Щи зеленые из крапивы Взять молодой крапивы, отварить в кипятке (разумеется, перебравши и ополоснув), отжать и изрубить очень дробно. Между тем варить в воде говядину или баранину кусками с прибавкою нескольких кусков ветчины. В середине варения положить крапиву в количестве, чтобы сделалось густовато. Для лучшего вкуса можно крапиву обжарить в масле и посыпать мукой. Когда поспеет, положить во щи яиц, сваренных вгустую, и каждое разрезать пополам. Подавать, забелив сметаной. («Кухмистр XIX века». 1854 г.)
| 
Меню сайта