|
Суп-пюре из сушеного зеленого горошка На 1 кг мяса с костью (6 порций):
3—4 л воды,
480 г сушеного зеленого горошка,
180 г репчатого лука,
60 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
60 г муки,
90 г жира,
125 г белого хлеба для гренок,
соль и сахар — по вкусу. Горошек перебрать, хорошо промыть в теплой воде и на 4—6 часов залить холодной водой для набухания. Сварить мясо-костный бульон. Набухший горох залить частью процеженного бульона или водой, в которой он набухал, и варить 2—2,5 часа. В середине варки добавить слегка обжаренный репчатый лук. Приготовить мучную пассеровку, развести ее процеженным бульоном, положить разварившийся и протертый горох и варить 8—10 минут при слабом кипении, изредка снимая накипь и помешивая от дна. Готовый суп заправить по вкусу солью и сахаром. При подаче на стол положить в него обжаренные гренки (кубиками). По желанию, в суп можно добавить ветчину. Вареное мясо можно использовать для приготовления пирожков или вторых блюд. Суп-пюре из зеленого горошка можно сделать вегетарианский с топленым или растительным маслом.
| 
Меню сайта