|
Суп-пюре из печенки На 500 г телячьей или куриной печенки (10 порций):
4—5 л воды,
200 г репчатого лука,
200 г моркови,
100 г петрушки,
200 г сливочного масла,
200 г муки,
соль — по вкусу; для льезона:
1 1/2 стакана сливок или 2 1/2стакана молока,
50 г сливочного масла,
2 яйца (желток). Телячью или куриную печенку вымочить в холодной воде, очистить от желчи и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, морковь и петрушку тонко нашинковать, обжарить до желтого цвета, добавить к ним печенку и снова все обжарить. Затем массу охладить, пропустить 3—4 раза через мелкую решетку мясорубки, потолочь в ступке, подливая немного горячей воды, и протереть через сито. Приготовить мучную пассеровку, развести ее горячей кипяченой водой, проварить 10—15 минут, снимая накипь и мешая от дна, и постепенно влить в печенку. Суп посолить и прокипятить 5—8 минут. Затем снять его с огня, заправить льезоном из яичного желтка, сливок и сливочного масла, окончательно посолить и подавать на стол с гренками из белого хлеба. Суп можно приготовить на костном или мясо-костном бульоне.
| 
Меню сайта