прогретой и охлажденной муки, растертой с маслом, и тушить ее еще 10—15 минут. Готовую капусту; заправить по вкусу солью и сахаром. Приготовить огуречную заправку: к обжаренным луку и томату-пюре положить очищенные и сваренные соленые огурцы, нарезанные ромбиками, каперсы, маслины (без косточек), влить немного бульона, все перемешать и кипятить 2— 3 минуты. Отварить или обжарить рыбу. На сковороду, густо смазанную маслом, уложить слоем в 1,5—2 см капусту, на нее — нарезанное небольшими ломтиками жареное или отварную рыбу, залить все огуречной заправкой, а сверху положить низкой горкой второй слой капусты. Солянку посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. На готовую солянку можно уложить нарезанные Ломтиками отварную свеклу, соленые огурцы, крутые яйца. Можно приготовить солянку и из свежей капусты, в которую кладут больше томата-пюре и заправляют уксусом или соусом «Южный».
| 
Меню сайта