|
Суп-пюре из перловой крупы На 1 кг мяса с костью (6 порций):
3—3,5 л воды,
360 г перловой крупы,
80 г репчатого лука,
60 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
50 г жира, соль и сахар — по вкусу; для льезона:
3/4 стакана сливок,
20—30 г сливочного масла,
1 яйцо (желток). Сварить мясной бульон. Перловую крупу перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2—3 часа. Набухшую крупу откинуть на сито, заложить в кипящий процеженный бульон и варить 1,5—2 часа. Затем в суп добавить слегка обжаренный на жире репчатый лук и варить все до готовности. Разварившуюся крупу протереть через частое сито, развести процеженным бульоном и вскипятить. Готовый суп заправить льезоном из желтка, сливок и сливочного масла, солью и сахаром. Перед подачей блюда на стол мясо нарезать кусочками, положить в тарелки и залить супом. Мясо можно использовать и для второго блюда. Суп-пюре из перловой крупы можно приготовить на воде, на костном отваре (лучше из куриных или телячьих костей).
| 
Меню сайта