|
Торт «Нектар» Для бисквита медового:
мука высшего сорта 200,
сахарный песок 90,
натуральный мед 130,
яйцо 88 (2 шт.),
питьевая сода 2,7,
масло сливочное 5. Выход 400. Для крема масляного с черносливом:
масло сливочное 200,
молоко сгущенное 42,5;
чернослив (без косточки) 100,
орехи грецкие (ядра) 30,
коньяк или вино 3,
сахарная пудра 69,6. Выход 465,5. Для крема сливочного для отделки:
масло сливочное 88,
сахарный песок 36,
молоко сгущенное 16,5,
коньяк или вино 2. Выход 150. Для мастики:
сахарная пудра 10,
желатин 0,1. Готовят полуфабрикат бисквита медового. Для этого мед, сахар, яйцо взбивают до образования пышной однородной массы. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с питьевой содой. Замешивают однородное тесто. Тесто кладут на смазанный маслом лист и ножом выравнивают поверхность, чтобы получилась заготовка круглой формы толщиной 3-4 мм. Выпекают полуфабрикат при температуре 210-220 °С в течение 6-7 мин.
Для прослойки торта готовят сливочный крем: масло измельчают и взбивают до тех пор, пока оно не побелеет. Не прекращая взбивания, постепенно добавляют процеженное сгущенное молоко, рафинадную пудру, коньяк. Чернослив промывают, перебирают, проваривают и удаляют косточки. Ядро грецкого ореха измельчают. Подготовленный чернослив и орех перемешивают с кремом. Поверхность торта смазывают сливочным кремом, украшают
цветами и листиками из сахарной мастики. Боковые стороны украшают орнаментом из лепестков.
| 
Меню сайта