Кулинарные рецепты

Шницель рубленый из кролика

На 1 кг мякоти кролика (10 порций):

150 г белого хлеба без корок в рубку и 250 г для панировки (или 150 г сухарей),
1— 1,5 стакана молока для рубки,
1 стакан молока для гарнира,
по 500 г моркови и брюквы,
600 г картофеля,
150 г сушеного зеленого горошка,
100 г жира или топленого масла,
100 г сливочного масла,
50 г укропа или 100 г зелени петрушки,
соль — по вкусу.

Приготовить мясную рубку: для этого мякоть кролика обмыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. К измельченному мясу добавить соль и замоченный (на 20—30 минут) в воде или молоке и слегка отжаты белый хлеб, все перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу влить воду, молоко или холодный бульон, а также положить размягченное или растопленное масло, соль и молотый перец. Массу хорошо перемешать и разделать ее на шницели в виде плоских овальных ломтиков толщиной 0,75 сми запанировать их в мякише черствого белого хлеба, просеянном через решето. В остальном шницели приготовляются и гарнируются так же, как и рубленые котлеты.