Кулинарный рецепт: Бульон «Загадка»

Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты
Меню сайта


Категории кулинарной книги
Рыбные супы [43]
Солянки [19]
Все виды солянок
Супы горячие [133]
Щи, борщи [35]
Супы холодные [11]
Рассольники [12]


Форма входа
Логин:
Пароль:


Поиск кулинарного рецепта


Друзья сайта


Наш опрос
Ваш возраст?
Всего ответов: 456


Приветствую Вас, Гость · RSS 07.12.2019, 11:38
Главная » Кулинарный рецепт » Первые блюда » Супы горячие

Поиск кулинарного рецепта на этом сайте.

Бульон «Загадка»


Бульон «Загадка»

Кости бульонные - 2625г
Говядина (мякоть) для оттяжки -770г
Яйцо для оттяжки - 91г
Морковь - 70г
Лук репчатый - 91г
Вода - 9,8л
Выход прозрачного бульона - 7л
Бульон грибной - 3л
Выход бульона "Загадка" - 10л

Технология приготовления

Из костей готовят бульон.

Для оттяжки пропускают мясо через мясорубку, заливают холодной водой (1,5-2 л воды на 1кГ мяса), добавляют соль и настаивают на холоде в течении 1-2 часов. перед окончанием настаивания в смесь добавляют слегка взбитые яичные белки и перемешивают оттяжку. Сваренный бульон охлаждают до 50-60 градусов. Частью этого бульона разводят оттяжку. Затем вводят её в бульон и осторожно размешивают, добавляя чуть подпеченные овоши. Бульон с оттяжкой нагревают и проваривают при слабом кипении 1-1,5 часа до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. При этом бульон осветляется и насыщается питательными веществами. С бульона снимают жир, осторожно процеживают и добавляют грибной бульон. Доводят до кипения.

Показатели качества:

Внешний вид- прозрачный бульон без жира.
Цвет - светло-коричневый, коричневый.
Вкус и запах - свежесваренного бульона с ароматом грибов и кореньев.

Категория: Супы горячие | Добавил: kul (04.03.2008)
Просмотров: 815 | Рейтинг: 5.0/1 |
Сайт управляется системой uCoz