|
Суп-пюре из консервированной кукурузы На 400 г консервированной кукурузы с отваром (4 порции):
1,5—2 л воды,
40 т сливочного масла,
40 г муки,
соль и сахар—по вкусу;
для льезона: 3/4 стакана сливок или 2 стакана молока,
40 г сливочного масла,
1 яйце (желток). Банку с кукурузой обмыть теплой водой, обтереть и вскрыть. Примерно 1/5 часть зерен кукурузы отложить, накрыть и поставить в холодное место. Остальную кукурузу с отваром перелить в кастрюлю, прокипятить 6—8 минут до размягчения зерен и протереть через сито. Приготовить мучную пассеровку, развести ее кипяченой водой, добавить пюре кукурузы с отваром, все хорошо перемешать и варить 10—15 минут, изредка снимая пену и мешая от дна. Сварившийся суп снять с огня, ввести в него льезон из желтка, сливок и сливочного масла, заправить по вкусу солью и сахаром. При подаче блюда на стол в тарелку положить зерна вареной кукурузы и залить их супом. Суп-пюре из консервированной кукурузы можно приготовить и на молоке или мясном бульоне.
| 
Меню сайта