Кулинарные рецепты

Суп-пюре из овощей на мясном отваре

На 1 кг мяса с костью (6 порций):
3—3,5 л воды,
1 кг картофеля,
по 150 г моркови и брюквы,
40 г петрушки,
по 50 г сельдерея,
репчатого лука и лука-порея,
60 г муки,
90 г жира,
30 г сливочного масла,
125 г белого хлеба для гренок,
соль — по вкусу;

для льезона:
3/4 стакана сливок или 1 3/4 стакана молока,
1 яйцо, (желток),
30 г сливочного масла.

Поставить варить мясной бульон. Через 3—4 часа нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, лук-порей и репчатый лук слегка обжарить на жире, опустить в бульон и варить 15—25 минут до готовности. Затем протереть их через сито.

Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном до консистенции сметаны, добавить протертые овощи, все перемешать и соединить с оставшимся бульоном. Суп кипятить 10—15 минут, помешивая от дна, снять с огня, ввести в него льезон из желтка, сливок и сливочного масла и заправить солью.

К супу подать гренки из белого хлеба в виде мелких кубиков.

Отваренное мясо можно нарезать и положить в суп или подать на второе.

Этот суп можно приготовить на костном бульоне, а также на воде (вегетарианский).