|
Печенка домашней птицы с рисом и томатным соусом На 200 г печенки (2 порции): 120 г риса,
1,5 стакана бульона или воды,
30 г сливочного масла,
20 г сыра,
20 г зелени петрушки,
сельдерея или 10 г укропа;
молотый перец — по вкусу; для соуса: 150 г бульона,
50—70 г томата-пюре,
10 г муки,
10—15 г сливочного маргарина или масла,
по 10 г репчатого лука и моркови,
20 г петрушки и сельдерея,
1/2 лаврового листа,
1 горошина душистого перца;
соль — по вкусу. Печенку кур, гусей, индеек, уток очистить и залить на 1—2 часа холодной водой; сменив ее 2—3 раза. Вымоченную и промытую печенку опустить в кипящую воду, проварить 2—3 минуты, откинуть на дуршлаг или сито, обсушить, посолить,, посыпать молотым перцем и обжарить на горячей сковороде с маслом. Затем печенку залить томатным соусом, прокипятить 1—2 минуты и окончательно заправить по вкусу солью и молотым перцем. Припустить рис, за 5—6 минут до подачи на стол перемешать его с тертым сыром и уложить в подмасленную теплую форму. Затем выложить его на тарелку или блюдо, сверху поместить высокой горкой печенку с соусом, посыпать все мелко нарубленной зеленью петрушки, сельдерея или укропол и подавать на стол. Печенку можно заправить красным соусом и соусом с мадерой.
| 
Меню сайта