|
Пирожки с шампиньонами Тесто сметанное: 250% муки,
225г масла (маргарина),
1яйцо,
2 желтка,
100г сметаны,
соль,
яйцо для смазывания теста. Начинка: 400-500г шампиньонов,
50г лука,
ЗОг жира,
ЗОг муки,
0,5 стакана сметаны,
1 желток,
1 столовая ложка посеченного укропа,
соль,
черный перец. Предназначенную для теста муку просеять на кухонную доску, посечь с маслом, добавить яйцо, желтки, щепотку соли и сметану. Все тщательно перемешать. Тесто накрыть и оставить в холодном месте на 12 часов.
Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, покрошить, добавить очищенный и порезанный кружочками лук. Жир разогреть, положить шампиньоны и лук, влить 2-3 столовые ложки воды, тушить на протяжении 15 мин. Муку размешать с тремя столовыми ложками холодного отвара, влить в грибы, закипятить, добавить сметану и желток, приправить солью и перцем. Нагревать на огне до загустения, не доводя до кипения. Размешать с посеченным укропом.
Тесто раскатать до толщины 0,5 см, вырезать кружочки круглой формочкой или стаканом. Поверхность половины кружочков смазать яйцом. У второй половины кружочков вырезать средину меньшей формочкой или стопкой. Образовавшиеся кольца положить на кружочки, слегка прижать, уложить на лист, охладить, смазать яйцом и испечь. Отдельно испечь вырезанные кружочки, смазанные яйцом. Печь в духовке при температуре 250°С. Горячей начинкой заполнить пирожки и накрыть их маленькими кружочками. Подавать горячими на блюде, украшенными зеленью петрушки, в качестве закуски, или к жидким супам и бульонам. Из указанного количества продуктов получается около 35 пирожков.
| 
Меню сайта