Щи из капустной рассады На 1 кг мяса с костью (6 порций):
4 л воды,
900 г капустной рассады,
90 г репчатого лука,
300 г моркови,
200 г брюквы,
по 50 г петрушки и сельдерея,
50 г муки,
60 г жира,
2 лавровых листа,
3 горошины душистого перца,
90—120 г сметаны,
60 г зеленого лука или 30 г укропа,
соль — по вкусу. Обработанное мясо залить холодной водой и варить почти до готовности. За 25—30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные и нарезанные кубиками или брусочками и слегка обжаренные коренья, репчатый лук, лавровый лист и перец, а через 10 минут — очищенную, промытую, нарезанную квадратиками и ошпаренную (для удаления горечи) капустную рассаду. Щи вскипятить, ввести в них мучную пассеровку слегка посолить и варить до готовности овощей. Готовые щи окончательно посолить по вкусу. При подаче на стол во щи добавить сметану и мелко нарезанный зеленый лук или укроп.
| 
Меню сайта