1|1|2007|12|25|0|0|1|1198600839|0|kul|Агар-агар||<span style="color:blue"> Желирующее вещество из морских водорослей. Применяется в кондитерском производстве.</span>|0||939|0.00|0|0|||||||1|0||1198600839
2|1|2007|12|25|0|0|1|1198600936|0|kul|Авокадо||<span style="color:blue"> Южноамериканский плод с приятным привкусом грецкого ореха. Авокадо часто используется в салатах. <br /> </span>|0||929|0.00|0|0|||||||1|0||1198600936
3|1|2007|12|25|0|0|1|1198600993|0|kul|Анис||<span style="color:blue">Пряное растение, семена которого используют как приправу. <br /> </span>|0||886|0.00|0|0|||||||1|0||1198600993
4|1|2007|12|25|0|0|1|1198601060|0|kul|Ан-кокот||<span style="color:blue"> В кокотицах (яйца кокот), т.-е. в специальных глиняных посудинах различной формы и величины. <br /> </span>|0||883|0.00|0|0|||||||1|0||1198601060
5|1|2007|12|25|0|0|1|1198601119|0|kul|Ан-кесс||<span style="color:blue"> В специальной бумажной коробке. <br /> </span>|0||912|5.00|1|5|92.113.82.39||||||1|0||1198601119
6|1|2007|12|25|0|0|1|1198601166|0|kul|Амурет||<span style="color:blue">Амурет (amourettes)—спинной мозг. <br /> </span>|0||852|0.00|0|0|||||||1|0||1198601166
7|1|2009|12|13|0|0|1|1260728643|0|kul|Абсент||<span style="color:blue">Абсент — спиртовая настойка на полыни. <br /> </span>|0||2560|0.00|0|0|||||||1|0|1|1260728643
8|1|2007|12|25|0|0|1|1198601273|0|kul|Аперитив||<span style="color:blue">Аперитив — широкий термин, применяемый к напиткам, которые пьют перед едой для возбуждения аппетита, обычно спиртным. <br /> </span>|0||826|0.00|0|0|||||||1|0||1198601273
9|1|2007|12|25|0|0|1|1198601326|0|kul|Арманьяк||<span style="color:blue">Арманьяк — один из двух всемирно известных типов виноградного бренди Франции. Другой тип — это коньяк. Консистенция арманьяка гуще, чем у коньяка, он менее деликатен и более сух. Производится он в четко определенном по закону районе департамента Жер на юго-западе Франции. <br /> </span>|0||1574|0.00|0|0|||||||1|0||1198601326
10|2|2007|12|25|0|0|1|1198601425|0|kul|Базилик||<span style="color:blue">Базилик — пряное растение, листья которого служат приправой. <br /> </span>|0||516|0.00|0|0|||||||1|0||1198601425
11|2|2007|12|25|0|0|1|1198601488|0|kul|Брокколи||<span style="color:blue">Брокколи — подвид цветной капусты, спаржевая капуста. <br /> </span>|0||539|0.00|0|0|||||||1|0||1198601488
12|2|2007|12|25|0|0|1|1198601558|0|kul|Брюссельская капуста||<span style="color:blue">Брюссельская капуста — вид капусты с длинным стеблем до 1 м, на котором расположены мелкие, плотные кочанчики. <br /> </span>|0||929|0.00|0|0|||||||1|0||1198601558
13|2|2007|12|25|0|0|1|1198601640|0|kul|Бейне||<span style="color:blue">Бейне — значит плавать, купаться, под этим наименованием следует подразумевать всевозможные изготовления замкнутые в кляре и готовящиеся в полном фритюре. <br /> </span>|0||821|0.00|0|0|||||||1|0||1198601640
14|2|2007|12|25|0|0|1|1198601716|0|kul|Бешамель||<span style="color:blue">Бешамель (bechamel)—белый соус на молоке или сливках. <br /> </span>|0||792|0.00|0|0|||||||1|0||1198601716
15|2|2007|12|25|0|0|1|1198601780|0|kul|Беф брезе||<span style="color:blue">Бёф брезе (boeuf braise)—мясо, пропущенное в собственном соку. <br /> </span>|0||798|0.00|0|0|||||||1|0||1198601780
16|2|2007|12|25|0|0|1|1198601848|0|kul|Бланкеты||<span style="color:blue">Бланкеты (Blanqueite)—означает ровно нарезанные ломтики мясных или рыбных продуктов или кореньев, заправляемых обычно белым соусом. </span>|0||832|0.00|0|0|||||||1|0||1198601848
17|2|2007|12|25|0|0|1|1198601903|0|kul|Бланшировать||<span style="color:blue">Бланшировать (Blanchir)—значит ошпарить продукт кипятком или, вскипятив его один раз, слить воду и налить новой водой. <br /> </span>|0||1194|0.00|0|0|||||||1|0||1198601903
18|2|2007|12|25|0|0|1|1198601973|0|kul|Бордюр||<span style="color:blue">Бордюр (Bordure) — украшение из теста, употребляющееся для оклеивания крустадов или для укладки блюд. <br /> </span>|0||806|0.00|0|0|||||||1|0||1198601973
19|2|2007|12|25|0|0|1|1198602039|0|kul|Брез||<span style="color:blue">Брез (braise) — называется жидкость, в которой припускается какой-нибудь продукт, также и жир, снятый с бульона и употребляющийся обычно для пассировки кореньев. <br /> </span>|0||827|0.00|0|0|||||||1|0||1198602039
20|2|2007|12|25|0|0|1|1198602104|0|kul|Брюнуаз||<span style="color:blue">Брюнуаз (brunoise) — так называются коренья, нарезанные кубиками и пассированные в масле. Обычно они заправляются в бульон или в соус. <br /> </span>|0||847|0.00|0|0|||||||1|0||1198602104
21|2|2007|12|25|0|0|1|1198602186|0|kul|Букет||<span style="color:blue">Букет (bouquet) — в применении к кулинарии означает запах, аромат, смесь ароматов и запахов. Имеются букеты суповой-зелени (порея, петрушки, укропа и др.), букеты пряностей (гвоздики, корицы, ванили и др.), букеты вин и т. д. Под букетом подразумевается также пучек суповой зелени или других трав. <br /> </span>|0||842|0.00|0|0|||||||1|0||1198602186
22|2|2007|12|25|0|0|1|1198602251|0|kul|Бархатное пиво||<span style="color:blue">Бархатное пиво — тип эля, очень темное по цвету, с сильным привкусом солода и хмеля. <br /> </span>|0||878|0.00|0|0|||||||1|0||1198602251
23|2|2007|12|25|0|0|1|1198602328|0|kul|Бордо||<span style="color:blue">Бордо — вина самого прославленного виноградарного района Франции. Вся область состоит из пяти округов, специализирующихся на производстве вина: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сент-Эмилиен. Производимые здесь вина (красные и белые) носят названия этих округов. <br /> </span>|0||853|0.00|0|0|||||||1|0||1198602328
24|2|2007|12|25|0|0|1|1198602387|0|kul|Бренди||<span style="color:blue">Бренди — крепкий напиток из виноградного или фруктового сусла. Бренди из виноградных вин не требуют никаких уточнений для наклейки. Фруктовое бренди должно сопровождаться соответствующим пояснением: яблочное бренди, абрикосовое бренди и т. д. Популярный напиток, принимаемый после еды, а также как ингредиент многих коктейлей. <br /> </span>|0||825|0.00|0|0|||||||1|0||1198602387
25|2|2007|12|25|0|0|1|1198602461|0|kul|Бургундское вино||<span style="color:blue">Бургундские вина — называются так по имени провинции на востоке Франции, где производятся превосходные красные вина, а также множество отличнейших сухих белых вин. Вина Бургучдии носят имя города, вокруг которого разбиты виноградники, либо имя самой прославленной виноградной рощи в округе. Бургундская область состоит из четырех основных винодельческих районов: Золотой Берег, Масон, Божоле и Шабли. <p> </span>|0||833|0.00|0|0|||||||1|0||1198602461
26|3|2007|12|25|0|0|1|1198602526|0|kul|Васаби||<span style="color:blue">Васаби — японская разновидность хрена. </span>|0||809|0.00|0|0|||||||1|0||1198602526
27|3|2007|12|25|0|0|1|1198602581|0|kul|Вок||<span style="color:blue">Вок — китайская металлическая посуда универсального назначения. Имеет вид полукастрюли со слегка покатыми стенками, позволяющими равномерно и быстро распределять тепло по поверхности. <br /> </span>|0||854|0.00|0|0|||||||1|0||1198602581
28|3|2007|12|25|0|0|1|1198602646|0|kul|Вонтонские обёртки||<span style="color:blue">Вонтонские обертки — небольшие, толщиной в лист бумаги квадратики из пшеничного или яичного теста, используются как полуфабрикат. <br /> </span>|0||866|0.00|0|0|||||||1|0||1198602646
29|3|2007|12|25|0|0|1|1198602699|0|kul|Велюте||<span style="color:blue">Велюте (Veloute) —бархатистый, т.-е. густой и очень нежный на вкус соус. <br /> </span>|0||799|0.00|0|0|||||||1|0||1198602699
30|3|2007|12|25|0|0|1|1198602760|0|kul|Взбить||<span style="color:blue">Взбить—сделать что-либо пышным путем введения во взбиваемый продукт воздуха. Взбивать можно на плите или на льду. <br /> </span>|0||804|0.00|0|0|||||||1|0||1198602760
31|3|2007|12|25|0|0|1|1198602820|0|kul|Высадить||<span style="color:blue">Высадить — поварской термин, означающий выпарить. <br /> </span>|0||814|0.00|0|0|||||||1|0||1198602820
32|3|2007|12|25|0|0|1|1198602886|0|kul|Вермут сладкий||<span style="color:blue">Вермут сладкий — сладковатый, густой, выдержанный, ароматизированный настоем душистых, пряных растений, особенно полынью (по-немецки вермут — полынь), напиток, приготовляемый из виноградного вина, сахара и спирта. Производится практически во всех крупных винодельческих районах мира. <br /> </span>|0||799|0.00|0|0|||||||1|0||1198602886
33|3|2007|12|25|0|0|1|1198603004|0|kul|Вермут сухой||<span style="color:blue">Вермут сухой — сухой, терпкий, легкий, ароматизированный аперитив белого цвета. Характерный аромат вермута получается при умелом смешивании белых вин, в которых настаивались всевозможные травы и специи. <br /> </span>|0||788|0.00|0|0|||||||1|0||1198603004
34|3|2007|12|25|0|0|1|1198603113|0|kul|Вино||<span style="color:blue">Вино — напиток, получаемый при алкогольном брожении виноградного сока. Слово «вино» подразумевает виноградное изделие, однако оно может производиться и из любых других сельхозпродуктов, включая орехи, ягоды, цветы. Вина делятся на красные и белые (любое вино красноватого оттенка считается красным! красные вина охватывают палитру от бледно-розовых до темно-рубиновых, белые вина находятся в пределах от бледно-соломенного до темно-коричневого цвета; абсолютно бесцветных вин не бывает), сухие (где виноградный сахар почти полностью перебродил) и полусладкие (содержание сахара от 3 до 8%), крепкие (портвейн, мадера, херес) и десертные (кагор, токай, мускат и т. д.), игристые и ароматизированные (вермут). <br /> </span>|0||856|0.00|0|0|||||||1|0||1198603113
35|3|2007|12|25|0|0|1|1198603292|0|kul|Виски||<span style="color:blue">Виски — общее наименование крепких напитков с крепостью не ниже 40 градусов и дистиллируемых из зернового сусла. <br /> </span>|0||856|5.00|1|5|92.113.82.39||||||1|0||1198603292
36|3|2007|12|25|0|0|1|1198603406|0|kul|Вишневая водка— «шерри бренди»||<span style="color:blue">Вишневая водка— «шерри бренди» — бесцветное фруктовое бренди, перегоняемое из небольших черных вишен. <br /> </span>|0||870|0.00|0|0|||||||1|0||1198603406
37|3|2007|12|25|0|0|1|1198603495|0|kul|Водка||<span style="color:blue">Водка — бесцветный спиртной напиток, практически не имеющий вкуса и запаха и обычно перегоняемый из зернового сусла. Пьется как самостоятельный напиток либо во многих коктейлях и смешанных напитках. <p> </span>|0||830|5.00|1|5|92.113.82.39||||||1|0||1198603495
38|4|2007|12|25|0|0|1|1198603645|0|kul|Галангал||<span style="color:blue">Галангал (ленгкуас) - пряное растение, употребляется в сушеном и молотом виде. </span>|0||818|5.00|1|5|92.113.82.39||||||1|0||1198603645
39|4|2007|12|25|0|0|1|1198608906|0|kul|Гарнаты||<span style="color:blue">Гарнаты — вид маленьких креветок, близких омарам. </span>|0||880|0.00|0|0|||||||1|0||1198608906
40|4|2007|12|25|0|0|1|1198608976|0|kul|Гуайава||<span style="color:blue">Гуайава — фрукт, по вкусу напоминающий грушу, айву и инжир.</span>|0||786|0.00|0|0|||||||1|0||1198608976
41|4|2007|12|25|0|0|1|1198609037|0|kul|Гарнир||<span style="color:blue">Гарнир — уборка основного продукта подаваемого блюда дополнительными продуктами: битки, гарнированные картофелем; котлеты, гарнированные макаронами. <br /> </span>|0||789|0.00|0|0|||||||1|0||1198609037
42|4|2007|12|25|0|0|1|1198609200|0|kul|Глясе||<span style="color:blue">„Глясе" (Glace) — густой сок, образовавшийся от высадки бульона. </span>|0||836|0.00|0|0|||||||1|0||1198609200
43|4|2007|12|25|0|0|1|1198609271|0|kul|Гриллье, гриль||<span style="color:blue">Гриллье, гриль (Griller) — жаренье продукта на решетке над углями. </span>|0||819|0.00|0|0|||||||1|0||1198609271
44|4|2007|12|25|0|0|1|1198609333|0|kul|Гавайский ром||<span style="color:blue">Гавайский ром — своеобразный ром, легкий, благоухающий, сухой и очень деликатный. Перегоняется на Гавайях из патоки сахарного тростника, растущего на богатой вулканическими породами почве. Выдерживается в старых просмоленных дубовых бочках. <br /> </span>|0||979|0.00|0|0|||||||1|0||1198609333
47|4|2007|12|25|0|0|1|1198609528|0|kul|Горькая настойка||<span style="color:blue">Горькая настойка — настой из корней, коры, трав и других продуктов растительного мира. Используется для придания аромата коктейлям и иным напиткам, а также в качестве составной части при приготовлении различных блюд, а иногда как тонизирующее средство для улучшения пищеварения после чрезмерного употребления спиртного. <br /> </span>|0||879|0.00|0|0|||||||1|0||1198609528
48|5|2007|12|25|0|0|1|1198610099|0|kul|Де-валяй||<span style="color:blue">„Де-валяй" (de volaille)—филе домашней птицы (каплуна, цыпленка и т. п.) или фарш из неё. </span>|0||911|0.00|0|0|||||||1|0||1198610099
49|5|2007|12|25|0|0|1|1198610159|0|kul|Дягиль||<span style="color:blue">Дягиль — медоносное травянистое растение. </span>|0||823|0.00|0|0|||||||1|0||1198610159
50|5|2007|12|25|0|0|1|1198610229|0|kul|Джин||<span style="color:blue">Джин — джин получается либо после одноразовой перегонки зернового сусла, либо после вторичной перегонки зерновых нейтральных спиртов. Свой специфический аромат он приобретает от ягод можжевельника (и других плодов растений). <br /> </span>|0||852|0.00|0|0|||||||1|0||1198610229
51|4|2007|12|25|0|0|1|1198610306|0|kul|Гратине||<span style="color:blue">Гратине — колеровать продукт, посыпанный сыром, т.-е. зарумянить в шкафу. </span>|0||864|0.00|0|0|||||||1|0||1198610306
52|7|2007|12|25|0|0|1|1198610379|0|kul|Жулики||<span style="color:blue">„Жулики"—маленькие французские булочки. </span>|0||835|0.00|0|0|||||||1|0||1198610379
53|7|2007|12|25|0|0|1|1198610473|0|kul|Жюльен||<span style="color:blue">Жюльен (Julienne) — мелкая резка кореньев в виде лапши. </span>|0||850|0.00|0|0|||||||1|0||1198610473
54|8|2007|12|25|0|0|1|1198610575|0|kul|Злаковый нейтральный спирт||<span style="color:blue">Злаковый нейтральный спирт — алкогольный дистиллят из забродившего зернового сусла (обычно кукурузного), перегоняемый с получением продукта, содержащего 95% и выше чистого спирта. Используется в смешанных виски и для приготовления джина, водки и многих других крепких напитков. Золотистый джин — сухой джин, приобретший после выдерживания в деревянной посуде золотистый или желто-соломенный цвет. Если производящее джин предприятие и выдерживает свой напиток в течение какого-то времени, оно, по закону, не может упоминать на этикетке ни о каких сроках выдерживания. <br /> </span>|0||818|0.00|0|0|||||||1|0||1198610575
55|8|2007|12|25|0|0|1|1198610657|0|kul|3агляссировать||<span style="color:blue">3агляссировать — сделать поверхность приготовляемого кушанья блестящей. </span>|0||849|0.00|0|0|||||||1|0||1198610657
56|8|2007|12|25|0|0|1|1198610738|0|kul|3аколлеровать||<span style="color:blue">3аколлеровать — значит подрумянить. </span>|0||852|0.00|0|0|||||||1|0||1198610738
57|8|2007|12|25|0|0|1|1198610806|0|kul|Запанировать||<span style="color:blue">Запанировать — значит обвалять в толченых сухарях или в муке. </span>|0||911|0.00|0|0|||||||1|0||1198610806
58|9|2007|12|25|0|0|1|1198610880|0|kul|Имбирь||<span style="color:blue">Имбирь — пряное растение, высушенный и очищенный корень которого используют как приправу. </span>|0||843|0.00|0|0|||||||1|0||1198610880
59|9|2007|12|25|0|0|1|1198610932|0|kul|Ирландское виски||<span style="color:blue">Ирландское виски — специфическое виски Ирландии. Изготовляется из ячменя (с солодом или без него), вместе с овсом, пшеницей и иногда с небольшим добавлением ржи. Обычно представляет из себя смесь чистых виски кубовой перегонки, но иногда может включать в себя и более легкие виски из перегонных колонн. Солод сушится в сушильных печах, отапливаемых углем вместо торфа и сконструированных таким образом, что дым от огня не доходит до солода. Выдерживается виски 7 лет и дольше. Обычно ирландское виски тяжелее и имеет более плотную консистенцию, нежели шотландское виски. Искрящееся вино — общий широкоупотребляемый термин для любых игристых или газированных вин, включая шампанское, вне зависимости от качества, характера и места производства. <br /> </span>|0||915|0.00|0|0|||||||1|0||1198610932
60|10|2007|12|26|0|0|1|1198644595|0|kul|Каперсы||<span style="color:blue">Каперсы — почки южного растения, в маринованном виде употребляются как приправа. </span>|0||509|0.00|0|0|||||||1|0||1198644595
61|10|2007|12|26|0|0|1|1198644627|0|kul|Кардамон||<span style="color:blue">Кардамон — плод тропического растения семейства имбирных, как пряность используются семена. </span>|0||501|0.00|0|0|||||||1|0||1198644627
62|10|2007|12|26|0|0|1|1198644663|0|kul|Кинза (кориандр)||<span style="color:blue">Кинза (кориандр) — пряное растение. </span>|0||494|0.00|0|0|||||||1|0||1198644663
63|10|2007|12|26|0|0|1|1198644705|0|kul|Кунжут (сезам)||<span style="color:blue">Кунжут (сезам) — масляничное растение, на Востоке его используют как пряность. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда. </span>|0||529|0.00|0|0|||||||1|0||1198644705
64|10|2007|12|26|0|0|1|1198644740|0|kul|Кунжутное масло||<span style="color:blue">Кунжутное масло — изготавливают из семян кунжута, имеет сильно выраженный запах, используется в кулинарии для ароматизации. </span>|0||495|0.00|0|0|||||||1|0||1198644740
65|10|2007|12|26|0|0|1|1198644773|0|kul|Куркума||<span style="color:blue"> <br /> Куркума — пряное растение, корень которого используют как приправу. </span>|0||498|0.00|0|0|||||||1|0||1198644773
66|10|2007|12|26|0|0|1|1198644809|0|kul|Карбовать||<span style="color:blue">Карбовать — нарезать рубчиками. </span>|0||520|0.00|0|0|||||||1|0||1198644809
67|10|2007|12|26|0|0|1|1198644843|0|kul|Каркас||<span style="color:blue">Каркас (Carcasse) — значит остов скелет. В кулинарии это слово применяется к остову птицы или к скорлупе рака. Каркасом же называют подставку для различных кушаний, делаемую из риса или хлеба, иначе крустад. <br /> </span>|0||484|0.00|0|0|||||||1|0||1198644843
68|10|2007|12|26|0|0|1|1198644880|0|kul|Кляр||<span style="color:blue">Кляр — называется специальное тесто, употребляемое для изготовления продуктов под наименованием Бейне, Орле. </span>|0||471|0.00|0|0|||||||1|0||1198644880
69|10|2007|12|26|0|0|1|1198644927|0|kul|Кнель||<span style="color:blue">Кнель (quenelles) — клецки. </span>|0||518|0.00|0|0|||||||1|0||1198644927
70|10|2007|12|26|0|0|1|1198644965|0|kul|Колле||<span style="color:blue">Колле — называется всякий соус или вообще жидкость, добавленная вяжущим веществом (напр, желатин), благодаря которому жидкость застывает или густеет. <br /> </span>|0||512|0.00|0|0|||||||1|0||1198644965
71|10|2007|12|26|0|0|1|1198645008|0|kul|Конкассе||<span style="color:blue">Конкассе — резать кусочками неправильной формы. Если требуется томат (помидоры) конкассе, то их шпарят, чистят кожу, режут пополам, выдавливают зерна и ставят припускать без крышки (на масле и без него). При этом необходимо иметь в виду, что томат-помидоры должны сохраняться кусками. Применяя слово конкассе к зелени— петрушке, значит крупно ее нарубить. <br /> </span>|0||497|0.00|0|0|||||||1|0||1198645008
72|10|2007|12|26|0|0|1|1198645049|0|kul|Консоме||<span style="color:blue">Консоме (Consome) — крепкий бульон, очищенный оттяжкой. </span>|0||788|0.00|0|0|||||||1|0||1198645049
73|10|2007|12|26|0|0|1|1198645112|0|kul|Крем-дубль||<span style="color:blue">Крем-дубль — очень густые, как сметана, сливки, часто употребляются при изготовлении холодных и горячих блюд, а также супов и соусов. </span>|0||1096|0.00|0|0|||||||1|0||1198645112
74|10|2007|12|26|0|0|1|1198645146|0|kul|Крустад||<span style="color:blue">Крустад (Croustade) — подставка, выделываемая из белого хлеба или вареного риса для подачи какого-либо мясного блюда или дичи. </span>|0||787|0.00|0|0|||||||1|0||1198645146
75|10|2007|12|26|0|0|1|1198645201|0|kul|Крутой гренок||<span style="color:blue">Крутой (crouton) — гренок, просто засушенный в шкафу или обжаренный в масле на сковороде. </span>|0||771|0.00|0|0|||||||1|0||1198645201
76|10|2007|12|26|0|0|1|1198645241|0|kul|Кур-буйон||<span style="color:blue">Кур-буйон — вода с солью, кореньями и ароматными, как обыкновенно приготовляют для варки судака, лососины и раков. </span>|0||846|0.00|0|0|||||||1|0||1198645241
77|10|2007|12|26|0|0|1|1198645318|0|kul|Канадское виски||<span style="color:blue">Канадское виски — специфический продукт Канады — дистиллируемый, выдерживающийся, смешивающийся с добавлениями и расфасовываемый по обязательству под наблюдением канадского правительства. Канадские виски являются премиальными, идущими в розлив обычно с выдержкой в 6 и более лет, имеют легкую консистенцию и, хотя их аромат очень деликатен, сохраняют свою неповторимость. Кукуруза, рожь и ячменный солод являются основными злаками, идущими на производство канадских виски. <br /> </span>|0||822|0.00|0|0|||||||1|0||1198645318
78|10|2007|12|26|0|0|1|1198645372|0|kul|Кьянти||<span style="color:blue">Кьянти — сухое красное довольно крепкое итальянское столовое вино, производимое в Тосканской области Италии. Большинство вин Кьянти поступает на рынок в круглодонных флягах, обвитых соломой. Лишь небольшое число самых первосортных вин Кьянти отправляется в обычных бутылках кларет. Производится также в небольших количествах белое Кьянти, редко экспортируемое из Италии. Классическое Кьянти представляет собой вино, изготовленное в трех коммунах древней Лиги Кьянти и в некоторых прилегающих районах. <br /> </span>|0||775|0.00|0|0|||||||1|0||1198645372
79|10|2007|12|26|0|0|1|1198645428|0|kul|Киршвассер||<span style="color:blue">Киршвассер — синоним вишневой водки. </span>|0||796|0.00|0|0|||||||1|0||1198645428
80|10|2007|12|26|0|0|1|1198645459|0|kul|Кларет||<span style="color:blue">Кларет — первоначальное наименование Кларет принадлежало красным винам Бордоской области Франции. Ныне сухие красные вина, производимые почти во всех странах мира и с самым разнообразным качеством, распродаются как вина Кларет или типа Кларет. <br /> </span>|0||854|0.00|0|0|||||||1|0||1198645459
81|10|2007|12|26|0|0|1|1198645499|0|kul|Коньяк||<span style="color:blue">Коньяк — величайшее бренди мира. Производится в определенном и ограниченном законом районе вокруг города Коньяк на юго-западе Франции. Различные качества коньяка отмечаются звездочками в восходящем порядке и буквами латинского алфавита, представляющими инициалы английских слов соответствующего значения: «Е» означает «специальный»; «Р» — «великолепный»; «V» — «очень»; «О» — «старый»; «S» — «превосходный»; «Р» — «бледный»; «X» — «экстра»; «С» — «коньяк». Например, аббревиатура «V.S.O.P.» на этикетке коньячной бутылки призвана обозначать «Очень превосходный старый бледный». <br /> </span>|0||830|0.00|0|0|||||||1|0||1198645499
82|10|2007|12|26|0|0|1|1198645526|0|kul|Кюммель||<span style="color:blue">Кюммель — бесцветный ликер с тминным привкусом. </span>|0||808|0.00|0|0|||||||1|0||1198645526
83|10|2007|12|26|0|0|1|1198645553|0|kul|Кюрасо||<span style="color:blue">Кюрасо — ликер, приготавливаемый из апельсиновой кожуры на острове Кюрасо (Вест-Индия). Обычно он оранжевого цвета, но встречаются его зеленые и голубые разновидности. <p> </span>|0||825|0.00|0|0|||||||1|0||1198645553
84|11|2007|12|26|0|0|1|1198646225|0|kul|Лапша-целлофан||<span style="color:blue">Лапша-целлофан (бобовая нить) — вид лапши, изготовленный из молотых бобов. </span>|0||833|0.00|0|0|||||||1|0||1198646225
85|2|2007|12|26|0|0|1|1198646277|0|kul|Бобовая нить (лапша-целофан)||<span style="color:blue">Бобовая нить (лапша-целофан) — вид лапши, изготовленный из молотых бобов. </span>|0||806|0.00|0|0|||||||1|0||1198646277
86|11|2007|12|26|0|0|1|1198646330|0|kul|Ленгкуас (галангал)||<span style="color:blue">Ленгкуас (галангал) — пряное растение, употребляется в сушеном и молотом виде. </span>|0||800|0.00|0|0|||||||1|0||1198646330
87|11|2007|12|26|0|0|1|1198646384|0|kul|Лимонная трава (цитронелла)||<span style="color:blue">Лимонная трава (цитронелла) — трава с ароматом лимона, в кулинарии используют только нижнюю часть растения. </span>|0||842|0.00|0|0|||||||1|0||1198646384
88|22|2007|12|26|0|0|1|1198646438|0|kul|Цитронелла (лимонная трава)||<span style="color:blue">Цитронелла (лимонная трава) — трава с ароматом лимона, в кулинарии используют только нижнюю часть растения. </span>|0||821|0.00|0|0|||||||1|0||1198646438
89|10|2007|12|26|0|0|1|1198646502|0|kul|Кафрский лайм||<span style="color:blue">Листья кафрского лайма — ароматные листья употребляют таким же образом, как и лавровый лист. </span>|0||815|0.00|0|0|||||||1|0||1198646502
90|11|2007|12|26|0|0|1|1198646531|0|kul|Ланспиг||<span style="color:blue">„Ланспиг" — крепкий, прозрачный, застывший мясной или рыбный бульон, варившийся с добавлением желатина. </span>|0||838|0.00|0|0|||||||1|0||1198646531
91|11|2007|12|26|0|0|1|1198646564|0|kul|Льезон||<span style="color:blue">Льезон (Laison)— означает связь, составляемую обычно из желтков, сливок, молока, масла и т. п. для заправки супов и соусов. </span>|0||841|0.00|0|0|||||||1|0||1198646564
92|11|2007|12|26|0|0|1|1198646595|0|kul|Ликёр||<span style="color:blue">Ликер — сладкий алкогольный напиток, изготовляемый из настоя трав или фруктов и злакового спирта, бренди или виски. Синоним ликера — наливка. </span>|0||768|0.00|0|0|||||||1|0||1198646595
93|13|2007|12|26|0|0|1|1198646634|0|kul|Нори||<span style="color:blue">Нори — морские водоросли. </span>|0||793|0.00|0|0|||||||1|0||1198646634
94|13|2007|12|26|0|0|1|1198646663|0|kul|Наливка||<span style="color:blue">Наливка — (см. ликёр). </span>|0||791|0.00|0|0|||||||1|0||1198646663
95|13|2007|12|26|0|0|1|1198646697|0|kul|Неискрящееся виио||<span style="color:blue">Неискрящееся виио — любое вино независимо от цвета и качества, несатурированное (в отличие от искрящегося вина). </span>|0||1646|0.00|0|0|||||||1|0||1198646697
96|12|2007|12|27|0|0|1|1198732384|0|kul|Манго||<span style="color:blue">Манго — душистый сладкий плод мангового дерева. Используется для приготовления различных блюд, в том числе и салатов.</span>|0||504|0.00|0|0|||||||1|0||1198732384
97|12|2007|12|27|0|0|1|1198732416|0|kul|Марин||<span style="color:blue">Марин — сладкое японское рисовое вино, которое используется в кулинарии. </span>|0||478|0.00|0|0|||||||1|0||1198732416
98|12|2007|12|27|0|0|1|1198732445|0|kul|Мисо||<span style="color:blue">Мисо — забродившая бобовая паста, используется чаще всего при приготовлении супов. </span>|0||833|0.00|0|0|||||||1|0||1198732445
99|12|2007|12|27|0|0|1|1198732478|0|kul|Морское ушко||<span style="color:blue">Морское ушко — разновидность одностворчатых моллюсков, их мясо используют в кулинарии в свежем, сушеном и консервированном виде. </span>|0||786|0.00|0|0|||||||1|0||1198732478
100|12|2007|12|27|0|0|1|1198732515|0|kul|Мацарелла||<span style="color:blue">Мацарелла — итальянский молодой сыр. </span>|0||819|0.00|0|0|||||||1|0||1198732515
101|12|2007|12|27|0|0|1|1198732549|0|kul|Майонез||<span style="color:blue">Майонез (majonnaise) — соус из провансаля с ланспигом. </span>|0||784|0.00|0|0|||||||1|0||1198732549
102|12|2007|12|27|0|0|1|1198732577|0|kul|Маншон||<span style="color:blue">Маншон — в переводе муфта, например если приготовить пискарей по способу а ля Маншон, то надо запанировать одну только середину, оставляя головку и хвостик не панированными. <br /> </span>|0||806|0.00|0|0|||||||1|0||1198732577
103|12|2007|12|27|0|0|1|1198732604|0|kul|Маседуан||<span style="color:blue">Маседуан (Macedoine) — означает набор различных овощей или фруктов. </span>|0||789|0.00|0|0|||||||1|0||1198732604
104|12|2007|12|27|0|0|1|1198732635|0|kul|Маскировать||<span style="color:blue">Маскировать — облицевать, обмазать или покрыть слоем нужный продукт. </span>|0||745|0.00|0|0|||||||1|0||1198732635
105|10|2007|12|27|0|0|1|1198732676|0|kul|Кларифе||<span style="color:blue">Масло кларифе — фритюрованное. </span>|0||774|0.00|0|0|||||||1|0||1198732676
106|12|2007|12|27|0|0|1|1198732714|0|kul|Медальоны||<span style="color:blue">Медальоны (Medaillon) — овальная форма нарезки заготовляемых продуктов. </span>|0||784|0.00|0|0|||||||1|0||1198732714
107|12|2007|12|27|0|0|1|1198732741|0|kul|Мипуа||<span style="color:blue">„Мипуа" (Mirepoix) — коренья, резанные кубиками и пассированные с копченой свиной грудинкой или ветчиной, нарезанной такой же формой. Обычно так приготовленные коренья идут на соус пуа-вре. <br /> </span>|0||773|0.00|0|0|||||||1|0||1198732741
108|12|2007|12|27|0|0|1|1198732773|0|kul|Мозаика||<span style="color:blue">Мозаика — уборка вперемежку различного цвета продуктами. </span>|0||785|0.00|0|0|||||||1|0||1198732773
109|12|2007|12|27|0|0|1|1198732799|0|kul|Мадера||<span style="color:blue">Мадера — вина, изготовленные на португальском острове Мадейра у северного побережья Африки. Производятся из зрелого винограда, усиливаемого выделанным на базе вина бренди, и формируются при высокой температуре в специальных теплицах. Большинство вин Мадеры — сладкие и подаются охлажденными. <br /> </span>|0||759|0.00|0|0|||||||1|0||1198732799
110|12|2007|12|27|0|0|1|1198732826|0|kul|Мараскин||<span style="color:blue">Мараскин — крепкий белый ароматный ликер с горько-сладким вкусом. </span>|0||796|0.00|0|0|||||||1|0||1198732826
111|12|2007|12|27|0|0|1|1198732857|0|kul|Можжевеловая водка||<span style="color:blue">Можжевеловая водка — известна также под названием «Голландский джин». Это — датское производство, водка с тяжелой консистенцией и очень ароматизированная. Изготавливается путем погружения смеси ягод можжевельника с другими растительными специями непосредственно в зерновое сусло перед дистилляцией. Или же основные масла извлекаются из растительной смеси тяжелым дистиллятом из забродившего сусла кукурузы, ржи и ячменного солода. Подается очень охлажденной без каких-либо примесей или с добавлением капли горькой настойки. <br /> </span>|0||805|0.00|0|0|||||||1|0||1198732857
112|12|2007|12|27|0|0|1|1198732884|0|kul|Мозельские вина||<span style="color:blue">Мозельские вина — легкие, деликатные, душистые сухие белые вина, вырабатываемые в Германии на базе винограда Рислинг, выращиваемого в долине реки Мозель и ее притоков. Являются также общим наименованием для легких американских вин со схожими качествами. <br /> </span>|0||779|0.00|0|0|||||||1|0||1198732884
113|12|2007|12|27|0|0|1|1198732911|0|kul|Мускатель||<span style="color:blue">Мускатель — сладкое белое десертное вино, изготавливаемое из мускатного винограда. </span>|0||795|0.00|0|0|||||||1|0||1198732911
114|14|2007|12|27|0|0|1|1198732948|0|kul|О-гратен||<span style="color:blue">О-гратен (au.gratin) — коллерование в бешамеле или с обсыпкою тертым сыром. </span>|0||818|0.00|0|0|||||||1|0||1198732948
115|14|2007|12|27|0|0|1|1198732976|0|kul|Оттяжка||<span style="color:blue">Оттяжка — употребляется для придания прозрачности мясному или рыбному бульону. Для оттяжки обычно употребляется рубленое мясо, смешанное с кровью, яйцами и кореньями, опускающееся в кипящий бульон. Рыбный бульон оттягивается обычно икрою, при чем лучшей оттяжкой считается паюсная икра (берется низкий сорт). <br /> </span>|0||794|0.00|0|0|||||||1|0||1198732976
116|14|2007|12|27|0|0|1|1198733010|0|kul|Отколлеровать||<span style="color:blue">Отколлеровать — разогреть масло до кипящего состояния. </span>|0||782|0.00|0|0|||||||1|0||1198733010
117|14|2007|12|27|0|0|1|1198733046|0|kul|„Отскочить" или „отмаслиться"||<span style="color:blue">„Отскочить" или „отмаслиться"—говорят про соус, отделившийся от масла; просто отскочить говорят про взбитые белки, когда от них отделяется водянистая масса. <br /> </span>|0||850|0.00|0|0|||||||1|0||1198733046
118|14|2007|12|27|0|0|1|1198733076|0|kul|Ошпо||<span style="color:blue">Ошпо (Auche-paux) — коренья, вынутые специальной выемчатой ложкой. </span>|0||819|0.00|0|0|||||||1|0||1198733076
119|19|2007|12|27|0|0|1|1198733108|0|kul|Устричный соус||<span style="color:blue">Устричный соус — готовят из соевого соуса и отваренных в подсоленной воде протертых устриц. </span>|0||800|0.00|0|0|||||||1|0||1198733108
120|23|2007|12|27|0|0|1|1198733144|0|kul|Черносмородинный крем||<span style="color:blue">Черносмородинный крем — очень сладкий темно-красный ликер или сироп, изготовляемый из черной смородины. </span>|0||798|0.00|0|0|||||||1|0||1198733144
121|28|2007|12|27|0|0|1|1198733174|0|kul|Ямайский ром||<span style="color:blue">Ямайский ром — богато насыщенный темный ром с тяжелой консистенцией и душистым ароматом. Дистиллируется на Ямайке в старомодных перегонных кубах. Может употребляться отдельно, во многих смешанных напитках или как приправа при варении пищи и выпечке кондитерских изделий. <br /> </span>|0||802|0.00|0|0|||||||1|0||1198733174
122|26|2007|12|27|0|0|1|1198733206|0|kul|Этюве-этювировать||<span style="color:blue">Этюве-этювировать — пассировать томить или вообще припускать на масле в шкафу под крышкой или без нее. </span>|0||779|0.00|0|0|||||||1|0||1198733206
123|26|2007|12|27|0|0|1|1198733235|0|kul|Эль||<span style="color:blue">Эль — сваренный из солода напиток, схожий с пивом, но темнее и горьче его. Готовится обычно из сильно осоложенного ячменя и при более высокой температуре, нежели пиво, способом, известным как верхняя ферментация. <br /> </span>|0||830|0.00|0|0|||||||1|0||1198733235
124|24|2007|12|27|0|0|1|1198785117|0|kul|Шабли||<span style="color:blue">Шабли — сухое белое вино, зародившееся в районе, прилегающем к городку Шабли в нижней Бургундии, во Франции. Теперь является общим термином для схожих сухих столовых вин соломенного цвета, вырабатываемых в США, Чили и других странах. <br /> </span>|0||785|0.00|0|0|||||||1|0||1198785117
125|24|2007|12|27|0|0|1|1198785221|0|kul|Шампанское||<span style="color:blue">Шампанское — прославленное искрящееся вино, производимое из белых столовых вин. Шампанское первоначально бродит в бочонках, как любое другое вино, но затем смешивается с другими сортами и разливается по бутылкам, куда добавляется небольшое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает вторичное брожение в бутылках и придает шампанскому естественную игристость. Позднее осадок извлекается, и в каждую бутыль подливается немного подслащенного выдержанного вина. В зависимости от количества добавляемого вина и получается шампанское сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. <br /> </span>|0||797|0.00|0|0|||||||1|0||1198785221
126|24|2007|12|27|0|0|1|1198785323|0|kul|Шотландское виски||<span style="color:blue">Шотландское виски — специфический продукт Шотландии, изготавливаемый при строгом соблюдении английских законов. Большая часть видов шотландского виски представляет собой смесь зерновых и солодовых виски, выдерживаются они не менее 4 лет. Легкий «копченый» аромат шотландского виски является результатом высушивания осоложенного ячменя над торфяными кострами. Тип и количество используемого торфа определяет интенсивность аромата готового продукта. <br /> </span>|0||831|0.00|0|0|||||||1|0||1198785323
127|21|2007|12|27|0|0|1|1198785379|0|kul|Херес||<span style="color:blue">Херес — херес является общим наименованием для многих белых вин с цветовыми оттенками от бледно-соломенного до темно-коричневого и со вкусовой палитрой от очень и очень сухих до богато насыщенных букетом и сладких на вкус. Истинный херес производится в Испании, в пригородах города Херес. Теперь это название фигурирует и в американских винах, пытающихся имитировать испанский продукт. <br /> </span>|0||826|0.00|0|0|||||||1|0||1198785379
128|21|2007|12|27|0|0|1|1198785444|0|kul|Хинная вода||<span style="color:blue">Хинная вода — бесцветный, искрящийся безалкогольный напиток горько-сладкого вкуса, применяемый для подмешивания к другим напиткам. Называется также тонизирующей водой или тоником. Это тот самый тоник, о котором идет речь, когда заказывается «джин с тоником», «водка с тоником», «ром с тоником» и т. д. <br /> </span>|0||851|0.00|0|0|||||||1|0||1198785444
129|16|2007|12|27|0|0|1|1198785546|0|kul|Рубка||<span style="color:blue">„Рубка" — значит рубленое мясо, идущее на котлеты, фарш и т. д. Переработка мяса для фарша обычно с помощью мясорубок.</span>|0||841|0.00|0|0|||||||1|0||1198785546
130|16|2007|12|27|0|0|1|1198785638|0|kul|Рейнвейн||<span style="color:blue">Рейнвейн — белые немецкие вина, вырабатываемые в Рейнгау, Рейнхессене, а также в Рейнпфальце и Палатинете. Каждый из этих районов выпускает вино со специфическими отличиями. Самое лучшее готовится из винограда Рислинг. Рейнские вина обычно имеют тяжелую консистенцию, особый плодовый букет и являются полусухими. Они дают также типовое наименование для схожих вин, производимых в США и других странах. <br /> </span>|0||988|0.00|0|0|||||||1|0||1198785638
131|16|2007|12|27|0|0|1|1198785690|0|kul|Рислинг||<span style="color:blue">Рислинг — сухое терпкое белое вино, вырабатываемое из винограда Рислинг. </span>|0||807|0.00|0|0|||||||1|0||1198785690
132|16|2007|12|27|0|0|1|1198785741|0|kul|Розовые вина||<span style="color:blue">Розовые вина — любые легкие красные или розовые столовые вина, у которых обычно очень легкая консистенция, сухость, свежий привкус и фруктовый букет. Розовые вина идут к любому случаю и хороши практически к любому блюду. С годами их качество не улучшается. <br /> </span>|0||780|0.00|0|0|||||||1|0||1198785741
133|16|2007|12|27|0|0|1|1198785784|0|kul|Рок-н-рай||<span style="color:blue">Рок-н-рай — напиток зародился в Америке. Делается путем смешивания 50-градусного ржаного виски с леденцовой карамелью и фруктовыми соками. Подается отдельно, а также в смеси с горячим спиртом, в старомодных коктейлях и других напитках. <br /> </span>|0||805|0.00|0|0|||||||1|0||1198785784
134|16|2007|12|27|0|0|1|1198785832|0|kul|Ром||<span style="color:blue">Ром — ром перегоняется из забродившего сока сахарного тростника, тростникового сиропа, патоки тростникового сахара и других побочных продуктов переработки тростника. Содержание алкоголя в конечном продукте ниже 95% . <br /> </span>|0||779|0.00|0|0|||||||1|0||1198785832
135|18|2007|12|27|0|0|1|1198785878|0|kul|Тамаринд||<span style="color:blue">Тамаринд (индийский финик) — плод афроазиатского дерева семейства бобовых с кислосладкой сочной мякотью. Используется в азиатских кухнях в тех же целях, в каких повара на Западе используют уксус и лимонный сок. <br /> </span>|0||821|0.00|0|0|||||||1|0||1198785878
136|18|2007|12|27|0|0|1|1198785933|0|kul|Терази||<span style="color:blue"> <br /> Терази <p> 1. Крошечные креветки, посоленные и засушенные. В кулинарии их используют как приправу. <p> 2. Ароматная паста, приготовленная из заквашенных креветок. </span>|0||816|0.00|0|0|||||||1|0||1198785933
137|18|2007|12|27|0|0|1|1198785977|0|kul|Тофу||<span style="color:blue">Тофу (соевый творог) — продукт, приготовленный из прессованных соевых бобов. <br /> </span>|0||800|0.00|0|0|||||||1|0||1198785977
138|18|2007|12|27|0|0|1|1198786021|0|kul|Траншик||<span style="color:blue">Траншик — тонкий ломтик, размер и форма которого может быть различна. <br /> </span>|0||827|0.00|0|0|||||||1|0||1198786021
139|18|2007|12|27|0|0|1|1198786069|0|kul|Тронсон||<span style="color:blue">Тронсон — резать куском поперек какой-либо продукт, имеющий отверстие в середине, например нарезать поперек середину лососины, не вскрывая ей брюшную полость. Полученные таким образом неправильные кольца и называются тронсонами. <br /> </span>|0||793|0.00|0|0|||||||1|0||1198786069
140|18|2007|12|27|0|0|1|1198786124|0|kul|Текила||<span style="color:blue">Текила — мексиканский спиртной напиток, перегоняемый из забродившего сока магея (называемого еще «мескальским растением», требуемая разновидность которого произрастает только в мексиканском штате Хаписко). Текила перегоняется в дистилляционных кубах и поступает на рынок в двух видах: с белой и с золотой наклейками. Первая текила бесцветна, вторая имеет легкий янтарный цвет, получаемый от старения в дубовых бочонках. Текила может подаваться либо отдельно, либо в смеси со многими напитками. Она к тому же подходит ко многим кулинарным рецептам в качестве заменителя джина. <br /> </span>|0||816|0.00|0|0|||||||1|0||1198786124
141|18|2007|12|27|0|0|1|1198786168|0|kul|Токай||<span style="color:blue">Токай — самое знаменитое венгерское вино. Наименование «токай» используется также для десертных вин, производимых в США, хотя они абсолютно не похожи на венгерские. <br /> </span>|0||792|0.00|0|0|||||||1|0||1198786168
142|17|2007|12|28|0|0|1|1198818547|0|kul|Саго||<span style="color:blue">Саго — крупа зернистого крахмала. </span>|0||787|0.00|0|0|||||||1|0||1198818547
144|17|2007|12|28|0|0|1|1198818644|0|kul|Самбал||<span style="color:blue">Самбал — острая приправа или маринад. </span>|0||801|0.00|0|0|||||||1|0||1198818644
145|17|2007|12|28|0|0|1|1198818687|0|kul|Соевый соус||<span style="color:blue">Соевый соус — пикантный восточноазиатский соус, в состав которого входит соевая паста и соль в различных пропорциях. </span>|0||766|0.00|0|0|||||||1|0||1198818687
146|17|2007|12|28|0|0|1|1198818737|0|kul|Сальпикон||<span style="color:blue">Сальпикон — мясной или рыбный фарш с трюфелями или шампиньонами.Кардон — полоска соуса в форме ленты, окружающая какой-либо предмет. </span>|0||788|0.00|0|0|||||||1|0||1198818737
147|17|2007|12|28|0|0|1|1198818774|0|kul|Cавойская капуста||<span style="color:blue">„Савой" (савойская капуста) — особый род кудрявой капусты. </span>|0||922|0.00|0|0|||||||1|0||1198818774
148|17|2007|12|28|0|0|1|1198818811|0|kul|Сакэ||<span style="color:blue">Сакэ — рисовое вино, производимое, в основном, в Японии. Обычно слегка подогревается перед подачей. </span>|0||810|0.00|0|0|||||||1|0||1198818811
149|17|2007|12|28|0|0|1|1198818847|0|kul|Сливовица||<span style="color:blue">Сливовица — бренди, перегоняемое из слив и корицы, выдерживаемое обычно в деревянной таре. Первоначально зародилась в Центральной Европе. </span>|0||928|0.00|0|0|||||||1|0||1198818847
150|17|2007|12|28|0|0|1|1198818885|0|kul|Сотерн|<span style="color:gray">Сотерн — естественно сладкие белые вина, производимые в одном из районов Бордо — Сотерне, во Франции.</span>|<span style="color:blue">Сотерн — естественно сладкие белые вина, производимые в одном из районов Бордо — Сотерне, во Франции. Приятные, не терпкие, исключительно благоухающие и имеющие фруктовый букет вина. Сотерн служит общим термином для американских вин схожего типа и характеристик. <p> </span>|0||774|0.00|0|0|||||||1|0|1|1198818885
151|20|2007|12|28|0|0|1|1198844006|0|kul|Фенхель||<span style="color:blue"> <br /> Фенхель (аптечный укроп) — побеги, листья и плоды этого растения используют как приправу.</span>|0||769|0.00|0|0|||||||1|0||1198844006
152|20|2007|12|28|0|0|1|1198844330|0|kul|Флямбе||<span style="color:blue">Флямбе — зажженный; от слова флямбе происходит кулинарный термин флямбирить дичь. </span>|0||793|0.00|0|0|||||||1|0||1198844330
153|20|2007|12|28|0|0|1|1198844418|0|kul|Фон||<span style="color:blue">Фон — бульон, сок, брез. </span>|0||706|0.00|0|0|||||||1|0||1198844418
154|20|2007|12|28|0|0|1|1198846766|0|kul|Фон-де-вю||<span style="color:blue">„Фон-де-во" (Fond de veau)—телячий бульон, сок, брез. </span>|0||785|0.00|0|0|||||||1|0||1198846766
155|20|2007|12|28|0|0|1|1198846848|0|kul|Фрикандо||<span style="color:blue">Фрикандо (Fricandeau) — точный смысл—мягкие части задней ноги теленка; в кулинарии этот термин применяется и в отношении задних ног мясной туши. </span>|0||923|0.00|0|0|||||||1|0||1198846848
156|20|2007|12|28|0|0|1|1198846938|0|kul|Фритюр||<span style="color:blue"> <br /> Фритюр (friture) — сало топленое или разогретый растительный жир. Может использоваться со специями или ароматизаторами. </span>|0||742|0.00|0|0|||||||1|0||1198846938
157|20|2007|12|28|0|0|1|1198846965|0|kul|Фуа гра||<span style="color:blue">Фуа гра- гусинная печень со своеобразно выращенного гуся. Это традиционное блюдо юга Франции. Такую печень готовят на Рождество. Гусь овыращивается в малоподвижном состоянии. Кормится исключительно кукурузой. <br /> </span>|0||765|0.00|0|0|||||||1|0||1198846965
158|20|2007|12|28|0|0|1|1198846998|0|kul|Фюме||<span style="color:blue">Фюме (fume) — сок, вываренный из мяса и костей. </span>|0||778|0.00|0|0|||||||1|0||1198846998
159|20|2007|12|28|0|0|1|1198847048|0|kul|Фифти-фифти||<span style="color:blue">Фифти-фифти — смесь двух напитков, полученных из отбродившего солода: либо наполовину пиво и наполовину эль, либо наполовину пиво и наполовину портер или бархатное пиво. <br /> </span>|0||772|0.00|0|0|||||||1|0||1198847048
160|15|2007|12|28|0|0|1|1198850418|0|kul|Пак шуа||<span style="color:blue">Пак шуа — листовой овощ с темными зелеными листьями. </span>|0||495|0.00|0|0|||||||1|0||1198850418
161|15|2007|12|28|0|0|1|1198850492|0|kul|Панир||<span style="color:blue">Панир — прессованный творог. </span>|0||470|0.00|0|0|||||||1|0||1198850492
162|15|2007|12|28|0|0|1|1198850560|0|kul|Папайя||<span style="color:blue">Папайя — плод дынного дерева. </span>|0||455|0.00|0|0|||||||1|0||1198850560
163|15|2007|12|28|0|0|1|1198850629|0|kul|Паратха||<span style="color:blue">Паратха — пресный хлеб со слоеной структурой. </span>|0||457|0.00|0|0|||||||1|0||1198850629
164|15|2007|12|28|0|0|1|1198850668|0|kul|Пастернак||<span style="color:blue">Пастернак — пряный овощ. </span>|0||479|0.00|0|0|||||||1|0||1198850668
165|15|2007|12|28|0|0|1|1198850765|0|kul|Пикули||<span style="color:blue">Пикули — мелкие маринованные овощи. </span>|0||801|0.00|0|0|||||||1|0||1198850765
166|15|2007|12|28|0|0|1|1198850809|0|kul|Порошок пяти специй||<span style="color:blue">«Порошок пяти специй» (китайская смесь из пяти специй) — сильная приправа из фенхеля, аниса, гвоздики, коры коричного дерева и чухуанского перца. </span>|0||755|0.00|0|0|||||||1|0||1198850809
167|15|2007|12|28|0|0|1|1198850852|0|kul|Пассировать||<span style="color:blue">Пассировать (passer) — значит обжарить на медленном огне в масле, брезе или ином жире коренья или муку или др. продукты для заправки супа или соуса. Пассировка бывает 1) белая—когда пассированная мука не теряет своего натурального цвета, и 2) красная—когда мука поджаривается до темного цвета и идет на заправку красных соусов. Встречается и холодная пассировка, когда мягкая мука смешивается с маслом без поджаривания и подогревания. Такая пассировка идет на заправку также белых соусов. <br /> </span>|0||882|0.00|0|0|||||||1|0||1198850852
168|15|2007|12|28|0|0|1|1198850910|0|kul|Пат||<span style="color:blue">„Пат" (pate) — паштет, пирог. </span>|0||740|0.00|0|0|||||||1|0||1198850910
169|15|2007|12|28|0|0|1|1198850967|0|kul|Перетянуть||<span style="color:blue">„Перетянуть"—очистить вторичной оттяжкой бульон или ланспиг. </span>|0||738|0.00|0|0|||||||1|0||1198850967
170|15|2007|12|28|0|0|1|1198851004|0|kul|Помадка||<span style="color:blue">„" — сладкая смесь, употребляемая для украшения тортов. </span>|0||760|0.00|0|0|||||||1|0||1198851004
171|15|2007|12|28|0|0|1|1198851033|0|kul|Попьеты||<span style="color:blue">Попьеты — зразы из рыбы с каким-либо фаршем. 44. Поше (pocher)— иначе томление продукта, для чего посуда, в которой приготовляется продукт, ставится не на плиту, а в водяную баню, называемую мармит, или просто на сковородку с водой. <br /> </span>|0||777|0.00|0|0|||||||1|0||1198851033
172|15|2007|12|28|0|0|1|1198851074|0|kul|Прентаньер||<span style="color:blue">Прентаньер (Printanere)— овощи, резанные небольшими ломтиками. </span>|0||757|0.00|0|0|||||||1|0||1198851074
173|15|2007|12|28|0|0|1|1198851128|0|kul|Припускать||<span style="color:blue">Припускать — довести продукт до готовности в собственном соку, на масле или на брезе. Когда припускается мясо, то бреза наливается столько, чтобы покрылся продукт. Во избежание выкипания посуда, в которой приспускается продукт, покрывается крышкой или промасленной бумагой. <br /> </span>|0||810|0.00|0|0|||||||1|0||1198851128
174|15|2007|12|28|0|0|1|1198851182|0|kul|Пошет||<span style="color:blue">Пошет (pochette) — яйцо, когда оно выпускается из скорлупы в крутой кипяток. </span>|0||907|0.00|0|0|||||||1|0||1198851182
175|15|2007|12|28|0|0|1|1198851218|0|kul|Проварить||<span style="color:blue">„Проварить"—довести до готовности, не кипятивши (мороженое, соуса). </span>|0||781|0.00|0|0|||||||1|0||1198851218
176|15|2007|12|28|0|0|1|1198851265|0|kul|Пиво||<span style="color:blue">Пиво — напиток, изготавливаемый брожением злаковых семян и солода и ароматизируемый хмелем. Пиво обычно варится при более низких температурах, нежели эль. Этот процесс варки называется донной ферментацией. <br /> </span>|0||788|0.00|0|0|||||||1|0||1198851265
177|15|2007|12|28|0|0|1|1198851309|0|kul|Писко||<span style="color:blue"> <br /> Писко — чилийское бренди, схожее с Марком, с пикантным привкусом. </span>|0||772|0.00|0|0|||||||1|0||1198851309
178|15|2007|12|28|0|0|1|1198851349|0|kul|Портвейн||<span style="color:blue">Портвейн — сладкое десертное вино с богатым ароматом, первоначально производившееся лишь в верхней долине реки Дуро в Португалии, но в настоящее время выпускаемое также в США, Африке и Южной Америке. Истинно португальская продукция готовится и отправляется на рынок при точном соблюдении строгих законных стандартов. Эти стандарты не имеют силы за пределами Португалии, так что, хотя сами по себе другие портвейны могут быть превосходными, они редко схожи с португальским продуктом. Истинный портвейн подкрепляется виноградным бренди и всегда подвергается старению. <br /> </span>|0||797|0.00|0|0|||||||1|0||1198851349
179|15|2007|12|28|0|0|1|1198851383|0|kul|Пуэрто-риканский ром|<span style="color:gray">Пуэрто-риканский ром — сухой ром с легкой консистенцией; дистиллируется до высокой крепости в перегонных колоннах, выдерживается от 1 до 3 лет и обычно представляет собой смесь различных дистиллятов. </span>|<span style="color:blue">Пуэрто-риканский ром — сухой ром с легкой консистенцией; дистиллируется до высокой крепости в перегонных колоннах, выдерживается от 1 до 3 лет и обычно представляет собой смесь различных дистиллятов. Имеются две разновидности: с белым ярлыком и с золотым ярлыком, — причем последняя слегка слаще и темнее, с более выраженным ромовым ароматом. Но никакой ром и близко не напоминает; однако по затемненности и ароматическому богатству ром с тяжелой консистенцией, как, например, ямайский, близок к золотому пуэрто-риканскому. Пьется в чистом виде, в составе многих смешанных напитков, а также используется как ароматизатор для различных блюд и кондитерских изделий. <p> </span>
<p> 
Кальвадос||<span style="color:blue">Кальвадос - Яблочная водка</span>
<p> 
<a href="/news/2008-02-25-9" target="_blank">kul</a>