|
Суп-пюре из кукурузы молочно-восковой спелости На 1 кг свежей кукурузы или 300 г вареных консервированных зерен (4 порции):
2,5 л воды,
40 г моркови,
60 г петрушки и сельдерея,
60 г репчатого лука,
40 г сливочного масла,
40 г муки,
125 г белого хлеба для гренок,
соль и сахар — по вкусу; для льезона:
3/4 стакана сливок или 2 стакана молока,
60 г сливочного масла,
1 яйцо (желток). Початки ранней кукурузы очистить, опустить в кипящую посоленную воду и варить до готовности. Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очистить, тонко нарезать и слегка обжарить на масле; добавить туда же зерна вареной кукурузы с небольшим количеством отвара или воды и тушить 12—15 минут до размягчения всех овощей. Готовые овощи протереть через сито. Приготовить мучную пассеровку, развести ее отваром от кукурузы, добавить протертые овощи и варить все 10—15 минут, изредка снимая накипь и мешая от дна. В горячий суп ввести льезон из желтка, сливок и сливочного масла и заправить его солью и сахаром. Суп подают с гренками или кукурузными хлопьями.
| 
Меню сайта