Кекс «Столичный» Мука высшего сорта — 312,
сахар — 234,
масло сливочное — 234,
яйца — 187,
изюм — 234,
соль — 0,9,
аммоний — 0,9,
фруктовая эссенция—0,9,
сахарная пудра — 11. Выход — 1 кг. Сахар, соль, масло, аммоний и эссенцию тщательно растереть, добавляя желтки яиц, до исчезновения кристалликов сахара. В растертую массу положить изюм и 1/3 взбитых белков яиц, осторожно перемешать, всыпать муку, замесить тесто, добавить оставшиеся взбитые белки яиц и снова осторожно вымешать.
Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать при температуре 160—170 °С в течение 15—20 мин. Готовый охлажденный кекс вынуть из формы, зачистить подгорелые места и. обсыпать сахарной пудрой.
| 
Меню сайта