Кулинарные рецепты

Для приготовления коктейлей используют сухие смеси мягкого мороженого. По вкусовым качествам и пищевой ценности эти коктейли не отличаются от приготовленных на цельном молоке.

Чтобы восстановить сухую смесь мягкого мороженого, ее соединяют с кипяченой охлажденной до температуры 25° С водой и оставляют на 2—3 мин для набухания. Затем смесь перемешивают вручную или во взбивальной машине до полного растворения порошка. Хранят ее в холодильных камерах при температуре —5... —8° С.

Соотношение компонентов для восстановления смеси с выходом 1 кг дано в таблице.

Сухая смесь	Норма вложения сухой смеси, г	Норма вложения воды, мл
Сливочная	370	630
Сливочно-белковая	370	630
Сливочно-шоколадная	385	615
Сливочно-кофейная	370	630
Молочная с повышенным содержанием жира	328	672
Молочная	317	683

Коктейли из сухих смесей мягкого мороженого готовят взбиванием всех компонентов в коктейлевзбивалке в течение 20—30 с. Отпускают в бокалах, фужерах, стаканах с соломинкой (можно добавить кусочек пищевого льда). Рецептуры коктейлей из смесей мягкого мороженого даны в таблице.

Рецептуры коктейлей из смесей мягкого мороженого (выход 150 г)

Наименование коктейля	Восстановленная смесь сливочная	Восстановленная смесь сливочно-белковая	Восстановленная смесь сливочно-шоколадная	Восстановленная смесь сливочно-кофейная	Восстановленная смесь молочная с повышенным содержанием жира	Восстановленная смесь молочная	Молоко коровье цельное пастеризованное	Сироп плодово-ягодный	Сироп шоколадный	Сироп кофейный
Сливочный	25	*	*	*	*	*	100	25	*	*
Сливочно-белковый	*	25	*	*	*	*	100	25	*	*
Шоколадный	*	*	25	*	*	*	100	*	25	*
Кофейный	*	*	*	25	*	*	100	*	*	25
"Здоровье"	*	*	*	*	25	*	100	25	*	*
Молочно-фруктовый	*	*	*	*	*	25	100	25	*	*