Чорба из голов сома. На 5 порций: 1000 г голов сома,
50 г лука-порея (или репчатого лука),
100 г моркови,
по 50 г сельдерея и растительного масла,
15 г муки,
5 г красного перца,
50 г риса,
200 г сока капусты,
30 г зелени петрушки,
2 г черного перца,
15 г соли,
3 желтка,
200 г кислого молока (простокваши). Головы сома моют в подсоленной и подкисленной воде, опускают в кастрюлю, заливают 1,5 л воды и ставят на огонь. В качестве приправы кладут: 1 головку лука и мелко нарезанные морковь и сельдерей. Солят после того, как закипит вода. Когда головы сварятся, их осторожно вынимают шумовкой, кладут на подносик и вынимают кости. Бульон процеживают и снова ставят на огонь. Мелко нарезанный лук, растительное масло, муку и красный перец смешивают, разводят небольшим количеством воды и выливают в бульон. Через 10 мин прибавляют вымытый рис и сок капусты. Когда рис сварится, чорбу снимают с огня и заправляют хорошо взбитыми желтками и кислым молоком. Мясо рыбы кладут в супник и заливают заправленной чорбой. Сверху посыпают мелко нарезанной петрушкой и черным перцем. Подают холодной или горячей.
| 
Меню сайта