Кулинарные рецепты

Суп с лапшой Чанг-Мэй

600 мл куриного бульона,
600 мл кокосового молока,
450 г куриных ножек,
2 ст. ложки красной пасты кэрри,
1 ч. ложка молотой куркумы,
4 ст. ложки рыбного соуса,
1 ст. ложка темного соевого соуса,
сок 1 лайма,
450 г свежей яичной лапши,
бланшированной в кипящей воде,
соль и свежемолотый черный перец.

Для украшения:
3 стебелька зеленого лука,
4 стручка красного перца чили,
4 головки лука-шалота,
4 ст. ложки маринованных листьев горчицы,
2 ст. ложки поджаренного чеснока, зелень кинзы.

Куриные ножки помыть, кости удалить, а мясо порезать небольшими кусочками. В большую кастрюлю влить 1/3 часть кокосового молока и довести его до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой.

В кастрюлю добавить кэрри-пасту и куркуму, хорошенько перемешать и дать смеси покипеть до появления ароматного запаха.

В полученный соус уложить куски курицы, перемешать и протушить на огне, постоянно помешивая в течение 2 мин.

В кастрюлю влить оставшееся кокосовое молоко, куриный бульон, рыбный и соевый соус, посолить, приправить по вкусу свежемолотым черным перцем. Дать супу покипеть на медленном огне 5—10 мин. Убавить огонь и вмешать в суп лаймовый сок.
Лапшу отварить в кипящей воде, вынуть, сцедить и разложить в отдельные сервировочные тарелки. Разложить по тарелкам кусочки курицы и налить в них горячий суп. Каждую тарелку супа украсить нарубленным луком, нарезанным чили и шалотом, листьями горчицы, чесноком и кинзой.