Торт «Прага» Мука высшего сорта — 200,
сахар — 250,
масло сливочное — 67,
яйца — 430,
какао-порошок — 40,
повидло — 91. Для крема сливочного глясе:
масло сливочное — 393,
молоко сгущенное — 200,
яичные желтки — 36,
какао-порошок — 16,
вода — 83,
ванильная пудра — 0,1. Для помадки:
сахар — 166,
какао-порошок — 8,6,
патока — 16,
эссенция фруктовая — 0,5. Выход — 1,72 кг. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить со взбитыми белками и мукой, какао-порошком, затем добавить растопленное сливочное масло, все осторожно перемешать до однородной массы. Готовое тесто разложить в формы и выпекать при температуре 160 °С. Выпеченную лепешку охладить и выдержать для созревания в течение 8 ч, затем разрезать по горизонтали на 3—4 пласта, которые склеить кремом и охладить. Поверхность торта смазать повидлом и заглазировать помадкой.
Крем сливочный глясе. Сгущенное молоко развести горячей водой и, добавив яичные желтки, проварить на водяной бане при температуре 70 °С до густой консистенции Размягченное сливочное масло соединить с охлажденной массой, добавить ванильную пудру и взбить до пышной массы. В готовый крем добавить какао-порошок.
Торт можно приготовить порционно, украшая каждую порцию сливочным кремом.
| 
Меню сайта