Кулинарные рецепты

На 250 г филе от 1 кг курицы (2 порции):

120 г картофеля,
по 100 г моркови и брюквы,
30 г сушеного зеленого горошка,
10 г муки,
1 стакан молока,
20 г топленого масла,
30 г сливочного масла,
10г сахара,
10 г укропа или 20 г зелени петрушки,
соль— по вкусу.

Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, залить на 2—3 часа холодной водой и затем отварить в этой же воде. Курицу ощипать, опалить, выпотрошить, обмыть, снять с нее филе, срезать или надрезать сухожилия и пленки. В большом филе с внутренней стороны сделать от центра к боку плоский продольный разрез и вложить в него маленькое филе, все сгладить и обровнять.

Морковь и брюкву очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на масле, подлить к ним немного воды или бульона и поставить тушить. Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. В почти готовую морковь и брюкву добавить молоко и немного муки, смешанной с маслом, и все хорошо размешать. Туда же всыпать отваренные зеленый горошек и картофель, овощи прокипятить 5 минут и заправить по вкусу солью и сахаром. В мелком сотейнике или на сковороде обжарить на масле до темно-золотистого цвета подготовленные котлеты и в духовом шкафу или на слабом огне плиты довести их до готовности.

Перед подачей на стол котлеты положить на горячие тарелки и полить растопленным сливочным маслом, рядом положить овощи, сбоку подлить сок со сковороды, посыпать все укропом или зеленью петрушки.

Вместо овощей на гарнир можно подать также жареный и отварной картофель, картофельное пюре, припущенный рис, лапшу с маслом.

Из оставшихся ножек и костного каркаса курицы можно сварить бульон, рассольник, суп-пюре или отварить ножки отдельно и подать с рисом под белым соусом или приготовить рубленые котлеты, биточки и пр.

Так же приготовляются котлеты из рябчика и куропатки.