Холодный рыбный борщ. На 5 порций: 530 г осетра (или: 400 г мелкой рыбы,
500 г серебристого хека, мерлузы или сома),
200 г свеклы,
по 100 г моркови, соленых огурцов, зеленого лука,
1,25 яйца,
30 г укропа,
200 г сметаны,
1,5 г соли,
10 г сахара,
30 г уксуса. Свеклу и морковь нарезают кубиками и варят в отдельности. Отвар свеклы процеживают и охлаждают. Рыбу, нарезанную крупными кусками, варят в подкисленной и подсоленной воде, вынимают и тоже охлаждают. Часть рыбного бульона обезжиривают и смешивают со свекольным отваром и нарезанными кубиками моркови, свеклы и солеными огурцами. Смесь заправляют уксусом, солью и сахаром, кладут в кастрюлю и остужают. Сваренную и остывшую рыбу перед подачей раскладывают в тарелки, заливают холодным борщом. К каждой порции добавляют нарезанные кубиками крутые яйца, по 2 столовые ложки сметаны и мелко нарезанные укроп
и зеленый лук. Летом в чорбу можно добавлять мелко нарезанный зеленый перец и немного красных помидоров.
| 
Меню сайта