Бульон костный желтый На 1 кг говяжьих костей (4 порции):
2,5—3 л воды,
80 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
40 г репчатого лука,
соль — по вкусу. Говяжьи трубчатые кости обмыть, разрубить. Затем уложить их на сковороду или противень, поставить в духовой шкаф и, изредка перемешивая, хорошо обжарить, не допуская подгорания. Обжаренные кости переложить в кастрюлю с горячей, чуть посоленной водой, довести до кипения, снять накипь и жир и варить при очень слабом кипении 6—7 часов, изредка снимая жир. За 1,5—2 часа до конца варки обжарить (можно без жира) репчатый лук, коренья и положить их в бульон. Готовый бульон процедить.
| 
Меню сайта