Бигос На 1 кг квашеной капусты (3 порции): 350 г копченостей (колбасы, ветчины, копченой грудинки и пр.),
60 г репчатого лука,
30 г томата-пюре,
15 г муки,
45 г жира или сливочного масла,
1 лавровый лист,
2—3 горошины душистого перца,
15 г сахара,
15 г укропа или 30 г зелени петрушки,
соль — по вкусу. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать от воды, уложить в кастрюлю, влить немного жирного бульона и поставить тушить. Через 1—1,5 часа в нее положить лавровый лист и душистый перец горошком. Репчатый лук нарубить, обжарить, добавить к нему нарезанную мелкими кубиками или ломтиками колбасу или ветчину, все прожарить, положить томат-пюре, снова все обжарить и переложить в капусту. Муку прогреть, охладить, растереть с маслом и тоже положить в капусту. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить капусту до готовности. Перед подачей на стол бигос заправить по вкусу солью, сахаром, разложить по тарелкам и посыпать укропом или зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель. Если для приготовления бигоса берут сырую ветчину свинину или копченую грудинку, то нарезанное кусочками мясо необходимо обжарить и положить в капусту почти в начале ее тушения, чтобы оно хорошо проварилось.
| 
Меню сайта