Суп русский с капустой, вегетарианский На 1 кг капусты (10 порций):
5—6 л воды,
1,2 кг картофеля,
100—200 г перловой крупы,
200 г свежих помидоров,
по 120 г репчатого лука,
моркови и брюквы,
по 60 г сельдерея и петрушки,
80 г жира,
3 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
30 г укропа и 100 г зеленого лука,
150 г сметаны,
соль — по вкусу. Хорошо промытую перловую крупу залить кипящей посоленной водой и поставить варить. Через 1 —1,5 часа долить в нее воду, положить нарезанную квадратиками свежую капусту и продолжать варить на слабом огне.
Обжарить на масле или жире репчатый лук, морковь, брюкву, сельдерей и петрушку, добавить нарезанные кубиками свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец горошком, все еще слегка обжарить и переложить в кастрюлю с перловой крупой и капустой. Через 8—10 минут в суп добавить соль и нарезанный кубиками или дольками картофель и варить его еще 12—15 минут. Готовый суп посолить по вкусу, разлить в тарелки, положить сметану и посыпать мелко нарезанным укропом и зеленым луком. Этот суп может приготовляться также на мясном или рыбном бульоне.
| 
Меню сайта