Кулинарные рецепты

Суп-пюре из свежих помидоров

На 1 кг мяса с костью (6 порций):
3,5—4 л воды,
1,2 кг свежих помидоров,
70 г репчатого лука,
по 40 г лука-порея,
петрушки и сельдерея,
150 г моркови и брюквы,
100 г сливочного масла,
100 г муки,
1—2 лавровых листа,
1—2 горошины душистого перца,
соль — по вкусу;

для льезона:
1 стакан сливок,
60 г сливочного масла,
1 яйцо (желток).

Сварить мясо-костный бульон. Слегка обжарить на жире нашинкованные репчатый лук, лук-порей, морковь, брюкву, петрушку и сельдерей, лавровый лист и душистый перец горошком. К обжаренным кореньям добавить очищенные и нарезанные свежие помидоры и, изредка помешивая, тушить все до готовности. Затем овощи протереть через сито. Приготовить мучную пассеровку и развести ее бульоном. Суп кипятить 15—20 минут, затем положить в него протертые коренья и помидоры, все перемешать и на слабом огне кипятить еще минут 8—10, снимая накипь и мешая от дна.

Готовый суп заправить по вкусу солью, сахаром, процедить и ввести в него льезон из сливочного масла, желтка и сливок. Мясо можно нарезать и разложить в тарелки или использовать для приготовления вторых блюд. При подаче на стол в суп можно добавить немного отваренного риса или гренки (кубиками) из белого хлеба.

Так же приготовляется суп-пюре вегетарианский — на овощном или картофельном отваре.