Кулинарные рецепты

На 1 кг говяжьих или куриных костей (4 порции):
1,5—2 л воды,
200—300 г мякоти мяса,
1 яйцо,
40 г репчатого лука,
80 г моркови и петрушки,
150 г сельдерея,
соль — по вкусу.

Приготовить мясной или куриный прозрачный бульон. За 15—20 минут до окончания варки бульона положить в него тонко нарезанные ломтики очищенного и хорошо обмытого сельдерея. Когда бульон настоится (без кипения)—будет сильно пахнуть сельдереем, снять его с огня, заправить но вкусу солью и процедить.
Бульон подавать на стол в фарфоровых чайных чашках с гренками с сыром, пирожками с мясом, рисом или свежей капустой.
При долгом хранении горячего бульона (на водяной бане) необходимо опустить в него кусочки сельдерея.
Так же приготовляется бульон с эстрагоном.