Кулинарный рецепт: Филе курицы, индейки, фазана или рябчика паровые

Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты
Меню сайта


Категории кулинарной книги
Мясо с овощами и грибами [33]
Пловы [17]
Блюда из яиц [83]
Блюда из бобовых и круп [72]
Блюда из макаронных изделий [36]
Блюда из мяса и субпродуктов [252]
Блюда из овощей и грибов [263]
Блюда из птицы и субпродуктов [121]
Блюда из зайца и кролика [7]
Блюда из рыбы, раков, морепродуктов [261]
Блюда из муки для вторых блюд [86]


Форма входа
Логин:
Пароль:


Поиск кулинарного рецепта


Друзья сайта


Наш опрос
Я люблю эти напитки:
Всего ответов: 623


Приветствую Вас, Гость · RSS 22.02.2019, 10:04
Главная » Кулинарный рецепт » Вторые блюда » Блюда из птицы и субпродуктов

Поиск кулинарного рецепта на этом сайте.

Филе курицы, индейки, фазана или рябчика паровые

Филе курицы, индейки, фазана или рябчика паровые

На 250 г филе от 1 кг курицы (2 порции):

50 г свежих шампиньонов,
120 г риса,
20 г сливочного масла,
1/4 лимона или 0,2 г лимонной кислоты;

для соуса:

1 стакан бульона,
10 г муки,
10 г сливочного масла,
соль — по вкусу;

для льезона:

1/4 стакана сливок или 1/2 стакана молока,
10 г сливочного масла,
1 яйцо (желток).

С обработанной птицы снять оба филе. Для этого положить птицу спинкой на стол, разрезать кожу от грудки до ножек и.снять ее до ножек, которые вывернуть и распластать. Затем острым ножом по килевой кости (кости грудки) срезать вместе с плечевыми суставами оба филе. С филе срезать сухожилия и пленки или неглубоко (на 1—1,5 мм) надрезать их в нескольких местах. На внутренней стороне большого филе сделать от центра к боку плоский продольный разрез — «кармашек», в который вложить расправленное маленькое филе. Подготовленное филе уложить в подмасленный сотейник и. закрыть его крышкой,

Из костей и остатков птицы сварить бульон. Припустить рис. Очищенные шампиньоны уложить в сотейник, добавить к ним немного сливочного масла, лимонный сок или лимонную кислоту, бульон (на 3/4 высоты грибов) и, накрыв крышкой, припустить до готовности. На процеженном курином бульоне и отваре от шампиньонов приготовить белый паровой соус.

За 12—15 минут до подачи блюда на стол к филе подлить немного бульона и сока лимона, положить нашинкованные шампиньоны и соль. Накрыв сотейник крышкой, припустить филе до готовности. Получившийся от филе сок влить в паровой соус, процедить его, вскипятить, соединить с льезоном из сырого желтка, сливок (или молока) и сливочного масла и окончательно заправить по вкусу лимонным соком и солью.

При подаче на стол филе положить на блюдо или тарелки, на него уложить шампиньоны, полить все соусом, рядом поместить рис.

На гарнир можно подать также, отварные домашнюю лапшу с маслом или стручки фасоли, нарезанные брусочками.

Категория: Блюда из птицы и субпродуктов | Добавил: kul (23.02.2008)
Просмотров: 324 | Рейтинг: 0.0/0 |
Сайт управляется системой uCoz