Рассольник со свежей рыбой и перловой крупой На 1 кг судака или окуня (6 порций):
2,5—3 л воды,
300 г соленых огурцов,
120 г перловой крупы,
900 г картофеля,
150 г репчатого лука,
60 г лука-порея,
по 80 г моркови и брюквы,
по 60 г петрушки и сельдерея,
60 г жира,
3 горошины душистого перца,
2 лавровых листа,
60—90 г сметаны,
30 г укропа или 60 г зелени петрушки,
соль — по вкусу. Судака или крупных окуней очистить от чешуи, выпотрошить и обмыть. С позвоночной кости снять оба филе, срезать с них реберные и плавниковые кости, филе промыть и разрезать на куски. Опустить их в кипящую посоленную воду и варить 10—15 минут. Готовую рыбу переложить шумовкой в глубокую тарелку, накрыть ее и поставить в холодное место. Обработанные головы и кости рыбы залить холодной водой и варить 1—1,5 часа при слабом кипении. Оба бульона (от рыбы и отходов) соединить и процедить. Затем положить туда почти готовую перловую крупу.
Рассольник можно приготовить и на костном рыбном отваре. Перловую крупу можно заменить манной; ее вводят в суп россыпью через 3—5 минут после закладки картофеля.
| 
Меню сайта