Котлеты киевские из кур или фазанов с жареным картофелем На 250 г филе от 1 кг курицы (2 порции):
80 г сливочного масла,
250 г жира для жарения (расход — 30 г),
7г лимона,
20 г муки,
1 яйцо,
150 г белого хлеба,
500 г картофеля;
для соуса:
1 стакан бульона,
30 г томата-пюре,
15 г муки,
25 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
10 г репчатого лука,
1/2 лаврового листа,
1/2г горошины душистого перца;
10 г укропа или 30 г зелени петрушки;
соль — по вкусу.
Приготовить красный соус. Картофель обмыть, отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле, С обработанной курицы снять оба филе, зачистить их от сухожилий и пленок и отбить влажной тяпкой до толщины 2 мм. На большое филе положить овальный кусок сливочного масла (примерно 25—50 г), заправленного сырым желтком яйца, рубленой зеленью петрушки (2 г), солью и соком 1/4 лимона. На масло положить маленькое филе и плотно завернуть его краями нижнего так, чтобы масла не было видно. Котлетам придать овальную форму с заостренным краем, запанировать их в муке, дважды смочить в яйце, разведенном водой или молоком, и обвалять в просеянном через решето мякише черствого белого хлеба. В глубокой посуде нагреть жир, опустить в него котлеты " и, слегка покачивая посуду, обжарить их до темно-золотистого цвета.
Готовые котлеты выложить на бумагу или сито и, когда стечет с них жир, положить на горячие тарелки; рядом положить кусочки лимона (если масло не заправлено лимонным соком) и жареный картофель; посыпать все укропом или зеленью петрушки, подлить сбоку или подать отдельно красный соус.
Так же приготовляются киевские котлеты из фазана.
Меню сайта