|
Суп-пюре из консервированных крабов На 250 г консервированных крабов (5 порций):
2— 2,5 л воды,
120 г сливочного масла,
100 г муки,
по 75 г моркови и петрушки,
50 г репчатого лука,
200 г свежих помидоров,
50 г томата-пюре,
75 г сухого вина,
соль — по вкусу; для льезона:
3/4 стакана сливок или I 1/2 стакана молока,
30 г сливочного масла,
1 яйцо (желток).
Банку с крабами обмыть, обтереть и вскрыть. Одну четвертую часть крабов (наиболее плотные целые кусочки с яркой окраской) нарезать ломтиками в 1,5—2 см и выставить на холод. Морковь, петрушку и репчатый лук тонко нашинковать, слегка обжарить на масле, положить томат-пюре, снова все обжарить, добавить сухое белое вино (лучше «Рислинг»), оставшихся крабов вместе с соком, мелко нарезанные и обжаренные с маслом помидоры без семян и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить все 10—12 минут на слабом огне. Готовые овощи и крабов протереть через сито. Приготовить мучную пассеровку, развести ее горячей водой (или рыбным бульоном) и проварить 5—8 минут. Затем добавить в нее пюре из крабов, все хорошо перемешать, долить бульоном или кипятком до необходимой консистенции и варить 8—10 минут, снимая накипь и мешая от дна. В горячий суп-пюре ввести льезон из желтка, сливок и сливочного масла и заправить его солью. При подаче блюда на стол в тарелку положить кусочки крабов и залить их супом.
| 
Меню сайта