|
Азу из говядины или баранины по-татарски с картофелем На 1 кг мякоти говядины или баранины (7 порций):
1,75 кг картофеля,
100 г репчатого лука,
200 г свежих помидоров,
70 г томата-пюре,
100 г жира,
250 г соленых огурцов,
5—10 г сахара,
10—15 г чеснока,
2 лавровых листа,
3 горошины душистого перца,
35 г укропа или 70 г зелени петрушки,
соль — по вкусу. Мякоть мяса 1-го или 2-го сорта (за исключением филейной вырезки, тонкого и толстого края) обмыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками или брусочками по 15—20 г, посолить, посыпать молотым перцем, обжарить на раскаленной сковороде, обсыпать мукой и снова обжарить. Затем мясо сложить в кастрюлю, подлить к нему сок со сковороды и поставить тушить. На сухой сковороде обжарить рубленый репчатый лук, добавить к нему томат-пюре, еще раз все обжарить и положить в мясо. Через 30—40 минут в мясо положить лавровый лист, душистый перец горошком и тушить под крышкой до готовности. В почти готовое мясо кладут обжаренный картофель и через 2—3 минуты — очищенные от кожи и крупных семян ошпаренные соленые огурцы, нарезанные ромбиками. После того как огурцы проварятся 8—10 минут, в азу кладут нарезанные дольками свежие помидоры и доводят его до кипения. Готовое азу заправляют рубленым чесноком, растертым с зеленью петрушки. Азу часто делают из баранины, которую тушат с морковью.
| 
Меню сайта