Кулинарные рецепты

утка (весом 2,5-3 кг)
1/4 стакана сухого хереса
соль
4 ст. л. меда
1 ст. л. кунжутного масла
5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. имбирного порошка
1 ст. л. молотого черного перца
1 чашка воды Для теста:
1 яйцо
1 чашка муки
2/3 чашки молока
2 ст. л. растительного масла соевый соус
1 свежий огурец
2 пучка зеленого лука

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала вынуть ее из морозильной камеры и сутки выдержать в холодильнике при температуре +3...+4 °С. Затем еще на 10—12 ч оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Убрать с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Вскипятить полный чайник воды, подвесить утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдать ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Дать воде стечь, промокнуть утку досуха бумажным полотенцем. Взять сухой херес, натереть им утку снаружи и внутри. Оставить ее полежать 5—10 мин.

Натереть утку солью — тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 ч поместить в холодильник, ничем не закрывая.

Через 12 ч вынуть утку из холодильника и смазать ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положить ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 ч.

Лучше всего, если в холодильнике утка будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку

Нагреть духовку до 190 °С. Положить утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налить в противень стакан холодной воды и накрыть утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставить ее в разогретую духовку на 1 ч.

Смешать имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Вынуть утку из духовки, снять фольгу и убрать противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмазать утку получившейся массой. Увеличить температуру духовки до 260 °С. Поместить утку на решетке снова в духовку на 25 мин. Следить, чтобы она не пригорела.

Вынуть утку из духовки и смазать смесью 2 ст. л. меда с 1 ст. л. соевого соуса. Выключить огонь и включить гриль. Поставить утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5—10 мин, до образования хрустящей корочки. Вынуть утку из духовки, дать остыть. Аккуратно срезать все мясо с костей и нарезать его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Приготовить тесто для блинчиков. Смешать муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно вливать молоко и 2 ст. л. растительного масла. Мелко нарезать зеленый лук и положить его в готовое тесто. Выпекать очень тонкие блинчики.

Нарезать зеленый лук. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими длинными полосками и оставить на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Взять блинчик, смазать небольшим количеством соевого соуса, сверху положить начинку — лук, огурец и собственно утку, свернуть блинчик и подать к столу.