Суп-пюре из моркови. Кости мясные — 125,
морковь—160,
петрушка —5,
лук репчатый — 10,
рис — 10,
мука пшеничная — 10,
соль — 3. Выход — 500. Для льезона:
масло сливочное — 10,
молоко или сливки — 75,
яйца—5. В ы х о д — 75. Морковь нарезать тонкими пластинками и слегка спассеровать с маслом в течение 5—6 мин, залить горячим бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении 40—45 мин, после чего протереть. Полученное пюре развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения и добавить разведенную охлажденным бульоном мучную пассеровку, варить 7—10 мин и заправить льезоном. Л ь е з о н.
В кипяченое молоко, охлажденное до температуры 60 °С, добавить яйца, сливочное масло и подогреть все на водяной бане до загустения. При подаче в тарелку положить отваренный рис и залить супом-пюре.
| 
Меню сайта