Рыбная солянка по-русски На 5 порций:
530 г рыбы (судака, осетра, сома, серебристого хека, сабли, белуги или стерляди),
200 г репчатого лука,
150 г соленых огурцов,
10 г каперсов (если есть),
100 г маслин,
50 г томата-пюре,
100 г несоленого сливочного масла,
200 г лимона,
30 г петрушки,
200 г сметаны,
2 г черного перца,
10 г соли,
0,1 г лаврового листа,
по 30 г моркови и сельдерея. Рыбу очищают и нарезают на порции 20—30 г (порции белуги или осетра бланшируют, т. е. опускают на 1 мин в кипящую воду).
Лук мелко нарезают, поджаривают с маслом до мягкости и смешивают с томатом-пюре. Через 2—3 мин прибавляют мелко нарезанные соленые огурцы, после этого заправку заливают бульоном, сваренным из голов плавников, ароматных кореньев (моркови, сельдерея и лука). Когда бульон закипит, добавляют отжатые каперсы и опускают на 10—15 мин нарезанную кусками рыбу, а также лавровый лист, несколько зерен черного перца, мелко нарезанную зелень петрушки и соль. Солянку подают горячей, посыпав молотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. На каждую порцию — две столовые ложки сметаны и две маслины без косточек. Лимон подают отдельно на тарелочке.
| 
Меню сайта