Кулинарные рецепты

На 1 кг мяса с костью (6 порций):
3—4 л воды,
по 90—150 г репчатого лука,
моркови и репы,
70 г петрушки с зеленью,
70 г сельдерея,
1 кг картофеля,
50 г жира,
1—2 лавровых листа,
2—3 горошины душистого перца,
30 г укропа,
соль — по вкусу.

Обработанное мясо залить холодной водой и поставить варить. Через 2,5 часа в бульон положить обжаренные на жире репчатый лук, морковь, репу, петрушку, сельдерей, душистый перец горошком и лавровый лист, прокипятить его 5—10 минут, добавить нарезанный кубиками или дольками картофель и варить все до готовности. Перед подачей на стол суп окончательно заправить солью, посыпать зеленью петрушки или сельдерея и укропом.

Особенно вкусен этот суп с молодым картофелем и свежими кореньями. Суп можно приготовить также на костном отваре и вегетарианский. В последнем случае коренья рекомендуется обжаривать на масле и при подаче на стол в суп добавлять сметану (по 15—20 г на порцию).