3|5|2007|8|10|0|0|1|1186774883|0|kul|Мы- суть того, что едим.||<span style="color:blue"> <br /> Говорят, наш внешний вид напрямую связан с кастрюлей, потом что то, как мы выглядим в большей степени связано с тем, что мы едим. Поэтому нельзя пренебрегать здоровым питанием. <p> У любителей острых и жирных блюд, сладостей и мучного почти всегда проблемная кожа. Злоупотребление курением и спиртными напитками приводит кожу к быстрому старению. <p> Старайтесь обогатить свой рацион молоком, овощами и фруктами. При жирной коже очень полезен отвар из анютиных глазок и ромашки. Не помешает напиток из дрожжей (ложка дрожжей и пол ложки сахара залить тёплой водой и перемешать. Через час выпить). <p> Омолодить кожу поможет этот салат. <p> Три ложки овсяных хлопьев, залить пол- стаканом молока, добавить ложку мёда и поставить на ночь. Утром натереть на крупной тёрке яблоко и смешать. Добавить несколько капель лимона и 2-3 размельчённых ореха. Вместо тёртого яблока можно использовать любые свежие ягоды. <br /> После трёхмесячного приёма сравните свои фотографии до и после. Вы себя не узнаете. Конечно, если соблюдать вышеупомянутые правила. <p> Приучите себя кушать свежие ягоды, фрукты и овощи и салаты на их основе. <br /> Следите, чтобы в Вашем рационе присутствовали такие продукты, как орехи, яйца, свежее мясо, рыба, молоко, творог, зелень, крупы и т.д. Старайтесь не устраивать приём пищи с многокомпонентными блюдами. Питание должно быть раздельным. В этом случае у Вас будет хорошо работать желудок. Старайтесь есть понемногу, но часто. <p> Продукты, которыми не следует злоупотреблять: <p> - Конфеты, пирожные, молочный и белый шоколад и другие сладости <br /> - Мороженное <br /> - Очень жирное мясо <br /> - Копчённые изделия <br /> - Селёдку <br /> - Грибы <br /> - Жаренные продукты. <p> Помните: <br /> -продукты из грубой муки или толчённых зёрен, овощи и фрукты благодаря высокому содержанию балластных веществ имеют большой объём (тарелка полна, а калорий в ней мало) <br /> - пищу принимают не спеша, тщательно пережёвывая. Желудок мозгу выдаёт сигнал о сытости через 15 - 20 минут после заполнения. Неторопливая еда позволяет почувствовать себя сытым вовремя <br /> -полноценная пища убирает круглый живот <br /> - овощи малокалорийны, но быстро насыщают <br /> - ещё раз напоминаю - на сладости - табу!!! <p> </span>|0||2363|5.00|1|5|84.19.181.92||||||1|0|1|1186774883
2|6|2007|8|4|0|0|1|1186250903|0|kul|Кое - что о бутерброде.||<DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">Сенсация! </SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">Британские учённые выяснили причину падения бутерброда маслом вниз!</SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">Оказывается, причиной падения бутерброда маслом вниз является его неправильное намазывание этим маслом.</SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">Если бутерброд намазать абсолютно ровно, вероятность его приземления на масло составит всего 50%. Люди обычно мажут масло "горкой". Намазанная сторона оказывается тяжелее и летящий вниз бутерброд переворачивается маслом вниз. Кроме того аэродинамика играет соответственную роль. Намазанный жир обтекаемее пористого хлеба.</SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">Вот интересно, сколько британцы извели бутербродов, чтобы набрать статистику?</SPAN></DIV> <br /> <DIV><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=center><SPAN style="COLOR: #c71585">Как сделать чтобы масло не оказывалось на полу?</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=center><SPAN style="COLOR: #c71585">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd"><STRONG>Терминологический метод</STRONG>: после падения произвести взаимное переименование хлеба и масла, в результате которого хлеб окажется снизу.</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd"><STRONG>Метод защитного покрытия: </STRONG>намазать на масло толстый слой чёрной или красной икры, которая защитит масло в случае падения бутерброда.</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd"><STRONG>Метод монтажа:</STRONG> намазать маслом уже упавший хлеб.</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd"><STRONG>Метод, основанный на теории гравитации: </STRONG>вывести бутерброд в космос, где понятие "падать" теряет смысл.</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd"><STRONG>Рациональный метод: </STRONG>исключить бутерброд из рациона.</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd"><STRONG>Физико - математический метод: </STRONG>мазать маслом бутерброд по ребру. В этом случае вероятность пабения бутерброда на ребро стремится к нулю.</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd"><STRONG>Метод замены слоя: </STRONG>намазать бутерброд маргарином и пусть падает сколько хочет, сволочь!</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=left><SPAN style="COLOR: #0000cd">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=center><SPAN style="COLOR: #c71585">&nbsp;</SPAN></DIV> <br /> <DIV align=center><SPAN style="COLOR: #c71585">&nbsp;</SPAN></DIV>|0||1976|5.00|3|15|92.113.90.186||||||1|0|1|1186250903
4|4|2007|8|12|0|0|1|1186916316|0|kul|Все, что мы знали о витаминах, но не решались вам сказать||<span style="color:blue"> <p> Витамины — органические вещества, жизненно необходимые. К таким веществам ранее относили только белки, жиры и углеводы В настоящее время а их число включают также витамины и минеральные соли. Таким образом, обязательный и необходимый для поддержания жизни человека комплекс включает пять основных равноценных частей. <br /> Все жизненные процессы, связанные с нормальным обменом веществ в организме, происходят при самом непосредственном участии витаминов. Кроме того, они входят в состав более 100 ферментов и катализируют огромное число реакций в организме. Витамины участвуют в поддержании защитных сил организма, в повышении его устойчивости к действию различных неблагоприятных факторов — к охлаждению, интоксикации и др. Установлена важная роль их иммунобиологического значения в поддержании высо¬кой устойчивости организма к болезням. <br /> Сбалансированность и включение наиболее полного комплекса витаминов в лечебное питание, особенно при продолжительном его применении, — обязательное требование современной медицины при всех видах заболеваний. <br /> Весьма важное свойство витаминов — их способность ослаблять и даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других медикаментозных средств, надежно предупреждать развитие лекарственной болезни, В современных условиях витамины рассматривают как эффективное профилактическое средство против токсического действия малых доз химических веществ, ионизирующих излучений и других нежелательных воздействий на организм человека. <br /> В настоящее время изучение физиологических свойств и биологического действия витаминов значительно продвинулось вперед. Пополнились сведения об их преимущественной роли в нормализации внутренней среды организма и создания в ней оптимальных условий для лучшей функциональной способности различных систем, что особенно важно при современных повышенных темпах жизни и деятельности, сопровождаемых различными перегрузками. <br /> Обеспечение организма витаминами имеет сложные формы и взаимосвязи, обусловленные тем комплексом неблагоприятных факторов, которые формируются в процессе жизни и деятельности человека. <br /> Проявляется витаминная недостаточность преимущественно в скрытой форме, способствуя формированию и развитию ряда патологических состояний. Она может быть полной или частичной. Авитаминоз возможен только при полном прекращении поступления витаминов, не синтезируемых в организме и не депонируемых в нем. <p> Научно-экспериментальное изучение витаминов можно отнести и концу XIX столетия. В 1880 г. русский врач Н. И. Лунин опубликовал работу, в которой писал: «...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания». <br /> В 1897 г. появились работы Эйкмана, в которых были приведены экспериментальные материалы о заболевании полиневритом (бери-бери) кур, кормившихся очищенным (полированным) рисом, и о предохранении их от этого заболевания при добавлении к корму рисовых отрубей. <br /> В 1912 г. за рубежом были опубликованы работы американского исследователя Гопкинса, который по экспериментальным данным уста¬новил, что недостающие в различных рационах для животных веществе не могут синтезироваться в организме, проявляют свое действие в крайне незначительных количествах и обладают биокаталитическими свойствами. <br /> В развитии витаминологии важную роль сыграли исследования польского ученого биохимика Казимира Функа, работавшего в Листеровском институте в Лондоне. В 1911 г. ему удалось выделить препарат из отрубей риса, обладавший терапевтическими свойствами и быстро излечивавший голубей, больных полиневритом. Поскольку в нем содержалась аминогруппа, Функ назвал его витамином (жизненным амином). Ученый показал, что его препарат представляет собой азотистое соединение, присутствие которого в весьма малых количествах в пищевом рационе предохраняет людей и животных от заболевания бери-бери. Он считал, что помимо выделенного витамина, существуют и другие. Заболевания на почве недостатка витаминов Функ назвал авитаминозом (бери-бери, цинга, пеллагра, рахит и др.). <br /> В дальнейшем наука о витаминах резко продвинулась вперед. В настоящее время изучено значительное их число. Большой вклад в развитие учения о витаминах внесли исследования советских ученых. За сравнительно короткий срок современная витаминология в шагнула далеко вперед и заняла ведущее место в мировом ее развитии. Проблему витаминов в бывшем СССР возглавил Б. А. Лавров, организовавший и осуществивший большой объем научных исследований, посвященных методическим вопросам и общему изучению физиологии и биохимии витаминов. <p> Значительный вклад в витаминологию внес и В. В. Ефремов, открывший ряд новых витаминов. На сегодняшний день известны химическая структура, жизненная потребность и основные стороны биологического действия 18-20 витаминов <br /> ориентировочно квалифицированных по принципу их растворения: <p> в воде — С (аскорбиновая кислота), Р (биофлавоноиды), В1 (тиамин), Вз (рибофлавин), В6 (пиридоксин), РР (никотинамид), В12 (цианкобаламин), В15 (пангамовая кислота), фолиевая кислота, пантотеновая кислота, парааминобензойная кислота, биотин, холин, инозит;<br /> в жире— А (ретинол), каротиноиды (провитамин А), D (кальциферол), К, Е (токоферол), F (эссенциальные жирные кислоты). <br /> Известны также и такие витаминоподобные вещества, как оротовая, липоевая кислоты, витамин U (метилметионин), карнитин и др. <p> Потребность каждого человека в витаминах зависит от его возраста, пола, характера трудовой деятельности, бытовых условий, уровня физической нагрузки, климатических условий, физиологического состояния организма и многих других факторов. Например, в условиях продолжительного систематического охлаждения (холодный климат) или недостаточной инсоляции, при напряженной физической и умственной работе она повышается. <br /> Средняя суточная потребность в витаминах предложена институтом питания Академии медицинских наук. <br /> Потребность организма в витаминах должна удовлетворяться за счет комплексного их поступления. Наилучшие сочетания витаминов создаются в натуральных пищевых продуктах, особенно в овощах и фруктах. <p> ..... Витамины:...............................................мг......... <br /><br /> С (аскорбиновая кислота)........................50—70 <br /> Р (рутин)....................................................25 <br /> В1 (тиамин) ...............................................1,5-2 <br /> В2 (рибофлавин).......................................2-2,5 <br /> РР (никотиновая кислота) .........................15-25 <br /> В6 (пиридоксин)........................................2—3 <br /> В13 (кобаламин)........................................0,002-0,005 <br /> Н (бнотин) ................................................0,15-0,3 <br /> Холин.......................................................500—1000 <br /> Инозит......................................................500-1000 <br /> А (различные формы)...............................1,5—2 5 <br /> D (различные формы)...............................100—400 МЕ (для детей) <br /> Е (различные формы)...............................10-30 <br /> К (различные формы)................................0,2—3,0 <br /> Р (полиненасыщенные жирные кислоты)...2000—4000 (3-6 г) <p> </span>|0||1808|5.00|1|5|87.118.105.235||||||1|0|1|1186916316
5|2|2007|8|26|0|0|1|1188136692|0|kul|Морковь.||<span style="color:blue"> <br /> Кулинарные достоинства моркови определяются яркостью окраски, нежностью корнеплода, оригинальным вкусом. Яркость окраски моркови зависит от количества содержащегося в ней каротина. В организме каротин превращается в провитамин А, называемый витамином роста. Витамин А необходим так же для нормального зрения, хорошего состояния кожи и слизистых оболочек. Именно поэтому морковь особенно полезна детям и людям пожилого возраста с увядающей кожей. <p> Каротин лучше усваивается при употреблении его с жирами (сметана, молоко, сливочное масло, подсолнечное масло, оливковое масло и т.д.). <p> Морковь так же содержит много фолиевой кислоты, участвующей в создании организмом красных кровяных телец (эритроцитов). Поэтому морковь вместе с яблоками (содержащими большое количество легко усваиваемого железа, участвующего также в создании эритроцитов) рекомендуют употреблять в пищу врачи и диетологи. <br /> </span>|0||1929|0.00|0|0|||||||1|0|1|1188136692
6|2|2007|8|26|0|0|1|1188138041|0|kul|Свекла||<span style="color:blue"> <br /> Столовая свекла является полезным и вкусным овощем. Её с древних времён люди используют для употребления в пищу и для лечения некоторых заболеваний. <p> Мякоть корнеплода лучших сортов столовой свеклы имеет насыщенную бордовую окраску без белых колец. Столовая красная свекла особенно богата витаминами, солями калия, фосфором, железом. Калий, кальций и другие минеральные вещества, содержащиеся в свекле, помогают регулировать усвоение питательных веществ. <p> Для многих покажется новостью, но зелёные листь свеклы (ботва) - очень ценный продукт питания. Свежая ботва богаче витаминами, чем корнеплоды свеклы. <p> Красная столовая свекла регулирует обмен молочной кислоты в организме. Нейтрализация молочной кислоты препятствует образованию злокачественных клеток. Именно поэтому врачи и диетологи рекомендуют употреблять свеклу в виде салатов, а так же отварную перед тяжёлыми физическими нагрузками, и после них, когда организм усиленно вырабатывает молочную кислоту. <p> Свекла способствует также регенерации нервных клеток, оказывает общее успокаивающее действие. <p> </span>|0||1934|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1188138041
7|2|2007|8|26|0|0|1|1188145418|0|kul|Капуста||<span style="color:blue"> <br /> Капуста - одна из главных овощных культур Европы. Этот овощ представлен во всех европейских национальных кухнях. Белокачанная капуста - наиболее древняя. Капуста является основным поставщиком витамина С в наш организм. Кроме того капуста содержит много минеральных солей. <p> Диетологи рекомендуют капусту при излишней полноте для улучшения обмена веществ. Свежим капустным соком лечат язвенную болезнь. <p> Краснокачанная капуста не менее ценна для нашего организма. Её употребляют преимущественно в свежем виде для приготовления салатов и винегретов. Её также квасят и маринуют. <p> Брюссельская капуста (много мелких качанов на длинном стебле) по содержанию растительных белков, витаминов и некоторых минеральных солей она превосходит другие виды капусты и обладает высокими вкусовыми качествами. Брюссельскую капусту используют в любом виде - сыром, вареном и тушеном. <p> Кольраби - один из видов капусты репообразного вида. Она отличается ещё более высоким содержанием витамина C, чем белокачанная. В ней содержатся также витамины P и K. Поэтому её применяют в лечебном питании при гипертонии, болезнях сердца и почек. <p> По содержанию питательных веществ и их усвояемости самым ценным видом принято считать цветную капусту. Она богата белком и полезными кислотами. По витаминной ценности цветная капуста стоит в одном ряду с шиповником и чёрной смородиной. Кроме витамина C в ней есть витамины группы B и A, ценнейшие минеральные соли и микроэлементы. Очень полезна при желудочных заболеваниях, применяется в диетическом питании. <br /> </span>|0||1900|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1188145418
8|2|2007|8|27|0|0|1|1188243275|0|kul|Перец болгарский.||<span style="color:blue">Болгарский перец - это один из самых распространённых видов сладкого перца. У него крупные мясистые плоды длиной 7-8 см. Основная ценность перца в содержании витаминов C и P. Много в нём минеральных веществ. Особое место следует уделить натрию и калию. <p> Стручковый болгарский перец - ценная овощная культура. Он отличается острым пряным вкусом благодаря наличию эфирных масел. При тепловой обработке часть витаминов теряется. Поэтому следует чаще употреблять болгарский перец в сыром виде. <p> Для горячих блюд берут обычно крупные, немного недозревшие плоды болгарского перца светло- зелёного или желтоватого цвета. Для салатов используют зрелые плоды ярко- жёлтого и красного цвета. <p> Перед использованием стручки моют, подрезают мякоть вокруг плодоножки и удаляют её вместе с семенами. Иногда перцы очищают от кожицы. Для этого их запекают в духовом шкафу.</span>|0||2135|3.50|2|7|194.9.69.146||||||1|0|1|1188243275
9|2|2007|8|28|0|0|1|1188328109|0|kul|Тыква и кабачки.||<span style="color:blue"> <br /> Тыква и её разновидность (кабачки, патиссоны) - очень полезные овощи. Сочная желтоватая мякоть тыквы содержит витамины A1, B1, B2, C, E, P. Она богата каротином. Этим обеспечена её жёлтая окраска. В отличии от других овощей, тыква содержит много витамина D, особо ценного для растущего детского организма. В ней содержатся также соли калия, кальция, железа, магния, меди, кобальта. Тыква весьма полезна при атеросклерозе, так как в ней много пектина, выводящего из организма холестеррин. Тыква так же полезна при заболеваниях печени, почек и для регулирования пищеварения. <p> Из тыквы готовят различные блюда: молочные каши, запеканки, котлеты, сладкие блюда. <p> Кабачки менее богаты сахарами, но в них содержится больше минеральных солей, жиров, а витамина C вдвое больше. <p> Тыква, как и экзотический фрукт, банан, благодаря содержанию антиоксидантов, способствует выведению солей тяжёлых металлов и радионуклеидов из организма. <br /> </span>|0||1830|3.67|3|11|193.233.166.5||||||1|0|1|1188328109
10|2|2007|8|29|0|0|1|1188407900|0|kul|Баклажаны.||<span style="color:blue"> <br /> Баклажаны в Украине известны как синенькие, в Поволжье - демьянки. Выращиваются в южных районах. Баклажаны являются пищевыми продуктами высокой биологической ценности. Они имеют очень ценное свойство уменьшать количество холестерина в крови, благодаря чему замедляется развитие атеросклероза. Кроме того, баклажаны способствуют нормализации водного обмена и улучшают работу сердечной мышцы. В них содержатся витамины группы B, каротин, есть соли калия, кальция, фосфора. Довольно много пектиновых веществ, способствующих выведению токсинов из организма. <p> </span>|0||1897|5.00|1|5|72.136.95.185||||||1|0|1|1188407900
11|2|2007|8|30|0|0|1|1188495883|0|kul|Помидоры||<span style="color:blue"> <br /> В помидорах гармонически сочетаются сахар и кислоты. Помидоры богаты витаминами. Особенно витамином C и каротином, минеральными веществами. Долгое время считалось, что в помидорах много синильной кислоты, нарушающей солевой обмен. Последние исследования опровергли это мнение и показали, что в помидорах имеются яблочная и лимонная кислоты, необходимые организму, а щавелевая содержится в ничтожных количествах. <p> </span>|0||1874|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1188495883
12|2|2007|9|2|0|0|1|1188679888|0|kul|Бобовые||<span style="color:blue"> <br /> Бобовые являются важным и дешёвым источником растительного белка в питании. Их зрелое зерно - продукт высокой калорийности. Иногда горох и фасоль называют растительным мясом. Бобовые очень полезны, так как содержат до 30% белков, а также углеводы, минеральные вещества, витамины. Из минеральных веществ преобладают калий и фосфор. Из витаминов - витамины группы B и P, витамин C и каротин. К бобовым, используемым при приготовлении различных блюд, относятся бобы, фасоль, горох, чечевица. <p> Бобовые - очень древние растения. Только фасоли насчитывается более 230 разновидностей. <p> </span>|0||1785|0.00|0|0|||||||1|0|1|1188679888
13|2|2007|9|3|0|0|1|1188848988|0|kul|Листовые овощи||<span style="color:blue"><p> Первые весенние овощи - шпинат, салат, щавель. Эти листовые овощи богаты микроэлементами, витаминами, органческими кислотами. Они обладают целебными и диетическими свойствами. <p> Листья салата богаты витаминами C, B1, B2, P. Есть в них каротин, белки, углеводы, а также соли калия и кальция, железа и натрия, фосфора и органические кислоты (яблочная, лимонная). Салат способствует образованию антисклеротического вещества - холина. <p> Шпинат, пресный на вкус, принадлежит к числу наиболее полезных овощей. В пищу обычно используют молодые листья. Шпинат содержит почти все витамины, богат железом и другими минеральными солями. <p> Более популярен щавель. В нём содержится значительное количество витамина C, каротина, много солей калия, фосфора и других минеральных веществ. <br /></span>|0||1741|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1188848988
14|4|2007|9|4|0|0|1|1188930470|0|kul|ВИТАМИН C (аскорбиновая кислота)||<span style="color:blue"> <br /> Важнейший водорастворимый витамин. В природных условиях встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбинсвой кислоты и аскорбигена (все три формы обладают витаминной активностью). <p> Основное количество (до 70%) витамина C в растениях представлено в виде аскорбигена, который является связанной формой аскорбиновой кислоты, наиболее устойчивой к окислению. Организм человека не синтезирует ее. Он содержит около 5000 мг аскорбиновой кислоты, которая распределена по тканям различных органов, систем и участвует в обменных, синтетических и других Процессах, а также сказывает существенное влияние на реактивность организма, его защитные механизмы, сопротивляемость к инфекциям и устойчивость к тем или иным неблагоприятным факторам внешней среды. <p> Недостаточность витамина С развивается, как правило, на почве малого его поступления с пищей, однако она может возникнуть и эндогенно, при нарушениях всасывания витамина, обусловленных заболеванием желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. <p> Скрытая витаминная недостаточность имеет место чаще, чем это предполагается. Основное проявление ее — пониженная работоспособность, утомляемость, снижение устойчивости организма к холоду, подверженность простудным заболеваниям (насморк, катар верхних дыхательных путей, острые респираторные заболевания и др.). <p> Для предупреждения С-авитаминоза не требуется больших доз аскорбиновой кислоты. Комиссия экспертов ФАО/ ВОЗ рекомендует 20—30 мг, считая такое количество ее надежной дозой для предупреждения развития С-авитаминоза. Однако для достижения оптимального эффекта в нормализации внутренней среды организма аскорбиновой кислоты требуется в 3—5 раз больше, то есть 70—100 мг в сутки. Для этого в суточный пищевой рацион необходимо включать свежие овощи и фрукты на протяжении всего года (дпнные приведены в таблице). Повышенный уровень их потребления обеспечивает наилучшее состояние микрофлоры кишечника, предохраняет от развития в кишечнике гнилостных процессов, предотвращает самоотравление организма ядовитыми веществами, поступающими из кишечника. <p> Естественные источники витамина С в питании человека — растительные продукты. Продукты животного происхождения содержат незначительное его количество, за исключением печени, почек (10 мг%), оленины и особенно оленьего языка. Из молочных продуктов высоким содержанием витамина С отличаются кумыс и ацидофильные кисломолочные напитки. <p> Учитывая важную отрицательную роль витаминной недостаточности, особое значение приобретают меры профилактической С-витаминизации пищи. Круглый год ее ежедневно проводят в детских яслях, детских садах, домах ребенка, детских домах, школах-интернатах, профтехучилищах, больницах и санаториях--профилакториях, домах инвалидов и престарелых и других учреждения?. <p> Ежедневный рацион для детей в возрасте: <br /> до 1 года содержит 30 мг аскорбиновой кислоты, <br /> от 1 года до 6 лет — 40 мг, <br /> от 6 до 12 лет — 50 мг, <br /> от 12 до 17 лет — 70 мг; <br /> для взрослых (в больницах) — до 100 мг; <br /> на промышленных предприятиях, характеризующихся профвредностью, — 150 мг и более. <p> Витаминизируют и некоторые продукты питания, например, молоко, которое используют в первую очередь в детском питании, в профилактических, оздоровительных учреждениях. <p> Для сохранения витамина С во время приготовления пищи не следует допускать длительной тепловой обработки продуктов, пищу надо готовить при закрытой крышке, закладывать овощи в кипящую воду или кипящий бульон, не добавлять соды. <p> <span style="color:green"> <b> <p> Количество овощей, плодов и ягод, удовлетворяющее суточную потребность в витамине С (вес приведен в граммах):</b> <br /> <br /> Лук зеленый..........................................................100 <br /> Мандарины, смородина красная, <br /> земляника лесная, малина, голубика..................200—500 <br /> Капуста белокочанная.....................................200-250 <br /> Картофель.........................................................250—500 <br /> Огурцы, баклажаны, кабачки.............................250—500 <br /> Яблоки сортов Антоновка и Титовка...................200—500 <br /> Редька, репа, свекла.........................................250-500 <br /> Лук репчатый, морковь, тыква.........................500—1000 <br /> Вишня, персики, черноплодная рябина............300-500 <br /> Брусника, клюква (свежие)..............................300-500 <br /> Капуста (квашеная под рассолом)...................250—300 <br /> Абрикосы, слива, смородина белая...................500—1000 <br /> Черемша (соленая)............................................250-300 <br /> Огурцы (соленые)......................................Витамина С нет <br /> Бананы, виноград..........................................1500—2000 <br /> Смородина черная............................................12-50 <br /> Шиповник (сухие плоды)....................................3-50 <br /> Облепиха, барбарис..........................................30-50 <br /> Ананасы, апельсины, грейпфрут, <br /> земляника садовая, клубника, кизил, <br /> крыжовник, лимоны, рябина.............................100-125 <p> Плодоовощные консервы: <br /> <br /> Абрикосы (компот).............................................1000 <br /> Баклажанная икра.............................................1000 <br /> Горошек зеленый...............................................500 <br /> Перец фаршированный....................................400 <br /> Кабачковая икра................................................600 <br /> Томат паста.......................................................150 <br /> Томат пюре........................................................500 <br /> Томатный сок.....................................................500 <br /> <p> Примечание. Клюква и брусника подснеженные не содержат витамин С. <br /> <br /> </span> <p> </span>|0||1760|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1188930470
15|4|2007|9|7|0|0|1|1189166426|0|kul|ВИТАМИН P (биофлавоноиды)||<span style="color:blue"> <br /> Сравнительно недавно, в 1936 г. из паприки и лимонов было выделено вещество, оказывающее укрепляющее действие на прочность стенок кровеносных сосудов (капилляров). Его назвали витамином P. В биологических свойствах и действии он имеет много общего с витамином C и, кроме того, они взаимно усиливают свое физиологическое проявление в организме. <p> В настоящее время в растительной среде выявлено значительное число объектов, обладающих P-витаминной активностью. Все они получили общее название — биофлавоноидов; число их сейчас достигло 150. К ним относятся гесперидин, рутин, кверцетин, катехины, антоцианы и др. Наиболее распространенные биофлавоноиды получают: гесперидин — из цитрусовых, рутин — из гречихи, катехины — из чайного листа, антоцианы — из оболочки черных видов винограда, черешни, черноплодной рябины, столовой свеклы и др. Красящее вещество свеклы — антоцианы содержат биофлавоноиды бетаин и бетанин. Первый обладает противосклеротическими, липотропными свойствами, второй — способностью нормализовывать кровяное давление. <p> Основное значение биофлавоноидов — в их капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки. Биофлавоноиды нормализуют и укрепляют состояние капилляров и повышают их прочность. Биофлавоноиды, кроме нормализации и укрепления состояния капилляров и повышения их прочности, обладают способностью активировать окислительные процессы в тканях, а также усиливать восстановление дегидроаскорбиновой кислоты в высокоактивную действенную аскорбиновую кислоту. <p> Таким образом, биофлавоноиды повышают обеспеченность организма витамином C. <br /> Потребность здорового человека в витамине P не установлена, ориентировочная — 25—35 мг в сутки, то есть половина нормы витамина C. Недостаточное поступление биофлавоноидов с пищей нередко сочетается с <br /> недостаточным поступлением витамина C, поскольку эти витамины содержатся одновременно в одних и тех же пищевых продуктах — овощах, фруктах, плодах, ягодах. При определении C- витаминной обеспеченности организма за счет натуральных пищевых продуктов следует иметь в виду и содержащийся в них витамин Р (таблица). <br /> <br /> </span> <b> <span style="color:red"> <br /> Содержание витаминов C и P в овощах, плодах и ягодах (мг на 100 г) </span> <br /> </b><span style="color:green"> <br /> Овощи, плоды и ягоды...............................Витамин С...................Витамин P <br /> </span> <br /> <span style="color:gray"> <br /> Шиповник (сухой)..........................................1200.............................680 <br /> Черноплодная рябина......................................15.............................4000 <br /> Черная смородина..........................................200.............................1000-1500 <br /> Апельсины.......................................................60.............................500 <br /> Лимоны............................................................40.............................500 <br /> Брусника.........................................................15.............................320-600 <br /> Клюква............................................................15.............................240-330 <br /> Земляника........................................................60.............................180-210 Вишня..............................................................15............................1300-2500 Слива..............................................................10.............................110-300 <br /> Виноград (черный)...........................................6.............................290-430 <br /> Яблоки............................................................13.............................10-70 <br /> Картофель.......................................................20.............................15-35 <br /> Капуста...........................................................50.............................10-69 <br /> Свекла...........................................................10.............................37-75 Морковь...........................................................5.............................50-100 <br /> Груши...............................................................5.............................100-250 <br /> Айва...............................................................23.............................200-825 <br /> Персики..........................................................10.............................80-350 <br /> Абрикосы........................................................10.............................65-440 Гранаты............................................................4.............................200-700 <br /> Черешня темноокрашенная..............................15.............................225-900 <br /> Малина.............................................................0.............................150 <br /> Крыжовник......................................................30.............................225-550 <br /> Щавель...........................................................43.............................500 <br /> Шпинат............................................................55.............................63 <br /> Укроп.............................................................100.............................170 <br /> Петрушка (зелень)..........................................150.............................157 <br /> Сельдерей (зелень).........................................38.............................139 <br /> Перец красный сладкий..................................250.............................500 <br /> Перец зеленый сладкий..................................150.............................0 <br /> Рябина садовая................................................70.............................0 <br /> Смородина белая.............................................40.............................0 <br /> Смородина красная..........................................25.............................0 <br /> Черника...........................................................10.............................0 <br /> <p> <p> </span>|0||1794|5.00|1|5|91.124.201.135||||||1|0|1|1189166426
16|3|2007|9|8|0|0|1|1189273163|0|kul|Особенности грузинской национальной кухни||<span style="color:blue"> <br /> <br /> — Мясо — основной продукт. Предпочтение отдается говядине <br /> и домашней птице, но в ходу также свинина и баранина. <br /> — Рыба занимает в традиционном меню более скромное место. <br /> — Без овощей и фруктов не обходится ни один грузинский стол. Из <br /> овощей наиболее любимы фасоль, помидоры, баклажаны, свекла, цветная <br /> и белокочанная капуста. Подают их обычно не в сыром виде, а жареными, <br /> тушеными, печеными или маринованными. <br /> — Сырые овощи, фрукты, зелень не режутся на салаты, а красиво <br /> раскладываются на блюде целиком. <br /> — Широко применяются орехи, прежде всего грецкие. Они идут на <br /> приготовление соусов, салатов, сладостей. <br /> — Разнообразно используются сыры — как правило, не в качестве <br /> закусок, а при приготовлении горячих блюд. <br /> — Всевозможные пряности и приправы — «изюминка» грузинской <br /> кухни. Это киндза, чабер, укроп, корица, гвоздика и т. д. <br /> — Особую роль играют соусы, принципиально отличающиеся от соусов <br /> европейской традиции. <br /> — В качестве сладких блюд применяются фрукты, орехи, фруктовые <br /> соки. Видимо, поэтому и не получили широкого распространения компоты, кисели, муссы и т. п. <p> </span>|0||1692|5.00|1|5|82.207.22.46||||||1|0|1|1189273163
17|3|2007|9|11|0|0|1|1189512664|0|kul|Что нам известно о рыбе и блюдах из неё?||<span style="color:blue"> <br /> Рыба является ценным пищевым продуктом. Она содержит от 13 до 23% полноценных белков, от 3 до 5% минеральных солей, глаавным образом, таких как натриевые, кальциевые и др., а также содержит и микроэлементы, такие как йод, железо, медь, фосфор. Кроме того, рыба богата витаминами A и D, некоторые рыбы содержат также витамины В1 и В2 В продажу рыба поступает живая, охлажденная, мороженая и соленая. Для приготовления блюд рыбу подвергают кулинарной обработке; ее отваривают, жарят, тушат, запекают в духовом шкафу. <p> Супы (чорбы), приготовленные <br /> из рыбы, богаты экстрактивными веществами, имеют высокие вкусовые качества и ароматические свойства. <br /> Для приготовления супа подходит рыба крупная и мелкая, речная, морская или океаническая, свежая, охлажденная или мороженая. Из рыбы готовят бульоны, супы-пюре, чорбы, борщи и др. <br /> Вычищенную и вымытую рыбу заливают холодной водой и ставят на сильный огонь, чтобы закипела, затем собирают образовавшуюся на поверхности пену. Далее огонь уменьшают и бульон варится еще в течение 40 мин. В конце варки делают осветление бульона. <br /> Есть два способа осветления рыбного бульона: <br /> 1) если в рыбе, которая идет для приготовления бульона, есть икра, то ее растирают с несколькими ложками <br /> горячей воды, а затем холодной и опускают в бульон; <br /> 2) взбитые белки смешивают с натертой на терке <br /> морковью и сельдереем и опускают в бульон. <br /> После осветления бульон еще варится на слабом огне в течение 30 мин. Снятый с огня бульон оставляют на 30 мин, а затем процеживают через полотно. <br /> Осветленный бульон можно подавать холодным или заливать им рыбу для желе. <p> Отварная рыба имеет приятный <br /> вкус и легко усваивается организмом человека, поэтому она занимает большое место в обычном, диетическом и детском питании. <br /> Отваривать можно почти все виды рыбы, за исключением сазана, усача, леща и некоторых других рыб. <br /> Чтобы приготовить отварную рыбу с высокими вкусовыми и ароматическими качествами, ее следует варить (скорее тушить) в минимальном количестве воды (0,3 л воды на 1 кг рыбы). Когда хозяйка хочет получить и бульон для супа, количество воды следует увеличить до двух литров на 1 кг рыбы. Чтобы получить насыщенный бульон, т. е. богатый пищевыми и вкусовыми веществами, рыбу заливают холодной водой и медленно нагревают. Перед тем как варить, рыбу разрезают на мелкие куски. Чтобы рыба при варке сохранила свою сочность, ее заливают горячей водой и кастрюлю ставят на сильный огонь. Когда вода закипит, рыбу доваривают на слабом огне. <br /> Чтобы усилить ароматические и вкусовые качества рыбы, ее варят с приправой. Однако есть рыбы, например стерлядь, лосось и др., для которых не нужны приправы. <br /> В качестве приправы при варке осетра, стерляди, лососевых и некоторых обыкновенных рыб с нежным и вкусным мясом используют белое вино, грибы— шампиньоны, лимонный сок и др. <br /> Чтобы при варке рыба не разваливалась, ее очищают, моют и солят не менее чем за 30 мин до того, как поставить на огонь. <br /> Продолжительность варки рыбы зависит от ее размера. Осетра, нарезанного большими кусками, варят от 40 мин до 1 ч, а мелкую рыбу (до 200 г) —от 12 до 15 мин. После того как вода закипит, огонь уменьшают и продолжают варить рыбу почти без признаков кипения. <br /> Чтобы определить, готова ли рыба, ее прокалывают иглой или острым деревянным шилом (вилкой) в наибо¬лее мясистой части. Если игла или шило входят легко и из проколотого места показывается прозрачный сок, рыбу снимают с огня. Если игла (шило) входит с трудом и из проколотого места показывается мутный, светло-розовый сок, рыбу варят еще. <p> Рыба богата экстрактивными <br /> веществами, которые лучше сохраняются при жаренье, чем при другом виде тепловой обработки. <br /> Известны два способа жаренья — в небольшом количестве жира и в большом количестве жира во фритюре (масляной бане). Второй способ не экономичен в домашнем хозяйстве, так как количество жира должно быть в 4—5 раз больше, а рыбу жарят нечасто. Жареная во фритюре рыба обладает лучшими вкусовыми качествами, так как жаренье происходит более равномерно, чем в небольшом количестве жира. Оставшийся после жаренья жир охлаждают, процеживают и хранят в темном и прохладном месте. Его можно использовать во второй и в третий раз. <br /> Для жаренья во фритюре идет только растительное масло. <br /> При жаренье рыбы в небольшом количестве жира очищенную и вымытую рыбу посыпают солью и черным перцем и ставят в холодное место, затем обваливают в муке или панировочных сухарях и жарят. Жир в сковороде должен быть хорошо нагрет, чтобы при обжаривании образовалась хрустящая золотистая корочка, благодаря которой сохраняется сочность рыбы. Нарезанную на куски или целую рыбу обжаривают с двух сторон. В зависимости от величины рыбы (порции или целая) продолжительность жаренья составляет 8—15 мин. <br /> Во фритюре рыбу жарят следующим образом. Филе крупной рыбы отделяют от кожи и костей, нарезают на порции, посыпают солью, молотым черным перцем, поливают соком или уксусом и ставят на холод на 20—30 мин. Затем филе или куски рыбы обваливают в муке, яйцах и <br /> панировочных сухарях или обмакивают в жидкое тесто, приготовленное из муки, холодной воды, желтков, взбитых в пену белков, растительного или сливочного масла и соли, затем подхватывают вилкой и опускают в сильно нагретый жир. Жаренье продолжается в течение 5—8 мин. <br /> Обжаренную рыбу подают с различными гарнирами: вареной морковью с маслом или смесью картофеля и вареной моркови, натертой на крупной терке, политой маслом и посыпанной солью, молотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой; картофельным пюре; красными помидорами; свежими и солеными огурцами; зеленым салатом; лимоном и др. <br /> Жареная рыба становится более вкусной, когда, выложив на блюдо, ее заливают растопленным сливочным маслом. <br /> Жареную рыбу подают с горячими или холодными соусами — томатным, пикантным и др., а также с майонезом, добавив в него мелко нарезанные корнишоны, петрушку, зеленый лук. Кроме того, жареную рыбу подают с хреном, заправленным уксусом, солью и сахаром по вкусу или сметанным соусом (сазан, судак, стерлядь, усач, сом и другая речная рыба). <br /> Все соусы подают отдельно в соуснике или в небольших глубоких мисочках, тарелочках и пр. <p> Тушеная рыба отличается высокими вкусовыми и ароматическими свойствами, так как ее приготовляют с прибавлением ароматических корней (петрушки, пастернака, сельдерея, свеклы, моркови) и других приправ (чеснока, черного перца, душистого перца, вина, лимона). <br /> Для тушения берут сырую или предварительно обжаренную рыбу. Блюда готовят с растительным маслом и подают горячими или холодными. <br /> Рыбу тушат в кастрюлях с решетчатым дном или в обыкновенных кастрюлях. Рыбу кладут вместе с заранее обжаренными ароматическими кореньями, солят и заливают бульоном (0,3 л на 1 кг рыбы) и белым вином (0,1 л на 1 кг рыбы). <br /> Тушат рыбу целой или большими кусками. Продолжительность тушения зависит от толщины рыбы, например филе толщиной до 3 см будет готово за 10—14 мин, а толщиной 1,5—2 см — за 8—10 мин. Среднее по величине филе рыбы тушат в течение 10—15 мин, а целую рыбу —25—45 мин. <br /> Тушеную рыбу подают с горячим отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, тушеными грибами или морковью с маслом, ломтиками лимона, зеленью петрушки. <p> На нашем сайте много рецептов рыбных яхний (болгарских национальных мясных, рыбных и овощных кушаньях с соусом) и плакий (болгарское национальное кушанье из рыбы, фасоли, грибов с соусом) , рыбы, фаршированной орехами, рисом, овощами и др., гювечей (болгарское кушанье из мяса и вощей), а также о гуляшей и кебабов (филе, жаренное на вертеле или на решётке). <br /> Для яхнии и плакии нужен умеренно нагретый духовой шкаф. <br /> Крупную рыбу готовят целиком или делят на 2 половины. Ее солят и складывают на противень, политый растопленным сливочным или растительным маслом и небольшим количеством горячей воды, кожей вниз. Ставят в горячий духовой шкаф на 30—40 мин и несколько раз за это время поливают образовавшейся подливой. <br /> Готовую печеную рыбу подают с жареным картофелем, рисом, морковью с маслом и др. <br /> Кебабы и гуляши готовят из крупной рыбы (осетр, белуга, щука, сом). У рыбы удаляют хрящи и кости, моют ее, посыпают солью и молотым черным перцем и ставят на холод на 30 мин. В это время приготовляют заправку из лука, ароматических кореньев, муки, красного перца и томата-пюре (жарят на растительном масле). Заправку разбавляют вином или бульоном и добавляют черный перец, соль и др. Когда полученный соус закипит, <br /> в него кладут рыбу. Варят на умеренном огне, а в конце запекают (5—10 мин) в духовом шкафу. <p> <br /> В микроволновой печи рыба готовится при мощности выше средней - от 60 до 80%. Можно использовать и меньший уровень мощности при большей длительности приготовления. <br /> В процессе приготовления рыбу необходимо 1 раз осторожно перевернуть на другую сторону. <br /> Печь следует выключить незадолго до того, как рыба будет полностью готова, она дойдёт через 5 минут после окончания приготовления. <br /> </span>|0||1439|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1193634588
18|4|2007|9|25|0|0|1|1190669314|0|kul|ВИТАМИН B1 (тиамин)||<span style="color:blue">Витамин B1 был открыт в 1926 г. и синтезирован в чистом виде только спустя десять лет. Наиболее распространенная форма синтетического витамина B1— это хлористводородная соль — тиааминхлорид. Он относится к веществам, содержащим серу. Представляет собой бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворяется в воде. Во <br /> внешней среде достаточно устойчив. <p> Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140°; при нейтральной и щелочной реакциях устойчивость его к высокой температуре значительно снижается. <p> Важной проблемой в современных условиях является профилактика скрытой недостаточности витамина B1 который играет важную роль в обеспечении нормального состояния внутренней среды организма. <p> В условиях распространенности гипокинезии и избыточной массы тела вопрос избежания тиаминовой недостаточности представляем собою большую актуальность. <p> В отношении витамина B1 сложилась сложная ситуация. В современных условиях резко возросло потребление легкоусвояемых углеводов — сахара, кондитерских изделий, мороженого, а также сладких напитков, а источники поступления витамина В1 значительно сократились. Причиной тому в первую очередь — общее снижение содержания его в современных продуктах питания, которые подвергаются постоянно совершенствующейся технологической, промышленной обработке, максимальной очистке и наиболее полному рафинированию. <p> Средства борьбы с развитием недостаточности витамина B1 — осуществление ряда профилактических мероприятий: нормализации синтеза витамина В, микрофлорой кишечника, увеличения источников поступления его за счет пищи, а также обязательной витаминизации им муки высших сортов, используемой для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. <p> Потребность организма в тиамине зависит от многих факторов: от уровня физической нагрузки, количества углеводов в пищевом рационе, температуры окружающей среды и др. В среднем потребность в нем составляет 2 мг в сутки. <p> Тиамин содержится в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Основные источники его - зерновые продукты, не освобождённые от зародыша, переферических частей и оболочек. Большое количество тиамина содержат дрожжи и печень. <p> <p> Количество продуктов, удовлетворяющее суточную потребность в витамине B1(в граммах): <p> ХЛЕБ <br /> <br /> Ржаной простой из обойной муки.............1000 <br /> Пшеничный простой из обойной муки.............900 <br /> Пшеничный из муки второго сорта.............800. <br /> Пшеничный из муки первого сорта.............1200 <br /> Пшеничный из витаминизированной муки первого сорта.............450 <br /> Пшеничный из муки высшего сорта.............1700 <br /> Пшеничный из витаминизированной муки высшего сорта.............500 <br /> Батоны из муки первого сорта.............1200 <br /> Батоны из витаминизированной муки первого сорта.............450 <br /> Сдоба обыкновенная из пшеничной муки первого сорта.............1000 <br /> Сдоба обыкновенная из витаминизированной пшеничной муки первого сорта...450 <p> ОВОЩИ <p> Помидоры, стручки фасоли..........................1800 <br /> Горошек зеленый, щавель ..........................500 <br /> Картофель, лук, морковь, капуста цветная, <br /> перец красный сладкий, фасоль..........................350 <br /> Соя.................................................................200 <p> МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ <p> Молоко, сливки, простокваша, кефир, ряженка и др........6000 <p> КРУПЫ <p> Гречневая ........................350 <br /> Овсяная............................400 <br /> Геркулес...........................400 <br /> Пшено...............................300 <br /> Рис....................................2200 <br /> Манная.............................1500 <p> БОБОВЫЕ <p> Горох лущеный ...................200 <br /> Горох зерновой ...................220 <p> Семена подсолнечника........100 <br /> Арахис................................250 <br /> Семена хлопчатника........... 150 <br /> Кукуруза............................450 <p> МЯСО <p> Говядина, баранина, телятина.......2500 <br /> Оленина.......................................600 <br /> Свинина......................................400 <br /> Печень, почки (говяжьи, свиные, бараньи)..500 <br /> Куры, гуси, индейки........................3000 <br /> Утки, утята......................................800 <p> Примечание: <p> При питании, включающем 300—403 г хлеба, 50 г бобовых (фасоли, гороха), 200 г мяса, 400 г картофеля и 300 г овощей, полностью обеспечивается суточная потребность человека в витамине B1. <p> </span>|0||1196|5.00|1|5|82.207.23.41||||||1|0|1|1190669314
19|4|2007|9|25|0|0|1|1190669596|0|kul|Витамин B2 (рибофлавин)||<span style="color:blue"> <br /> Рибофлавин относится к флавинам, естественным желтым пигментам овощей, картофеля, молока и других продуктов. В чистом виде представляет собой порошок оранжево-желтого цвета, труднорастворимый в воде. Он устойчив во внешней среде, хорошо переносит нагревание, но крайне неустойчив к солнечному свету, под влиянием которого переходит в неактивные формы (люмифлавин, люмихром) и теряет свои витаминные свойства. У человека рибофлавин может синтезироваться микрофлорой кишечника. <p> Витамин B2 участвует в обмене веществ и служит в качестве составной структурной части флавопротеидов — особых веществ высокой биологической активности, необходимых для нормальной функции жизнеобеспечивающих систем и организма в целом. Важнейшее свойство его — участие в процессах роста (может рассматриваться как росторой фактор), что повышает ценность и значение витамина при питании детей в раннем и подростковом возрасте. <p> Рибофлавин нормализует зрение. <p> Развитие рибофлавиновой недостаточности самым тесным образом связано с обеспеченностью организма белком, особенно животным; при его недостатке повышается выведение витамина из организма. <p> Потребность в рибофлавине составляет 0,8 мг на каждую 1000 ккал суточного пищевого рациона, или 2,5 мг в сутки, при среднем смешанном питании удовлетворяется примерно на 70% за счет молочных продуктов, мяса, хлеба и на 30% — овощей и фруктов. <p> Рибофлавин содержится в продуктах животного и растительного происхождения (мг%): в яйцах — 0,44, сыре — 0,40, молоке — 0,13, мясе — 0,18, рыбе — 0,08, хлебе — 0,11 (в пшеничном первого сорта — 0,08), крупе гречневой — 0,20, манной — 0,07, горошке зеленом — 0,19, овощах и фруктах —0,04, в дрожжах сухих пивных — 4 (прессованных пекарских — 0,68). <p> ВИТАМИН PP (никотиновая кислота, ниацин, никотинамид] <p> Никотиновая кислота обладает выраженной специфичностью в печении и предупреждении особого заболевания — пеллагры (нарушение общего состояния организма, расстройства со стороны кишечника, кожные изменения и нарушения психики). Витамин PP устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и продолжительное хранение без разрушения и снижения своей активности, хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также консервировании (автоклавирование, сушка и др.). <p> Ниациновая ценность продуктов зависит не только от количества содержащегося в них витамина РР, но и от его формы: в легкодоступной или прочно связанной. В горохе, фасоли и других бобовых культурах он находится в легкоусвояемой форме, в зерновых (ржи, пшенице) — в прочной связанной форме и почти неусвояемом организмом. Особенно в неблагоприятных сочетаниях витамин находится в кукурузе, что создает в территориальных регионах, где население потребляет много кукурузы, угрозу возникновения и распространения пеллагры. <p> И еще следует отметить одну взаимосвязь. В организме витамин PP синтезируется из аминокислоты триптофана, достаточное количество которого возможно только при высоком уровне белка (животного) в пищевом рационе. При правильном белковом питании потребность организма в витамине полностью удовлетворяется. <p> В профилактике пеллагры эффективно совместное действие витамина РР и В2 (рибофлавина). <p> В животном организме находится амид никотиновой кислоты (никотинамид), который тоже отличается достаточно высокой устойчивостью и высокой биологической активностью. Он входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания и реакциях обмена веществ. <p> Под влиянием никотинамида нормализуются функции желудка, улучшаются секреция и состав сока поджелудочной железы, нормализуются функция печени, ее антитоксическая функция, пигментообразование, накопление гликогена и т. д. <p> Потребность в никотиновой кислоте в связи с эндогенным ее синтезом определена ориентировочно: в среднем она составляет 15 мг в сутки, однако в современных условиях нервно-эмоциональных нагрузок она для взрослых людей должна быть повышена до 20-25 мг. <p> Никотиновая кислота широко представлена в пищевых продуктах растительного и животного происхождения (мг%): хлебе ржаном простом — 0,67, пшеничном первого сорта — 1,54, пшеничном простом — 2,81, пшеничном второго сорта — 1,92, крупе ячневой — 2,74, гречневой — 4,19, пшене — 1,55, рисе — 1,6, горошке зеленом — 2, горохе, фасоли — 2,10, рябине садовой — 0,5, овощах — 0,32, вишне — 0,4, сливе — 0,6, яблоках — 0,3, картофеле — 0,9, винограде — 0,3, говядине — 3, баранине — 2,8, свинине — 2,4, говяжьей печени — 6,8, капусте белокочанной — 0.4, перце красном — 1, рыбе — 2,2, яйцах — 0,19, в дрожжах сухих (пивные и пекарские) — 40, прессованных пекарских — 28,2. <br /> </span>|0||1171|5.00|1|5|82.207.23.41||||||1|0|1|1190669596
20|4|2007|9|25|0|0|1|1190669702|0|kul|ВИТАМИН B6 (пиридоксин)||<span style="color:blue">В пищевых продуктах витамин B6 встречается в трех видах: пиридоксин (пиридоксол), пиридоксаль и пиридоксамин. Все три вида примерно равноценны по своему биологическому действию и биологической активности. Они широко представлены в пищевых продуктах как животного, так и растительного происхождения, в связи с чем при обычном смешанном разнообразном питании потребность в них удовлетворяется полностью. Однако проявления B6-недостаточности вполне возможны и, по-видимому, встречаются чаще, чем это предполагается, особенно в случаях, когда организм ослаблен и подвержен какой-либо болезни, проходит послеоперационный период или находится в тяжелом состоянии. <p> Пиридоксиноззя недостаточность нередко отмечается у больных атеросклерозом и при связанных с ним заболеваниях сердечно-сосудистой системы, длительно протекающих. Она возможна в пожилом возрасте и при активно прогрессирующем старании, а также может развиться при так называемой полипрогмазии, то есть при одновременном ежедневном применении многих лекарств, среди которых, как правило, оказываются антагонисты витамина B6, блокирующие полезные его свойства. <p> Физиологическое значение и биологическая роль пиридоксина многообразны. Он участвует в обмене веществ, особенно белков, и в построении ферментов, осуществляющих обмен аминокислот (триптофана, глютаминовой кислоты и др.), а также в обмене жиров. Высокий уровень пиридоксина в питании способствует повышению кислотности желудочного соке. <p> В современных условиях потребность в витамине B6 определена во взаимосвязи с калорийной ценностью питания: на 1000 ккал пищевого рациона рекомендуется 0,7 мг витамина B3; в среднем для взрослого человека потребность в нем — 2—3 мг в сутки. <p> Содержание пиридоксина в пищевых продуктах невысокое, однако достаточное для удовлетворения потребности организма в нем при обычном сбалансированном питании (мг%): в мясе — 0,37, яйцах — 0,14, молоке — 0,6, сыре — 0,7, рыбе— 0,4, картофеле — 0,3, овощах — 0,1, фруктах — 0,2, рисе цельном — 0,7, рисе полированном — 0,2, сое — 0,9, горохе — 0,3, муке пшеничной обойной — 0,7, муке первого сорта — 0,4, кукурузе — 0,48, ячмене — 0,8—2,3, в дрожжах сухих пивных — 4. Высоким содержанием пиридоксина отличаются дрожжи и печень. <br /> </span>|0||1002|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190669702
21|4|2007|9|25|0|0|1|1190669753|0|kul|ХОЛИН||<span style="color:blue">В жировом обмене важная роль принадлежит фосфатидам и их главному представителю — лецитину. Они нормализуют обмен жиров, способствуют их перевариванию, удалению и переносу из печени в другие участки организма. Недостаток фосфатидов в пище и нарушение образования их в организме приводит к накоплению и отложению жира в печени и развитию, таким образом, ее ожирения, что чревато таким тяжелым заболеванием, как цирроз печени. Средствами для предупреждения ожирения печени служат липотропные вещества, в числе которых одно из основных мест занимают фосфатиды, лецитин, а в их составе холин — самое действенное липотропное вещество, которое способно предотвращать и предупреждать развитие атеросклеротических изменений кровеносных сосудов. <p> Потребность в холине может частично удовлетворяться за счет образования его в самом организме, но весьма ограниченно. Именно поэтому важное значение имеет обогащение питания липотропными веществами, в том числе и холином. <p> Потребность взрослого человека в холине точно не установлена, предположительно она составляет 0,5—1 г в сутки. <p> Холин содержится в продуктах животного и растительного происхождения (мг%): в печени — 350—650, желтке яйца — 800, соевой муке — 250—300, мясе — 70, почках — 300, молоке — 15, пшеничных зародышах — 400, зерновых культурах (овсе, пшенице, ячмене) — до 140, кукурузе — 71, в рисе — 78. В овощах, картофеле и фруктах его нет. <p> </span>|0||984|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190669753
22|4|2007|9|25|0|0|1|1190669810|0|kul|ИНОЗИТ||<span style="color:blue">Физиологическое значение и биологическая роль инозита в организме недостаточно выяснены. Он обладает липотропными и седативными (способствует нормализации нервной системы и нервно-трофической деятельности) свойствами, а также стимулирующим действием на моторную функцию пищеварительного аппарата. <p> Особенно активно действие инозита проявляется при недостаточности жира в питании и в присутствии витамина E, эти два витамина можно считать синергистами. Оказывает влияние на холестериновый обмен и способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови. <p> Инозит присутствует во всех тканях и органах и может накапливаться в значительных количествах. Особенно высоким его содержанием отличается мозг. <p> Случаев инозит-авитоминоза не установлено. <p> Потребность в нем для взрослого здорового человека составляет 0,5—1,0 г в сутки. <p> Содержание инозита в продуктах следующее (мг%): в апельсинах — 250, зеленом горошке — 150—240, дыни—120, цветной капусте — 95, капусте белокочанной — 66, картофеле — 30, моркови — 95, свекле 21, помидорах — 46, персиках — 95, клубнике — 60, яблоках — 24, молоке — 18, сыре — 25, мясе — 11, говяжьей печени — 50, курятине — 47, яйцах — 33, рыбе — 17, пшенице — 170—250, пшеничной обойной муке — 110, хлебе из обойной муки — 70 (в зерновых продуктах инозит находится в виде фитина — труднорасщепляемого и неусвояемого организмом вещества), пшеничных отрубях — 1000, пшеничных зародышах — 700—900, сердце говяжьем — 260 и в мозгах — 200. <p> </span>|0||1238|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190669810
23|4|2007|9|25|0|0|1|1190669865|0|kul|БИОТИН (витамин H)||<span style="color:blue">Биотин выделен из печени в начале 40-х годов. Биологическая роль его еще недостаточно изучена. Предполагается, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в жировом обмене и играет способствующую роль в ожирении печени. <p> Потребность организма в биотине небольшая в связи с высокой его активностью, он может быть признан как один из самых сильных витаминов-катализаторов. Для взрослого человека достаточно 0,15—0,30 мг биотина в сутки, такое количество может поступать в составе пищи и частично создаваться за счет биосинтеза кишечной микрофлорой. <p> Наиболее существенными источниками его служат печень, почки, дрожжи, бобовые и злаковые. Содержание биотина в некоторых пищевых продуктах следующее (мг на 100 г продукта): в говяжьей печени — 98, мясе — 5, желтке куриного яйца — 56, цельном яйце — 28, молоке — 5, хлебе — 2—5, сое — 60, кукурузе — 21, рисе — 3,5, цветной капусте — 17, овощах — 2—4, в картофеле — 0,5—1. <br /> </span>|0||905|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190669865
24|4|2007|9|25|0|0|1|1190669914|0|kul|ВИТАМИН B3 (пантотеновая кислота)||<span style="color:blue">Пантотеновая кислота, как и все витамины, участвует в обмене веществ в организме. <p> Недостаточность B3 может развиваться при пониженном белковом питании и малом содержании в пище витаминов группы B, при этом отмечается слабость, быстрая утомляемость, понижение работоспособности, снижение кислотности желудочного сока, повышение восприимчивости к простудным заболеваниям и острым респираторным инфекциям. <p> Пантотеновукз кислоту применяют для лечения ряда кожных заболеваний (экземы и др.), при энтероколитах, бронхитах и бронхиальной астме. Кроме того, она обладает способностью снижать неблагоприятные побочные действия антибиотиков (стрептомицин и др.). <p> Потребность в пантотеновой кислоте составляет 10—15 мг в сутки, удовлетворяется она при сбалансированном питании и за счет синтеза микрофлорой кишечника. <p> Содержание пантотеновой кислоты в пищевых продуктах следующее (мг%): в мясе — 0,7, печени бараньей — 30, печени говяжьей — 9, яйцах — 1,5—2,7, молоке — 0,3, сыре — 0,5, картофеле — 0,6, овощах — 0,3, горошке зеленом — 0,7, хлебе — 0,8, крупе — 0,6, дрожжах сухих (пивные и пекарские) — 12,0, <p> При размораживании мяса разрушается более 30% пантотеновой кислоты, в процессе тепловой обработки и приготовления пищи — около 25%. Значительное количество ее (до 50%) переходит в бульон. <p> </span>|0||902|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190669914
25|4|2007|9|25|0|0|1|1190669972|0|kul|ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (фолацин, витамин B9 )||<span style="color:blue">Фолиевая кислота содержится в листьях растений. В пищевых продуктах она находится преимущественно в связанной форме, не обладает биологической активностью и не проявляет витаминных свойств. В биологически активную форму переходит в процессе переваривания пищи под влиянием ферментов конъюгаз (энзимы Вс). <p> Фолиевая (птероилглютаминовая) кислота в свободной форме всасывается в тонких кишках и используется организмом. Она стимулирует и регулирует кроветворение, обеспечивает нормальное образование форменных элементов крови — эритроцитов, тромбоцитов и др., а также способствует увеличению числа лейкоцитов. Известна ее роль в предупреждении развития атеросклероза. <p> На почве недостаточности фолиевой кислоты (нередко и витамина B12) развиваются различные виды и формы анемии. Во всех случаях на ее возникновение оказывает влияние неполноценное питание, особенно недостаток в нем животного белка. <p> Потребность организма в фолиевой кислоте ориентировочно составляет 0,2—0,4 мг в сутки. <p> Невысокое содержание фолиевой кислоты в продуктах питания и крайняя ее неустойчивость при тепловой кулинарной обработке служат существенным препятствием в разработке питания с необходимым ее количеством. Обычно сбалансированные пищевые рационы содержат около 50—60% суточной ее потребности; остальное недостающее количество фолиевой кислоты обеспечивается за счет эндогенного синтеза ее микрофлорой кишечника. <p> Содержание фолиевой кислоты в пищевых продуктах следующее (мг на 100 г продукта): в салате — 40, петрушке —117, шпинате — 80, луке зеленом — 11, луке репчатом — 5, винограде — 4, лимоне — 3, абрикосах — 8, пшенице — 37, ржи — 35, кукурузе — 24, бобах — 160, печени говяжьей —240, почках — 45, говядине — 10, молоке — 4, в яйцах —7,5. Высоким содержанием фолиевой кислоты отличаются дрожжи пивные — 1470 и дрожжи прессованные пекарские —1080 мг%. <br /> </span>|0||862|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190669972
27|4|2007|9|26|0|0|1|1190750939|0|kul|ВИТАМИН B12 (кобаламин)||<span style="color:blue">Витамин B12 представляет собой сложное органическое соединение кобальта с группой циана. Количество кобальта в нем достигает 4,5%. Чистый витамин В12 представляет собой кристаллическое вещество рубинового цвета без вкуса и запаха, он устойчив к нагреванию и без потери активности переносит стерилизацию и последующее длительное хранение при комнатной температуре без доступа света. <p> Витамин B12 относится к веществам высокой биологической активности. Основное его значение — в антианемическом действии. Существенное влияние он оказывает на обмен вещества особенно на белковый. <p> Совместное применение фолиевой кислоты и витамина B12 обеспечивает наилучший эффект при анемии. Недостаточность его чаще развивается в результата отсутствия условий нормального его усвоения и использовании в организме. <p> Потребность организма в витамине B12 ориентировочно составляет 2—6 мкг в сутки. <p> Источники его — только продукты животного происхождения; содержание в них витамина B12 следующее (мкг на 100 г продукта): в мясе — 2,6, печени — 60,0, почках — 20—50, молоке — 0,2—0,6, сыре — 1,4—3,6, яичном желтке — 1,2, сельди — 13. <p> Растительные продукты (пекарские и пивные дрожжи тоже) не содержат витамина B12; вегетарианцы и другие лица, не потребляющие мяса и мясных продуктов, находятся под угрозой B12-авитаминоза и последующего развития анемии. <br /> </span>|0||842|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190750939
28|4|2007|9|26|0|0|1|1190750974|0|kul|ВИТАМИН B15 (пангамовая кислота)||<span style="color:blue">Витамин В15 впервые был выделен из ядер косточек абрикосов, а а дальнейшем — из ростков риса, рисовых отрубей, пивных дрожжей, из печени и крови. Он широко представлен в семенах растений. <p> Биологическая роль его полностью еще не изучена. Известно, что он повышает использование кислорода в тканях и таких образом участвует в окислительных процессах, стимулируя их. На этом основании витамин В15 полечил практическое применение при острых и хронических интоксикациях. <p> Потребность в витамине B15 на установлена. Ориентировочно для взрослого человека она составляет 2 мг в сутки. <p> Содержится пангамовая кислота в больших количествах в семенах растений, подсолнечника, в орехах, миндале, а из животных продуктов — в печени. <p> </span>|0||926|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190750974
29|4|2007|9|26|0|0|1|1190751009|0|kul|ПАРААМИНОБЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА (ПАБК)||<span style="color:blue">Биологическая роль парааминобензойной кислоты изучена недостаточно. Она положительно действует на функцию щитовидной железы с выраженным проявлением антитиреотоксических свойств, участвует в синтезе фолиевой кислоты и как компонент присутствует в молекуле фолиевой и фолиновой (цитроворум фактор) кислот; многие микроорганизмы могут превращать часть ПАБК в эти кислоты. <p> Суточная потребность в параамимобензойной кислоте не установлена. Она удовлетворяется при сбалансированном обычном смешанном питании за счет содержания в составе пищевых продуктов и эндогенного синтеза кишечной микрофлорой. <p> Содержание парааминобензойной кислоты в некоторых продуктах питания следующее (мг на 100 г продукта): в картофеле — 0,04, овощах — 0,02, молоке 0,01, мясе — 0,005, яйцах — 0,04, в дрожжах сухих пивных — 0,9—5,9, <br /> </span>|0||901|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1190751009
30|4|2007|9|26|0|0|1|1190751049|0|kul|Витамин А и его роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue">Витамин A объединяет группу веществ, обладающих общностью биологического действия. К ним относятся: витамин А, (ретинол), витамин A2 (дегидроретинол), витамин А-альдегид, витамин А-алкоголь, витамин А-кислота (ретиноловая кислота) и др. <p> Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. Он отнесен к витаминам в 1916 г., а синтез его осуществлен в 1933 г. Устойчив к щелочи и нагреванию, но не устойчив к действию кислот, ультрафиолетовых лучей и кислорода воздуха, под влиянием которых инактивируется. К витамину А относятся растительные пигменты — каротиноиды (провитамин A), они находятся в зеленых частях растений, а также в овощах и плодах, окрашенных в красно-оранжевый цвет. Высоким содержанием их отличаются морковь, помидоры, красный перец, абрикосы, ягоды облепихи и др. В качестве провитамина A практически имеют значение а- и (5-каротины и криптоксантин. Наибольшую ценность представляет (3-каротин, который по своей А-витаминной активности в 2 раза превышает другие каротины. <p> Удовлетворение потребности организма человека в витамине А в значительной степени происходит именно за счет р-каротина. Биологическая активность витамина А в 2 раза выше его — 1 мг составляет 3300 ИЕ (интернациональных единиц), а 1 мг каротина — 1650 ИЕ. Превращение каротина в витамин А происходит в основном в стенках тонки» кишок и печени. Всасывается в кишечнике он значительно труднее, чем ретинол, максимальное всасывание которого наступает через 3—5 ч после приема, а каротина — через 7—8 ч; этому процессу способствует жир и способ кулинарной обработки овощей, например мелко натертая свежая или вареная и тушеная морковь. <p> Витамин А и каротин влияют на рост и развитие молодого организма, нормализацию состояния эпителиальной (покровной) ткани, формирование скелета. <p> Важнейшей функцией витамина А является его участие в акте сумеречного (ночного) зрения. При его недостатке может возникнуть такое заболевание, как куриная слепота. Недостаток витамина А сказывается и на дневном зрении, вызывая сужение поля зрения и нарушение нормального цветоощущения. <p> Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 1,5 мг, или 5000 ИЕ. <p> Он содержится только в продуктах животного происхождения, особенно в печеночном рыбьем жире, печени и почках крупного рогатого скота, сливочном масле, сметане, сливках, сырых яйцах, молоке (летнем) и др. В говядине, баранине, свинине, свином сале и в растительных маслах витамина нет. <p> </span>|0||846|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190751049
31|4|2007|9|26|0|0|1|1190751096|1|kul|ВИТАМИН E (токоферол)||<span style="color:blue">Витамин E объединяет группу из семи витаминов, называемых токоферолами. По своему биологическому действию их подразделяют на токоферолы общевитаминного действия (альфа-тскоферол) и антиокислительного действия (гамма-токоферол и др.). Наибольшей общевитаминной активностью отличается альфа-токоферол, наибольшей антиокислительной активностью — гамма- и сигма-токоферолы. <p> Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах все жирорастворимые витамины (витамин А, каротин и др.). Они оказывает нормализующее действие на мышечную систему. <p> Обогащение, питания липотропными веществами (метионин, холин, ПНЖК и др.) способствует улучшению внутренней среды организма, создавая в нем некоторую устойчивость и защищенность в отношении развития атеросклеротического процесса у людей зрелого и пожилого возраста, <p> Антиоксиданты (витамин E и др ) и лилотропные вещества (метионин, хелин, инозит и др.) оказывают взаимоусиливающее действие, то есть обладают синергизмом. Кроме того, основной природный антиоксидант — витамин E тоже обладает липотропными свойствами. Эти вещества все более утверждаются в геронтологии (наука о старении) <p> Витамин Е в организме человека не синтезируется: суточная потребность в нем составляет 20—3О мг, удовлетворяется она в основном за счет обычного смешанного среднесбалансированного питания. <p> Витамин Е содержится как в растительных, так и в животных продуктах; в значительном количестве в зеленых культурах и в зародышах злаков: в пшеничных — 25 мг%, кукурузных — 15—25 мг%, в зерне овса — 18—20 мг%, в бобовых — 5 мг%. В остальных продуктах питания содержание токоферолов колеблется в пределах от 1 до 3 мг%. Наиболее существенный источник их — растительные масла. В сбалансированном питании 20—25 г растительного масла в суточном рационе поставляют 15—20 мг токоферолов. <p> Биологическое действие витамина Е многообразно. Он оказывает нормализующее влияние на функцию щитовидной железы, участвует в процессах превращения в организме каротина в витамин А. <br /> </span>|0||865|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190751096
32|4|2007|9|26|0|0|1|1190751130|0|kul|Витамин К и его роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue">Витамин К объединяет группу витаминов, характеризующихся общностью своего биологического действия. Физиологическое значение его - участие в процессах свертывания крови. Он необходим для образования протромбина и для превращения последнего в тромбин. Кроме того, витамин К играет значительную роль в энергетическом обеспечении организма — он участвует в образовании основного энергетического источника в организме аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и креатинфосфата. <p> Синтезируется он кишечной микрофлорой, в связи с чем исключается опасность возникновения у здорового человека первичного К-авитаминоза. Вторичный же K-авитаминоз возможен только при нарушении синтеза витамина K кишечной микрофлорой и при некоторых заболеваниях. <p> Суточная потребность в витамине К не установлена; ориентировочно для взрослых людей она составляет 0,2—3,0 мг в сутки. В условиях обычного питания и нормального синтеза витамина К кишечной микрофлорой потребность в нем удовлетворяется полностью. <p> Витамин К содержится (мг%): в цветной капусте — 0,06, зеленом горошке — 0,1—0,3, моркови — 0,1, шпинате — 4,5, помидорах — 0,4, землянике — 0,12, картофеле — 0,08, молоке — 0,002, яйцах — 0,02, курином мясе — 0,01, телятине, баранине, свинине — 0,15, свиной печени — 0,6, в говядине и треска — 0,1, <br /> </span>|0||870|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190751130
33|4|2007|9|26|0|0|1|1190751168|0|kul|ВИТАМИН D||<span style="color:blue">Обеспечение организма витамином D происходит за счет эндогенного его синтеза в коже при солнечном облучении и поступления с пищей. Источник образования витамина D в животном организме — 7-дегидрохолестерин — естественный его провитамин. <p> Биологическая роль витамина D заключается в его способности нормализовать всасывание солей кальция и фосфора из кишечника и таким образом обеспечивать нормальное отложение в костях фосфорнокислого кальция. <p> Недостаток витамина D в организме вызывает нарушение кальциевого и фосфорного обмена, приводящее к развитию заболеваний рахитом — типичным авитаминозом, встречающимся среди детей младшего возраста (от двух месяцев до двух лет), <p> В дополнительном обеспечении витамином D нуждаются дети, а также контингенты людей, находящихся в условиях недостаточной ультрафиолетовой радиации — горнорабочие, работники метрополитена, население, проживающее за Полярным Кругом, лежачие больные и др. <p> В городских условиях, особенно зимой, солнечное облучение может оказаться недостаточным для обеспечения необходимого уровня фотосинтеза витамина D. В этих случаях может возникнуть реальная необходимость использования препаратов витамина D или проведения облучения ультрафиолетовыми лучами не только детей, но и взрослого населения. <p> Потребность в витамине D определена для детей, беременных женщин и кормящих матерей в 500 МЕ (международных единиц). На Крайнем Севере эти нормы повышаются до 1000 МЕ для беременных и кормящих матерей и до 2000 МЕ для детей. <p> В обычных условиях взрослый здоровый человек не нуждается в дополнительном приема витамина D. При недостаточном солнечном облучении рекомендуется 500 МЕ витамина D в сутки. Применение его с лечебной и профилактической целью требует осторожности и должно проходить только под наблюдением лечащего врача. <p> Витамин D в значительном количестве содержится (МЕ в 100 г продукта): в печеночном рыбьем жире, тресковой печени — 500—1500, треске — 50—150, палтусе — 500—4000, сельди — 1500, лососе — 800—1200, печени палтуса — 100 000, печени тунца — 30 000, сливочном масле летом — 100, зимой — 30, сырах — 100—200, печени говяжьей — 100, яйцах 50—200 (в желтке — 300), в молоке — 4. <br /> </span>|0||893|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190751168
34|4|2007|9|26|0|0|1|1190751278|0|kul|ВИТАМИН U||<span style="color:blue">Механизм физиологического действия витамина U на организм человека изучен пока еще недостаточно. Наиболее известное свойство его — высокая эффективность при язвенной болезни желудка и двенадцатипёрстной кишки. <p> Основной источник витамина U — белокочанная капуста (вернее, её сок), содержится он и в других овощах.</span>|0||918|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190751278
35|4|2007|9|26|0|0|1|1190751327|0|kul|ВИТАМИН F||<span style="color:blue">Эссенциальные жирные кислоты (ЭЖК) жиров, не синтезируемые в организме и обладающие высоким биологическим действием, приближающимся к действию витаминов, позволили отнести их к витаминоподобным веществам. К ним относятся полиненасыщенные жирные кислоты пищевых жиров — линолевая, линоленовая и арахидоновая. <p> Наибольшим биологическим действием обладает арахидоновая кислота, которая содержится только в животных жирах (в сливочном масле — 0,2%, свином сале — 2,1, говяжьем жире — 0,6, в курином жире — 0,6%). Однако в организме она может образовываться из линолевой кислоты растительных масел, за счет чего обеспечивается основное удовлетворение потребности в ЭЖК. <p> Потребность в витамине F составляет 2—6 г в сутки. Во всех растительных маслах содержится линолевая кислота, которая в организме может превращаться в арахидоновую. <p> Линолевая кислота содержится (%): в подсолнечном масле — 56, хлопковом — 50, кукурузном—50, льняном и конопляном — до 80 и более, в оливковом масле — 15. Для удовлетворения потребности в витамине достаточно 15—20 г подсолнечного масла в суточном пищевом рационе. <br /> </span>|0||887|5.00|2|10|87.118.115.69||||||1|0|1|1190751327
36|4|2007|9|26|0|0|1|1190751384|0|kul|ОРОТОВАЯ КИСЛОТА||<span style="color:blue">Оротовая кислота, или витамин B13 участвует в белковом обмене, в котором она играет роль стимулятора синтеза пиримидиновых нуклеотидов, входящих в состав нуклеиновых кислот, а также в синтезе метиона и обмене фолиевой кислоты и превращениях пантотеновой кислоты. <br /> Содержится она в дрожжах, печени, в молоке и молочных продуктах. <br /> </span>|0||890|0.00|0|0|||||||1|0|1|1190751384
37|4|2007|9|26|0|0|1|1190751434|0|kul|ЛИПОЕВАЯ КИСЛОТА||<span style="color:blue">Основное значение липоевой кислоты — участие в процессах биологического окисления, в образовании кофермента А (вещества, необходимого для нормального обмена углеводов и играющего важную роль в превращениях белков и жировом обмене). Особенно важна роль ее в биохимических реакциях, обеспечивающих освобождение энергии. <p> Липоевая кислота обладает ростовыми свойствами, а также предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и холестериновый обмены. Важное свойство её - защитное в отношении ряда токсических веществ, особенно солей тяжелых металлов (ртуть, свинец и др). <p> Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов (мкг на 1 кг): в говядине — 725, капусте — 115, молоке — 500—1300, в рисе — 200. Суточная потребность в ней не установлена. <br /> </span>|0||932|2.00|1|2|85.114.234.37||||||1|0|1|1190751434
38|4|2007|9|26|0|0|1|1190751476|0|kul|КАРНИТИН||<span style="color:blue">К витаминоподобным веществам относят также и карнитин — низкомолекулярное, азотсодержащее вещество, необходимое для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния. В организме человека он не синтезируется и суточная потребность в нем обеспечивается при полноценном питании. <p> Основные источники карнитина — мясо и мясопродукты. <br /> </span>|0||864|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1190751476
39|2|2007|10|4|0|0|1|1191512654|0|kul|О пище||<span style="color:blue"> <br /> В течение своей жизни человек потребляет количество пищи, примерно в 1400 раз превышающее вес его тела. <p> Вес новорожденного ребенка составляет в среднем 3,5—4 кг. Постепенно организм развивается, растет и ко времени полной зрелости достигает в среднем 60—70 кг. Около 70 химических элементов в различных сочетаниях требуется организму для завершения своего развития. Этот материал дает нам пища. <p> Человек в процессе своей жизни совершает огромную внутреннюю и внешнюю работу. Лежит ли он, отдыхая, занимается ли физическим или умственным трудом, — он расходует энергию в том или ином виде. <p> При полном покое человек расходует на внутреннюю работу около 1780 больших калорий (1 Калория — единица количества теплоты. Большая калория — количество теплоты, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1градус) в сутки. При совершении любой физической или умственной работы дополнительно расходуется еще 1300—4500 калорий. Следовательно, всего в сутки человек тратит около 3000—6000 калорий. Весь этот расход энергии восполняется пищей. <p> В процессе жизнедеятельности наш организм теряет влагу — ее нам доставляет пища; при пищеварении мы выделяем слюну, желудочный сок и т. д. — материалом для их построения является пища. Сложнейшие процессы в организме регулируются особыми веществами — ферментами и гормонами. Они также образуются из пищи. <p> Пища должна содержать все важнейшие вещества, входящие в состав нашего организма: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. <br /> </span>|0||847|0.00|0|0|||||||1|0|1|1191512654
40|4|2007|10|4|0|0|1|1191512706|0|kul|Белки||<span style="color:blue"> <br /> Белки представляют собой сложнейшие органические вещества. Они. входят в состав всех тканей нашего организма. В каждой клетке живого организма обязательно есть белок. Поэтому белок справедливо называют «носителем жизни», а самое жизнь — «формой существования белковых тел». <p> В состав белка входит около 30 видов аминокислот, большинство из которых в организме человека не образуется. Различные 'белки сильно отличаются друг от друга по своему аминокислотному составу. Поэтому в питании особую ценность представляют такие белки, в которых имеются все нужные нам аминокислоты. Это прежде всего белки молока и молочных продуктов, мяса, рыбы, яиц, т. е. белки животного происхождения. Но и белки растительных продуктов (круп, хлеба, овощей, картофеля и т. д.) в сочетании с животными имеют очень большое значение для организма. <p> В состав белка входит элемент азот, которого нет ни в жирах, ни в углеводах (крахмале и сахаре). <p> Из сказанного следует, что заменить белки другими веществами невозможно, источником белков для нашего организма могут быть только белки пищи. <p> Для молодого, растущего организма особенно ценными являются белки молока и молочных продуктов. Если организм получает с пищей недостаточное количество белка, то останавливается его рост, задерживается умственное, физическое, половое развитие, а затем организм истощается и погибает. <p> Взрослому человеку требуется приблизительно 100 г белка в сутки, причем около 30 г должны составлять белки животного происхождения. Для людей, живущих в жарком климате, потребность в белках несколько увеличивается. Детям грудного возраста белка требуется 5 г на 1 кг веса, в возрасте от одного года, до трех лет — 3,8 — 4 г, от трех до восьми лет — 3—3,5 г, школьникам — от 2 до 3 г на 1 кг веса. <p> Избыток животного белка в организме вреден для пожилых людей. В пище пожилых людей животных белков должно быть меньше, чем в пище подростков и людей среднего возраста. <br /> </span>|0||819|0.00|0|0|||||||1|0|1|1191512706
41|4|2007|10|4|0|0|1|1191512855|0|kul|Жиры и их роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue"> <br /> Жиры являются в организме главным образом источником энергии: 1 г жира при окислении дает 9,3 калории, а 1 г белка или углеводов — 4,1 калории. Жиры могут образовываться из углеводов и белков, но это не значит, что в пище жиры могут отсутствовать. <p> Недостаток жиров в питании понижает устойчивость организма к простудным заболеваниям, ухудшает деятельность центральной нервной системы. <p> Особенно легко усваиваются организмом жиры, находящиеся в виде мелких капелек — эмульсии. К ним относятся жиры молока, сметаны, сливок, яичного желтка, маргарина. Легкоплавкие жиры (свиной, молочный, гусиный и т. д.) усваиваются легче, чем тугоплавкие (бараний жир). <p> Очень важны для организма также сопутствующие жирам вещества, содержащие фосфор и витамины. Их особенно много в сливочном масле. <p> В правильно организованном питании должно быть разнообразие жиров, сочетание животных и растительных. <p> Человеку среднего возраста требуется в сутки примерно 75—110 г жиров, причем около 30 г — животного происхождения (особенно молочных). Избыток жиров в питании вреден, так как затрудняет усвоение других веществ. <br /> </span>|0||870|0.00|0|0|||||||1|0|1|1191512855
42|4|2007|10|4|0|0|1|1191512978|0|kul|Углеводы||<span style="color:blue"> <br /> Углеводы, как и жиры, являются главным образом источником энергии. К ним относятся крахмал и сахара (свекловичный, фруктовый, виноградный, молочный, солодовый, грибной). Сахар усваивается очень легко и быстро, поэтому количество его в рационе надо увеличивать в том случае, когда необходимо быстро восполнить большой расход энергии при сильном физическом или умственном утомлении. Основную массу углеводов в рационе должен составлять крахмал. Человеку среднего возраста требуется в сутки 450—500 г, а в отдельных случаях до 700 г углеводов, в том числе около 100 г сахара. <p> </span>|0||819|5.00|1|5|92.113.15.151||||||1|0|1|1191512978
43|1|2007|10|4|0|0|1|1191513170|2|kul|Калорийность пищи.||<span style="color:blue"> <br /> Белки, жиры и углеводы относятся к так называемой калорийной части пищи. Калорийностью пищи называют количество энергии, которое дает пища при окислении в организме. <p> Для покрытия всех энергетических затрат нашего организма требуется в сутки: <p> для лиц умственного труда, не занимающихся спортом, — 2700—3100 калорий; <p> для лиц физического труда (токарей, фрезеровщиков, ткачей и т. д.) — около 3500 калорий; <p> для лиц, занимающихся тяжелым физическим трудом, — 4000—5000 калорий. <p> Калорийность пищи и ее состав можно подсчитать по таблицам химического состава продуктов. <p> Для одного человека, не занимающегося тяжелым физическим трудом, рекомендуется набор продуктов, приведенный ниже: <p> Наименование продуктов..............................Количество продуктов (гр.)........ <br /> .......................................................на неделю..................................на день <p> Хлеб пшеничный...................................1750.........................................250 <br /> Хлеб ржаной.........................................1750.........................................250 <br /> Мука пшеничная...................................175..........................................25 <br /> Крахмал................................................70...........................................10 <br /> Макароны..............................................70...........................................10 <br /> Крупа и бобовые....................................210.........................................30 <br /> Картофель.............................................2100........................................300 <br /> Овощи свежие......................................1750.........................................1750 <br /> Фрукты и ягоды.....................................1500........................................200 <br /> Фрукты сушеные...................................105...........................................15 <br /> Масло растительное..............................70.............................................10 <br /> Сахар и конфеты...................................700..........................................100 <br /> Мясо и мясопродукты...........................1400..........................................200 <br /> Рыба и рыбопродукты...........................700...........................................100 <br /> Молоко, простокваша, кефир................3000...........................................400 <br /> Масло сливочное, топленое..................350.............................................50 <br /> Творог..................................................210............................................30 <br /> Сметана...............................................105.............................................15 <br /> Сыр......................................................140............................................20 <br /> Яйца.....................................................7 шт...........................................1 шт <p> Следует помнить, что важно обеспечить не только нужную калорийность пищи, но и рациональный режим питания. При трехкратном питании рекомендуется пищу распределять так, чтобы на завтрак приходилось 30% суточного рациона, на обед — 45—50% и на ужин — 20—25%. <p> Для взрослых людей и особенно для подростков более полноценен четырехкратный режим питания: первый завтрак в 8 часов — 25—30% суточного рациона, второй завтрак в 11—12 часов—10%, обед в 3—4 часа — 40—45%, ужин в 8—9 часов —20%. <p> Пищу, богатую белками (мясо, рыбу, фасоль, горох и т. д.), нужно принимать перед работой в первой половине дня и ни в коем случае не перед сном. Ужин следует делать легким, без очень жирных и богатых белком продуктов. Перерыв между ужином и сном должен быть не менее 1,5 часа. <br /> </span>|0||854|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1191513170
44|2|2007|10|4|0|0|1|1191513203|2|kul|Некалорийная часть пищи.||<span style="color:blue"> <br /> Большое значение для организма имеет так называемая некалорийная часть пищи: вода, витамины, минеральные, вкусовые, красящие и ароматические вещества. <p> Вода является совершенно необходимой составной частью пищи. Без воды невозможна жизнь. В сутки человеку требуется около 2— 2,5 л воды, считая и воду, содержащуюся в пищевых продуктах и блюдах. <p> Очень важно соблюдать питьевой режим, потому что излишнее количество воды создает чрезмерную нагрузку сердцу и почкам. Иногда бывает достаточно только прополоскать рот глотком воды, и ощущение жажды пропадает. <br /> </span>|0||769|0.00|0|0|||||||1|0|1|1191513203
45|4|2007|10|4|0|0|1|1191513294|0|kul|Витамины и их роль в жизнедеятельности человеческого организма||<span style="color:blue"> <br /> Витамины имеют огромное значение для обмена веществ в организме и для его жизнедеятельности. При недостаточном содержании их в пище организм ослабляется, теряет устойчивость против инфекционных заболеваний, медленно развивается. При значительном недостатке витаминов или отсутствии их наступают тяжелые и часто смертельные заболевания — авитаминозы. <p> Витамины принято обозначать латинскими буквами (А, В, С и т. д.). Некоторые из них растворимы в воде (С, В1, В2, РР), другие —в жирах (А, В). Витамин С предохраняет человека от заболевания цингой, повышает выносливость и работоспособность организма, а также устойчивость его против инфекционных заболеваний. Как видим, значение этого витамина очень велико. <p> Взрослому человеку в сутки требуется 0,05—0,1 г витамина С, в зависимости от вида труда; беременным и кормящим женщинам —0,075—0,1 г; детям —0,045— 0,05 г. <p> Источником витамина С являются свежие овощи, ягоды, фрукты. Особенно много витамина С содержится в стручковом свежем перце, зелени петрушки, черной смородине, брюкве, капусте, шпинате, щавеле, зеленом луке, апельсинах, лимонах, мандаринах. В картофеле витамина С не очень много, но в связи с большим потреблением картофеля он является важным источником этого витамина. <p> Витамин С очень легко разрушается под действием кислорода при нагревании продуктов, соприкосновении их с окисляющимися материалами (железом, медью и т. д.). В кислой среде витамин С сохраняется лучше. <p> При изготовлении пищи следует соблюдать ряд мер для сохранения витамина С: <p> 1) как можно меньше хранить очищенные и, особенно, мелко нарезанные овощи на воздухе или в большом количестве воды; <br /> 2) при варке опускать овощи в кипящую посоленную воду и по возможности не доливать ее в процессе варки (при необходимости доливать только кипящую воду); <br /> 3) кастрюлю при варке овощей закрывать крышкой; <br /> 4) как можно меньше хранить приготовленную пищу, а в процессе приготовления не переваривать ее, не тушить дольше срока; <br /> 5) при изготовлении первых блюд вначале сварить бульон, а затем уже последовательно закладывать в него овощи, в зависимости от сроков их варки; <br /> 6) при изготовлении киселей, компотов, желе, муссов и т. п. отжимать сок из сырых сочных ягод и вводить его в блюдо после варки; <br /> 7) посуду употреблять эмалированную, алюминиевую, стеклянную, из нержавеющей стали, фарфоровую; <br /> 8) не применять при варке продуктов соду. <p> Различные приемы кулинарной обработки продуктов по-разному влияют на сохранение витамина С;. <p> К витаминам группы В относятся витамины В1 В2, РР (никотиновая кислота) и некоторые другие. <p> При недостатке витамина В1 наступает общая слабость, слабость сердечной деятельности, повышенная возбудимость, переходящие боли во всем теле, а затем и паралич мышц. <p> Витамин В1 содержится в больших количествах в дрожжах, зародышах и отрубях злаков, в ржаном и пшеничном хлебе грубого помола, в бобовых продуктах, орехах, овощах (помидорах, капусте, картофеле), а также в печени крупного рогатого скота и рыб, в яйцах и меньше в молоке. <p> В белом хлебе из муки тонкого помола и полированном рисе витамина В1 нет, так как у них удалены оболочки зерен, богатые указанным витамином. Суточная потребность организма в этом витамине — 0,002—0,003 г. <p> Отсутствие в организме витамина РР, или никотиновой кислоты, вызывает тяжелое заболевание — пеллагру. При нормальном питании, состоящем из разнообразных животных и растительных продуктов, получаемого с пищей количества витамина РР совершенно достаточно (установленная норма — 0,005 г в сутки). <p> Витамин А способствует росту организма и сохранению нормального зрения. При недостатке витамина А развивается болезнь, называемая в народе «куриной слепотой» (ослабление зрения в сумерки), а также могут возникнуть катаральные заболевания, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и др. Витамин А содержится в большом количестве в печени многих рыб и крупного рогатого скота, в желтках яиц, в коровьем масле, молоке. В моркови, томатах, салате, шпинате имеется красящее вещество — каротин, переходящее в организме в витамин А. В растительных маслах витамина А обычно нет. <p> Суточная потребность организма в этом витамине — 0,001—0,002 г. <p> Витамин D регулирует процесс костеобразования. При его недостатке в костях организма откладывается мало кальция и фосфора, кости делаются пористыми, хрупкими, а в зоне роста хрящей — мягкими. Искривление костей вследствие этого чаще наблюдается у детей в возрасте от одного года до трех лет и является одним из характерных признаков рахита. <p> Витамин D содержится в коровьем масле, желтке яиц, особенно много его в печени рыб (из нее вырабатывают рыбий жир). В растительных продуктах он почти не встречается. Таким образом, обычная пища относительно бедна витамином D. Витамин D может образовываться в организме человека под действием солнечных лучей. <br /> </span>|0||1669|0.00|0|0|||||||1|0|1|1191513294
46|4|2007|10|4|0|0|1|1191513339|1|kul|Минеральные вещества и их роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue"> <br /> Минеральные вещества участвуют в обмене веществ и беспрерывно расходуются организмом: выделяются с мочой, потом, слюной, пищеварительными соками и т. д. Поэтому они должны постоянно вводиться с пищей. Одних минеральных веществ (соединений кальция, фосфора, натрия, хлора) требуется довольно значительное количество, других (соединений йода, меди, марганца)— очень мало, однако при отсутствии их наступают серьезные расстройства деятельности организма. <p> Соли фосфора и кальция образуют основу кости; фосфор необходим для нормальной деятельности нервной ткани, кальций и. магний — для нормальной деятельности сердечной и других мышц. Железо входит в состав крови. Его соединения участвуют в переносе кислорода к тканям организма. Соли калия способствуют нормальному влагообмену, что особенно важно при повышении кровяного давления. <p> Очень большое значение для организма имеет поваренная соль, необходимая для образования желудочного сока, поддержания нужной концентрации солей в крови. Нормальная потребность человека в поваренной соли — 15 г в сутки, а в жаркие дни, когда ее много выделяется с потом, — 16—20 г. <p> Кальцием богаты молоко и молочные продукты, сыр; фосфором — печень, мозг, мясо, сыр, яйца и многие продукты растительного происхождения. Солей железа много в говядине, яблоках, землянике. <p> Следует помнить, что овощи богаты такими минеральными веществами, которых мало в мясе, рыбе, мучных и крупяных продуктах, поэтому к мясным и рыбным блюдам рекомендуется давать овощные, а не крупяные гарниры. Чтобы полностью обеспечить потребность организма в минеральных солях, необходимо всячески разнообразить питание, широко использовать фрукты, ягоды, овощи. <p> </span>|0||970|5.00|1|5|82.207.35.24||||||1|0|1|1191513339
47|5|2013|6|9|0|0|1|1370761093|0|kul|Найдена панацея от рака?|<span style="color:gray">Вещество, содержащееся в некоторіх ягодах и фруктах, намного єффективнее, чем химеотерапия.</span>|<span style="color:gray"> Лупеол, содержащийся в винограде, клубнике и манго, препятствует росту раковых клеток. Об этом сообщают гонгконгские учёные. <br /><br /> "Лупеол может подавлять распространение и рост раковых клеток, и действует более эффективно, чем традиционные препараты (в частности, цисплатин)", - сообщил руководитель исследования Энтони Юэн (Anthony Yuen). <br /><br /> Противоопухолевая активность лупеола оказалась намного выше, чем у применяемых препаратов для химеотерапии. <br /><br /> Употребление в пищу клубники, манго и винограда уменьшает риск заболевания, сделали вывод исследователи. <br /><br /> </span>|0||2149|5.00|2|10|178.136.184.232||||||1|0|1|1370761093
48|2|2007|10|26|0|0|1|1193372260|0|kul|О питании и пище||<span style="color:blue"> <br /> 30 тонн различных продуктов съедает в течение жизни среднестатистический житель Земли. И запивает пищу 25-ю тоннами различной жидкости. <p> 3 тонны пищи ежегодно потребляет средний американец. Украинцы и россияне скромнее: жители этих стран съедают примерно по тонне продуктов в год. <p> 15 баранов, 5 коров, 16 свиней, 34 кролика, 1500 кур, 17 тысяч яиц съедает за свою жизнь среднестатистический европеец. <p> 72 минуты — столько времени в день тратит на еду обычный горожанин. <p> Картофель считается самым популярным продуктом в мире. А самым популярным блюдом на Земле вот уже несколько лет остается картошка фри. <p> Мясо — продукт, спрос на который растет наибольшими темпами. К примеру, в Китае он удваивается каждые десять лет. А в Индии — каждые пять. <p> Современная украинская семья тратит на еду около половины своих доходов. Для сравнения: у британцев на закупку продуктов уходит не более 10% совокупного семейного заработка. <p> С каждым годом в меню землян появляется все больше экзотических блюд. Причем отдельные практичные господа стараются совместить приятное с полезным. Так, в Австралии недавно стартовала национальная программа по спасению урожая от мотыльков. Ее девиз... «жуй мотыльков!» «Эти насекомые, если обжарить их в масле, на вкус напоминают нечто среднее между попкорном и лесным орехом», — уверяет организатор кампании, повар Жан-Поль Брюнето. <p> А в Британии решили побороться с жирной пищей. Оружие борьбы — фунт стерлингов. Группа исследователей из Оксфордского университета предложила обложить всевозможный вредный фастфуд 17-процентным налогом. По мнению ученых, такое увеличение стоимости жирной еды уменьшит смертность от сердечно-сосудистых заболеваний почти на 2%. <br /> </span>|0||725|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1193372260
49|2|2007|10|26|0|0|1|1193372324|1|kul|Огурцы, хлеб, помидоры||<span style="color:blue"> <br /> Помидор — овощ с самой непростой судьбой. Еще триста лет назад его считали ядовитым и способным свести с ума каждого, кто его попробует. Например, чтобы устранить первого президента США Джорджа Вашингтона, враги однажды подали главе государства жаркое, обильно приправленное помидорами. К разочарованию «отравителей», Вашингтон с удовольствием съел блюдо и прожил после этого еще 23 года. А на Руси эти овощи долгое время именовали «бешеными ягодами». <p> Огурцы, в отличие от помидоров, ценились всегда. Иногда даже дороже человеческой жизни. Так, турецкий султан Магомет Второй однажды приказал вспороть животы семи своим придворным — только для того, чтобы узнать, кто из них съел присланный ему в подарок огурец. <p> Хлеб, несмотря на обилие вкусных продуктов-конкурентов, до сих пор сохранил репутацию наиболее ценного продукта на столе. Ученые связывают это с древнейшими традициями, от которых не так-то просто отмахнуться. Еще пару тысяч лет назад индусы считали что тот, кто не ест хлеба, получит несчастливую судьбу А эллины уверяли, что обедать без куска хлеба — значит совершить большой грех и вызвать гнев богов. <br /> </span>|0||760|0.00|0|0|||||||1|0|1|1193372324
50|3|2007|10|28|0|0|1|1193548667|0|kul|Блюда и гарниры из овощей и грибов||<span style="color:blue"> <br /> Овощи, по сравнению с продуктами животного происхождения, содержат мало белков и жиров, но зато относительно много углеводов: например, в картофеле находится 16—20% крахмала, в свекле и моркови—6—7% сахара. Таким образом, овощи дополняют богатые белками продукты — мясо и рыбу. Большое значение для жизнедеятельности организма имеют минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, фосфора и др.) и витамины, имеющиеся в овощах. <br /> Овощи, особенно корнеплоды и лук, содержащие ароматические эфирные масла, являются необходимой составной частью супов и большинства вторых мясных и рыбных блюд. Используя разнообразную окраску овощей, ими можно украсить блюдо. <br /> Многие блюда из овощей подают с молочно-яичными и масляными соусами, с маслом, сметаной, содержащими недостающие, в овощах белки и жиры. Это делает овощные блюда .высокопитательными и калорийными. <br /> Учитывая большую пищевую ценность овощей, их изобилие и дешевизну, следует включать в рацион как можно больше овощных блюд и гарниров. <br /> </span>|0||874|5.00|1|5|217.146.246.17||||||1|0|1|1193548667
51|3|2007|11|1|0|0|1|1193892909|0|kul|Паштеты||<span style="color:blue"> <br /> Основным сырьем для изготовления паштетов является мясо дичи, крупного рогатого скота, свиней, кролей, домашней птицы и рыбы. Говядину можно брать низких сортов; для паштетов можно также использовать жаркое, оставшееся от обеда. Кроме мяса, в состав паштетной массы входит печенка говяжья, свиная или домашней птицы. Печенка придает паштетной массе цвет и вкус. К постному мясу следует добавить немного жирной свинины или сала, чтобы паштет был достаточно жирный. Мясо, предназначенное для паштета, тушится или варится, для чего желательно применять скороварки (то есть кастрюли, в которых варка происходит под давлением), сокращая таким образом время тепловой обработки мяса до готовности. Мясо тушат или варят с добавлением лука, петрушки, сельдерея, а также пряностей — лаврового листа, душистого перца, мускатного ореха, имбиря. <p> Готовое мясо дважды пропускают через мясорубку с решеткой для паштетов. Полученную массу перемешивают с пропущенной через мясорубку черствой булкой, предварительно намоченной в соусе, в котором тушилось, или в бульоне, в котором варилось мясо. Булка связывает паштетную массу и распушивает ее. Для вязкости массы добавляют также яйца. <p> Составные части паштета следует старательно перемешать и полученную массу приправить по вкусу солью и молотыми пряностями. <p> Паштетная масса должна быть однородно измельчённой и пикантной на вкус. Паштеты, изготовленные из потрохов (легкие, селезенка, рубцы телячьи и сердце), имеют зернистую структуру и крошатся, когда их режут. Но для экономии можно использовать и потроха, добавляя к ним 50% мяса более низких сортов. При этом, чтобы придать массе однородность, мясные компоненты следует трижды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов. <p> Приготовленную паштетную массу следует выложить в форму, смазанную жиром. На дно формы кладут кусочки сала так, чтобы они создавали узор, который придаст паштету привлекательный вид. Сало на дне формы предохраняет паштетную массу от пригорания и прикилания ее ко дну во время запекания. <p> Паштеты запекают около 45 мин в духовке, газовой или электрической печке "чудо". Можно их также готовить на пару. В этом случае время приготовления паштета составляет около 60 мин. <p> Когда паштет остынет, его вынимают из формы, обливают растопленным смальцем и оставляют до полного остывания. Если паштет подают как горячую закуску, его запекают в форме, выложенной тестом "рассыпчатым" (песочным), полуфранцузским или французским (слоеным) <p> Паштеты, запеченные или приготовленные на пару, — изысканные блюда, и их можно подавать в горячем и холодном виде. К холодным паштетам подходят холодные соусы, салаты и хлебобулочные изделия. Паштеты можно подавать также заливными, в этом случае вареный или запеченный паштет режут тонкими ломтиками и укладывают на блюдо с тонким слоем студня на дне. Уложив на студень тонкие ломтики паштета, сверху заливают студнем, охлаждают и подают с острым соусом. <p> Принимая гостей, подают паштеты с другими видами мясных блюд, или отдельно — как закуски перед основными горячими блюдами. Паштеты можно, кроме того, подавать с хлебобулочными изделиями на завтраки ужин. Они также являются вкусными добавками к бутербродам. Паштетную массу можно использовать и как начинку для пирожков из разных видов теста. <p> </span>|0||886|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1193892909
52|1|2007|11|3|0|0|1|1194110893|0|kul|Полезно или вредно вегитарианство?||<span style="color:blue"> <br /> Плюсы: <p> Научные исследования, проведенные в Германии Институтом питания Гиссеновского университета, свидетельствуют: система питания и образ жизни вегетарианцев способствуют тому, что они реже посещают врачей и принимают меньше лекарственных препаратов. <p> В вегетарианские блюда кладут меньше соли, поэтому лишняя вода не задерживается в тканях. Все это способствует снижению веса, артериального давления и вообще риска сердечно-сосудистых заболеваний. <p> Много клетчатки [активизирует работу кишечника и выводит из организма шлаки], а также витаминов, микро- и макроэлементов, активизирующих сжигание жира, защитные силы организма и обмен веществ. <p> Преобладание сложных углеводов - они медленно всасываются, в отличие от сахара и сладостей не вызывают критического повышения уровня сахара в крови, обеспечивают энергией, позволяют быть выносливее и спортивнее. <p> В овощах нет тирозина -аминокислоты, которая входит в состав животного белка. На ее основе организм вырабатывает гормоны, повышающие артериальное давление: тироксин - в щитовидной железе, адреналин и норадреналин - в надпочечниках. В растительных продуктах также отсутствует метионин, из которого клетки синтезируют другую аминокислоту - гомоцистеин. С ней связано одно из самых сенсационных открытий последних лет. Ученые смягчили приговор холестерину, установив, что гомоцистеин в большей мере способствует развитию атеросклероза. <p> В питании нужно избегать генетически близких продуктов. У человека и млекопитающих совпадают девяносто процентов генов, а значит, и биохимические процессы практически однотипны. Гормоны страха и другие соединения, которые животное выделило на бойне, попадая в организм, включаются в обмен веществ и воздействуют на клеточном уровне - повышают уровень агрессии, артериальное давление и сокращают жизнь. <p> Результат овощной диеты -легкость в теле и хорошее настроение. В организме стало меньше гормонов стресса, а значит, и отрицательных эмоций. <p> Минусы: без мяса мужчины слабеют <p> Овощами и фруктами трудно насытиться - слишком быстро перевариваются -полтора-два часа. Свинина и баранина усваиваются семь-восемь часов. Чувство сытости создают не только животный белок и жир, но и экстрактивные вещества, в растительной пище их нет. <p> Британские исследователи утверждают, что у мужчин, не получающих достаточное количество высококачественных белков, снижается уровень мужского полового гормона тестостерона, что ведет -помимо потери мускульной массы, снижения выработки красных кровяных телец и повреждения костей — к упадку сексуальной функции. Тестостерон - наиболее активный андроген. Он стимулирует определенные этапы сперматогенеза, а также поддерживает половую активность. <p> А наблюдения Киевского городского центра здоровья свидетельствуют о том, что через пять-семь лет строгого вегетарианства у людей заметно снижается иммунитет. Медики убеждены, что источник здоровья вовсе не в чисто вегетарианском, а в умеренном и рациональном питании: животные белки крайне важны для человеческого организма. <p> Детям вегетарианство просто противопоказано - мясные и рыбные блюда им необходимы для нормального роста и физического развития. <p> Полностью отказываясь от мяса, вегетарианцы рискуют недополучить незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов, например, железа, цинка, кальция, витаминов Dи B12. Железо необходимо организму человека для строительства красных кровяных телец, осуществляющих транспортировку кислорода. Таким образом, железо влияет на многие части и функции тела, в том числе, на иммунную систему, мускулатуру. Если организм ребенка не получает достаточное количество железа, впоследствии у него могут возникнуть проблемы со слухом и зрением. Без витамина В12 церебральный кортекс, спинной мозг и даже периферийные нервы могут полностью прекратить свою работу. А единственным естественным источником В12 для нас является мясо и молоко животных. Диета без животного протеина может быть здоровой и безопасной, но тогда периодически в организм все равно должен поступать витамин В12: его нужно либо принимать внутрь, либо восстанавливать его запас путем инъекций. <p> Кроме того, опасность вегетарианства заключается в однообразном питании. Здоровое меню может составлять любой набор блюд, где четко выдержан принцип разнообразия, как кулинарного, так и вкусового. <p> Мясо, молоко, яйца — лучшие источники энергии. В нашем климате употребление животной пищи [хотя бы яиц и молочных продуктов!] - физиологическая необходимость. Это ж не Индия... Чтобы адаптироваться к морозу, нужно питаться энергоемкими животными жирами, а чтобы на таком холоде еще и работать -необходимы животные белки. <br /> </span>|0||882|5.00|2|10|217.79.48.46||||||1|0|1|1194110893
53|1|2007|11|3|0|0|1|1194111011|0|kul|Что нам известно о вегетарианстве?||<span style="color:blue"> <br /> 1 Вероятно, первыми вегетарианцами были древнейшие люди, жившие собирательством. Изобретенная позднее охота сделала людей всеядными. <p> 2 Древние греки считали растительную пищу основной. Например, Пифагор не употреблял мяса, и логично считать, что и большинство его учеников - «пифагорейцев» - также были вегетарианцами. <p> 3 В эпоху Просвещения вегетарианство начинает распространяться в Европе и становится популярным среди «просвещенной аристократии» [приверженцем вегетарианской диеты был Вольтер]. <p> 4 В Россию вегетарианство пришло на рубеже XIX и XX веков из Англии, как типично англосаксонская интеллигентская мода. Моральный принцип вегетарианства подкреплялся еще чисто медицинскими соображениями: медики второй половины XIX века утверждали, что мясо содержит "вредные для здоровья вещества", но, главное, в мясе убитого животного сразу же происходит «трупный распад» и оно становится, таким образом, «падалью», а потому и способствует различным недугам человека. Пропагандистом русского вегетарианства стал и Лев Толстой, который выступал за его внедрение "в питание народных низов". <p> </span>|0||792|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1194111011
54|3|2007|11|3|0|0|1|1194111072|0|kul|Пирожки||<span style="color:blue"> <br /> Пирожки разнообразят рацион питания за счет использования разных начинок и формы выпечки. Пирожки могут быть круглые или продолговатые, в форме вареников, бабок, ромбов. Пирожки из блинного теста формируют в виде трубочек, завитков или конвертиков. Пекут их вместе с начинкой или начиняют после того, как они уже испекутся. <p> Печеные пирожки делают из песочного и полупесочного теста и разных видов слоеного теста, дрожжевого, песочно-дрожжевого и заварного. Жареные пирожки делают из блинного и дрожжевого теста. Начинку готовят из пропущенного через мясорубку вареного или жареного мяса, колбасы, ветчины, мясных консервов, некоторых потрохов, свежих и сушеных грибов, а также из овощей. Чтобы начинка была пышной, добавляют предварительно замоченную черствую булку, а для связывания — яйца. Для вкуса и аромата добавляют жареный лук, черный и душистый перец, грибы. <p> Кроме пирожков с начинкой, можно изготовлять пирожки из гренок, на которые накладывают начинку, запекают под соусами. К группе горячих закусок принадлежат также мясо, потроха, вареники с мясом и яйцами, политые соусами, посыпанные тертым сыром, запеченные в специальных формочках или тигельках из огнеупорных масс; подают их просто из духовки. <p> Пирожки употребляют как дополнение к жидким супам и бульонам, в качестве закуски или, наконец, в качестве холодной закуски к основным завтракам и ужинам. Они могут также входить в состав блюд, которые подают в буфетах, на приемах при определенных обстоятельствах, потому что их можно подогревать. Пирожки подают, красиво выложив их, на круглых фарфоровых блюдах. Пирожки в формочках подают на блюде, выстланном салфеткой. Берут пирожки с блюда вилками и ложками. <p> </span>|0||997|0.00|0|0|||||||1|0|1|1194111072
55|3|2007|11|4|0|0|1|1194167330|0|kul|Особенности приготовления некоторых соусов||<span style="color:blue">К соусам, в составе которых есть коренья, репчатый лук, пряные травы, для придания кисловатого вкуса и приятного цвета можно добавлять томатную пасту. <p> Посуду следует брать достаточно просторную, чтобы в ней было удобно взбивать соус. Для 1 л соуса требуется посуда ёмкостью 4 л. <br /> Время приготовления соуса во многом зависит от температуры исходных продуктов. <p> Готовить соус рекомендуется в такой последовательности: <p> 1. 3-4 минуты нужно прогревать репчатый лук и коренья <br /> 2. добавить томатное пюре и тушить ещё 3-4 минуты <br /> 3. всыпать муку и прогревать 2 минуты. <br /> </span>|0||858|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1194167330
56|5|2007|11|5|0|0|1|1194279188|0|kul|Любительницы картошки сильно рискуют||<span style="color:blue"> <br /> Частое употребление картофеля на 14% повышает риск развития сахарного диабета 2-го типа (инсулинонезависимый) у женщин, установили ученые из Гарвардского университета. В исследовании, продолжавшемся 20 лет, принимало участие 84555 американок. <br /> Картофель богат минеральными веществами, в основном калием, и особенно полезен людям с заболеваниями сердца и почек. Тем не менее, у картофеля высокий гликемический индекс, его потребление приводит к быстрому и сильному повышению уровня сахара в крови. При наличии предрасположенности это явление может способствовать развитию сахарного диабета 2-го типа, при котором нарушается усвоение глюкозы тканями. <br /> </span>|0||784|2.00|3|6|85.140.91.12||||||1|0|1|1194279188
57|5|2007|11|5|0|0|1|1194279376|0|kul|Кофе вредит работе.||<span style="color:blue"> <br /> Употребление кофе на работе самым негативным образом влияет на служащих, прежде всего на мужчин, утверждают ученые Бристольского университета (Великобритания). <p> Чашечка кофе в рабочее время, вместо того чтобы снимать стресс, как принято думать, снижает работоспособность и затрудняет коллективную работу. Единственным исключением являются математики. Согласно результатам исследования, кофе усиливает мыслительные способности тех, кто занимается уравнениями и алгоритмами. <p> Употребление кофе во время рабочего перерыва очень непродуктивно, прежде всего для мужчин, у которых имеются личные проблемы. В этом случае кофе может усугубить уже имеющийся стресс. <p> Исследователи провели тест с участием 32 добровольцев. При этом велась видеозапись того, как они себя вели. В ходе исследования испытуемым говорилось, что им придется пить три разных сорта кофе: без кофеина, тонизирующий и обостряющий ощущение стресса. В действительности было лишь два сорта кофе: обычный и без кофеина. Психологи отметили, что лишь у тех, кто пил обычный кофе, возникали трудности в работе с коллегами. <br /> </span>|0||792|5.00|1|5|87.118.115.69||||||1|0|1|1194279376
58|1|2007|11|5|0|0|1|1194279458|0|kul|Яблоки против ожирения||<span style="color:blue"> <br /> Японские ученые впервые доказали, что систематическое употребление яблок спасает от ожирения: три яблока в день перед основным приемом пищи снижают содержание жиров в крови на 20%. <br /> Примерно такое же действие на организм оказывают некоторые сорта китайского чая, которые производятся из наполовину ферментированных листьев. <br /> </span>|0||823|3.67|3|11|217.25.227.234||||||1|0|1|1194279458
62|3|2007|11|18|0|0|1|1195411518|0|kul|Краткий очерк развития кулинарии||<span style="color:blue"> <br /> В последнее время вопрос о правильном питании сравнительно чаще освещается в русской литературе, в то время как вопросам рациональной кулинарной техники все еще уделяется очень мало внимания. А между тем несомненно, что вопросы питания и кулинарии тесно связаны между собой. Поэтому излагать научные обоснования кулинарии без связи с вопросом правильного питания мы считаем невозможным. <p> „Кулина" — латинское слово, „поварня"— польское и оба они означают — кухня. Употребляемое немцами выражение „кохкунст" значит поваренное искусство. Мы сохраним это понятие, „поваренное или кулинарное искусство", но будем помнить, что оно должно быть строго научно обосновано. <p> Однажды была высказана мысль, что состояние кулинарной техники свидетельствует о культурном уровне страны. Несомненно, что кулинария имеет свою собственную историю. Начало развития кулинарии можно отнести к тому далекому времени, когда научились добывать огонь. Надо полагать, что питание первобытного человека было исключительно вегетарианским, т.е. растительным: питались сырыми растительными продуктами. Далее, когда были изобретены первобытные орудия и стали охотиться, тогда исключительно растительное питание стало восполняться мясным. В некоторых областях земного шара практиковалось и людоедство, которое как нам известно, имеет место и сейчас. Среди жителей прибрежных мест развилось преимущественно рыбное питание. Открытие огня знаменует значительный прогресс в питании. Это начало эры кулинарии. Развитие земледелия обеспечивает собой для человека запасы необходимых для жизни продуктов. <p> Человек, которому не грозит теперь опасность голода, у которого есть запасы, начинает изощрять свой вкус; отсюда идет со времен глубокой древности постепенное усовершенствование кулинарной техники. И только в конце прошлого века начинает развиваться, как самостоятельная наука, учение о питании. В связи с этим встречаются уже отдельные попытки научного обоснования кулинарии и только в последнее десятилетие, после пережитых ужасов войны со всеми ее последствиями в смысле голода и недостатков питания мы видим во всей Европе могучий сдвиг в сторону научного изучения питания и, в частности, кулинарной техники. 8 настоящее время кулинария обосновывается на знаниях таких наук, как физиология, химия, физика, физическая химия (иначе называемая коллоидной химией). Но попутно с общей цивилизацией, с развитием науки и искусства все более развивалась культура вкуса и вместе с тем утончалось и кулинарное искусство. <p> Пища стала служить уже не так как прежде только для удовлетворения естественных потребностей жизни, от нее стали требовать, чтобы она одновременно удовлетворяла все более изощряющемуся вкусу. А между тем, еще в древние времена великий философ Сократ говорил: „Человек ест, чтобы жить, а не живет, чтобы есть". Постепенно натуральная пища человека становилась пищей культурного человека со всеми ее недостатками: от здорового черного хлеба перешли к белому пшеничному с его многими отрицательными свойствами; от простой домашней пищи к изысканному, полному недостатков столу; от сырой здоровой пищи к сильно переваренной, к жареной, к консервированной пище. <p> Мы видим, как быстрое развитие индустрии в начале XX века особенно за границей, отвлекая хозяйку от ее домашних обязанностей (втягивая все более женщин в производство) дает толчок фабрикам пищевых продуктов выпускать уже готовые (консервированные) пищевые вещества. Такая система питания, делая почти ненужным домашнее приготовление пищи, упрощает способ питания и вместе с тем делает его в корне совершенно неправильным, рафинированным. Это наносит существенный ущерб кулинарии, и внимание к правильным приемам приготовления пищи все более отступает на задний план; вызывает монотонность и однообразие в столе, получается совершенно неправильная оценка питательной ценности блюд. Вот как рисует известный пищевед Мак-Канн картину питания в Америке (1918 г.): все необходимое для завтрака, обеда и ужина заготовляется на фабрике и весь необходимый инвентарь для ведения домашнего хозяйства сводится к двум инструментам: к ключу для открывания коробок и пробочнику для открывания сутылок. <p> На фабриках натуральные пищевые продукты не только лишаются важнейших для жизни минеральных солей и витаминов, но к ним еще прибавляют массу ядовитых веществ: буру, серную кислоту, бензойно-кислый натр, серно-кислый алюминий и медь, маслянокислый, уксуснокислый и бензойный эфир, столярный клей, резину, парафин, стеарин и др. Работая по здравоохранению в Америке, Мак-Канн убедился, что ни закон, ни пресса не в состоянии реформировать дело питания. По его мнению, надо как можно скорее начать в этой области просветительную работу, обратив особое внимание на школы. Надо научить детей отличать полезную пищу от вредной, рафинированной, познакомив их со всеми ужасами последствий современной техники обработки пищевых веществ на фабриках. <p> С течением времени, в результате в корне неправильного питания, получилась громадная заболеваемость у взрослых и смертность у детей. Для Америки это послужило большим уроком, были приняты меры для оздоровления населения и среди них на одно из первых мест был поставлен вопрос о рационализации питания в стране. <p> Последствием такого движения за правильное питание явилось то, что по последним статистическим данным за последние 10—15 лет. Cостояние народного здорозья повысилось на 37%. <p> Для того, чтобы приучить народ правильно питаться и употреблять овощи и фрукты, в Америке в народ был брошен такой лозунг: „каждое с'еденное человеком яблоко способствует тому, что врач становится ему не нужен"; это преувеличение, но лозунг был все же подхвачен в широких массах народа и вместо одного яблока стали есть много фруктов, а затем и овощей. <p> Таким образом в домашнем обиходе постепенно вводится такое питание: главное место занимают овощи и фрукты, не только вареные, но обязательно ежедневно и сырые, хлеб только грубого размола, мясо стоит на последнем месте. <p> Питание вне дома занимает значительное место в жизни американцев и постепенно тоже меняет свой характер; во всяком ресторане, в закусочных, на вокзалах и т. д. можно получить питание приготовленное так, как этого требует современная наука; во всех упомянутых сейчас учреждениях имеются постоянно блюда из сырых овощей и фруктов, разнообразно приготовленные салаты без уксуса, получающий салат сам прибавляет к нему или лимонный сок или кислое молоко, сметану, сок кислой капусты, употребляемый как напиток, имеется бесконечное, количество компотов, приготовленных без сахара; во всяком даже не вегетарианском ресторане можно получить целый вегетарианский обед; одним словом в Америке нет ни одного ресторана или закусочной, где в меню (хотя бы на один день) отсутствовали блюда из сырых или вареных овощей. <p> Таким образом тот преобладающий характер предлагаемых блюд в ресторанах вполне соответствует научно обоснованным запросам в отношении питания, которые ставит себе сознательный американец. Так строит он и свое домашнее питание. <p> Конечно, все это делалось не сразу, не само собой. Колоссальное значение имело то, что народ заинтересовался своим здоровьем, понял что от правильного питания зависит его благополучие. <p> После сделанных сейчас общих указаний относительно характера питания будет небезыинтересно привести пример того, как питается американец в течение дня: утром .он ест не только чай или кофе с бутербродом, но обязательно хорошую порцию фруктов и кашу вроде нашего геркулеса (т.-е. приготовленную с отрубями). В полдень еда состоит из тарелки сырых овощей или фруктов; во всякой закусочной можно всегда получить кроме этого тарелку овощного супа и так называемый сандвич, это тот же бутерброд, но делается он так: берутся два, накладывающиеся друг на друга, ломтика хлеба и внутрь, помимо того с чем сделан бутерброд, обязательно вкладывается несколько листочков зеленого салата (витамины). <p> В 6—7 часов вечера главная еда: и здесь большую роль играют салат, овощи, фрукты. <p> Из всего сейчас сказанного получается ясная картина того, какое колоссальное значение придается как наукой, так и американской жизнью плодо-овощам в питании человека. Это необходимо знать каждому и у нас. <p> Признавая, что и у нас широкие массы городского населения питаются и готовят пищу неправильно, нужно употребить все усилия к тому, чтобы содействовать проведению в жизнь принципов правильного питания и приготовления пищи. <p> </span>Н.К. Мюллер 1930г.|0||831|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1195411518
60|5|2007|11|5|0|0|1|1194279574|0|kul|Замените лекарства грейпфрутом!||<span style="color:blue"> <br /> Оказывается, грейпфруты понижают содержание холестерина в крови. Поэтому для того, чтобы избежать появления заболеваний сосудов, эти фрукты необходимо есть регулярно. <br /> При этом положительный эффект оказывают как сами грейпфруты, так и грейпфрутовый сок. <br /> Однако столь полезный фрукт может представлять и серьезную опасность, если вступает в реакцию с некоторыми медикаментами. Так что прежде чем переходить на регулярное употребление грейпфрутов, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.</span>|0||802|5.00|1|5|87.118.115.69||||||1|0|1|1194279574
61|5|2007|11|5|0|0|1|1194279922|0|kul|Капуста против рака||<span style="color:blue"> <br /> Давно установлено, что люди с первой группой крови и положительным резус-фактором страдают от язвенной болезни на 30-35% чаще, чем все остальные. Долгое время этому не могли найти объяснения. <p> Однако в ходе недавних исследований было установлено, что этот факт связан с особенностями молекулярного строения клеточных мембран. В них содержатся вещества, к которым легко «прилипает» геликобактербактерия, являющаяся основной причиной развития язвы. Этот микроб получает все условия для того, чтобы жить, размножаться и травмировать стенку желудка. И первая группа крови играет здесь чуть ли не роковую роль. <p> Поэтому всем «первогруппникам» нужно очень бережно относиться к своему желудочно-кишечному тракту. Во-первых, нужно исключить все факторы, способствующие развитию язвенной болезни. То есть надо регулярно и полноценно питаться, не курить и не злоупотреблять алкоголем. А во-вторых, необходимо свести к минимуму риск заражения геликобактером. Именно поэтому людям с первой группой крови не рекомендуется заводить кошек. Эти животные являются переносчиками язвенной болезни, которая достаточно легко передается человеку. <p> Люди, имеющие вторую группу крови, больше предрасположены к опухолевым заболеванием. Пока что эта тенденция необъяснима, однако факт остается фактом — «второгруппники» страдают <br /> от рака на 13% чаще всех остальных. Именно поэтому таким людям необходимо проявлять онкологическую настороженность. Им не рекомендуется работать на вредных производствах — химических, лакокрасочных или целлюлозных. И, что особенно важно, им совершенно нельзя курить. Сочетание второй группы с никотином поистине взрывоопасно в отношении рака легких. Риск развития этого заболевания напрямую зависит от количества выкуриваемых сигарет. <p> Как ни печально, но женщины с этой группой крови весьма уязвимы в плане опухолей молочной железы. Данная предрасположенность запрограммирована самой природой, однако ее можно и обмануть. Существует несколько великолепных рецептов, которые достоверно снижают вероятность развития рака груди. <p> Хорошим противораковым действием обладает капуста. В ней содержатся специфические вещества — индолы, которые изменяют гормональный фон женщины и защищают ее от злокачественного перерождения клеток. Поэтому всем «второгруппницам» надо включить в свой ежедневный рацион капусту, причем не важно какую — белокочанную, краснокочанную, брюссельскую или цветную. Главное — чтобы она была сырой. Также им полезно потреблять соевые продукты. В них содержатся вещества, которые тоже препятствуют развитию рака молочной железы</span>|0||792|5.00|3|15|193.17.75.155||||||1|0|1|1194279922
63|4|2007|11|23|0|0|1|1195845354|0|kul|Возникновение главных питательных веществ в природе.||<span style="color:blue"> <br /> Прежде чем приступить к рассмотрению вопроса о рациональном питании и рациональных приемах кулинарной техники, мы считаем необходимым, хотя бы в самых общих чертах, коснуться вопроса о том, как возникают наши главнейшие пищевые вещества в природе, какие богатства для нашего здоровья и жизни в них заключены, как нужно их беречь и как, к сожалению, не всегда берегут их в настоящее время. <p> До очень недавнего времени принято было считать, что совершенно достаточно знать, что пища состоит из белков, жиров, углеводов, воды, витаминов и что столько-то калорий приходится на долю того или другого пищевого вещества. Приводя цифры калорий, полученных с пищей за сутки, полагали и, к сожалению, слишком часто и сейчас еще думают, что этим сказано уже все. Такой подход к оценке нашей пищи мы считаем теперь совершенно неудовлетворительным и постараемся нарисовать общую картину, благодаря которой нам должно будет стать ясно, что ча наши пищевые вещества мы не должны смотреть, как на совсем мертвую материю, а что природой в них заложена особенная жизненная сила, так называемая энергия и эта-то энергия, попав с пищей в организм человека, служит важным источником всех сложных проявлений жизни в нашем организме. <p> Прежде всего мы должны себе уяснить, что пища человеку и животному доставляется растениями. Таким образом мы живем на счет того, что нам дают поля, огороды, сады в виде злаков, овощей, фруктов, ягод. В виду того, что служащие нам пищей животные питаются теми же растительными веществами, надо себе усвоить, что первоисточником нашей мясной пищи являются растения. <p> Известно, что пищей нам служат две главные группы пищевых средств: растительная и животная. Одной животной пищей почти никто не питается; и если идет спор о том, как нужно правильно питаться, то обычно он имеет место между сторонниками преобладания в пище животной группы (главным образом мяса) и чисто растительной пищи. Наукой и жизнью доказано, что правильно составленная чисто растительная вегетарианская пища может не менее, чём смешанная растительно-животная пища служить источником здоровой и долгой жизни. Мы не будем касаться вопроса о так называемой строго вегетарианской пище (исключительно растительной) так как правильное применение ее в жизни требует много знаний и умения. Мы должны убедить читателя в том, что смешанная растительно-животная пища правильно составленная (при умеренном количестве мяса 100,0—150,0 в день) в противоположность принятому и не изжитому взгляду о необходимости мясного питания, не только менее ценна, но более отвечает требованиям рационального питания. <p> Мы должны отметить, что современное научное течение в области питания об'явило беспощадную войну мясу, не видя в нем главнейшего необходимого для здоровья и сил пищевого вещества. <p> Н.К. Мюллер 1930г</span>|0||772|5.00|1|5|92.113.10.73||||||1|0|1|1195845354
64|4|2007|11|23|0|0|1|1195845412|0|kul|Главные ингредиенты пищи: углеводы, жиры, белки||<span style="color:blue"> <br /> Для уяснения затронутого нами сейчас вопроса необходимо вернуться несколько назад и как можно отчетливее запечатлеть в памяти то, как строятся в природе наши главнейшие пищевые вещества. Проследим прежде всего, возникает в растениях главная составная часть их — углеводы, входящие в злаки, овощи, фрукты. <p> Постоянная составная часть воздуха, углекислота (С02 химическое соединение, состоящее из углерода и кислорода) под влиянием силы солнечного света — солнечной энергии — разлагается в зеленых частях растений на свои составные части, причем углерод откладывается в листе. Одновременно корнями растений впитывается вода и, поднимаясь вверх, достигнув листа, входит в тесное химическое соединение с углеродом; в результате этого получаются химические соединения, называемые углеводами (очень разнообразного химического строения — от простого до крайне сложного). Жиры, в состав которых входят те же три химических элемента, что и в углеводы (углерод, кислород и водород), имеют другое сложное химическое строение, но образуются таким же путем, как и углеводы. Белки зарождаются в той же лаборатории, в тех же зеленых частях растений, но в состав их входит уже гораздо большее количество химических элементов (уголь, водород, кислород, азот, сера, фосфор). <br /> В построении белковой частицы принимают участие минеральные соединения — соли, которые, впитываясь из земли корнями растений, поднимаются в ту же лабораторию — зеленый лист. Кроме того туда же проникает и азот, который из воздуха усваивается бактериями, находящимися в почве, и затем по корням передается туда же. <p> Н.К. Мюллер 1930г</span>|0||781|0.00|0|0|||||||1|0|1|1195845412
65|6|2007|11|23|0|0|1|1195845471|0|kul|Значение солнечной энергии||<span style="color:blue"> <br /> Итак под влиянием солнечной энергии получаются, кроме углеводов и жиров, и белки сложнейшего химического строения. Зеленый лист растений— единственное место, где образуются из простых химических элементов сложнейшие органические соединения, необходииые для питания и жизни человека и животного. Таинственная сила, благодаря которой из простых элементов строятся сложнейшие органические соединения, необходимые для нашей жизни, есть солнечная энергия — так называемая фотосинтетическая) энергия (жизненная, биологическая). Важно запомнить, что солнечная энергия, которая затрачивается на эти процессы построения углеводов, белков и жиров в зеленых частях растений, не пропадает, а закладывается в растении в виде скрытой энергии — силы. Эта скрытая энергия вновь освобождается в организме человека, когда растения, став нашей пищей, подвергнутся сложным процессам переваривания и усвоения, а ведь благодаря этим процессам мы живем. <p> Еще 30 лет тому назад известный поборник за правильное питание доктор Бирхер-Беннер, живущий и сейчас в Цюрихе (Швейцария) дал свею классификацию биологической (жизненной) ценности пищевых веществ с точки зрения заложенной и сохранившейся в них солнечной энергии. Согласно своей теории, он рассматривает пищевые вещества, как аккумуляторы солнечной энергии и, в зависимости от количества ее в них, он делит пищевые вещества на 3 главные группы. <p> Аккумуляторы 1-го порядка: растительные вещества в сыром виде: зелень, фрукты, ягоды, орехи; животные вещества: молоко (сырое), свежие яйца. <p> Аккумуляторы 2-го порядка: молоко кипяченое, творог, масло, сыр свежий, овощи тушеные. <p> Аккумуляторы 3-го порядка: растительные и животные вещества которые подверглись воздействию высокой температуры при приготовлении пищи. <p> Итак, по Бирхер-Беннеру, питаясь сырой растительной пищей, мы тем самым поглощаем солнечную энергию, претворяющуюся в клетках нашего организма в различные виды энергии. <p> Н.К. Мюллер 1930г</span>|0||865|0.00|0|0|||||||1|0|1|1195845471
66|6|2007|11|23|0|0|1|1195845543|0|kul|Законы сохранения и превращения энергии|<span style="color:gray">Для того, чтобы ясно дать себе отчет об основных проявлениях жизни растений и животных, необходимо познакомиться с двумя основными законами, без которых немыслима жизнь со всеми ее разнообразнейшими проявлениями</span>|<span style="color:blue"> <br /> Для того, чтобы ясно дать себе отчет об основных проявлениях жизни растений и животных, необходимо познакомиться с двумя основными законами, без которых немыслима жизнь со всеми ее разнообразнейшими проявлениями; <p> это: <br /> 1) закон сохранения энергии, <br /> 2) закон превращения энергии. <p> Раньше всего укажем, что энергией называют проявление всех разнообразных сил, которые действуют в природе. Сущность первого закона заключается в том, что энергия, возникая, не может исчезнуть, пропасть, а может только перейти в другое, до поры до времени скрытое, состояние. Второй закон заключается в том, что один вид энергии может превращаться в другой, т. е. световая энергия (напр., громадная сила солнечного света) может превращаться в тепловую, химическую, электрическую энергию и т. д. С первым законом мы уже имели случай познакомиться, когда говорили о построении углеводов, белков, жиров в растениях; что касается второго закона, то надо сказать, что вся наша жизнь есть подтверждение правильности его. После того, как растение делается нашей пищей, накопленная в нем, и находящаяся до того в скрытом виде, солнечная энергия превращается в различные виды энергии: тепловую, химическую и электрическую, что и составляет сущность всех проявлений жизни человека. <p> Значение солнечной энергии для нашей жизни известный ученый, профессор Оствальд, популярно рисует в своей книжке „Школа химии". <br /><br /> Ученик спрашивает учителя, откуда происходит энергия, заключенная в наших пищевых веществах? Учитель отвечает ему: "От солнца". Ученик возражает: „Я этого не понимаю". Учитель поясняет ему: „Откуда происходит наша пища? Она или растительного или животного происхождения. Растения растут только там, где есть солнечный свет, так как они потребляют солнечную энергию, чтобы строить свое тело; они накапливают эту энергию в себе. Животные, мясо которых мы едим, питаются растениями, следовательно, тоже солнечной энергией. Ученик: „Теперь я буду смотреть на солнце совсем другими глазами". <p> Если читатель запечатлеет в своей памяти то, о чем сейчас говорилось, в частности разговор учителя с учеником о значении солнечной энергии для питания и жизни, то это даст ему действительно возможность смотреть совершенно иными глазами на все жизненные процессы. Ему будет ясно, что хочет сказать в своей книге автор, если там будет говориться о значении и преимуществах сырой растительной пищи (фрукты, зелень), перед вареной, жареной, консервированной. <p> Н.К. Мюллер 1930г <br /> </span>|0||941|0.00|0|0|||||||1|0|1|1426345263
67|6|2007|11|23|0|0|1|1195845609|0|kul|Кислород воздуха и вода — необходимые питательные вещества||<span style="color:blue"> <br /> Для всех жизненных процессов (так называемого обмена веществ), имеющих место в нашем теле, необходимо, чтобы организм получал постоянный приток кислорода воздуха. Поэтому последний хотя и не является пищевым веществом, но все же должен быть признан, как и солнечная энергия и вода, необходимым питательным веществом— без кислорода не может быть жизни на земле. <p> Вода, подобно солнцу и воздуху, является предметом первостепенной важности для всего живущего на земле, в том числе, конечно, и человека. Известно, что, если животное или растение лишается определенного количества воды, оно постепенно умирает. Более 60% нашего тела состоит из воды и только 4О°/о приходится на плотные, части. Некоторые органы, например, мозг, почки, содержат даже до 8О% воды, кости 30%, тело некоторых водорослей содержит до 96% воды. Только благодаря особым физико-химическим свойствам (коллоидным свойствам) тело животных может оставаться плотным при таком высоком процентном содержании воды; благодаря особым физико-химическим процессам белки тканей способны набухать, присоединяя воду. Бесконечное количество происходящих в организме химических процессов, которые носят общее название обмена веществ, происходят в водном растворе, содержащем минимальное количество минеральных солей. <p> Наш организм ежедневно воспринимает от 2,5—3 литров воды в виде той или другой жидкости как таковой или же незаметно включенной в плотные пищевые вещества. Можно указать, что один литр воды содержится: <br /> в 1,4 литра молока, <br /> в 2,5 кил. черного хлеба, <br /> в 1,3 кил. мяса или картофеля, <br /> в 1,1 кил. шпината или свеклы. <p> При правильном питании мы совершенно бессознательно подвозим организму необходимое количество жидкостей и тогда нет надобностий употреблять еще какие-нибудь напитки. Овощи и фрукты содержат очень большое количество жидкости, в них кроме того, заключены необходимые минеральные соли и витамины. <p> Н.К. Мюллер 1930г <br /> </span>|0||859|0.00|0|0|||||||1|0|1|1195845609
68|4|2007|11|23|0|0|1|1195845689|0|kul|Ферменты или энзимы|<span style="color:gray">Всякая живущая клетка (как у растения так и у животного) заключает в своем теле (протоплазме) ферменты или энзимы. По химическому строению они близки к белкам и несмотря на то, что количество их в клетке минимально, они тем не менее содействуют более быстрому и энергичному ходу химических реакций в клетке.</span>|<span style="color:blue"> <br /> <i>Всякая живущая клетка (как у растения так и у животного) заключает в своем теле (протоплазме) ферменты или энзимы. По химическому строению они близки к белкам и несмотря на то, что количество их в клетке минимально, они тем не менее содействуют более быстрому и энергичному ходу химических реакций в клетке.</i> <br /><br /> Некоторые удачно сравнивают значение ферментов со значением смазочного масла для большой сложной машины: необходимо указать на то, что сами ферменты являются теми могучими факторами, благодаря которым необыкновенно ускоряется быстрота химических реакций в клетке. <p> Чтобы дать некоторое представление о той громадной роли, какую играют ферменты или энзимы в жизни, нужно было бы проследить весь процесс обмена веществ от момента принятия пищи, превращения ее в пищевые соки, момент перехода последних в клетки, построение и разрушение клетки, переход отработанных клетками продуктов в кровь, дальнейший транспорт их и моменты окончательного выделения этих отработанных продуктов главным образом через почки и легкие. И всюду здесь мы бы встречались с громадной ролью энзим во всех этих процессах; при этом сами энзимы не расходуются. <p> Всякому ферменту или энзиму свойственно специфическое, т. е. ему одному присущее "воздействие на какое-либо химическое соединение. Они способствуют перевариванию белков, жиров и углеводов, превращая их из сложных в менее сложные по своему строению вещества. Известно, что белковая молекула имеет крайне сложное химическое строение и вот фермент или энзим ускоряет расщепление белковой молекулы гидролитическим путем, когда включаются в реакцию частицы воды, или путем оксидативным, когда расщепление происходит путем воздействия кислорода; наконец, может быть еще третий путь, когда расщепление белковой молекулы происходит при процессе брожения; отсюда и получили свое название энзимы: „зюмэ" греческое слово и означает кислое тесто, получающееся, как известно, при процессах брожения муки. <p> Энзимы в клетках находятся в недеятельном состоянии и под влиянием тех или других воздействий переходят в активное состояние. Существуют бактерии, которые внутри себя вырабатывают энзимы; последние в свою очередь вызывают химическое расщепление составных частей пищевых веществ, чем способствуют более легкому перевариванию их пищеварительными органами. Такой процесс,—когда мы способствуем развитию энзим в клетках тех или других пищевых веществ или когда мы обрабатываем те или другие пищевые вещества определенной культурой бактерий, вызывающих в результате своей жизнедеятельности появление энзим—может иметь громадное значение. Эти энзимы берут на себя тогда часть той работы, которая должна бы собственно выполняться пищеварительным аппаратом. Вводя предуготовленную пищу в наш пищеварительный аппарат, мы щадим, освобождаем его от части полагающейся ему работы. <p> Постараемся пояснить сказанное примерами хорошо всем известными. <p> Постоявшее молоко начинает киснуть, так как попавшие в него из воздуха молочно-кислые бактерии вызывают превращение молочного сахара в молочную кислоту. <p> Образование квашеной (кислой) капусты, соленых огурцов тоже происходит под влиянием работы молочно-кислых бактерий. Все виды сыра и даже хлеб подверглись такому же процессу. Одновременно с развитием молочно-кислых бактерий и при прочих благоприятных условиях возникают и энзимы. Для этого нужно известное количество времени, соответствующая температура и отсутствие доступа воздуха. <p> Возьмем приготовление квашеной капусты. Она готовится по только что изложенным принципам. В капусте, помещенной в рассол, защищенной от доступа воздуха, при температуре 8°—12° приблизительно через 1,5—2 месяца заканчивается процесс молочно-кислого брожения и развития энзим. Хорошо известно, что такая капуста легче переваривается пищеварительным аппаратом, так как она отчасти уже переварена. Совершенно не то получится, если мы капусте дадим кваситься всего 2 недели, но при более высокой температуре, тогда будут иметь возможность развиться кроме молочно - кислых бактерий и другие нежелательные в данном случае; время для полного развития энзим здесь было недостаточно. <p> И хорошо всем известно, что так приготовленная капуста тяжелее переваривается и вызывает иногда кишечные расстройства, тогда как некоторые при поносе применяют нормально приготовленную квашеную капусту; нужно добавить здесь, что целебное действие такой капусты может иметь место потому, что молочно-кислые бактерии убивают развивающиеся при поносе в громадном количестве бактерии гниения. <br /><br /> До последнего времени значение энзим для пищеварения у человека медициной почти не учитывалось, а вот значение энзим для корма скота давно приобрело права гражданства. Это так интересно, что стоит на этом остановиться: это вопрос введения в сельском хозяйстве силуса. Скошенное сено помещается в цементные хранилища, лишенные доступа воздуха, спрессовывается и солится. В течение 1,5 —2 месяцев развивается в нем молочно-кислое брожение и возникают энзимы, способствующие перевариванию белковых, крахмалистых и сахаристых веществ. Благодаря тем же процессам твердые межклеточные пластинки и клетчатка размягчаются. Долголетние опыты показали, что такой силус сохраняет свойства свежего зеленого корма при чем даже сохраняются и витамины. <p> Известны народности, которые в большом количестве употребляют кислое молоко (кефир, йогурт и т. д.) и в таком молоке мы имеем те же процессы: развитие молочнокислого брожения и энзим, благодаря чему белки молока уже отчасти переварены; давно известно, что кислое молоко может переноситься во многих случаях больным желудком лучше, чем свежее. Кроме того, мы в кишечник вводим энзимы, которые своим присутствием способствуют перевариванию пищи. При этом кишечник обогощается важной для него здоровой молочно-кислой флорой, убивая вредные бактерии гниения. <p> Н.К. Мюллер 1930г</span>|0||812|5.00|1|5|92.113.18.131||||||1|0|1|1444235129
69|3|2007|11|25|0|0|1|1196018583|0|kul|Как правильно варить каши||<span style="color:blue">Крупы имеют большое значение в питании человека. Они являются основным источником углеводов — крахмала. В крупах содержится до 72% крахмала, до 14% белков, а также витамины B1, B2, PP. Особенно богаты белками и витаминами овсяная и гречневая крупы. <br /> Из круп приготовляют довольно большой ассортимент различных блюд: рассыпчатые, вязкие и жидкие каши на молоке, бульоне и воде; котлеты, биточки, запеканки, рулеты, крокеты, пудинги и т. д. <p> Перед варкой крупы перебирают (манную — просеивают) и промывают (кроме гречневой, манной и «Геркулеса»). Рис и пшено моют в горячей воде. При этом крупа уже поглощает воду (от 10 до 30%), поэтому промывать ее надо быстро. Подготовленную крупу закладывают в кипящую посоленную воду. Когда крупа поглотит всю воду и набухнет, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в духовой шкаф или в сотейник с кипящей водой (при этом кастрюлю накрывают тканью). Потребное количество воды, соли и время варки каши зависит от вида крупы и консистенции каши. <br /> </span>|0||820|5.00|1|5|84.19.184.156||||||1|0|1|1196018583
70|3|2007|11|29|0|0|1|1196312619|0|kul|Бутерброды||<span style="color:blue"> <br /> Бутерброды готовят из разных хлебобулочных изделий, обычно порезанных на тонкие ломти, которые намазывают маслом, специально приготовленными пастами или майонезом. На них красиво укладывают копчености, рыбу или другие продукты, подбираемые в зависимости от их вкуса и внешнего вида. <br /> Бутерброды можно подавать одного или нескольких видов и разновидностей в качестве самостоятельной закуски на скромных приемах, или в составе разнообразных закусок перед обедом или ужином. Готовя бутерброды, нужно обращать внимание на то, чтобы продукты, являющиеся главными компонентами бутербродов, не были также главными компонентами других закусок. <p> Для приготовления бутербродов можно использовать разные хлебобулочные изделия, но чаще всего для этого используют батоны или ржаной хлеб. Хлебобулочные изделия для бутербродов не должны быть слишком свежими, чтобы ломти не крошились и не деформировались при нарезании. Для бутербродов, приготовленных из одно или двусторонне поджаренных гренок (тостов), следует использовать свежую булку, так как черствая еще больше высыхает во время поджаривания. <p> Чтобы бутерброды одного вида, подаваемые вместе на одном подносе или блюде, имели эффектный вид, следует делать их из ломтей хлебобулочных изделий, одинаковых по форме (прямоугольники, треугольники или другие произвольной формы), укладывая их, придерживаться определенной симметрии и украшать их цветисто, но гармонично. <p> Для бутербродных тортов лучше всего подходит не очень свежий ржаной пеклеванный хлеб в круглых буханках, который режут не на обычные ломти, а на крутые в горизонтальном направлении (через всю ширину буханки). <br /> Бутербродные торты подают так же, как сладкие, то есть на стеклянных или фарфоровых подносах, либо на блюдах. Другие виды бутербродов лучше всего подавать на стеклянных, или покрытых белой салфеткой металлических или деревянных прямоугольных подносах, либо же на плоских фарфоровых блюдах. Каждый вид бутербродов можно подавать на отдельных блюдах, или же группируя их (лучше всего в отдельные ряды) по видам на одном блюде. Бутерброды следует укладывать на подносах (блюдах) только в один слой, осторожно, чтобы не повредить красивую трудоемкую декорацию. <br /> <br /> Желательно между рядами оставлять узкие полоски свободного пространства для украшений. Эти украшения для подносов и блюд с бутербродами должны быть яркими, пестрыми, но из пищевых продуктов (листки зеленого салата, зелень петрушки, помидоры, редиска, перец зеленый и красный и т. п., если бутерброды с икрой, сардинками и копченой рыбой-дольки лимона). <p> Бутерброды следует готовить быстро, и по возможности, непосредственно (самое большее за 1-2 часа) перед тем как подавать. Приготовленные слишком рано бутерброды много теряют в качестве, вкусе и внешнем виде, даже когда хранятся в холодильнике. Чтобы предохранить бутерброды от высыхания, их нужно даже при кратковременном хранении прикрыть слегка увлажненной салфеткой или муслином. <p> Чтобы искусно делать бутерброды, необходимо правильно организовать работу и заранее приготовить отдельные продукты, из которых должны быть сделаны бутерброды. Это до минимума сокращает время, нужное для их приготовления, окончательного завершения и украшения. <p> Очередность подготовительных действий зависит от вида бутербродов и имеющихся продуктов. В первую очередь, например, вымачивают соленую селедку, чистят ее и вынимают кости. Затем варят яйца вкрутую, очищают и режут их на части, готовят бутербродные пасты, чистят и режут овощи, делают салаты и майонез, открывают консервные банки, чистят копченую рыбу, режут копчености и т. п. Следующими действиями должны быть размягчение масла для нанесения на ломти хлебобулочных изделий, нарезка хлебобулочных изделий и (в случае надобности) приготовление из них гренок. Следует также заранее подготовить подносы или блюда для бутербродов. <p> Некоторые составные части, в зависимости от времени года, вкуса и склонностей хозяйки дома можно заменять другими. <p> Стандартные бутерброды <p> Чтобы сделать стандартные бутерброды, необходимо относительно немного времени. Их можно готовить самыми разнообразными, начиная от наиболее скромных. Лучше всего готовить бутерброды смешанные, по 4-6 штук на человека, если они будут единственной закуской; или по 2-4, если их будут подавать с другими закусками. <p> Стандартные бутерброды готовят на булке, пшеничном и ржаном хлебе. Подготовка хлебобулочных изделий описывается при рецептах отдельных групп бутербродов. Из указанных в рецептах продуктов получается по 6-8 стандартных бутербродов шириной 3,5-4,5 см и длиной 4,5-6 см. Удобней всего готовить их трех разновидностей и подавать уложенными рядами (по разновидностям) на прямоугольном стеклянном подносе или блюде. Между рядами укладывают листки зеленого салата, полоски из стручков красного перца, зелень петрушки. <p> </span>|0||730|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1196312821
71|2|2007|11|29|0|0|1|1196364511|0|kul|Рациональный состав пищи||<span style="color:blue"> <br /> Два принципа: количественный и качественный. Понятие о дневном калораже. <p> С тех пор как в учение о питании было введено понятие о калорийности пищи, ей стали придавать главное значение при составлении пищевого режима. В природе под словом горение подразумевается соединение горящего тела с кислородом воздуха. Когда горит какое-нибудь тело, напр., дерево, то развивается известное количество теплоты. Количество получающейся при этом теплоты можно измерить и выразить в так называемых калориях. Калория есть то количество тепла, которое затрачивается на нагревание одного килограмма воды на 1° Цельсия. <p> Пища, поступив в наше тело и претерпев в нем целый ряд всевозможных изменений, постепенно соединяется в миллионах клеток нашего организма с кислородом воздуха, доставляемым туда кровью из легких, она, как говорят, окисляется. В результате этого, аналогично тому как при горении дерева и других тел, образуется теплота, которую можно измерить при помощи особых приборов и выразить в калориях. Надо знать, что при сгорании: <p> 1 гр. белка.........образуется—4,1 калор. <br /> 1 гр. углевода....образуется—4,1 калор. <br /> 1 гр. жира..........образуется—9.3 калор. <p> Количество калорий, вводимое человеком с пищей за день, называется дневным калоражем. <p> В среднем до сих пор принято было считать для здорового человека при среднем весе и умеренной физической работе 3000 калорий. Принималось, как правило, что пища, содержащая достаточное количество калорий, полноценна. Это увлечение одной калорийностью (количественным принципом) принесло и приносит еще и сейчас не мало вреда, так как при этом забывается о качественном составе пищи. <p> Приведем классический пример к чему ведет калорийно обильное, но качественно неправильное питание. В 1914 г. один германский крейсер по названию,, Кронпринц Вильгельм" в разгар мировой войны получил задание топить все суда, везшие провиант из Америки в Европу. В течение нескольких месяцев крейсер потопил целый ряд судов, но прежде чем потопить судно, он снимал с него те продукты, которые считал самыми питательными и важными; таким образом команда крейсера обильно получала: мясо, рыбу, консервы до 1,5 кило в день, хлеб только из самой лучшей белой пшеницы, сухари только из белой муки. <br /> Команда крейсера обильно питалась и в течение 9 месяцев находилась в открытом море; крейсер ни разу не приставал к берегу; всего у него было вдоволь, но тем не менее команда постепенно слабела и через 9 месяцев крейсер не мог уже больше работать, так как 110 человек из 500 лежало в лазарете крейсера в тяжелом состоянии, а остальные сделались почти не работоспособными. <br /> Эта болезнь напоминала картину так называемого голодного отека, несколько похожа была на бери-бери. Крейсер был вынужден пристать к нейтральным берегам Америки и здесь выяснилось, что болезнь возникла от качественно совершенно неправильного питания, никто не мог дать точного определения болезни, и только один человек, даже не врач—Мак-Канн, сказал, что это особый вид авитаминоза и назначил лечение, состоявшее в особой диете; больным не давали никаких лекарств, а стали лечить исключительно одной диэтой, на первый взгляд могущей показаться совершенно дикой для человека, не знакомого с основными законами правильного приготовления и состава пищи. Эта диэта, которая являлась в то же время единственным лекарством, была назначена и больным и здоровым команды всего крейсера, и с того дня не наблюдалось уже ни одного нового случая заболевания; больные стали быстро поправляться и через неделю после назначения этой диэты половина всех больных лазарета выписалась совершенно здоровыми. <br /> В виду крайней важности познакомиться с тем, чем лечили больных приводим диэту: <br /> 1) отвар из пшеничных отрубей <br /> 2) сами пшеничные отруби, <br /> 3) свежие овощи <br /> 4) отвар из них в супе, <br /> 5) один стакан отвара картофельной шелухи, <br /> 6) молоко цельное, <br /> 7) 4 желтка, <br /> 8) сок апельсина или лимона, <br /> 10) яблоки в течение всего дня, <br /> 11) мясо в минимальных количествах и только 30,0 (его можно было бы не давать совсем), но его давали, чтобы не волновать больных, так как все они были убеждены в важности мяса. <br /> На это время были запрещены все те пищевые вещества, которые служили пищей команде крейсера до заболевания. Здесь важно отметить, что возникновение болезни на крейсере можно было бы предупредить, если бы воспользовались пшеницей из цельного зерна, которая была потоплена на трех везших ее судах. <p> В цельной пшенице находятся большие количества минеральных солей, необходимых для питания; отсутствие же витаминов в пище могло бы быть легко устранено, если бы дали прорости пшенице, так как научно установлено, что в таких проросших семенах находятся витамины. <p> Какое же питание надо считать правильным? Ответ на этот вопрос дала официально назначеная в Северо-Американских Соединённых Штатах комиссия (1922 г.), состоявшая из наиболее авторитетных представителей науки во главе с комиссаром здровоохранения Шерманом. <p> Комиссия констатирует, что при научно поставленных опытах прежде всего считаются с точным количеством белков и калорий, но в практической жизни, назначая питание, прежде всего нужно думать о назначении тех пищевых веществ, которые известны, как главные поставщики необходимых минеральных солей и витаминов, и только уже после того — нужно думать о белках и о калориях. Поэтому надо поступать так: прежде всего молоко 0,25 литра (у детей не более 0,5 литра), овощи, фрукты, при чем часть овощей или фруктов безусловно должна ежедневно с'едаться в сыром виде, и только на втором плане следуют продукты из злаков (мучнистые), мясо, жир сладости. При весе тела в 70 кг. количество необходимых белков колеблется между 20—70,0. Комиссия отмечает, что наименьшая потребность в белках 20,0— 30,0 но при условии: полноценности их, правильного соотношения с безбелковой частью пищи, достаточного количества солей и витаминов. <p> Во избежание нареканий комиссия при смешанной пище предлагает 75,0 белков, что свыше этого, то во всяком случае не полезно. В последнее время многие видные европейские ученые вполне присоединились к нормам американской комиссии. Имевшая в 1926 г. место в Германии в Дюссельдорфе гигиеническая выставка дала приблизительно те же цифры белков: 80,0 для человека умеренного труда и 80,0—100,0 для человека тяжелого физического труда. <p> А между тем мы сплошь и рядом видим и сейчас даже у нас в Москве, что людям назначают громадные количества белковой пищи—до 200.0 белка в день и более (2 фунта одного мяса). <p> В виду необходимости быть знакомым в общих чертах с тем, как подойти практически к составлению суточного пищевого режима, в частности той части его, куда входят белки, нам придется на этом остановиться несколько подробнее. Мы уже говорили в предыдущей главе о белках. Надо прибавить, что в частицу белка входит 18 различных составных частей, называемых аминокислотами. В зависимости от того все ли эти 18 аминокислот входят в состав белка или только часть их, белки разделяются на полноценные и неполноценные. <p> Полноценные белки находятся: в мясе, рыбе, яйцах, молоке, картофеле, зелени; неполноценные: в зерновых продуктах, стручковых. Надо помнить, что организм человека для поддержания нормальной жизни безусловно нуждаестя в полноценных белках, без этого он не может жить и правильно работать; организм человека не может сам вырабатывать из неполноценных белков необходимые ему полноценные (этой способностью обладают только растения). При питании пищей, куда входят белки даже в большом количестве, но если они при этом не полноценны, человек да и животное заболевает и может погибнуть от так называемого белкового голодания; но при прибавлении к этой же пище небольшого количества полноценных белков: напр, молока к хлебу, человек делается снова жизне—и трудоспособным. <p> Насколько важен фактор полноценности белков видно из следующего: известно, что желатина содержит до 18% белков; поэтому неоднократно делались попытки еще в XVII—XVIII веках (во Франции) использовать это пищевое вещество для народного питания, особенно во время голода. Но последующие опыты (XIX век) показали, что животное, получающее одну желатину, погибает так же быстро, как и те, которые не получают ни какой пищи. В настоящее время нам известна причина этого: отсустсвие в желатине необходимых для жизни аминокислот (триптофан, тирозин и цистин). Проф. Цунтц, прибавляя к желатине особое белковое вещество (кератиновое), содержащее в избытке эти недостающие аминокислоты, делал желатину белковым веществом приемлемым для поддержания жизни. Отсюда следует, что при назначении пищевого режима мы должны помнить не только о количестве, но и о качестве пищи. <p> В общем для избежания опасности питания неполноценными белками, надо помнить основное правило, пища должна быть смешанной, разнообразной—тогда сам собой отпадает вопрос о качественном составе белков. <br /> </span> <p> Н.К. Мюллер 1930г|0||717|5.00|1|5|87.118.115.69||||||1|0|1|1196364511
73|3|2007|12|2|0|0|1|1196547305|0|kul|Супы мясные||<span style="color:blue"><p> С.А. Белотелов 1930г <p> <b>Супы мясные. Бульон мясной. </b> <p> Мясной бульон является основой всех мясных супов, как то: щей, борщей, заправочных супов, супов-пюре и пр. <p> В виду того, что практик-кулинар до последнего времени был мало знаком с теоретическими основами варки мяса для жидких блюд и вообще придавал слишком незначительную роль бульону в изготовлении супов — мы считаем необходимым изложить здесь некоторые основные правила рационального приготовления бульона. <p> Прежде всего в столовых общественного питания должно быть обращено серьезное внимание на правильную разборку мясной туши, что в частности имеет большое значение для приготовления бульона, как в интересах повышения его вкуса и питательности, так и в интересах снижения стоимости изготовляемых на нем жидких блюд (разнообразии супов). Ниже мы прилагаем схему рациональной разборки мясной туши. <p> После того как мясо отобрано для бульона оно снимается с костей по фрикандонам (fricandeau), вымывается— лучше всего под текучей водой и тотчас же закладывается в котел. Мясо не должно ни в коем случае вымачиваться, так как в воде оно теряет значительное количество питательных и вкусовых веществ. Если вымытое мясо остается некоторое время незаложенным в котел, то его следует сложить на луженый противень, с которого затем слить в котел сбежавший с мяса сок. Кости необходимо мелко изрубить в целях наилучшей выварки их. <p> Как правило — мясо и кости закладываются в холодную воду, ибо уже и практика нам показала, что закладка мяса для варки в горячую воду не дает во вкусовом отношении желаемых результатов. Это об'ясняется тем, что при опускании мяса в кипящую воду на поверхности мяса образуется корочка от свернувшихся белков, которая в дальнейшем препятствует выварке из мясо экстрактивных и питательных веществ, отчего бульон теряет во вкусе. Наоборот, постепенное и одновременное нагревание воды и находящегося в ней мяса способствует наиболее полному выщелачиванию питательных соков из мяса, в результате чего получается ароматичный и наваристый бульон, вареное мясо в горячей воде годно для беф-були (boeuf-braise) так как мясо, сохраняя в себе почти все питательные и вкусовые вещества становится мягким и сочным. <p> Если закладка в котел производится с вечера, как это практикуется в некоторых пунктах общественного питания, то во, вcяком случае в котел могут закладываться лишь кости; мягкие же части мяса, так же как и коренья, закладываются только утром во избежание перепаривания, отражающегося на вкусе бульона. <p> Следующим нерациональным приемом в приготовлении бульона является доливание его водою уже после того, как мясо выварилось и бульон считается готовым. <p> На практике установлено, что за 3—4 часа варки бульона в котлах емкостью в 307 литров, укипает около 37 — 39 литров, которые обычно и добавляются позднее, по изготовлении супа в ущерб вкусовым его свойствам. Между тем эта необходимость доливания легко устраняется — или добавлением потребного на укипание количества воды вначале варки, при заливке воды в котел,—если это позволяют размеры последнего, — или же простым арифметическим учетом этого укипания, точно определяющим, что из двадцатипятиведерного котла получается всего 258 — 270 литров готового бульона. <p> В совершенно исключительных случаях можно допустить доливание бульона горячей водой и при том не позднее, чем за час до того момента, когда он будет совершенно готов. <p> При наполнении котла водою рекомендуется спускать из крана первые порции воды во избежании наполнения котла застойной водой, которая от продолжительного пребывания в трубах во время перерыва в работе кухни и при том при сравнительно высокой температуре последней— получает неприятный привкус, отражающийся на вкусе бульона. <p> При варке бульона имеет большое значение температура его нагревания. Обычно практикующееся сильное кипячение должно считаться нерациональным уже потому, что влечет за собой излишнее укипание бульона, к тому же оно мешает постепенному выщелачиванию питательных соков из мяса, закупоривая поверхностные части свертывающимися белками. При сильном кипении происходит тот же процесс образования корочки, какой мы отмечали выше при закладывании мяса в кипящую воду, только образуется более толстая корочка. Лучше всего, доведя бульон до кипения, поддерживать в нем температуру 80 — 90° С. Тогда варка, конечно, производится дольше, чем при обычном кипении, зато бульон получает лучший вкус. <p> Следует также обратить особое внимание на обработку ' запускаемых в бульон кореньев. Обычно последние очищаются грубым срезыванием поверхностных слоев и до закладки в котел сохраняются в воде. Подобный способ обработки в высшей степени нерационален. Срезывание поверхностных слоев, особенно богатых витаминами и ценными минеральными солями, и вымачивание очищенных кореньев—в очень значительной степени понижают их питательную ценность. Такие коренья как морковь, петрушка—лучше всего чистить скоблением, вырезая лишь заболевшие или испорченные места, прочие же коренья и корнеплоды при очистке должны срезаться минимально. Очистку кореньев следует производить перед самой закладкой в котел, а не заблаговременно. Очищенные коренья промываются лучше всего под текучей водой и тотчас же закладываются в корнерезку, а оттуда в котел. <p> Если в столовых общественного питания употребляются сухие овощи, то таковые, после промывки их с вечера заливаются холодной водой (накануне варки) и затем утром вместе с этой же водой сливаются в котел, отнюдь не откидывая их, так как такая вода будет насыщена выщелоченными из них солями. Замачивать сухие коренья необходимо для того, чтобы вернуть им утерянную при сушке влагу и тем самым облегчить процесс вываривания питательных веществ. <p> Также в интересах наилучшего выщелачивания питательных соков из мяса и овощей — соль следует закладывать в котел не ранее, как за час до окончания варки бульона, так как она имеет свойство задерживать выщелачивание. <p> <b>Консоме.</b> <p> Под консоме (consomme) подразумевают обычно бульон двойной крепости, особенно чистый и прозрачный на вид. Эти свойства придаются бульону прежде всего большим количеством и лучшим сортом вывариваемого мяса, а затем очисткой бульона путем особой оттяжки. Консоме обычно варится из мяса первого сорта и в него нельзя класть ни, так называемого, сладкого мяса (зобной железы), ни спинного мозга (амурета—amourettes), от которых бульон настолько мутнеет, что не очищается даже оттяжкой. Оттяжка бульона обычно производится рубленым мясом, что имеет двойное значение—во-первых, мясо очищает бульон от мути, во-вторых, улучшает его вкус и повышает крепость, так как измельченное мясо хорошо отдает свои питательные соки. <p> В провернутое через мясорубку мясо, для лучшей оттяжки, прибавляются взбитые белки, поджаренные и также измельченные коренья и холодная вода. Все это хорошо вместе смешивается, затем разводится несколько теплым бульоном, прогревается на плите приблизительно до температуры в 40° С и может запускаться в бульон двояким способом: 1) или вся поверхность бульона заливается оттяжкой или 2) оттяжка, будучи вылита в бульон, смешивается с ним. Бульон в это время не должен кипеть, так как иначе произойдет слишком быстрое свертывание белков и он не успеет очиститься. Затем бульон доводится до кипения и отодвигается на край плиты, где и оставляется не менее как па 1 — 1,5 ч. Для оттяжки консоме можно употреблять и целые яйца, даже со скорлупой, так же и кровь. Консоме при отпуске процеживается через салфетку. <p> При продолжительном хранении бульона рекомендуется периодически освежать его (не реже как через два часа) мелко нашинкованными овощами, слегка припущенными в бульоне под закрытой крышкой. <p> Бульон в момент осежвения его овощами должен быть в горячем виде. <p> Этот способ освежения мы рекомендуем потому, что овощи обогащают бульон минеральными солями и витаминами, а бульон сам по себе не ухудшается ни по вкусу, ни по цвету. <p> <b>Техника приготовления заправочных, льезонных и прозрачных супов.</b> <p> На мясном бульоне приготовляется множество супов, носящих различные наименования. Последние обычно, указывают на то, какой гарнир запущен в бульон, так например, суп картофелем, суп с клецками, иногда же к названию гарнира прибавляется еще название формы или способа приготовления — суп пюре из цветной капусты, „крем дюбари" и т. д. <p> По способу приготовления супы подразделяются на прозрачные и заправочные. К прозрачным супам относятся такие как лапша, суп с клецками, суп из свежих кореньев и т. п. К заправочным супам—щи, борщ, рассольник и т. д. Главное отличие последних супов от первых состоит в том, что они заправляются сметаной, пассировкой, льезоном, маслом — вообще каким-либо продуктом помимо гарнира, делающим суп более густым, отчего суп теряет свою прозрачность. Запускаемые в заправочный суп коренья и овощи, кроме свежей капусты и картофеля, предварительно, обычно, пассируются. Самая заправка бывает пресная или кислая, отчего и супы будут кислые (борщ) или пресные (супы, пюре, свежие щи). <p> <b>Супы заправочные. Борщи.</b> <p> Из множества различных борщей, в общественных столовых чаще других приготовляется, так называемый, „украинский борщ". Основным гарниром к бульону при его приготовлении является свекла, к которой кроме того прибавляется свежая капуста, морковь, лук, петрушка, картофель, помидоры. Коренья предварительно обрабатываются тем способом, как было сказано выше (см. бульон), затем шинкуются жюльеном (julienne). Для того, чтобы свекла в процессе шинкования не теряла цвета целесообразно ее время от времени присаливать и перемешивать. Шинкованные коренья' складываются в кастрюлю, к ним добавляется лавровый лист, перец и кладутся жиры (брез, сало свиное или мясное), кастрюля закрывается крышкой и ставится на плиту. Таким образом, коренья пассируются до полуготовности, после чего в них добавляют томат-пюре и уксус, и они опять пассируются, но теперь уже до полного изготовления. За час до отпуска супа в бульон запускается шинкованная жюльеном (\|uienne) капуста. <br /> За, полчаса до отпуска добавляется поссировка из муки, разведеная довольно жидко остуженным бульоном и частью сметаны, другая часть которой оставляется для заправки позднее. Борщ при вливании пассировки необходимо помешивать, чтобы не дать муке завариться. При отпуске борщ закрашивается соком сырой тертой свеклы и в него вкладывается оставленная ранее часть сметаны и мелко рубленая зелень петрушки или укропа. <p> Краска для борща приготовляется из протертой на терке красной (египетской) свеклы, которая заливается холодной кипяченой водой или остуженным бульоном и с ним вместе настаивается некоторое время на краю плиты в интересах сохранения витаминов. Незадолго перед отпуском весь настой выливается в борщ, смешивается с ним, но не кипятится, а лишь хорошо прогревается. <p> <b>Рассольник.</b> <p> Рассольник обычно изготовляется из белых кореньев—петрушки, сельдерея, лука репчатого, лука парея, свежей капусты, картофеля—с добавлением к ним соленых огурцов и огуречного рассола, от которого суп получает свое название, Коренья шинкуются жюльеном и пассируются с добавлением бреза (draise) свиного сала или мясного жира, небольшого количества лаврового листа и перца горошком. Перец обыкновенный смешивается с душистым. <p> Перед тем, как выкладывать пассированные коренья в бульон, необходимо их развести несколько бульоном, чтобы на стенках и дне кастрюли не оставалось жиров. После кореньев в суп закладывается <br /> 1) шинкованная жюльеном (julienne) свежая капуста, <br /> 2) соленые огурцы, нарезанные крупнее формы „прентаньер" (printaniere) и картофель, вливается огуречный рассол; <br /> котел прикрывается и суп доводится до кипения, после чего котел сдвигается на край плиты, или, если он вмазан в плиту, из-под него вынимается топливо так, чтобы суп исподволь доходил до полного изготовления. Незадолго до отпуска суп заправляется пассировкой, разведенной бульоном и сметаной. <p> Рассольник перед отпуском следует оживить настоем сырого тертого картофеля на остуженном бульоне и рубленой зеленью пертушки или укропа. <p> <b>Щи свежие </b> <p> Коренья, морковь, петрушка, репа, сельдерей, лук парей, лук репчатый режутся крупным прентаньером (printaniere) и пассируются с добавлением лаврового листа, перца и жиров (бреза, свиного сала или говяжьего сала) Одновременно свежая капуста режется следующим способом: кочан разрезается пополам (чтобы легче вырезать кочерыжку), затем, если кочан невелик, то его разрезают на три части продольно и не больше, как на четыре части, поперек. Изрезанная так капуста запускается в бульон одновременно с пассированными кореньями. В щи для вкуса и для увеличения питательности может быть вложен и картофель. В дальнейшем щи приготовляются также, как и предыдущие супы. Перед отпуском можно щи подправить для цвета пассированным томатом-пюре, а для оживления щей добавить настой провернутой через мясорубку свежей капусты и моркови на остуженном бульоне и рубленой зеленью петрушки или укропа. <p> Примечание: коренья на свежие щи мы рекомендуем пассировать без томату, а пюре-томат пассировать отдельно. В тех же случаях когда заправочный суп предполагается длительно хранится больше 2—3 часов, лов. лист, необходимо закладывать по готовности супа. <p> <b>Щи суточные кислые.</b> <p> Кислые щи приготовляются из квашеной капусты. <p> Свежезаквашенная капуста не должна промываться и отжиматьс'я, так как эти процедуры лишают ее питательных соков; капуста же, сильно окисшая или крепкозасоленная, промывается холодной водой, но ни в коем Случае не вымачивается. Затем капуста пассируется с луком, томатом-пюре, лавровым листом, перцем и жирами (брезом, свиным или говяжьим салом). Хорошо также немного шинкованной моркови, луку-парей и петрушки пропассировать отдельно с томатом-пюре и жирами. Капуста закладывается в котел, в процеженный бульон, туда же добавляется немного сырого мяса и костей что придает щам хороший вкус; котел прикрывается крышкой, щи доводятся до кипения, после чего большой жар из-под котла удаляется и щи исподволь доходят до полного изготовления. Незадолго до этого в щи закладываются пассированные отдельно коренья и соль, а затем они заправляются также, как и борщ, масса оживляется соком сырой капусты и моркови, пропущенными через мясорубку и настоенными в остуженном бульоне на краю плиты. <p> Перед отпуском в щи вкладывается рубленая зелень петрушки или укропа. <p> Кислые щи и вообще заправочные супы очень хороши для перевозки в термосах, а кислые щи от продолжительного подогревания приобретают лучший вкус. <p> <b>Супы льезонные.</b> <p> К заправочным супам относятся также супы льезонные, которых имеется два вида— супы-пюре и супы-крем. Эти супы состоят из двух частей—базы (бульона) и измельченного гарнира, соединенных друг с другом связью—„льезоном" (Liaison), от чего эти супы и называются льезонными. Для связи (льезона) употребляются рис, картофель, сметана, пассировка, желтки, сливки. <p> <b>Суп-пюре из курицы.</b> <p> Курица отваривается, затем мясо снимается с кости мелко рубятся и опускаются опять в бульон для лучшей выварки, мясо же провертывается через мясорубку со сливочным маслом, соединяется с белой пассировкой разведенной бульоном (велюте—Veloute). Смесь выбивается, разводится сначала остуженным бульоном, чтобы не заварить сразу комьев, затем соединяется с остальным бульоном, прогревается 0,5 часа процеживается через сито, снова прогревается и затем льезонится сливочным маслом. Часть мяса, обычно филеи, не варится, а припускается, затем шинкуется и подается с супом. Готовый суп-пюре не оставляется прямо на плите, а держится только на парах. <p> Примечание. Этот способ указан как самый экономичный, но можно делать а-ля-рен, т.-е. из сырых снятых филеев куры и припущенных на парах. К таким супам подается кнель и три сорта пирожков. <p> <b>Суп пюре из цветной капусты.</b> <p> Цветная капуста очищается от листьев и протирается слегка солью, отчего она белеет. <p> Небольшая и лучшая часть капусты варится для гарнира отдельно; остальная же капуста отваривается в бульоне для получения пюре, протирается дважды через сито, смешивается с белой пассировкой (велюте—Veloute), разводится бульоном и заправляется желтками со сливками. Заправленный суп не должен кипятиться, а только прогревается на парах. Сверху кладется кусочками сливочное масло, чтобы на пюре не образовалась пленка. При отпуске в миску или тарелку кладется цветная капуста (головки вареные) кнель и три сорта пирожков. <p> <b>Крем-супы.</b> <p> Супы-крем отличаются от супов-пюре тем, что пассировка для них приготовляется не на воде или бульоне, а на горячем молоке, или в крайнем случае на молоке пополам с бульоном, т.-е. пассировку заменяет бешамель. Льезоном для супов-крем служат густые сливки. В остальном супы крем приготовляются также, как и супы-пюре и из тех же продуктов—кур, дичи, телятины, овощей, круп. <p> Примечание. Для овощных льезонных супов вместо пассировки лучше добавлять шлем, т.-е. отвар круп, риса или перловой крупы, а когда пюре делается из бобовых растений, как то: горох, чечевица и т. д. пассировка не употребляется совершенно, а ограничиваются, для связи, одним льезоном. <p> <b>Супы прозрачные. Супы прозрачные с мучными гарнирами.</b> <p> Сюда относятся супы с вермишелью, с лапшею, (со звездочками), с клецками и т. п. Основой супа является консоме (consomme). Гарнир варится отдельно в воде или в бульоне и затем уже соединяется с консоме. Отвар из под гарнира, должен утилизироваться, как белый бульон, под заправочные супы или для соков. Клецки варятся обязательно в бульоне. Существует множество рецептов для клецок Их делают различными способами и из различных материалов—муки, манной крупы, картофеля и др. продуктов. Наиболее ходовыми будут два следующие способа приготовления—заварной и холодный. <br /> <br /> <b>Заварные клецки.</b> <p> Заварные клецки приготовляются таким образом: небольшое количество теплой воды и теплого масла прогревается до кипения, после чего туда засыпается мука и тесто на плите хорошо выбивается. Затем тесто снимается с плиты и в него вбиваются и хорошо размешиваются яйца. Белки лучше вбить предварительно, клецки от этого делаются более рыхлыми. Готовое тесто с ложки запускается в кипящий бульон. Ложка предварительно опускается в холодную воду для того, чтобы тесто не оставалось на ней. Варятся клецки очень недолго всего 10—15 минут. <p> Холодным способом клецки приготовляются так: масло хорошо выбивается и в него затем разбиваются желтки, отделенные от половины всех яиц, идущих в клецки. Другая половина яиц вбивается целиком. Затем всыпается мука, тесто выбивается до гладкости и тогда с ним соединяются взбитые белки. Варятся эти клецки также, как и заварные. <p> <b>Мясной бульон с кнелью (quenelle).</b> <p> Кнель (quenelle) к мясному бульону делается из рыбы, курицы и дичи, при чем приготовление ее одинаково во всех случаях. Мясо птицы или рыбы провертывается через мясорубку, затем толчется в ступке и наконец, протирается через сито. В протертую массу вкладываются белки и заправляют солью, выбивают на льду, добавляя понемногу сливок или молока. Кнель должна выбиваться до тех пор пока при пробе на воде она не будет плавать на поверхности, для скорости вкладывают слойки. По изготовлении кнель (quenelle) спускается с ложки или из конверта в воду или на подмазанный маслом лист и варится. Готовая кнель всплывает на поверхность и тотчас же должна перекладываться в холодную воду, в которой и остается вплоть до момента отпуска, когда она закладывается в горячий бульон. <p> <b>Супы прозрачные с овощами.</b> <p> Супы овощные прозрачные — жюльен (julinne) прентаньер (р intaniere) сборный и др.—различаются, главным образом, формой резки овощей, идущих в бульон, как гарнир. В общественных столовых чаще всего применяются перечисленные три формы резки. <p> Коренья, шинкованные жюльеном, имеют форму лапши, длиною 7—8 сант., шинковка прентаньером (printaniere) имеет вид ломтиков до 3 сант. длины и в овощной сборный суп—коренья режутся в виде кружка или полукружка. Запускаемые в прозрачные супы коренья и овощи не пассируют, а варят просто в процеженном бульоне и суп ничем не заправляют. В жюльен (julienne) добавляется зеленый горошек, который предварительно размачивают в холодной воде, в которой его затем и разваривают. Туда же вкладывают вареные и шинкованные жульеном зеленые бобы и веточки зелени петрушки. В прентаньер (printaniere) ко всему, что вкладывается в жюльен (julienne) добавляют, нарезанные листочки шпината и спаржу. Если суп развозится до места назначения в термосах, то коренья припускаются отдельно в небольшом количестве бульона (так, чтобы бульон лишь покрывал их) до полуготовности и везутся в отдельном термосе, в котором они постепенно и довариваются, особенно если место назначения стоит сравнительно далеко от места приготовления. <p> Ко всем этим супам обычно подают пирожки. <br /></span>|0||980|5.00|1|5|92.113.26.91||||||1|0|1|1196547305
74|3|2007|12|2|0|0|1|1196603264|0|kul|Соусы вегетарианские||<span style="color:blue"> <p> С.А. Белотелов 1930г <p> Вегетарианские соуса приготовляются горячие и холодные, а по цвету — красные и светлые. Цвет их зависит от цвета пассировки, на которой они приготовляются — для красных идет красная пассировка, для светлых — белая. Приготовляются они так же, как и невегетарианские, с тем лишь отличием от последних, что пассировка разводится не мясным или рыбным бульоном, а вегетарианским—обычно грибным. Имеются вегетарианские соуса приготовляемые на отварах круп и кореньев. Эти соуса называются льезонными. Они также бывают красные и СЕетлые. Красные приготовляются из красных кореньев, а белые делаются или на отваре круп или на протертых белых кореньях. Главное отличие льезонных соусов состоит в том, что в них кроме льезона добавляются сливки, при чем в белый соус сливок добавляется не менее 1/4 всего об'ема. Сливки соединяются с базой соуса, бульоном или отваром, туда же добавляется холодная пассировка и затем смесь высаживается (выпаривается) до густоты сливок. При высаживании необходимо частое помешивание для того, чтобы суп не пригорел. Высаженный соус провертывается через салфетку и заправляется льезоном из желтков со сливочным маслом. Для этого желтки, стертые со сливочным маслом в отдельной посуде, ставятся на плиту в сотейник с горячей водой и в них при непрырывном помешивании вливается высаженный соус. Затем соус проваривается на пару и заправляется лимонным соком, солью и кайенским перцем. В исключительных случаях в эти соуса, вместо холодной пассировки, добавляют картофельной муки, разведенной остывшим бульоном. <p> В отвар из круп для аромата можно добавлять коренья, другие ароматические вещества, а также белое или красное вино в кипяченом виде. <p> Вегетарианские соуса подаются больше всего к блюдам, приготовленным из зелени и овощей. <p> Сиропы, сладкие соуса. <p> Для приготовления сиропа берутся свежие или сушеные ягоды, например, малина, которые варятся в небольшом количестве воды до тех пор, пока малина не побелеет и вода достаточно не испарится. Тогда сок процеживается, ягоды отжимаются и сок снова кипятится с сахаром до готовности, затем остужается и холодным подается к пудингам, кашам и т. п. сладким блюдам. Таким же образом приготовляется и морс из различных ягод, при чем на 1 стакан ягод берется 2 стакана воды и 1 стакан сахара. <p> В сладкие соуса для нужной густоты прибавляется небольшое количество картофельной муки. <p> Соуса фруктовые или ягодные и соус крем-ваниль. <p> Соуса фруктовые приготовляются из фруктовых желе— яблок, груш, слив и пр., которые разводятся водою или фруктовым соком до густоты обыкновенных соусов. Затем в соус прибавляют вина (ликеру, коньяку или рому), с которым кипятят некоторое время, а потом ставят в паровую баню, где и оставляют под крышкой до отпуска. Фруктовые соуса можно подавать и холодными, для чего их остужают при частом помешивании. <p> Соус крем-ваниль приготовляется из яичных желтков, которые стираются с сахарным песком и ванилью, разводятся молоком и провариваются на медленном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока соус не погустеет. Соус ни в коем случае не должен кипеть, иначе желтки свернутся в комочки. Высаженный соус процеживается через сито и затем в него, пока он еще не остыл вкладывается сливочное масло и взбитые сливки. <p> </span>|0||722|5.00|1|5|92.113.11.220||||||1|0|1|1196603264
75|3|2007|12|2|0|0|1|1196603722|0|kul|Изготовление маринадов||<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов 1930г. <p> Здесь мы приводим те маринады, которые возможно изготовить в пунктах массового питания. <p> Красный маринад для рыбы. <p> Для красного маринада берется морковь и репчатый лук. Морковь шинкуется жюльеном, лук шинкуется мелкими слоями, и затем все вместе пассируется в растительном масле с добавлением томата-пюре, лаврового листа и перцу. Когда овощи спассированы, в них добавляется уксус, с которым они должны несколько прокипеть. Затем маринад заправляется солью и сахаром и остужается. Если мариноваться будет красная рыба, то в маринад добавляются рыбные хрящи, а сама рыба убирается кусочком очищенного от кожуры лимона, рубленой зеленью и вареными раковыми шейками. Рыба должна заливаться не позднее, чем за час до подачи, поэтому она заблаговременно должна быть обжарена в растительном масле и остужена. Лавровый лист вынимается из маринада при заливке рыбы. <p> Белый маринад для рыбы. <p> Для приготовления белого маринада берётся только репчатый лук, который мелко шинкуется при разрезе луковицы пополам и пассируется на растительном масле вместе с лавровым листом и перцем. Затем так же, как и красный маринад, разводится уксусом и заправляется солью и сахаром. Рыба в данном случае не жарится, а отваривается и остужается. В дальнейшем поступают, как сказано выше. <p> Белый маринад вареный. <p> Для приготовления белого вареного маринада берется репчатый лук, который шинкуется мелко и варится в уксусе с лавровым листом и перцем. Заправляется он также сахаром и солью. Так приготовленный маринад употребляется для заливки в сыром виде зайца, мяса, дикой козы и медведя за день до их обжаривания. В употребление этот маринад не идет. Перед обжариванием продукт вынимается из него и обсушивается на салфетке. <p> Овощной маринад для рыбы. <p> Для этого маринада берутся морковь, петрушка и репчатый лук. Морковь и петрушка карбуются, т.-е. разрезаются продольно пополам, на стенках овощей нарезаются наискось поперечные рубчики, после чего овощи мелко шинкуются. Лук шинкуется тонко полукружками, и все вместе с лавровым листом и перцем горошком пассируется на растительном масле, по возможности на прованском. Готовый маринад остужается, и им заливается холодная отварная рыба также не позднее, чем за час до подачи. При подаче рыба посыпается сверху рубленой зеленью петрушки или укропа. <p> </span>|0||767|0.00|0|0|||||||1|0|1|1196603722
76|3|2007|12|2|0|0|1|1196603909|1|kul|Мясные вторые блюда||<span style="color:blue"> <br /> С.А Белотелов. 1930г. <p> Техника приготовления мясных вторых блюд. Варка мяса. <p> Для того, чтобы получить сочный и вкусный кусок вареного мяса, необходимо сырое мясо закладывать в горячую уже воду, отчего на его поверхности быстро образуется корочка от свертывания белков. Эта корочка препятствует выварке из мяса его питательных соков. Солить воду или бульон, в которых отваривается мясо надо при закладке мяса, так как соль в бульоне задерживает выщелачивание соков. <p> Разварное мясо (Беф-Були). Соус хрен. <p> Берутся мягкие части от задней ноги говяжьего мяса (наружный или внутренний фрикандон). Мясо варится в кипящей соленой воде; по изготовлении нарезается бланкетами, укладывается на блюдо или баранчик (особой формы с углублением блюдо), укладывается гарниром, состоящим из припущенных овощей, а именно: точеной моркови, репы, картофеля (англес) и припущенного репчатого луку. Отдельно подается соус из хрена. <p> Варка телятины <p> Как правило, телятина кроме грудинки не варится, так как мясо теленка слишком нежно, быстро разваривается и распадается на слои, что придает ему мочалистый вид. <p> В случае надобности телятину лучше припускать в небольшом количестве воды под крышкой, при чем бульон должен потом использоваться на соус. В таком случае лучше снять мясо с костей, свернуть рулетом, завязать бичевкой и в таком виде варить или припускать. Если телятина варится, то только в горячей воде. <p> Варка баранины <p> Если баранина варится на второе блюдо, то она запускается в горячую воду, если же из нее приготовляется первое жидкое блюдо, то ее следует запускать в холодную воду. <p> Баран разбирается следующим образом: сначала отнимаются лопатки, мясо с них снимается и свертывается рулетом. Затем отрубаются задние ножки, зачищаются и варятся целиком, не снимая с костей мяса. Шея отнимается от позвоночного столба, мясо с нее снимается и свертывается рулетом. Туловище разрубается по позвоночному хребту, затем от корейки отрубается грудинка. <p> Отвар баранины употребляется для заправочных супов, варившихся также на баранине, но не соединяется с мясным супом, вследствие своего специфического вкуса. <p> Задние ноги—жиго и корейки варить не рекомендуется. <p> Варка свинины <p> Варка свинины происходит обычным способом, т.е. для первого блюда в холодной, а для второго - в горячей воде. Бульон используется для сока. <p> Тушение мяса <p> Сырое мясо разбирается по фрикандонам и обжаривается со всех сторон на сковороде. Это поверхностное обжаривание задерживает в дальнейшем выщелачивание питательных соков из мяса. Обжаренное мясо складывается в кастрюлю на шинкованные коренья; в него добавляется немного красного соуса с тем чтобы соус покрывал не менее половины мяса, кастрюля закрывается плотно крышкой и ставится в шкаф, где мясо и тушится до полной готовности. <p> Солить мясо надо незадолго до изготовления. Во время процесса тушения необходимо изредка поворачивать мясо и поливать его стекающим с него соусом,- чтобы мясо тушилось равномерно и не пригорело. Готовое мясо вынимается из кастрюли, слегка остужается и затем уже разрезается на порции, которые впредь до отпуска вновь складываются в кастрюлю и заливаются заправленным из под него соусом Очень горячее мясо не следует разрезать, так как при резке оно теряет много сока. <p> Тушеное мясо по крестьянски (Беф-Пейзан). <p> Берутся мягкие части говяжьего мяса и тушатся с кореньями под крышкой. По готовности мясо из кастрюли вынимается а сок процеживается и соединяется с красным соусом и кипятится (высаживается). Мясо приготовленное указанным способом при подаче нарезается бланкетами и заливается красным соусом, сопровождается гарниором, состоящим из припущенных в бульоне капусты савой и кореньев: моркови, лука парей (резаные формой копейки т.-е. кружочками). <p> Тушение свинины. <p> Обычно свинина тушится нарезанной на мелкие части, а к кореньям прибавляется шинкованная капуста. Приготовленное таким способом блюдо называется солянкою. <p> Изрезанная на мелкие частицы свинина обжаривается сначала на сковороде, затем складывается в кастрюлю вместе с сырой капустой, шинкованными кореньями, луком, томат-пюре, перцем, лавровым листом. Туда добавляется также брез с бульона. Кастрюля плотно прикрывается и ставится в шкаф. <p> Необходимо часто помешивать содержимое в ней, так как иначе капуста может пригореть и солянка получит горький привкус. Заправляется солянка сахаром, мукою и солью. <p> Жарение мяса <p> Мясо обжаривается только сырое, так как предварительная варка мяса, как это имеет место во многих пунктах общественного питания, обесценивается выщелачиванием его питательных соков. <p> Мясо разбирается по фрикандонам (fricandeau), обжаривается со всех сторон на сковороде, затем вставляется в духовой шкаф, где и дожаривается до готовности при частом повертывании куска и поливании его собственным соком и жиром, на котором жарится. Позднее, когда мясо готово, оно несколько остужается затем разрезается на порции, а в сок добавляется мука, красный соус, все вместе проваривается и получается соус к мясу. Солится мясо незадолго до готовности. <p> Таким способом жарится всякое мясо (говядина, баранина телятина). При жарке мясо нужно класть той стороной которая подвергалась резке ножом. <p> Мясо брезе (boeu braise) <p> Под этим названием подразумевают следующий способ жарения мяса. Разобранное по фрикадонам (fricandeau) мясо, укладывается в посуду, которую нужно плотно закрыть. Туда же добавляется немного масла и бреза (braise) с бульона, моркови, лука-порея, перца-горошка, при чем коренья режутся довольно крупно. Закрытую плотно кастрюлю вставляют в духовой шкаф, где и оставляют до готовности мяса, переворачивая последнее время от времени и поливая соком. Разрезается мясо—брезе (boeuf braise) на посуде с глубокими краями во избежание утечки из него сока. Соус к мясу-брезе (boeuf braise) приготовляется из стекшего сока. <p> Таким способом можно приготовлять и белое мясо и дичь. <p> Изготовление блюд из рубленого мяса. <p> Для изготовления блюд из рубленого мяса необходимо предварительно сделать, так называемую в кулинарной терминологии, „рубку", т.-е. фарш. <p> Одновременно с тем как мясо будет нарезано, нужно замочить в воде белый хлеб (не кислый), ранее в кулинарной практике практиковалось замачивание хлеба в молоке, но по последним раз'яснениям науки в области питания такой метод, в условиях особенно массового питания, не рекомендуется в силу того, что молоко при длительном хранении способствует окислению готовой рубки, а также действует и на раздельные котлеты. <p> Для изготовления рубки снимают с костей мягкие части мяса (с лопаток, шеи) нарезают мелкими кусками и провертывают через мясорубку. Необходимо строго следить за тем, чтобы вместе с мясом в мясорубку не попали кости, так как в таком случае мясорубка, особенно автоматическая, неизбежно поломается. <p> Когда мясо провертывается через механическую мясорубку, необходимо знать, что при первом провертывании мяса вставляется крупная решетка, а при повторных можно вставлять более мелкие решетки. <p> После того как мясо будет первый раз провернуто, его нужно соединить с размоченным хлебом. <p> Вынимая хлеб из воды необходимо его отжать как можно суше, так как присутствие в рубке воды сильно ее разжижает и затрудняет разделывание котлет. <p> Смешанную рубку с отжатым хлебом необходимо хорошо вымешать, положить по вкусу соли и перцу молотого. (Пропорция хлеба к мясу не должна превышать 20%). После того, когда будет все хорошо промешано вся эта масса провертывается еще раз через мясорубку, еще раз выбивается, т.-е. взмешивается. <p> Таким образом приготовленная рубка идет на изготовление котлет, битков, зраз. <p> Примечание. <p> В случае, если мясо не имеет достаточного количества собственного жира, следует добавить масла, а в рубку рекомендуется добавлять сырые яйца. <p> </span>|0||2172|0.00|0|0|||||||1|0|1|1196603909
77|3|2007|12|2|0|0|1|1196604133|0|kul|Холодные блюда||<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов. 1930г. <p> Соус-провансаль холодный. <p> Для приготовления соуса провансаль требуются сырые желтки, прованское масло, горчица, соль и уксус. <p> Желтки отбиваются в кастрюле, туда же прибавляется горчица и соль, и все хорошо смешивается веничиком или веселкой. Затем туда же понемногу при непрерывном помешивании вливается прованское масло. Каждая порция влитого прованского масла должна соединиться совершенно с желтками, причем все время надо внимательно следить, чтобы соус не отмаслился. Если в процессе свертывания провансаля масло не будет соединяться с желтками, или в конце свертывания неожиданно соус отмаслится, то необходимо взять еще один сырой желток и в него постепенно вливать провансаль с добавлением туда чайной ложки уксуса. Также исправить можно уже готовый провансаль, когда он отмаслится от продолжительного хранения. <p> Когда масло соединится с желтками, в соус . добавляют немного уксуса, что придает ему белизну и крепость, после чего соус провертывается через салфетку. <p> Соус провансаль подается ко всем холодным блюдам и кроме того из него приготовляется соус тартар с добавлением к провансалю рубленых пикулей или капорцев и майонез с добавлением в провансаль ланспига. <p> Хранить соус провансаль следует лучше всего в стеклянной посуде в холодном месте. Ланспиг приготовляется мясной и рыбный. <p> Ланспиг. <p> Ланспиг варится крепкий бульон (консоме), оттягивается начисто оттяжкой, с уксусом, после чего в него добавляется желатин, размоченный предварительно в остуженном бульоне. Затем бульон снова оттягивается яичными белками, процеживается через салфетку и ставится в холодное место, где и застывает. По приготовлению ланспига начисто должен быть удален жир. <p> Ланспиг употребляется для гарнировки и для заливки холодных мясных и рыбных блюд. <p> Майонез. (Mayonnaise). <p> Майонез приготовляется из ланспига. Распущенный ланспиг ставится на лед, где и взбивается деревянным веничком. Когда ланспиг начнет остывать, в него вливают понемногу прованское масло, все время продолжая взбивать смесь и прибавляя по кофейной ложечке уксус до тех пор, пока ланспиг не побелеет. <p> Если в процессе взбивания ланспиг начнет застывать, то необходимо снять его со льда и взбивать в умеренно прохладном месте. <p> Так приготовленный майонез идет на приготовление холодных блюд из дичи, птицы или рыбы, которые от него и получают свое название, например, майонез из индейки. <p> Приготовляется майонез тогда, когда уже готов, т.-е. нарезан и огарнирован, продукт для заливания. После залития майонезом продукт может быть покрыт снова чистым ланспигом. <p> В майонез „Шантильи" кроме всего указанного выше, добавляются густые сливки. <p> Для приготовления цветного майонеза добавляют различные безвредные красящие вещества — шафран, васильки и т. п. <p> Майонез из рыбы или дичи. <p> Майонез (majonnaise) можно приготовить из любой дичи как вареной, так и жареной. Снимаются филейчики, кладутся на специально приготовленную лопаточку и заливаются с ложки майонезом раза 2 — 3, причем после каждого обливания дают соусу застыть. После третьего раза на филейчик кладется кусочек трюфеля и веточка зелени, сверху же снова заливается распущенным ланспигом. <p> Если дичь жареная, то она может заливаться цветным майонезом. <p> Таким же образом делается майонез из рыбы, но, как правило, рыба заливается исключительно белым майонезом. <p> Примечание. <br /> В том случае когда нужно сделать майонез на одну порцию, тогда заливается продукт из конверта одним провансалем иногда добавляют очень незначительное количества ланспига. <p> Соус хреновый холодный. <p> Для приготовления соуса требуется хрен, уксус, соль, и сахар. <p> Хрен очищается, обмывается в холодной воде, вытирается досуха, натирается на терке и заливается уксусом с добавлением по вкусу соли и сахару. Готовый соус ставится в холодное место. Так приготовленный соус подается к различным мясным и рыбным блюдам, <p> Холодный хреновый соус может приготовляться и со сметаной, которая кладется в него вместо уксуса. В остальном нет разницы в приготовлении и хранении. <p> Соус „Шо-фруа" (Chaud-froid) <p> Соус шо-фруа можно приготовить красный и белый. Для приготовления красного соуса шо-фруа берется хорошо откипяченный красный соус и крепкий ланспиг, ставится в кастрюле на лед и вымешивается постепенно, до тех пор, пока не загустеет достаточно. Таким густым соусом заливается несколько раз назначенный продукт, при чем после заливки каждый раз дается время для застывания соуса на продукте. После покрытия продукта соусом „шо-фруа", обычно, продукт сверху заливается еще ланспигом. Соус „шо-фруа" белый приготовляется так же, но только красный соус заменяется белым льезонном. <p> „Шо-фруа" (Chaud-froid) из дичи. <p> „Шо-фруа" (Chaud-froid) из дичи приготовляется из цельной дичи, из филейчиков, а а также и из фаршированной дичи. В случае приготовления шо-фруа из целой дичи, последняя предварительно обжаривается; затем остужается и холодная уже заливается два-три раза соусом шо-фруа. Когда заливаются филейчики, то последние снимаются с уже обжаренной дичи, укладываются на конец ножа и заливаются соусом „шо-фруа". <p> „Шо-фруа" (Chaud-froid) из фаршированной дичи приготовляется так: с сырой дичи снимаются филейчики, которые затем тщательно зачищаются от сухожилий и пленок, после чего в средине неглубоко разрезаются, раскрываются на две стороны и легко разбиваются тяпкой, образуя таким образом лист, куда добавляется мясо, снятое с костей и фарш, приготовляемый из печенки. Печенка для фарша припускается в кастрюле под крышкой с лавровым листом, перцем и луком, затем провертывается со сливочным маслом через мясорубку, протирается через сито и выбивается на льду с добавлением в нее рубленых фисташек. Приготовленный таким образом фарш кладется в средину разбитого филейчика, который затем заворачивается, образуя как бы котлетку, после чего завертывается в непромокаемую бумагу, смазанную маслом, кладется в сотейник, куда добавляется немного бульона, и припускается в шкафу до готовности, после чего освобождается от бумаги и остужается на льду. Остывшие филейчики кладутся на кончик ножа или специально приспособленной лопаточки и заливаются соусом „шо-фруа", а сверху покрываются ланспигом, причем перед покрытием ланспигом на поверхность филейчика кладётся или кусочек картофеля или веточка зелени. К шо-фруа из дичи подаётся соус провансаль.</span>|0||777|0.00|0|0|||||||1|0|1|1196604133
78|3|2007|12|2|0|0|1|1196604212|0|kul|Соусы||<span style="color:blue"> <br /> С.А Белотелов. 1930г. <p> Соуса играют большую роль в питании, как вкусовые приправы к блюду, как возбудители аппетита и наконец, как средство увеличения питательности данного блюда. <p> Базой для соусов служит сок, приготовляемый также, как и бульон, но только обычно на поджаренных с кореньями телячьих или воловьих костях. <p> Соуса делятся на мясные и яичные; первые в свою очередь подразделяются на темные и светлые. Темные соуса приготовляются на муке, поджаренной до желтоватого цвета. Для белых соусов, если мука и пассируется, то только слегка и ни в коем случае не доводится до потемнения. Соус не должен быть гуще густых сливок. <p> Яичные соуса приготовляются из желтков, масла с добавлением белого соуса. <p> Красный соус. <p> Красный соус, служащий основой всех соусов, подающихся к мясных блюдам, при готовляется следующим образом. <p> Телячьи и воловьи кости рубятся мелко и обжариваются в шкафу вместе с кореньями— морковью, петрушкой, луком и обрезками мяса, сухожилиями, костями из бульона, без добавления жира. Затем все всыпается в котел, заливается водой или каким-либо отваром (овощей, круп, мучнистым) и варится в течение 14—16 час, после чего процеживается через сито. Мука пассируется до темного колера, затем разводится постепенно соком и кипятится, после чего в соус вкладывается томат-пюре; соус снова проваривается до нужной густоты, процеживается через сито, заправляется солью и для цвета жженкой и ставится в мармит. Из приготовленного таким образом соуса можно приготовить самые разнообразные соуса к мясным блюдам. Большую роль в изготовлении соусов играет правильное и своевременное его очищение, т. е. в процессе кипения соуса необходима начисто с поверхности удалить накипь же пены и жира, это мероприятие обеспечит удаление разложившихся жиров при пассировке муки и улучшит вкус соуса. <p> Белые соуса ("сюпрем"-supreme, bechamel). <p> Белые соуса приготовляются на бульоне или на брезе, на молоке и на яйцах. <p> Соус на бульоне приготавляется так. Мягкая (французская) мука пассируется на масле, затем разводится бульоном или соком, кипятится, процеживается через сито или салфетку, заправляется лимонным соком или лимонной кислотой и сливочным маслом, которое кладется мелкими кусочками, чтобы на поверхности соуса не образовалась пенка. <p> Соус на молоке, называемый „бешамель" (bechamel), приготовляется также на белой пассировке, но бульон заменяется горячим молоком, которое вливается постепенно и хорошо размешивается. Заправляется соус желтками и сливочным маслом. (Можно для остроты добавить немного кайенского перца). Такой соус идет для коллированных блюд. <p> Соус яичный, называемый голландским, приготовляется из желтков, которые смешиваются с нерастопленным сливочным маслом, затем провариваются на парах или на медленном огне и затем смешиваются с белым соусом. <p> В соус прибавляется лимонный сок, соль, кайенский перец. Процеживается соус через салфетку. Яичный соус хорош к рыбным и овощным блюдам. <p> Примечание. <p> Белый соус добавляется из экономии и в тоже время обеспечивает сохранение соуса продолжительное время в горячем виде. Перец кладется только для рыбных блюд. <p> Соусы рыбные. <p> Рыбные соуса бывают красные, белые и желтые (яичные). <p> В основу их так же, как и мясных, входят брез (braise), фюме (fume) и пассировка. О приготовлении бреза говорится в отделе рыбных супов. Пассировка приготовляется из муки и жиров. Лучшая пассировка приготовляется при медленном и продолжительном кипении, что дает возможность муке хорошо распариться и позднее хорошо соединиться с брезом или бульоном. Жир, на котором производится пассировка, постепенно удаляется с поверхности соуса в процессе кипения и заменяется маслом, которое вкладывается в почти уже готовый соус, после чего соус уже не кипятится, почему масло не теряет своей питательной' ценности. <p> Соуса рыбные красные. <p> Красные рыбные соуса приготовляются двояко—на пассировке и без нее. Во втором случае соус льезонится сливочным маслом. <p> Соус американский. <p> Приготовив пассировку, развести ее рыбным брезом, дать хорошо прокипеть, затем добавить в нее томат-пюре, спассированный с мелко нарезанной морковью, прокипятить еще, снять с плиты, заправить солью, перцем кайенским, процедить через сито или через салфетку, после чего зальезонить раковым или сливочным маслом и прогреть в паровой бане. При подаче на рыбу кладутся шампиньоны и раковые шейки и заливаются этим соусом, а сверху трюфель и кусок лимона—посыпается рубленой зеленью. <p> Масло раковое приготовляется следующим образом: берутся каркасы вареных раков, мелко толкутся с добавлением масла, после чего изготовленная масса поджаривается. Готовое масло снимается, процеживается через салфетку и хранится в холодном месте, по возможности на льду. <p> Соус русский. <p> Приготовляется на пассировке белый соус, в него вкладывается спассированный томат, хорошо кипятится, затем процеживается через салфетку и заправляется маслом. <p> При отпуске рыбы, на нее кладутся вареные огурцы, шампиньоны, морковь и все это заливается готовым соусом, сверху посыпается рубленой зеленью. <p> Соленые огурцы очищаются от кожуры и зерен, разрезаются на 4 части, нарезаются сердечками и отвариваются в бульоне с добавлением магнезии для сохранения зеленого цвета. <p> Морковь режется цилиндриками и припускается в бульоне. <p> Шампиньоны режутся кружками. <p> Соус белый паровой. <p> Белая пассировка разводится рыбным брезом до густоты молока, кипятится хорошо, высаживается, после чего заправляется сливочным маслом, лимонным соком, солью и кайенским перцем и прогревается в паровой бане под крышкой. <p> При отпуске к рыбе добавляются шампиньоны, раковые шейки, трюфели — все это покрывается соусом и сверху рубленой зеленью. <p> Этот соус можно делать и без пассировки. В таком случае берется фон из-под припускаемой рыбы, льезонится большим количеством сливочного масла и заправляется солью, кайенским перцем и лимонным соком. <p> Приготовленный таким образом соус очень нежен на вкус но не может долго храниться, почему должен приготовляться перед отпуском. <p> Соус-рассол с гарниром. <p> Белая пассировка разводится рыбным брезом, кипятится продолжительное время, заправляется солью, кайенским перцем, лимонным соком и сливочным маслом. Как гарнир в соус идут вареные огурцы и шампиньоны. <p> Соуса яичные для рыбных блюд. <p> Соуса яичные для рыбных блюд, приготовляются белые (вернее светло желтого цвета) и красные (светло розового цвета). В основу и тех и других идет голландский соус. Для приготовления голландского соуса сырые желтки отбиваются в кастрюле, туда же вкладывается мелкими кусочками сливочное масло, все вместе проваривается, затем заправляется лимоном, солью, кайенским перцем, соединяется с белым рыбным соусом, после чего провертывается через салфетку. Готовый соус до отпуска оставляется в закрытой кастрюле на парах, причем сверху в него вкладывается мелкими кусочками сливочное масло во избежание образования на нем пленки. Так приготовляется белый яичный соус, который экономичен и может долгое время сохраняться. <p> Красный соус для рыбных блюд приготовляется так же, но для цвета добавляется или раковый соус или томат-пюре. <p> Соус-томат рыбный. <p> Соус-томат приготовляется следующим образом. Берут немного белого соуса, приготовленного на белой пассировке, разводят рыбным бульоном, соединяют с пассированными в масле кореньями и томатом-пюре и все вместе кипятят. <p> Во время кипячения с соуса снимается пена с маслом от пассированной муки. Когда соус хорошо прокипит, он заправляется сливочным маслом, солью, кайенским перцем, процеживается через салфетку и сохраняется до отпуска, как и другие соуса, в паровой бане. <p> Подается этот соус к различным отварным и жареным рыбам. <p> </span>|0||732|0.00|0|0|||||||1|0|1|1196604212
79|3|2007|12|2|0|0|1|1196604332|0|kul|Рыбные блюда|<span style="color:gray">Рыбный бульон обычно вываривается из рыбных костей и из мелкой рыбы, особенно ершей, добавление которых придает ему особо приятный вкус.</span>|<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов. 1930г. <p> Техника приготовления рыбных блюд. Рыбный бульон. <p> Рыбный бульон обычно вываривается из рыбных костей и из мелкой рыбы, особенно ершей, добавление которых придает ему особо приятный вкус. В бульон могут быть использованы кости всякой рыбы, но лучший бульон получается при вываривании костей судака. Кости закладываются в холодную воду для лучшей выварки; туда же закладываются репчатый лук и белые коренья. После того как бульон закипит, котел сдвигается на край плиты, или уменьшается жар под ним в том случае, если котел вмазан, для того, чтобы лучше выварить кости и не слишком мутить бульон, что всегда имеет место при сильном кипении. Лучшей оттяжкою для рыбного бульона является паюсная икра. Икру растирают как можно мельче, подливая немного холодной воды, затем разводят процеженным горячим бульоном, доводя ее до температуры приблизительно 50° С. <p> После этого вливают оттяжку в бульон при непрерывном помешивании. Мешать бульон надо осторожно, не поднимая со дна рыбы и костей. Как только бульон начнет закипать, сдвинуть его на борт плиты, накрыть крышкой, дать отстояться мути, затем уже процедить. <p> Так приготовленный бульон идет на приготовление ухи, солянки (супа) и др. супов. <p> За неимением паюсной икры можно пользоваться для оттяжки бульона икрой из рыбы или яичными белками. Солится бульон незадолго до приготовления. <br /><br /> <i>Об инструменте для приготовления рыбы и технике ее разделки можно прочесть отдельные статьи.</i> <br /><br /> <p> Рыбный брез (braise). <p> Брез (braise) варится так же, как и бульон, но только в него идут всевозможные обрезки—рыбная кожа с чешуей, головы, хвосты и пр. Затем он варится дольше бульона, солится после готовности и не очищается оттяжкой. <p> Основные правила изготовления различных рыбных супов. <p> Рыбные супы, как и мясные, делятся на прозрачные, заправочные и льезонные. В основу заправочных супов входят помимо рыбы и бульона различные продукты растительного происхождения. В протертые льезонные супы входят крупы, овощч, зелень, рыба и льезон в виде заправки. <p> Прозрачные рыбные супы. <p> К прозрачным рыбным супам относятся— уха, бульон,—как натуральный, так и с разными гарнирами, и карбульон (carbouillon). Уха может приготовляться из разной Приготовление рыбы: осетрины, судака, стерляди, налима и др. Рыба хорошо вычищается, вымывается, но ни в коем случае не вымачивается, так как от этого она теряет много питательных веществ. Если это судак то филей снимается с костей, если же это осетрина, то она только зашпаривается и очищается. Затем рыба варится в бульоне отдельно. Бульон же наваривается из рыбных костей, голов, кожи и после того, как в нем же сварят рыбные филеи, его надо очистить оттяжкой из свежей рыбной икры, процедить в миску на положенную туда рыбу и сверху посыпать зеленью укропа или петрушки. К ухе обычно подаются растегаи. <p> Таким же образом приготовляется и бурлацкая уха, но рыба здесь варится в бульоне с картофелем, который кладется целиком, и с репчатым луком. <p> Рыбный суп с кнелью. <p> В основу этого супа идет рыбный бульон и как гарнир к нему кнель (quenelle), т.е. рыбные клецки. <p> Клецки приготовляются из судака, стерляди и др. рыбы. Судак снимают с костей и кожи, провертывают через машинку, затем протирают через частое сито, кладут в кастрюлю, ставят на лед, где и выбивают при медленном вливании в него сливок. Выбивается он до тех пор пока при пробе на воду небольшого кусочка выбиваемой смеси, последняя не будет плавать на поверхности. Тогда кнель (quenelle) вкладывается в мешочек из бумаги или холста и выпускается на подмазанный маслом лист в виде пуговок или червячков. Затем лист наливают водой, ставят на плиту, где он и остается до тех пор, пока вода не вскипит. Тогда кнель (quenelle) выбирают шумовкой и опускают в холодную воду, где она и остается до отпуска, когда ее перекладывают в миску и заливают горячим рыбным бульоном. <p> Можно кнель (quenelle) запускать и с ложечки. <p> Карбульон (Carbouillon). <p> В кипящую воду кладется шинкованная жюльеном (julienne) петрушка, сельдерей, лук порей, укроп, и все это варится до мягкости, после чего отвар процеживается в рыбный бульон и туда же закладывается предназначенная к варке рыба. <p> По готовности рыбы карбульон (carbouillon) подается, как бульон, но он же может подаваться и с кореньями. В последнем случае в него добавляют белого виноградного вина, с которым бульон кипятится. К карбульону (carbouillon) подаются растегаи. <p> Заправочные супы. <p> К заправочным супам относятся: солянка жидкая рыбная, рассольник, щи кислые с головизной, суп перловый с картофелем и холодная ботвинья с рыбой. <p> Солянка рыбная. <p> Для приготовления жидкой рыбной солянки необходимо спассировать томат-пюре с луком на жирах до полуготовности, после чего развести рыбным бульоном и положить сюда же мелко шинкованные соленые огурцы и капорцы. Огурцы очищаются предварительно от кожуры и освобождаются от зерен. Солянку можно приготовлять как из белой рыбы (судака), так и из красной (осетрина, севрюга). Белая рыба предварительно хорошо очищается от чешуи, снимается с костей и варится вместе с огурцами. Красная рыба нарезается сырой на порции, после чего зашпаривается и варится с огурцами или с гарниром. Когда рыба будет готова, в солянку кладутся маслины, ломтики лимона и рубленая зелень петрушки или укропа. <p> Рассольник с рыбой. <p> Для рассольника берутся преимущественно белые коренья —петрушка, сельдерей, лук порей и свежая капуста. В случае недостатка белых кореньев можно добавлять немного моркови; за неимением свежей капусты берется шинкованная кислая, которая предварительно хорошо промывается. Коренья шинкуются жюльеном и пассируются на растительном масле с лавровым листом и перцем-горошком. Если имеется возможность, то лучше пассировать на прованском масле. Когда бульон сварится, то часть его процеживается в коренья, а затем разведенные им коренья выливаются в котел. Туда же опускаются шинкованные, такие, как и на солянку, огурцы и добавляется огуречный рассол. Когда рассольник прокипит, в него закладывается капуста, после чего ему снова дается вскипеть, и тогда котел с рассольником, если он наплитный, сдвигается на борт плиты, где и остается доходить до готовности. Если же котел вмазанный, то после того, как в него будет заложена капуста и рассольник вскипит, необходимо вынуть дрова из-под котла и оставить лишь угли. <br /> Рассольник варится все время под крышкой. По готовности рассольник заправляется мукой, пассированной на растительном масле. Солится рассольник после его полной готовности. Если рассольник варится на чешуйчатой рыбе, то таковая должна быть хорошо вычищена и снята с костей. <p> Красная рыба зашпаривается. И та и другая рыба варится отдельно от рассольника и при отпуске кладется горячей в миску или тарелку. Отвар рыбный утилизируется в рассольник. <p> Перед отпуском рассольник посыпаетсл рубленой зеленью петрушки или укропа. <p> Суп рыбный с перловой крупой и картофелем. <p> Варится обычный рыбный бульон. Берётся хорошего качества перловая крупа, тщательно промывается, откидывается на сито, чтобы дать стечь воде, после чего запускается в бульон. <p> Морковь, петрушка, лук репчатый шинкуются и затем пассируются с лавровым листом, перцем-горошком и томатом-пюре. По готовности коренья также запускаются в бульон. <p> Картофель, если он старый, закладывается в котел приблизительно за полчаса до готовности супа; молодой же картофель кладется позднее. Солится суп по изготовлении. <p> Рыба снимается с костей, нарезается кусками (не менее 2 кусков на порцию), варится отдельно и перед отпуском кладется в миску и заливается готовым супом. <p> Указанным способом могут вариться рыбные супы из различных круп. Крупяные супы мукою не заправляются. <p> Ботвинья с осетриной (холодная) <p> Для ботвиньи требуется шпинат, к которому можно добавить немного (1/10 часть) щавеля. Шпинат и щавель чисто вымываются и припускаются. Рекомендуется припускать только 7/10 частей шпината. Остальные 3/10 вкладывать в сыром виде в целях сохранения питательных веществ. Шпинат припускается отдельно от щавеля. Припущенный шпинат и щавель остужаются в холодном месте, после чего протираются через сито в кастрюлю, где заранее стирается с солью и сахаром шинкованный зеленый лук. <p> По желанию добавляется горчица и желток вареного яйца. <p> Когда шпинат и щавель соединятся с луком, в кастрюлю вливают сухарный квас. <p> Рыба к ботвинье подается отдельно на блюде, нарезанная на порции и гарнированная по бокам зеленым резанным луком, свежими огурцами, нарезанными кубиками и тертым хреном и рубленым яйцом. При отпуске ботвинья засыпается рубленой зеленью петрушки или укропа. <p> Щи кислые с головизной. <p> Для приготовления рыбных щей берутся головы осетра, белуги, севрюги - разрубаются на несколько частей, жабры и глаза удаляются; разрубленные части тщательно промываются, закладываются в котел в холодную воду и ставятся на плиту под крышкой. Необходимо следить, чтобы мясо, имеющееся на головных костях, не переварилось. Как только оно будет готов, все куски разрубленных голов вынимаются из котла, мясо отбирается от костей, затем кости и хрящи снова опускаются в котел и довариваются до готовности. Так как обычно мяса с головы бывает недостаточно, то приходится добавлять другой рыбы. Чаще добавляют судак. В таком случае судак снимается с костей, нарезается на порции (40—60 гр.) и отваривается отдельно за несколко минут до отпуска, причем отвар его утилизируется также во щи. Кости и голова судака вывариваются вместе с головизной. Когда рыбный бульон будет готов, его процеживают в другой котел, куда заранее выкладывается кислая капуста, спассированная с кореньями, луком и томатом-пюре. <p> Рыбные супы-пюре (puree). <p> Рыбные супы-пюре бывают овощные и крупяные. Для приготовления этих супов можно употреблять всевозможную рыбу как речную, так и морскую, красную и белую — например, судак, осетрину, севрюгу и т. д. Кости и головы идут на приготовление бульона, филеи же рыбы панируют в муке, обжаривают в растительном масле и затем разваривают в бульоне вместе с крупой или овощами. <p> Овощи для рыбного супа-пюре берутся преимущественно белые - петрушка, сельдерей, лук порей, лук репчатый. Они, обычно, также сначала слегка обжариваются в растительном масле, затем обсыпаются мукой снова лессируются и тогда уже закладываются в котел вместе с панированной рыбой, заливаются рыбным бульоном, развариваются до мягкости, после чего протираются вместе с рыбой через сито и разводятся до нужной густоты бульоном, в котором варились и с которого снят всплывший жир от пассированных кореньев и рыбы. В разведенное пюре закладываются соль, затем ему дают вскипеть, причем часто мешают, чтобы не пригорело, после чего котел отодвигается на борт плиты, суп льенозится желтками с маслом и ставится в паровую баню. Сверху в суп-пюре кладется кусочками сливочное масло для того, чтобы на нем не образовывалась пенка. После того, как в суп вложен льезон, суп не должен кипеть, иначе желтки свернутся, и пюре отделится от бульона. <p> Крупяные супы-пюре приготовляются из различных крахмалистых круп, преимущественно из риса, перловой, овсяной и др. Крупа тщательно промывается и предварительно с вечера замачивается в небольшом количестве воды, с которою утром и выливается в котел и доливается рыбным бульоном. В дальнейшем поступают так же, как и при приготовлении пюре из овощей. Идущие в суп коренья пассируются в растительном масле. Филей рыба панируются в муке и обжариваются также в растительном масле. Затем и овощи и рыба развариваются вместе с крупою до мягкости, протираются через сито, разводятся очищенным от жира бульоном. Суп солится, слегка кипятится при частом помешивании, затем льезонится и ставится на пары. Сверху вкладывается сливочное масло кусочкоми во избежание образования корочки. <p> Отваривание красной рыбы. <p> На пунктах общественного питания обычно рыба получается незачищенною, т.-е. с головой и хвостом, которые должны быть отделены и утилизурются на приготовление жидких рыбных блюд. Голова отделяется по первый плавник, хвост по последний, после чего рыба распластывается вдоль, зашпаривается в рыбном котле, с нее удаляется чешуя и косточки, и поварской иглой вынимается визига. Последняя высушивается и используется для фарша растегаев. Очищенная таким образом рыба связывается по звеньям мочалом, закладывается в рыбный котел, куда наливается, обычно, холодная вода. Котел постепенно прогревается и, когда вода в нем закипит, отодвигается на борт плиты, так как при сильном кипении рыба разваривается и крошится. Готовую рыбу вынимают из котла, опускают на минуту в холодную воду, отнюдь не оставляя в ней дольше, так как иначе рыба, вымокая, теряет свой вкус. <br /> Следует считать более рациональным отваривание рыбы на пару, так как в таком случае рыба не обесценивается выщелачиванием, наступающим при обычной варке. Отвар рыбы утилизируется на соус или рыбный суп. <p> Отваривание судака. <p> Судак очищается от чешуи, потрошится, у него отрубаются плавники, затем он промывается тщательно в текущей воде, вытирается досуха и нарезается на куски вместе с хребтовой костью. Рыба не должна мокнуть в воде или лежать мокрая на столе, так как вода вытягивает из нее питательные соки. Так обработанная рыба отваривается так же, как и красная, с добавлением в отвар репчатого лука и петрушки. Белая рыба варится быстрее красной. <p> Припускание рыбы. <p> Под припусканием кулинары подразумевают особый род варки в малом количестве жидкости (воды, бреза). <p> Зашпаренная и очищенная рыба нарезается на порции, складывается в сотейник и заливается рыбным брезом или бульоном с таким расчетом, чтобы он только слегка покрывал рыбу. Сотейник прикрывается крышкой и ставится на плиту, где и остается до готовности рыбы. Так же припускается и белая рыба, но она предвариттльно снимается с костей и с кожи. <p> Припущенная рыба подается под каким-либо соусом. <p> Жаренье рыбы. Рыба "менье" на жирах (meunier). <p> Рыба ошпаривается и чистится, как было указано вьше, затем режется на порции, панируется в муке и кладется на сковороду в горячее масло, в котором и обжаривается до готовности. После того как рыба готова, в сок, получившийся от обжаривания, прибавляют лимонного соку, рыба поливается им и посыпается рубленной зеленью. Можно обжарить этим способом и белую рыбу, сняв ее предварительно с костей и с кожи. <p> Рыба фрии (frit). <p> Ошпаренная и очищенная красная рыба режется на порции, солится, панируется сначала в муке, за,тем опускается в льезон из яиц, опять панируется в толченых сухарях, после чего жарится в сильно разогретом фритюре (friture) мясном или лучше свином сале, которое должно совершенно покрыт, рыбу. <p> После того, как рыба заколеруется, она перекладывается в другую посуду, поливается маслом и ставится в духовой шкаф, где доходит до готовности и в то же время освобождается от привкуса сала. Жареная таким образом рыба подается с лимоном, жареной зеленью и отварным или жареным картофелем. <p> Рыба грилье на угольях (grille). <p> За неимением в наших общественных кухнях специальных рашперов, рыба жарится на жирах, а затем доводится до готовности в шкафу и перед подачей прожигается накаленным докрасна медным прутом. <p> Подается с лимоном жареной зеленью и отварным картофелем под соусом тар-тар в холодном виде.</span>|0||1354|0.00|0|0|||||||1|0|1|1370794270
80|3|2007|12|3|0|0|1|1196711848|0|kul|Основные практические указания по изготовлению кушаний из продуктов растительного происхождения||<span style="color:blue"> <p> В.А. Белотелов. 1930г. <p> Остановимся на способах изготовления кушаний из. продуктов растительного происхождения, именно — зелени, овощей и корнеплодов. Все эти продукты могут изготовляться теми же кулинарными приемами, что и продукты животного происхождения: вариться, тушиться и жариться, но кулинар-практик должен знать основные правила рационального приготовления их сохраняющие полноценную питательность приготовляемого продукта и придающие ему свойства наилучшей усвояемости. <p> Указывая на необходимость тщательной предварительной обработки растительного продукта, мы должны отметить, что от долгого нахождения в воде продукт теряет много питательных веществ, переходящих в воду—он вымокает или говоря научным термином,— он выщелачивается. Поэтому задачею кулинара является ограждение продукта от такого обесценивания. Продукт должен обрабатываться перед самым приготовлением, если же это невозможно по техническим условиями — то обрабатываемый продукт должен предварительно хорошо промываться и затем уже замачиваться. Вода, в которой он замачивается, должна также утилизироваться на приготовление пищи, потому что в нее переходит много питательных веществ из замоченного продукта. В ней следует отваривать этот продукт, если же последний не должен вариться, то воду можно употребить на изготовление заправочных супов, сока или соуса. <p> <b>Общие правила к обработке свежих овощей. </b> <p> Правильная обработка овощей играет громаднейшую роль в сохранении основных минеральных солей, так как существующий варварский способ их обработки значительно обесценивает их значение, поэтому при изготовлении должны быть соблюдены следующие законы: овощи и корнеплоды, как морковь, петрушка не должны так, чиститься ножом что бы при чистке их срезался большой слой верхнего покрова, а рекомендуется применять соскабливание верхнего покрова, соприкасающегося с землей, ножем. <p> После очистки овощи, корнеплоды не должны находиться длительное время под действием воздуха и воды, так как в первом случае под действием воздуха (кислорода) разрушаются витамины, во втором при длительном хранении овощей в воде происходит выщелачивание минеральных солей.. <p> После того как овощи-корнеплоды будут очищены, они должны быть обмыты под текучей струей воды, после этого можно приступать к их кулинарной обработке. <p> Эти основные законы должны быть при обработке овощей строжайше соблюдены. <p> <b>Вегетарианский бульон.</b> <p> Вегетарианский бульон бывает желтый и белый. Желтый бульон употребляется для прозрачных супов и приготовляется из овощей и грибов как свежих так и сушеных. Он должен быть прозрачен и иметь натуральный вкус овощей и грибов. Приготовляется он так: Свежие грибы тщательно промываются теплой водой и закладываются в котел в холодную воду вместе с шинкованными овощами. Если в бульон употребляются сухие грибы и овощи, то их следует, промыв хорошенько, замочить с вечера в холодной воде и утром вместе с водою вылить в котел. Сухие грибы следует употреблять высшего сорта, лучше уменьшив количество их. Бульон из свежих овощей варится в закрытом котле, из сушеных же овощей в открытом, так как они имеют неприятный запах, который должен улетучиться за время варки. Удалив пену с бульона, туда вкладывают поджаренный лук, букет суповой зелени и приблизительно за час до приготовения солят его. Готовый бульон процеживают через салфетку. Для вкуса в бульон из сухих овощей хорошо добавлять томат-пюре. <p> <b>Белый бульон (отвар крупы)</b> <p> Для супов-пюре из различных овощей вместо желтого бульона употребляют отвары из риса, перловой крупы и др. мучнистых продуктов. <p> Надо сказать, что эти отвары почти безвкусны, поэтму они не перебивают вкуса тех овощей, из которых приготовляется пюре, к тому же они исключают необходимость добавочной пассировки. Для большей чистоты отвара необходимо тщательно промывать крупы. <p> За несколько часов до варки крупы намачивают в холодной воде, в которой позднее и варятся. Так же размачиваются и бобовые продукты—горох, фасоль, чечевица. <p> Для супа-пюре из свежих овощей идет обычно отвар из риса или перловой крупы, наоборот, супы-пюре из мучнистых продуктов делаются на грибном бульоне. <p> <b>Супы льезонные из овощей.</b> <p> Зелень, овощи, коренья, предназначенные для супа-пюре, очищаются, режутся на части, заливатюся бульоном и тушатся под крышкой до готовности. Необходимо мешать их во время тушения, так как иначе они могут пригореть, отчего получат привкус горечи; если это случится, необходимо осторожно переложить непригоревшие овощи в другую посуду. Готовые овощи протираются через сито, пока они еще не остыли, затем разводятся белым бульоном до требуемой густоты. Если пюре делается на желтом бульоне, то в него добавляют пассировку, которая вливается при непрерывном помешивании. Заправленное, таким образом, пюре прогревается, но не кипятится. Кипятить можно только пюре из томата, спаржи и свежих огурцов. После прогревания суп вновь заправляется льезоном из желтков и сливок, после чего ставится до отпуска на пары. <p> <b>Вторые вегетарианские блюда.</b> <p> <b>Варка растительных продуктов.</b> <p> Растительные продукты можно варить в воде на пару и в собственном соку. Для сохранения природного зеленого цвета необходимо закладывать в кипящую воду с добавлением магнезии и варить в открытой посуде. По приготовлении продукт откидывается на сито, а затем закладывается в соленую воду со льдом. Такой способ варки предохраняет продукт от потемнения и сохраняет ему зеленый цвет. <p> На парах варятся такие продукты, как картофель, морковь, кукуруза и др. овощи и корнеплоды. Варка происходит или в специально приспособленной посуде или за неимением таковой в обыкновенных котлах, но с наименьшим количеством воды. <p> Посуда, в которой варятся продукты, плотно закрывается крышкой, таким образом продукт проваривается накопляющимися под крышкой парами. Не выпарившаяся при варке вода ни в коем случае не должна выливаться, а используется в суп или в сок, как содержащая в себе значительное количество питательных веществ. Картофель лучше варить в кожуре, отчего он сохраняет свою питательную ценность. <p> В собственном соку припускаются такие продукты, как —свежие грибы, щавель, помидоры и т. п. продукты, содержащие в себе большое количество воды. Лучший способ варки в собственном соку без добавления воды, в случае же необходимости добавляется такое количество воды, которое покрывало бы дно кастрюли. От нагревания продукт выделит из себя сок и сварится в нем до готовности. Для припускания продукт очищается от покрова, вымывается и нарезанный складывается в кастрюлю. Припускание происходит на медленном огне под закрытой крышкой и при частом помешивании,—иначе продукт может пригореть. В том случае, если продукт пригорит ко дну, он должен немедленно быть переложен в чистую посуду. <p> <b>Тушение растительных продуктов.</b> <p> Тушиться могут различные растительные продукты, как-то: брюква, репа и др. овощи и зелень. Продукт, подлежащий тушению, нарезается обычно не мельче прентаньера или жюльена, закладывается в кастрюлю, куда добавляют также жиров, лаврового листа и перцу горошком, и затем ставят кастрюлю, накрытую крышкой, на медленный огонь. Необходимо часто вымешивать тушимые продукты со дна во избежание пригорания. <p> <b>Жаренье растительных продуктов.</b> <p> Обычно жарятся растительные продукты. содержащие в себе значительное количество крахмалистых веществ, как-то: картофель и тому подобные продукты. Посуда для жарения должна выбираться свободная для того, чтобы легко можно было переворачивать обжариваемый продукт. Обжаривать можно как в животных, так и в растительных жирах. <p> <b>Приготовление винегрета.</b> <p> Для винегрета берутся вареные—свекла, картофель, грибы, яйца, сырой лук зеленый или репчатый, помидоры, зеленый салат. Свекла и картофель, после того, как они сварены, очищаются от кожуры, нарезаются мелкими кружками и складываются в кастрюлю, куда добавляются также очищенные от кожуры и нарезанные огурцы, промытый и резаный салат, зеленый или репчатый лук, грибы и яйца. <p> Все это осторожно смешивается ложкой и заправляется уксусом, сахаром, солью и прованским или растительным маслом. Можно по желанию добавить немного горчицы. Готовый винегрет укладывается в сотейник и сверху посыпается рубленым укропом. <p> <b>Маседуан из овощей (Macedoine). </b> <p> Вареные морковь и репа очищаются от кожуры, нарезаются квадратиками и смешиваются осторожно с вареными стручками и зеленым горошком. Затем все вместе заправляется соусом бешамель (bechamel). <p> <b>Жареные сморчки. </b> <p> Сморчки хорошо очищаются от песка, тщательно промываются в нескольких водах, затем ошпариваются крутым соленым кипятком, откидываются на сито, вновь хорошо промываются и только после этого уже мелко шинкуются, закладываются в кастрюлю на горячее масло вместе с зеленым луком и обжариваются на медленном огне до готовности. Обжаренные сморчки заправляются сметаной, или бешамелью, или острым красным соусом. Так приготовленные сморчки подаются или как отдельное блюдо, или как гарнир к различным мясным блюдам. <p> <b>Жареные грибы натуральные.</b> <p> Свежие грибы очистить от земли и листьев, вымыть тщательно в холодной воде, нарезать правильными ломтиками, посолить и жарить в масле на медленном огне под крышкой. <p> Когда грибы будут уже готовы, в них добавляется зеленый лук, хорошо перемешивается с грибами, и грибы оставляются еще некоторое время на борту плиты. Так приготовляются натуральные жареные грибы. <p> Грибы в сметане жарятся так же, как и указанные выше, но по готовности они засыпаются мягкой мукой, с нею слегка еще поджариваются, затем заливаются сметаной, с которой им дается вскипеть. <p> Можно грибы в сметане и заколеровать, для чего они поверх сметаны засыпаются сыром, смешанным с панировкой, и затем ставятся в шкаф для колера. <p> Грибы могут обжариваться и в растительном масле. Жарить можно и консервированные грибы, но их надо предварительно тщательно промыть теплой водой. <p> <b>Овощи в молоке или в белом соусе (по способу Метр д' отель Maitre d'hotel).</b> <p> Отваренные на пару овощи или корнеплоды заливаются горячим молоком, с которым ещё раз кипятятся, затем заправляются холодной пассировкой и снова кипятятся при непрерывном помешивании до тех пока молоко погустеет. После этого кастрюля ставится в паровую баню, а на поверхность овощей кладется мелкими кусочками масло. Если от длительного пребывания на парах овощи слишком, загустеют, можно развести их горячим молоком до потребной густоты. <p> Если таким способом приготовляется картофель, то его лучше отваривать нечищенным, и снимать кожуру после варки. Затем картофель нарезается небольшими кусочками. <p> При массовом изготовлении этого гарнира рекомендуется заправлять овощи и картофель не молоком, а соусом бешамель, что даст большую экономию молока и масла. <p> <b>Гарнир из картофеля.</b> <p> Картофель очень часто употребляется, как гарнир и притом в самых разнообразных формах приготовления. Здесь мы даем наиболее ходовые способы его изготовления, возможные при массовом изготовлении. <p> <b>Обжаривание сырого картофеля.</b> <p> Катофель очищается от кожуры, обмывается в воде, откидывается на решето, нарезается мелкими кусочками, солится и кладется на сковородку или противень, в раскаленное масло, затем обжаривается на плите под крышкою. <p> Картофель „бонн-фам" (bonne femme)—жарится также, но с добавлением лаврового листа и перца горошком. <p> <b>Обжаривание вареного картофеля.</b> <p> Отваренный на парах картофель остужатся, чистится, нарезается мелкими кусочками в форме полумесяца, кладется на сковороду в раскаленное масло и обжаривается на плите в сухарях. <p> <b>Жареный картофель в томате.</b> <p> Сырой картофель очищается, обмывается, нарезается ровными квадратиками, обжаривается в масле и заправляется томатом-пюре, спассированным на масле с лавровым листом и перцем. <p> <b>Картофель жареный "пайль" (paille).</b> <p> Сырой очищенный картофель шинкуется жюльеном, отсушивается в полотенце, после чего обжаривается в раскаленном сале. Сало Для этой цели заранее ставится в глубокой сковороде или сотейнике на плиту. Сала наливают столько, чтобы картофель в нем плавал, или по крайней мере был им покрыт. <p> Пока картофель жарится, его все время надо мешать, чтобы он жарился равномерно и не получалось комков. После того как картофель зарумянится, он вынимается на лист белой бумаги и тогда только солится. <p> Для поджаривания картофеля „пайль" лучше пользоваться так называемой „суфлейницей", т. е. широкой и глубокой чугунной кастрюлей со вставляющейся в нее сеткой. <p> <b>Картофель, жареный подушечками (суфле) (souffle).</b> <p> Нарезать сырой очищенный картофель бланкетами, т. е. тонкими продольными слоями, и обжарить в сале так же, как и картофель „пайль". При опускании в сале картофель вздувается полушечкой. Готовый картофель вынимается на чистую бумагу и там же солится. <p> <b>Крокет из картофеля.</b> <p> Очищенный картофель разрезается на 3—4 части, варится в соленой воде, по изготовлении вода сливается в сок, а картофель ставится в шкаф для того, чтобы вся оставшаяся вода испарилась. Затем картофель протирается через частое сито, складывается в кастрюлю, кладется масло, соль по вкусу, сырые яйца (больше желтки, примерно на каждое целое яйцо, три желтка), все хорошо вымешивается. После этого всю массу необходимо выложить на стол подсыпав в нее муки и разделать крокеты — котлетками круглышами, запанировать в муке и льезоном из яиц, весом не менее 50 гр. каждая и изжарить. <p> <b>Рагу из свежих огурцов.</b> <p> Очищенные от кожи свежие огурцы оточить в форме оливок, обланширить слегка кипятком. После этого хорошо остудить и спассировать на масле до полуготовности, затем влить горячего вскипяченного молока (лучше сливок) столько, чтобы огурцы им были залиты, поставить на сильный огонь, вскипятить с тем, чтобы высадилась жидкость на половину, добавить соуса бешемель, по вкусу соли и положить паприки. Таким же способом изготовляюся огурцы под бешемелью. При подаче сверху посыпается сырая рубленая зелень. <p> <b>Картофель "дюшес" (duchesse).</b> <p> Приготовляется картофельное пюре, в него добавляется для связи французская мука и яйца, всё это хорошо смешивается и выкладывается на стол на муку. Из этого теста скатываются длинные колбаски, которые затем нарезаются небольшими кусочками, которым руками придают форму маленькой груши. Эти груши опускаются в льезон (liaison), панируются и обжариваются в кипящем сале, как картофель „пайль". <p> Приготовляемому таким способом картофелю можно придавать любую форму яблока, каштана, котлетки и т. п., в зависимости от чего меняется и название гарнира. <p> Этот гарнир можно приготовлять из разного пюре — каштанового, тыквенного и пр. <p> </span>|0||887|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1196711848
81|3|2007|12|7|0|0|1|1197061117|0|kul|Сладкие блюда||<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов 1930г. <p> Сладкие блюда. <p> Мы даем основные правила приготовления нижеследующих блюд, которые возможно приготовлять в столовых общественного питания. К таковым относятся кремы, пудинги, желе, мороженое, помадки и кондитерское печение. <p> Кремы <p> Кремы приготовляются сырые и заварные, сливочные и молочные. <p> Для первых требуются сливки, мелко истолченный сахар, желтки, желатин и ваниль; для вторых кроме вышеперечисленных продуктов требуется еще мягкая мука, а вместо сливок употребляют молоко. <p> Сливочный крем. <p> Сливочный крем приготовляется следующим образом. Проваривается льезон (liaison) из желтков, сахара и ванили, добавляется желатин, затем все остужается. Между тем хорошо взбиваются на льду сливки и, когда они уже совершенно готовы, соединяются с остуженным льезоном, причем при соединении также необходимо продолжать взбивание. Готовая масса выкладывается в форму и ставится на лед. <p> Заварной крем из молока. <p> Берется мягкая мука, сахар, молоко и желтки, все проваривается на парах, причем необходимо все время быстро мешать для того, чтобы желтки не могли завариться. Как только крем погустеет, его надо снять с плиты, остудить, затем вложить в него сливочное масло, выбить до пышности, чтобы крем не тянулся и был белый. <p> Из так приготовленного крема можно делать различные кремы, например шоколадный и др. <p> Крем фисташковый. <p> Очищенные фисташки надо мелко истолочь. Варится льезон (liaison) из молока, желтков, сахарного песка, туда же прибавляется желатин и фисташковое пюре, при чем для цвета можно прибавить шпинатной эссенции, все хорошо промешивается, затем остужается и остуженное соединяется со взбитыми на льду густыми сливками. Хорошо вымешанная масса складывается в формы и ставится на лед. <p> Шпинатная эссенция приготовляется так. Листья свежего шпината толкутся в ступке, сок из них выжимается через салфетку, затем кипятится, процеживается через частое сито. Оставшиеся в салфетке комочки и называются шпинатной эссенцией. <p> Пудинг рисовый. <p> Рис, предназначенный для пудинга, хорошо промывается и варится в небольшом количестве воды, так, чтобы воды было не более как на вершок выше риса. Когда рис разварится до мягкости, дать ему слегка остыть и, влив в него молока, вымешать его так, чтобы получилась не очень густая каша. Между тем желтки растираются добела с сахарной пудрой и затем смешиваются с рисом, туда же вкладывается по желанию изюм. Белки взбиваются в густую пену, после того вкладываются в общую массу и хорошо смешиваются с нею. Затем вся масса вкладывается в обмазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями форму и запекается в духовом шкафу или проваривается на пару. В последнем случае форма должна иметь в средине отверстие, а сверху плотно закрываться крышкой, для этой цели хороши формы в виде колец. Приблизительно часа через 1,5 (в зависимости от величины порции пудинга и степени нагревания шкафа) готовый пудинг вынимается из формы на блюдо и обливается шоколадным или другим сладким соусом. <p> В пудинг можно добавлять цедру с лимона или ром. <p> Желе. <p> Желе приготовляется обычно из фруктов или из ягод. Ягоды кипятятся без сахара с небольшим количеством воды с таким расчетом, чтобы отжатого и процеженного сока было достаточно для приготовления желе. Одновременно с этим кипятится с водою сахар. Затем процеженный ягодный сок соединяется с готовым сиропом, кипятится еще раз, снова процеживается; в него вкладывается размоченный в холодной воде и отжатый желатин, который хорошо размешивается. После, этого желе выливается в форму и ставится на лед. Если желе получается мутное, то его следует оттянуть белком. <p> Сливочное морроженое. <p> Для приготовления сливочного мороженого желтки яиц отбиваются в кастрюлю, смешиваются там с сахарным песком, разводятся цельным вскипяченным молоком, остуженным до теплоты парного молока, туда же вкладывается ваниль, разрезанная продольно пополам, масса ставится на плиту на умеренный огонь и пропаривается до густоты хороших сливок при непрерывном помешивании. Ни в коем случае нельзя кипятить этот льезон, так как иначе желтки свернутся и мороженое будет крупинками. Готовое мороженное остужается на льду или в холодной воде при частом помешивании, и когда остынет, то процеживается через кисто в мороженицу. Обычно на один желток кладется 75 гр. сахарного песку и 3/4 стакана молока. <p> Из приготовленного таким образом мороженого можно приготовить мороженое различного состава—шоколадное, фисташковое, кофейное и т. д. с добавлением в льезоноз соответствующих продуктов. <p> Фруктовое мороженое <p> Фруктовое мороженое приготовляется из абрикосов, персиков, яблок и др. фруктов. Фрукты варятся в воде, протираются через сито, после чего кипятятся еще раз с сахаром при частом помешивании для того, чтобы пюре не пригорело. Готовое пюре остужается. Между тем желток растирается с сахарным песком и соединяется с остуженным пюре, последнее выливается в мороженицу и замораживается. <p> Ягодное мороженое <p> Ягоды—малина, клубника, вишня и др.— варятся в воде с сахаром, пока не побледнеют, после чего сок процеживается, остужается и замораживается в мороженице, Обычно на 1 литр мороженого идет 400 гр. ягод, 3 стакана воды и 200 гр. сахару. <p> Но лучший способ сохраняющий вкусовые свойства следующий: нужно сварить сироп на 20 град, и остудить, а предназначенную ягоду (малину, клубнику, землянику, клюкву) протереть через сито и положить в остывший сироп (на 1 литр воды 500 гр. сахару); желатин и желтки в ягодное мороженое не кладут. <p> Помадка кондитерская <p> Для приготовления кондитерской помадки употребляющейся для заливки различных печений, варится жидкий сироп (на 1 ст. воды 4 стакана сахару). Когда сироп сварится до то. такой густоты, что взятый на ложку и остуженный он имеет вид густой сметаны, его снимают с огня и соединяют со взбитыми в густую пену белками, при чем сироп вливается понемногу в белки, которые продолжают все время сильно взбивать веничком. Полученной таким образом помадкой смазывается печенье и затем оно немного подсушивается в теплом шкафу. Удобнее процедуру вливания сиропов в белки производить вдвоем: одному вливать, другому взбивать. Можно сделать цветную помадку, подкрасив сироп шоколадом, кармином и т. п. <p> Когда сироп сварится до шарика, оставить его в кастрюле предварительно взбрызнув холодной водой и лимонной кислотой (а то уксус эссенц.) и дать стынуть, но только следить чтобы не совсем затвердела, а наполовину остывшую начать выбивать виселкой до тех пор, пока она сделается эластичной, мягкой и вид ее будет мучного цвета, потом ее всю собрать в комок и сложить в котелок или кастрюлю, покрыв сырой салфеткой, а когда потребуется взять нужное количество в кастрюле, распустить до густоты густых сливок и употреблять. Помадки можно дать разного цвета: шоколадного, кофейного и орехового. <p> Примечание. <p> Если есть мраморный стол, то когда готов сироп, смочить мрамор холодной водой и вылить на него сироп, взбрызнув его холодной водой сверху и лимонной кислотой; когда сироп будет стынуть и густеть до тягучего состояния, то его виселкой выбивать собирая по мрамору, и как только сделается помадка, как сказано выше, то смешать ее в ком и поступать как указано. <p> Сливочная помадка. <p> Для приготовления сливочной помадки берутся сливки, сахар, ваниль. Все это смешивается вместе и кипятится, затем процеживается в другую кастрюлю и снова варится до тех пор, пока сироп, вливаемый в холодную воду, не будет застывать до твердости хлебного мякиша. Готовый сироп остужается до теплоты парного молока, затем вымешивается лопаточкой до тех пор, пока не образуется плотная масса, которую надо растереть, чтобы помадка была гладкой, как тесто. Тогда помадка скатывается колбасой, осыпается Сахарной пудрой, нарезается ножом и укладывается в специально приготовленную бумажку с завернутыми краями. </span>|0||842|5.00|1|5|92.113.37.162||||||1|0|1|1197061117
84|3|2007|12|8|0|0|1|1197061284|0|kul|Тесто||<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов 1930г. <p> Кондитерское тесто. <p> Здесь мы считаем необходимым дать общие указания о приготовлении наиболее употребительного кондитерского теста—слоеного, песочного, бисквитного, которое может быть применимо в столовых массового потребления. <br /> <p> Слоёное тесто. <br /> <br /> Имеются два вида слоек—русская и французская. <p> Русская слойка приготовляется следующим образом. На 400 гр. муки требуется 300 гр. сливочного масла (можно брать и русское масло высшего качества), сок из 1/3 лимона, 1/2 желтка и 1/2 стакана воды. <p> Мука высыпается на стол, в средине делается ямка, куда вливается вода, желток, сок лимона и все хорошо смешивается вместе. После этого сливочное масло выбивается до пышности, раскатывается и ставится на лед. Затем и тесто и масло раскатывается ровной полоской, раскатанное масло накладывается на тесто; полоска складывается в три слоя и прокатывается таким образом не менее двух раз, каждый раз складывая тремя слоями. После каждой прокатки тесто выстужается на льду, при чем следует следить, чтобы слойка не перемерзла. После того как слойка будет прокатана три раза, ее можно считать готовой. <p> Для приготовления французской слойки берутся те же продукты и в той пропорции, как и для слойки русской. Масло делится пополам. Одна половина смешивается вместе с мукой и другими продуктами, а другая половина раскатывается листом и выстужается на льду. Замешанное с маслом тесто выстуживается также на льду, а затем раскатывается в полоску, на которую накладывается раскатанное листом масло. В дальнейшее поступают так же как и с русской слойкой. <p> Из слоеного теста приготовляют волованы, буше, разное пирожное и слоеные пирожки. <p> Песочное тесто. <p> При приготовлении песочного теста мы предлагаем руководиться следующей пропорцией продуктов: на 10 шт. яиц —1660 гр. крупичатой муки, 1000 гр. сахарного песку, 800 гр. сливочного масла (можно употреблять и русское масло высшего сорта), 1/4 грамма аммония, 80 гр. молока. Мука предварительно просеивается и смешивается с аммонием, затем в муку отбиваются желтки, всыпается вся норма сахара, вливается молоко и слегка распущенное масло, и на всем этом замешивается теста. Замешивать надо очень осторожно, чтобы тесто не замаслилось, так как тогда выпекаемое печение будет черство и невкусно. Перед раскатыванием тесто следует хорошо остудить. Из приготовленного таким образом песочного теста изготовляются различные пирожные и торты. <p> Бисквитное тесто. <p> При приготовлении бисквитного теста мы предлагаем руководиться следующей пропорцией продуктов: на 10 шт. яиц 250 гр. сахару 160 гр. муки, 1/5 палочки ванили, 5 гр. сливочного, масла., <p> Желтки растираются с сахаром в густую бледно-желтого цвета массу, в которую затем вкладывается просеянная крупичатая мука и, когда она хорошо соединится с массой, туда вкладываются взбитые в крепкую пену белки. Взбивать белки надо очень осторожно, так как их легко можно подсечь и тем сделать негодными для бисквитного теста. Выпекается бисквит на хорошо промасленной бумаге или в специально приспособленной для этой цели посуде. <p> </span>|0||866|0.00|0|0|||||||1|0|1|1197061284
85|3|2007|12|8|0|0|1|1197061377|0|kul|Салаты||<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов 1930г. <p> Салат Оливье. <p> Для салата Оливье требуются картофель, огурцы свежие или соленые, в зависимости от сезона, дичь, телятина или куры, салат зеленый, крутые яйца и соус провансаль, приготовляемый с добавлением сои-кабуль. Чисто вымытый неочищенный картофель отваривается на пару. Когда он остынет, его очищают от кожуры и шинкуют тонкими ломтиками, предварительно разрезав каждую картофелину продольно на 2 или 4 части в зависимости от величины картофелины. Рекомендуется картофель отбирать не крупнее среднего антоновского яблока. <p> Огурцы, как свежие, так и соленые, очищаются от кожуры разрезаются пополам и тонко шинкуются. <p> Дичь и телятина нарезается также не шире и не длиннее овощей. <p> Зеленый салат режется мелко. <p> Все эти продукты кладутся в кастрюлю или в сотейник и заправляются солью и соусом провансаль с добавлением в него сои-кабуль. Все хорошо смешивается осторожно ложкой, накладывается горкой в салатник и убирается с четырех сторон половинками крутых яиц и цельными листиками салата. Сверху кладется картофель или раковые шейки (хвостики рака). <p> Таким же образом изготовляется салат из различной рыбы. <p> Примечание: <p> Соленые огурцы должны после шинковки быть хорошо отжатыми. <p> Салат из зелени Парижский (Паризьен - Parisien) <p> Для салата Паризьен требуются спаржа, зеленый горошек, зеленый салат, свежие помидоры, зеленые бобы, отварной картофель, свежие огурцы, курица или телятина. <p> Спаржа может браться суповая, мелкая, но не мелко ломанная. Она очищается сырой и отваривается в соленой воде, при чем воды берется немного. В этой же воде спаржа и остужается. Когда спаржа остынет, она вынимается из воды, разрезается в длину ровными отрезками обрезки же идут на заправку с другими продуктами. <p> Зеленый горошек обычно берется консервированный. <p> Бобы отвариваются в соленом кипятке, как сказано выше. <p> Картофель отваривается на пару. <p> Салат зеленый шинкуется мелко, сырым. <p> Затем салат, обрезки спаржи, свежие огурцы, картофель, зеленый горошек смешиваются все вместе и заправляются солью и заправкой. Смесь укладывается горкой в салатник сверху обкладывается продольно нарезанными пластами телятины или курицы, заливается французской заправкой и убирается сверху букетом из листьев салата, а по бокам спаржей, зеленым горошком, кружками помидор, из которых удалены зерна и пополам нарезанными бобами. <p> Салат "Весна". <p> Этот салат собирается из различных зеленых овощей - горошка, салата, огурцов, бобов и др. подобных продуктов. Кладется также и картофель. Можно добавлять маринованных белых грибов. Все нарезается обычно мелкими пластами и заправляется солью и молотым перцем и заправкой из уксуса с прованским маслом и сахаром. При отпуске накладывается горкой в салатник, по бокам с четырёх сторон вставляется салат, а сверху посыпается рубленым укропом. <p> Салат из картофеля. <p> Отварной на пару картофель очищается от кожуры, округляется и шинкуется мелкими пластами. Также мелко кольцами шинкуется репчатый лук и все вместе заправляется солью и заправкой из уксуса, прованского масла и сахара. Сверху салат посыпается рубленым укропом или зеленой петрушкой. <p> Салат из помидор. <p> Помидоры нарезаются кружками и очищаются от зерен. Огурцы шинкуются тонкими кружками. <p> Лук тонкими кольцами. <p> В салатник укладывается ряд помидор, за ним ряд огурцов, и затем снова по очереди те же продукты. Салат заправляется солью, толченым перцем, заливается заправкой из уксуса с прованским маслом и сахаром и сверху посыпается рубленой зеленью, петрушкой или укропом. <p> Салат по-американски. <p> Продукты для этого салата берутся те же, как для салата оливье и заправляются соусом провансаль с добавлением по вкусу сыра тертого (лучше и правильнее рокфору). При подаче салат украшается ветками селери и фонда-артишоки, свежими помидорами и шинкованным жульеном селери. <p> Салат домашний. <p> Картофель, огурцы, лук, рыба и небольшое количество чесноку нарезаются, заправляются солью и заправкой из уксуса и прованского масла с сахаром. Сверху салат посыпается рубленой зеленью петрушки или укропа. <p> Салат из красной капусты. <p> Берется кочан красной капусты, из него вырезается кочерыжка, удаляются завядшие листья и затем он шинкуется жюльеном, засыпается солью, с которой тщательно стирается, после чего отжимается и заправляется уксусом с прованским маслом, солью и сахаром. <p> Салат из шинкованной белой капусты. <p> Шинкованная белая капуста заправляется также, как и красная, но в нее капусты. хорошо добавлять еще резанных моченых яблок. <p> Салат зелёный. <p> Салат ромен, латук и прочие сорта его зачищаются, т.-е. отрезаются кочерыжки и разбираются листья. Ромен разрезается приблизительно на 2—3 части, латук шинкуется мельче. Затем салат заправляется или такой же заправкой, как предыдущие салаты, или же сметаной. В этот салат хорошо добавлять шинкованных свежих огурцов и вареных яиц. <p> Маринад из грибов. <p> Отобранные грибы отвариваются в соленой воде разведенной пополам с уксусом, затем остужаются и заливаются маринадом, который приготовляется из крепкого уксуса, вскипяченного с сахаром, солью, корицей гвоздикой и лавровым листом Сахару кладется не менее полстакана на бутылку уксуса. Маринад хорошо проваривают, затем остужают и уже холодным заливают также холодные отварные грибы. <p> </span>|0||1375|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1197061377
83|3|2007|12|8|0|0|1|1197061209|0|kul|Блюда из яиц|<span style="color:gray">Имеется много видов приготовления яичных блюд. Здесь мы укажем способы приготовления яичницы-глазуньи („сюр-ле-пля"), яиц-поше яйца в формочках („муле"), яйца „бруйэ", крутые яйца и омлеты.</span>|<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов 1930г. <p> Техника приготовления яиц и блюд из яиц. <p> Имеется много видов приготовления яичных блюд. Здесь мы укажем способы приготовления яичницы-глазуньи („сюр-ле-пля"), яиц-поше яйца в формочках („муле"), яйца „бруйэ", крутые яйца и омлеты. <p> Яичница - глазунья. <p> Яичница-глазунья („сюр-ле-пля") surleplat изготовляется так: на горячую, подмазанную маслом сковородку выпускаются яйца так, чтобы желток был цел. Когда белок приобретет молочно-белый цвет, а желток затянется сверху пленкой— яичница готова. Необходимо внимательно следить, чтобы яичница не пригорела на сковороде. <p> Яйца "поше" (poche) (Вареные с уксусом). <p> В сотейник с водою добавляется уксус и соль (на каждые 0,930 литра воды—1 ложка уксуса и 10 гр. соли) и сотейник ставится на плиту. Когда вода закипит, в нее осторожно выпускаются из скорлупы яйца и варятся три минуты, вынимаются и тотчас опускаются в холодную воду. Перед подачей подогреваются в горячей воде затем, обсушиваются на салфетке и укладываются на крутоны (croutons), поджаренные в масле, в средине которых имеется небольшая выемка для яиц. <p> Яйца всмятку. <p> Яйца всмятку пошированные или муле варятся в скорлупе и тотчас из кипятка на минуту опускаются в холодную воду для того, чтобы легче отделялась скорлупа. <p> Яйца в формочках "муле" (moule). <p> Формочка густо подмазывается маслом и убирается шампиньонами или зеленью, после чего в неё выпускается яйцо. Затем формочка вставляется в духовой шкаф на сковородке с водою и остается там 12—15 минут, после чего вынимается, яйцо осторожно выкладывается на крутой и подается под легким соусом. <p> Яйца проваренные с маслом: бруэ, брюлле (brouille). <p> Этот способ приготовления яиц требует большого внимания со стороны кулинара. <p> Берется сотейник с толстым дном, смазывается нерастопленным маслом (на 1 яйцо— 8 гр.) в него выпускаются яйца, сотейник ставится на пары и яйца провариваются в нем до густоты пассировки. Подаются яйца „бруйэ, брюле" (brouille) в гарнирницах (круглая мелкая миска) с крутонами из белого хлеба или с сосисками, мелко нарезанной ветчиной, грибами и другими гарнирами. Продолжительность варки яиц вкрутую зависит от веса яйца приблизительно 9—10 минут, но не следует оставлять яйца в кипятке долее, так как иначе белок посинеет, а желток покроется темной оболочкой, отчего яйцо теряет во вкусе и страдает его усвоение в пищеварительном тракте. <p> Омлеты (Omelette). <p> Берутся 3 яйца, разбиваются в посуду, туда же кладется немного соли и молотого перца, и все взбивается веничком. Одновременно на плиту ставится сковородка, хорошо выжженная с солью или специальная металлическая посуда с глубокими бортами, в которую вкладывается 12 гр. масла. Как только масло закипит, в сковородку выливаются яйца, которые необходимо часто помешивать. Когда омлет будет готов, то на одну его половину, не снимая его со сковороды, кладут какой-нибудь гарнир, прикрывают его другой половиной, поджаривают еще немного, затем снимают на небольшое овальное блюдо и сверху поливают маслом. Гарниром могут быть свежезаправленные в сметане грибы, обжаренные в масле ломтики ветчины, заправленные в соусе почки, рубленая зелень, варенье и другие как мясные, так овощные или фруктовые гарниры. Если омлет гарнируется вареньем, то перец не кладется в него, а он сверху посыпается сахарной пудрой. <p></span>|0||1076|0.00|0|0|||||||1|0|1|1368645464
86|3|2007|12|8|0|0|1|1197061455|0|kul|Гарнирование блюд||<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов 1930г. <p> Большим недостатком в общественном питании является его однообразие. Между тем легко можно разнообразить пищу, вводя различные гарниры к основным блюдам. Любимым гарниром ко второму блюду в наших общественных столовых является отварной картофель, макароны и рис. Часто все эти три гарнира идут в один и тот же день. Подобный набор гарниров следует признать нерациональным в виду наличия большого количества мучнистых продуктов. Необходимо стараться вводить в гарнир разнообразные продукты как по своему составу, так и по своему цвету, так как и внешний вид гарнира, придавая аппетитность подаваемому блюду, тем самым способствует лучшему усвоению пищи. Таким образом, составляя меню, следует обратить серьезное внимание на выборку гарниров. Лучше назначать несколько гарниров, например, морковь, цветная капуста и т. д. Разнообразие гарниров не должно удорожать стоимость стола, так как каждый гарнир берется в незначительном количестве. <p> Укладка гарниров имеет также большое значение для аппетитности подаваемого блюда. Не следует укладывать рядом два гарнира одного и того же цвета,—между ними следует положить гарнир иного цвета. Если же имеется всего два гарнира одного цвета, то их следует уложить с разных сторон подаваемого блюда и один гарнир приукрасить веткой зелени или посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Ниже мы помещаем несколько видов гарниров. Гречневая крупа, лучше ядрица, отсеиваеся на сите и затем обжаривается на сковородках или противнях до—красна. Поджаренная крупа ссыпается в котлы, чугуны или кандейки, заливается кипятком, шумовкой с нее снимается весть сор, вкладываются неммного масла и соль. Затем котел или кандейка закрываются плотно крышкой и ставятся на большой огонь, чтобы хорошо прокипели, при чем необходимо 2—3 раза хорошо промешать крупу, а потом поставить в духовой шкаф и продолжать варку при умеренной температуре. <p> Если каша варится во вмазанном котле, то после того как она хорошо прокипит, необходимо вынуть дрова из-под котла, оставив под ним только угли до тех пор пока каша не поспеет совершенно. Тогда и угли удаляются из-под котла. Так приготовленая каша может подаваться и на гарнир. Для этой цели она перед отпуском слегка прожаривается на масле и смешивается с шинкованными крутыми яйцами. Подается каша, как гарнир—к жареному поросенку, к кислым щам, к зразам и др. блюдам. <p> Таким же способом варится и пшенная каша с тем лишь отличием, что она не обжаривается перед варкой, а хорошо промывается в нескольких водах. <p> Рис. <p> Предназначенный для варки рис промывается в холодной воде, закладывается в кастрюлю, заливается холодной посоленной водой и разваривается до готовности, после чего откидывается на сито, промывается холодной водой и заправляется в кастрюле маслом. Вода слитая с риса употребляется на приготовление сока, соусов и заправочных супов. <p> Если рис припускается, то для этой цели он сначала хорошо промывается, закладывается в кастрюлю, где и заливается кипящей посоленной водой с тем расчетом, чтобы она покрыла рис выше чем вершка на 2 (два). <p> После того как вода достаточно испарится при кипении, кастрюля снимается с плиты, в рис вкладывается, небольшое количество масла, хорошо вымешивается, закрывается крышкой и ставится в шкаф для припускания. Готовый рис еще раз заправляется маслом. <p> Так приготовленный рис бывает сухой, рассыпчатый и хороший на вкус. Подается он к курице, телятине и др. блюдам под различными соусами. <p> Макароны, вермишель и т.д. <p> Как правило макароны и подобные им продукты должны вариться в соленой воде, которая позднее утилизируется для сока или в заправочные супы. <p> Каша тыквенная. <p> Тыква очищается от покровной кожуры, разрезается на 4 части, очищается от семян, режется на мелкие части и варится до мягкости в соленой воде. По изготовлении она откидывается на сито, горячая протирается через него, заливается кипящими молоком и ставится снова на плиту. После того как это пюре закипит, в него засыпается манная или иная какал крупа, хорошо смешивается с пюре и разваривается до готовности. <p> Перед отпуском каша заправляется маслом. <p> Прибавление тыквенного пюре в каши придается последним лучший вкус и большую питательность. <p> </span>|0||1007|0.00|0|0|||||||1|0|1|1197061455
87|2|2007|12|8|0|0|1|1197061517|0|kul|Рассолы||<span style="color:blue"> <br /> С.А. Белотелов 1930г. <p> Приготовление рассола для мяса. <p> Всякому кулинару необходимо знать приготовление рассолов, т. к. часто в работе приходится сталкиваться с необходимостью консервировать мясные продукты, чтобы тем уберечь их от порчи. <p> Имеется несколько видов засола. <p> Здесь мы укажем засол мяса обыкновенный и засол варенным рассолом. <p> Рассол обыкновенный. <p> Для засола мяса берется обыкновенно крупная соль и селитра. На 4 кило соли берется 160 гр. селитры с тем расчетом, что на каждый грамм соли приходится 0,04 гр. селитры. В засаливаемый продукт закладывается также лавровый лист и тмин. <p> Засаливается мясо следующим образом: <p> Кусок мяса протыкается глубоко поварской иглой, натирается селитрой, засыпается солью и храниться в холодном месте по возможности на льду. Вода в данном случае не употребляется, мясо дает свой сок. Так засоленное мясо не должно храниться более 7 дней, т. к. иначе оно может испортиться. <p> Засол языков. <p> Для засола языков берется на 1 бутылку воды 64 гр. соли, 9 гр. селитры, 6 гр. кассонаду, 1 шт. можжевелевых ягод, 4 горошины перцу, 1/8 ветки тмину 1/8 лаврового листа. Все это проваривается, затем остужается, и холодным рассолом заливается язык, который предварительно натирается селитрой, протыкается в нескольких местах поварской иглой и слегка разбивается тяпкой. Время солки летом не более 4 дней, зимой—7 дней. Просоленный язык хорошо промывается и отваривается в воде. <p> Рассол вареный. <p> Для приготовления вареного рассола берут на 0,620 литра воды 288 гр. соли, 31 гр. селитры, 18 гр. кассонаду, складывают все это в кастрюлю и кипятят на горячем месте плиты до готовности, которая узнается следующим образом. Кастрюля с рассолом сдвигается на борт плиты, и в рассол. опускается сырая очищенная картофелина. Если рассол готов, то картофелина будет держаться в жидкости, если картофелина погрузится на дно или будет плавать ил поверхности—знак, что рассол не готов еще. <p> Готовый рассол остужается и затем уже им заливают мясо. Последнее протыкается в нескольких местах поварской иглой и укладывается в кастрюлю, но не на дно прямо, а на решетку. <p> Кусок мяса весом около 5 килограммов просаливается в 7—8 дней, меньшие куски просаливаются дня в 3. Рекомендуется класть сверху мяса небольшой груз, чтобы продукт не всплыл на поверхность. При более длительном хранении мяса в рассоле, последний необходимо раза 2 сливать, кипятить и остуженным снова заливать продукт. Каждый раз готовность продукта надо пробовать вышеуказанным способом, т.-е. опусканием сырой картофелины. Надо заметить, что во время грозы рассол обычно портится, в таком случае его необходимо заменить свежим. <p> Засоленное мясо перед варкою необходимо тщательно отмывать. Жарить соленое мясо не рекомендуется. <p> </span>|0||838|0.00|0|0|||||||1|0|1|1372970281
88|3|2007|12|8|0|0|1|1197061599|1|kul|О нормах выхода готовых блюд из сырых продуктов|<span style="color:gray">Работникам, обрабатывающим продукты питания, хорошо известно, как часто затрудняет их незнание точного % отхода костей, сала и др. частей мяса, а также того, какие в действительности должны быть порции весом при той или другой раскладке.</span>|<span style="color:blue"> <p> <i>Работникам, обрабатывающим продукты питания, хорошо известно, как часто затрудняет их незнание точного % отхода костей, сала и др. частей мяса, а также того, какие в действительности должны быть порции весом при той или другой раскладке.</i> <p> Необходимость улучшения качества пищи и ее правильного распределения, необходимость сохранения в ней потребной калорийности, веса и вкуса побудили Научно-Пищевой Совет при Правлении Всесоюзного Паевого товарищества Нарпит заняться установлением норм, которые дали бы возможность кулинару знать, как распределить полученные продукты—мясо и рыбу—с таким расчетом чтобы ни один из столующихся не был обижен и не получились на кухне остатки в результате неправильного распределения порций. <br /><br /> Для примера можно привести следующие ориентировочные цифры отхода и уварки мяса (мясо выше среднего качества от туши весом 14—16 пудов): <p> 1 пример: <br /> 0,5 груди и задняя нога. <p> Общ. кол. мяса 112500 г. <br /> Отход костей 22% <br /> Отход сала 12% <br /> Общий отход 34% <p> 2 пример: <br /> задняя нога и 1,5 края <p> Общ. кол. мяса 112500 г. <br /> Отход костей 20% <br /> Отход сала 10% <br /> Общий отход 30% <p> Мясо ниже среднего качества от туши того же веса даёт другие результаты, а именно: <p> 1 пример: <p> Общ. кол. мяса 160000 г. <br /> Отход костей 26% <br /> Отход сала 7,2% <br /> Общий отход 33% <p> 2 пример <p> Общ. кол. мяса 161000 г. <br /> Отход костей 31% <br /> Отход сала 13% <br /> Общий отход 44% <p> Из приведенных примеров видно, что % костей в первом случае равняется в среднем — 21, а сала — 11; во втором случае, когда мясо было взято другого качества, процент костей в среднем равнялся 28,5, а сала 10,1 что показывает как заметно влияет отход костей на размер и вес порций. В первом случае мы имеем при раскладке мяса в 100 гр. после отхода костей и сала порцию в среднем в 68 грамм (сырого продукта), а во втором случае при такой же раскладке (в 100 гр.) в 61,5 грамм. Увар мяса в среднем в обоих случаях равен 36%,т.-е. в вареном виде мы имеем при указанной раскладке вес порции в первом случае в 44 грамма, а во втором—39,5 грамм. <p> Таким образом, когда кулинар точно будет знать отход костей, сала и уварки мяса, он получит возможность при помощи весов безошибочно определить вес порции сырого продукта, а посетитель получит то, что ему по праву принадлежит. <p> То же самое можно сказать и о гарнирах ко второму мясному блюду. До сего времени хотя и были работы по определению привара разных круп, но точных результатов мы еще не имеем. Проводимая Научно-Пищевым Советом Нарпита работа подошла уже к более точному определению привара. Полученные результаты могут служить ориентировочным материалом не только при практической работе, но и при выработке раскладок. <p> Особенный интерес представляет определение размеров жидких блюд (супов). <p> В данной области работа велась следующим образом: <br /> 1) производилось точное измерение очаговых котлов и <br /> 2) определялся привар и увар жидких блюд. <p> Измерение котлов производилось следующим образом: <p> взято было обыкновенное ведро, предварительно измеренное в лаборатории: емкость его оказалась 12 литров; емкость одной порции жидкого блюда определена была в 3/4 литра, таким образом ведро вмещало 16 порций супа. Суповой котел был подвергнут измерению, емкость его оказалась в 25 ведер, т.-е. он содержал 400 порций. Для измерения емкости сделан был специальный измеритель с делениями, дающий возможность определения любого количества содержащейся в этом котле жидкости. Пользуясь измерителем, кулинар может безошибочно варить в большом котле не все 400 порций, а начиная уже с 16 любое количество, избегая приготовления излишних порций, что всегда отражается на калорийности и вкусе приготовляемого блюда. <br /> В то же время кулинар сможет с помощью измерителя точно знать, достаточное ли количество порций он приготовил на сегодняшний день и если окажется обратное, сможет заблаговременно приготовить нужное количество не спеша и не как-нибудь, а добросовестно, не давая их потребителю в полусыром виде на недостаточно навареном бульоне. <p> Произведенные опыты над мясными и рыбными жидкими блюдами показали возможность равномерного распределения порций, с сохранением вкуса и предусмотренной раскладкой калорийности, а также точного, до одного обеда, учета приготовленных блюд. <p> Для более яркой иллюстрации и ознакомления с достигнутыми результатами приводим ряд таблиц, которые рекомендуются как руководящий материал. <p> По материалам кулинарной комиссии <br /> (Вес приведен в граммах) <p> СУПЫ <p> Суп крестьянский: <p> Вес гарнира, входящего в состав блюда: 178 <br /> Вес бульона 386 <br /> Вес жидкого блюда 564 <p> Щи кислые: <p> Вес гарнира, входящего в состав блюда: 173 <br /> Вес бульона 428 <br /> Вес жидкого блюда 601 <p> Борщ флотский: <p> Вес гарнира, входящего в состав блюда: 132 <br /> Вес бульона 435 <br /> Вес жидкого блюда 567 <p> Суп перловый: <p> Вес гарнира, входящего в состав блюда: 150 <br /> Вес бульона 400 <br /> Вес жидкого блюда 550 <p> Щи свежие: <p> Вес гарнира, входящего в состав блюда: 210 <br /> Вес бульона 400 <br /> Вес жидкого блюда 610 <p> Суп вермишелевый: <p> Вес гарнира, входящего в состав блюда: 186 <br /> Вес бульона 400 <br /> Вес жидкого блюда 586 <p> Суп рассольник: <p> Вес гарнира, входящего в состав блюда: 210 <br /> Вес бульона 400 <br /> Вес жидкого блюда 610 <p> МЯСО <p> Мясо суповое: <p> Вес продуктов на одну порцию 100 <br /> Отход: увар-ужар в % 56 <br /> Вес готовой порции 44 <p> Мясо вареное к гарниру: <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 56 <br /> Вес готовой порции 66 <p> Мясо на рубку <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 26,67 <br /> Вес готовой порции 110 <p> Мясо жареное <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 61,34 <br /> Вес готовой порции 58 <p> Мясо тушёное <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 60 <br /> Вес готовой порции 60 <p> Телятина жареная <p> Вес продуктов на одну порцию 220 <br /> Отход: увар-ужар в % 62,73 <br /> Вес готовой порции 82 <p> Баранина жареная <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 60-62,5 <br /> Вес готовой порции 120-125 <p> Окорока свиные <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 45,75 <br /> Вес готовой порции 106,5 <p> Лопатка свиная <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 51,25 <br /> Вес готовой порции 97,5 <p> Свиная корейка <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 42,25 <br /> Вес готовой порции 115,5 <p> Бифштекс средний <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 48 <br /> Вес готовой порции 104 <p> Ростбиф английский <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 46,5 <br /> Вес готовой порции 107 <p> Сало топлёное <p> Вес продуктов на одну порцию 100 <br /> Отход: увар-ужар в % 45 <br /> Вес готовой порции 55 <p> Рулет фаршированный <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 33,33 <br /> Вес готовой порции 200 <p> Котлеты телячьи отбивные <p> Вес продуктов на одну порцию 250 <br /> Отход: увар-ужар в % 58 <br /> Вес готовой порции 105 <p> РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ <p> Судак жареный <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 60 <br /> Вес готовой порции (без костей) 80 <p> Белуга вареная <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 40 <br /> Вес готовой порции (без костей) 120 <p> Осетрина вареная <p> Вес продуктов на одну порцию 200 <br /> Отход: увар-ужар в % 60 <br /> Вес готовой порции (без костей) 80 <p> Треска солёная <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 61,33 <br /> Вес готовой порции (без костей) 92 <p> Тешка белужья <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 15,34 <br /> Вес готовой порции (без костей) 127 <p> Тешка осетровая <p> Вес продуктов на одну порцию 150 <br /> Отход: увар-ужар в % 23,34 <br /> Вес готовой порции (без костей) 115 <p> КРУПЯНЫЕ ПРОДУКТЫ <br /> (для крупяных каш) <p> Рис вареный <p> Вес продукта в сыром виде 60 <br /> % привара 150 <br /> вес готовой порции 150 <p> Ядрица (гречневая крупа) <p> Вес продукта в сыром виде 50 <br /> % привара 104 <br /> вес готовой порции 102 <p> Пшённая крупа <p> Вес продукта в сыром виде 80 <br /> % привара 230 <br /> вес готовой порции 264 <p> Макароны <p> Вес продукта в сыром виде 80 <br /> % привара 150 <br /> вес готовой порции 200 <p> Вермишель <p> Вес продукта в сыром виде 50 <br /> % привара 140 <br /> вес готовой порции 120</span>|0||2248|5.00|2|10|213.154.203.254||||||1|0|1|1374294803
89|2|2007|12|8|0|0|1|1197117412|0|kul|Смешанные бутерброды||<span style="color:blue"> <p> Эти бутерброды готовят из хлебобулочных изделий разной величины и формы. Подавать их можно как в качестве единственной закуски, так и вместе с другими закусками. Можно их делать одно- или многокомпонентными (изготовление последних очень трудоемкое). <p> Главные и дополнительные компоненты смешанных бутербродов, а также продукты для украшения блюд, на которых их подают, подбирают в зависимости от времени года, используя разнообразные сезонные продукты, например, ранние овощи. Рецепты смешанных бутербродов представлены по группам в зависимости от используемых продуктов. Способы приготовления хлебобулочных изделий представлены отдельными группами. Из указанных в рецептах продуктов получается по 8 бутербродов, величина которых зависит от вида хлебобулочных изделий. Лучше всего готовить их трех разновидностей. Смешанные бутерброды подают на прямоугольном подносе или на плоском продолговатом блюде, укладывая их по видам рядами. Место между рядами декорируют, используя с этой целью для весенних бутербродов зеленый салат или зелень петрушки, для летних — салат и красный перец, для осенних — салат, стручки или. полоски красного перца, а для зимних бутербродов можно использовать, кроме прочего, листовую капусту. <p> Бутерброды на разных видах хлеба, составляющие отдельную группу, можно подавать украшенными каждым из сезонных продуктов, подобранным к основному компоненту. <p> </span>|0||723|0.00|0|0|||||||1|0|1|1197117412
90|2|2007|12|8|0|0|1|1197117867|0|kul|Отборные одно- и многокомпонентные бутерброды||<span style="color:blue"> <br /> Отборные одно- и многокомпонентные бутерброды являются утонченным, изысканным блюдом, подающимся вместе с другими закусками на больших приемах (по 3-5шт. на одну порцию). Если эти бутерброды подаются в качестве единственной закуски, следует приготовить их в количестве 6-8 шт. на порцию. Однокомпонентные бутерброды чаще всего готовят четырех разновидностей; из указанного в отдельных рецептах количества продуктов получается около 10 бутербродов. <p> Приготовленные таким способом 40 бутербродов нужно уложить рядами на прямоугольном подносе а один слой. Если подносы небольшие, бутерброды можно накладывать друг из друга, закрывая, однако, не более 1/3 поверхности каждого предыдущего бутерброда. Между рядами бутербродов с лососем и сардинками можно оставить полоску свободного пространства, которую потом выложить порезанными листками салата, а на них положить кусочки неочищенного лимона, порезанного на 8 частей (в форме долек апельсина). Все блюдо (поднос) украсить также порезанными листками салата. <p> Многокомпонентные бутерброды следует подавать на подносах или плоских блюдах, укладывать в один слой, лучше всего рядами по разновидностям, но не очень тесно, чтобы их не повредили, когда будут брать. Промежутки между рядами украсить листками салата или зеленью петрушки. <br /> </span>|0||711|0.00|0|0|||||||1|0|1|1197117867
91|2|2007|12|10|0|0|1|1197308070|0|julja|Выбирая продукты, обращайте внимание на этикетки||<span style="color:blue"><p> Сливочное масло. <p> На этикетке настоящего коровьего масла должна быть обозначена жирность не меньше 82%. Кроме того, в составе сливочного масла не должно быть ни грамма растительных жиров, а срок его годности никак не может быть 1-2 года. <p> Растительное масло. <p> Прочитав этикетку, можно выбрать масло для заправки салатов или для жарки — нерафинированное и рафинированное соответственно. Есть там информация о том, может ли масло давать осадок. А вот надписи «Без холестерина!» и «Содержит витамин Е» — лишь красивые слова: в любом растительном масле есть витамин Е, а холестерина нет. <p> Колбасные изделия. <p> Самая полезная колбаса — самая некрасивая: неоднородная, из почти цельных кусков мяса, сероватая. От своих ярких соседей по прилавку она будет отличаться минимумом добавок — красителей, стабилизаторов, консервантов. <p> Соки. <p> Если сока 25-50%, то это нектар, если меньше — напиток. Нектары и напитки могут содержать добавки, храниться дольше 3-5 дней в открытом виде. А в соке не может быть ничего, кроме собственно сока (с мякотью или без), сахара и аскорбиновой кислоты. <p> Сладости. <p> Если в составе шоколада значится растительный жир, это сказывается не только на его цене, но и на вкусе. Растительный жир добавляют, когда хотят «разбавить» очень дорогое сырье — масло какао. С 2003 года в странах ЕС разрешено при производстве шоколада использовать растительные жиры, но не больше 5%. Продукт, в котором какао-масла нет вообще, шоколадом не является. <br /> Минеральная вода. Выбирая в магазине бутылочную воду, обратите внимание на индекс общей минерализации. Если он не выше 1 г/л, воду можно пить всем и без ограничений. Вода с минерализацией 2 г/л и выше для утоления жажды не подходит — ее используют либо для профилактики, либо для лечения. <p> Без «Е» паштета нет. <p> Больше всего опасений читающему этикетки внушают пищевые добавки — те, что с индексом «Е». Но любителям консервов, полуфабрикатов и мясных деликатесов от них никуда не деться: консерванты обеспечивают этим продуктам длительный срок хранения, стабилизаторы — однородность, усилители вкуса и ароматизаторы — соответствующие вкус и запах, красители — внешний вид. Это не обязательно «химия». Все эти добавки разрешены, но из списка иногда что-то убывает. В 2005 году были исключены консерванты Е-216 и Е-217, которые обладают сосудорасширяющими свойствами. Они использовались при производстве кондитерских изделий, сухих супов, чипсов и мясных консервов. <p> Это нужно искать в первую очередь! <p> Срок годности продукта. <p> Тот, кто не стремится испытать на себе «прелести» пищевого отравления, должен относиться к нему со всей серьезностью. <p> Условия хранения. <p> Если они не соблюдались, информация о сроке хранения теряет актуальность. <p> Калорийность и количество белков-жиров-углеводов. <p> Это особенно важно худеющим и тем, у кого высокий уровень холестерина в крови. <p> Наличие генетически измененных ингредиентов. <p> Пока ученые спорят, опасны они или нет, производители продуктов обязаны указывать эту информацию на этикетках. <p> Красители, консерванты, стабилизаторы и прочее с индексом «Е». <p> Для детей, особенно аллергиков, лучше покупать продукты, не содержащие искусственных пищевых добавок. <p></span> <p> Юлия ШВАЧКО.|0||646|0.00|0|0|||||||13|0|1|1197308070
92|2|2007|12|10|0|0|1|1197308905|0|julja|Специи: анис||<span style="color:blue"><p> У аниса съедобными частями являются и корни и листья, однако в качестве специи употребляются семена этого растения. Семена аниса — ребристые овальные, от серо-зеленого до коричневого цвета, примерно 2-4 мм в длину. Эта специя обладает сладким благоухающим ароматом, а вкус похож на вкус фенхеля с легким лакричным привкусом. <p> Есть разница между обычным анисом и анисом звездчатым. Звездчатый анис в основном применяется в китайской кухне, а обычный нашел применение в кондитерской, его добавляют в пироги, бисквиты, а еще в ржаной хлеб. Также для придания сладковатого привкуса его можно использовать и в рыбных блюдах, в супах к птице. А еще анисом приправлены многие алкогольные напитки и ликеры, например, турецкая ракия. <p></span>|0||614|0.00|0|0|||||||13|0|1|1197308905
93|2|2007|12|10|0|0|1|1197308981|0|julja|Специи: базилик||<span style="color:blue"><p> Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех. <p> Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской (в частности в блюдах из спагетти и макарон) и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий. Базилик отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца. <br /></span>|0||612|0.00|0|0|||||||13|0|1|1197308981
94|2|2007|12|10|0|0|1|1197309108|0|julja|Специи: гвоздика||<span style="color:blue"><br /> Гвоздика обладает сильным, своеобразным ароматом и пряным вкусом. Используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Добавляют в блюда из краснокочанной капусты, свинины, баранины, в темные мясные подливки, в зельц и паштет из птицы, в грибы и заливное мясо, при мариновании сельди. <p></span>|0||591|0.00|0|0|||||||13|0|1|1197309108
95|6|2007|12|15|0|0|1|1197667566|0|kul|Что пить в новогоднюю ночь||<span style="color:blue"> <br /> Традиционно встреча Нового года не обходится без спиртного. Но лучше не напиваться в эту праздничную ночь, а вести себя чинно и пить благородно. Для этого и придумали боули — интересно, оригинально и вполне прилично. <p> Боули — группа холодных напитков, технология которых предполагает смешивание компонентов прямо на глазах у изумленных зрителей в большой посудине — металлической, фарфоровой или стеклянной, именуемой также боулем. Сахара в боуле должно быть немного. Как правило, напиток готовится на основе шампанского или легких столовых вин. Любители крепких напитков могут повысить градусы — но только водкой, а не коньяком. <p> Кровь дракона <p> Две бутылки охлажденного шампанского смешать с бутылкой красного вина. Заполнить бокалы на 20—30% колотым льдом и влить смесь. <p> Спокойной ночи! <p> 2 лимона, <br /> 10—12 кусочков сахара, <br /> 1 бутылка белого вина, <br /> 1 бутылка портвейна или мадеры (рекомендуемая марка — «Коктебель»), <br /> 0,5 бутылки красного вина, <br /> 1 бутылка шампанского. <p> Разрезать лимоны на маленькие дольки и положить их на дно стеклянного боуля вместе с 10—12 кусочками сахара. Бутылку белого вина, бутылку портвейна или мадеры, полбутылки красного вина — туда же. Поставить все это на 1 час в холодильник. Перед употреблением добавить бутылку охлажденного шампанского (температура напитка должна быть 8—10 °С). <p> Боуль Наполеона. <p> 4 кружка дыни, <br /> 80—100 г сахара, <br /> 0,5л красного вина, <br /> 0,75л белого вина. <p> Очистить от кожицы 4 кружка дыни и нарезать их кубиками. Затем посыпать сахаром, добавить красного вина, охладить и добавить еще белого вина. <p> Лимонный боуль. <p> 1 лимон, <br /> 100—150 г сахара, <br /> сок 2 апельсинов, <br /> бутылка сухого белого вина, <br /> 1 бутылка шампанского. <p> Хорошо вымытый лимон нарезать тонкими ломтиками и поместить в стеклянную посуду. Насыпать туда сахар, дать пропитаться примерно 2 часа. Затем добавить сок апельсинов и бутылку сухого белого вина. Процедить. Перед подачей добавить бутылку шампанского (его можно заменить газированной водой, сельтерской или любым другим шипучим напитком). <p> Апельсиновый боуль. <p> 3 апельсина, <br /> 150 г сахара, <br /> 1,5 л сухого белого вина, <br /> 1 бутылка шампанского. <p> 3 апельсина очистить от корки, разделить на кусочки, поместить в посуду для боуля, насыпать сахар, добавить мелко нарезанную корку апельсина. Залить сухое белого вино и оставить на 6—8 часов. Перед подачей влить бутылку шампанского. <p> Вместо апельсина можно взять ананас, персики, лимоны (тогда берут немного больше сахара и 50—70 г ликера), свежую или консервированную землянику, вишню, малину; фрукты или ягоды разделить по стаканам и сервировать их с маленькими бутербродными вилками (для канапе). <p> Или попробуйте приготовить пунш. Что может быть романтичнее в новогоднюю ночь! Безалкогольный горячий пунш можно пить даже детям. Это прекрасный напиток для встречи Нового года в кругу семьи. <p> Безалкогольный пунш <p> 0,5 стакана воды, <br /> кусочек корицы, <br /> несколько бутонов гвоздики, <br /> 30 г меда, <br /> 30 г лимонного или апельсинового сиропа, <br /> цедра 0,5 лимона и 0,5 апельсина <p> Вскипятить воду с кусочком корицы и несколькими бутонами гвоздики, в нее влить мед, сироп, добавить цедру и подать горячим в подогретом бокале. <p> Что пить в новогоднее утро. <p> Не секрет, что несмотря на все предупреждения с одной стороны и зароки «не пить» с другой, в новогоднее утро будет обнаружена не одна «жертва» праздничных излишеств. Прекрасным новогодним подарком для них могут оказаться спасительные отрезвляющие напитки — аустеры, которые и придуманы специально для таких случаев. Названием своим эти душеспасительные нектары обязаны битве Наполеона под Аустерлицем и удачному вечеру, предшествующему сражению. <p> Аустер 1 <p> Широкую рюмку ополоснуть растительным маслом, чтобы образовалась пленка. Желток, 10—20 капель джина; (можно настойки «Охотничей»), сверху, не скупясь, посыпать черным и красным перцем. Пить одним глотком, предварительно как следует размешать. <p> Аустер 2 <p> В рюмку с пленкой растительного масла положить 2 ч, ложки острого томатного соуса, 1 яичный желток, посыпать солью, черным и красным перцем, добавить 10 капель коньяка, «Охотничьей» или «Перцовки» и 2—3 капли лимонного сока. <p> </span> <p> <span style="color:red"> <br /> Перед застольем следует принять витамины группы В. Они помогают организму бороться с алкоголем (особенно В1, тиамин), витамин С в виде аскорбиновой кислоты и за полтора часа таблетки-генатопротекторы, усиливающие защитные функции печени. <p> За час до застолья съешьте один бутерброд с маслом. Жир, обволакивая слизистую оболочку желудка, предохранит его от вредного воздействия алкоголя. <br /> </span>|0||936|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1198866113
96|2|2007|12|16|0|0|1|1197831003|0|kul|Целебная клюква||<span style="color:blue"> <br /> Исследователи из Ратгеровского университета в штате Нью-Джерси пришли к выводу, что клюква занимает одно из первых мест среди продуктов питания, обладающих целебными свойствами. <p> Ягоды клюквы содержат очень большое количество антиоксидантов, которые защищают клетки организма от повреждений, наносимых нестабильными молекулами, так называемыми свободными радикалами. <p> В частности, оказалось, что клюквенный сок предотвращает инфекции мочевого пузыря, в клюквенном соке содержится вещество проантоцианид, не дающее образовываться зубному камню. Регулярное потребление клюквы убивает в пищевом тракте бактерии, которые могут инициировать язву или даже рак желудка, снижает в крови уровень «плохого холестерина» низкой плотности и повышает уровень «хорошего холестерина» высокой плотности. <p> </span>|0||751|5.00|1|5|87.118.105.235||||||1|0|1|1197831003
97|2|2007|12|16|0|0|1|1197834444|0|kul|Горький шоколад полезен.||<span style="color:blue">Британские ученые установили, что употребление шоколада благотворно влияет на организм. Было выяснено, что этот продукт препятствует появлению тромбов в крови. Ранее специалисты заявляли о пользе шоколада для сердца. Как считает профессор Беккер, две чайные ложки темного шоколада в день достаточны для достижения благоприятного эффекта. <p> Между тем, специалисты говорят, что прием в пищу молочного шоколада, не содержащего много какао, не приносит такой пользы, а даже наоборот, приносит больше вреда, поскольку в нем имеются жир и сахар. <br /> </span>|0||647|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1197834444
98|5|2007|12|16|0|0|1|1197834504|0|kul|Копчёное мясо вредно для лёгких!||<span style="color:blue"> <br /> К такому выводу пришли американские ученые. По их мнению, копчености могут стать причиной возникновения так называемой хронической бронхопневмонии. Ее еще называют болезнью курильщиков. Однако 10% страдающих ею никогда не прикасались к сигарете. По мнению специалистов, такие копченые продукты как сало, окорок, колбаса содержат нитриты, образующие в желудке токсические вещества, идентичные тем, которые присутствуют в сигарете: нитросамины. <br /> </span>|0||733|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1197834504
99|2|2007|12|19|0|0|1|1198086980|0|kul|Не кормите детей грибами.||<span style="color:blue">Многие родители кормят грибами детей. Однако этого делать нельзя, так как детский организм не вырабатывает ферментов, способных переработать белок, содержащийся в грибах. Вот почему среди детей так часты отравления даже вполне съедобными грибами. <br />В более зрелом возрасте регулярное потребление грибов в небольшом количестве показано врачами. Содержащиеся в грибах вещества способны блокировать размножение раковых клеток.</span>|0||726|3.00|2|6|91.124.154.218||||||1|0|1|1198490210
100|2|2007|12|19|0|0|1|1198087041|0|kul|Пейте, люди, молоко.||<span style="color:blue">Английские ученые пришли к выводу, что регулярное употребление молока снижает риск инсульта и уменьшает вероятность ишемических сердечных приступов. Ранее считалось, что употребление молока имеет негативные побочные действия на организм в виде повреждения стенок сосудов. <br /> </span>|0||691|0.00|0|0|||||||1|0|1|1198087041
101|5|2007|12|19|0|0|1|1198087097|0|kul|Кушайте на здоровье!||<span style="color:gray">Ученым с помощью низкокалорийной диеты удалось продлить на 50% жизнь червей и мышей, но на человека это почему-то не распространяется. Даже если человек всю жизнь будет голодать, его жизнь увеличится не более чем на 7 процентов. <p>Это результат исследований австралийских диетологов. Однако, отмечают ученые, употребление в пищу растительной пищи и увлечение низкокалорийными диетами существенно снижают риск онкозаболеваний, что само по себе удлиняет жизнь. <p> Так что кушайте на здоровье, но не увлекайтесь! </span>|0||779|0.00|0|0|||||||1|0|1|1198087097
102|3|2007|12|23|0|0|1|1198418864|0|kul|Методика приготовления заливных блюд||<span style="color:blue"> <br /> Это — украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы — на ваш вкус. Кусочки подготовленных отваренных продуктов укладываются на блюде — так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Залить тонким слоем готового желе. Украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из вареной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы украшения прикрепились к рыбе, мясу или птице, их сначала нужно окунуть в растопленное желе. Когда первый слой желе застынет, залить второй слой в 1—1,5 см и охладить. <p> Желе готовится на основе мясного, рыбного или куриного бульона: на 1 литр бульона 40 г желатина. <p> Перед подачей на стол посуду с заливным опускают на 2—3 секунды в горячую воду, прикрывают тарелкой, и переворачивают заливное. Можно сделать и по-другому: разрезать заливное на куски на блюде, в котором оно застывало. <p> К заливному надо подать хрен с уксусом или со сметаной.</span>|0||999|5.00|1|5|81.211.18.218||||||1|0|1|1198418864
103|3|2007|12|24|0|0|1|1198529187|0|kul|Блюда из бобовых||<span style="color:blue"> <br /> Бобовые отличаются от круп сравнительно высоким содержанием белков — от 18 до 20%. Из бобовых приготовляют самостоятельные блюда, супы и гарниры к мясным изделиям. Блюда из бобовых очень сытны. <p> Перед варкой бобовые перебирают, на 10—15 минут замачивают в холодной воде, затем обмывают в двух-трех водах и заливают на несколько часов холодной водой. Затем их откидывают на дуршлаг, снова заливают холодной водой и варят в закрытой посуде при слабом кипении. Время варки бобовых зависит от их вида и сорта. <p> Применять для ускорения варки бобовых питьевую соду не следует, так как она способствует разрушению витаминов С, В и значительно ухудшает вкус и вид блюда. Не рекомендуется во время кипения бобовых вливать в них холодную воду. <p> Соль и различные кислоты сильно замедляют разваривание бобовых, поэтому солить их нужно в конце варки, а заправлять соусами только готовые изделия. Для улучшения вкуса и запаха за 25—30 минут до готовности в бобовые можно положить ароматические овощи (петрушку, сельдерей, морковь, лук). <p> В готовых блюдах зерна бобовых должны быть целыми и иметь однородную мягкую консистенцию. Бобовые подают с маслом, свиным салом и другими жирами, с жареным луком, с томатным или молочным соусами. Из пюре бобовых, смешанного с густым картофельным пюре, делают котлеты, биточки и запеканки. <p> </span>|0||898|0.00|0|0|||||||1|0|1|1198529187
104|3|2007|12|24|0|0|1|1198529311|0|kul|Как испечь настоящие рождественские пряники||<span style="color:blue"> <p> Для приготовления пряничных изделий издавна использовали различные ароматические коренья, семена, цветки, кору, цедру и другие пряные добавки. Отсюда и название этих изделий — пряники. Кроме того, в ход шли и самые разнообразные вкусовые добавки — орехи, изюм, цукаты, сушеные фрукты, ягодные соки. А еще пряники отличает красивое оформление. Вот почему особенно большой популярностью пользуются они у детей. Ароматные, сладкие, красочные пряники напоминали игрушки. В России, например, выпекалась даже специальная пряничная азбука, с помощью которой детей приобщали к грамоте. Для украшения праздничных или обрядовых пряников и коврижек использовали даже сусальное золото, жемчуг, бусы. Причем для всякого случая был свой пряник. Пряники делали в виде фигурок людей и животных, сердец и пр., каждая из которых имела свое значение. Их расписывали цветными глазурями. Пряники считались символами безмятежности, достатка, благополучия. <br /> Среди рецептов печений и пряников, которые передавались из поколения в поколение, было немало уникальных. К примеру, в деревнях на севере России (в Архангельской области) еще не забыли старинного умения и к каждому Рождеству выпекают пряники, которые называют козулями, или тетерами. Почему козули? Древние славяне считали козла символом плодородия и, съедая его изображение, верили, что год будет урожайным. Существовал и обряд дарения фигурной выпечки. На веселой свадьбе жених дарил ее на память невесте, подносили забавные фигурки и дорогим гостям. Раньше козули делали из ржаной муки. Можно сделать тесто также из пшеничной муки — козуля все равно не потеряет своих вкусовых качеств и через пять лет, ведь в тесто не добавляют дрожжи. <p> Пряничная смесь. <p> Прежде чем начинать приготовление теста для пряников, необходимо составить смесь измельченных пряностей. Для классической пряничной смеси надо брать 35% кориандра, 30% корицы, 10% кардамона, 10% мускатного ореха и по 5% бадьяна, гвоздики и душистого перца. <br /> Можно именять соотношение пряностей по вкусу или добавить что-нибудь на свое усмотрение: очищенные жареные орехи, цедру лимона или апельсина, цукаты и непременно ванилин (например в тесто для лимонных пряников кладется натертый на терке лимон, для ореховых — 1,5 стакана орехов, с изюмом — 1 стакан вымытого и слегка подсушенного изюма, с какао — 3 ч. ложки порошка какао). <br /> Чтобы пряники были красивого коричневого цвета, в сироп, до того как начнут месить тесто, добавляется немного жженого сахара. Пряники нужно хорошо пропекать, но не следует долго выпекать, иначе их вкус ухудшается. Пряничные изделия следует хранить в прохладном, хорошо закрытом месте. Тогда они не черствеют. <br /> </span>|0||1944|5.00|2|10|92.113.100.83||||||1|0|1|1198529311
105|6|2007|12|28|0|0|1|1198864174|0|kul|Ядовитые креветки||<span style="color:blue"><span style="color:blue"> <br /> В торговой сети Киева проверили качество и безопасность реализуемых креветок. Результат: в 77-ми процентах проверенного товара выявлено повышенное содержание мышьяка, - сообщает журнал «Потребитель + рынок». <p> У продуктов семи торговых марок содержание мышьяка превышало допустимую норму почти в полтора раза [от 6,2 до 8,86 мг/кг при допустимых не более 5 мг/кг]. Это креветки «Водный мир», Marisol, Vici, Rojal Greenland, Sirena, Karolina, Norton. <p> В пределах нормы показатели концентрации этого опасного микроэлемента были только в креветках Agama и Nordic Seafood. <p> Съев два килограмма мяса креветок с повышенным содержанием мышьяка, вы получите серьезную интоксикацию. Токсическая доза для человека составляет 5-50 мг, летальная - от 50 до 340 мг. <p> Не стоит также забывать, что мышьяк имеет свойство накапливаться в организме.</span></span>|0||1040|5.00|1|5|84.19.184.156||||||1|0|1|1198864174
106|6|2007|12|28|0|0|1|1198865411|0|kul|Пейте правильно.||<span style="color:blue">Нельзя сочетать алкоголь со снотворным, с седативными (успокаивающими) препаратами, с антибиотиками -это может сказаться на функциях тех или иных органов, вызвав серьезную аллергию. Во время застолья не употребляйте кофе и других кофеинсодержащих напитков (типа колы). Первые десять минут эти напитки действительно оказывают взбадривающий эффект, но затем опьянение заметно усиливается. <br /> </span>|0||1113|5.00|1|5|92.113.75.133||||||1|0|1|1487256791
107|6|2007|12|28|0|0|1|1198865632|0|kul|Мир борется с похмельем.||<span style="color:blue"> <p> Чтобы вы могли спокойно пережить предстоящие праздники и не мучиться утром головной болью, предлагаем традиционные рецепты народов разных стран. <p> По-нашему <p> Есть специальное блюдо под названием «похмелье». Это смесь мелко порезанных огурцов и холодной отварной баранины, залитая огуречным рассолом и приправленная уксусом, перцем. Благодаря такому миксу страдающий от потери электролитов организм получает все необходимое: натрий, калий, кальций и магний, а также восполняет дефицит воды. <p> Франция <p> Французам помогает от похмелья горячий луковый суп и крепкий черный кофе с солью. Популярен в таких ситуациях национальный коктейль «Промывка для поросенка»: в стакан наливают немного лимонного сока и две равные части белого вина и газированной воды. <p> США <p> Здесь предпочтение отдается отрезвляющему коктейлю «Устрицы прерий», состоящему из сырого яйца, смешанного с томатным соком, кетчупом и уксусом. <p> Чудодейственное воздействие на похмельную голову коктейля, содержащего сырое яйцо, и даже просто яичницы объясняется тем, что в процессе усвоения организмом алкоголя вырабатываются свободные радикалы. Их разрушает особый фермент, который получается из цистеина - аминокислоты, содержащейся в яйце. <p> Турция <p> Турции предпочитают «лечиться» чесноком и йогуртом. Кстати, медики рекомендуют в таких случаях и другие кисломолочные продукты - кефир, ряженку. Они нейтрализуют токсины, максимально быстро выводя их из организма. <p> Япония <p> Похмельные японцы дышат через марлевую повязку, смоченную саке. Если нет под рукой японской водки, попробуйте другой национальный способ - выпейте пять чашек горячего зеленого чая. <p> Бразилия <p> Бразильские медики отпаивают пациентов, перебравших спиртного, свежевыжатым соком манго, гуавы или цитрусовых. В наших условиях подойдет и томатный. Нужно выпить пол-литра напитка. Благодаря большому количеству минеральных веществ, фруктозы, витамина С соки не только промывают организм, но и усиливают эффективность ферментативных систем, освобождающих его от токсичных продуктов. <p> Пуэрто-Рико <p> Здесь используют лимон, который... втирают в подмышечную область. Считается, что главный враг похмелья -аскорбиновая кислота. А лучше всего она всасывается в кровь именно из подмышек. <p> Индия <p> Йоги предлагают снимать похмельный синдром с помощью благовоний. Зажгите свечку под аромакурильницей, плесните в нее немножко воды и влейте несколько капель эфирных масел - аниса, фенхеля, чайного дерева, мяты, тысячелистника, можжевельника, лимона или ванили. Можно капнуть немного масла на платок и периодически его вдыхать.</span>|0||974|5.00|1|5|92.113.121.227||||||1|0|1|1198865632
108|4|2008|1|7|0|0|1|1199709528|0|kul|Фтор||<span style="color:blue"> <p> Фтор — необходим для построения костной ткани. Он участвует в процессах формирования дентина и зубной эмали. Достаточное количество фтора в рационе способствует профилактике кариеса зубов. Основной источник фтора — питьевая вода. Однако фтор содержится и в продуктах питания, например, в рыбе (особенно в треске и соме), печени, орехах. Этот микроэлемент находится и в мясе, овсяной крупе, фасоли, сое, в различных овощах и фруктах, а также в чае. <p> При сниженном «держании фтора в питьевой воде, наблюдающемся в некоторых жилых районах, частота кариеса зубов заметно возрастает. Поэтому в этих местностях проводят искусственное обогащение питьевой воды фтором (фторирование). <p> Однако и избыток фтора неблагоприятен, он может вызвать флюороз — заболевание, проявляющееся крап-чатостью зубной эмали. В тех городах или селах, где содержание фтора в воде повышено, вода специально обрабатывается в ионообменниках. При этом обеспечивается дефторирование — уменьшение содержания фтора до нормы. <br /> </span>|0||806|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709528
109|4|2008|1|7|0|0|1|1199709583|0|kul|Йод||<span style="color:blue"> <p> Йод необходим для образования тироксина — гормона щитовидной железы. Отмечено влияние йода на снижение уровня холестерина в крови. Не удивительно поэтому, что йод издавна считается одним из эффективных средств, способствующих профилактике атеросклероза. <p> Наибольшее количество йода содержится в морских водорослях, в морской рыбе. В 50—70 г сухой морской капусты содержится примерно суточная норма йода. Йод есть также в мясе, яйцах, молоке, хлебе, в бобовых (особенно в фасоли и сое), крупах, в различных овощах и фруктах: свекле, салате, моркови, картофеле, капусте, огурцах, яблоках, винограде, сливах. <p> Во многих внутриконтинентальных районах мира испытывается йодный дефицит. Это приводит к заболеваниям щитовидной железы. С целью недопущения дисбаланса микроэлементов в питании, промышленностью выпускается соль, обогащённая йодом. <br /> </span>|0||831|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709583
110|4|2008|1|7|0|0|1|1199709639|0|kul|Хром||<span style="color:blue"> <p> Микроэлемент хром оказывает влияние на углеводный обмен, на усвоение сахара и его уровень в крови. Он нормализует также содержание в крови холестерина. Причиной относительной недостаточности хрома в организме может явиться потребление в избыточном количестве сахара и сладостей, а также введение инсулина, что способствует усиленному выделению хрома с мочой. Вот почему недостаточность хрома нередко наблюдается при сахарном диабете. <p> Содержание хрома наиболее высоко в говяжьей печени, сое, фасоли, горохе, в персиках. Хрома много в мясе, птице, перловой крупе, ржаной обойной муке. Поставщиками хрома являются также томаты, зеленый лук, морковь, салат, вишня, другие овощи и плоды. <br /> </span>|0||775|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709639
111|4|2008|1|7|0|0|1|1199709675|0|kul|Марганец||<span style="color:blue"> <p> Марганец необходим для нормального роста человека, функционирования хрящевой и костной ткани, синтеза белков и нуклеиновых кислот. Он участвует также в регуляции углеводного и жирового обмена, способствует образованию инсулина — гормона поджелудочной железы. Отмечено, что в крови и тканях больных сахарным диабетом количество марганца снижено. <p> Источниками марганца в пище служат хлеб, крупы, бобовые, овощи, фрукты. Его много в кофе и чае. Особенно богаты марганцем свекла, овсяная крупа, грецкие орехи. Заметим, что содержание марганца в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах невысоко. <p> </span>|0||843|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709675
112|4|2008|1|7|0|0|1|1199709711|0|kul|Цинк||<span style="color:blue"> <p> Цинк, сосредоточенный в организме в основном в костной системе, коже, волосах, как и другие микроэлементы, участвует в образовании некоторых ферментов, а также нуклеиновых кислот, обеспечивающих передачу наследственной информации. <p> Недостаток цинка у человека вызывает замедление роста, в ряде случаев приводит к карликовости, замедляет половое созревание. Другие проявления дефицита цинка — потеря вкусовых ощущений или их извращения, снижение обоняния. Цинк необходим также для нормального кроветворения и заживления ран. <p> Основные источники цинка в нашем питании: мясо, птица, твердые сыры, крупы, особенно овсяная, фасоль, горох, овощи. Усвояемость цинка из животных продуктов выше, чем из злаков и овощей. Содержание цинка наиболее высоко в печени, грецких орехах, продуктах моря, фасоли, горохе. <br /> </span>|0||798|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709711
113|4|2008|1|7|0|0|1|1199709753|0|kul|Медь||<span style="color:blue"> <p> В построении ряда ферментов и белков, в частности белков соединительной ткани (коллагена и эластина), участвует медь. Она оказывает влияние на процессы всасывания в кишечнике железа и тем самым на образование гемоглобина. <p> Медь настолько широко распространена в продуктах питания, что, как правило, врачам не приходится встречаться с недостаточным поступлением в организм этого микроэлемента. Основные источники меди: хлеб, крупы (особенно овсяная, гречневая, пшенная), овощи, бобовые культуры. Содержание меди наиболее высоко в печени, продуктах моря (кальмары, креветки), в бобовых (горох, фасоль), в орехах, какао. <br /> </span>|0||839|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709753
114|4|2008|1|7|0|0|1|1199709807|0|kul|Железо||<span style="color:blue"> <p> Потребность в нем организма невелика и исчисляется примерно 15 мг в сутки. Однако соединения железа являются необходимой составной частью многих тканей организма. Красные кровяные шарики (эритроциты) содержат значительное количество железа. Оно входит также в состав некоторых окислительных ферментов. Недостаток железа в пище может способствовать развитию малокровия. <p> Железо есть в мясе, бобовых, пшеничном и ржаном хлебе, овсяной крупе, яблоках, грушах, сливах. Много его в печени. Железо, содержащееся в продуктах животного происхождения, усваивается значительно лучше, чем железо растительных продуктов. <br /> </span>|0||863|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709807
115|4|2008|1|7|0|0|1|1199709843|0|kul|Калий||<span style="color:blue"> <p> Следующий макроэлемент — калий. Его соли участвуют в различных процессах жизнедеятельности организма. Особенно важен калий для обеспечения нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Соли калия стимулируют мочеотделение, способствуют выведению избытка жидкости из организма, например, при заболеваниях, сопровождающихся отеками. <p> Много солей калия содержится в овощах, фруктах, ягодах. Богаты ими картофель, капуста, чернослив, урюк, курага, изюм, тыква, кабачки. <br /> </span>|0||837|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709843
116|4|2008|1|7|0|0|1|1199709876|0|kul|Магний||<span style="color:blue"> <p> Важное значение в минеральном обмене имеет магний. Обмен его солей в организме взаимосвязан с фосфором и кальцием. Магний, как и фосфор, содержится в костях и других тканях организма. Его соли активизируют ферменты, участвующие в химических превращениях соединений фосфора. По отношению к кальцию магний является антагонистом, и при избытке магния в пище он вытесняется из организма, а при недостатке — происходит усиленное отложение кальция в стенках сосудов. <p> Поставщиками магния в организм в основном являются продукты растительного происхождения. Много магния в отрубях, а следовательно, и в хлебе из муки грубого помола, в бобовых, крупах, картофеле. <p> </span>|0||804|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709876
117|4|2008|1|7|0|0|1|1199709913|0|kul|Фосфор||<span style="color:blue"> <p> Фосфор, как и кальций, входит в состав костной ткани, а также является обязательной составной частью ядер клеток нервной системы и других тканей. Однако значение фосфора для организма этим не исчерпывается. Он активно участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в биохимических процессах, происходящих в нервной системе и работающих мышцах. С органическим соединением фосфора — аденозинтрифосфорной кислотой — связана энергия, используемая организмом при сокращении мышц. При интенсивной мышечной работе потребность организма в его соединениях значительно возрастает. <p> Фосфор содержится в различных продуктах как животного, так и растительного происхождения: сыре, твороге, молоке, мясе, печени, рыбе, яйцах, в овсяной и гречневой крупах, фасоли, горохе, хлебе. Фосфор, находящийся в животных продуктах, усваивается организмом лучше, чем фосфорные соединения растительных продуктов. <p> При составлении меню рекомендуется использовать продукты, взаимно дополняющие друг друга по содержанию фосфора и кальция. Так, например, продукты, богатые фосфором (мясо, рыба), полезно сочетать с теми, где много кальция (овощи, крупы). <p> </span>|0||821|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709913
118|4|2008|1|7|0|0|1|1199709949|0|kul|Кальций||<span style="color:blue"> <p> Много в организме человека солей кальция. Большая часть кальция содержится в костной системе. Он играет важную роль в различных процессах обмена веществ, способствует поддержанию нормальной возбудимости нервной и мышечной тканей. При его недостатке в организме наблюдается ломкость костей, плохо образуются костные мозоли после переломов. <p> Соли кальция находятся во многих пищевых продуктах, например, в гречневой и овсяной крупе, капусте, фасоли, горохе. Однако наиболее хорошо усваивается организмом кальций, содержащийся в молоке, молочнокислых продуктах, сырах, куриных яйцах. Его усвояемость зависит от количества поступающего в организм с пищей фосфора. Благоприятное соотношение между количеством кальция и фосфора имеется в молоке и молочных продуктах, а из растительных продуктов — в капусте. <p> Норма кальция для взрослого человека — 800— 1000 мг в день. Практически 100 г сыра или 0,5 молока обеспечивают суточную потребность в кальции. <br /> </span>|0||911|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709949
119|4|2008|1|7|0|0|1|1199709984|0|kul|Поваренная соль (хлорид натия)||<span style="color:blue"> <p> Одна из наиболее важных функций хлорида натрия заключается в поддержании определенного солевого состава крови и осмотического давления, от которого зависит количество жидкости, удерживаемое в крови и тканях. При недостатке хлорида натрия происходит обезвоживание тканей, усиливается распад тканевых белков. <p> Поваренная соль необходима также для придания вкуса пище, улучшения аппетита. <p> Суточная потребность человека в хлориде натрия в условиях умеренного климата составляет 10—15 г. Эта потребность удовлетворяется поваренной солью, содержащейся в натуральных продуктах дневного рациона (3—5 г), в хлебе (3—5 г), солью, используемой в процессе кулинарной обработки пищи (3—5 г), и минимальным . количеством соли, добавляемой для подсаливания готовых блюд за обеденным столом. <p> Расход соли организмом увеличивается при значительных физических нагрузках, усиленном потоотделении, особенно в условиях жаркого климата. При этом количество поваренной соли в рационе необходимо повысить. <br /> </span>|0||951|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199709984
120|4|2008|1|7|0|0|1|1199710026|0|kul|Минеральные вещества||<span style="color:blue"> <p> Минеральные вещества необходимы для организма человека, так как принимают участие в построении клеток и тканей, деятельности ферментативных систем, постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности организма. Недостаточное их поступление с рационом питания может отрицательно сказаться на течении биохимических процессов в организме. <p> Существуют две группы минеральных веществ: макроэлементы и микроэлементы. Суточная потребность человека в макроэлементах (натрий, кальций, фосфор, магний, калий, железо) измеряется миллиграммами и даже граммами, а в микроэлементах эта потребность в десятки и сотни раз меньше. К последним относятся медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, йод, фтор, кремний и другие. Остановимся подробнее на некоторых минеральных веществах. <br /> </span>|0||917|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710026
121|4|2008|1|7|0|0|1|1199710060|0|kul|Витамин К||<span style="color:blue"> <p> Витамин К является одним из факторов свертывания крови. При его недостаточности возможны кровотечения (из носа, десен, органов желудочно-кишечного тракта). Витамин К содержится в зеленых листьях салата, капусты, крапивы. <br /> </span>|0||961|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710060
122|4|2008|1|7|0|0|1|1199710107|0|kul|Витамин Е (токоферол) и его роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue"> <p> Витамин Е (токоферол) нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления. Он тесно связан с функцией и состоянием эндокринной системы, особенно половых желез, щитовидной железы, гипофиза. Содержится витамин Е как в растительных, так и в животных продуктах. Много его в растительных маслах, особенно в хлопковом, подсолнечном, соевом. В небольшом количестве витамин Е находится в овощах, бобовых, молоке, сливочном масле, куриных яйцах, мясе, рыбе. <br /> </span>|0||930|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710107
123|4|2008|1|7|0|0|1|1199710140|0|kul|Витамин Д (кальциферолы)||<span style="color:blue"> <p> Витамин Д (кальциферолы) оказывает влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костной ткани. Витамин Д необходим для профилактики рахита у детей. Он содержится только в продуктах животного происхождения (жир печени трески, тунца; икра, сметана, сливки, молоко). <p> В организме человека витамин Д образуется при облучении солнцем содержащегося в коже провитамина. Дефицит витамина Д может возникнуть при работе в условиях полярной ночи, при отсутствии ультрафиолетового облучения. <br /> </span>|0||1471|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710140
124|4|2008|1|7|0|0|1|1199710178|0|kul|Витамин А (ретинол) и каротины||<span style="color:blue"> <p> Витамин А (ретинол) и каротины участвуют в различных видах обмена веществ, оказывают благоприятное влияние на состояние слизистых оболочек и кожи. Следует подчеркнуть особое значение витамина А для обеспечения нормальных процессов зрения. Участвуя в образовании светочувствительного вещества сетчатки глаз, он играет большую роль в ночном и сумеречном зрении. <p> Одним из признаков недостаточности витамина А в организме является потеря способности видеть в сумерках, или так называемая «куриная» слепота. Дефицит витамина А сказывается и на дневном зрении, вызывая сужение поля зрения и нарушение способности различать цвета. <p> Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения: рыбьем жире, печени (свиной, говяжьей и рыб), куриных яйцах, молоке, сливочном масле, сырах. Летом в молоке и сливочном масле его больше, чем зимой, в связи с большим в летнее время содержанием каротина в кормах животных. <p> В растительных продуктах витамина А нет. В них находится его провитамин — каротин, который уже в организме человека (и животных) превращается в витамин А. Слово «каротин» происходит от латинского «carota» — морковь. Действительно, в моркови каротина содержится много, кстати, так же как и в других овощах и фруктах красного и оранжевого цвета, — томатах, красном сладком перце, абрикосах и кураге, ягодах облепихи. Кроме того, он находится в зеленом салате, капусте, зеленом горошке, зелени петрушки, зеленом луке. <p> Следует иметь в виду, что витамин А является жирорастворимым и значительно лучше усваивается вместе с жиром. Поэтому для более полного усвоения витамина А (каротина) целесообразно овощи, его содержащие, употреблять с жирной пищей, например, морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов с растительным маслом (морковь по-корейски, например). <p> Витамин А устойчив к нагреванию, но неустойчив к кислороду воздуха и к действию ультрафиолетовых лучей. Поэтому овощи, содержащие каротин, рекомендуется сохранять в темном помещении, а при кулинарной обработке измельчать непосредственно перед использованием. <br /> </span>|0||1444|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710178
125|4|2008|1|7|0|0|1|1199710218|0|kul|Витамины группы В|<span style="color:gray">К ним относятся витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 , РР (никотиновая кислота) и другие.</span>|<span style="color:blue"> <p> К ним относятся витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 , РР (никотиновая кислота) и другие. <p> Витамин В1 содержится в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Главным источником витамина В1 являются зерновые продукты, не освобожденные от периферических частей и оболочек зерна. Хлебные изделия из муки грубрго помола и особенно из отрубей содержат большое количество витамина В1. Он имеется в крупах (гречневой, овсяной), горохе, фасоли, в мясе, особенно в нежирных сортах свинины, субпродуктах. Много витамина В1 в дрожжах (пивных, пекарских), в орехах. Для дополнительной витаминизации пищевого рациона можно применять пекарские или пивные дрожжи. При необходимости используют и синтетические препараты витамина В1. <p> Витамин В1 (рибофлавин) участвует в процессе биологического окисления, способствует выработке энергии в организме. Рибофлавин оказывает влияние на функцию органа зрения: повышает его остроту на цвета и улучшает ночное зрение. <p> При недостаточности витамина В2 может воспаляться слизистая оболочка глаз, появиться светобоязнь, слезотечение, понизиться острота зрения. С гиповитаминозом рибофлавина связано возникновение трещинок в углах рта («заеды»), воспаление слизистой полости рта (стоматит). Витамин В2 содержится в тех же продуктах, что и витамин В1. Особенно много его в дрожжах. <br /><br /> Витамин В6 (пиридоксин) играет большую роль в обмене белков и жиров, оказывает регулирующее влияние на нервную систему. Симптомы гиповитаминоза — мышечная слабость, раздражительность. Витамин В6 содержится как в животных, так и в растительных продуктах. Много его в дрожжах и печени. Пиридоксин содержится также в мясе, рыбе, яйцах, молоке, сыре. К продуктам растительного происхождения, являющимся источником витамина В6, относятся картофель, горох, бобы, зеленый перец, бананы. <p> Витамин В12 (цианокобаламин) является веществом высокой биологической активности, участвует в процессах кроветворения. Недостаточность витамина В12 обычно развивается при нарушении его всасывания и проявляется малокровием (анемией). Основным источником витамина В12 являются продукты животного происхождения, особенно много его содержится в говяжьей печени. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) участвует в окислительных процессах в организме, являясь составной частью некоторых окислительных ферментов, оказывает благоприятное влияние на нервную систему, на состояние кожи. При резко выраженном гиповитаминозе РР возникает заболевание, называемое пеллагрой, что означает «шершавая кожа». Для него характерно, помимо изменений кожи, расстройство деятельности кишечника и заторможенность психики. Недостаточность витамина РР вызывает быструю утомляемость организма, общую слабость, раздражительность и бессонницу. <p> Важнейшим источником витамина РР является хлеб из муки грубого помола, крупы, фасоль, горох, картофель, мясо, рыба, яйца. Богатым источником этого витамина являются дрожжи — пивные и пекарские. <p> Для более полного обеспечения витамином РР имеет значение достаточное поступление в организм полноценного белка, содержащего одну из незаменимых аминокислот — триптофан, необходимый для синтеза никотиновой кислоты. <p> Витамин В9 (фолиевая кислота) участвует в синтезе некоторых аминокислот, оказывает стимулирующее влияние на кроветворение, способствует лучшему усвоению витамина В12. При недостатке фолиевой кислоты может развиваться малокровие (анемия). <p> Следует учитывать, что если большинство витаминов группы В являются термостабильными и не разрушаются при кулинарной обработке, то фолиевая кислота легко разрушается при нагревании. <p> Наиболее богаты фолиевой кислотой из продуктов животного происхождения печень и почки, а из растительных — зеленые листья растений. Лучшими источниками фолиевой кислоты являются салаты из пищевой зелени. Содержится она и в капусте, свекле, моркови, картофеле, других овощах и фруктах. <p> В отличие от описанных водорастворимых витаминов, существует группа жирорастворимых, которые поступают в организм только с жирами (витамины А, Д, Е, К). <br /> </span>|0||1529|0.00|0|0|||||||1|0|1|1374252564
126|4|2008|1|7|0|0|1|1199710257|0|kul|Витамин С и его роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue"> <p> Витамин С — аскорбиновая кислота участвует во многих процессах жизнедеятельности организма, активирует деятельность различных ферментов и гормонов, повышает устойчивость организма к заболеваниям. <p> При недостаточном поступлении указанного витамина в организм появляется общая слабость, быстрая утомляемость, может наступить кровоточивость десен. Одно из важнейших свойств витамина С — способность предупреждать цингу, заболевание, при котором воспаляются десны, выпадают зубы, резко падает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. <p> Прием аскорбиновой кислоты снижает физическое утомление и повышает работоспособность. Поэтому очень важно заботиться о повседневном поступлении в организм с продуктами питания 50—70 мг или даже 100 мг витамина С. <p> Аскорбиновая кислота содержится почти исключительно в овощах и фруктах. Ее содержание в растительных продуктах в известной мере зависит от почвы, где произрастало растение, сорта, степени зрелости овощей и плодов. <p> Богаты витамином С плоды шиповника, черная смородина, перец сладкий, зеленый лук, капуста белокочанная (свежая и квашеная) и цветная, редис, зеленый горошек, томаты, укроп, петрушка, шпинат, лимоны, апельсины. <p> Следует иметь в виду, что витамин С частично разрушается при кулинарной обработке, а также при длительном хранении овощей и фруктов. В зимнее время года наиболее важным и доступным источником витамина С является картофель, а также свежая и квашеная капуста. <p> Для обогащения пищевого рациона витамином С можно рекомендовать настой из сухих плодов шиповника. Настой готовят из расчета 15 г шиповника на стакан воды. Для приготовления этого напитка плоды шиповника заливают кипятком и кипятят в эмалированной посуде под крышкой 10 мин, затем настаивают в течение 6—7 часов и процеживают. Полученная порция обеспечивает около 100 мг витамина С. <p> Можно проводить обогащение витамином С готовой пищи, добавляя в первые или третьи блюда раствор аскорбиновой кислоты. По назначению врача принимают аскорбиновую кислоту в таблетках (после еды). <p> Для сохранности витамина С имеет значение правильная кулинарная обработка овощей и плодов. Овощи не следует подолгу оставлять на воздухе очищенными и разрезанными, их надо закладывать в кипящую воду непосредственно после очистки. Замороженные овощи необходимо опускать в кипящую воду, так как медленное оттаивание увеличивает потерю витамина С. <br /> </span>|0||1655|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710257
127|4|2008|1|7|0|0|1|1199710296|0|kul|Витамины||<span style="color:blue"> <p> Витамины представляют собой биологически активные органические соединения, имеющие большое значение для нормального течения обмена веществ и жизнедеятельности организма. <p> Многие витамины входят в состав ферментов, активируют их деятельность, повышают физическую и умственную работоспособность, способствуют устойчивости организма по отношению к различным заболеваниям, отчего они могут рассматриваться как важное средство их профилактики. <p> Человеку необходимы очень малые количества витаминов. Поступают они с пищевыми продуктами или в готовом виде, или в виде их предшественников — провитаминов, то есть соединений, приближающихся по строению к витаминам. В организме провитамины превращаются в витамины. Большинство витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо постоянное поступление их в организм извне. <p> При недостатке витаминов в пищевом рационе у человека развивается состояние гиповитаминоза, характеризующееся ухудшением общего самочувствия, быстрой утомляемостью, снижением защитных сил организма. Гиповитаминозные состояния наблюдаются чаще зимой и весной, так как именно в эти времена года многие продукты содержат недостаточное количество витаминов. Витамины выпускаются промышленностью в виде специальных препаратов. Однако в рациональном питании следует отдавать предпочтение естественным источникам витаминов — продуктам питания и лишь при необходимости, вследствие повышенной потребности в витаминах, прибегать к витаминным препаратам. <p> Важно иметь в виду, что избыточное поступление витаминов в организм небезразлично для состояния здоровья, и бесконтрольный прием витаминов в большом количестве может оказать отрицательное влияние. <p> Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые (витамины группы В, С) и жирорастворимые (А, Д, Е, К). Не умаляя значения всех витаминов в жизнедеятельности организма, остановимся только на некоторых из них. <br /> </span>|0||1480|5.00|1|5|91.124.207.27||||||1|0|1|1199710296
128|4|2008|1|7|0|0|1|1199710358|0|kul|Углеводы и их роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue"> <br /> Углеводы в питании — основной источник энергии. Обычно за счет них обеспечивается более половины калорийности суточного рациона. <p> Некоторые компоненты углеводов являются составной частью клеток и тканей организма. При избыточном употреблении возможен переход углеводов в жиры. <p> Углеводы делятся на простые — сахара и сложные — крахмал, клетчатка. К простым углеводам относятся сахароза, глюкоза, фруктоза, а также входящая в состав молока галактоза. <p> Простые углеводы имеют несложную химическую структуру, легко растворяются в воде и, что очень важно, быстро всасываются и усваиваются организмом. Так, например, сахар (свекловичный или тростниковый), представляющий собой почти исключительно чистую сахарозу, очень быстро расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу, всасывается в кровь и буквально через несколько минут может быть использован как источник энергии. <p> Сложные углеводы — полисахариды — плохо растворяются в воде и в отличие от Сахаров усваиваются организмом медленнее. К ним относятся крахмал и клетчатка. На долю крахмала приходится основное количество углеводов, потребляемых человеком. Крахмала много в картофеле, хлебе, макаронных изделиях, крупах и ряде других продуктов растительного происхождения. <p> Растительная клетчатка способствует улучшению кишечной перистальтики, передвижению пищевых масс по кишечнику. Высоким содержанием клетчатки отличаются зерновые продукты, овощи, фрукты, зелень. <p> Потребность взрослого человека в углеводах в значительной мере зависит от характера выполняемой работы и двигательной активности (энерготрат) и в среднем составляет 400—450 г в сутки. <br /> </span>|0||1688|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710358
129|4|2008|1|7|0|0|1|1199710396|0|kul|Жиры||<span style="color:blue"> <p> Жиры относятся к основным пищевым веществам и являются важным компонентом в нашем питании. Они являются источником энергии, превосходящим другие пищевые вещества: 1 г жира дает организму 9 ккал, 1 г белка — 4, а 1 г углеводов — около 4 ккал. Жиры входят в состав клеток и тканей организма, участвуют во многих жизненно важных функциях. <p> С жирами организм получает ряд биологически ценных веществ: ненасыщенные жирные кислоты, фосфати-ды, важнейшие жирорастворимые витамины, в частности А, Е и К. <p> Жиры требуются организму не только в достаточном количестве, но и разнообразными по составу. Особое внимание придается ненасыщенным жирным кислотам, оказывающим стимулирующее действие на защитные механизмы организма, повышающим его устойчивость к инфекционным заболеваниям. Указанные жирные кислоты, так же как и некоторые аминокислоты белков, относятся к незаменимым, не синтезируемым в организме компонентам. Потребность в них может быть удовлетворена только за счет пищи, прежде всего за счет растительных масел (подсолнечного, оливкового, кукурузного, соевого, хлопкового). <p> Попадающие в организм с жирами фосфатиды — жироподобные вещества оказывают влияние на процессы обмена веществ. Из фосфатидов в продуктах питания наиболее широко представлен лецитин, важным свойством которого является способность снижать содержание холестерина в крови. Лецитин содержится в сливках, сметане, сливочном масле, яичном желтке, печени, мясе, бобовых (горох, фасоль, бобы, соя). <p> Суточная потребность в жире определена примерно в тех же количествах, что и белка, и зависит, в частности, от энерготрат и возраста человека. Так, в суточный рацион пожилых следует включать не более 75—80 г жира. Из общего количества жира примерно 30% должны составлять растительные масла. Необходимо иметь в виду, что определенное количество жира входит во многие пищевые продукты. Богаты жиром некоторые виды мяса и рыбы, молоко, сыр, кондитерские изделия. <br /> </span>|0||1457|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710396
130|4|2008|1|7|0|0|1|1199710509|0|kul|Белки и их роль в жизнедеятельности организма||<span style="color:blue">Роль белков в жизнедеятельности организма исключительно важна. Белки служат основным материалом для построения тканей организма, являясь источником непрерывного их обновления. Они могут также обеспечивать энергетический баланс организма. Белки принимают участие в образовании очень важных биологических соединений — ферментов и гормонов. Большое значение имеет белок и для центральной нервной системы. Достаточное содержание его в пище способствует регуляции функций коры головного мозга, повышает тонус центральной нервной системы. <p> Ценность белка, его качество определяются прежде всего набором входящих в него аминокислот, незаменимых и заменимых. Незаменимые аминокислоты в организме не образуются и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин. А заменимые аминокислоты, кроме того, что поступают с пищей, могут синтезироваться в организме. Белок считается наиболее полноценным, если в нем содержатся все незаменимые аминокислоты. Известно, что продукты животного происхождения значительно богаче незаменимыми аминокислотами, чем растительные. Однако оптимальный аминокислотный состав белкового компонента пищевого рациона может быть получен только при правильном соотношении тех и других белков. По современным представлениям в общем количестве белка, поступающего с пищей, примерно половина должна приходиться на долю белка животного происхождения. <p> Важнейшими источниками белка являются мясо, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, а из продуктов растительного происхождения — хлеб, картофель, фасоль, горох, соя, рис. <p> Потребность в белке зависит от возраста, пола, а также от характера трудовой деятельности и энергозатрат. С увеличением энерготрат возрастает нужда организма в энергии и основных пищевых веществах. Потребность взрослого человека в белке составляет 80—90 г в сутки, у пожилых людей — ниже. <br /> </span>|0||1685|0.00|0|0|||||||1|0|1|1199710509
132|2|2008|1|10|0|0|1|1199915748|0|kul|Орехи||<span style="color:blue"> <p> Орехи называют консервами, созданными самой природой. Плотная скорлупа предохраняет их от порчи и позволяет запасать впрок. Они представляют собой вкусные и питательные продукты, которые по праву можно отнести к диетическим и заслуживают того, чтобы чаще попадать на обеденный стол. <p> Орехи культурных сортов выращивают на специальных плантациях. Неистощимым резервом плодов являются леса дикорастущего грецкого, лесного ореха, миндаля, сибирского кедра. <p> <b>Орех грецкий. </b> <p> Едят грецкий орех сразу же, расколов скорлупу, или поджаривают ядро. Кроме того, его широко используют в кулинарии и в кондитерском производстве. Но не воспринимайте орех только как лакомство. Это очень полезный высококалорийный продукт! 100 г орехов дают организму 600 ккал, превосходя почти в 3 раза калорийность ржаного хлеба. <p> В зрелых плодах — до 65% высококачественного масла, отличающегося богатством полиненасыщенных жирных кислот (например, линоленовой), обладающих противоатеросклеротическим действием. Есть еще одно достоинство орехов — в них 16% растительного белка, который включает в себя много незаменимых аминокислот (метионин, лизин и другие). Углеводов в орехах около 12% (крахмал и сахаристые вещества). <p> Немало в них витаминов: группы В, Р, Е, каротин, витамин С. Особенно богаты витамином С незрелые мелкие плоды. Сохраняется витамин С и в приготовленном из них варенье (9,6 мг в 100 г). Это в 3 раза больше, чем в варенье из сливы, и в 7 раз, чем в варенье из яблок. <p> Наличие в грецких орехах минеральных веществ — калия, магния, йода — вместе с полиненасыщенными жирными кислотами позволяет включать их в рацион питания при атеросклерозе, гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. <p> Масло этих плодов обладает желчегонным действием, поэтому они полезны при заболеваниях печени и желчного пузыря. Благодаря наличию железа и кобальта, положительно влияющих на кроветворение, орехи можно применять при малокровии. Содержащаяся в ядрах клетчатка нормализует деятельность кишечника. Однако большое ее количество действует раздражающе на слизистую оболочку пищеварительного тракта. Поэтому при болезнях желудка и кишечника следует съедать не более 5—6 средних по величине орехов, дающих примерно 25 г ядра, а иногда совсем отказаться от их употребления. <p> Грецкие орехи полезны детям, беременным женщинам и матерям, кормящим грудью. <p> <b>Лесные орехи и фундук. </b> <p> Лесные орехи, как и грецкие, отличаются высоким содержанием масла (60—65%) и очень калорийны. <p> Фундук представляет собой культурный вид обычного лесного ореха. Количество белка в нем (до 20%) выше, чем в грецком орехе. Богаче фундук и витамином Е, а также некоторыми минеральными веществами и микроэлементами — калием, железом, кобальтом. <p> Лесные орехи и фундук полезны как в питании здоровых, так и больных людей, причем в тех же самых случаях, что и грецкие орехи. <p> В последнее время к врачам стали иногда обращаться люди с пищевой аллергией, вызываемой избыточным употреблением фундука. Признаки аллергической реакции — подташнивание, послабление кишечника. Значительно реже повышенная чувствительность организма имеет место по отношению к другим видам орехов. <p> <b>Миндаль. </b> <p> Миндаль — сырой, поджаренный с сахаром или соленый — считается изысканным лакомством. Он широко используется при изготовлении пирожных, тортов, печенья. В его ядрах содержатся масло, белки, углеводы, минеральные вещества (калий, магний, фосфор, железо), витамины В1, В2, РР, каротин и витамин С. 100 г миндаля поставляют организму 645 ккал. Масло, содержащееся в нем, так же как и масло грецких орехов, включает полиненасыщенные жирные кислоты, однако в меньшем количестве. <p> Иногда зерна миндаля (5—6 штук), запиваемые теплой кипяченой водой, помогают при изжоге. «Миндальное молоко» рекомендуют при заболеваниях желудка и кишечника как обволакивающее средство. Для его приготовления 50 г ядер измельчают в ступке, полученную массу заливают 100 г воды или молока, варят 10 мин, процеживают, чтобы удалить клетчатку. Приготовленное таким образом молоко полезно и при заболеваниях почек. Оно очень питательно и обладает легким мочегонным действием. <p> <b>Кедровые орехи. </b> <p> Кедровые орехи по количеству содержащегося в них масла мало отличаются от грецких. Однако кедровое масло имеет свои особенности. В нем больше полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой. В кедровых орехах содержится меньше клетчатки, чем в грецких, поэтому они не так раздражают желудок. <p> В заключение хотелось бы высказать несколько пожеланий. Не давайте орехи детям перед едой, чтобы не приглушить аппетит. Они отличный десерт после основного приема пищи. А туристам в лесу орехи могут заменить легкий завтрак или полдник. Советуем также беречь эмаль зубов и использовать для раскалывания твердой скорлупы щипцы. <p> <b>Семечки</b> <p> Жареные семена подсолнуха, или семечки, издавна являются лакомством: раньше ни одна деревенская посиделка не обходилась без них. Появившись в России в начале XVIII века, подсолнечник быстро распространился по стране. Причем наряду с масличными сортами культивировались и сорта с крупными семенами — для еды. <p> В ядрах подсолнечника содержатся ненасыщенные жирные кислоты (главным образом линолевая и олеиновая), способствующие нормализации холестеринового обмена. В семечках около 20% белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты, в том числе и метионин, принимающий участие в жировом обмене. Кстати, в ядрах подсолнечника его значительно больше (390 мг в 100 г), чем в арахисе (303 мг), грецких орехах (306 мг), фундуке (162 мг). В 100 г семечек содержится 311 мг магния — в 6 раз больше, чем, например, в ржаном хлебе. А магний, как известно, необходим для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. <p> 50—60 г семечек равноценны 25—30 г подсолнечного масла и полностью удовлетворяют потребность организма в ненасыщенных жирных кислотах, в витамине Е. <p> И последнее. Распространено мнение, будто употребление семечек способствует обострению хронического аппендицита. Это мнение ошибочно и лишено каких-либо оснований. </span>|0||898|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1199915748
133|2|2008|1|10|0|0|1|1199915893|1|kul|О пользе и вреде сладостей.||<span style="color:blue"> <p> Средняя норма сахара для здорового человека, ведущего подвижный образ жизни и не страдающего избыточным весом, не должна превышать 80 г в день. <p> В указанное количество включается как сахар, который мы употребляем с чаем, так и тот, который находится в варенье, пирожных, других кондитерских изделиях. Так, в пирожном с кремом — около 30 г, в порции мороженого (100 г) — 16 г. <p> Для учета суточного количества сахара напомним: одна чайная ложка сахарного песка весит 9 г, один кусочек сахара-рафинада — 7 г. <p> Сахар (свекловичный или тростниковый), представляющий собой почти чистую сахарозу, очень быстро расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу, всасывается в кровь и буквально через несколько минут может быть использован как источник энергии. С быстрым усвоением сахара связано благотворное действие горячего сладкого чая при утомлении. Глюкоза необходима в первую очередь для питания тканей головного мозга, мышечной системы, поддержания определенного уровня сахара в крови <p> В каких же случаях, при каких заболеваниях надо следить за количеством употребляемого сахара и ограничивать его употребление? Уже давно установлено, что обильное употребление сахара способствует ожирению. Это объясняется не только высокой его калорийностью (100 г сахара дают организму 375 ккал), но и возможностью превращения сахара в жир в организме человека. <p> Наблюдения, проведенные в последние годы, показали, что избыток в пище сахара ведет к повышенному образованию холестерина в организме, особенно у пожилых людей. А это в свою очередь способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, таких, как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца. При этих заболеваниях, а также тучным, пожилым людям надо примерно вдвое уменьшить дневную норму сахара, ограничить ее 30—40 г. <p> Злоупотребление сахаром и сладостями способствует развитию сахарного диабета, особенно у людей с наследственной предрасположенностью к этому заболеванию. Норма сахара или сахарозаменителей при диабете устанавливается лечащим врачом-эндокринологом. <p> Карамель, как и другие конфеты, состоит в основном из углеводов. В ней содержатся также ароматические вещества и пищевые кислоты. <p> Стоматологи считают, что заболевание кариесом в значительной степени связано с избыточным потреблением углеводов, особенно легковсасываемых, содержащихся в конфетах, в том числе и в карамели. <p> После любых конфет, включая и карамель, желательно прополоскать рот, чтобы остатки конфет не оставались между зубами. <p> Мороженое является высококалорийным продуктом (100 г мороженого, в зависимости от сорта, дают организму от 125 до 250 ккал). Поэтому не следует увлекаться этим лакомством тем, кто склонен к полноте. Не рекомендуется холодное (нерастаявшее) мороженое при язвенной болезни желудка и обострении хронического гастрита. Тем, кто часто болеет острыми респираторными заболеваниями, мороженое разрешается есть только после того, как оно немного растает. И разумеется, в домашней обстановке или в кафе, а не на улице. <p> Мороженое является распространенным лакомством, однако есть его рекомендуется не очень часто, понемногу, с учетом изложенных замечаний. <p> Мед — вкусный и высокопитательный продукт. Благодаря содержанию глюкозы, фруктозы, витаминов, минеральных веществ и ферментов он оказывает общеукрепляющее действие на организм. Широко известна его польза для пищеварения, особенно при вялости кишечника. <p> Суточная доза меда не должна превышать примерно трех столовых ложек (70—80 г) при условии, что сахар и конфеты исключаются. Эту порцию лучше разделить на несколько приемов. <p> Следует иметь в виду, что у некоторых людей, имеющих повышенную кислотность, мед, съеденный натощак, вызывает изжогу. Чтобы избежать этого, его лучше добавлять в кашу, творог, молоко. Учтите также, что порой мед вызывает аллергию в виде крапивницы, есть его этом случае, конечно, не стоит. Увлекаться медом не следует и страдающим панкреатитом (поджелудочная железа «не любит» сладкого) и, конечно, сахарным диабетом. <p> Всем ли можно есть халву! Какой ее состав! Готов халву из семян кунжута (тахинная халва), подсолнечника, арахиса и карамельной массы, сбитой с пенообразующим веществом (отваром мыльного корня). Халва является излюбленным лакомством народов Востока и в переводе с арабского языка означает «сладость». <p> В халве содержатся растительные масла, белки, клетчатка, минеральные вещества. Халва — высококалорийный продукт. В 100 г ее, дающих 500 ккал, содержится 11—12% белков, 28—30% жира, около 40% углеводов. Ее не рекомендуется употреблять в больших количествах и систематически при ожирении, исключается она из рациона больных диабетом. <p> Стоматологи считают, что при пользовании жевательной резинкой укрепляются десны и жевательные мышцы, очищаются зубы от остатков пищи. Жевать резинку лучше после еды и не очень долго. Если это делать часами и систематически, то выделяется большое количество слюны и желудочного сока, что нежелательно при некоторых заболеваниях, например при гастритах с повышенной кислотностью, при язвенной болезни. <p> Финики отличаются от других известных нам плодов чрезвычайно малым содержанием воды, высокой питательностью и калорийностью (100 г поставляют организму 282 ккал). Поскольку фруктоза и глюкоза фиников хорошо усваиваются, они полезны, когда необходимо быстро восстановить силы. Однако финики, как и другие сладости, способствуют образованию жира в организме. Поэтому, употребляя финики, надо соответственно уменьшить количество сахара в рационе. </span>|0||1629|5.00|2|10|77.52.201.8||||||1|0|1|1199915893
134|2|2008|1|10|0|0|1|1199916128|0|kul|Крупы, каши...||<span style="color:blue"> <br /> Без различных каш и вегетарианских крупяных супов не обходится, пожалуй, ни одна лечебная диета. Народная пословица, гласящая, что «без каши обед не в обед», вполне применима к лечебному питанию. <p> Блюда из круп легко перевариваются и усваиваются организмом, что делает их незаменимыми в пищевых рационах. <p> Крупы, изготовляемые из различных злаков (пшеницы, риса, ячменя и других культур), содержат углеводы (65—77%), растительные белки (7—12%), жиры (0,6— 6%), минеральные вещества, некоторые витамины. Они обладают высокой калорийностью: 100 г крупы дают организму от 320 до 355 ккал. Теперь расскажем об отдельных крупах. <p> <div align="center"><b>Рис. </b></div> <p> В нашем питании рис еще не занял того достойного места, которого он заслуживает. Вспомните, как часто в столовой мы предпочитаем в качестве гарнира картофель, отказываясь от риса. Между тем вкусовые достоинства и полезные свойства этой крупы позволяют рекомендовать ее для более широкого употребления. При разваривании риса образуется значительное количество слизистого отвара, который используется в диетах, предназначенных для щажения слизистой оболочки желудка. Людям, находящимся на диетическом питании, которым необходима пища, не раздражающая пищеварительные железы, особенно рекомендуется протертая рисовая каша. Как ее приготовить? <p> Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем добавить немного молока и ждать, пока рис не сварится. Готовый рис протереть через сито, разбавить новой порцией молока, добавить соль, сахар и еще раз прокипятить, помешивая ложкой. Перед подачей на стол заправить кашу маслом. Протертую рисовую кашу можно приготовить и другим способом. Промытый рис подсушивают, перемалывают в кофейной мельнице или измельчают в ступке, засыпают в небольшое количество кипящей воды. Затем варят несколько минут, после чего вливают кипящее молоко и продолжают варить кашу до готовности, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу. <p> Одно из достоинств риса заключается в том, что он хорошо сочетается с мясом, молоком и овощами, с фруктами и рыбой. <p> Как и любой другой продукт, рис имеет свои секреты кулинарной обработки. Чтобы он разварился, крупу опускают в холодную воду, а если нужно зерна оставить целыми, ее засыпают в кипящую подсоленную воду. Следует учитывать, что в молоке, разбавленном водой, рис разваривается хуже и медленнее, чем в воде. Поэтому при варке молочных каш сначала крупу разваривают в воде, а затем добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности. <p> Многим хозяйкам известна способность риса впитывать в себя соль. Поэтому именно при его помощи можно спасти положение, когда бульон оказался пересоленным. Для этого достаточно горсть крупы завернуть в мешочек из марли и опустить в бульон, который прокипятить. <p> Некоторые люди отказываются от риса, боясь располнеть. Однако эта крупа, углеводы которой представлены в основном крахмалом, гораздо меньше способствует полноте, чем употребление сладких пирожков, тортов, варенья и других продуктов, богатых сахаром. <p> Иногда говорят, что употребление большого количества риса полезно при заболеваниях -уставов, связанных с отложением солей. Верно ли это. Нет, не верно. Рис может как бы «принимать на себя» поваренную соль из пересоленного бульона, однако существенного влияния на выведение солей из организма человека он не оказывает. <p> <div align="center"><b>Пшено. </b></div> <p> Хочется сказать добрые слова и о пшенной крупе, которая отличается богатым минеральным составом. Калия,-например, в ней содержится в 4 раза, а магния в 5 раз больше, чем в рисе. <p> Известно, что магний способствует расширению сосудов, питающих сердце, уменьшению склонности их к спазмам, а калий необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы. Все это делает целесообразным включение пшенной каши в рационы лечебного питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. <p> <div align="center"><b>Гречневая крупа.</b> </div> <p> Эта крупа отличается богатством витаминного состава. В ней в 6 раз больше витамина В1, чем и рисовой, а по содержанию витамина В2 гречневая крупа более чем в 2 раза превосходит многие другие крупы <p> По количеству углеводов, белков и жиров гречневая крупа не имеет преимуществ перед другими крупами, однако ее белки по своему аминокислотному составу считаются наиболее полноценными. Жиры гречихи устойчивы к окислению, благодаря чему гречневая крупа может долго храниться, не снижая своих качеств. Она богата лецитином, что обусловливает ее применение при заболеваниях печени. <p> И по питательности, и по вкусовым достоинствам эта крупа завоевала добрую славу. Недаром говорят, что гречневая каша сама себя хвалит. <p> <div align="center"><b>Манная крупа.</b> </div> <p> Манная крупа изготавливается из пшеницы. Использование ее в лечебном питании основано на том, что она быстро разваривается, хорошо усваивается и содержит минимальное количество клетчатки. Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике. <p> <div align="center"><b>Перловая и ячневая крупы.</b> </div> <p> Перловая и ячневая крупы вырабатываются из ячменя, отличаются значительным содержанием клетчатки. Они включаются в рационы лечебного питания при ожирении и заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами. <p> <div align="center"><b>Овсяная крупа, геркулес. </b></div> <p> Овсяная крупа, геркулес (пропаренные и сплющенные зерна овса), толокно (мука из овсяных зерен) наиболее питательны изо всех круп. По количеству растительного жира (6%) они превосходят все другие, и поэтому являются наиболее калорийными. Широко представлен в них минеральный состав: магний, фосфор, железо, а также липотропные вещества. <p> Все виды овсяных круп рекомендуются при заболеваниях органов пищеварения, печени, сердечно-сосудистой системы. <p> <div align="center"><b>Овсяный кисель. </b></div> <p> Существуют различные рецепты, но мы приведем лишь один из них. Нужно взять стакан хлопьев геркулеса, залить примерно равным объемом холодной воды и оставить на сутки. Затем процедить через дуршлаг и добавить немного воды до состояния «густого молока». Посолить по вкусу. <p> На слабом огне варить, помешивая, пока не загустеет. В кисель можно добавить сахар по вкусу. <p> <div align="center"><b>Саго</b></div> <p> Натуральное саго — это продукт, полученный из плодов саговой пальмы — тропического дерева, растущего в Индонезии, на Малайских островах. В нашей стране саговая пальма не растет. <p> В диетическом питании применяется в качестве заменителя круп искусственное саго, представляющее собой крахмальную крупу, которую готовят из лучших сортов кукурузного или картофельного крахмала. В процессе приготовления сырье продавливают через мелкие сита, нагревают в особых печах, высушивают и в результате получают зерна саго, которые мы приобретаем в магазине. <p> Искусственное саго не уступает натуральному ни по своему вкусу, ни по пищевой ценности. Саго можно использовать в меню при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. <p> Минимальное количество белка (в саго из картофельного крахмала меньше 0,8%) делает эту крупу незаменимой в тех случаях, когда необходимо ограничить белок в рационе, например при некоторых заболеваниях почек. <p> Саго — крупа не только вкусная, но и полезная, высококалорийная (100 г крупы дают организму свыше 300 ккал). По своей питательной ценности и усвояемости саго по праву относят к самым необходимым диетическим продуктам. </span>|0||1017|5.00|1|5|92.113.103.246||||||1|0|1|1199916128
135|1|2008|1|10|0|0|1|1199916380|0|kul|Овощи в питании||<span style="color:gray">Овощи являются важным источником многих витаминов и минеральных солей. <p> В овощах находятся пищевые, то есть усваиваемые, углеводы (крахмал и сахар) и так называемые непищевые углеводы (клетчатка и пектин). Клетчатка и пектин не перевариваются организмом и выделяются в основном в неизменном виде, поэтому их иногда называют балластными веществами. Несмотря на такое название, они имеют очень большое значение для нормальной деятельности кишечника, так как усиливают его движение — перистальтику, которая помогает пище продвигаться по кишкам. <p> Овощи ценны не только своей питательностью, но и тем, что они способствуют повышению усвояемости других пищевых веществ. Овощные блюда усиливают выделение (секрецию) пищеварительных соков и тем самым подготавливают желудочно-кишечный тракт к перевариванию пищи. Вот почему обед полезно начинать с салатов или винегретов. <p> Далее мы рассмотрим особенности некоторых овощей, их роль в питании. <p> <div align="center"><b>Картофель.</b> </div> <p> Картофель по праву занимает особое положение. Его называют вторым хлебом — ведь он, подобно хлебу, не приедается. Картофель отличается не только вкусовыми достоинствами, но и высокой пищевой ценностью. Его белки содержат незаменимые аминокислоты, и они хорошо усваиваются организмом. Клетчатка картофеля очень нежная, не раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому разваренный или протертый картофель разрешается есть в период обострения некоторых заболеваний желудка, кишечника. <p> В 100 г клубней молодого картофеля содержится до 20 мг витамине С. Однако в процессе хранения содержание аскорбиновой кислоты снижается, и, скажем, через полгода ее в картофеле уже будет в 2 раза меньше. Теряется витамин С и в процессе кулинарной обработки. Наибольшее его количество сохраняется в печеном картофеле, меньше в вареном, еще меньше в жареном и тушеном. Чтобы уберечь этот витамин от разрушения, надо опускать картофель в кипящую воду, причем лучше в кожуре («б мундире»), и варить в кастрюле, закрытой крышкой. Имейте в виду, что повторное разогревание блюд из картофеля приводит к еще большему разрушению витамина С. <p> Картофель — важный источник минеральных солей, особенно калия. Как известно, соли калия необходимы для нормального функционирования сердечной мышцы, они способствуют выведению избыточной жидкости из организма. Вот почему картофель весьма полезен страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек, сопровождающимися отеками. <br /> Поскольку калорийность картофеля высока — она превышает в два-три раза калорийность многих других овощей, — тем, кто склонен к полноте, картофель в рационе следует ограничить. <p> <div align="center"><b>Помидоры. </b></div> <p> Помидоры славятся превосходными вкусовыми качествами. Они и очень полезны. В томатах есть каротин — провитамин А, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Из минеральных солей преобладают калий, фосфор, железо, есть органические кислоты, клетчатка. <p> Теперь ученые считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при хронических запорах. Невысокая калорийность помидоров (100 г дают всего 19 ккал) позволяет включать их в рацион тех, кто имеет избыточный вес. Последние данные свидетельствуют о том, что щавелевой кислоты, раздражающей почки, в помидорах не больше, чем, скажем, в картофеле. Меньше, чем в других овощах, содержится в них и пуринов, способных нарушать солевой обмен и приводить к развитию подагры. Поэтому не следует исключать помидоры из рациона людей, страдающих заболеваниями почек, а также различными заболеваниями суставов, связанными с нарушениями обмена веществ. <p> Множество самых разнообразных салатов можно приготовить из свежих помидоров с добавлением огурцов, зеленого салата, рубленых яиц, редиса, зеленого лука. Для заправки можно использовать сметану, майонез, растительное масло. <p> <div align="center"><b>Огурцы. </b></div> <p> Огурцы состоят на 95% из воды и привлекают не столько своей пищевой ценностью, сколько вкусовыми достоинствами и ароматом, усиливающим деятельность пищеварительных желез. А это, в свою очередь, улучшает усвоение пищи. <p> В огурцах содержатся ферменты, благоприятствующие усвоению белков животного происхождения. Вот почему полезно сочетать мясное блюдо с салатом из огурцов. В небольшом количестве в огурцах есть витамины (С, В1, В2). Из минеральных солей в них больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при хронических запорах. <p> Свежие огурцы рекомендуется включать в рацион страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирением, обменным полиартритом, подагрой. <p> <div align="center"><b>Морковь. </b></div> <p> Морковь, особенно наиболее ярко окрашенные корнеплоды, содержит в большом количестве каротин, из которого в организме человека образуется витамин А. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи. Каротин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом. Кроме каротина, в моркови есть и другие витамины: РР, С, группы В. <p> Богата морковь солями калия. Поэтому свежая морковь, блюда из нее, морковный сок настоятельно рекомендуются страдающим заболеваниями сердечнососудистой системы. Благодаря содержащимся в моркови солям кобальта и железа она полезна при малокровии. Морковь необходимо включать в рацион при заболеваниях желудка и кишечника, почек, при хронических запорах. При обострении некоторых заболеваний, например гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, морковь следует есть в отварном и измельченном виде. <p> Готовьте морковный сок и салаты из моркови непосредственно перед употреблением, так как каротин быстро разрушается под действием солнечных лучей. Свекла. Свекла отличается высоким содержанием сахара, клетчатки, органических кислот — яблочной, лимонной и других, минеральных солей (калия, магния), витаминов. Клетчатка, сахар и органические кислоты усиливают перистальтику кишечника, оказывают послабляющее действие. Поэтому в борьбе с запорами рекомендуется съедать натощак 50—100 г вареной свеклы. Свекла благодаря содержащемуся в ней магнию очень полезна страдающим гипертонической болезнью. Магний, как известно, обладает сосудорасширяющим действием, улучшает функциональное состояние центральной нервной системы. <p> <div align="center"><b>Свекла</b></div> <p> Молодую свеклу лучше есть сырой, так как во время варки часть содержащихся в ней витаминов разрушается. Много в ботве молодой свеклы аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В. Блюда, в которые кладут свеклу вместе с ботвой, особенно полезны. <p> В свекле содержится органическое вещество — бетаин, которое участвует в расщеплении, а следовательно, и в дальнейшем усвоении животных и растительных белков, в образовании холина, улучшающего работу печени. Таким образом, свеклу можно использовать как диетический продукт и при заболеваниях печени. <p> По содержанию йода свекла занимает видное место среди овощей. Поэтому свекольная пища применяется при атеросклерозе. <p> Интересно, что даже при длительном хранении свекла не теряет своих полезных свойств и сохраняет приятный вкус. А это особенно важно в зимний и весенний периоды, когда многие овощи утрачивают свой запас питательных веществ и витаминов. <p> <div align="center"><b>Белокачанная капуста. </b></div> <p> Свежая капуста-существенный источник витамина С. В 100 г ее летом и осенью содержится до 30 мг этого витамина, причем больше всего в кочерыжке. В капусте есть и витамины группы В. Зимой и особенно к весне витаминов в ней становится меньше. Богата капуста солями калия, кальция и особенно фосфора, который входит в состав костной ткани и клеток нашего тела. В капусте примерно 2% сахара, 1,5% белка, 1,6% клетчатки и больше всего — 90% — воды. <p> Если вы варите щи, плотно закрывайте кастрюлю: это предохранит витамин С от разрушения. <p> Капуста малокалорийна, поэтому врачи охотно включают ее — свежую и тушеную — в рационы больных, страдающих тучностью. <p> Капуста полезна при запорах. Она содержит много клетчатки, повышает отделение желудочного сока. <p> Однако нельзя давать ее страдающим обострением язвенной болезни или гастрита с повышенной кислотностью. Не следует в больших количествах употреблять капусту и при склонности к метеоризму: она усиливает вздутие живота. <p> <div align="center"><b>Тыква. </b></div> <p> Тыква, в отличие от своих ближайших «родственников» — арбуза и дыни, пользуется сравнительно малой популярностью. И совершенно незаслуженно, так как тыква не только полезна и вкусна, но и может найти самое широкое применение в кулинарии. <p> Употребляют ее как свежей, так и в печеном, жареном, вареном виде. Из нее можно приготовить салат, суп, запеканки, различные пюре с добавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной и рисовой кашами. Из ее сладких сортов можно даже варить варенье и делать цукаты. Несложно приготовить в домашних условиях и сок из свежей тыквы. Для этого достаточно ее мякоть натереть на терке, а затем отжать и процедить получившийся сок. Кстати, в продаже часто бывает тыквенный сок промышленного производства, а также болгарский нектар «Роса», который готовится на основе сока из тыквы. <p> Блюда и сок из тыквы рекомендуются не только здоровым людям. Из-за благоприятного химического состава они используются в диетическом питании больных, страдающих различными заболеваниями. <p> В мякоти зрелой тыквы содержатся сахара (до 4,5%), витамины В,, В., С, много каротина (провитамина А). Из минеральных солей в ней много солей калия, фосфора, магния. Клетчатки в мякоти содержится небольшое количество, поэтому блюда из тыквы — особенно пюре — не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и рекомендуются даже при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника (гастритах, колитах, язвенной болезни). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие. Благодаря этому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в лечебную диетотерапию при заболеваниях почек и печени, при сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками. <p> <div align="center"><b>Кабачки. </b></div> <p> Разновидностью тыквы являются кабачки. В отличие от тыквы они содержат меньше сахара (около 3%), зато они богаче минеральными солями, витамином С. В силу этого кабачки чаще, чем тыква, включаются в диету больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кабачки, так же как и тыквы, бедны клетчаткой. <p> Кабачки можно жарить, фаршировать мясом, рисом и т. д. Консервная промышленность выпускает целый ряд изделий из кабачков: кабачки в томатном соусе, кабачки фаршированные, кабачковую икру. <p> Протертые и вареные кабачки, так же как и тыква, назначаются при язвенной болезни в стадии затухающего обострения, так как они не вызывают раздражения слизистой оболочки желудка из-за отсутствия в них эфирных масел и грубой растительной клетчатки. <p> <div align="center"><b>Баклажаны. </b></div> <p> Баклажаны относятся к томатным овощам. Как правило, их выращивают в южной зоне нашей страны. Баклажаны богаты калием и фосфором, в них много витамина РР, пектиновых веществ, имеется небольшое количество витамина С и каротина. Как и кабачки, баклажаны обладают малой калорийностью, поэтому рекомендуются тучным людям. <p> Свежие баклажаны употребляют для приготовления различных блюд. Их заготавливают на зиму, маринуя и засаливая. Баклажаны также служат сырьем для консервной промышленности. Кроме баклажанной икры, из них вырабатывают фаршированные баклажаны, баклажаны в соусе и т. п. <p> В лечебном питании используется свойство баклажанов снижать уровень холестерина в крови. Их рекомендуют больным, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, хроническими болезнями почек, тучным больным. Отварные и запеченные баклажаны используют в диетическом питании больных язвенной болезнью, гастритами и холециститами. <p> <div align="center"><b>Зеленый горошек. </b></div> <p> Особое место среди овощей занимают бобовые, отличаясь высоким содержанием белков: например, в зеленом горошке их не меньше, чем в говядине средней упитанности. Горох справедливо называют кладовой белка. Белки бобовых по своему аминокислотному составу менее полноценны, чем животные белки, однако очень важно, что они обладают способностью оказывать липотропное (предотвращающее ожирение печени) влияние. <p> Зеленый горошек вкусен и сладок, благодаря содержащимся в нем глюкозе и фруктозе. Высокое содержание углеводов в горошке обеспечивает его высокую калорийность по сравнению со многими другими овощами (калорийность 100 г свежего зеленого горошка — 72 ккал, 100 г белокочанной капусты — 28 ккал, моркови — 33 ккал). В зеленом горошке содержатся различные витамины (В1, В2, РР, С, каротин) и минеральные соли (калия, фосфора, железа, магния, кальция). <p> Все эти свойства зеленого горошка наряду с его вкусовыми достоинствами обеспечили ему место в рациональном питании людей всех возрастов, в том числе и пожилых. Зеленый горошек находит применение и в лечебном питании. Его включают в рационы людей, страдающих хроническим гастритом и язвенной болезнью, ожирением, атеросклерозом, сахарным диабетом и другими заболеваниями. <p> Однако следует иметь в виду, что горох (как и другие бобовые) можно употреблять не всем, так как у некоторых людей бобовые вызывают вздутие кишечника (метеоризм). Ограничивают употребление гороха и при таких заболеваниях, как подагра и мочекислый диатез, так как в горохе содержатся пурины — вещества, из которых в организме образуется мочевая кислота, которая способна откладываться в виде солей в хрящах и суставах. Это не означает, что надо вообще отказаться от употребления гороха при указанных заболеваниях. Употреблять его в таких случаях можно, но в небольшом количестве и нечасто. <p> <div align="center"><b>Соя. </b></div> <p> Наиболее качественной считается соя светло-желтой окраски. По содержанию белков (до 30%) она превосходит все другие виды бобовых. В сое значительное количество солей калия и фосфора, содержится каротин, витамины группы В и Д. <p> Особенность сои составляет жир, количество которого в ней доходит до 17%. Он содержит в большом количестве лецитин, а также ненасыщенные жирные кислоты, благоприятно действующие при атеросклерозе. Углеводы сои лучше чем других бобовых усваиваются организмом. <p> Из сои получают ряд ценных пищевых продуктов. Благодаря высокому содержанию жира ее используют для приготовления соевого масла, которое непосредственно идет в пищу или для производства маргарина. Готовят также соевое молоко и соевый творог, которые добавляют в различные блюда, тем самым повышая их питательную ценность. Соевый творог используют в лечебном питании при истощении нервной системы и при малокровии. <p> Очищенная соевая мука добавляется в хлебобулочные изделия для повышения в них количеств белка и обогащения его аминокислотного состава. При этом улучшается внешний вид хлеба, его пористость. <p> <div align="center"><b>Фасоль. </b></div> <p> Фасоль также относится к бобовым растениям. Она богата белками, углеводами, минеральными солями и другими полезными для человека веществами. У лущильных сортов фасоли в пищу используют только недозрелые семена, а у сахарных — стручки вместе с семенами. <p> По питательной ценности фасоль не уступает гороху. Блюда из бобовых, в том числе и из фасоли, сытные и питательные, поэтому они очень подходят для завтрака. Это — каши, котлеты, запеканки (с картофелем), паштеты. Такие блюда можно готовить заранее — они нескоро портятся. При варке супов лучше использовать фасоль белых сортов, так как цветная фасоль придает отварам темный оттенок. <p> Следует учесть, что все бобовые требуют продолжительной варки, поэтому их предварительно замачивают, фасоль, например, на 3—4 ч.</span>|0||1094|5.00|1|5|92.113.103.246||||||1|0|1|1200774278
136|2|2008|1|10|0|0|1|1199916568|0|kul|Молоко и молочные продукты в структуре питания.||<span style="color:blue"> <br /> Наверное, немало людей считают, что знают о молоке все или почти все. Может быть, такая уверенность вызвана тем, что молоко — первая пища человека с момента его появления на свет. Очень многие, что называется, вкусив один раз молока, любят этот питательный продукт всю жизнь, воздавая ему должное. «Между сортами человеческой еды, — писал академик И. П. Павлов, — в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой...» <p> Более 100 компонентов содержится в молоке. Среди них — жирные кислоты, аминокислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины. В составе коровьего молока (пастеризованного) — 3,2% жиров, 2,8% белка, 4,7% молочного сахара и 0,7% минеральных солей. Здесь мы приводим средние показатели. Они колеблются в зависимости от породы животного, его пищевого рациона, времени года и т. д. <p> В белках молока есть все необходимые для полноценного питания аминокислоты, в том числе метионин, который имеет большое значение для обеспечения нормальной деятельности печени, препятствуя накоплению в ней жира. Жиры в молоке находятся в виде эмульсии (миллиарды жировых шариков, взвешенных в плазме молока) и поэтому хорошо усваиваются. Углеводы, состоящие из лактозы — молочного сахара, также хорошо усваиваются и придают продукту приятный сладковатый вкус. <p> Из минеральных солей в молоке содержатся соли кальция, фосфора, магния, железа, натрия, калия. Все они находятся в легкоусвояемой форме — ни одно пищевое вещество не передает организму человека кальций и фосфор лучше, чем молоко. <p> Молоко — слабый возбудитель желудочной секреции, поэтому особенно часто рекомендуется в тех случаях, когда необходимо питание, щадящее слизистую оболочку желудка, — при язвенной болезни, при гастрите с повышенной кислотностью. Благодаря его свойству усиливать выведение жидкости из организма молоко рекомендуется больным, страдающим отеками. В лечебном питании молоко применяют и при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертоническая болезнь, подагра, а также в рационах разгрузочных дней. <p> Молочные продукты полезны как больным, так и здоровым людям всех возрастов. Из них можно приготовить десятки различных блюд. Но эта пища пригодна не только для человека. В молоке хорошо себя чувствуют микроорганизмы, в том числе болезнетворные: недоброкачественные молочные продукты могут вызывать тяжелые отравления. <p> Молоко рекомендуется пить пастеризованным или кипяченым. Не следует готовить молочные супы, каши, творожники впрок. Свежеприготовленные, они вкуснее, питательнее, безопаснее. <p> Из молока готовят кефир, который получают в результате комбинированного молочнокислого и спиртового брожения коровьего молока. Для того чтобы это брожение произошло, используют кефирный грибок. Высоко оценивал целебные свойства кефира выдающийся русский ученый И. И. Мечников. Обратив внимание на то, что у долгожителей Кавказа и некоторых районов Болгарии значительную часть рациона составляют молочнокислые продукты, он пришел к выводу, что молочнокислые бактерии способствуют продлению жизни человека, так как обладают свойством подавлять вредные микроорганизмы. <p> В пищевой промышленности кефир получают из молока путем добавления к нему кефирного грибка. В состав кефирного грибка, кроме молочнокислых бактерий, входят молочные дрожжи, которые и придают ему особый аромат и вкус. <p> Кефир легко усваивается, оказывает тонизирующее действие. Он, как и другие молочнокислые продукты (простокваша, ацидофилин), влияет на работу желудка и кишечника: стимулирует выделение пищеварительных соков, нормализует перистальтику, возбуждает аппетит. Вот почему кефир рекомендуют при хронических заболеваниях желудка и кишечника (гастрите с пониженной секрецией, колите). Некоторые люди, страдающие аллергией при употреблении молока, хорошо переносят кефир. Содержащаяся в нем молочная кислота обладает антимикробными свойствами и оказывает благоприятное воздействие на флору (микробных жителей) кишечника. <p> Приготовленный из молока творог содержит легкоусваиваемый и высококачественный молочный белок, жир, минеральные соли, в частности соли кальция и фосфора. Молочная промышленность выпускает различный творог: жирный, полужирный и обезжиренный. Содержание белков, минеральных солей и витаминов во всех этих сортах творога примерно одинаково. Отличаются они в основном по количеству жира. В 100 г жирного творога его около 18 г, полужирного — 9 г, а нежирного — только 0,5 г. Нежирный творог — замечательный пищевой продукт. Он отличается низкой калорийностью, что позволяет рекомендовать его тучным людям. <p> В торговую сеть обычно поступает творог пастеризованный, который готовится из молока, предварительно обезвреженного от бактерий. Такой творог можно есть в сыром виде с молоком, сметаной. Из него приготовляется творожная паста разной жирности, сладкие и соленые творожные сырки. <p> Творог из скисшего дома молока можно использовать только для приготовления сырников, вареников, ватрушек, то есть после термической обработки. <p> Нельзя хранить творог в теплом помещении, так как он может прогоркнуть и в этом случае станет негодным к употреблению. <p> Творог как продукт питания необходим всем, особенно детям и людям пожилого возраста. Он входит в состав диет при лечении заболеваний печени, атеросклероза и гипертонической болезни. Творог полезен также при болезнях сердца. Его назначают и при ожирении. <p> Из молока готовят также сыр. Его питательная ценность определяется прежде всего высоким содержанием белков — до 25%. Белки сыра хорошо усваиваются. Объясняется это тем, что уже в процессе созревания сыра происходит их расщепление на аминокислоты. Жира в сыре до 30%, а в расчете на сухое вещество 45—50%. Значительное содержание жира и белков обусловливает высокую калорийность продукта: 100 г дают от 250 до 400 ккал. <p> Богат сыр и минеральными веществами, особенно солями кальция. В 100 г сыра содержится 700—1000 мг кальция. Для сравнения укажем, что в 100 г коровьего молока только 120 мг кальция, а в 100 г жирного творога — 150 мг. 100 г сыра почти полностью удовлетворяют суточную потребность человека в этом минеральном веществе. В 100 г сыра содержится 400—600 мг фосфора, что составляет примерно 1/3 суточной потребности. Сыр используется в лечебном питании. Неострые сорта разрешаются при язвенной болезни, хроническом гастрите, колите. Острые сорта (чанах, брынза) полезны для возбуждения аппетита при истощении, после инфекционных заболеваний, однако они противопоказаны при болезнях органов пищеварения, гипертонической болезни, заболеваниях, сопровождающихся отеками. Сыры врачи включают в рацион питания, когда необходимо увеличить поступление солей кальция и фосфора в организм, например больным с переломами костей. <p> Козье молоко по химическому составу близко к коровьему. Однако некоторые отличия есть. В первом выше содержание кальция и фосфора, несколько богаче оно белками и жирами. Жировые шарики в козьем молоке более мелкие, в связи с чем сливки отстаиваются хуже, зато его жир легче усваивается. Молочного сахара (лактозы) в козьем молоке содержится меньше, чем в коровьем. Оба вида молока полезны и взрослым и детям. Однако употреблять козье молоко в избытке, в ущерб разнообразию рациона не следует. <p> Специфический привкус козьего молока связан с тем, что коза употребляет в пищу более разнообразные растения, чем корова. Некоторые из этих растений и влияют на вкус молока. Пить козье молоко рекомендуется только кипяченым. <p> Для приготовления кефира в домашних условиях можно использовать кефирные грибки, представляющие собой симбиоз молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек, уксуснокислых и ароматообразующих бактерий, а также дрожжей. Способ приготовления обычно указан в инструкции, прилагаемой к грибкам. <p> При отсутствии кефирных грибков в качестве закваски берут часть готового кефира, приобретенного в магазине. Молоко в таком случае следует вскипятить, охладить до 20—25°, разлить по стаканам. В каждый стакан добавляют по две чайные ложки кефира, затем молоко ставят в теплое место и выдерживают 4—5 ч, пока не образуется киселеобразная масса. В последующие дни для закваски берут уже часть этого кефира. <p> Для приготовления простокваши в домашних условиях молоко необходимо прежде всего вскипятить, охладить до температуры 40° и добавить простоквашу, приобретенную в магазине, из расчета 2 чайные ложки на стакан. В качестве закваски можно использовать и сметану — 1/2 столовой ложки на стакан молока. Все хорошо размешивают, тепло укутывают или ставят в теплое место до сквашивания. <p> Приводим один из рецептов приготовления творога из молока. Вылейте молоко в эмалированную кастрюлю, вскипятите, охладите примерно до 30°. Заквасьте молоко сметаной, простоквашей или кефиром — 3—4 столовые ложки на 1 л, перемешайте и поставьте в теплое место на 6—8 ч. Полученную смесь поместите в матерчатый мешочек и подвесьте над какой-нибудь посудой с тем, чтобы стекла сыворотка. А можно образовавшуюся творожистую массу откинуть на сито или дуршлаг, покрытые сложенной вдвое марлей. <p> Творог из кефира готовят следующим образом. Вылейте кефир в эмалированную кастрюлю, которую поместите в тазик или в кастрюлю большего размера с кипятком. Такую водяную баню держите на небольшом огне (не перегревая), перемешивая до тех пор, пока кефир не свернется. Затем — те же операции, что и при приготовлении творога из молока. <p> Приводим рецепт приготовления творога из смеси кефира с молоком. В момент вскипания молока в кастрюлю вливают равное количество кефира и кипятят 1—2 мин. Полученный сгусток помещают в матерчатый мешочек и дают стечь сыворотке. Можно получать творог, различный по вкусу и консистенции, меняя соотношения молока и кефира. Так, например, на две части кефира берут одну часть молока, и наоборот. <p> Молочная сыворотка, которая образуется в результате приготовления творога, содержит полезные для организма вещества: белок, жир, молочный сахар, минеральные вещества (соли кальция и фосфора), витамины группы В и аскорбиновую кислоту. Свежую сыворотку можно использовать вместо воды и частично вместо молока при приготовлении многих блюд (первые блюда, молочные кисели и желе). <p> Приведем рецепт киселя с использованием молочной сыворотки. В профильтрованную сыворотку кладут сахар — 2—3 столовые ложки на 1 л, нагревают, не доводя до кипения. Затем добавляют разведенный крахмал — 2 столовые ложки на 1 л и варят, помешивая, 10—15 мин. <p> Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью. В то же время он является важным источником белка и солей кальция. Кальцинированный (пресный) творог рекомендуется при заболеваниях желудка, печени, поджелудочной железы, различных воспалительных процессах. <p> Чтобы приготовить кальцинированный творог, молоко кипятят в эмалированной посуде, после чего охлаждают до температуры 40°. Затем в теплое молоко, непрерывно его помешивая, добавляют 10%-ный раствор хлористого кальция: на 0,5 л молока 1—1,5 столовой ложки раствора. Свернувшееся молоко следует охладить и процедить сквозь матерчатый или марлевый мешочек. Чтобы творог был не очень жидким, его можно положить на несколько минут под гнет. <p> Нет, нельзя. Дело в том, что полимерная пленка, которой покрыты изнутри бумажные пакеты с молоком, не рассчитана на действие высоких температур. <p> Готовить творог из скисшего молока не рекомендуется, и вот почему. Цельное молоко, прошедшее пастеризацию, безопасно в бактериальном отношении только в течение 24 ч. Устойчивые спороносные микробы, не погибшие в процессе пастеризации, в скисшем молоке могут размножиться и вызвать пищевое отравление. Поэтому применять скисшее молоко для приготовления творога не следует. <p> Пахта — пищевой продукт, который получают в процессе сбивания сливок на масло. Название происходит от старого русского слова «пахтать» — сбивать масло. Пахта мало отличается от обезжиренного молока, но в нее переходит почти весь лецитин. Пахта содержит около 3,3% белков, от 0,5 до 1% жира, минеральные вещества и до 5% молочного сахара — лактозы. Содержатся в ней и витамины РР и группы В. Калорийность пахты примерно в 2 раза меньше калорийности цельного коровьего молока. <p> Содержащиеся в пахте лецитин и холин играют определенную роль в профилактике атеросклероза, ожирения. Пахта является ценным продуктом и при заболеваниях печени, малокровии, обладает послабляющим действием. <p> Пахту можно пить вместо молока, а также использовать для приготовления первых блюд, кефира, простокваши. Кисломолочные продукты из пахты особенно полезны в пожилом возрасте. </span>|0||1919|5.00|1|5|92.113.103.246||||||1|0|1|1199916568
137|2|2008|1|20|0|0|1|1200859541|0|kul|О тыкве||<span style="color:blue"> <br /> Наиболее распространены три вида тыквы, мускатная, твердокорая и крупноплодная. Самые вкусные тыквы — мускатные. Они сладкие и ароматные, их можно есть сырыми в салатах и нарезанными кусочками с ореховыми соусами; готовить из них каши, пюре для детей, жарить оладьи и печь пироги. В Индии из этих плодов получают отличную халву. Мускатные тыквы еще и самые экономичные — внутри сплошная мякоть. Отличить их можно по вытянутому ребристому хвостику, приплюснутому у основания, и зеленой полосатой или желто-бежевой корке и светло-оранжевой мякоти. Чем дольше такие тыквы лежат, тем ярче становится мякоть, но, увы, тем меньше в ней остается витаминов. <p> Твердокорую мы подробно рассматривать не будем, потому что ярчайшие ее представители — кабачки и патиссоны — заслужили отдельного разговора. Остановимся на одном из вариантов — тыкве-спагетти, небольшой, желтого цвета Она вполне соответствует названию — точнее, не сама тыква, а мякоть. Ее волокна в готовом виде толстые и длинные — точь-в-точь макароны. Тыкву-спагетти запекают или варят целиком, после чего разрезают, удаляют семена и с помощью вилки вращательными движениями достают мякоть. <p> У крупноплодных тыкв мякоть рыхлая, с множеством волокон, а корка толстая — за счет чего они отлично лежат почти до лета. Их обычно запекают или делают из них супы. Но главное предназначение крупноплодной тыквы — это, несомненно, доставлять радость поднимать настроение. Сотни тысяч ярких тыкв на Хеллоуин превращаются в рожицы разной степени приветливости после того, как из них выбирают все внутренности, вырезают глаза, нос и рот и внутрь ставят свечку. <p> Тыква отлично сочетается с корицей, тимьяном, тмином, коричневый сахаром, кардамоном, орехами, имбирем, медом, мускатом, топленым маслом, розмарином. <p> </span>|0||913|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200859541
193|5|2009|10|3|0|0|1|1254595257|1|kul|Энергетические затраты и потребность в энергии||<span style="color:blue"><p>\
<b>Энергетические затраты и потребность в энергии</b>\
<p>\
Согласно современной концепции регуляции энергетического обмена в исследованиях баланса энергии необходимо оценивать три основных компонента: поступление энергии с пищей, записи ее в организме и энергетические затраты. Поступление энергии в организм человека регулируется сложной системой, управляющей такими физиологическими проявлениями, как аппетит и насыщение (регулируемые как механическим стимулом со стороны пищеварительного канала, так и гормональными реакциями на вид, запах и поглощение пищи), а также изменениями концентраций и различных метаболических субстратов в крови. Адекватность потребляемой энергии зависит также от степени абсорбции и утилизации энергетических компонентов пищи. Энергозатраты являются суммарным выражением трех слагаемых величии: основного обмена, специфического динамического действия (СДД) пищи и расхода энергии в результате мышечной деятельности. \Под основным обменом следует понимать обмен энергии, необходимый для поддержания процессов жизнедеятельности организма в состоянии полного покоя, при исключении всех эндо- и экзогенных влияний. Современные исследования показали, что основной обмен не является величиной постоянной для данного индивидуума. Повышению энергетического обмена способствуют мышечная работа, климатические условия, процессы переваривания и усвоения пищи, нервно-эмоциональное напряжение, патологические состояния внутренних органов, эндокринные заболевания, условно-рефлекторные и другие факторы. С возрастом основной обмен снижается, что объясняется уменьшением мышечной активности, массы органов, количества и активности клеток, а также замедлением окислительные процессов в организме.\
<p>\
С увеличением массы тела повышается и основной обмен. Однако строгой пропорциональности при этом не отмечено. Многими исследователями установлена коррелятивная зависимость между величиной основного обмена и развитием мускулатуры, между величинами энергозатрат в покое и клеточной массой тела. В связи с этим возникло предложение выражать величины основного обмена в расчете на 1 кг тощей (мышечной и костной) массы тела. Однако этот принцип не нашел пока широкого применения из-за сложности методики ее прижизненного определения. Установлена высокая коррелятивная зависимость между величиной основного обмена и ренальной экскрецией общего азота и его метаболитов, креатинина, содержанием калия в организме. 
Дж. А. Харрис и Ф. Г. Бенедикт (1919) путем статистической обработки результатов определения основного обмена у здоровых людей разного возраста и пола вывели уравнение и подготовили специальные таблицы для расчета величин основного обмена у мужчин и женщин по данным о массе тела, росте и возрасте. В настоящее время таблицы Харриса и Бенедикта подвергаются справедливой критике, так как основной обмен у одного и того же индивидуума может изменяться в разные дни в пределах от —20 до +15,5 % и более. Кроме того, показано, что уравнение Харриса — Бенедикта корректно только для людей с адекватным питанием. При недостаточности питания потребление кислорода в покое оказалось увеличенным. Продолжительное ограничение питания, а также избыточное потребление пищи, повышенное или недостаточное содержание в рационе отдельных пищевых веществ также влияют на величину основного обмена. При ограничении питания всеми исследователями констатировано снижение основного обмена на 20—40%. 
Избыточное потребление пищи может приводить или к повышению, или к снижению основного обмена, что объясняется увеличением нагрузки массы тела на органы кровообращения и дыхания, а также накоплением в организме менее активной жировой ткани. Большинство исследователей считают, что низкая температура способствует повышению основного обмена, а высокая, напротив, его снижению.\
<p>\
Отмечены сезонные изменения основного обмена у сельскохозяйственных рабочих — повышение весной и снижение зимой. Они обусловлены не только воздействием температурного фактора, но и сезонными колебаниями гормональных функций организма, изменением двигательной и трудовой активности, степенью защиты от холода.\
<p>\
На холоде увеличение энергозатрат стимулирует термогенез, что компенсируется повышением энергетической ценности рациона. Возрастание физической активности через симпатическую нервную систему приводит к гормональным сдвигам, наиболее важный из которых — секреция инсулина. Предполагают, что инсулин непосредственно не участвует в активации термогенеза, но контролирует дыхательную активность тканей путем регуляции синтеза митохондриальных белков.\
<p>\
Значительные изменения основного обмена выявлены при нарушениях функций отдельных органов и систем. При многих заболеваниях — малярии, брюшном тифе, базедовой болезни, туберкулезе — основной обмен, как правило, повышен. При микседеме, недостаточном питании он снижен.\
<p></span>|0||2475|0.00|0|0|||||||1|0|1|1451161377
139|1|2008|1|21|0|0|1|1200948326|0|kul|Примерное меню рациона, применяемого при лечении ожирения.||<span style="color:blue"> <p> Первый день. <p> Первый завтрак. <p> Рыба отварная с зеленым горошком. Яйцо. Чай с лимоном без сахара. <p> Второй завтрак. <p> Свежие яблоки. <p> Обед. <p> Суп со сборными овощами (1/2 порции). Бефстроганов с тушеной морковью. Компот из сухофруктов на ксилите. <p> Полдник. <p> Яблоко. Отвар шиповника. <p> Ужин. <p> Творог. Чай. <p> На ночь. <p> Кефир. <p> Второй день. <br /> <br /> Первый завтрак. <p> Салат овощной с мясом. Кофе с молоком на ксилите. <p> Второй завтрак. <p> Икра баклажанная. <p> Обед. <p> Щи свежие вегетарианские (1/2 порции). Куры отварные. Гарнир овощной. Чай на ксилите. <p> Полдник. <p> Творог обезжиренный. Отвар шиповника. <p> Ужин. <p> Мясо отварное. Салат из свеклы. Горошек зеленый. <p> На ночь. <p> Кефир. <p> Третий день. <p> Первый завтрак. <p> Отварное мясо. Салат овощной. Кофе с молоком на ксилите. <p> Второй завтрак. <p> Яблоко свежее. <p> Обед. <p> Борщ вегетарианский (1/2 порции). Тефтели. Капуста тушеная. Кофе на ксилите. <p> Полдник. <p> Творог обезжиренный. Отвар шиповника. <p> Ужин. <p> Рыба отварная. Шницель капустный. <p> На ночь. <p> Кефир. <p> На весь день: <p> хлеб белково-пшеничный 50 г, хлеб белково-отрубяной 100 г. Можно использовать ржаной хлеб. </span>|0||1156|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948326
140|1|2008|1|21|0|0|1|1200948408|0|kul|Можно ли лечить ожирение методом полного голодания?||<span style="color:blue"> <br /> Значительная и быстрая потеря веса, которая наступает при длительном полном голодании, побуждает некоторых тучных людей верить в его эффективность. Однако исследования, проведенные многими учеными, не позволяют рекомендовать этот метод для лечения ожирения в домашних условиях. Дело в том, что при подобном голодании в организме наступают изменения, связанные с нарушениями функции печени, потерей белков различными органами и тканями, витаминной недостаточностью, что приводит к глубоким нарушениям в обмене веществ и снижению сопротивляемости различным инфекциям. Таким образом, полное голодание может принести серьезный ущерб здоровью. <p> Постепенное снижение веса, достигаемое не голоданием, а комплексным лечением (малокалорийные рационы, разгрузочные дни, физические упражнения), является более стабильным и, главное, безопасным для здоровья. <p> М.М. Гурвич</span>|0||1042|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948408
141|1|2008|1|21|0|0|1|1200948502|0|kul|Каких продуктов следует избегать при избыточном весе?||<span style="color:blue"> <p> При избыточном весе следует, по возможности, избегать или существенно ограничивать прием следующих продуктов: <br /> 1. Сахар, конфеты, шоколад, повидло, мармелад, варенье, джемы, пирожные, торты, сдоба, мороженое, другие лакомства и сладости. Ограничиваются мед, изюм, финики, инжир, миндаль, грецкие орехи, сладкие фруктовые воды, хлеб. <br /> 2. Слишком жирные сыры, сметана, сливки. <br /> 3. Гусь, утка, жирная говядина и свинина, шпик, шкварки, жирные сорта рыбы, например угорь, палтус; жирные колбасы и копчености. <br /> 4. Жареные блюда (ограничиваются потому, что способствуют повышенному аппетиту). По этой же причине не рекомендуется включать в рацион острые, пряные, соленые закуски и блюда, перец, хрен, наваристые бульоны. <br /> 5. Супы с большим количеством лапши, макаронов. Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий. <br /> 6. Исключается пиво, алкогольные напитки. <p> Как подсчитать калорийность рациона? <p> Составить представление о калорийности отдельных приемов пищи и суточного рациона в целом можно с помощью таблиц, отражающих химический состав и калорийность основных продуктов питания. Известно, что в среднем 1 г жира дает организму 9 ккал, 1 г усвояемых углеводов — 3,75 ккал, 1 г белка — 4 ккал. <p> М.М. Гурвич <p> </span>|0||1109|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948502
142|1|2008|1|21|0|0|1|1200948569|0|kul|Какие конкретно продукты и блюда следует включать в рацион тех, кому необходимо похудеть?||<span style="color:blue"> <br /> К таким продуктам относятся: <p> 1. Хлеб: ржаной, белково-пшеничный, белково-отрубной — 100 г на день (3—4 ломтика). В белковом хлебе примерно в 2 раза меньше углеводов, но больше белка и витаминов группы В, чем в обычном хлебе. Разрешаются хрустящие хлебцы. По сравнению с таким же весовым количеством хлеба в них намного больше калорий, но они содержат полезные минеральные вещества и витамины группы В. <p> 2. Блюда из мяса и рыбы: постное мясо (говядина, кролик, баранина, свинина, дичь); птица (цыплята, куры, индейка); постная ветчина; нежирные сорта рыбы (треска, щука, навага, сазан, хек, ледяная рыба); блюда из мяса и рыбы преимущественно в отварном виде. <p> 3. Молочные продукты: молоко, лучше обезжиренное, пахта, кефир, простокваша, сметана (1—2 столовые ложки добавляются в блюдо), творог (преимущественно обезжиренный) в натуральном виде или в виде творожников, сырников, неострый сыр. <p> 4. Яйца: всмятку и вкрутую (1—2 на день). <p> 5. Овощи: сырые без особых ограничений — огурцы, помидоры, капуста белокочанная, салат, редис; вареные — капуста белокочанная, цветная, кабачки, тыква. Блюда из картофеля, свеклы, моркови — не более 150 г в день. От большого количества картофеля можно поправиться. <p> 6. Фрукты, ягоды: преимущественно кислые и кисло-сладкие сорта — яблоки, красная и черная смородина, крыжовник, клюква, лимоны, апельсины, грейпфруты, сливы, черешня, черника, малина. Сладкими фруктами и ягодами не следует злоупотреблять, так как от них можно пополнеть. <p> 7, Жиры в ограниченном количестве: сливочное масло, маргарин, растительное масло (всего 30—40 г на день для приготовления пищи). <br /> 8. Напитки: чай, чай с молоком, кофе некрепкий (без сахара), фруктово-ягодные соки из кислых сортов ягод и фруктов, компоты из фруктов и ягод без сахара, щелочные минеральные воды. <p> Рекомендации по вопросам, связанным с конкретными весовыми количествами продуктов, используемых в суточном рационе питания, можно получить у лечащего врача, знающего состояние вашего здоровья, возраст, вес, энерготраты. Только он может ответить на вопрос о том, сколько того или иного продукта целесообразно включать в меню конкретного человека, нуждающегося в диетотерапии. Недаром врачи знаменитой Салернской школы, известной историкам медицины, наставляли: <p> «Высший закон медицины — диету блюсти неуклонно: <br /> Будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете. <br /> Сколько, когда , почему, где, как часто и что применимо — <br /> Все это должен предписывать врач, назначая диету». <br /> (Салернский кодекс здоровья, XIV век) <p> М.М. Гурвич</span>|0||1115|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948569
143|1|2008|1|21|0|0|1|1200948640|0|kul|Всем ли можно применять разгрузочные дни, нет ли противопоказаний?||<span style="color:blue"> <br /> Известно, что сырые овощи и фрукты в большом количестве плохо переносятся при некоторых заболеваниях, например, при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении гастрита с повышенной секрецией или хронического панкреатита. При указанных заболеваниях больному, страдающему ожирением, лечащий врач может разрешить творожный или мясной (из отварного мяса) разгрузочный день. Если избыточному весу сопутствует гипертоническая болезнь, сердечно-сосудистая недостаточность, проявляющаяся отеками, следует применять не мясные и рыбные разгрузочные дни, а творожные, овощные и фруктовые. </span>|0||1030|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948640
144|1|2008|1|21|0|0|1|1200948707|0|kul|Что из себя представляют разгрузочные дни, применяемые для снижения веса?||<span style="color:blue"> <p> Для тех, кто страдает избыточным весом и стремится похудеть, лечащий врач может порекомендовать примерно один раз в неделю так называемый разгрузочный, малокалорийный день. При этом преследуется цель — способствовать перестройке нарушенного обмена веществ и расходованию излишнего жира, содержащегося в жировой ткани организма. <p> Эффективность разгрузочного дня проявляется значительной потерей веса (0,5—1 кг), спокойным сном, хорошим самочувствием и приливом бодрости на следующее утро. <p> Разгрузочные дни следует проводить с некоторой осторожностью при обостренном ощущении голода, сопровождающемся резкой слабостью и головокружением и требующем домашней скорой помощи: крепкого сладкого чая с бутербродом. <p> Для проведения разгрузки лучше использовать свой выходной день. Со временем, когда вы остановитесь на оптимальном для своего организма составе разгрузочного дня, можно будет совмещать его с повседневной работой, если энерготраты при этом не будут столь значительны. <p> По составу продуктов суточного рациона различают следующие разгрузочные дни: <br /> 1. Творожные, или сырниковые: 500 г обезжиренного творога используют в натуральном виде или для приготовления сырников. Творог или сырники распределяются на 4—5 приемов в течение дня. Кроме того, разрешается 2—3 стакана кофе с молоком без сахара и 1 стакан отвара шиповника. <br /> 2. Яблочные разгрузочные дни: 1,5 кг сырых или печеных несладких яблок делят на 5 порций и съедают в течение дня. В этот же день разрешается 2 стакана чая или кофе без сахара. <br /> 3. Огуречные: 1,5 кг свежих огурцов, 2 стакана чая или кофе без сахара. Калорийность огурцов исключительно низкая (в 2 раза меньше, чем капусты, и в 3 раза меньше, чем яблок). <br /> 4. Салатные из сырых овощей: 1,2—1,5 кг различных овощей (капуста, помидоры, редис, морковь, салат, огурцы), с добавлением растительного масла или небольшого количества сметаны. Овощи распределяют в рационе равномерно в течение дня на 5 приемов. <br /> 5. Арбузный: 1,5 кг мякоти спелого арбуза без корки. <br /> 6. Кефирный: 1,2—1,5 л кефира или простокваши делятся на 5—6 приемов в течение дня. ' <br /> 7. Мясной: 300 г отваренного без соли мяса с овощным, лучше капустным, гарниром. Разрешается 3 стакана чая или кофе без сахара, 1 стакан отвара шиповника. <br /> 8. Рыбный: 350—400 г отваренной без соли рыбы (окунь, треска, щука) распределяются на 5—6 приемов. Разрешается 2 стакана чая или кофе без сахара, 1 стакан отвара шиповника. <p> Перечисленными днями далеко не исчерпывается разнообразие разгрузок. Лечение малокалорийной диетой с включением разгрузочных дней надо проводить под контролем систематического взвешивания. Напомним критерии, предъявляемые к разгрузочным дням: эффективность и хорошая переносимость организмом. <p> Советуем начать разгрузки с творожного дня. Дело в том, что творог, как, впрочем, и мясо, создает более выраженное ощущение сытости, чем, например, овощи и фрукты. Очередной разгрузочный день (через неделю) можно сделать овощным или фруктовым (эта возможность во многом зависит от сезона), мясным или рыбным, а может быть, кефирным. При выборе разгрузочного дня рекомендуется еще раз посоветоваться с лечащим врачом. <p> Лечебное питание, в том числе применение малокалорийных рационов в виде разгрузочных дней, оказывает выраженное воздействие на самочувствие, на состояние различных органов и систем организма. Влияние пищи бывает зачастую не менее эффективным, чем медикаментозных средств. Нередко оказывается справедливым положение о том, что пища — это тоже лекарство. И к лечебному питанию вполне применимо известное правило Гиппократа: «Primum non nocere!» («Первое — не повреди!») <p> М.М. Гурвич</span>|0||1103|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948707
145|1|2008|1|21|0|0|1|1200948763|0|kul|Как питаться тем, кто не хочет полнеть?||<span style="color:blue"> <p> Чтобы не прибавлять в весе, необходимо: <br /> 1. Уменьшить калорийность рациона за счет ограничения углеводов, особенно легкоусвояемых (сахар, сладости), и высококалорийных животных жиров (сало, сливочное масло, жирное мясо). <p> 2. Включать в рацион повышенное количество сырых овощей и фруктов (малокалорийных, но значительных по объему, что способствует ощущению сытости) и полностью исключать продукты и напитки, возбуждающие аппетит (специи, пряности, острые закуски, алкогольные напитки). <p> 3. Соблюдать режим питания и принцип дробного питания. Распространено мнение, будто, чтобы похудеть, нужно есть не только поменьше, но и пореже, например 2 раза в день. Это неверно. Редкие приемы пищи приводят к ощущению сильного голода, являющегося в итоге причиной переедания и отложения жира в организме. Человек в два приема съедает больше, чем за пять приемов пищи, так как при чрезмерном голоде труднее становится контролировать свой аппетит. Тем, кто начал полнеть, рекомендуется частое дробное питание (5—6 раз в день). Есть надо в одно и то же время — так создается определенный ритм пищеварения. Последний прием пищи должен быть не позднее чем за ? часа до сна. Обильный прием пищи перед сном способствует нарастанию веса. <p> 4. Использовать разгрузочные дни в питании.</span>|0||1168|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948763
146|5|2008|1|21|0|0|1|1200948820|0|kul|Как избавиться от лишнего веса?||<span style="color:blue"> <br /> Вес тела, или его масса, как в настоящее время принято говорить, в значительной мере является показателем здоровья человека. Однако если раньше улучшение здоровья связывалось с почти обязательной прибавкой в весе, например после отдыха в санатории, то в настоящее время очень многим из нас по возвращении из отпуска приятно услышать слова друзей: «Как хорошо ты похудел! Поделись секретом, как тебе это удалось?» Это звучит комплиментом, радует. Для тех, кто имеет избыточный вес, будет справедлива такая оценка здоровья: похудел — значит, стал более подвижным и энергичным, укрепил свои мышцы, избавился не только от лишних килограммов, но и от одышки, уменьшил факторы риска таких заболеваний, как сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца, желчнокаменная болезнь. Иными словами, «похудел — поздоровел». <p> Число располневших (тучных) людей постоянно увеличивается. Существуют две главные причины этого явления: <p> -повышенное употребление высококалорийных продуктов; <p> -сниженная физическая активность, уменьшенные энерготраты по сравнению с энергией, которую поставляет организму рацион питания. <p> Мы подчас забываем о том, что избыточную дозу калорий можно с пользой для здоровья израсходовать только при интенсивной физической работе или занятиях физкультурой, при активном отдыхе, утренней зарядке, плавании, ходьбе. <p> Тем, кто хочет похудеть, следует прежде всего уменьшить калорийность рациона и повысить физическую активность. Физические нагрузки, разумеется дозированные, с учетом тренированности данного человека, способствуют тому, что жировая клетчатка организма активно замещается мышечной тканью. <p> Необходимо поставить перед собой задачу — избавиться от лишних килограммов. Полезно вести график, на котором отмечать результаты систематического взвешивания. <p> Отказаться от укоренившейся привычки обильно есть, повседневно ограничивать себя в еде, следить за калорийностью продуктов рациона не легко. Успеха можно добиться только в том случае, если будет твердо осознана необходимость похудеть, базирующаяся на том, что снижение массы тела улучшит состояние здоровья, увеличит продолжительность жизни (а это доказано как статистиками," так и геронтологами). <p> Можно твердо сказать, что главная роль в борьбе с полнотой и в профилактике тучности принадлежит не врачу, а тому человеку, которому нужно похудеть. Сила воли, внутренняя убежденность в необходимости соблюдения диетических рекомендаций и физической активности очень важны для эффективного снижения массы тела. <p> М.М. Гурвич</span>|0||1182|4.00|2|8|89.249.226.237||||||1|0|1|1200948820
147|2|2008|1|21|0|0|1|1200948864|0|kul|Кумыс||<span style="color:blue"> <br /> Слово «кумыс» происходит от тюркского слова «кымыз», что означает «квашеное кобылье молоко». С незапамятных времен приготовляется этот напиток в местах традиционного коневодства. Достаточно сказать, что одно из первых упоминаний о кумысе встречается еще у древнегреческого историка Геродота (V век до нашей эры) при описании им быта кочевников-скифов. И на протяжении веков кумыс называется в народе напитком бодрости, веселья и долголетия. Причем он использовался не только как продукт питания, но и как лечебный напиток после перенесенных заболеваний, при истощении. <p> Вот как описывал целительное действие кумыса русский писатель С. Т. Аксаков: «Весною, как только черноземная степь покроется свежей, ароматной, сочной растительностью, а кобылицы, отощавшие за зиму, нагуляют жир, во всех кошарах начинается приготовление кумыса... И все, кто могут пить, от грудного младенца до дряхлого старика, пьют допьяна целительный, благодатный, богатырский напиток, и дивно исчезают все недуги голодной зимы и даже старости, полнотой одеваются осунувшиеся лица, румянцем здоровья покрываются бледные впалые щеки». <p> Действие кумыса оказывалось настолько благоприятным, что в начале XIX века им всерьез заинтересовались врачи: кумыс стали рекомендовать при различных заболеваниях. А в 1858 году около Самары была создана первая в России кумысолечебница. <p> Чем же можно объяснить редкие целебные свойства кумыса, его общеукрепляющее действие на организм человека? <p> Как и коровье, кобылье молоко содержит белки, жиры, молочный сахар (лактозу), различные минеральные соли, микроэлементы. По сравнению с коровьим в этом молоке меньше жира и сухих веществ, но больше молочного сахара и витаминов. Различие вроде бы не очень существенное, но оно определяет ценность кумыса. При сквашивании (существует специальная закваска) кобылье молоко обогащается продуктами жизнедеятельности микроорганизмов (молочнокислых бактерий и дрожжей) — ферментами, витаминами, молочной кислотой, углекислым газом, спиртом и антибиотическими веществами. Все это в комплексе и оказывает целебное действие. <p> В последние годы освоено производство кумыса из коровьего молока. Технология приготовления в этом случае несколько иная, но получаемый напиток по своему химическому составу близок к кумысу из кобыльего молока. Правда, в последнем содержится больше витамина С. <p> Кумыс следует хранить в холодильнике, откупоривать только в охлажденном состоянии. <p> В настоящее время доказано, что действие кумыса на организм человека весьма многогранно. Как ценное лечебно-профилактическое средство, он применяется при различных заболеваниях: туберкулезе легких, истощении, переутомлении, при некоторых видах малокровия, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. <p> Однако для систематического употребления кумыса есть и противопоказания: при заболеваниях, сопровождающихся воспалительными процессами печени и почек, пить его не следует. Поэтому употреблять кумыс систематически с лечебной целью можно только по рекомендации врача, который определяет продолжительность приема кумыса и его дозировку. <p> </span>|0||1058|0.00|0|0|||||||1|0|1|1200948864
148|2|2008|1|21|0|0|1|1200948928|0|kul|Чай||<span style="color:blue"> <p> Чай — один из лучших тонизирующих напитков, пожалуй, самый распространенный из них. Он приятен на вкус, хорошо утоляет жажду, снимает усталость и сонливость, повышает трудоспособность. <p> Использование чая в лечебном питании определяется прежде всего его важнейшими компонентами — кофеином, дубильными веществами, витамином Р. Кофеин оказывает стимулирующее влияние на центральную нервную систему, способствует повышению тонуса сосудов. В сухой массе чая кофеина содержится от 2 до 4%, то есть больше, чем в кофе. Чай нередко рекомендуется в качестве лечебного средства при гипотонии. <p> Благодаря дубильным веществам чай применяют при колитах, сопровождающихся расстройством деятельности кишечника, как закрепляющее средство. Вяжущий вкус чая обусловлен дубильными веществами. <p> Витамин Р, содержащийся в чае, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. <p> Некрепкий чай можно пить практически всем. Однако следует иметь в виду, что крепко заваренный чай, в котором много кофеина, может вызвать учащенные сердцебиения, повысить артериальное давление, вызвать повышенную нервную возбудимость и раздражительность, бессонницу. <p> Именно поэтому крепкий чай не следует пить тем, кто страдает гипертонической болезнью, бессонницей. Нельзя увлекаться крепким чаем и при запорах. <p> Не рекомендуется пить крепкий чай и маленьким детям. Напоминаем, что средняя норма заварки чая — 4 чайные ложки на 1 л кипятка. <p> Полезно ли пить чай с молоком? <p> Молоко, добавленное в чай, снижает концентрацию в нем кофеина. Благодаря чаю этот напиток обладает тонизирующим действием, в то же время молоко благоприятно действует на слизистую оболочку желудка. <p> Кофеин, содержащийся в чае с молоком, действует на организм слабее, чем без молока. Чай (не очень крепкий) в сочетании с молоком можно считать полезным диетическим напитком. <p> Однако для здорового человека пить чай с: молоком или без него — вопрос вкуса. <p> Чай с молоком находит широкое применение в лечебном питании, например при язвенной болезни, хронических гастритах.</span>|0||1026|2.00|1|2|77.108.97.130||||||1|0|1|1200948928
149|2|2008|1|21|0|0|1|1200948981|0|kul|Кофе||<span style="color:blue"> <p> Кофе — не только ароматный и вкусный напиток. Он оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. «Виновник» такого действия — кофеин, содержание которого в сухом веществе кофе составляет 0,7—2,5%, а в порошке растворимого кофе еще больше (не менее 2,8%). <p> Кофе полезен при усталости, пониженном артериальном давлении (гипотонии). Он повышает работоспособность, улучшает настроение. <p> Однако следует иметь в виду: злоупотреблять кофе вредно. Чаще двух раз в день пить кофе не рекомендуется (лучше — в первую половину дня). <p> Крепкий кофе может вызвать учащенные сердцебиения, повышение артериального давления, поэтому его прием ограничивают при ишемической болезни сердца и гипертонической болезни, особенно при склонности к учащенным сердцебиениям и бессоннице. <p> Крепкий кофе не разрешается врачом и при заболеваниях желудка, например, при язвенной болезни, обострении хронического гастрита, так как повышает выделение желудочного сока и раздражает слизистую оболочку желудка. <br /> </span>|0||1134|3.50|2|7|77.123.246.199||||||1|0|1|1200948981
150|1|2008|1|26|0|0|1|1201368307|0|kul|Какое значение имеет диета при сахарном диабете?||<span style="color:blue"> <p> Сахарный диабет является одним из самых распространенных эндокринных заболеваний. Пожалуй, при этом заболевании наиболее ярко проявляется значение лечебного питания в комплексном лечении. <p> При сахарном диабете вследствие недостатка в организме гормона поджелудочной железы инсулина развиваются нарушения всех видов обмена веществ, особенно углеводного обмена. <p> В происхождении заболевания наряду с наследственной предрасположенностью ведущую роль играет систематическое переедание, избыточное употребление продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы. У больных диабетом углеводы, всасывающиеся из пищеварительного тракта, не усваиваются и скапливаются в крови в повышенном количестве. Гипергликемия (повышенный уровень сахара в крови) — характерный признак сахарного диабета. Сахар может появиться и в моче. У практически здорового человека уровень сахара в крови обычно не превышает 120 мг% а в моче сахара не должно быть совсем. <p> Основные симптомы диабета: чрезмерная жажда (больной много пьет чая, воды), учащенное и обильное мочеиспускание, неутолимое ощущение голода, зуд кожи, общая слабость. <p> Главной целью лечебных мероприятий при сахарном диабете является нормализация обменных процессов в организме, а показателем этого и является снижение уровня сахара в крови. Параллельно улучшается и общее самочувствие больного: уменьшается ощущение жажды, повышается работоспособность. <p> Чтобы нормализовать уровень сахара в крови больного диабетом, врачи стремятся прежде всего ограничить в его рационе количество углеводов, а при необходимости назначают ему специальные препараты, регулирующие содержание сахара в крови. <p> При некоторых формах диабета можно обходиться без всяких лекарств, достаточно лишь строго соблюдать назначенную врачом диету. Ученые считают, что у более 1/3 всех больных диабетом их состояние может быть улучшено только с помощью диеты. <p> Основными принципами диетотерапии диабета являются: ограничение углеводов, в первую очередь легкоусвояемых, уменьшение калорийности рациона, особенно при избыточном весе, достаточная витаминизация пищи, соблюдение режима питания: первый завтрак—20% калорийности суточного рациона, второй завтрак — 10, обед — 30, полдник — 10, ужин — 20, на ночь — 10%. <p> Надо стремиться к тому, чтобы ежедневно питаться в одни и те же часы, 5—6 раз в сутки (дробное питание), не допуская переедания. <p> Универсальной диетой, общей для всех больных диабетом, является диета N9 9. Однако лечащий врач, каждый раз подбирая больному лечебное питание, руководствуется состоянием здоровья больного, уровнем сахара в крови и другими показателями. <p> Лечащий врач, назначая больному диету, в каждом случае учитывает вес его тела, наличие или отсутствие ожирения, сопутствующие заболевания. Обязательно принимается во внимание характер производственной деятельности (энерготраты) пациента, особенности течения его болезни. Учитывается переносимость организмом отдельных продуктов питания и диетических блюд. <p> <b>Какие продукты ограничиваются при сахарном диабете в первую очередь? </b> <p> Это прежде всего продукты, содержащие большое количество легкоусвояемых и быстро всасывающихся углеводов: сахар, конфеты, варенье, кондитерские изделия, а также изюм, виноград, инжир, содержащие в большом количестве глюкозу. <p> Глюкоза, как и сахар (сахароза), быстро всасывается из кишечника в кровь, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. <p> Что из себя представляет «пробная диета» при сахарном диабете! Приведите примерное меню этой диеты. Пробная диета — рацион, который используют с целью установления количества углеводов, усваиваемых организмом без появления сахара в моче.,Пробная диета состоит из 300 г углеводов (преимущественно медленно всасывающихся), 100 г белков и 70—80 г жира. <p> Калорийность пробной диеты — 2300 ккал. <p> <b>Примерное меню (диета № 9).</b> <p> <b>Первый завтрак. </b> <p> Яйцо — одно. Тефтели мясные — 100 г. Шницель капустный — 200 г. Чай с молоком — 1 стакан. <p> <b>Второй завтрак. </b> <p> Отвар шиповника — 1 стакан. <p> <b>Обед. </b> <p> Борщ вегетарианский со сметаной 1 /2 порции—250 г. Отварная рыба — 75 г. Картофельное пюре — 100 г. Молоко — 200 г. <p> <b>Полдник.</b> <p> Яблоки свежие— 100 г. <p> <b>Ужин. </b> <p> Творог обезжиренный — 150 г. Каша гречневая рассыпчатая — 150 г. Чай — 1 стакан. <p> <b>На ночь.</b> <p> Кефир — 1 стакан. <p> <b>На весь день. </b> <p> Хлеб ржаной—150 г. Хлеб пшеничный— 100 г. <p> <b>Какие продукты можно использовать в питании больного диабетом без резкого ограничения?</b> <p> Это прежде всего овощи, углеводы которых всасываются в кишечнике гораздо медленнее, чем сахар, например: огурцы свежие, томаты, капуста цветная и белокочанная, салат, кабачки, тыква, баклажаны. Включение в рацион до 200 г этих овощей — только на пользу! <p> Полезно использовать в повседневном питании петрушку, укроп, лук. Чаще нужно есть морковь и свеклу в количестве, согласованном с лечащим врачом, с учетом суточного количества в рационе углеводов. <p> <b> <br /> Из чего получают ксилит?</b> <p> В каком количестве можно применять его при диабете! Ксилит является одним из заменителей сахара при диабете. По своей сладости он примерно равен обыкновенному сахару (сахарозе), однако его прием в отличие от сахара не оказывает существенного влияния на уровень сахара в крови больных диабетом. <p> Получают ксилит при переработке растительного сырья — шелухи хлопковых семян и стержней (кочерыжек) початков кукурузы. Калорийность 1 г ксилита равна 4 ккал. <p> Ксилит обладает желчегонным и послабляющим действием. Суточная доза ксилита не должна превышать 30—35 г, иначе может наступить расстройство деятельности кишечника. <p> Каков срок хранения ксилита, где лучше его хранить! Можно ли применять ксилит, если он стал комкообразмым! А если он пожелтел! Гарантийный срок хранения ксилита — 1 год, однако если он не испортился, его можно использовать и по истечении этого срока. <p> Если ксилит затвердел, его все равно можно использовать. Для того чтобы ксилит не образовывал комки, хранить его лучше в плотно закрытой стеклянной банке или в полиэтиленовом мешочке, завязанном и помещенном в бумажный пакет. <p> Пожелтевший ксилит непригоден для употребления. <p> <b>Можно ли использовать ксилит для приготовления сырого джема из черной смородины, компотов, варенья?</b> <p> Да, можно. При приготовлении сырого джема соотношение ягод и ксилита (или сорбита) 1:1. Ксилит в отличие от сахара не обладает консервирующими свойствами. Поэтому хранить джем необходимо в прохладном месте, не более 3—4 месяцев. <p> Для приготовления компотов на 1 л воды берется 250 г ксилита (или сорбита). Соотношение ягод и жидкости на 1 л компота — 650 г ягод и 350 г жидкости. Литровые банки пастеризуют в течение 20 мин, затем их закупоривают и хранят в холодильнике при температуре не ниже 0°. <p> При варке варенья на ксилите или сорбите подготовка фруктов и ягод такая же, как и при варке варенья на сахаре. Сироп готовится отдельно (на 1 кг ксилита или сорбита— 1,5 стакана воды). Горячим сиропом заливают подготовленные фрукты или ягоды, помещенные в таз или кастрюлю и оставляют на 5 ч, чтобы сироп хорошо пропитал ягоды еще до начала варки. Пропорции ксилита берутся примерно такие же, как и сахара. Варенье варят как обычно, но герметически закупоривают и хранят в холодильнике. <p> Подробно с технологией консервирования с использованием ксилита можно ознакомиться по книге А. Ф. Наместникова «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях», издававшейся массовым тиражом. <p> <b>Как приготовить компот из сухофруктов на ксилите?</b> <p> Сухофрукты перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить до готовности 10—15 мин. В готовый компот добавить ксилит (10 г на стакан), размешать и охладить. <p> Вместо 10 г ксилита можно взять 15 г сорбита. <p> Нужно ли учитывать калорийность сахарозаменяющих веществ и продуктов? <p> Безусловно, необходимо. <p> Можно вести учет калорийности следующим образом: <p> 12 г сахарозаменителей (ксилита, сорбита или фруктозы) равны одной хлебной единице. <p> Калорийность фруктозы и ксилита составляет 4 ккал/г. Калорийность 1 г сорбита 3,4 ккал. <p> <b>Из чего получают фруктовый сахар (фруктозу)?</b> <p> Можно ли применять этот сахар при диабете! Фруктовый сахар (фруктоза) — один из важнейших натуральных Сахаров. Он находится во всех сладких ягодах, фруктах и овощах, в пчелином меде. Так, в яблоках содержится (в среднем) 7,3% фруктозы, в арбузе — 3, тыкве—1,4, моркови — 1, томатах — 1, картофеле — 0,5%. Особенно много фруктозы в меде — до 38%. <p> В промышленном производстве сырьем для получения фруктозы служит свекловичный и тростниковый сахар. <p> Интересно знать, что фруктоза примерно в 1,5 раза слаще, чем обычный сахар. <p> Фруктозу можно использовать при сахарном диабете легкой и среднетяжелой формы в качестве заменителя сахара, однако лишь в ограниченном количестве. Так, например, при легкой форме сахарного диабета лечащий врач может разрешить включение в рацион питания до 40—45 г фруктозы при условии ее хорошей переносимости организмом. К сожалению, употребление фруктозы в большем количестве может способствовать повышению уровня сахара в крови. <p> <b>Годится ли фруктовый сахар (фруктоза) для приготовления варенья, заготовки впрок черной смородины и других ягод? </b> <p> При использовании вместо сахара фруктозы увеличивается возможность засахаривания варенья и протертой смородины, при этом ухудшаются вкусовые качества заготовок. Таким образом, использование фруктозы при консервировании нецелесообразно. <p> <b>Выпускаются ли кондитерские изделия, предназначенные специально для больных сахарным диабетом? </b> <p> Промышленность выпускает кондитерские изделия, в которые взамен сахара введен ксилит или сорбит: конфеты, шоколад, мармелад, драже, диетические кондитерские изделия изготовляют из высококачественного пищевого сырья. <p> <b>Можно ли здоровым людям употреблять продукты, выпускаемые промышленностью с указанием «для больных сахарным диабетом»? </b> <p> Продукты, например, конфеты и другие кондитерские изделия, выпускаемые для больных диабетом, не являются противопоказанными и для здоровых людей. <p> Однако длительное употребление этих продуктов не целесообразно, так как организм здорового человека должен получать в достаточном количестве все необходимые пищевые вещества, в том числе и обыкновенный сахар, отсутствующий в продуктах, предназначенных для больных диабетом. <p> И еще одно соображение. Учитывая, что специальные продукты, предназначенные для больных сахарным диабетом, выпускаются в ограниченном количестве, здоровым людям следует использовать в своем питании обычные продукты. <p> <b>Можно ли больным сахарным диабетом есть белый хлеб?</b> <p> В рацион питания при диабете можно включать как ржаной, так и белый, пшеничный хлеб. <p> Если лечащий врач рекомендует диету с содержанием, например, 300 г углеводов, то в этом случае примерно 130 г из них можно получить с хлебом (как ржаным, так и пшеничным), а остальное количество углеводов — с овощами и крупяными блюдами. <p> Следует отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям с уменьшенным содержанием углеводов (сахара, крахмала). К ним относятся хлеб белково-пшеничный и белково-отрубяной. Основное сырье для приготовления этого хлеба — сырая клейковина (одно из белковых веществ, находящееся в составе зерна). При изготовлении белково-отрубяного хлеба в его состав добавляют пшеничные отруби. <p> При сочетании сахарного диабета с обострением язвенной болезни или панкреатита врачи рекомендуют белый хлеб, разумеется в пределах дневной нормы углеводов. <p> <b>Что такое хлебная единица? </b> <p> Понятие «хлебная единица» введено диетологами для того, чтобы можно было сравнивать содержание углеводов в различных продуктах питания и заменять один из них на другой, содержащий примерно такое же количество углеводов. <p> При этом одна хлебная единица соответствует определенному количеству пищи в граммах и содержит 12 г углеводов. <p> Хлебная единица — это 20 г белого хлеба (один тонкий кусок), который может быть заменен 25 г ржаного хлеба (один тонкий кусок), 18 г овсяных хлопьев (2 столовые ложки), 15 г рисовой крупы (1 столовая ложка сырого риса), 60 г нечищенного картофеля (1 картофелина размером с куриное яйцо), 150 г свеклы, 170 г моркови и т. д. <p> <b>Можно ли больным сахарным диабетом есть мед?</b> <p> Довольно хорошая переносимость меда больными диабетом объясняется высоким содержанием фруктозы. <p> Лечащий врач обычно не возражает против употребления больным диабетом меда в небольшом количестве: по одной чайной ложке 2—3 раза в день. <p> <b>Какое количество арбуза и дыни разрешается больному диабетом?</b> <p> Арбузы и дыни не только вкусные, но и очень полезные продукты питания. Кроме углеводов, они содержат минеральные вещества, органические кислоты, витамины, воду. Находящиеся в них соли калия обусловливают мочегонное действие этих овощей. <p> Углеводов в 100 г съедобной части арбуза — 9,2 г, дыни — 9,6 г. Значительная часть этих углеводов представлена фруктозой, которая, всасываясь, не приводит к значительному повышению уровня сахара в крови. Поэтому можно съесть 150—200 г арбуза или дыни в счет разрешенного суточного количества углеводов, например вместо хлеба, картофеля или каши. <p> <b>Какие витамины необходимы организму при сахарном диабете?</b> <p> При заболевании сахарным диабетом требуется следить за тем, чтобы организм получал в достаточном количестве все необходимые витамины. Особое внимание при этом следует уделить витамину С (аскорбиновой кислоте) и витаминам группы В. Указанные витамины нужно включать в рацион питания в повышенном количестве. <p> Полезны отвар шиповника, яблоки, свежая зелень, овощи, черная смородина, дрожжевой напиток, отруби, а также натуральные фруктовые соки, приготовленные на ксилите. Лечащий врач может разрешить употребление строго определенного количества фруктового или ягодного сока, приготовленного на сахаре. <p> Что надо делать до прихода врача, если у больного сахарным диабетом развилось состояние гипогликемии! Гипогликемическое состояние возникает вследствие резкого снижения уровня сахара в крови — при произвольном увеличении дозы инсулина, а также при нарушении режима питания, если больной диабетом не смог поесть после инъекции инсулина. <p> Признаки гипогликемического состояния — общая слабость, ощущение голода, учащенные сердцебиения, усиленное потоотделение, иногда — туман перед глазами, двоение, головные боли и головокружения, дрожание рук и ног. <p> Все эти нежелательные явления можно устранить, если выпить стакан сладкого чая, съесть 1—2 кусочка сахара, конфету, ложку варенья или кусок белого хлеба. <p> При наклонности к гипогликемии следует всегда иметь при себе несколько кусочков сахара или конфеты. <p> <b>Не вреден ли сахарин?</b> <p> Сахарин является производным бензойной кислоты, получают его синтетически. Используют сахарин по рекомендации лечащего врача в качестве заменителя сахара для придания пище сладкого вкуса. Его сладость в 400—500 раз превышает сладость сахара. <p> В малом количестве сахарин безопасен и применяется на протяжении десятилетий больными сахарным диабетом как в нашей стране, так и в, других странах. <p> Предположения о канцерогенности сахарина не нашли подтверждения. Для облегчения дозировки сахарин растворяют в воде и добавляют в пищу (в чай) чайной ложкой или пипеткой. <p> </span> <br /> <b>М.М. Гурвич</b>|0||1935|4.67|3|14|213.79.3.96||||||1|0|1|1201368416
151|1|2008|2|1|0|0|1|1201888441|0|kul|Как надо питаться при подагре?||<span style="color:blue"> <br /> Есть еще одно заболевание, в возникновении которого существенную роль играет характер питания. Речь идет о подагре—болезни, связанной с нарушением обмена веществ и отложением мочекислых солей (уратов) в суставах, хрящах, сухожилиях и других тканях. <p> Наиболее типичным для подагры является отложение солевых кристаллов в суставе большого пальца ноги, сопровождающееся, как правило, острыми болевыми приступами, послужившими основанием для названия болезни: «подагра» в переводе с греческого языка означает «нога в капкане». <p> Один из врачей XIX века, сравнивая болевые приступы при подагре и ревматизме, писал: «Представьте себе, что ваши суставы зажаты в тиски, которые, завинчиваясь, сжимают их до такой степени, что вы не в состоянии более терпеть,— и вы получите представление о ревматической боли, но поверните винт в тисках еще раз — и перед вами картина подагрической боли». <p> Иногда подагра протекает без выраженных болевых приступов, но с постепенной деформацией суставов и нарушением их подвижности. <p> Диетическое лечение при подагре направлено на уменьшение содержания мочекислых соединений, в том числе мочевой кислоты в нашем организме. Известно, что одним из источников образования мочевой кислоты являются так называемые пуриновые основания (гипоксантин, гуанидин, ксантин), содержащиеся во многих продуктах питания. Установлено, что при обильном поступлении пуринов с пищей повышается содержание мочевой кислоты в крови. Вот почему из рациона больных подагрой исключают продукты, богатые пуриновыми основаниями (или резко их ограничивают), и вводят бедные: пуринами. <p> К последним относятся: молоко, сыр, яйца, картофель, морковь, салат хлеб, крупы, фрукты, орехи. <p> <b>Основные принципы диетотерапии при подагре.</b> <p> 1. Ограничение продуктов, богатых пуриновыми основаниями: субпродуктов, мяса, рыбы, мясных и рыбных бульонов, шпрот, сардин, грибов, бобовых (гороха, бобов, фасоли, чечевицы). <p> Следует иметь в виду, что при варке мяса до 50%, пуриновых оснований переходит в бульон, поэтому мясо лучше включать в рацион в отварном виде. <p> Блюда из мяса и рыбы, являющихся основными источниками пуриновых оснований, включаются в меню не чаще 2—3 раз в неделю. <p> 2. Обильное питье — до 1,5—2 л свободной жидкости в день, способствующее выведению мочевой кислоты из организма (если позволяет состояние сердечно-сосудистой системы). Рекомендуется некрепкий чай, фруктовые, ягодные, овощные соки, молоко, щелочная минеральная вода (Боржоми, Славяновская). Стакан некрепкого чая или сока полезно выпивать перед сном. <p> 3. Достаточное обеспечение организма витаминами, особенно С и В,. <p> 4. Ограничение содержания в рационе поваренной соли (до 6—7 г вместе с содержащейся в продуктах). Учитывается, что избыток соли способствует выпадению в тканях уратов. <p> 5. Разгрузочные дни: овощные, фруктовые, молочные, кефирные, творожные (по назначению лечащего врача). <p> 6. Исключение крепкого чая и кофе. <p> 7. Полностью исключаются алкогольные напитки, прием которых может вызвать болевой приступ. <p> Диетическое лечение при подагре является частью комплексной терапии и фоном для приема медикаментозных средств и физиотерапевтических процедур, назначенных лечащим врачом. <p> <b>Примерное меню для больных подагрой</b> <p> <b>Первый завтрак. </b> <p> Яичница. Каша пшенная. Чай с лимоном. <p> <b>Второй завтрак. </b> <p> Яблоки свежие. <p> <b>Обед. </b> <p> Борщ вегетарианский. Отварное мясо с капустой тушеной. Кофе с молоком. <p> <b>Полдник. </b> <br /> Творог со сметаной. Чай. <p> <b>Ужин. </b> <br /> Рыба отварная. Винегрет с растительным маслом. Некрепкий чай. <p> <b>На ночь.</b> <p> Простокваша или кефир. <p> <b>На весь день. </b> <p> Хлеб ржаной, пшеничный — 350 г. Сахар — 70 г. Масло сливочное — 20 г. <br /> </span>|0||2600|5.00|1|5|92.113.94.104||||||1|0|1|1201888441
152|1|2008|2|1|0|0|0|1201888752|0|kul|Диетическое питание при язвенной болезни желудка и хроническом гастрите.||<span style="color:blue"> <p> Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки является заболеванием хроническим. Ее развитию способствует злоупотребление грубой и пряной пищей, нерегулярное, беспорядочное питание, еда наспех, всухомятку, курение. <p> Заболевание продолжается иногда несколько лет с периодическими обострениями, иногда довольно продолжительными. Обострения сменяются длительными периодами хорошего самочувствия, что дает повод некоторым больным ошибочно себя считать выздоровевшими. <p> Язвенная болезнь излечима, но полное и относительно быстрое выздоровление зависит во многом от самого больного, его терпения, выдержки, твердого решения строго следовать указаниям врача. <p> Лечение язвенной болезни должно быть комплексным, то есть включать как диету, так и применение медикаментозных средств, но главная роль все же принадлежит лечебному питанию. К сожалению, многие больные нередко предпочитают принимать даже в течение долгого времени лекарственные средства, чем соблюдать предписанную врачом диету. <p> Диетическое питание при язвенной болезни строится дифференцированно, в зависимости от характера и течения болезни, наличия сопутствующих заболеваний. В основу диеты положены принципы механического и химического щажения желудка. Чтобы пища не раздражала желудок механически, она прежде всего не должна перегружать его. Надо есть понемногу и выходить из-за стола, не чувствуя переполнения желудка. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 3—4 ч. Частые приемы пищи (5—6 раз в день) небольшими порциями способствуют связыванию желудочного сока, предупреждают раздражение язвы кислым соком. Пища должна быть хорошо измельчена. <p> Из рациона необходимо исключить продукты, значительно усиливающие выделение желудочного сока: мясные и рыбные отвары (мясной бульон и рыбная уха), жареные рыбу и мясо, копченые и соленые продукты, ржаной хлеб, пряности (горчица, перец), алкогольные напитки, газированную воду, крепкий чай и кофе. <p> Диета при язвенной болезни должна быть полноценной, следует стремиться к тому, чтобы организм получал достаточное количество белков, углеводов, жиров, минеральных солей и витаминов. При язвенной болезни особенно необходимы витамины А, С, группы В. <p> Следует помнить, что полноценные белки входят не только в состав мяса и рыбы, но и яиц, творога, сыра, молока. Жиры содержатся в масле, сливках, молоке. Эти продукты мало возбуждают сокоотделение, легко усваиваются и, кроме того, содержат витамины А и Д. Углеводов много в белых сухарях, крупах (рисовой, манной, овсяной), лапше, картофеле, овощах. <p> При обострении язвенной болезни обычно назначают диету № 1-а, обеспечивающую максимальное щажение функций желудка. Пищу готовят в вареном или паровом виде, жидкой или полужидкой консистенции. Разрешается молоко (4—5 стаканов в день), супы из слизистого отвара круп с молоком и маслом, яйца всмятку или в виде парового омлета, манная и рисовая протертые каши, кисели и желе из вишни, черной смородины, малины, сладкий чай с молоком, сливками. Мясо и рыбу нежирных сортов дают больным один раз в день в виде парового суфле. <p> Исключаются хлеб, мучные изделия, свежие фрукты и овощи. <p> <b>Примерное меню. <p> Диета №1-а</b> <p> <b>Первый завтрак</b> <p> Омлет из 2 яиц паровой. Стакан молока. Масло сливочное (15г). <p> <b>Второй завтрак.</b> <p> Кисель яблочный. Стакар отвара шиповника. <p> <b>Обед. </b> <p>Суп слизистый овсяный. Суфле мясное. Кисель вишневый. Масло сливочное (15 г). <p> <b>Полдник. </b> <p> Яйцо всмятку, стакан молока. <p> <b>Ужин.</b> <p> Каша протертая рисовая. Стакан молочного киселя. <p> <b>На ночь. </b> <p> Стакан молока. <p> <b>На весь день:</b> сахар — 50 г. <p> Через 7—10 дней больного переводят на более расширенный рацион (диета № 1-6). Добавляют белые сухари (до 100 г в день), разрешают мясные или рыбные блюда в виде паровых котлет, фрикаделей 2—3 раза в день. <p> <b>Примерное меню. Диета №1-б</b> <p> <b>Первый завтрак. </b> <p> Яйцо всмятку. Каша рисовая молочная протертая. Стакан молока. Масло сливочное (15 г). <p> <b>Второй завтрак. </b> <p> Стакан вишневого киселя. Стакан отвара шиповника. <p> <b>Обед. </b> <p> Суп слизистый рисовый. Мясное суфле паровое. Кисель малиновый. <p> <b>Полдник. </b> <p> Стакан отвара шиповника. Яйцо всмятку. <p> <b>Ужин. </b> <p> Кнели мясные. Каша протертая манная. Кисель фруктовый. <p> <b>На ночь. </b> <p> Стакан молока. <p> <b>На весь день:</b> сухари из 100 г белого хлеба, сахар— 50 г. <p> Еще через 7—10 дней назначают диету № 1. Она, как и предыдущие, механически и химически щадящая, но с менее строгим соблюдением этих принципов. Вместо сухарей разрешается белый хлеб. Больному дают отварное мясо (нежирные говядина, телятина, курица, речная рыба), рубленые и куском, отварные и протертые овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки), фрукты. <p> В диету № 1 входят разнообразные продукты и блюда: молоко, сливки, некрепкий чай с молоком; свежая некислая сметана, свежий творог, сухое печенье, несоленое сливочное масло, яйца всмятку или в виде парового омлета. <p> Разрешаются супы молочные, крупяные протертые, супы-пюре молочные из овощей (исключая капусту), каши молочные протертые, макароны и вермишель отварные. Бульоны исключают. <p> <b>Примерное меню. Диета №1</b> <p> <b>Первый завтрак. </b> <p> 2 яйца всмятку. Каша манная молочная. Чай с молоком. Масло сливочное (15 г). <p> <b>Второй завтрак. </b> <p> Яблоко печеное. Стакан отвара шиповника. <p> <b>Обед. </b> <p> Молочная лапша. Курица отварная с протертыми овощами. Кисель фруктовый. <p> <b>Полдник. </b> <p> Чай с булочкой. <p> <b>Ужни. </b> <p> Рыба отварная с картофельным пюре. Желе фруктовое. Чай с молоком. <p> <b>На ночь.</b> <p> Кисель вишневый. <p> <b>На весь день:</b> хлеб белый 400 г, сахар 50 г. <br /> </span>|0||2283|4.50|2|9|212.26.231.9||||||1|0|1|1201888752
153|1|2008|2|1|0|0|1|1201890779|0|kul|Диетическое питание при хроническом гастрите.||<span style="color:blue"> <p> Хронический гастрит — довольно часто встречающееся заболевание, при котором нарушается нормальная деятельность желудка. Различают две формы гастрита: первая — с сохраненной и повышенной кислотностью, вторая — с пониженной. <p> Условия, способствующие развитию хронического гастрита, могут быть различными: нерегулярное питание, слишком большие перерывы между приемами пищи, злоупотребление очень острой и пряной пищей и алкоголем. Особенно вредное действие оказывает алкоголь, принятый натощак. Чрезмерно обильная еда, плохое пережевывание пищи также пагубно отражаются на состоянии желудка. Нормальная работа желудка может нарушиться и при переутомлении, перенапряжении нервной системы, регулирующей выделение пищеварительных соков. <p> Хронический гастрит нередко развивается после перенесенного острого гастрита (если лечение не было доведено до конца). <p> Вызвать хронический гастрит может также нарушение качественного состава пищи, например, недостаток в ней белка и витаминов, особенно С и группы В. <p> Больные, страдающие гастритом, обычно жалуются на изжогу, отрыжку, тяжесть в подложечной области, иногда боли в животе, облегчаемые приемами пищи, и склонность к запорам. Исследование желудочного сока обнаруживает при этом нормальную или повышенную кислотность. <p> Некоторых больных беспокоят боли, не связанные с приемом пищи, отсутствие аппетита, расстройства деятельности кишечника, вздутие живота, урчание. Анализ желудочного сока в этом случае обычно показывает пониженную кислотность или даже отсутствие соляной кислоты. <p> При лечении хронического гастрита особое значение имеет лечебное питание. <p> <b>Диета при обострении хронического гастрита. </b> <p> Основной задачей диетического питания при этом заболевании, независимо от уровня кислотности желудочного сока, является создание покоя больному органу, уменьшение механического и химического раздражения желудка. Всю пищу следует давать только в протертом виде, сваренную в воде или на пару (лечебный стол № 1 — такой же, как при язвенной болезни). <p> <b>Диета при хроническом гастрите с сохраненной кислотностью (вне периода обострения). </b> <p> При улучшении состояния больной гастритом с сохраненной кислотностью должен получать диету типа стола № 1, но без механического щажения желудка. <p> Перечень рекомендуемых продуктов и характер их приготовления остаются таким же, как на диете № 1, только все блюда даются непротертыми. При уменьшении болей непротертая пища уже не оказывает столь раздражающего действия, как в период обострения. Кроме того, непротертая пища способствует улучшению аппетита и благоприятно влияет на регулярную работу кишечника, уменьшает склонность к запорам. <p> <b>Примерное меню диеты №1 (без механического щажения).</b> <p> <b>Первый завтрак. </b> <p> Мясо отварное. Картофель отварной. Каша манная молочная. Чай с молоком. <br /> Второй завтрак. <p> Яблоко печеное. <p> <b>Обед. </b> <p> Лапша молочная. Рагу из вываренного мяса. Рис отварной. Кисель фруктовый. <p> <b>Ужин. </b> <p> Кабачки, фаршированные рисом и мясом. Ватрушка с творогом. Чай. <p> <b>Перед сном: </b>Молоко (один стакан). <p> Диета при хроническом гастрите с пониженной кислотностью (вне периода обострения). <p> При хроническом гастрите с пониженной кислотностью или отсутствием соляной кислоты в желудочном соке по окончании обострения на длительный срок назначается диета № 2. Эта диета является полноценной и разнообразной и основана на двух принципах: механическом щажении слизистой оболочки желудка и химической стимуляции пищевыми раздражителями отделения желудочного сока. <p> Для устранения механического раздражения желудка больным дают пищу измельченную, протертую и хорошо проваренную. В рацион включают продукты, усиливающие отделение желудочного сока: сельдь, мясные и овощные отвары. <p> При диете № 2 разрешаются следующие продукты и блюда: <p> Хлеб — белый, вчерашней выпечки, белые сухари, сухое печенье. <p> Закуски — неострый сыр, сельдь, вымоченная в воде (рубленая). <p> Супы — мясные, рыбные, грибные, овощные и крупяные на мясном, рыбном или овощном бульоне без острых приправ. <p> Блюда из мяса и птицы — разнообразные блюда из мяса нежирных сортов, жареные без панирования в муке или сухарях,- телятина и куры — отварные куском. <p> Блюда из рыбы — различные блюда из нежирной рыбы, жареные изделия, не панированные в муке или сухарях. <p> Блюда и гарниры из овощей — вареные, тушеные и запеченные. <p> Блюда и гарниры из круп, макаронных изделий — те же, что и при диете № 1 (смотри соответствующую статью). <p> Яйца и блюда из яиц — всмятку и омлет (1—2 яйца в день). <p> Молочные продукты и блюда из них — молоко (только в блюда), кефир, ацидофилин, простокваша, сметана, творог, сливки. <p> Жиры — масло сливочное и топленое, подсолнечное рафинированное (при хорошей переносимости). Напитки и соки — чай с сахаром и лимоном, кофе, какао, овощные и ягодные соки. <p> Кисель, компот, варенье из фруктов и ягод, отвар шиповника, сырые фрукты и ягоды (100 г в день)— апельсины, мандарины, малина, клубника, земляника. Соусы — мясные и рыбные. <p> Из рациона страдающих хроническим гастритом с пониженной кислотностью исключаются: изделия из сдобного теста, черный хлеб; мясо и рыба жирных сортов и жареные панированные изделия из них, копчености; соленья, маринады; мясные и рыбные консервы; репа, редька, брюква. <p> <b>Примерное меню диеты № 2</b> <p> <b>Первый завтрак. </b> <p> Каша рисовая с маслом. Ветчина. Кофе. <p> <b>Второй завтрак. </b> <p> Чай с печеньем. <p> <b>Обед. </b> <p> Щи на мясном бульоне с протертыми овощами. Жареные мясные котлеты с картофельным пюре. Кисель вишневый. <p> <b>Ужин. </b> <p> Рыба заливная. Ватрушка с творогом. Чай с печеньем. <p> <b>Перед сном. </b> <p> Кефир. Только нужно учитывать, что слишком длительное (более 3—4 месяцев) применение «щадящей» диеты нежелательно. По мере улучшения состояния больного, по согласованию с лечащим врачом, следует вносить изменения в диету, приближая ее к общему столу — диете № 15. <p> Больным, получающим диету № 1 (непротертые блюда), один раз в неделю врачи разрешают некоторые блюда с общего стола; например, мясной или рыбный суп. <p> Тем же, кому назначена диета № 2, можно один раз в неделю, тоже с ведома лечащего врача, есть все блюда с общего стола. <p> Диета № 15 (общий стол) строится по принципу физиологически полноценного питания. Она содержит нормальное соотношение белков, жиров, углеводов и минеральных солей, и повышенное количество витаминов, без соблюдения механического и химического щажения. Из этой диеты исключаются такие продукты, как жирные сорта баранины и свинины, птицы, острые блюда и приправы. <p> При хроническом гастрите (при любой применяемой диете) огромную роль играет режим питания. Особенно важно не допускать длительных перерывов между приемами пищи, есть надо в строго определенное время. Во время еды нельзя читать, разговаривать. Принимать пищу следует не торопясь, хорошо ее пережевывая. Правильный режим питания и соблюдение диеты могут обеспечить успешное лечение хронического гастрита. <p> </span>|0||4003|4.40|5|22|93.189.222.97||||||1|0|1|1201890779
154|1|2008|2|1|0|0|1|1201891041|0|kul|Каковы особенности питания при ишемической болезни сердца?||<span style="color:blue"> <p> При ишемической болезни сердца врачи рекомендуют больному уменьшить калорийность суточного рациона, поскольку энерготраты его организма уменьшаются из-за вынужденного ограничения физической активности. Очень важно не допускать переедания, которое перегружает не только органы пищеварения, но и сердечно-сосудистую систему. <p> Лечебное питание при ишемической болезни сердца имеет противоатеросклеротическую направленность. С этой целью уменьшается общее количество жиров в рационе, в первую очередь жиров животного происхождения. В то же время необходимо включать в рацион растительное масло (подсолнечное, оливковое, хлопковое и другие) в количестве 25—30 г в сутки. <p> Ценность растительного масла определяется не только его кулинарными и вкусовыми достоинствами, но и тем. что оно является главным источником ненасыщенных жирных кислот, благоприятно влияющих на нормализацию холестеринового обмена. Противоатеросклеротическими свойствами обладают также содержащиеся в растительном масле фосфатиды, стерины, токоферолы. Следует заметить, что термическая обработка несколько снижает полезные свойства растительного масла, Наиболее полезно использовать растительное масло для заправки салатов, винегретов. <p> В диету страдающих ишемической болезнью сердца в ограниченном количестве включаются продукты, содержащие холестерин (печень, почки, мозги, жирные сорта мяса, желтки яйца). Также ограничивается употребление сахара и сладостей: конфет, пирожных, других кондитерских изделий. Количество сахара в рационе не должно превышать 40—50 г в день, так как его избыток может способствовать прогрессированию ишемической болезни. <p> Положительно влияют на обмен веществ при этом заболевании продукты моря, содержащие органический йод: рыба, кальмары, мидии, креветки, паста «Океан», морская капуста. В последние годы определенное значение придается достаточному содержанию в пище другого микроэлемента — хрома, недостаточность которого связывают с развитием атеросклероза. Хром содержится в кукурузе, крупах (перловой, гречневой и других), хлебе, овощах, в мясе. <p> Полезны разнообразные овощи, фрукты, крупы, изделия из муки грубого помола. Все эти продукты являются важным источником витаминов С и Р, группы В, солей калия " и магния, микроэлементов, клетчатки. Указанные ингредиенты благоприятно влияют на обмен веществ, способствуют выведению холестерина из организма. <p> Следует отдавать предпочтение вегетарианским супам: крупяным, молочным, овощным и фруктовым. Употребление мясных и рыбных бульонов ограничивается до 1—2 раз в неделю. Чрезмерно наваристые мясные бульоны исключаются из-за содержащихся в них в большом количестве экстрактивных веществ. Блюда из мяса рекомендуются преимущественно в отварном виде. В таком мясе меньше экстрактивных веществ, возбуждающих нервную и сердечно-сосудистую систему. <p> </span>|0||1863|0.00|0|0|||||||1|0|1|1201891041
155|5|2008|2|1|0|0|1|1201891202|1|kul|Какие полезные вещества содержатся в куриных яйцах? В каком количестве их можно употреблять при атеросклерозе?||<span style="color:blue"> <p> В яйцах находится много ценных белков и жиров, а также различные витамины: А, В1, В6, Д и Е; наиболее богат витаминами желток. В нем есть фосфор, железо, кальций, калий, а также микроэлементы: йод, медь, кобальт. <p> Одно время яйца из-за содержащегося в них холестерина совсем исключали из рациона людей, страдающих атеросклерозом. При этом не учитывался тот факт, что в яйцах много лецитина, который препятствует отложению холестерина на стенках сосудов. В среднем холестерина в яичном желтке—1,5—2%, а лецитина — около 10%. Выраженное преобладание в желтке лецитина позволяет снять запрет на яйца в рационе питания при атеросклерозе. При этом заболевании, а также в меню пожилых людей разрешается включать одно яйцо ежедневно. В молодом возрасте полезно включать в рацион питания два яйца ежедневно — вареными или в виде яичницы, омлета. В диетическом питании отдается предпочтение яйцам всмятку — они легче перевариваются в желудочно-кишечном тракте. <br /> </span>|0||2360|3.50|4|14|62.231.20.101||||||1|0|1|1201891202
156|6|2008|2|10|0|0|1|1202664521|0||Если у Вас появилась возможность употребить в пищу печень белого медведя, воздержитесь!||Среди болезней, встречающихся в Арктике, особое место занимает своеобразное отравление печенью белого медведя. «Могу сказать по моему опыту, — читаем в дневнике штурмана В. Альбанова 1926 года. — что печень белого медведя вредна. У всех так сильно болит голова, что можно подумать, что мы угорели и даже хуже. Кроме того, у меня во всем теле сильная ломота, и у многих расстройство желудка». <p> Тяжесть интоксикации прямо связана с количеством съеденной печени. Вот характерные симптомы заболевания. Через полтора — три часа после приема пищи появляется головная боль, тошнота, рвота, понос, сильные рези в желудке и кишечнике. Температура подскакивает до 39—40°С. Больные жалуются на жар, одышку, сердцебиение, светобоязнь, болезненность при движении глазными яблоками. Примерно через 36-72 часа кожа начинает обильно шелушиться и отходит пластами. Впрочем, заболевание быстро идет на убыль, и на второй-третий день наступает выздоровление. <p> Болезнь со сходными проявлениями наблюдалась и у людей, употреблявших в пищу печень кита, моржа, тюленя. <p> Причина ее долго оставалась загадкой. Правда, известный полярный исследователь А. Бунге еще в 1901 году высказал предположение, что виновник ее - витамин, который, вероятно, в чрезмерном количестве содержится в медвежьей печени, а также кита, моржа, тюленя. <p> Эта догадка полностью подтвердилась. Химический анализ показал, что в одном грамме медвежьей печени содержится до 20 тысяч МЕ витамина А (ретинола). Человеческому организму для удовлетворения насущных потребностей достаточно всего 3300—3700 МЕ витамина. Одолев порцию в двести-триста граммов, полярник получает гигантскую дозу ретинола, которая превышает норму в сто с лишним раз. Этого количества более чем достаточно, чтобы вызвать гипервитаминоз и, как следствие, тяжелейшее отравление. <p> Оленевод.|0||2060|5.00|1|5|92.113.73.137||||||0|0|1|1202664521
157|2|2008|2|10|0|0|1|1202664624|0||Кресс-салат (жеруха огородная).||Кресс-салат (жеруха огородная) уже через две недели после, появления всходов готов к уборке. Его любили употреблять в пищу римские легионеры. Кресс-салат содержит витамины С (до 120 мг на 100 г зелени), В1, В2, РР, соли железа, калий и йод. Горчичное эфирное масло придает ему остропряный освежающий привкус. «Самый быстрый овощ» — эффективное лекарство от цинги, авитаминоза, малокровия. По народной медицине, он лечит желтуху, чесочные язвы и загнившие раны. В первом случае, из молодой зелени выдавливают сок и принимают по одной чайной ложке в день. Во втором используют мазь на сале из толченых семян и листьев (сало — 5 частей, салат — 1 часть). <p> Вот простые кулинарные рецепты с применением кресс- салата. <p> Мелконарезанные листья кресс-салата заливают растительным маслом и добавляют по вкусу сахар, соль, перец и уксус. <p> Из кресс-салата получаются замечательные «зеленые» щи. Приготовление по обычным рецептам, только щавель или крапиву заменяют кресс-салатом. <p> Праздничному столу придадут дополнительный декор украшенные салатом бутерброды с колбасой, рыбой и мясом. <p> Оленевод.|0||1679|5.00|1|5|92.113.75.133||||||0|0|1|1202664624
158|2|2008|4|18|0|0|1|1208546869|0|kul|Шафран||<span style="color:blue">Шафран. <p> Его называют королем пряностей. Это сушеные рыльца крокуса шафранового, выращиваемого в Индии, Португалии, Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 тысяч цветов, причем жилки выбираются вручную. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для ароматизации блюд из риса, сладостей и напитков. <p> Шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключения. Он делает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает при мигренях и язве желудка. <p> </span>|0||1271|3.00|3|9|212.45.6.186||||||1|0|1|1208546869
159|2|2008|4|18|0|0|1|1208546946|0|kul|Фенхель, или сладкий тмин.||<span style="color:blue">Фенхель, или сладкий тмин. <p> Поджаренный фенхель жуют после еды для улучшения пищеварения. Блюдам он придает нежный запах аниса. Фенхель очень полезен кормящим матерям, так как стимулирует приток грудного молока. Также полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. <br /> </span>|0||1423|5.00|1|5|92.113.7.194||||||1|0|1|1208546946
160|2|2008|4|18|0|0|1|1208547039|0|kul|Кориандр, или кинза||<span style="color:blue"><b>Кориандр, или кинза. </b> <p> Свежие листья растения применяют в Индии так же часто, как петрушку на Западе. Растение очень прихотливо, поэтому, чтобы сохранить его свежим достаточно долго, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместить в полиэтиленовый пакет. Без кориандра не обходится ни одно индийское блюдо. Его с удовольствием кладут и в суп, и во вторые блюда и делают это очень щедро. Кинза — богатый источник витаминов и микроэлементов, отлично регулирует работу желудочно-кишечного тракта. Широко используются и семена кориандра. Чтобы получить сильный аромат, следует покупать целые семена и размалывать их непосредственно перед употреблением в кофемолке. Целые семена кориандра нужно слегка поджаривать вместе с другими пряностями. <br /> </span>|0||1569|4.00|4|16|82.207.108.147||||||1|0|1|1208547039
161|3|2008|4|18|0|0|1|1208547126|0|kul|Гвоздика||<span style="color:blue">Гвоздика. <p> Это высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева. Они всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. Пряность, придающая любой пище специфический изысканный вкус. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Сморщенная гвоздика во многом утрачивает свой аромат и целебные свойства. <br /> </span>|0||2565|5.00|2|10|87.241.168.55||||||1|0|1|1208547126
162|3|2008|4|26|0|0|1|1209224572|1||Китайская кухня.||<span style="color:blue">Китайская кухня имеет самую древнюю историю и богатые традиции. Как и медицина, культура и все сферы жизни в Китае, она неразрывно связана с древней китайской философией. Еще во втором тысячелетии до нашей эры мудрец И Инь создал теорию «гармонизации питания». А Конфуций обучал приемам кулинарного искусства в VI–V веках до н.э. И сегодня в провинции Шаньдун его рецепты составляют основу конфуцианской кухни. <p> Разнообразие географических и климатических условий привело к возникновению многочисленных местных кухонь: Пекинская, Шанхайская, Сычуаньская и Хунаньская (южная кухня с очень острыми и экзотичными блюдами), Харбинская (очень близка к русской: черный хлеб, лососевая икра, балык из красной рыбы), Шаньдунская, Кантонская, Ханчжоуская, Хэнаньская, Хуайянская, Фуцзяньская, Хуэйчжоуская, кухни Нинбо, Уси и другие. <p> Китайскую кухню отличает и огромное разнообразие блюд. С одной стороны многочисленные войны и природные бедствия на протяжении истории, а с другой – стремление знати украшать свои столы разнообразными экзотическими блюдами, способствовали тому, что сегодня в этой кухне используется практически все, что дает природа, в том числе такая экзотика для нашего стола, как плавники акулы, морские черепахи, вяленые медузы, ласточкины гнезда, трепанги, змеи, лягушки, семена лотоса и многое другое. Китайская кухня насчитывает многие тысячи блюд. <p> Существуют три уровня китайской кулинарии: повседневная, праздничная и парадная. В повседневной кухне блюда очень доступные. Китайцы едят три раза в день. Завтрак очень ранний и легкий. В полдень во время обеда популярны блюда из риса, муки, с овощами (особенно бобовыми), зеленью и разнообразными приправами. Праздничные блюда составляют меню большинства ресторанов. Эти блюда для европейца не привычны и очень разнообразны. Но высшие достижения < китайские > повара (которыми могут быть только мужчины) демонстрируют в парадной «мандаринской» < кухне >, которую можно отведать на официальных приемах или в ресторанах высшей категории. <p> Сбалансированность продуктов с овощами, приправами, специями создает неповторимый вкус, аромат и цвет. Гармоничное единство этих трех элементов всегда было в основе китайского кулинарного искусства. <p> <br /> </span> <p> <span style="color:blue">Источник статьи:</span>|0||2901|5.00|1|5|193.17.75.155||||||0|0|1|1211447974
163|2|2008|6|1|0|0|1|1212317270|0|kul|Чай и чайные напитки||<span style="color:blue"> <br /> <b>Чай и чайные напитки</b> <p> Для сохранения вкуса чая и аромата необходимо соблюдать следующие правила приготовления чайного напитка. <p> Перед завариванием чайник нужно ополоснуть кипятком (согреть). Чай следует заваривать только в фарфоровой или фаянсовой посуде из расчета чайная ложка чая на 1—3 стакана напитка. <p> Чайник, в который засыпан чай, нужно залить крутым кипятком на 3/4 накрыть салфеткой на 5 мин, затем долить оставшуюся воду. <p> Чай следует заваривать свежекипяченой водой. Нельзя ставить чайник для заварки на огонь, подогревать или кипятить настой, так как улетучиваются ароматические вещества и снижаются вкусовые качества напитка. <p> Чай и чайные напитки пользуются популярностью в барах, особенно в зимнее время. Готовят чай на основе заварки. Подают его горячим в фарфоровых или фаянсовых чашках, а также в стеклянных стаканах с подстаканниками. Холодный чай и чайные напитки подают в стаканах различной формы и фужерах, с чайной ложечкой, а напитки — с ложечкой и соломинкой. <br /> </span>|0||1596|5.00|2|10|92.113.60.199||||||1|0|1|1212317270
164|2|2008|6|1|0|0|1|1212322585|0|kul|Пиво и пивные напитки||<span style="color:blue"> <br /> <b>Пиво и пивные напитки</b> <p> Это слабоалкогольный напиток, приготовленный из ячменного солода, хмеля, дрожжей и воды спиртовым брожением. <p> В зависимости от сорта и качества солода и от количества хмеля пиво подразделяется на два типа: светлое (Жигулевское, Московское, Львовское, Рижское...) и темное (Украинское, Мартовское, Портер...). <p> Пиво хорошо утоляет жажду, способствует лучшему пищеварению, повышает аппетит. <p> Пиво, которое реализуют в пивных барах, подают в стеклянных пивных кружках или бокалах (реже, в деревянных кружках, при этом кружка не может служить более 10 дней и должна тщательно мыться, т.к. в дереве создаются условия для развития микроорганизмов). <p> Важнейшим показателем качества пива является способность образовывать пену, поэтому его следует сначала наливать сильной струей на половину кружки или бокала, а затем долить по стенке посуды. <p> Кроме пива в барах реализуют пивные напитки. Рецепты таких напитков приведены на этом сайте. <br /> </span>|0||1606|5.00|1|5|77.52.203.152||||||1|0|1|1212322585
165|3|2008|6|1|0|0|1|1212322703|0|kul|Коктейли с алкогольными компонентами||<span style="color:blue"> <br /> <b>Коктейли с алкогольными компонентами</b> <p> Это смешанные алкогольные напитки, которые в зависимости от входящих в их состав компонентов делятся на крепкие и десертные. <p> В крепких алкогольных коктейлях преобладают водка, коньяк, ром, виски, джин; в десертные коктейли эти компоненты добавляются в незначительном количестве. Крепкие коктейли повышают аппетит, так как в их составе имеются лимонный сок, сухое вино (их называют дообеденными). Десертные коктейли снижают аппетит из-за большого содержания сахара, поэтому их принято называть послеобеденными. <p> В отдельные группы выделяют коктейли, в состав которых входит шампанское (игристые коктейли), и молочные коктейли, основным продуктом которых является молоко. <p> В зависимости от технологии приготовления выделяют и смешанные коктейли, технология приготовления которых будет дана ниже. Также коктейли подразделяются на «длинные» и «короткие» в зависимости от выхода. <p> Коктейли с алкогольными компонентами приготавливаются в шейкере с добавлением льда. Если по рецептуре в напиток входит шампанское, его наливают охлажденным в бокал перед подачей, поскольку при взбивании в шейкере оно теряет игристость. <p> Температура коктейля должна быть б—8° С, чтобы он не потерял вкусовых и ароматических качеств. При взбивании в шейкере лед тает, увеличивается объем смеси, что значительно ухудшает качество напитка. Во избежание этого все компоненты в течение рабочего дня нужно хранить охлажденными. Предельный допуск увеличения объема напитка за счет талого льда — не более 2%. <p> Как правило, в готовый напиток лед не кладут, исключения указаны в рецептурах. <p> Украшать посуду подачи сахарной корочкой целесообразно, если в составе коктейля содержится большое количество лимонного сока. <p> Раздел рецептуры коктейлей классифицирован по основным и дополнительным компонентам, входящим в состав напитков. <p> Рецепты таких коктейлей приведены на этом сайте. <p> </span>|0||2123|5.00|2|10|193.17.75.155||||||1|0|1|1212322703
166|3|2008|11|15|0|0|1|1226743762|0|поворенок|Колибри||<span style="color:blue">ЭТО САМЫЙ ЖЕНСТВЕННЫЙ ЛОНГ В МИРЕ <br /> Метод лейнер <br /> СОСТАВ 30мл рома бакарди <br /> 30мл бананового пизана (де-кайпер желательно) <br /> 30мл трипл-сек (тоже жел. де-кайпер) <br /> 100мл сок ананас <br /> 100мл сок аппельсин <br /> Берем большой гранит(480мл) до половины заполняем крашем сливаем все компоненты не важно в какой последовательности <br /></span> <span style="color:red">ГОТОВО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!</span>|0||2001|5.00|1|5|77.52.201.8||||||30|0|1|1226743762
167|3|2009|1|25|0|0|1|1232898474|0|kul|Что нужно знать тем, кто занимается выпечкой?||<span style="color:blue"><br /> <b>Что нужно знать тем, кто занимается выпечкой?</b> <p> Прежде чем приступать к выпечке хлеба, булок, печенья, пряников,тортов и т.д., каждой хозяйке необходимо знать некоторые общие сведения, вернее, правила приготовления каждого мучного изделия, а также краткую характеристику основных продуктов, необходимых для этих целей. <p> Все эти "маленькие" секреты дадут возможность испечь вкусное, ароматное, хорошего качества мучное изделие, которое доставит радость всей вашей семье. <p> Итак... <p> <b>Виды мучных изделий</b> <p> По способу изготовления, по виду и назначению выпечка подразделяется на следующие основные группы: <p> <u>• изделия из дрожжевого теста; <br /> • изделия из пряничного теста; <br /> • изделия из песочного теста; <br /> • изделия из слоеного теста; <br /> • изделия из бисквитного теста.</u> <p> Согласно этому подразделению в книге даются основные сведения о качестве необходимых продуктов, о приготовлении из них мучных изделий, а также их рецептура. <p> <u>Как определить качество муки?</u> <p> Важно, чтобы мука была изготовлена из непроросшего зерна, была незаплесневевшей, непрелой, сухой и без постороннего запаха. <p> Влажность муки можно установить, сжимая ее в руке. Если после разжатия пальцев мука сохраняет форму горсти, то она слишком влажная. Как только разжимают пальцы, сухая мука рассыпается. Чем суше мука, тем больше выход изделия. <p> Большое значение для качества изделий имеет содержание в муке клейковины. <p> Например, из дрожжевого или слоеного теста получаются хорошие изделия, если в муке содержится 35-50 процентов клейковины. Наоборот, для изделий из песочного и бисквитного теста клейковины в муке должно быть меньше. <p> Содержание клейковины в муке может определить сама хозяйка, замесив 50 г муки с 25 г воды комнатной температуры. Спустя 20 минут следует промыть тесто, поливая его водой, чтобы отделился крахмал. <p> Промытое тесто взвешивают; полученное количество граммов, помноженное на два, показывает процент содержания клейковины. <p> Мука, содержащая много клейковины, впитывает в себя больше воды и дает больший припек. В некоторые сорта мучных изделий добавляют картофельный или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми. <p> Прежде чем класть в тесто крахмал, его следует перемешать с мукой и разрыхляющим порошком (или содой), так как тогда он равномерно распределится во всем тесте. <p> Перед употреблением муку всегда следует просеять. При этом отделяются отруби, разные механические примеси, некоторые паразиты, разбиваются комки (если они имеются в муке) и мука разрыхляется. <p> Особенно тщательно следует разрыхлить муку для дрожжевого теста. <p> <u>Как использовать яйца для выпечки?</u> <p> Для мучных изделий употребляется все яйцо или же только белок или только желток. Такое использование зависит от различных свойств отдельных частей яйца. <p> Положенный прямо в тесто белок делает выпечку твердой, а взбитый белок - ее разрыхляет. Желтки, растертые с сахаром или с солью, придают изделию более красивый цвет и рыхлость. <p> В каждой рецептуре указывается, как следует класть яйца в тесто. <p> <u>Когда и как использовать жиры?</u> <p> Следует помнить, что от чрезмерного количества жиров тесто хуже поднимается. <p> Поэтому для дрожжевого теста употребляют растопленный или хорошо растертый жир, сливочное или топленое масло, столовый маргарин, свиное сало и растительное масло, и его кладут в тесто под конец замеса. <br /> В изделия, в которые не кладут другого разрыхлителя, кроме взбитого белка, употребляют хорошо растертый жир. <p> Для кремов и масс для прослойки лучше всего употреблять свежее заводское масло. <p> Для жаренья пончиков и хвороста лучше всего пользоваться смесью свиного сала с рафинированным растительным маслом или только рафинированным маслом типа "Олейна". Сливочное масло, а тем более маргарин, для этой цели не пригодны, так как у них более низкая температура кипения. <p> Жиры рекомендуется хранить при температуре 2-7°С в темном месте и в закрытой посуде, потому что под действием теплоты, света и воздуха они быстро портятся и становятся горькими. <p> <u>Как использовать сахар? </u> <p> Слишком большое количество сахара мешает действию дрожжей; при выпечке такое тесто сверху пригорает, а внутри не выпекается. <p> Поэтому сахар употребляют в виде сахарной пудры или мелкого и крупного кристаллического сахарного песка. Для обычных изделий, в которые кладут немного сахара и растирают его с яйцами, можно употреблять обыкновенный сахарный песок. <p> Во все жирные сладкие изделия (песочное тесто) и в неваренную глазурь кладут только сахарную пудру. <p> Если нет пудры, ее можно приготовить из крупного или мелкого сахарного песка, который растирают в кофемолке или бутылкой на кухонной доске и просеивают затем через густое сито. <p> Для отделки изделий пользуются сахарной пудрой или сахарным песком в кристалликах. Сахарной пудрой обсыпают через сеточку готовое изделие, кристаллическим - невыпеченное изделие, смазанное яйцом. <p> Для вареной глазури лучше всего пользоваться сахаром-рафинадом или сахарным песком. <p> Нельзя заменять сахар медом. Мед употребляется только для пряничного теста. Прежде чем класть мед в тесто, его надо прокипятить и остудить. <p> Мед хранят в сухом прохладном месте. Если вкус меда изменился, его надо растопить (но не дать закипеть) и, перелив в посуду, дать снова засахариться. <p> Для улучшения вкуса в мучные изделия из теста добавляют миндаль, изюм, орехи, цукаты, тмин и др. <p> <b>Приготовление дрожжевого теста для хлеба, булочек, пирогов и рулетов.</b> <p> Для разрыхления теста, приготовленного из 1 кг муки, требуется от 15 до 40 г дрожжей. Чем сдобнее тесто (чем больше в нем сахара, яиц и масла), тем больше нужно и дрожжей. <p> Дрожжевое тесто отличается от других видов теста тем, что обычно его делают более жидким и менее сдобным. <p> <u>Виды дрожжевого теста.</u> <p> Обыкновенное дрожжевое безопарное тесто: <p> на 1 кг муки берут 10-15 г соли, около 500 г воды или молока и 15-25 г прессованных дрожжей. <p> Такое тесто поднимается медленно, и приготовлять его надо приблизительно за 4-5 часов до начала выпечки. <p> Если нужно, чтобы тесто быстрее поднималось, можно увеличить дозу дрожжей. Следует, однако, помнить, что от слишком большого количества дрожжей изделия приобретают неприятный вкус и быстро черствеют. <p> Чем влажнее мука, тем меньше воды она впитывает. Поэтому при замесе теста норму воды приходится соответственно увеличить или уменьшить. Количество воды может колебаться в пределах от 45 до 55 процентов веса муки. <p> Температура жидкости для теста не должна превышать 40°. Дрожжи растирают с небольшим количеством сахара до образования жидкой кашицы, которую вместе с 1/3 части приготовленной муки кладут в жидкость и замешивают тесто. Сверху насыпают толстый слой муки. <p> Посуду с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место (27-35°). Брожение продолжается 2,5-3 часа, причем температура теста должна быть 29-30°. <p> Когда тесто начинают месить, его прежде всего надо выбить и растереть в нем все комки. Затем добавляют муку (следует оставить горсточку муки для посыпки формы), соль и яйца, подготовленные так, как указано в рецептуре. <p> Тесто следует месить не кулаком, а разминать его пальцами. К концу замеса добавляют растопленный или стертый в кашицу животный жир, растительный жир или столовый маргарин. <p> Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и к стенкам посуды. <p> Замешенное тесто смазывают сверху тонким слоем жира, чтобы оно не покрылось корочкой. Через 1-1,5 часа тесто вторично поднимается. <p> Для сдобного теста добавляют яйца целиком, а в изделия высшего качества - одни желтки. <p> Для несладкого теста желтки растирают с солью, а для сладкого - с сахаром. Если кладется все яйцо, белок обязательно следует взбить в пену. <p> Для приготовления изделий высшего сорта яйца с сахаром взбивают в посуде, поставленной в горячую воду (в «горячей бане»). <p> Для ускорения приготовления теста его можно замесить сразу из всех продуктов, подготовленных вышеуказанным способом. Тесту дают подняться только один раз и разделывают его. <p> Дрожжевое опарное тесто: дрожжи растворить в подогретом до 30-35° молоке (воде) всыпать половину нормы просеянной муки. Консистенция опары должна соответствовать консистенции густой сметаны. <p> Опару поставить в теплое место для брожения. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности. Когда опара немного сядет, добавить к ней остальные продукты и замесить тесто. <p> После максимального увеличения его в объеме дать ему бродить 1 -2 часа. За это время сделать одну обминку. <p> Поднявшееся замешенное тесто разделывают, и изделия кладут на смазанные маслом и посыпанные мукой листы. Между изделиями должны быть промежутки, чтобы при выпечке они не склеились. <p> Листы с изделиями ставят на 25-60 минут в теплое место (30-35°), чтобы они снова поднялись. <p> Если приготовленные изделия недостаточно поднялись, то при выпечке получаются трещины, изделия бывают осевшими, нерыхлыми; наоборот - слишком поднявшиеся изделия получаются чрезмерно пористыми. <p> Чтобы булочки получились мягкими, следует во время выпечки увлажнить воздух в духовке (поставить в нее горшок с кипящей водой или положить хорошо смоченную тряпку). <p> При выпечке булки следует заполнять тестом только 1/3-1/2 формы. <p> Булка весом 1 кг выпекается в течение 40-50 минут, 0,5кг- в течение 25 минут, баба весом 1 кг - в течение 40 минут, пирог из жирного теста с творожной массой - в течение 1 часа. <p> Изделиям из сдобного теста дают остыть в формах, и только затем формы опрокидывают на мягкую подстилку. <p> Для улучшения внешнего вида изделий их смазывают за 10 минут до конца выпечки взбитым яйцом или одним желтком. <p> Некоторые высококачественные изделия после смазывания можно посыпать порубленным миндалем, орехами или крошками, приготовленными из 100 г сахарной пудры, 50 г масла, 150 г муки и 0,5 яйца. Верх можно обсыпать также обыкновенными сухарями, смешанными с сахаром, орехами и миндалем; уже выпеченные изделия можно посыпать сахарной пудрой. <p> Небольшие изделия из дрожжевого теста выпекают при температуре 260-280°, а крупные - при температуре 230-250°. <p> <b>Творожные пасхи</b> <p> Ранее, в старину, настоящей пасхой называли лишь ту, которую изготавливали только лишь из творога. <p> В прошлом почти у каждой хозяйки был свой подход к приготовлению пасхи. И в наше время даже со скромным набором продуктов можно создавать свои рецепты, тем более, что изготовление пасхи занимает не очень много времени. <p> Основными продуктами в пасхах являются творог, сливочное масло, сметана, сливки, яйца и сахар. Пасха - высококалорийное кулинарное изделие, богатое хорошо усваиваемыми белками, жирами и углеводами. <p> Правда, сочетание масла, сметаны и сливок используется не во всех пасхах, а яйца могут применяться не целиком, а только их желтки. <p> Главным компонентом пасхи является творог. Чтобы пасха получилась вкусной, следует отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, а из покупных - обезжиренному, обладающему слабой зернистостью. <p> Готовить домашний творог можно из молока, купленного в магазине. Подходят все способы приготовления творога, важно только, чтобы он получился не слишком кислым, достаточно сухим, но не состоял бы из крупинок. <p> Дополнительные продукты в пасхах - изюм, орехи, цукаты, лимонная цедра, ванилин (ваниль), корица, кардамон. Чаще всего применяется ванилин и лимонная цедра. Вместо пряностей можно взять малиновое или другое варенье и сделать «розовую пасху». <p> Напомним, что цедра - это верхний слой корки лимона или апельсина, а также высушенная или размельченная корка, употребляемая как пряность. Цукаты - это засахаренные фрукты или корки и кусочки некоторых плодов, например, цитрусовых, дынь и др. <p> Для получения цукатов необходимо корки апельсина залить холодной водой и оставить на 2-3 дня, чтобы вышла горечь. Воду менять каждый день. Далее корки нарезать на кусочки и варить в кастрюле в небольшом количестве воды 30-40 минут, пока они не станут мягкими. <p> Потом засыпать корки сахарным песком и продолжать варить помешивая, пока сиропа не станет совсем мало. Тогда надо выключить огонь, перемешать их, остудить, периодически помешивая. На 1 стакан нарезанных корок берут 2/3 стакана сахарного песка. <p> Различают два вида пасхи - сырые и заварные (гретые). Они похожи по составу основных продуктов, но отличаются способом приготовления. Сырые и заварные пасхи одинаково вкусны, но заварные сохраняются дольше (в холодильнике в течение недели), в них можно класть изюм, (от которого сырые пасхи быстро скисают). Однако сырые пасхи легче и быстрее в приготовлении. <p> Для приготовления СЫРОЙ ПАСХИ все основные продукты растирают не вместе, а по частям - либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности. <p> Сначала тщательно растирают творог. Для этого творог 1-2 раза пропускают через сито. <p> Так как этот способ достаточно трудоемкий, то можно пропустить 2 раза творог через мясорубку, а при небольшом количестве творога попробовать просто растереть ложкой. Удобно растирать творог в миксере. <p> К растертому творогу добавляют часть сахарной пудры, затем вводят растертое сливочное масло, а также сметану, если она входит в рецепт. <p> Основную часть сахара обычно растирают с яйцом (чаще всего желтком) добела. Затем сахарно-яичную смесь добавляют к творожно-масляной и растирают вместе. <p> Следующей закладкой являются пряности в виде порошков. Последними добавляют круто взбитые сливки, которые предварительно желательно вскипятить, или взбитые в плотную пену белки яиц, а иногда и то, и другое. <p> Заключительная стадия - введение изюма, цукатов, орехов. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределились по всей массе равномерно. <p> Для приготовления ЗАВАРНОЙ ПАСХИ все или часть продуктов растирают по схеме, указанной выше для сырой пасхи. В рецептах сказано, какие продукты подлежат смешиванию, а какие добавляют в сыром виде в почти готовую пасху. <p> Полученную смесь варят в кастрюле на небольшом огне, непрерывно помешивая до появления первого пузыря (примерно 1 час). Лучше недоварить, чем переварить пасху, так как в последнем случае она получится с комками. <p> К сваренной массе добавляют, если требуется по рецепту, оставшиеся продукты, все размешивают и охлаждают. <p> Приготовленные сырые и заварные пасхи традиционно выкладывают в специальную форму-пасочницу, покрытую изнутри чистой или полотняной салфеткой. В форме пасху вьдерживают в охлажденном месте 1-2 суток под прессом (гнетом), чтобы стекла сыворотка. <p> Однако, вряд ли у кого сейчас есть такая пасочница. Но не надо огорчаться, пасху можно положить под пресс между двумя деревянными дощечками, выстланными чистой материей, или просто подвесить пасху в марле на холоде на 1-2 суток, а потом выложить готовую пасху на тарелку. <p> <b>Пасхи мучные (куличи)</b> <p> Красивые и вкусные куличи, которые сейчас также называют пасхами, - главное блюдо и украшение пасхального стола. <p> Основные компоненты пасхальных куличей в основном такие же, как и любого другого сдобного теста. Прежде всего это пшеничная мука высших сортов, которая должна быть как можно более сухой. Перед приготовлением теста ее надо просеять сквозь сито. <p> Молоко, сливки, сливочное масло, яйца, дрожжи должны быть свежими (хороший кулич трудно получить из сухих или лежалых дрожжей). <p> В куличе должны содержаться вкусовые добавки - изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина, миндаль или другие орехи, а также пряности - кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех, ваниль (ванилин), шафран и желтый краситель. <p> Добавки могут меняться в зависимости от вкуса и возможности их приобретения. Однако в любом случае они должны присутствовать в куличе. <p> В куличах должен чувствоваться вкус и аромат пряностей, однако их надо использовать умеренно, чтобы не заглушать особый аромат и вкус самого куличного теста. <p> Существует очень много рецептов выпечки куличей (пасок) с различным количеством масла, яиц, муки и других продуктов. Но порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковы. <p> Порядок приготовления теста и выпечки куличей <p> <u>• Приготовление опары. <br /> • Приготовление дрожжевой смеси - жидкого теста. <br /> • Приготовление заливки - смеси яиц и молока. <br /> • Составление предварительного (первого) теста. <br /> • Составление основного (второго) теста. <br /> • Составление завершающего (третьего) теста. <br /> • Выпечка.</u> <p> Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая, «буквально как снежный ком». Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. <p> Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность, которая объясняет длительность приготовления куличей. <p> Итак, дрожжевому тесту для куличей дают подняться три раза: <p> <u>• когда поставят опару, <br /> • когда замесят тесто, <br /> • когда положат его в формы.</u> <p> Поднимается тесто обычно 1-4 часа в зависимости от густоты, а также количества и качества дрожжей, которые должны быть очень свежими. <p> Если приходится брать старые или предварительно замороженные дрожжи, то их количество увеличивают по сравнению с указанным в рецепте. <p> Куличное тесто капризно и, чтобы оно хорошо поднялось и куличи удались, тесто ставят в теплое место (лучше всего при температуре помещения 25°С) без сквозняков. <p> Однако нельзя ставить тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. <p> В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплывчатым и при подходе, и при выпечке. Если тесто густое и поднимается слишком медленно, то можно замесить его поздно вечером и оставить на ночь, а куличи печь утром. <p> Правда, в этом случае существует опасность, что тесто перекиснет и будет иметь неприятный вкус. Поэтому иногда бывает лучше положить побольше дрожжей для ускорения подъема теста. <p> Тесто не должно быть жидким, иначе при выпечке куличи расплывутся и будут плоскими. <p> Если тесто слишком густое - тоже нехорошо, так как куличи будут тяжелыми, невкусными и скоро зачерствеют. <p> Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было разрезать ножом и чтобы оно за ножом не тянулось. Месить тесто надо как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от посуды или стола. <p> В противном случае получается просто сдобное рыхлое тесто, а не уплотненно-волокнистое -куличное. <p> Духовку перед посадкой в нее кулича надо предварительно хорошо нагреть, чтобы сохранить во время выпечки равномерную температуру. <p> Куличи делают высокими и круглыми, а выпекают в форме из тонкой жести со съемным дном. <p> Форму выкладывают бумагой, промасленной сливочным маслом. <p> Однако такие формы теперь редки. Можно использовать кастрюли небольших или средних размеров, смазанные изнутри маслом или обложенные промасленной бумагой. <p> Форму заполняют примерно на половину и дают тесту подняться до 2/3 объема. В самой форме до выпечки и в процессе ее тесто вырастает почти вдвое. <p> Наконец, если тесто получилось очень густым, можно сделать круглые куличи, положить их на смазанный маслом противень, дать подняться в 2 раза и выпекать без формы. <p> Конечно, этот вариант выпечки является вынужденным отклонением от традиционных правил. <p> На верху кулича принято выкладывать из теста четырехконечный крест. <p> Кулич, перед тем как ставить в духовку, смазывают яичным желтком, смешанным с половиной столовой ложки воды или молока (бока не трогать). Продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (массы). <p> При одинаковом огне и прочих равных условиях кулич массой 1 кг выпекается в среднем за 45 минут, массой 1,5 кг -за 1 час, 2 кг-за 1,5 часа. <p> Кулич массой меньше 1 кг (но не менее 500-600 г) выпекается за 25-30 минут. <p> Не следует делать куличи меньшей массы, поскольку они легко пересушиваются в духовке, аромат и вкус их от этого ухудшается. <p> Чтобы тесто поднялось ровно, в середину кулича можно воткнуть тонкую деревянную лучину, с которой и печь. <p> Готовность определяют, вытаскивая лучину, воткнутую в середину кулича, или протыкая его лучиной сбоку. <p> Кулич готов, когда к лучине перестанет прилипать тесто. После выпечки кулич кладут на сито, чтобы дно остыло. <p> Готовые куличи хорошо сохраняются. Правильно приготовленное куличное тесто не черствеет неделю и более. Так как приготовление куличей занимает много времени, то обычно из одной порции теста пекут несколько куличей разных размеров. <p> Готовый кулич можно покрыть сверху глазурью, посыпать толчеными орехами, цукатами или изюмом. <p> Рецепты этих глазурей и самих куличей приведены в разделе "Кулинарные рецепты" - "Выпечка". <p> <b>Советы для домашних пекарей</b> <p> • Для того, чтобы изделия из теста не пропитывались жиром во время жарки, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло 1 чайную ложку уксуса. <br /> • Кексы, торты и бисквитное тесто выпекают в сильно нагретом духовом шкафу. В течение первых 20 минут дверцу шкафа не следует открывать. Закрывать ее нужно быстро и легко, чтобы тесто не спало. <br /> • Сладкие изделия, отделанные белковой глазурью, выпекают в слабо нагретом духовом шкафу. При этих условиях глазурь подсыхает, а не выпекается. Если поместить такие изделия в сильно нагретый духовой шкаф, то потом глазурь опадет. <br /> • Во избежание подгорания изделий при выпечке под форму или противень следует поместить густую проволочную сетку или же насыпать соли. <br /> • Если мучное изделие трудно отделяется от формы (противня), оберните форму тряпкой, смоченной холодной водой. Образующийся пар помогает отделению изделия без нарушения его целости. <br /> • Если мелкое печенье не отделяется от противня, поставьте противень на кастрюлю с горячей водой, выделяющей пар. Через несколько минут печенье отделится легко, не ломаясь и не крошась. <br /> • Торт из бисквитного или другого мягкого теста режут поперек ниткой. Сначала следует ножом наметить круговую линию, затем в образовавшееся углубление продеть нитку и тянуть ее концы крест накрест. <br /> • Чтобы отделить друг от друга и перенести полученные два круга, под верхний круг следует положить лист бумаги так, чтобы его концы выступали из-под теста. Взявшись за края листа, можно перенести верхний круг, не опасаясь нарушить его целость. <br /> • Торт не крошится при поперечном разрезывании, если его резать ножом, предварительно нагретым в горячей воде или на печке. <br /> • Для получения совсем гладкой глазури на поверхности торта, нож нужно погружать в горячую воду и быстро заглаживать им глазурь. <br /> • Чтобы глазурь не разливалась, ее следует предварительно посыпать небольшим количеством крахмала. <br /> • Торты, пирожные и другие изделия, которые наполняют или обмазывают масляным кремом, должны быть совсем холодными. <br /> • Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают сиропом совсем слабо. <br /> • При отсутствии пищевых красок, для окрашивания глазури на тортах или пирожных можно использовать сок красной столовой свеклы вместо красной краски, апельсиновый сок или желток - вместо желтой, сок шпината - вместо зеленой, сок плодов шелковицы - вместо лиловой. <br /> • Для того, чтобы при приготовлении шоколадной глазури или крема шоколад не прилипал к стенкам посуды, их следует смазать сливочным маслом. <br /> • Перед замешиванием теста муку следует просеять несколько раз. При просеивании мука впитывает большее количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным. <br /> • При использовании питьевой соды, углекислого аммония, их надо размешивать с просеянной мукой, а не с кислым молоком и взбитыми яйцами. Приготовленные таким способом пончики, пышки и другие изделия при жарке не впитывают жира и делаются очень вкусными; в противном случае они становятся очень жирными и невкусными. <br /> • Для приготовления теста для хлеба употребляют хлебопекарные дрожжи. Необходимо иметь в виду, что очень горячая жидкость препятствует размножению дрожжей и правильному подъему теста, в то время как умеренно нагретая вода создает благоприятную почву для брожения. Поэтому дрожжи надо разводить теплой водой или молоком (до +30°С). Тесто для хлеба необходимо месить продолжительно до тех пор, пока оно не начнет пружинить. <br /> • Тесто для бубликов, печенья, соленого печенья на дрожжах и др. не следует долго вымешивать. При продолжительном вымешивании внутренние слои выпеченных изделий делаются очень плотными. <br /> • Изделия из песочного теста выпекают в сильно нагретом духовом шкафу. При более низкой температуре тесто расплывается и изделия получаются очень твердыми. <br /> • Тесто для куличей выпекают, когда оно подойдет. При помещении в духовой шкаф наполненных форм их следует ставить и передвигать осторожно. Дверцу шкафа не следует открывать в течение первых 15 минут. Куличи выпекают до зарумянивания поверхности. Выпеченный кулич вынимают из формы и дают ему остыть. При хранении в посуде, накрытой крышкой, он долго сохраняет свежесть. <br /> • Кексы, куличи и др. выпекают на противне или в форме, слегка смазанных сливочным или растительным маслом. При большем количестве масла вместо запекания получается жарка. При этом на нижней поверхности образуется твердая корочка, препятствующая подъему теста, в результате чего изделие остается низким и не выпеченным внутри. <br /> • Когда белки взбиты отдельно, смесь, к которой добавляют белки, нужно размешивать очень внимательно, чтобы не вытеснить воздух из взбитых в пену белков. В противном случае смесь осядет и сделается жидкой. <br /> • Противень или форму, в которую выливают смесь, нельзя встряхивать. Дверцу духового шкафа нельзя резко открывать и захлопывать, так как движение воздуха может вызвать оседание теста. <br /> • Выпеченное изделие, например торт, вынимают осторожно и помещают близко от печки. При встряхивании тесто сразу же оседает в середине изделия. <br /> • Изделиям из масляного теста после выпечки дают остыть и затем помещают их в подходящую посуду, укладывая в один ряд. <p> <b>Медовые пряники и коврижки </b> <p> Медовыми пряниками и коврижками называются изделия с натуральным или искусственным медом. В тесто для них часто кладут масло, сметану или простоквашу, потому что иначе эти изделия получаются твердыми. <p> От меда тесто тяжелеет, поэтому для разрыхления необходимо прибавить соду или другой разрыхляющий порошок. <p> Для коврижек и пряников употребляется смесь пряностей, составленная в следующей пропорции: <p> 60 г корицы, <br /> 60 г душистого перца, <br /> 40 г гвоздики, <br /> 10 г кардамона, <br /> 10 г мускатного цвета, <br /> 10 г мускатного ореха, <br /> 10 г бадьяна, <br /> 25 г апельсиновой цедры, <br /> 20 г желтого имбиря. <p> В случае отсутствия каких-либо из этих пряностей можно обойтись без них. <p> Каждый сорт пряностей смалывают отдельно, затем их смешивают и употребляют в количестве, указанном в рецептуре. <p> Выпеченная медовая коврижка или пряник должны быть темно-коричневого цвета, который придается им уваренным (вскипяченным 2-3 раза) медом или жженым сахаром. <p> Это делается следующим образом: <p> 2 ст. ложки сахара нагревают на сковороде, пока он не растопится и превратится в темно-желтую пену. Затем в сахар добавляют 0,5 стакана горячей воды и продолжают варить, пока он снова не растворится. В тесто для пряника добавляют жженый сахар для получения желаемого цвета - темно- или светло-коричневого. <p> Замешенное тесто раскатывают и вырезают формочками или разделывают руками всевозможные пряники. Их также выпекают в умеренном жару в течение 15-20 минут. <p> Остывшие пряники нужно сразу разрезать на куски, положить их в жестяную коробку, накрыть крышкой и хранить в прохладном месте, так как тогда пряники долго сохраняют хороший вид и вкус. Долго пролежавшие пряники сыреют, но от этого они становятся еще вкуснее. <p></span>|0||4990|5.00|3|15|92.39.51.34||||||1|0|1|1232898474
168|2|2009|1|25|0|0|1|1232900633|0|kul|Зеленый чай||<span style="color:blue"><br /> <b>Пять плюсов для фигуры</b> <p> Раньше зеленый чай считался у нас экзотикой. Теперь он есть в любом магазине. Все знают, что этот чай полезен для здоровья, но не все, что он незаменим для фигуры! <p> Сегодня известно более 300 сортов зеленого чая. У хорошего — листочки яркие по цвету, на ошупь мягкие, одной формы, плотные, их трудно растереть между пальцами, на них можно увидеть четкий рисунок зубчиков. Зеленый чай нормализует уровень холестерина и сахара в крови, укрепляет стенки сосудов, снижает артериальное давление. Он тонизирует нервную систему и заряжает энергией, а главное — помогает похудеть благодаря этой «горячей» пятерке. <p> 1. Калий — один из главных макроэлементов зеленого чая. Здесь его в 1,5 раза больше, чем в кураге. Худеющим жизненно необходим — он стимулирует работу почек, заставляя их выводить продукты жирового распада и лишнюю жидкость, которая задерживается в чересчур упитанных телах. <p> 2. Витамин С не только заставляет организм активнее сжигать жир, но и защищает от образующихся при этом процессе свободных радикалов. В зеленом чае аскорбинки в 4 раза больше, чем в лимоне, и в 10 раз больше, чем в черном чае. Будучи мощным антиоксидантом, витамин С не позволяет свободным радикалам разрушать мембраны клеток и молекулы поддерживающего кожный каркас коллагена, не давая коже обвисать во время похудательного марафона. <p> 3. Витамин Р славится антиоксидантным эффектом, усиливает аналогичное действие витамина С. По его содержанию лист зеленого чая опережает все известные растения. В гречихе 61 единица витамина Р, а в чайном листе — 85. 3—4 чашки удовлетворят суточную потребность в этом веществе у тех, кто сбрасывает вес. <p> 4. Катехины зеленого чая (помогают снизить вес и обладают Р-витаминной активностью) по силе антиоксидантного эффекта в 10 раз превосходят витамин Е и в 20 раз — витамин С! <p> В черном чае катехины находятся в окисленном состоянии, в котором от них мало толку. <p> 5. Кофеин повышает уровень обмена веществ и расщепление подкожного жира. Его в чайном листе в 1,5—3 раза больше, чем в кофейных зернах, но при этом он действует мягче, не вызывая учащения пульса и бессонницы, поскольку выступает не изолированно, а в комплексе с танином. <p></span>|0||1279|0.00|0|0|||||||1|0|1|1232900633
169|2|2009|1|25|0|0|1|1232900691|1|kul|Авокадо: овощной фрукт||<span style="color:blue"><br /> <b>Авокадо: овощной фрукт</b> <p> Авокадо таит в себе немало загадок. <p> Во-первых, по своему химическому составу он овощ, хотя и растет на дереве, как фрукт. Во-вторых, из-за своей формы он наделен оригинальным именем — аллигаторова груша, что часто вводит в заблуждение. Из этого фруктового овоща готовят салаты, закуски, десерты. В том числе и мороженое. Мякоть авокадо достаточно калорийна — 218 ккал в 100 г, а исследования подтверждают, что он настолько ценен как продукт, что вполне может заменить человеку всю пишу. Чтобы стать поклонницей авокадо — научись его правильно выбирать и подавать. <p> — Плод должен быть мягким. Только тогда он считается спелым. Если он жестковат, оставь его на пару дней в темном месте, рядом со спелым плодом. <br /> — У авокадо нежная маслянистая мякоть светло-зеленого цвета. Подают его как в свежем виде, с добавлением перца, уксуса или лимонного сока, так и в качестве дипа (густого соуса-пюре). <br /> — Если нарезаешь авокадо заранее, сбрызни его свежим лимонным соком: мякоть не потемнеет, а вкус заметно улучшится. <br /> — Если ты следишь за своей фигурой, попробуй намазывать на хлеб вместо сливочного масла мякоть авокадо. Калории, конечно, никуда не денутся, но этот вариант будет намного полезнее. <p></span>|0||1757|5.00|2|10|77.52.212.141||||||1|0|1|1232900691
171|3|2009|4|26|0|0|1|1240737968|0|kul|Рыба в фольге||<span style="color:gray"><br /></div> <br /> Оливковое масло или канола для взбрызгивания <br /> 4 куска белого филе рыбы, обваленного в панировке <br /> 2 столовые ложки лимонного сока <br /> 2 зеленых лука, мелко нарезанных <br /> 1 морковь, нарезать тонкими полосками <br /> 1 цукини, нарезать тонкими полосками <br /> 2 чайные ложки мелко натертой кожуры (цедры) лимона <p> Подогревать барбекю, гриль, плиту или сковороду. 4 больших квадратных листа кулинарной фольги взбрызнуть маслом. <p> Поместить филе рыбы на каждом листе и полить лимонным соком. Разделить зеленый лук, морковь, цуккини и лимоном кожуры на четыре части, и посыпать рыбу. <p> Завернуть полностью каждый кусок рыбы в фольгу. Уложить рыбу в фольге на сковороду, барбекю, гриль или в духовой шкаф. Жарить рыбу 8-10 минут, время от времени переворачивая. <p> Рыба считается приготовленной, если проколотый вилкой самый толстый кусок будет белым и рассыпчатым. <p> Подавать рыбу с отварным рисом, либо молодым картофелем. <p></span>|0|15697`jpg`230`314`0`0\||2074|0.00|0|0|||||||1|0|1|1240737968
172|3|2009|5|9|0|0|1|1241883716|0||Творожок и секрет|<span style="color:gray">Трудно переоценить значительность такого продукта, как творог. Содержание белка в нем бывает до 28%, что не даром считается рекордным количеством среди необезвоженных, натуральных веществ. В наши дни легко заметить нехватку животного протеина в пище у подавляющего большинства населения планеты.</span>|<span style="color:gray">Трудно переоценить значительность такого продукта, как творог. Содержание белка в нем бывает до 28%, что не даром считается рекордным количеством среди необезвоженных, натуральных веществ. В наши дни легко заметить нехватку животного протеина в пище у подавляющего большинства населения планеты. <p> Это вызвано многочисленной сублимацией животного белка растительным, с целью сделать дешевле продукцию поставщика. В этих условиях вторые блюда из творога остаются хорошей альтернативой, наполненной незаменимыми микроэлементами, которые содержатся только в веществах животного происхождения. <p> Конечно, творог - еда по большей части деликатная, и для того, чтобы добыть из него максимум пользы, следует осозновать многие требования для его подготовки и употребления. Представленные кулинарные советы могут помочь вам обоснованно приготавливать блюда из творога, используя правильные количества продуктов. Немаловажным из разных правил приготовления творожных блюд является дозировка: 150 грамм на одну тарелку. Причина в том, что наш желудок может усвоить сразу не более 35 граммов чистого протеина, как раз такое его количество имеет примерно 150 грамм творога. <p> Помимо этого, данный молочный продукт почему-то известен как легкоусваиваемый, и имеет в составе помимо белка казеин. Чрезмерное поедание его неблагоприятно сказывается на кровеносных сосудах и печени. В древние времена из молочного казеина производили пуговицы, гребни и др. Конечно, если им не злоупотреблять, то вреда он не приносит. Аналогично, при производстве творожный блюд рекомендуется избегать сочетания его с углеводами и жирами. Итак, творог со сметаной и сахаром – совсем не подходящий вариант. При составлении блюд из творога, предстоит помнить еще об одном немаловажном правиле. <p> Самым лучшим симбиозом считается сладкий десерт из творога и напитки из молока. И сладким он должен быть не из-за сахара, а исключительно от фруктов. Кислые плоды не годятся, и обычные углеводы не решают эту задачу. <p> Рецепты блюд из творога с применением муки, злаков и сахара не будут легкоусвояемыми и диетическими, однако некорректное сочетание данных товаров у вас есть возможность свести к минимуму. Для этого при приготовлении требуется придерживаться требования: мало творога – множество углеводов; большое количество творога – мало углеводов. <br /> Указанные кулинарные советы помогут проявлению уникальных характеристик творога, и помогут сделать созданные вами блюда легкими и полезными.</span>|0||2952|0.00|0|0|||||||0|0|1|1365332320
173|5|2009|5|26|0|0|1|1243301066|0|kul|Синдром похмелья. Как избежать?||<span style="color:gray"><br /> <b>Похмелье</b> <p> Человек, имеющий опыт употребления алкоголя, знает, что такое похмелье - это сочетание жажды, головной боли, тошноты (иногда рвоты), расстройство желудка, усталость, головокружение наутро. <p> Это обусловлено: <p> - Обезвоживание. Алкоголь является мочегонным - то есть он увеличивает производство мочи организмом, уменьшая количество жидкости в организме и, тем самым, вызывая жажду. <br /> - Быстрое и обильное употребление алкоголя. Чем больше и быстрее вы пьете, тем выше уровень содержания алкоголя в крови и тем выше токсическое воздействие на головной мозг и раздражающее воздействие на желудок. <br /> - Употребление алкоголя на пустой желудок. Основное поглощение алкоголя происходит в тонком кишечнике. Если там пищи нет или ее мало, весь алкоголь очень быстро поглотится в кровь. А это вызовет увеличение токсинов в ней. См. выше. <br /> - Употребление газированных напитков. Газ и газированные напитки увеличивают поглощение алкоголя желудком. Вот почему шампанское действует быстро. Пить газированные спиртные напитки на пустой желудок вообще не рекомендуется. См. выше. <br /> - Смешение напитков. Пить пиво после шампанского или красного вина, например, повышает шансы на возникновение похмелья. Некоторые считают, что, если уж придется смешивать, то начинать нужно с более слабых и заканчивать более крепкими напитками. Кроме того, напитки на основе винограда нельзя смешивать с напитками на основе зерна. При этом смешивать с газированными напитками нельзя ничего. То есть после вина пьют коньяк, но ни в коем случае не водку! <br /> - Конгенеры. Побочные химические продукты брожения, вносящие достойный вклад в головную боль и головокружение при похмелье. Красное вино, коньяк, бурбон - напитки, которые содержат больше всего конгенеров и, следовательно, способны "подарить" вам незабываемое похмелье. Джин и водка содержат мало конгереров и вряд ли станут причиной похмелья. <br /> - Ацетальдегид - токсичный побочный продукт метаболизма алкоголя в печени, устраняемый организмом через почки. После бурного излияния, ацетальдегид оказывает токсичное воздействие на ткани тела, включая мозг. <p> <b>Как избежать похмелья?</b> <p> Избежать похмелья можно не только, проявляя характер во время застолья, но и придерживаясь определенных правил: <p> - Пейте на полный желудок. <br /> - Пейте во время трапезы. <br /> - Не пейте шампанское на голодный желудок. Это утверждение справедливо для пива и других газированных алкогольных напитков. <br /> - Пейте медленно: цените в напитках вкус, а не "удар по печени". <br /> - Установите норму и придерживайтесь ее. <br /> - Растворяйте алкоголь: пейте воду с содой или тоник для крепких напитков, простую воду, соки между алкогольными напитками. Не пейте газированную воду. <br /> - Если без пива никак нельзя во время употребления крепкого алкоголя, пейте светлое пиво. <br /> - Не смешивайте напитки, которые несочетаемы. См. выше. <br /> - Выпейте три больших (200-250 мл) стакана воды перед сном. <p> <b>Избежать не удалось. Что делать?</b> <p> - Пейте много жидкости, лучше негазированную воду. <br /> - Ешьте, но избегайте есть жирную пищу. <br /> - При головной боли примите аспирин или парацетамол. <p> Внимание. Таблетки пить при похмелье, а не во время банкета! они не должны в организме "встретиться" с алкоголем. <p> Быстро уйдет похмелье после выполнения физических упражнений или работы. <p> Ученые предполагают, что алкоголь в небольших количествах полезен из-за содержащихся в нем антиоксидантов винограда или фруктов, из которых спиртной напиток был изготовлен. Употребление водки и джина, изготовленных из зерна, по мнению специалистов, пользы не приносит. Но это все предположения, не подкрепленные исследованиями. <p> Но все ученые убеждены, что алкоголь в больших количествах - яд. <p> Вот основные последствия употребления алкоголя выше нормы. <p> - Алкогольный гепатит и цирроз печени. Алкоголь в больших количествах раздражает и убивает клетки печени, что может привести к острому и внезапному циррозу печени, гепатиту, острой печеночной недостаточности, смерти. <br /> - Неврологические повреждения. Уменьшение памяти, мышления, физических способностей, координации. Употребление алкоголя может также привести к синдрому Корсакова (потеря краткосрочной памяти), атаксии (повреждение мозжечка - центра равновесия и координации), энцефалопатии (расстройство, вызванное острой недостаточностью витамина B1: спутанность сознания, плохая координация, проблемы со зрением). <br /> - Травматизм - травмирование из-за нарушения координации и сознания, а также из-за насилия. <br /> - самоубийства - самый большой риск имеют молодые люди в возрасте до 25 лет. <br /> - Онкозаболевания. Алкоголь вызывает рак губ, полости рта, горла, гортани, пищевода, печени, кишечника и, возможно, молочной железы (еще не доказано). <br /> - Повреждение желудочно-кишечного тракта. Алкоголь вызывает гастрит, панкреатит, воспаление органов брюшной полости, выделяющих энзимы. <br /> - Сердечно-сосудистые заболевания. Употребление алкоголя может привести к кардиомиопатии, болезни сердечной мышцы, аритмии, сердечной недостаточности. <p> Употребление алкоголя запрещено при приеме лекарственных препаратов, так как он в большинстве случаев усиливает их действие. Даже некоторые препараты на основе трав взаимодействуют с алкоголем. Особую осторожность следует проявить при приеме бензодиазепинов, героина, метадона или других депрессантов, угнетающих нервную систему. Смешивание их с алкоголем может привести к передозировке, коме, смерти. <p></span>|0||1890|0.00|0|0|||||||1|0|1|1243301066
174|2|2009|5|26|0|0|1|1243302216|0|kul|Много ли соли мы едим?||<span style="color:gray"><br /> <b>Мы едим много соли?</b> <p> Мы не представляем свою повседневную жизнь без соли. Человечество добавляет соль в пищу на протяжении многих столетий. <p> Многие микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, имеют низкую терпимость к соли и гибнут в ее растворах. Это качество соли использовали еще наши пращуры, делая заготовки на зиму. <p> Соль представляет собой белые кристаллы в виде куба, произведенные весьма токсичными химическими веществами – натрием (Na) и хлором (Cl). <p> Чрезмерное потребление соли, по мнению специалистов, связано с развитием гипертонии. Однако, последние исследования Канадских ученых ставят под сомнение этот факт. <p> В статье, опубликованной в февральском номере журнала Канадской медицинской ассоциации, рассматриваются все опубликованные данные о соляных диетах и гипертонии. <p> Авторы пришли к выводу, что употребление соли здоровыми людьми в количестве до 170 моль в день (около 9,5 г) абсолютно безвредно и не имеет никаких последствий. Это количество всей соли (и в продуктах питания и в чистом виде), употребляемой в пищу. <p> <u>Специалисты советуют:</u> <p> 1. Ограничение потребления соли для здорового человека в настоящее время не рекомендуется из-за недостаточности доказательств, свидетельствующих о том, что это приведет к снижению распространенности артериальной гипертензии. <p> 2. Для избежания чрезмерного потребления соли, люди должны выбирать продукты с низким содержанием этой специи (например, свежие овощи и фрукты), употреблять в как можно меньше консервированной пищи, не ставить солонки на стол. Не следует сильно солить пищу собственного приготовления. <p> 3. Для больных гипертонией в возрасте более 44 лет, рекомендуется употреблять соль в диапазоне 90-130 моль в день (3-7 г) во всех продуктах. <p> Следует, однако, признать, что малое количество соли, употребляемой в пищу некоторым идет на пользу. Большинство здоровых людей не нуждается в ограничениях. <p></span>|0||1121|0.00|0|0|||||||1|0|1|1243302216
175|1|2009|5|26|0|0|1|1243302339|0|kul|Овощи и фрукты – незаменимый компонент любой диеты||<span style="color:gray"><p> Не случайно врачи, давая советы по диетам для похудения, акцентируют внимание клиентов на увеличении потребления фруктов и овощей. <p> Традиционно считается, что овощи и фрукты являются источниками витаминов, микроэлементов, а иногда клетчатки. Кроме того, эти продукты содержат много фито - ингридиентов, таких как антиоксиданты, уменьшающие риск появления некоторых онкозаболеваний. Но главное, фрукты и овощи в основном содержат воду, а вода не имеет калорий. <p> Калорийность этих продуктов низкая по сравнению с другой пищей, так как они содержат низкое количество жиров. Употребляя большое количество салатов, вы заполняете желудок, но не заправляетесь калориями. Порядок, в котором вы едите салаты имеет важное значение. Салат перед едой помешает заполнению желудка большим количеством калорийных крем-супов, отбивных и т.д. <p></span>|0||1328|0.00|0|0|||||||1|0|1|1243302339
176|2|2009|5|26|0|0|1|1243302438|0|kul|Квиноа – сбалансированный источник белка||<span style="color:gray"><p> Большинство из нас питается традиционными источниками белков – мясо, яйца, зерновые. Но есть альтернативный продукт – квиноа. <p> Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, кинва, квиноя, лебеда кино) — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев еще до появления европейцев на американском континенте. Человеку известны 120 видов этого растения. Но в пищу употребляется только три. <p> Квиноа привлекает к себе внимание высоким содержанием белка (12-18%) и хорошим балансом аминокислот. Это хороший источник пищевых волокон, фосфора, магния и железа. Квиноа не содержит клейковины и считается легкоусвояемой. Квиноа, вопреки ошибочным суждениям некоторых людей, не является зерновой культурой. Семена квиноа имеют цвет от красного, почти чернооко до цвета слоновой кости. <p> Приготовление простое – варится также, как, например, рис: довести до кипения, добавить соль и специи по-вкусу. <p> <u>Содержание белков и аминокислот в квиноа:</u> <p> Метион + цистин – 21 мг/г белка <br /> Лизин – 51 мг/г белка <br /> Триптофан 8 мг/г белка <br /> Валин 45 мг/г белка <br /> Треонин 30 мг/г белка <br /> Фенилаланин + тирозин 74 мг/г белка <br /> Хистадин 25 мг/г белка <br /> Изолейцин 37 мг/г белка <br /> Лейцин 64 мг/г белка <p></span>|0||2293|5.00|1|5|77.52.63.38||||||1|0|1|1243302438
177|1|2009|5|26|0|0|1|1243302504|0|kul|Здоровая диета уменьшает количество брюшного жира||<span style="color:gray"><p> Люди, которые следуют режиму здорового питания, как правило, имеют меньше брюшного жира, в том числе в глубоких слоях живота. <p> Нидерландские и американские исследователи обнаружили, что почти 3000 человек среднего возраста, использующие здоровый режим питания, употребляющие в пищу много овощей и фруктов, имеют меньше брюшного жира, чем те, кто не придерживается диет. Это исследование распространялось на представителей обоих полов. У этих людей было мало висцерального жира (жир в полости живота: вокруг кишечника, в надпочечниках, около сердца и т.д.). Большое количество висцерального жира, как правило, напрямую связано с такими заболеваниями, как диабет и болезни сердца. <p> Эти исследования показали, что курильщики, при прочих равных условиях, имеют больше висцерального жира, чем некурящие. «Курильщики, как правило, весят меньше некурящих, из-за уменьшенного количество подкожного жира. Но более опасным является висцеральный жир, количество которого увеличивается в связи с курением. Поэтому распространенное мнение о том, что с помощью курения можно сбросить вес, верно отчасти. Курение увеличивает количество висцерального жира», - говорит Эстер А. Моленаар из Медицинского центра Утрехта в Нидерландах. <p> Интересно, что с увеличением потребления алкоголя у мужчин увеличивается количество висцерального жира, а у женщин – нет. <p> Исследования продолжаются. Ученые пока, например, не могут объяснить, почему у курильщиков увеличивается количество висцерального жира. <p></span>|0||1791|0.00|0|0|||||||1|0|1|1243302504
178|5|2009|5|26|0|0|1|1243302599|0|kul|Пищевые красители и детская гиперактивность||<span style="color:gray"><p> Связь между детской гиперактивностью и пищевыми красителями и консервантами до настоящего времени не рассматривалась. Действительно, какая может быть связь? <p> Факты, приведенные Британскими исследователями, показывают - есть связь. <p> В группу исследований попали дети трех - девятилетнего возраста, из рациона питания которых были удалены все искусственные красители и консерванты. Детей разделили на две подгруппы. <p> Одной подгруппе давали питьевую смесь - плацебо, состоящую из натуральных веществ и не имеющую в своем составе консервантов. Другая группа пила обычный напиток, продающийся в сети магазинов. Кроме того, те дети, которые пили натуральный напиток, ели леденцы (два 50-ти граммовых пакетика в день), не имеющие в своем составе искусственных красителей и консервантов. Другой подгруппе детей давали по 2 таких же пакетика леденцов из сети магазинов, но имеющие в своем составе консерванты и красители. Напитки и леденцы внешне и по вкусовым качествам были очень схожи. <p> Дети трехлетнего возраста почему-то отреагировали только на напитки - более активно вели себя те, кто употреблял в пищу напитки из магазина, содержащие искусственные красители и консерванты. Дети постарше были активнее, когда употребляли в пищу и обычные напитки и леденцы. Дети, принимавшие плацебо, были поспокойнее. <p> Исследователи пока не пришли к однозначным выводам, но, тем не менее, советуют детям употреблять в пищу как можно меньше продуктов, имеющих в своем составе искусственные красители и консерванты. <p> <u>Справка: </u> <p> Плацебо (лат. placebo, букв. — «понравилось», «лесть») — физиологически инертное вещество, используемое в качестве лекарственного средства, положительный лечебный эффект которого связан с бессознательным психологическим ожиданием пациента. В качестве вещества для плацебо часто используют лактозу. Степень проявления плацебо-эффекта зависит от внушаемости человека и внешних обстоятельств «лечения», например, от размера и яркого цвета таблетки, степени доверия врачу, авторитета клиники. <p></span>|0||1754|0.00|0|0|||||||1|0|1|1243302599
179|4|2009|5|26|0|0|1|1243302837|1|kul|Кофеин - общепринятый наркотик||<span style="color:gray"><p> <b>Кофе или чай?</b> <p> Без преувеличения можно сказать, что кофе и чай - самые распространенные и самые любимые напитки. Но мало кто из нас задумывается над тем, что кофеин, содержащийся в этих самых популярных (за исключением обычной воды) напитках, является наркотиком. Во многих странах большинство наркотиков запрещено, но никотин и кофеин продолжают победное шествие на потребительском рынке. Хотя потребление никотина в некоторых странах стараются ограничить, сокращать потребление кофеина в чае и кофе никому не приходит в голову. <p> Люди используют кофеин с доисторических времен. В природе он действует как эффективный пестицид и содержится в ряде растений: листья чая, зерна кофе, ягоды гуараны и какао, орехи (хотя в очень малом количестве - от 0,2 до 0,4%). Удивительно, но листья чая содержат до 5% кофеина, тогда как в зернах кофе его всего до 2%. <p> Первое упоминание о потреблении чая зарегистрировано в Древнем Китае при императоре Шен Нунге (2737 г до н.э.). Предположительно, несколько листьев этого растения упали в горшок с кипящей водой. В Китае по-прежнему очень развита чайная индустрия. Годовое производство этого культового напитка составляет здесь 90 000 тонн. <p> Кофе стал известен в Африке около 2500 лет назад и использовался там в качестве денег. Позже научились изготавливать из него известный напиток с одноименным названием. <p> Научное описание кофеина простое: 1,3,7-trimethylxanthine. Мы употребляем его в чае, кофе, тонизирующих и энергетических напитках, в шоколаде. Широкое распространение этот наркотик получил в пищевых добавках, как наполнителя в некоторых лекарствах против головной боли и сонливости. <p> Зеленый, черный и красный чай содержат примерно одинаковое количество кофеина. 150 мл чашка этого напитка содержит 30-100 мг кофеина. Количество его сильно зависит от качества чайного листа и времени заварки. Более "крепкий" настой чая получается из крупного листа. <p> Содержание кофеина в кофе зависит от сорта. В сорте Робуста кофеина в два раза больше, чем в Арабике (2% против 1%). 150 мл чашка заваренного кофе (в зависимости от сорта) содержит 100-150 мг кофеина, растворимого - 60-100 мг (в зависимости от марки), эспрессо - 90 мГ. <p> Двухсотграммовая плитка шоколада содержит 550 мГ кофеина. Тридцатиграммовый батончик - 20-60 мГ. <p> Видя приведенные выше данные, стоит задуматься - считать ли, сколько кофеина потребляете вы или подумать над тем, сколько его потребляют ваши дети? <p> Для лиц, моложе 20 лет основным источником кофеина являются безалкогольные и энергетические напитки, а также шоколад. Содержание кофеина в Коле - 40 мГ на 375 мл, в энергетическом напитке - 80 мг на 250 мл. <p> Воздействие кофеина на людей различно. Взрослым здоровым людям не рекомендуется употреблять более 600 мг в день (4 чашки по 150 мл заварного кофе или 5-6 таких же чашек чая). Беременным и кормящим женщинам потребление кофеина следует уменьшить вдвое. <p> Смертельная доза кофеина - 170 мГ на 1 кГ веса. Это, в среднем, соответствует 10 Г кофеина или 80-100 чашкам кофе. Непростая задача, учитывая, что 100 чашек кофе содержат 15 литров воды! <p> <b>Последствия употребления кофеина.</b> <p> Кофеин является одним из основных стимуляторов нервной системы и мочегонным. Краткосрочные последствия чрезмерного употребления могут привести к подергиваниям мышц, усилению сердцебиения, замедлению кровотока в желудке, сужению кровеносных сосудов, учащению дыхательного ритма. <p> Чашка кофе или чая перед сном затрудняет засыпание и укорачивает время сна. <p> Через 1-1,5 часа после употребления кофеин достигает максимальной концентрации в организме, а через 3-7 часов потребляется и метаболизируется, пройдя из крови в мочу. <p> Кофеин, попадая с кровью в мозг, провоцирует выделение гормона "счастья" допамина (дофамина). <p> Кофеин не ослабляет действие алкоголя, но усиливает наше внимание также, когда мы трезвые. <p> Считается, что в тех дозах, которые принимают большинство людей, кофеин не вызывает привыкания. Однако, если по каким-то причинам, человек привыкший пить 2-3 и больше чашек чая или кофе в день, вдруг прекращает принимать кофеин, у него начинается "ломка" - резкое увеличение выделения аденазина, снижающего кровяное давление, увеличивающего сонливость. Кроме того, может возникнуть тошнота, и даже рвота. <p> Употребление более 4-5 чашек крепкого чая или кофе в день вызывает тремор (дрожание конечностей), быстрое сердцебиение, повышенное мочеиспускание, тревожность, нервозность, бессонницу. Иногда достаточно большие дозы кофеина могут привести к смерти. Известен случай, когда в Западной Австралии умерла женщина, выпившая тоник, содержащий 400 мГ кофеина. Обычно такая доза не смертельна, но у этой женщины были проблемы с сердцем. <p> Большие дозы кофеина приводят к детской гиперактивности, чрезмерному беспокойству. Поэтому следует контролировать количество употребляемого детьми кофеина. <p> <b>Беременность и кофеин</b> <p> Скорость метаболизма кофеина в организме зависит от здоровья печени. Женщины имеют больше ферментов в печени для метаболизма кофеина, чем мужчины. Влияние кофеина на плод горячо оспаривается. Хотя некоторые исследования показали, что кофеин способствует большому риску выкидыша или врожденных дефектов, другие исследования подвергли критике эти исследования. Но большинство исследователей считают, что 1-2 чашки кофе в день не влияют на плод и здоровье маленького ребенка при кормлении его грудью, но повышает его возбудимость. <p> Однако кофе приводил к снижению рождаемости из-за повреждения сперматозоидов у мужчин. <br /><br /> <b>Польза кофеина</b> <p> Кофеин является сильным антиоксидантом. Антиоксиданты, как полагают, помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Кофе содержит флавоноиды, которые являются антиоксидантами. <p> Кофеин повышает умственную и мыслительную активность, способствует улучшению концентрации. Поэтому кофе широко используется как стимулятор. <p> Кофеин стимулирует новорожденных детей с дефектами дыхания - апноэ. <p> Умеренное применение кофеина может принести только пользу. Следует взять под контроль количество съеденного шоколада, выпитого кофе и чая. <p></span> <p>|0||4453|5.00|1|5|77.52.63.38||||||1|0|1|1486882377
203|1|2009|12|16|0|0|1|1260996194|0|kul|Диета при угрозе заболевания гриппом А/H1N1||<span style="color:blue"><br /> При смене сезонов вирус гриппа А/H1N1 стал доминирующим вирусом гриппа. Превентивные меры, кроме хорошей гигиены, адекватного сна и систематических физических упражнений, включают также и питание, которое является важным средством для повышения иммунитета тела. <p> Говоря о продуктах питания, которые могут противостоять гриппу, на первом и втором месте в рейтинге стоят чай и йогурт. В сухую осень и зиму много чая и йогурта не только гидратируют, сохраняя нормальную секрецию слизистой оболочки дыхательных путей, облегчая боль в горле, снимая сухость губ и другие связанные с сухой осенью симптомы, но и борются с вирусами, с гриппом. <p> В качестве авангардных иммуномоделирующих продуктов можно смело назвать сливу и чеснок, они убивают микробы, предохраняют от осложнения гриппа А/H1N1 – пневмонии. <p> Эксперты советуют, что употребление в пищу зерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки может также повысить сопротивляемость организма. В список из 9 видов продуктов, опубликованном недавно новостным сайтом США MSNBC, в качестве эффективных противогриппозных продуктов внесены сладкий картофель, овсянные хлопья и ячмень, богатые высоким содержанием клетчатки. <p> Кроме того, для профилактики гриппа, в меню необходимо добавить сокращающий образование мокроты и кашля куриный суп, поднимающие антиинфекционные функции белых телец в крови грибы, богатую селеном и способствующую образованию антивирусных клеток в крови морскую рыбу и моллюски. Все это поможет укрепить иммунитет. <br /></span>|0||1339|5.00|1|5|77.52.45.63||||||1|0|1|1260996194
204|6|2009|12|28|0|0|1|1262031428|0|kul|Дети ведущей передачи "Едим дома" Юлии Меньшовой не знают что такое газировка||<span style="color:blue"><br /> Когда-то, никому неизвестная Юлия смогла женить на себе знаменитого режиссера Андрея Михалкова-Кончаловского, родить ему двоих детей и выпустить свой глянцевый журнал. Российская телеведущая сейчас с легкостью может превратить обычные будни в настоящий праздник, приготовив для членов семьи что-то вроде фуагра или какого-то другого изыска. Она с удовольствием делится опытом по созданию теплой атмосферы в доме. «По моему мнению, дома всегда должен быть хороший кофе, хороший чай и что-нибудь вкусненькое из того, что невозможно есть постоянно, скажем, фуагра, или что кому нравится. И еще дома должно быть чисто. Для меня это абсолютное требование. Если я приезжаю в какой-нибудь дом, первым делом я все вымываю, а если нужно, то и перекрашиваю. Еще обязательно чистое постельное белье. Я очень люблю, чтобы оно хрустело и пахло лавандой», - рассказывает Высоцкая. <p> Каждое утро семейства Кончаловских начинается с ароматного горячего кофе. Однако по выходным и праздничным дням Юлия обязательно печет что-нибудь сладенькое. Под запах домашнего пирога так приятно просыпаться… «Я помню, когда была маленькой, - рассказала Юлия журналу «Домашний очаг», - и мама что-нибудь пекла, то я определяла атмосферу в доме по запаху. Кстати, для меня всегда праздник начинается в ночь перед Рождеством. А еще я люблю, когда я одна готовлю на кухне, и можно поразмышлять или почитать книжку в ожидании, пока подходит тесто». <p> Несмотря на то, что Высоцкая умеет готовить всевозможные блюда, она питается только определенными продуктами и во многом ограничивает своих детей. Каждое утро малыши питаются кашей. И если семья едет за границу в отпуск, предусмотрительная Юлия всегда берет с собой крупы: правило «каши к завтраку» для своих детей Высоцкая никогда не отменяет. «Конечно, где-нибудь на Мальдивах трудно достать гречку, например, но овсянка, как правило, есть везде», – говорит Юлия. <p> «Своим детям я всегда объясняю, почему я не считаю определенную еду вкусной, – продолжает телеведущая. – Мои дети еще не пробовали ни газировок, ни чизбургеров, ни чипсов». <p> Телеведущая периодически голодает с целью привести в порядок свой внешний вид: «Раз в неделю стараюсь голодать, - признается Высоцкая в интервью "КП". - А вообще как-то 21 день не ела вообще. Особенно это помогает, когда много работы. Голод отлично снимает усталость». <p> А работы у Высоцкой хоть отбавляй. На сегодняшний день, кроме работы на телевидении, Юлия имеет собственный глянцевый журнал, посвященный вкусным блюдам. Ее кулинарный талант проявился еще в раннем возрасте, когда она приготовила своей маме оладьи: «Я испекла оладьи, каких-то ощущений не было, просто хотела накормить маму. Но вот лет в 14 стала испытывать кайф от того, что готовлю вкусно. В школу на чаепития 8 марта или 23 февраля девчонки несли из дома всякие угощения. И тогда мальчишки уплетали мои пироги сразу же, а потом с восхищением смотрели в мою сторону - было приятно!» <p></span>|0||1586|5.00|1|5|77.52.217.25||||||1|0|1|1487254748
180|2|2009|5|28|0|0|1|1243532612|1|kul|Ароматизированный уксус||<span style="color:gray"><br />  <p> Сегодня эта модная кулинарная фишка украшает столики европейских и отечественных ресторанов. Отчего бы и домашний обеденный стол не сделать более нарядным? Тем более что яркая фигурная бутылочка играет не только декоративную роль. Ее содержимое, по мнению медиков, очень полезно для здоровья. Уксус еще при египетских фараонах считался стимулятором жизни, так как за счет активизации обмена веществ возвращает бодрость, легкость в мыслях и членах. А современные исследования доказали, что регулярное употребление уксуса улучшает работу пищеварительного тракта, способствует формированию здоровой микрофлоры в кишечнике, усиливает секреторную деятельность желудка, ускоряет расщепление жиров и углеводов. Кроме того, в уксусе много минеральных веществ, в частности, калия, необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервной систем. Немаловажный побочный эффект уксуса заключается в том, что он "перевоспитывает" сладкоежек — страсть к десертам существенно уменьшается! <p> Правда, все вышесказанное относится к яблочному нерафинированному уксусу. Так что для кулинарных экспериментов лучше выбрать именно этот сорт. <p> Ароматизированный уксус можно приготовить холодным и горячим способом. Первый — прост, но долог. Нужно залить уксусом отмеренное количество приправ, поставить емкость в теплое темное место — и через три недели продукт готов. При втором способе уксус "созревает" быстрее и приобретает более устойчивый аромат. Смесь специй залить доведенным до кипения уксусом и настаивать в течение 1,5-2 недель в емкости, закрытой двойным слоем марли. В этом случае готовый уксус нужно обязательно процедить, а при холодном способе это делать необязательно. <p> Предлагаем несколько рецептов приготовления необычного уксуса. Освоив самые простые варианты, вы можете дать волю фантазии и самостоятельно составлять ароматические композиции. <p> <b>Уксус с розмарином</b> <p> На 3 ст. (750 мл) красного винного уксуса: 4-6 долек чеснока, 2-3 веточки розмарина, 1 ч. л. черного перца горошком. Уксус яблочный с тимьяном На 3 ст. яблочного уксуса: 6 веточек тимьяна, 1 веточка розмарина, 1 полоска лимонной кожуры. <p> <b>Уксус мятный</b> <p> На 3 ст. яблочного (или ягодного) уксуса: 2 ст. л. (30 г) сахара, 1 большой пучок мяты. <p> Уксус с полынью и укропом <p> На 3 ст. белого винного уксуса: 2 веточки полыни, 2 веточки укропа, петрушка, базилик или другая зелень по вкусу. <p> <b>Уксус с вишней</b> <p> Бутылку, заполненную вишней с косточками, залейте доверху белым винным уксусом. Однако не рассчитывайте получить гиперароматный продукт. Дело в том, что и вкус, и запах ароматизированного уксуса раскрываются при добавлении его в салаты или другие блюда. <p></span>|0|63124`jpg`250`256`0`0\||2418|5.00|1|5|77.52.200.36||||||1|0|1|1243532612
181|2|2009|5|28|0|0|1|1243532719|0|kul|Все о бутерброде <p> <span style="color:gray"><p> Бутерброд родился при осаде Аллен-штейнского замка в 1553 году. Молодой Николай Коперник, служивший там комендантом, заметил, что солдаты часто роняют свой паек на землю, и предложил мазать хлеб маслом, чтобы грязь было легко заметить и счистить. После нововведения состояние здоровья защитников крепости резко улучшилось. <p> Мы привыкли к мнению, что бутерброт - часть "походной кухни" и ничего общего с пользой для здоровья не имеет. Мы считаем, что язвенная болезнь - непременный атрибут диагноза любителей бутербродов. <p> Поставить знак равенства между "вкусно" и "полезно" можно при условии, если правильно подобрать все составные части бутерброда. Хотите проверить, насколько вы сведущи в деле компоновки идеального бутерброда? <p> Перед вами перечень компонентов бутерброда, условно разбитый на группы: <p> 1 группа — лаваш, белый хлеб, цельнозерновая булочка; <br /> 2 группа — свиной карбонат, вареная колбаса, куриная грудка; <br /> 3 группа — майонез, кетчуп, сливочное масло, горчица. <p> Далее мы оценим пользу каждого продукта или комбинации из двух и более компонентов. <p> Хороший выбор — лаваш. Главное его достоинство — отсутствие дрожжей. Кишечник скажет "Спасибо". Но поскольку лаваш чаще всего пекут из пшеничной муки есть риск заполучить пищевую непереносимость, связанную с бе. I-ком-глютеном. <p> Отличный выбор — цельнозерновая булочка. Как понятно из названия, ее делают из нешлифованного зерна, в котором сохраняется максимум витаминов, минералов и клетчатки. Специалисты заметили, что стоит человеку перейти на подобный хлеб, как его потребность в услугах трихолога резко снижается. Естественно, только пользой для волос действие цельно-зернового хлеба не ограничивается. <p> Плохой выбор — белый хлеб. Дело не только в глютене. Рафинированная мука — источник "быстрых" углеводов, единственная цель которых — сделать нас толще на несколько килограммов. <p> Превосходный выбор — куриная грудка. Максимум высококачественного белка при минимуме жира превращает бутерброд с ней в "строительный материал" для организма. <p> Нежелательный выбор — карбонат. Да, в нем много легкоусвояемого белка, но он идет в компании с таким же легкоусвояемым жиром, который повышает уровень холестерина в крови и риск стать наглядной иллюстрацией к статье "Как заполучить атеросклероз в 30 лет". Карбонат имеет право украсить собой бутерброд, если сочетать его с каким-либо "нейтрализатором" холестерина — например, баклажанной икрой. <p> Не самый лучший выбор — вареная колбаса, если вы не уверены в том, что производитель не меняет пропорции в фарше в пользу сухожилий, субпродуктов, соевого порошка и т. д. <p> Ужасный выбор — майонез, особенно если речь идет не о его домашней или вегетарианской версии. Производители не ограничиваются девизом "Чем жирнее, тем вкуснее" — в качестве улучшителей вкуса они добавляют в продукт еще и ароматизаторы, стабилизаторы и консерванты, которые отнюдь не делают майонез диетической заправкой. <p> Плохой выбор - сливочное масло. Лишние калории и ничего больше! А доводы в пользу жирорастворимых витаминов (А, Е, D) — слишком слабое оправдание холестериновой бомбе, заложенной в масле. <p> Хороший выбор — кетчуп, если только он не победитель в номинации "Самый острый". В томатной пасте сконцентрировано больше ликопина, чем в свежих помидорах, а это вещество пока единственная надежда человечества противостоять раку. <br /> <br /> Рекомендуемый выбор — горчица. Для тех, кто не страдает воспалительными процессами в пищеварительных органах. В любом случае лучше отдать предпочтение мягким сортам приправы, тем более что это практически не влияет на главное достоинство горчицы — способность ускорять обмен веществ и препятствовать стопроцентному усвоению жиров. <p> <u>Маслом вверх!</u> <p> Закон бутерброда, всегда падающего маслом вниз, наконец-то опровергнут! Оказывается, если масло намазать на хлеб с нажатием, поменяв при этом его форму на вогнутую, это не позволит бутерброду перевернуться во время падения. <p> <u>Бутерброд по:</u> <p> -украински — конечно, с салом! Самый достойный экземпляр, изготовленный из центнера хлеба и 40 кг сала для Всеукраинского фестиваля сала, был даже занесен в Книгу рекордов нашей страны. <br /> -датски. Это очень сложное сооружение из раков, крабов, фрикаделек, сыра, рыбы, ветчины и майонеза. Есть его принято ножом и вилкой и в строго определенной последовательности (инструкции обычно выдаются официантом). <br /> -турецки — денер кебаб. Представляет собой питу (пресную лепешку), начиненную мясом, приготовленным на вертикальном вертеле. <br /> -американски — всем известный бургер. Названия варьируются в зависимости от наполнителя, но суть неизменна — начинка, зажатая меж двумя ломтиками булки. ...румынски — гренки с яйцом и шпинатной пастой. Чтобы вкус этого бутерброда получился точно таким же, как в бухарестском кафе, ломтики хлеба нужно обжарить на топленом масле, а шпинатное пюре смешать с густыми сливками. ...мексикански — тортильи (лепешки), начиненные всякой всячиной и приправленные острым соусом. Интересно, что они более популярны в соседней Америке, чем у себя на родине. <p></span>|0|73253`jpg`250`235`0`0\||2920|5.00|2|10|77.52.240.14||||||1|0|1|1243532719
185|5|2009|9|24|0|0|1|1253795076|0|kul|Ночное питание до добра не доводит.||<span style="color:gray"><br /> У некоторых людей, вес которых переваливает за определенную планку, возникает непреодолтимое желание полакомиться чем-то вкусным. Иногда "зверский" аппетит пересиливает волю. <p> Новое исследование ученых из Университета Иллинойса (США) показало, что ночные походы на кухню не проходят бесследно и ведут к ожирению. Оказывается, для организма более важно не сколько он получает калорий, а когда. <p> Это подтвердили тесты на мышах. При одинаковом рационе одна группа мышей питалась ночью, а другая – днем. В результате, мыши, ведущие ночной образ жизни прибавили в весе вдвое больше, чем те, что питались днем. <p> Связано это, скорее всего, с биоритмами организма, настроенными на ночной отдых, а не на бодрствование пищеварительной системы. <p> Ученые советуют, для поддержания нормального веса, стараться не увлекаться изнуряющими диетами, а соблюдать режим дня. <p></span>|0||845|0.00|0|0|||||||1|0|1|1253795076
187|5|2009|9|30|0|0|1|1254302418|0|kul|Обмен веществ||<span style="color:gray"><br /> <b>ОБМЕН ВЕЩЕСТВ</b> <p> Жизнедеятельность организма есть непрерывный процесс превращения одних веществ в другие, одного вида энергии в другой. Для выполнения этой работы организм затрачивает определенную энергию, которая образуется в результате химического изменения всосавшихся в кровь питательных веществ — продуктов переваривания пищи, являющейся источником здоровья человека и его работоспособности. Необходимое количество пищи для организма находится в тесной зависимости от ряда условий: тяжести работы, выполняемой человеком, климата, тренированности организма, состояния здоровья. Легкая работа требует меньшей затраты энергии, чем тяжелая, в теплую погоду меньше; чем в холодную, тренированный организм на одну и ту же работу потратит сил, чем нетренированный, и т. д. <p> Для сохранения здоровья и поддержания работоспособности человек должен получать пищу в таком количестве, такого качества и в таком сочетании, чтобы она отвечала потребностям организма. Пищевые продукты являются сложными химическими соединениями. В их состав входят: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода. <p> Белки являются основными и самыми важными для жизнедеятельности организма веществами, они входят в состав каждого живого организма и каждой его клетки. Без белков не может быть жизни. Их справедливо называют пластическим, строительным материалом клетки. <p> Средняя суточная потребность взрослого организма в белке находится в пределах от 110 до 165 граммов. Из этого числа примерно половину должны составлять белки животного происхождения. <p> Несмотря на то что белки в жизнедеятельности организма человека играют огромную роль, они все же не являются единственно необходимыми. Больше того, усвоение их организмом находится в большой зависимости от соотношения всех пищевых веществ в рационе человека, в первую очередь от соотношения с жирами и углеводами. <p> В состав клетки наряду с белками входят жиры и углеводы, которые необходимы организму не только как источник энергии, но и как химические вещества, принимающие участие в сложных жизненных процессах, известных под общим названием обмена веществ. <p> Жир и его роль в питании. Приходится довольно часто слышать, что основным источником концентрированной энергии организма являются жиры. Это не совсем так. Калорийность жира, действительно, более чем в два раза выше калорийности углеводов и белков. Верно и то, что поддержание в организме непрерывно происходящего процесса окисления веществ, или, как говорят, процесса «горения», обусловливается, главным образом, жирами и углеводами. За последнее время, однако, установлено, что с жирами поступают в организм витамины А, Е, D, К, которые растворяются в жирах и не растворяются в воде. Недостаток или отсутствие жира в питании человека может вызвать и недостаток указанных витаминов. <p> Доказано также, что длительное пребывание на безжировом рационе нарушает нормальную функцию нервной системы, понижает сопротивляемость организма к неблагоприятным условиям, в особенности к различным заболеваниям. <p> Наиболее ценны молочные жиры, входящие в состав молока и молочных продуктов, сливочного масла, сметаны, сливок, и жиры, входящие в состав яичного желтка. Большую роль в питании человека играют и растительные жиры, которые в своем составе имеют так называемые ненасыщенные жирные кислоты. Некоторые из них —арахидоновая, линолевая и линоленовая — обладают целебным действием: они укрепляют тончайшие протоплазматические оболочки — мембраны, которыми клетки отделены друг от друга. Ненасыщенные кислоты в нашем организме не образуются, поэтому очень важно, чтобы они в достаточном количестве поступали с продуктами питания. Содержатся эти кислоты главным образом в жидких растительных маслах. Учитывая это обстоятельство, необходимо, чтобы человек употреблял в пищу не только животные, но и растительные жиры. <p> Углеводы, как и жиры, являются для организма источником энергии, поэтому их потребность для человека исчисляется большими величинами, чем это принято для белков и жиров. Если норма потребления белка составляет немногим более 1 грамма на килограмм веса тела, а для жиров даже несколько меньше, то для углеводов эта величина составляет около 5 граммов на килограмм веса. Источники углеводов в питании — продукты растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Из продуктов животного происхождения только молоко является реальным источником углеводов (молочный сахар). <p> Если углеводы поступают с пищей в достаточном количестве, они откладываются в виде особого животного крахмала— гликогена — в печени и мышцах. При избыточном их поступлении они могут переходить в жир. Это часто приводит к печальным результатам, в особенности у любителей мучных изделий и различных сладостей. В молодом возрасте организм сравнительно легко справляется с избытком углеводов в питании благодаря большей подвижности и усиленному обмену веществ. В пожилом же возрасте это неизбежно приводит к ожирению и связанным с ним нарушениям функций организма, в первую очередь сердечно-сосудистой системой и печени. <p> Таким образом, балки, жиры и углеводы при правильном питании должны относиться друг к другу как 1:1:5 (на 100 граммов белка в суточном рационе должно быть 100 граммов жира и 400—500 граммов углеводов). Потребность в питании у каждого человека различна и зависит это от возраста, веса, выполняемой работы. Но самое большое влияние на величину энергетических затрат оказывает физический труд. <p> Минеральные вещества, несмотря на небольшой процент содержания их в пище, имеют большое значение для сохранения здоровья и трудоспособности человека. Они входят в состав клеток и тканей тела и расходуются в процессе жизнедеятельности организма. Пополнение этих расходов происходит с помощью продуктов питания. Роль различных минеральных веществ в организме неодинакова. Так, соли кальция и фосфора являются основой костной ткани, фосфорные соединения входят в состав нервной системы. Соли кальция принимают также участие в регуляции работы сердца и всей мышечной системы. Соли натрия и калия регулируют содержание воды в тканях и т. д. <p> Имеются и другие микроэлементы, крайне необходимые для сохранения здоровья, которые содержатся в организме человека в малых количествах. <p> «Необходимые для жизни» — так называют витамины. Действительно, в обмене веществ витамины играют огромную роль. В организме они оказывают определенное влияние на течение биохимических реакций (катализаторы). При отсутствии отдельных витаминов может нарушиться деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно, нарушается и обмен веществ с последующим развитием гипо- или авитаминозов. Но витамины не только способствуют расщеплению пищевых веществ. Они участвуют и в процессах, направленных к усвоению клеткой пищевых веществ и созданию клеточного тела — процессы синтеза. Это касается синтеза аминокислот и, следовательно, белкового обмена (В6, B12), синтеза жирных кислот, обмена жиров и нуклеиновых кислот. <p> Обычная потребность человека в витамине А — 3—4 тысячи международных единиц (М. Е.) или 1—2 миллиграмма. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта организм нуждается в большем количестве этого витамина —10—12 тысяч М.Е., для чего целесообразно употреблять аптечные препараты в виде драже или концентраты из рыбьего жира. <p> Из многих витаминов группы В наиболее изучены В1, (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота). Оказывая разностороннее влияние на организм, они нормализуют деятельность желудка и кишечника. Поэтому весьма важно, чтобы в диете больных с заболеванием желудка и кишечника содержалось повышенное количество упомянутых витаминов. Содержатся они главным образом в злаковых продуктах грубого помола (пшеничных отрубях, ржаном хлебе), в бобовых, в гречневой и овсяной крупе, дрожжах, яичном желтке и печени, а также в молочных продуктах. <p> Витамин С (аскорбиновая кислота) является одним из наиболее хорошо изученных витаминов. Он не только предохраняет от цинги, но и повышает выносливость организма ко всем внешним воздействиям, способствует лучшей сопротивляемости инфекционным заболеваниям и участвует в обменных процессах организма. Содержится в овощах, фруктах, ягодах. <p></span>|0||963|0.00|0|0|||||||1|0|1|1254302418
188|5|2009|10|1|0|0|1|1254416786|0|kul|Лечебное питание больных хроническим гастритом с нормальной и повышенной секрецией||<span style="color:blue"><br /> <b>Лечебное питание больных хроническим гастритом с нормальной и повышенной секрецией</b> <p> Если в отношении диетического лечения больных хроническим гастритом с секреторной недостаточностью имеются некоторые расхождения, то принцип диетотерапии больных гастритом с сохраненной и повышенной секрецией не вызывает споров. Всеми признается, что у подобного рода больных терапевтические мероприятия должны направляться на механическое и химическое щажение слизистой желудка. <p> Таким условиям отвечают диеты № 1а, 1б и 1, предложенные в свое время крупнейшим диетологом М. И. Певзнером и испытанные на протяжении многих лет. <p> Первые две диеты относятся к более строгим, которые рекомендуются постельным больным. Обычно назначение этих диет целесообразно при гастрите, протекающем с резко выраженными воспалительными и болевыми явлениями, напоминающими боли при язвенной болезни. <p></span>|0||774|0.00|0|0|||||||1|0|1|1254416786
189|1|2009|10|1|0|0|1|1254416939|0|kul|Диета № 1а - характеристика||<span style="color:blue"><br /> <b>Диета № 1а</b> <p> Назначается при хроническом гастрите. <p> Назначение этой диеты имеет целью способствовать снижению возбудимости желудка, уменьшению раздражений пораженного органа. Принцип максимального щажения функции желудка дает возможность стимулировать процессы восстановления его слизистой оболочки. Диета предусматривает исключение веществ, являющихся сильными возбудителями секреции, а также механически, химически и термически раздражающих слизистую желудка. <p> <b>Общая характеристика диеты.</b> <p> Пища дается в жидком и кашицеобразном виде с ограничением ее количества на прием при 5—6-разовом питании. Рацион преимущественно молочно-яичный, ограничение калорийности производится в основном за счет углеводов при относительно достаточном содержании белков животного происхождения и жира. Поваренная соль — в ограниченном количестве. <p> <b>Кулинарная обработка. </b> <p> Пища готовится в вареном виде или на пару, жидкой или полужидкой консистенции. <p> Калорийность и состав диеты. <p> Белков — 80 г, жиров — 100 г, углеводов — 200 г, поваренной соли — минимальное количество. <br /> <br /> <u>Ужин </u> <p> Каша манная молочная: <br /> <br /> молоко 150 г <br /> крупа манная 50 г <br /> сахар 5 г <br /> масло сливочное 5 г <br /> <br /> Кисель фруктовый: <br /> <br /> яблоки 50 г <br /> сахар 20 г <br /> мука картофельная 10 г <br /> масло сливочное 10 г <p> <u>Перед сном</u> <p> Молоко 1 стакан <br /> Масло сливочное 10 г <p> <u>На весь день</u> <p> Сахар 50 г <p> <u>Состав диеты:</u> белков 73 г, жиров 100 г, углеводов 249 г, калорий 2259. <p> Принцип частого и дробного питания сохраняется. Введение в настоящую диету относительно твердой пищи способствует лучшему очищению полости рта, а опасение, что белый хлеб может вызвать заметное стимулирование желудочного сока, необоснованно, так как белый хлеб является слабым возбудителем секреции. К тому же подсушенный, он легко измельчается в желудке и удаляется из него через 2—3 часа. Мясо и рыба в той обработке, в какой эти продукты рекомендуются, усваиваются хорошо, не вызывают раздражения слизистой оболочки желудка. <p></span>|0||905|5.00|1|5|94.246.126.28||||||1|0|1|1254416939
190|1|2009|10|1|0|0|1|1254420540|0|kul|Диета №1б - характеристика||<b>Диета № 1б</b>\
<p>\
Назначается при хроническом гастрите.\
<p>\
Диета отличается большим разнообразием стола по сравнению с предыдущей. Но ее основная цель примерно та же — способствовать снижению возбудимости желудка, уменьшению раздражений, исходящих из пораженного органа. При благоприятном течении заболевания разрешается менее строгое щажение слизистой желудка, но и это определенным образом стимулирует процессы восстановления пораженной слизистой.\
<p>\
Общая характеристика диеты. Исключаются блюда, являющиеся сильными возбудителями секреции и раздражающие желудок химически и термически. Пища дается в пюреобразном и полужидком виде. Диета богата молоком и молочными продуктами. Ограничивается количество пищи на один прием при частом питании. Ограничение калорийности производится главным образом за счет углеводов с нормальным содержанием белков и жиров. Ограничивается поваренная соль.\
<p>\
<u>Кулинарная обработка. </u>\
<p>\
Пища готовится в вареном виде или на пару, протертая.\
<p>\
<u>Калорийность и состав диеты. </u>\
<p>\
Белков 109 г (не менее 60% животного происхождения), жиров 100 г, углеводов 300 г, поваренной соли до 10 г, калорий 2600. Витаминов: А — не менее 2 мг, B1 — 4 мг, В2 — 4 мг, РР — 30 мг, С —100 мг.\
<p>\
Недостающее в пищевом рационе количество витаминов восполняется витаминными концентратами и медикаментозными препаратами.\
<p>\
Общее количество свободной жидкости — 2000 мл.\
<p>\
Вес рациона — 2,5—3 кг.\
<p>\
Температура пищи: горячих блюд — 55—60°; холодных не ниже 15—20°.\
<p>\
Количество приемов пищи — шесть раз в день.\
<p>\
<center>\
<h2>Рекомендуемые блюда при диете №1б</h2><p>\
\
\
<table>\
<tr>\
\
<td>\
<b>\
<center>\
Блюда\
</center>\
</b>\
</td>\
<td>\
<b>\
<center>\
Ассортимент продуктов\
</center>\
</b>\
</td>\
<td>\
<b>\
<center>\
Способ приготовления\
</center>\
</b>\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Хлеб и хлебные изделия.\
</td>\
<td>\
Хлеб пшеничный\
</td>\
<td>\
В виде сухарей до 100 г в день.\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Супы\
</td>\
<td>\
Крупы: рисовая, манная, овсяная, перловая или мука (рисовая, гречневая, толокно).\
</td>\
<td>\
Слизистые отвары или супы молочные из манной крупы, а также протертые из круп: овсяной, рисовой пшеничной.\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Блюда из мяса\
</td>\
<td>\
Мясо из нежирных сортов: говядина, курица, телятина.\
</td>\
<td>\
Зачищенное от сухожилий в виде кнелей, суфле, пюре паровые из вываренного мяса.\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Блюда из рыбы\
</td>\
<td>\
Судак и другие нежирные сорта рыб.\
</td>\
<td>\
В виде кнелей, суфле, пюре паровые.\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий\
</td>\
<td>\
Крупы: манная, рис, пшеничная или мука рисовая, гречневая, толокно, вермишель.\
</td>\
<td>\
Каши молочные протертые\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Яйца\
</td>\
<td>\
Не более 2-3 яиц\
</td>\
<td>\
В виде парового омлета или всмятку.\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Сладкие болюда, сладости, ягоды, фрукты\
</td>\
<td>\
Сладкие блюда из некислых сортов фруктов и ягод, сиропов, варенья, меренги, снежки.\
</td>\
<td>\
Только в виде желе или киселей.\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Молоко, молочные продукты и блюда из них.\
</td>\
<td>\
Цельное молоко, сгущенное молоко, сливки. свежий некислый творог.\
</td>\
<td>\
Сливки натуральные и в сбитом виде. творог в протертом виде с молоком, сахаром или сливками.\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Пряности и соусы\
</td>\
<td>\
Молочный или сметанный соус (из свежей сметаны).\
</td>\
<td>\
-\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Закуски\
</td>\
<td>\
Исключаются\
</td>\
<td>\
-\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Напитки\
</td>\
<td>\
Сладкие фруктово-ягодные соки, отвар шиповника.\
</td>\
<td>\
-\
</td>\
</tr>\
<p>\
<tr>\
<td>\
Жиры\
</td>\
<td>\
масло сливочное несоленое, рафинированое оливковое или подсолнечное масло.\
</td>\
<td>\
Не жарить. Добавлять в натуральном виде.\
</td>\
</tr>\
</table>\
<p>\
<h2>Примерное меню диеты №1б на один день </h2></p>\
\
\
<table>\
\
<tr>\
<td>\
<b>\
<center>\
Схема приема пищи\
</center>\
</b>\
</td>\
<td>\
<b>\
<center>\
Наименование блюд, ингридиенты и количество\
</center>\
</b>\
</td>\
\
</tr>\
\
\
<tr>\
\
<td>\
1-й завтрак\
</td>\
<td>\
Омлет на 1,5 яйца, паровой:<p>\
яйцо - 1,5шт - 75г<br>\
молоко - 80г<br>\
масло сливочное - 2г<p>\
Каша гречневая протертая:<p>\
масло сливочное - 5г<br>\
молоко - 100г<br>\
крупа гречневая - 40г<br>\
вода - 1 стакан<p>\
</td>\
</tr>\
\
<tr>\
<td>\
2-й завтрак\
</td>\
<td>\
Молоко - 1 стакан\
</td>\
</tr>\
\
\
<tr>\
<td>\
Обед\
</td>\
<td>\
Суп рисовый слизистый:<p>\
масло сливочное - 10г<br>\
молоко - 150 г<br>\
яйцо - 1/4 шт - 12 г<br>\
сахар - 2 г<br>\
рис - 40г<p>\
Суфле куриное паровое:<p>\
куры - 250 г<br>\
яйцо - 1/2 шт - 24 г<br>\
масло сливочное - 5г<br>\
мука - 5г<br>\
молоко - 50 г<p>\
Кисель из яблок:<p>\
сахар - 25 г<br>\
мука картофельная - 10 г<br>\
яблоки - 50г<p>\
</td>\
</tr>\
\
\
<tr>\
<td>\
Полдник\
</td>\
<td>\
Яйцо всмятку - 1 шт<br>\
Отвар шиповника - 1 стакан<p>\
</td>\
</tr>\
\
\
<tr>\
<td>\
Ужин\
</td>\
<td>\
Каша овсяная протертая:<p>\
масло сливочное - 10г<br>\
молоко - 150 г<br>\
сахар - 5 г<br>\
крупа овсяная - 50 г<br>\
вода - 150 г<p>\
Котлеты мясные, паровые:<p>\
мясо - 130 г<br>\
масло - 5 г<br>\
хлеб - 20 г<p>\
Кисель из варенья:<p>\
сахар - 10 г<br>\
варенье - 40 г<br>\
Мука картофельная - 10 г<p>\
</td>\
</tr>\
\
<tr>\
<td>\
Перед сном\
</td>\
<td>\
Молоко - 1 стакан<p>\
</td>\
</tr>\
\
<tr>\
<td>\
на весь день\
</td>\
<td>\
Сухари из пшеничного хлеба - 75 г<br>\
Масло сливочное - 20 г<br>\
Сахар - 50 г<p>\
</td>\
</tr>\
</table>\
<p>\
</center>\
\
<b>Состав диеты: белки - 107 г, жиры - 113 г, углеводы - 309 г, 2764 калории.</b>\
<p>\
Если по истечении 12-14 дней нахождения больного на диете №1б состояние его здоровья улучшается, то больного переводят на диету №1. Последняя отличается менее строгим механическим и химическим щажением желудка, большей калорийностью и большим разнообразием блюд. Вместо сухарей разрешается белый черствый хлеб, добавляется нежирное вареное мясо и рыба (окунь, судак, треска, щука).|0||2001|5.00|1|5|77.52.209.18||||||1|0|1|1254420540
191|5|2009|10|2|0|0|1|1254472195|1|kul|Сбалансированное питание||<span style="color:blue"><br /> <b>Сбалансированное питание</b> <p> В идеальном случае наш организм должен получать вместе с пищей около 50 незаменимых элементов питания (минеральные вещества, 8 аминокислот, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты и пр., а также заменимые компоненты, синтезирующиеся из иных частей рациона человека (жиры, углеводы, некоторые аминокислоты и пр.). <p> Правильное соотношение заменимых и незаменимых факторов питания крайне важно для правильного развития и роста организма. Незаменимые компоненты в организме человека не синтезируются и поступают в него только с пищей. <p> Синтез заменимых компонентов затрудняет работу некоторых систем организма, поэтому следует позаботиться о том, чтобы хотя бы часть их поступала также с пищей. <p> Таким образом, сбалансированным питанием можно назвать определенное соотношение в рационе всех компонентов питания. <p> Соотношение между белками, жирами и углеводами для лиц, имеющих среднюю физическую нагрузку, должно быть 1:1:4, для выполняющих тяжелый физический труд — 1:1:5, при малоподвижном образе жизни — 1:0,9: :3,2. При различных заболеваниях эти соотношения меняются и определяются номерными диетами, предписанными врачом. <p> В энергетическом балансе белки составляют 14, жиры — 30, углеводы — 56%. Из общего количества белков 50 — 60% должны быть животного происхождения. Растительные масла составляют 20 — 25 % общего количества жиров, а при некоторых заболеваниях 30 — 35%. <p> В суточном рационе из общего количества углеводов легкоусвояемые (сахароза, фруктоза, лактоза) составляют 20%, крахмал 75%, клетчатка и пектин 5%. <p> Минеральные вещества лучше усваиваются при наличии определенных соотношений между ними. Соотношение кальция и фосфора должно быть 1:1,5—2,0, кальция и магния— 1:0,6. <p> Нарушение формулы и принципа сбалансированного питания (изменение соотношения тех или иных компонентов пищи) влечет за собой нарушение ферментативных систем и обменных процессов, развитие патологических изменений в организме. <p> Для сохранения сбалансированности питания следует включать в меню различные продукты животного и растительного происхождения, достаточное количество свежих овощей и фруктов. Не следует увлекаться жирной, острой, соленой и сладкой пищей. <p> Рациональное, сбалансированное питание усиливает защитные функции организма, обеспечивает долголетие и хорошее здоровье, уменьшает риск заболевания раком, так как повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным условиям внешней среды. Рациональное питание улучшает умственную и физическую деятельность человека. <p> Пища должна быть разнообразной с уменьшенным количеством жареных блюд без сильной нагрузки на органы пищеварения. Продукты должны быть "чистыми" - без содержания химикатов и токсических веществ. Следует с осторожностью относиться к продуктам, содержащим ГМО. Лучше вообще отказаться от них. Действие ГМО на организм человека еще не изучено, поэтому можно ожидать различные метаморфозы в организме от их применения. <p> Если вы сомневаетесь в качестве тех или иных продуктов, лучше откажитесь от их употребления. <p></span>|0||2260|5.00|1|5|194.186.53.174||||||1|0|1|1254472195
192|5|2009|10|2|0|0|1|1254483884|0|kul|Режим питания||<span style="color:gray"><br /> <b>Режим питания</b> <p> Ритмичная работа органов пищеварения, хорошее усвоение пищи, нормальное течение обменных процессов возможны только при правильном режиме питания. <p> Режим питания предполагает прием пищи в обозначенное время, ее распределение по калорийности, набору продуктов, объему и химическому составу в течение суток. <p> Взрослым здоровым людям рекомендуется 3-х или 4-х разовое питание. Промежутки между приемами пищи 4—5 часов. При некоторых заболеваниях показано 5—6-разовое питание с уменьшенным объемом продуктов за один раз приема. Обычно такое питание вводится при применении номерных диет. <p> При 3-х разовом приеме пищи калорийность рациона распределяется следующим образом: на завтрак 30%, на обед 40—50%, на ужин 20—25%; при 4- х разовом питании; на первый завтрак 25—30%, на второй 10—15%, на обед 40—45%, на ужин 20%. Наиболее физиологически приемлемым является 4-х разовое питание. <p> Белковые продукты повышают возбудимость центральной нервной системы, поэтому мясные, рыбные и бобовые блюда лучше употреблять на завтрак и обед, можно перед работой в ночную смену. Отказываться от употребления мяса, птицы и рыбы (вегетарианская диета) не стоит. Блюда должны приготавливаться из нежирных сортов птицы, рыбы и мяса. На ужин, за 2 часа до сна, рекомендуются молочные (из нежирных молочных продуктов), фруктово-овощные, крупяные и другие блюда, не перегружающие работу органов пищеварения. Исключаются острые приправы, кофе, какао, чай, шоколад и другие продукты, возбуждающие нервную систему. Переедание и голод ухудшают сон. <p> Стимуляторами желудочной секреции являются мясные, рыбные, грибные навары и в меньшей степени — овощные. Поэтому начинать прием пищи следует с них, а также с копченых колбас, ветчины и др. Жиры снижают желудочную секрецию, поэтому не следует начинать с них еду. <p> Температура горячих блюд должна быть 55—62°, холодных — не ниже 12°С. Пищу нужно тщательно пережевывать: плохо пережеванная пища усиливает образование слизи в желудке, снижает кислотность и переваривающие свойства желудочного сока. Неприятные разговоры, чтение газет, просмотр телевизора и другие отвлекающие моменты также тормозят секрецию органов пищеварения и ухудшают аппетит. <p> Ешьте в одно и то же время. Нерегулярный и беспорядочный прием пищи нарушает работу желез органов пищеварения, ухудшает усвоение пищи и способствует развитию различных заболеваний, чаще всего — желудочно-кишечного тракта. <p> Соблюдайте умеренность в еде! Переедание вызывает чувство тяжести, сонливость, снижение трудоспособности. Длительное переедание, особенно при малоподвижном образе жизни, приводит к ожирению, ранней старости. <p></span>|0||1427|0.00|0|0|||||||1|0|1|1254483884
194|4|2009|10|3|0|0|1|1254596667|0|kul|Белки и питание||<span style="color:blue"><p>\
Белки играют в питании человека чрезвычайно важную роль, так как они являются главной составной частью клеток всех органов и тканей организма. С белками тесно связаны все жизненные процессы: обмен веществ, сократимость, раздражимость, способность к росту, размножению и даже к высшей форме движения материи —мышлению. Связывая значительные количества воды, белки образуют плотные коллоидные структуры, характерные для нашего тела. По определению Ф. Энгельса, «жизнь — это способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка».\
<p>\
Основное назначение белков пищи — это построение новых клеток и тканей, обеспечивающих развитие молодых растущих организмов. В зрелом возрасте, когда процессы роста уже полностью завершены, остается потребность в регенерации изношенны}:, отживших клеток. Для этой цели требуется белок, причем пропорционально изнашиваемости тканей. Установлено, что чем выше мышечная нагрузка, тем больше потребности в регенерации и соответственно в белке. Поступление белка необходимо и для поддержания постоянства специфических белков организма, представляющих собой особую ценность. Эти белки выполняют в организме тонкие и сложные функции, входят в состав гормонов, ферментов, антител и других образований, участвующих в важнейших биохимических процессах жизнедеятельности. Количество и состав специфических белков в организме поддерживаются на постоянном уровне за счет использования пищи.\
<p>\
Белки — сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых служат альфа-аминокислоты. Молекулярная масса белков варьирует от 6000 до 1 000 000 и более. Аминокислотный состав разных белков различен. Он является критерием биологической ценности белка По своей структуре аминокислоты представляют собой органические соединения, содержащие две функциональные группы: карбоксильную (—СООН—), определяющую кислотные свойства молекул, и аминогруппу (—NH2—), придающую им основные свойства.\
<p>\
Среди огромного количества природных аминокислот в составе белков пищевых продуктов их содержится 20: лизин, треонин, глицин (гликокол), аланин, серии, мэтионин, цистин, валин, лейцин, изолейцин, глутаминовая кислота, глутамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, аргинин, фенилаланин, тирозин, гистндин, триптофан, лролин.\
<p>\
Белки пищевых продуктов делятся на простые (протеины) и сложные (протеиды). Простые белки состоят только из полипептидных цепей, сложные содержат, помимо белковой молекулы, небелковую часть (простетическую группу). В зависимости от пространственной структуры белки делятся на глобулярные (молекулы которых имеют сферическую, эллипсоидную или близкую к ним форму) и фибриллярные (состоящие из вытянутых нитевидных молекул). К числу простых глобулярных белков относятся альбумины, глобулины, проламины и глютелины. Альбумины и глобулины составляют основную часть белков молока, яичного белка, белков сыворотки крови. Проламины и глютелины относятся к растительным белкам семян злаков, образуя основную массу клейковины. Растительные белки характеризуются низким содержанием лизина, лейцина, треонина, метионина и триптофана и высоким содержанием глутаминовой кислоты. Структурные белки (протеноиды) относятся к фибриллярным белкам животного происхождения, которые выполняют в организме опорную функцию. 
Они не растворимы в воде и устойчивы к перевариванию пищеварительными ферментами. К ним относятся кератины, эластин, коллаген. При длительном кипячении в воде коллаген превращается в водорастворимый желатин (глютин), используемый в технологии приготовления ряда мясных, рыбных и других блюд. Коллаген и эластин содержат мало серосодержащих аминокислот, кератин богат цистином. В отличие от других белков пищевых продуктов коллаген содержит значительное количество оксипролина и оксилизина. Вместе с тем в коллагене отсутствует триптофан. Среди сложных белков различают нуклеопротеиды, липопротеиды, гликопротеиды, хромопротсиды, металлопротеиды, фосфопротеиды.\
<p>\
Белки б организме человека выполняют несколько важных функций — пластическую, каталитическую, гормональную, функцию специфичности и транспортную. Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма пластическим материалом. Белки являются основным строительным материалом клетки, ее органоидов и межклеточного вещества, образуют наряду с фосфолипидами остов всех биологических мембран клеток, являются основным компонентом всех, без исключения ферментов и значительной части гормонов. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ. Специфические белки-переносчики осуществляют транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и субклеточных структур. Белки обеспечивают индивидуальную и видовую специфичность, лежащую в основе проявлений иммунитета и аллергии. Организм человека практически лишен резервов белка. \
<p>\
Единственным источником их являются белки пищи, вследствие чего они относятся к незаменимым компонентам рациона.\
<p>\
Количества азота, поступающего в организм с пищей, обычно равно количеству, выводимому из организма (с мочой, калом, потом, слущивающимся эпидермисом, волосами, ногтями), т.е. поддерживается состояние азотного равновесия. Позитивный азотный баланс имеет место у детей в связи с процессом роста, а также у выздоравливающих после тяжелых заболеваний. Негативный азотный баланс возникает при преобладании процессов катаболизма белка над процессами синтеза (полное или частичное голодание, потребление низкобелковых рационов, анорексия, рвота), а также при нарушении абсорбции белков в пищеварительной системе или их усиленном распаде вследствие заболеваний (туберкулез, опухоли, ожоговая болезнь и др.).\
<p>\
Белки, окисляясь, вносят определенный вклад в снабжение организма энергией. При сгорании 1 г белка в организме выделяется 16,7 кДж (4 ккал) энергии. При голодании использование белков организма в качестве источника энергии значительно усиливается.\
<p>\
Белки, поступившие с пищевыми продуктами в желудочно-кишечный тракт, перед тем как усвоиться организмом, должны предварительно расщепиться до аминокислот в пищеварительном канале. Аминокислоты затем всасываются слизистой оболочкой кишечника и через систему воротной вены поступают вначале в печень, а затем во все другие органы и ткани и используются для синтеза белков организма человека. Из 20 аминокислот пищи 8 (треонин, лизин, лейцин, изолепцин, валин, фенилаланин, триптофан, метионин) не синтезируются в организме и поэтому относятся к числу незаменимых. Для детей в возрасте до года незаменимой аминокислотой является также гистидин. Дефицит любой из незаменимых аминокислот в пищевом рационе, а также нарушение сбалансированности аминокислотного состава приводят к нарушению синтеза белка и тем самым способствуют возникновению ряда патологических состояний. Дефицит белков в пище приводит к развитию белковой недостаточности. \
<p>\
Легкие формы белковой недостаточности могут возникать вследствие нарушений принципов сбалансированного низания, а также при заболевакиях, сопровождающихся нарушением переваривания и всасывания белков и аминокислоте пищеварительном канале, усилением процессов катаболизма собственных белков организма и другими нарушениями метаболизма белков и аминокислот (хроиические колиты и энтероколиты, ожоговая болезнь, обширные хирургические вмешательства и травмы, злокачественные новообразования и др.). Избыточное потребление белков вызывает усиление работы пищеварительной системы, активацию процессов обмена аминокислот и синтеза мочевины, увеличивает нагрузку и на выделительную систему, может приводить к образованию в пищеварительном канале продуктов их гниения и неполного расщепления, способных вызывать интоксикацию.\
<p></span>|0||1993|0.00|0|0|||||||1|0|belki_i_pitanie|1254596667
195|5|2009|10|3|0|0|1|1254598232|0|kul|Принципы коррекции питания у лиц с избыточной массой тела||<span style="color:blue"><p>\
<b>Принципы коррекции питания у лиц с избыточной массой тела</b>\
<p>\
Лицам, имеющим избыточную массу тела, рекомендуется снизить энергетическую ценность потребляемой пищи до 7,5—8,3 МДж (1800— 2000 ккал), потребление углеводов снизить до 300 г в сутки (не более 100 г черного и 100 г белого хлеба), исключить кондитерские изделия, варенье, мед, блюда из манной крупы, макаронных изделий, острые закуски, алкоголь.\
<p>\
Проводить один раз в неделю (желательно в нерабочий день) разгрузочиые дни (картофельный день — 1—1,5 печеные картофелины; молочный день — 5—6 раз по стакану нежирного молока; творожный день — 600 г творога и 2—3 стакана кефира и др.). Энергоемкость пищи разгрузочного дня 6,7—7,5 МДж (1200—1800 ккал). Разгрузочные дни способствуют улучшению обмена веществ и активизируют процессы утилизации жира.\
<p>\
В зависимости от выраженности ожирения рекомендуется диета, состоящая из 100—120 г белка, 70— 80 г жира, 250—300 г углеводов в сутки. Если масса тела не увеличивается, можно разрешить 100—150 г черного хлеба. Рекомендуются супы овощные на слабых мясных бульонах 2—3 раза в неделю, нежирное мясо, рыба до 150 г в сутки (жарить после отваривания), овощные блюда до 200 г в сутки. Гарниры из круп целесообразно ограничивать. Рекомендуется не больше 1 яйца в день, сахара — до 30 г в день, фруктов — не меньше 200 г в сутки, молочных продуктов — 2—3 стакана в день, сметаны — 1—2 столовые ложки, творога (обезжиренного) — 100—200 г в день, соусы нежирные, неострые, сливочного и подсолнечного масла — 40 г в день (для приготовления пищи).\
<p>\
В последние годы большое внимание уделяется антиатерогенному эффекту полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3, содержащихся в больших количествах в холодноводных видах морских рыб (макрель, сардины, лосось). Незначительная распространенность атеросклероза среди гренландских эскимосов и в некоторых других популяциях объясняется тем, что основным продуктом их питания является морская рыба (до 400 г/сут). (омега-3) - ПНЖК, как и растительные (омега-6)-ПНЖК, способствуют снижению уровня холестерина и ЛПНП в плазме, однако вызывают также уменьшение уровня ЛПОНП, увеличение продолжительности кровотечения, обладают антиагрегатным и свойствами, снижают синтез тромбоксана А3, обладающего сосудосуживающими свойствами, и повышают синтез простапиклина, вызывающего вазодилятацию. Появились в продаже капсулы, содержащие (омега-3) - ПНЖК. Однако при их применении следует соблюдать осторожность. Например, при использовании рыбьего жира может возникнуть гипервитаминоз D и А. \
<p>\
В настоящее время для профилактики атеросклероза рекомендуют употреблять в пищу морскую рыбу примерно два раза в неделю (в среднем около 30 г/сут). \
<p>\
Однако данные об антиатерогенном эффекте ПНЖК не подтверждаются результатами исследований; кроме того, пока отсутствует полная информация о возможных побочных эффектах. По этой причине рано давать конкретные рекомендации относительно приема ПНЖК из морских рыб для широких слоев населения. Еще в 60-х годах показана важная роль рыбьего жира в профилактике сердечно сосудистых заболеваний, В последние годы установлено, что положительное влияние рыбьего жира на человеческий организм обусловлено содержанием в нем омега-3 жирных кислот: эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, которые обладают высокой биологической активностью и ингибируют образование так называемых эйкозаноидов (простагландинов, тромбоксанов, простациклинов, лейкотриенов), способствующих агрегации кровяных клеток, накоплению в крови холестерина, росту опухолевых клеток, повышению кровяного давления, нарушению хода иммунных реакций.  
В Японии и Англия налажено производство лечебно-профилактических препаратов, важным компонентами которых являются омега-3-жирные кислоты. Резкое увеличение поступления с рационом ПНЖК морского типа (омега-3) вызывает диспропорцию в биосинтезе различных линий эйкозаноидов, последствия которых в настоящее время недостаточно ясны. Важным является и влияние омега-3 кислот и продуктов их окисления на обменные процессы в организме, в частности на антиоксидантный статус. Не решен вопрос о необходимом количестве токоферола при повышенном поступлении омега-З кислот. В методическом плане трудности возникают ввиду отсутствия препаратов индивидуальных кислот ш-3 достаточно высокой чистоты, которые могли бы быть использованы при проведении наблюдений у человека. Интерес к кислотам омега-3 вызвал большое число исследований в области липидного обмена, которые за 2—3 года значительно обогатили имевшиеся представления об этом звене метаболизма.\
<p>\
Возможность длительного алиментарного воздействия на основные факторы риска и этиопатогенетические механизмы сердечно-сосудистых заболеваний, отсутствие осложнений и побочных явлений, достаточно высокая эффективность рационально построенного питания позволили говорить о целесообразности внедрения принципов рационального питания в комплексную программу борьбы с ишемической болезнью сердца. Опыт ряда стран свидетельствует, что наметившаяся тенденция к снижению заболеваемости и смертности от ишемической болезни сердца в значительной мере связана с изменением структуры питания населения и диетической коррекцией факторов риска. В США за период с 1967 по 2003 г. смертность от ИБС (ишимической болезни сердца) снизилась на 50%, частота инсультов с 1955 по 2008 г. уменьшилась на 73%. Потребление ПНЖК возросло с 2% в 1950 г. до 9% в 2009г. Американцы стали есть меньше говядины л свинины, молока, сметаны и жиров. \
<p>\
Если в начале 70-х годов доля свинины и говядины в общем потреблении мясных продуктов составляла в стране 71%, то в 2008г. она снизилась до 57%. Вместе с тем увеличилось потребление мяса птицы и рыбы, составив в 2008 г. соответственно 39,4 и 36,1 кг. Потребление рыбы повысилось до 7 кг на душу населения и стало на 45 % больше, чем в 1967г. Потребление яиц с 322 штук на человека в 1967 г. сократилось до 243 штук в 2007 г.\
<p></span>|0||1754|0.00|0|0|||||||1|0|principy_korrekcii_pitanija_u_lic_s_izbytochnoj_massoj_tela|1254598232
196|5|2009|10|4|0|0|1|1254600474|0|kul|Рациональное питание в профилактике рака||<span style="color:blue"><p>\
<b>Рациональное питание в профилактике рака</b>\
<p>\
Не менее 80 % случаев заболевания раком обусловлено воздействием факторов риска. Причиной более 50 % всех случаев этого заболевания являются неправильное питание» курение и потребление алкоголя.\
<p>\
В США в последние 20 лет уровень смертности от рака большинства локализаций оставался относительно стабильным, за исключением смертности от рака легкого, которая резко возросла. На злокачественные опухоли легких, прямой кишки и молочной железы приходится почти 50 % всех случаев смерти от онкологических заболеваний.\
<p>\
<b>Причины заболевания раком у человека (доля в %)</b>\
<p>\
Профессионально обусловленный рак - 1%<br>\
Криптогенные раковые заболевания - 10-15%<br>\
Рак, обусловленный неправильным образом жизни: <br>\
&nbsp;&nbsp;курение - 21%<br>\
&nbsp;нерациональное питание:<br>\
&nbsp;&nbsp;нитраты-нитриты, дефицит аскорбиновой кислоты и микотоксины - 5%<br>\
&nbsp;&nbsp;избыток жиров, низкое потребление пищевых волокон либо употребление жирных продуктов - 45%<br>\
&nbsp;многофакторные причины:<br>\
&nbsp;&nbsp;курение и потребление алкоголя - 5%<br>\
&nbsp;&nbsp;курение+вдыхание пыли асбеста и другие комбинации - 1%<br>\
Раковые заболевания, обусловленные терапией (лучевая терапия, фармакотерапия) - 1%<br>\
<p>\
\
Рацион с высоким содержанием жиров, который характерен для многих районов, повышает риск развития рака трех наиболее распространенных локализаций — толстой и прямой кишки, молочной железы и предстательной железы. Судя по некоторым данным, имеется связь между рационом с высоким содержанием жира и частотой опухолей более редких локализаций. Тот факт, что низкое потребление жиров ассоциируется с низкой заболеваемостью раком, особенно важен, поскольку, как отмечалось ранее, рацион с небольшим содержанием жиров ассоциируется также с низкой частотой ишемической болезни сердца.\
<p>\
С повышенным риском развития рака легкого связывают недостаточное содержание в рационе продуктов, богатых ретинолом, с риском развития рака толстой и прямой кишки — недостаточное содержание в ней клетчатки. Для жителей многих районов России характерно низкое потребление того и другого. Введение в рацион значительного количества копченых или маринованных продуктов увеличивает опасность развития рака желудка. Наконец, имеются данные, указывающие на связь между повышенной частотой некоторых злокачественных опухолей и ожирением. В этом случае повышенный риск, по крайней мере частично, обусловлен, по-видимому, избыточным потреблением жиров, а не самим ожирением.\
<p>\
В большинстве случаев причиной развития рака легкого бывает курение, которое, кроме того, значительно увеличивает вероятность развития рака полости рта, гортани, пищевода, мочевого пузыря, поджелудочной железы и почек. Оно может также повышать опасность развития рака шейки матки.\
<p>\
Избыточное потребление алкоголя является фактором риска в этиологии рака полости рта, глотки, гортани, печени и других органов. В отношении некоторых локализаций потребление алкоголя и курение оказывает синергическое действие. Питание играет значительную роль в развитии опухолей некоторых локализаций, прежде всего органов пищеварения и гормональнозависимых опухолей, таких, как рак молочной железы, тела матки и предстательной железы. Кроме того, расширение наших знаний об антиканцерогенном действии некоторых витаминов и других органических и неорганических компонентов пищи позволяет предполагать, что питание может влиять на развитие многих других, если не всех форм рака. По данным различных исследователей, 35—40 % всех летальных случаев от рака обусловлено теми его формами, в этиологии которых питание играет значительную роль.<p>Факторы питания в зависимости от их роли в этиологии рака можно разделить на две основные группы — инициаторы канцерогенеза и коканцерогены и ингибиторы канцерогенеза. К группе компонентов пищи, увеличивающих риск заболевания раком, относятся жиры. Пища, богатая жирами, увеличивает риск заболевания раком толстой кишки, молочной железы, тела матки и предстательной железы. Влияние пищи, богатой жирами, на процесс канцерогенеза осуществляется, вероятно, по типу коканцерогенеза. Кроме того, конечные продукты окисления и переокисления ненасыщенных жирных кислот являются сильными мутагенами и канцерогенами. Частота развития опухолей возрастает при увеличении потребления белка. Эпидемиологическими исследованиями выявлена позитивная корреляция между потреблением белков и заболеваемостью раком толстой кишки, молочной и предстательной желез.\
<p>\
Многие натуральные продукты питания богаты веществами, обладающими антимутагенными и антиканцерогенными свойствами. К ним относятся флавоноиды зеленого и черного чая, кофе, красного вина, пива, большинства овощей, Мутагенные и канцерогенные вещества образуются при жарении и копчении продуктов.\
<p>\
К компонентам пищи, ингибирующих процесс канцерогенеза, относятся витамины, некоторые другие органические компоненты и микроэлементы:\
<p>\
<b>Природные антиканцерогены (ингибиторы канцерогенеза - основные источники):</b>\
<p>\
Аскорбиновая кислота - Овощи, фрукты<br>\
Ароматические изотиоцианаты (бензил- и фенилизотиоцианаты) - Капуста, листовые овощи<br>\
бэта-каротин - Морковь<br>\
Кумарин, лактоны (альфа-ангеликовый лактон, лиметин, кумаранон) - Капуста<br>\
Пищевые волокна - Зерновые, фрукты, овощи<br>\
Флавоноиды (кверцетин, мирицетин, кемпферол, кризин и др.) - Фрукты, овощи, злаковые <br>\
Индол (индол-3-ацетонитрил, индол-3-карбинол, 3,3-дииндолметан) - Капуста<br>\
Фенольные кислоты (кофеиновая, ферулиновая, хлорогеновая, эллагиновая кислоты) - Чай, кофе, бобовые, овес, яблоки, картофель<br>\
Протеазные ингибиторы - Бобовые, орехи грецкие<br>\
Соединения селена - Зерновые, грибы<br>\
Альфа-токоферол - Растительное масло, орехи, спаржа\
\
<p>\
Повышенное потребление ретинола и бэта-каротина понижает риск заболевания раком легкого, гортани, пищевода, желудка, толстой кишки, мочевого пузыря и предстательной железы, что связано со стимулирующим влиянием витаминов на процесс дифференциации клеток. Аскорбиновая кислота препятствует образованию канцерогенных нитрозосоединений из нитратов и аминов как in vitro, так и in vivo, чем объясняется ингибирующее действие на образование опухолей при введении отдельно нитратов и аминосоединений.\
<p>\
Токоферол, являясь мощным антиоксидантом, играет важную роль в ингибировании процесса канцерогенеза у человека. В экспериментальных и эпидемиологических исследованиях отмечено значительное ингибирующее канцерогенез действие индолов. Антиканцерогенным эффектом обладают селен, клетчатка.\
<p>\
Улучшение методов обработки и хранения пищевых продуктов позволило снизить заболеваемость раком верхних отделов желудочно-кишечного тракта. Необходимы дальнейшие усилия, чтобы свести к минимуму загрязнение пищевых продуктов потенциально канцерогенными веществами. Следует строго контролировать использование в пищевой промышленности различных пищевых добавок. Представляется целесообразным снизить потребление в пищу копченых продуктов. Указанные рекомендации имеют особое значение для групп населения с высокой заболеваемостью раком верхних отделов пищеварительного канала. Целесообразно снижение потребления жиров в группах риска. Рекомендуется потребление зелени, овощей и фруктов, богатых бэта-каротином и аскорбиновой кислотой. В перспективе целесообразна профиллактика в группах с повышенным риском заболевания раком витаминными препаратами (среди лиц, страдающих предраковыми изменениями того или иного органа),\
<p></span>|0||1330|5.00|1|5|77.52.29.77||||||1|0|1|1254600474
197|5|2009|10|4|0|0|1|1254601525|0|kul|Психические расстройства, связанные с питанием||<span style="color:blue"><p> <br /> <b>Психические расстройства, связанные с питанием</b> <p> Из всех органов нашего организма головной мозг наиболее беззащитен. Статистика свидетельствует, что в настоящее время в условиях городов каждые двое из пяти страдают стрессами и депрессией. Хотя в быту эти заболевания часто смешивают, между ними существуют различия. Объединяет их одно — ими до поры до времени пренебрегают, их лечат с запозданием, и они за это мстят. Стресс— преимущественно спутник городской жизни. Сельские жители с ним почти не знакомы в связи с отсутствием переполненного общественного транспорта, суматохи. Симптомы заболевания таковы: наступает бессонница, беспричинно к горлу подступает комок, возникают головные боли, потеря аппетита, ухудшение настроения. Под глазами появляются мешки, темные круги, пальцы на руках и ногах холодные. От стрессов больше страдают женщины, чем мужчины, а также, независимо от пола, люди, увлекающиеся шоколадом, который содержит биогенные амины. <p> Стрессам подвержены руководители, авиадиспетчеры, машинисты железнодорожного транспорта, телефонисты, преподаватели, журналисты. <p> В головном мозге протекает почти 25 % всех обменных процессов. Нервная ткань, по-видимому, не способна запасаться энергией и поэтому ее функционирование непосредственно зависит от уровня глюкозы в крови. При значительном снижении уровня глюкозы в крови немедленно возникают изменения в нервной деятельности. Очевидно, существует зависимость между потреблением углеводов (а следовательно, и повышением содержания глюкозы в крови) и способностью противостоять стрессовым ситуациям. Например, спортсменам, при увеличении поступления в организм углеводов (при условии строгого контроля за энергетическим балансом) удавалось достичь более высоких результатов. Имеются сведения о снижении травматизма в утреннюю смену в результате приема рабочими перед работой напитков, содержащих сахарный сироп. Аварии на легковом и грузовом автотранспорте могут быть связаны с низким уровнем глюкозы в крови водителей. Предполагается, что при выполнении физической работы нервная деятельность регулируется углеводами. <p> Некоторые исследователи полагают, что состояние умеренной депрессии связано с дефицитом серотонина в ткани мозга. <p> В последние годы показано, что сезонное эффективное расстройство тесно связано с ожирением и непреодолимой тягой к углеводам. Симптоматика сезонного аффективного расстройства включает депрессию, вялость и неспособность сосредоточиться, сопровождаемые эпизодическими приступами переедания и чрезмерной прибавкой массы тела. Симптомы сезонного аффективного расстройства часто появляются у жителей высоких широт Северного и Южного полушарий поздней осенью или в начале зимы и сохраняются до весны. Эти симптомы имеют тенденцию, однажды возникнув, из года в год редуцировать, если человек не переселится в местность, где продолжительность дня осенью и зимой уменьшается не слишком сильно. Люди жалуются из эпизодические приступы депрессии, сочетающейся с непреодолимой тягой к пище, богатой углеводами. Показано, что среди населения, проживающего на Севере, зимней бессонницей страдают около 24%. Часты случаи бессонницы, раздражительности, снижения умственной способности и прибавки массы тела до 9—13,5 кг в Антарктике. <p> Предполагается, что непреодолимая тяга к углеводам в предвечерние или ранние вечерние часы обусловлена нарушением способности регулировать потребление пищи. <p> Как известно, в регулировании потребления пищи важную роль играет серотонин — один из нейромедиаторов, производное аминокислоты триптофана. Скорость превращения триптофана в серотонин зависит от содержания в рационе углеводов. Углеводы стимулируют секрецию инсулина, который способствует поступлению большинства аминокислот в периферические ткани, в том числе в мышцы. Однако уровень триптофана в крови от инсулина не зависит. При потреблении углеводов содержание триптофана в крови относительно других аминокислот увеличивается. При помощи инсулина он поступает в мозг, где превращается в серотонин. Серотонин по типу обратной связи, в свою очередь, регулирует потребление углеводов. Если механизмы этой обратной связи нарушаются (что происходит при сезонном аффективном расстройстве), мозг на потребление углеводов не реагирует, и, следовательно, тяга к ним сохраняется дольше, чем это нужно организму. <p> С серотонином связано еще одно расстройство — булимия, характеризующаяся потреблением ненормально большого количества пищи, часто с высоким содержанием углеводов. <p> Длительные периоды глубокой депрессии и раздражительности могут серьезно повлиять на способность человека поддерживать нормальные отношения с другими людьми. <p> Рационально построенное питание — один из методов профилактики стресса. Рекомендуется употреблять побольше овощей — источников углеводов и витаминов. Исключается алкоголь — сильный детонатор стресса, хотя на какое-то время он вызывает чувство расслабленности. Кофе потребляется в ограниченном количестве, поскольку его избыток в организме вызывает выброс адреналина. Пищу необходимо принимать регулярно 3—4 раза в день. Принятие пищи должно стать настоящей разрядкой. Употребление транквилизаторов дает только временный эффект. Необходим своевременный визит к психиатру. Пища в 25 % случаев может явиться причиной мигрени. Некоторые пищевые вещества обладают свойствами активизировать симпатическую нервную систему. Эта активизация вызывает реакцию, характеризующуюся мышечным напряжением, сужением периферических сосудов, усилением сердечной сократимости, повышением кровяного давления. <p> В этих условиях ухудшается кровоснабжение головного мозга, активизируются защитные механизмы — выход химических соединений нейрокининов, расширение черепно-мозговых артерий, что и вызывает головную боль. <p> К высокоактивным биогенным соединениям относятся тирамин и фенилэтиламин. Тирамин содержится в сыре, колбасных- изделиях, обработанных ферментами, сметане, маринованной сельди, в соевых соусах, бананах, томатах, цитрусовых, кофе, яйцах, молоке и молочных продуктах, рыбе, орехах, луке, красном вине. Потребление шоколада, содержащего фенилэтиламин, может инициировать мигрень. В норме высокоактивные субстанции метаболизируются с участием моноаминооксидазы. В случае нарушения деградации этих субстанций выделяемый нервными окончаниями в избыточном количестве норэпинефрин повышает кровяное давление и развивается головная боль. Имеются наблюдения, что глутамат натрия вызывает общую вазомоторную реакцию, частью которой может быть головная боль. В этом случае целесообразно пересмотреть свой рацион и исключить из него блюда, приготовленные из концентратов, часто содержащих глутамат натрия. <p> Действие вина как фактора, инициирующего головную боль, связано с наличием в нем гистамина, тирамина и фенилэтиламина. Кроме того, алкоголь сам по себе обладает неспецифическим сосудорасширяющим действием, влияющим на вазомоторные центры головного мозга. В числе возможных факторов, провоцирующих приступ мигрени, названы ретинол, а также гипогликемические состояния. Использование антигипогликемических диет с высоким содержанием белка и сниженным количеством простых углеводов при частом (не менее шести раз в день) приеме пищи снижает частоту и силу головной боли. Триптофан относится к числу незаменимых аминокислот. Потребность организма в нем удовлетворяется пищей. Оказалось, что даже низкие дозы триптофана повышают концентрацию медиатора в плазме, усиливают синтез серотонина. <p> Недавно установлено, что если больным с ожирением в течение нескольких недель вводить вещества, повышающие концентрацию серотонииа в ткани мозга, они преодолевают привычку употреблять много пищи. Интенсивность поступления триптофана в мозг зависит от соотношения между концентрацией триптофана и других аминокислот в крови. Любое вещество, повышающее коэффициент триптофан нейтральные аминокислоты, должно способствовать накоплению серотонина в ткани мозга. Последние исследования свидетельствуют о влиянии некоторых продуктов питания, особенно углеводов, на синтез серотонина в мозге. <p> Серотонин играет определенную роль в регуляции поведения. Выявлена зависимость между секрецией серотонина и проявлением некоторых тревожных состояний, таких, как депрессия, шизофрения и нервная анорексия, подверженность хроническому алкоголизму и злоупотреблению наркотиков. Интенсивность синтеза серотонина в мозге управляется с помощью локальной концентрации триптофана, на которую, в свою очередь, влияет интенсивность переноса триптофана через барьер «кровь — мозг». Известна способность жирных кислот к конкуренции с триптофаном за места присоединения в молекулах белка. Однако благодаря антилиполитической функции инсулина, выделяемого после поступления в организм глюкозы, концентрация свободных жирных кислот падает и большее количество триптофана связывается с белком. <p> Показана возможность создания рационов, избирательно воздействующих на симпато- и холинэргические нервные волокна, на передачу нервных импульсов при участии серотонина, а также специфически воздействующих на эмоциональное состояние, мотивационное поведение, эффективное поведение, на проявления агрессивности. Рацион для подавления хронической боли содержит пониженное количество белка и триптофана, чем достигается увеличение выработки серотонина. Баланс пищевых веществ, в том числе аминокислот — предшественников нейромедиаторов, в этих рационах направлен на выработку соответствующих нейромедиаторов. <br /> <p></span>|0||2383|0.00|0|0|||||||1|0|1|1254601525
198|5|2009|10|4|0|0|1|1254601666|0|kul|Нарушения аппетита||<span style="color:gray"><p> <br /> <b>Нарушения аппетита</b> <br /> <p> <br /> От природы человек обладает инстинктом выбирать пищу согласно потребностям организма. В литературе имеются свидетельства достоверности этого утверждения на примере многих пищевых компонентов (белок, минеральные вещества, витамины): поедание извести и мела детьми с дефицитом кальция, геофагия (дефицит железа и некоторых других минеральных веществ), остеофагия (дефицит меди и фосфора). В физиологической регуляции приема пищи важная роль отводится сенсорным раздражителям. Основным фактором, определяющим выбор продукта/является его вкус. При ограниченной доступности продуктов и развитии острого дефицита какого-либо пищевого компонента включается физиологический механизм, направленный на компенсацию этого недостатка. Пищевые дефициты, возникающие вследствие несбалансированного питания, модифицируют перцепцию сенсорных раздражителей, изменяя оценку вкуса продуктов и вследствие этого их выбор. <br /> <p> <br /> Аппетит связан с возбуждением пищевого центра и проявляется эмоциональной реакцией на пищу вообще и избирательной реакцией на определенные виды пищи. Поэтому аппетит рассматривается как регулятор химического состава пищи. Избирательность аппетита возникает при отсутствии тех или иных питательных веществ в организме и зависит от поступившей накануне пищи, абсорбции ее в кишечнике, степени усвоения. <br /> <p> <br /> Аппетит — не врожденное свойство организма. Он формируется в детском возрасте, регулируется нервной и эндокринной системами и зависит от обменных процессов в клетках.



 <p> Нарушения аппетита проявляются снижением ощущения голода, анорексией. При пониженном аппетите наблюдается исхудание, снижение сопротивляемости различным болезням, отставание в росте и массе тела у детей, в нервно-психическом развитии. Возникающие изменения могут оказаться необратимыми. Причины нарушения аппетита различны, часто оно возникает при различных заболеваниях. У детей длительное отсутствие аппетита может быть связано с неправильным поведением окружающих, неправильным воспитанием ребенка. Плохой аппетит нередко бывает у единственного ребенка в семье. У таких детей теряется связь между клетками мозга и железами пищеварительной системы. Причиной нарушения аппетита может служить насильственное кормление. Анорексия иногда возникает, когда вводят прикорм. Причиной анорексии бывают высокая температура пищи, недостаточное измельчение, невкусная, однообразная пища. К нарушению аппетита приводят переутомление, недосыпание, еда всухомятку и на ходу. Одной из причин снижения аппетита могут быть лакомства. <br /> <p> <br /> Очень часто анорексия наступает в период поступления в детсад, школу. Снижение и извращение аппетита (поедание земли, глины, мела) наблюдаются при анемии. Экссудативный диатез, воспалительные заболевания слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, воспаления желчного пузыря и желчных путей, глисты также могут вызывать нарушения аппетита, <p> <p> <br /></span>|0||1194|0.00|0|0|||||||1|0|1|1254601666
199|5|2009|10|4|0|0|1|1254677927|1|kul|Низкокалорийное питание||<span style="color:blue"><p>\
<b>Низкокалорийное питание</b>\
<p>\
В современных условиях, когда физическая активность снижена, питание во многих случаях становится избыточным, что определяет распространенность ряда неинфекционных заболеваний, в первую очередь ожирения. Чревоугодие встречалось во все времена. Уже в древности врачи находили в нем истоки подагры. Однако переедание, которое приобрело массовые масштабы и отрицательно воздействует на состояние здоровья населения,— явление сравнительно новое. Этому способствуют два фактора, присущие экономически развитым странам-доступность рафинированных высокоэнергетических продуктов питания и снижение физической активности. В России 23 % населения страдают ожирением, еще 30 % имеют избыточную массу тела. Проблема ожирения выросла в большую социальную проблему.\
<p>\
При желании похудеть необходимо исключить из рациона все мучные продукты, сладости, кондитерские изделия и продукты, повышающие аппетит,— алкогольные напитки, деликатесные блюда. А вот овощей, кроме картофеля, и фруктов, кроме сладких, рекомендуется потреблять 400—500 г в сутки. Обязательным является также потребление около 30 г растительного масла. Рекомендуем проводить один разгрузочный день в неделю (3 бутылки однодневного кефира по I стакану 6 раз в день, или 1,5 кг яблок съесть в 5—6 приемов, или 400 г нежирного творога съесть в 4 приема). Одновременно необходимо увеличить физическую нагрузку: утром зарядка, больше двигаться в течение дня. Таким образом можно достичь желаемого эффекта, не прибегая к самодеятельным способам лечения ожирения.\
<p>\
В последние годы получили распространение различные виды самодеятельных диет.\
<p>\
В 70-х годах была популярна так называемая «очковая диета». В ней каждый продукт оценивался определенным количеством очков, причем наименьшее их количество получают продукты, не влияющие на образование жира. Эти диеты не вызывали бы возражений, если бы количество очков, присваиваемое тем или иным продуктам, было правильным, научно обоснованным. Главный недостаток этих диет заключается в том, что они не учитывают общей сбалансированности рациона, витаминной полноценности и щелочной ориентации питания. Именно поэтому они не могут быть рекомендованы для широкого использования.\
<p>\
Некоторые восторженно оценивают голодание как метод борьбы с лишней массой тела, приписывая ему оздоровительное действие, полагая, что с помощью голодания можно очистить организм от конечных продуктов обмена веществ.\
<p>\
Нужно сказать, что кратковременное (однодневное, а тем более пятидневное голодание), хотя и дает эффект похудения, но вызывает в организме ряд неблагоприятных изменений. В первые дни появляются слабость и головокружение, увеличивается частота пульса и дыхания даже после небольшого усилия, иногда возникают нарушения сердечного ритма. В крови понижается содержание глюкозы, в моче появляются кетоновые тела, что свидетельствует о нарушении жирового обмена и интоксикации организма, уменьшается содержание стероидных гормонов, а значит, происходит угнетение функции коры надпочечников, чреватое понижением общей сопротивляемости организма. Голодание особенно противопоказано при наличии заболеваний.\
<p>\
Модная в США диета, называемая «последний шанс», для многих ее сторонников действительно стала последней, так как ее далеко не всякий может выдержать. Она основывается на приеме протеиновой микстуры некоего доктора из Филадельфии и гарантирует каждому потерю 10 кг в течение месяца. Медицинские авторитеты предупреждают, что питье этой микстуры ведет к ослаблению деятельности сердца, выпадению волос, общему истощению, приводят факты, что подопытные крысы, посаженные на микстуру, гибнут целыми партиями, но число сторонников «последнего шанса» достигло уже нескольких миллионов. Немало «чудо-методик» похудения, которые нередко ликвидируют проблему полноты вместе... с жизнью пациента, существует и во Франции. В октябре 1978 г. в небольшом городке французские власти закрыли «Приют специальной опеки», где пациентов кормили только водой и листьями овощей, разумеется, за высокую цену. Пресса полна реклам, восхваляющих «чудесные кремы для похудения», волшебные уколы и курсы траволечения.\
<p>\
Лечебное голодание (в течение двух недель) является одним из методов лечения ожирения. Снижение массы тела в период лечения голодом легко достижимо: более трудная задача — сохранение ее на пониженном уровне в последующем. Исследования показали, что пониженная масса тела сохраняется через 5—15 лет не более чем у 10 % больных ожирением. Для успешного снижения массы тела и стабилизации ее на новом уровне необходимо создание определенной социальной обстановки, которая обеспечила бы здоровый образ жизни в отношении питания и физической активности.\
<p>\
Актуальность борьбы с избыточной массой тела обусловлена тем, что у тучных людей очень рано возникают сердечно-сосудистые заболевания. Среди лиц с ожирением гипертоническая болезнь встречается в среднем у 60 % (без ожирения у 18 %), ИБС — у 47 % (без ожирения у 25 %), атеросклероз у 52 % (без ожирения у 24 %).\
<p>\
Перед назначением разгрузочной диеты врач исследует показатели крови (содержание холестерина, липопротеидов в сыворотке, глюкозы, мочевины в крови, активность ферментов, ЭКГ, глюкозотолерантный тест). В период голодания больные находятся на свободном режиме, им разрешаются прогулки, активные занятия лечебной физкультурой, общий массаж тела, душ Шарко, гигиенический душ; при показаниях — занятия на велоэргометре. В период выхода из голодания показано на 1—2 дня ограничение двигательной активности.\
<p>\
Низкоэнергетическую диету по В. Г. Баранову вначале рассчитывают на 5,4 МДж (1300 ккал), через 2 месяца диету расширяют до 9,2 МДж (2200 ккал) за счет добавления мяса, рыбы, сыра и творога. При этом сохраняют высокую физическую активность. Разгрузочную диету не следует применять при хронических воспалительных процессах в организме, а также при хронических заболеваниях органов кровообращения.\
<p>\
Низкоэнергетические диеты являются последним достижением медицины в лечении ожирения. В конце 20-х годов предложена диета, энергетическая ценность которой колебалась от 1,26 до 1,7 МДж (от 300 до 400 ккал). Использование этой диеты позволило снизить массу тела на 9,9 кг через 8 недель после ее применения у большинства больных. Несмотря на эти результаты, низкоэнергетические диеты были забыты на многие годы. Вновь вернулись к этим диетам в 50-х годах при исследовании влияния голодания на процесс похудения в связи с тем, что у исследователей возникли две проблемы: появились опасность для жизни больных и трудность сохранения массы тела после периода голодания. К 1970 г. было зарегистрировано пять случаев смерти больных, связанных с применением низкоэнергетической диеты.\
<p>\
Другой фактор, способствовавший прекращению использования низкоэнергетических диет,— трудность в поддержании сниженной массы тела. С 1966 г. снова появились сообщения о применении низкокалорийных диет с целью похудения. Масса нежировой части тела поддерживалась с помощью пищевых белков или углеводно-белковой смеси. Однако оказалось, что с помощью низкоэнергетических диет не удается достичь азотного равновесия даже после четырехнедельного приема 66 или 132 г белков в сутки. Кроме того, у больных с ожирением выявлена различная реакция на низкоэнергетические диеты. Хотя большие потери нежировой части массы тела вредны, но даже небольшие потери ее могут привести к неблагоприятным последствиям, если они касаются таких жизненно важных органов, как сердце. Имеются сообщения о повреждении миофибриля при голодании и о нескольких объясненных случаях смерти при назначении жидкой белковой диеты.



<p>Пока отсутствует единая точка зрения на состав низкоэнергетических диет. Включение в них углеводов является спорным. Некоторые авторы рекомендуют включать в состав таких диет углеводы, объясняя это тем, что они, экономя белок, препятствуют повышению концентрации мочевой кислоты в крови и потере электролитов, что обычно регистрируют при белковых диетах без включения в их состав углеводов. Способность углеводов удерживать электролиты в организме снижает степень полиурии и частоту возникновения ортостатической гипотонии (некоторые исследователи применяли вместо углеводов добавки минеральных солей). Все же небольшие количества углеводов содержатся в большинстве низкоэнергетических диет. Блекберн предложил низкоэнергетическую диету, позволяющую сэкономить белок и мобилизовать жиры, что дает возможность полностью исключить из диеты углеводы для поддержания на необходимом уровне кетоза и снижения уровня инсулина в плазме. \
<p>\
В соответствии с этой моделью кетоны замещают большую часть глюкозы, поступающей в ткани мозга, и, таким образом, снижают глюконеогенез. Кроме того, пониженный уровень инсулина в плазме способствует увеличению высвобождения свободных жирных кислот из жировой ткани и, таким образом, усиливает мобилизацию жиров. Блекберн утверждает, что изоэнергетическое замещение углеводов на жиры в гипоэнергетических диетах уменьшает расход белков. Однако последующие работы не подтвердили этот вывод. Дискуссия по поводу применения углеводов в гипоэнергетических диетах продолжается.\
<p>\
Относительно спорным является и вопрос о том, вызывает ли кетоз потерю аппетита или же, напротив, при этом возникает чувство голода. Отсутствие конкретного ответа не дает возможность отдать предпочтение кетогенным либо некетогенным диетам.\
<p>\
Выбор источника белка в низкоэнергетических диетах также является спорным. Одни исследователи применяют мясо, рыбу или птицу, другие, которых большинство,—белки молока и яиц в жидком виде. Сторонники использования в низкоэнергетической диете мяса или рыбы считают, что такая диета приучает больных обходиться обычными продуктами питания, облегчая им переход с диетического на контролируемое питание. Исследователи, рекомендующие более сложную рецептуру гипоэнергетической диеты, утверждают, что она обеспечивает лучшее привыкание к пище в связи с отсутствием в диете привычных продуктов. Диета на основе сложной рецептуры содержит добавки витаминов и минеральных солей в виде капсулы поливитаминов, а также поваренной соли (3—5 г) и калия (3 г). Кроме того, больным рекомендовано ежедневное потребление от 1,5 до 2 л жидкости. Соли калия включались в диету с целью снижения аммониогенеза и, следовательно, сокращения выведения азота (на 2 г в сутки). \
<p>\
Поваренная соль назначается для компенсации потерь натрия, вызванных полурией. Полиурия может вызывать снижение артериального давления на 10 мм рт.ст. или более (как систолического, так и диастолического) в течение первой недели назначения диеты, а также явиться причиной гипотонии. При назначении низкоэнергетической диеты показаны также добавки кальция (от 400 до 800 мг в сутки).\
<p>\
Низкоэнергетические диеты назначают в возрасте от 18 до 70 лет при умеренной полноте (от 60 до 90 % избыточной массы тела) или при полноте значительной степени (100 и более процентов избыточной массы). Состояние здоровья больных оценивается на основе анамнеза и медицинского осмотра, данных ЭКГ, рентгенографии грудной клетки, полного анализа крови, включая содержание электролитов, глюкозы натощак и азота мочевины в крови, а также полного анализа мочи. Противопоказаниями к лечению являются: недавно перенесенный инфаркт миокарда, инсульт, рак, сахарный диабет I степени, гепатит, заболевания почек, терапия литием, явные психические нарушения, беременность. Весь процесс лечения осуществляется на амбулаторной основе, за исключением больных диабетом II степени, госпитализируемых в связи с необходимостью инъекций инсулина. Некоторые исследователи назначали сбалансированную диету энергоценностью 5 МДж (1200 ккал) в течение 2—4 недель перед назначением низкоэнергетической диеты.\
<p>\
В период лечения больным ставилась задача регистрировать принимаемую пищу и увеличить свою физическую активность (ходьба, велосипедный тренажер). Полагают, что выполнение этих мероприятий должно приучить больных к низкоэнергетическому режиму питания. С теми больными, у которых такого привыкания не наблюдается, целесообразно прекратить дальнейшее лечение.\
<p>\
Назначение низкоэнергетической диеты в большинстве случаев способствует потере массы тела в первую неделю от 2 до 5 кг, частично благодаря полиурии. В последующие недели средняя потеря массы тела составляет у женщин от 1 до 2 кг в неделю, у мужчин — 1,5— 2,5 кг в основном за счет уменьшения жира. Еженедельно необходимо взвешиваться, измерять артериальное давление. Содержание электролитов в крови проверяют один раз в неделю.\
<p>\
Согласно мнению исследователей, побочные эффекты низкоэнергетических диет незначительны и легко контролируемы. Обычна гипотония; но она устраняется добавками минеральных веществ и назначением большого количества жидкости. Задержка стула устраняется мягкой пищей или назначением растительных пищевых волокон. Отмечена высокая частота непереносимости низких температур. У 10 % больных отмечены сухость кожных покровов, ломкость ногтей, выпадение волос и головокружение. Переход к нормальному питанию после низкоэнергетической диеты осуществляется в течение 4—6 недель с использованием для повышения энергетической ценности молока и молочных продуктов, овощей, фруктов, растительного масла, рыбы и птицы. Если ранее применялась диета, лишенная углеводов, то в пищевой рацион постепенно вводится сахар, чтобы избежать резкого увеличения потребления жидкости. \
<p>\
Для поддержания массы тела на достигнутом уровне необходимы обучение рациональному питанию, тренировка отношения больных к их рациону и отработка способов контроля диет, увеличение физической активности. Несмотря на некоторые недостатки, низкоэнергетическая диета является, по-видимому, наиболее эффективным консервативным методом лечения ожирения умеренной степени.\
<p>\
Лечение ожирения низкоэнергетическими диетами, минимальная продолжительность которого составила 12 недель, привело к потере массы тела до 20 кг. Короткие курсы лечения (4 недели) вызвала потери от 7 до 10 кг, в то время как курс 19—24 недели вызвал потеря 31—41 кг. Таких значительных потерь массы тела невозможно достичь ни одним из других методов, кроме хирургического. Большинство традиционных методов лечения ожирения, включая низкоэнергетическую диету и препараты, понижающие аппетит, способствуют понижению массы тела до 7 кг. Только у 10 % больных, прошедших курс традиционной терапии, удается снизить массу тела на 20 кг.\
<p>\
Важное значение имеет сохранение пониженной в процессе лечения массы тела. Исследования показали, что первоначальная масса тела часто восстанавливается (эффект джу джу). По данным Дженута Пальджи и др., спустя 22 месяца 56 % больных восстановили более чем на 50 % потерянную массу, а спустя 4,5 года — набрали 16,1 кг из 22,7 кг потерянных. Ни в одном исследовании не удалось удержаться на достигнутом уровне.\
<p>\
Имеется много данных о значительном понижении систолического артериального давления у больных, получавших низкоэнергетическую диету. Отмечено снижение на 20—25 % общего холестерина в сыворотке крови, в основном за счет ХС ЛПНП, а также уровня глюкозы в крови при сахарном диабете, что позволило отменить инсулинотерапию. Согласно сообщениям, частичное голодание вызывало состояние легкой эйфории, которое в сочетании с чувством удовлетворения по поводу значительного снижения массы тела могло компенсировать любую негативную эмоциональную реакцию.\
<p>\
Низкоэнергетическая диета в редких случаях может сопровождаться неблагоприятными эмоциональными реакциями. Так, в одном исследовании отмечено психическое расстройство у одного больного из трех тысяч. Следует отметить, что больные, закончившие курс лечений, испытывали отвращение к диете и имели частые позывы на рвоту.\
<p>\
Необходимо предостеречь от опасности использования жидких белковых диет, в состав которых входят белки низкой биологической ценности (соединительнотканные белки). К 1978 г. поступило более ИЗ сообщений о смертных случаях вследствие применения жидкой белковой диеты. В результате поиска причин летальности, связанной с потреблением жидкой белковой диеты, выявлены две: наличие предшествующего заболевания еще до начала лечения и чрезмерная длительность лечения диетой (4—5 мес) . Ни одного летального случая не было зарегистрировано среди пациентов, принимавших диету менее двух месяцев. Предполагается, что причиной смерти явилась низкоэнергетичеческая пища, бедная белками, так как на вскрытии обнаружено истончение волокон миокарда и увеличение в них пигмента липофусцина. У некоторых больных после курса лечения отмечено напряжение интервала QRS на ЭКГ (на 38 %), желудочковая тахикардия и удлинение интервала QT, что объясняют низкокалорийным малобелковым питанием. \
<p>\
Исследователи полагают, что увеличение интервала QT явилось вероятной причиной желудочковой тахикардии, приведшей к летальному исходу. Высказано предположение, что причиной летального исхода является сердечная аритмия. Причина возникновения аритмии, вероятно, состоит в изменении состава электролитов: низкий уровень калия в плазме крови, недостаточное потребление калия, кальция, магния, натрия и других минеральных веществ.\
<p>\
Низкоэнергетические диеты, составленные из высококачественных белков, а также витаминов и минеральных веществ, по-видимому, безопасны при тщательном медицинском наблюдении, так как не было зарегистрировано ни одного летального случая среди 5200 пациентов. Некоторые фирмы США увеличили содержание белка в реализуемом ими диетпитании от 45 до 70 г с целью улучшения азотного баланса. Только так называемая кембриджская диета содержит не более 33 г белка. По имеющимся данным, низкоэнергетическая диета на основе высококачественного белка не только не оказывает негативного влияния на сердечную деятельность, но, напротив, может даже ее улучшить. В частности, описано, что данная диета способствует уменьшению до нормы интервала QT на ЭКГ после 12-месячного диетпитания и потери 22 кг массы тела. Тем не менее прием низкоэнергетических диет целесообразно ограничить 12 неделями, ибо не исключено, что длительное ее применение может ухудшать сердечную деятельность.\
<p>\
Таким образом, значительное и быстрое снижение массы тела и уменьшение факторов риска возникновения некоторых хронических забодеваний свидетельствуют о перспективности применения низкоэнергетических диет. Однако в этом случае возникает проблема сохранения уменьшенной массы тела. Значительная потеря массы тела с последующим резким ее увеличением может привести как к медицинскому, так и к психологическому риску. Следовательно, основное внимание следует направить на решение проблемы сохранения достигнутого снижения массы тела. Режимная терапия дала положительные результаты при лечении умеренных потерь массы тела. Возможно, эта терапия окажется фактором, облегчающим сохранение массы и при ее больших потерях в результате лечения низкоэнергетическими диетами.\
<p></span>|0||2582|0.00|0|0|||||||1|0|nizkokalorijnoe_pitanie|1254677927
200|5|2009|10|11|0|0|1|1255278305|1|kul|Мы взаимодействуем с более, чем 100000 химических веществ, не понимая их опасности.||<span style="color:gray"><p> Последний месяц химические службы и агентства мира регистрируют новые химические вещества и соединения. Это изобретенные или открытые вещества. Недавно было зарегистрировано юбилейное 50-ти миллионное химическое соединение. <p> Специальные службы начали регистрировать химические вещества в 1956 году. Потребовалось 33 года для регистрации первых 10 миллионов химических веществ. Однако, последние 10 миллионов химических веществ были зарегистрированы в течение 9-ти месяцев со средней скоростью 25 регистраций в минуту! <p> Если для первых 10 миллионов регистраций в основном были научные труды, накопленные за всю историю человечества во всем мире, то 60% из последних 10 млн регистраций послужила информация патентных ведомств мира. <p> По данным американского агентства EPA, около 100 000 химических веществ непосредственно контактируют с человеком. Подобное агентство в Европе зарегистрировало 140 тысяч таких веществ. <p> Некоторые люди думают, что эти вещества как-то тестируются перед регистрацией. Это не так. В большинстве случаев вещества эксплуатируются, пока не будет доказана их вредность. На безопасность обследована только малая часть химических веществ. <p> Вот, например, по данным Американской конференции государственных экспертов по промышленной гигиене, из 100 000 контактируемых с человеком химических веществ, достаточно изученными являются лишь 642. <p> Что касается длительных испытаний, то только 900 химических веществ были углубленно исследованы на канцерогенность и 300 - на влияние в области репродукции. <p> Очевидно, мы не можем считать, что 100 000 химических веществ абсолютно безвредны. Более того, следует ожидать около 100 000 нежелательных "сюрпризов". <p><b>Новая формула!</b> <p> Звучит неплохо. Добрая половина всей рекламы в том или ином виде содержит этот слоган. <p> А откуда берется эта "новая формула"? <p> Чаще всего "новые и усовершенствованные" продукты работают так же, как оригиналы. Вероятнее всего, что одно или несколько химических веществ были заменены другими, выполняющими ту же работу. <p> Это явление называется химическим замещением. Причин такого замещения много. Например, коммерческое внедрение только что изобретенного химического вещества или замена одного запрещенного элемента на другой, еще не запрещенный, с теми же потребительскими свойствами. В обоих случаях такая замена не всегда улучшает качество товара, так как редко проходит долгосрочное тестирование на влияние на здоровье потребителя. Помимо этого не изучается взаимодействие химических веществ друг с другом после такой замены. <p> Основная позиция США при применении химических веществ, контактируемых с человеком, соответствует презумпции невиновности - невиновен, пока вина не доказана. Евросоюз выбрал другой подход - виновен, пока не доказана невиновность. По сути требования ЕС сводятся к следующему: если вы не можете доказать безопасность своего товара, значит нет ему места на европейском рынке. ЕС даже название этому придумал - принцип предосторожности. <p> ЕС принял правила, которые требуют проводить физико-химические, токсикологические и эко-токсикологические испытания всех веществ, произведенных или импортированных в количестве 1000 тонн или больше (на уменьшение квоты пока не хватает средств). <p> По разным оценкам, насчитывается более 30 000 промышленных химикатов, на которые почти нет данных. Кроме того, есть химические вещества, с испытаниями которых придется подождать (опять же, из-за отсутствия средств). <p> По планам Евросоюза к 2012 году испытаниями будут охвачены 100% всех химических веществ. Тяжело в это поверить, так как к тому времени будет изобретено около 40 миллионов новых химических веществ. <p></span>|0||2024|5.00|2|10|77.52.46.30||||||1|0||1390661842
202|5|2009|11|20|0|0|1|1258705941|0|kul|Рекомендации по питанию при язве||<span style="color:gray"><p> Язвенная болезнь — хроническое заболевание, при открываются раны (язвы) в двенадцатиперстной кишке или желудке. Не обязательно всегда чувствовать боль при этом заболевании. Ремиссия - когда боли не проявляются - частый спутник язвенной болезни. Болезнь обычно носит сезонный характер: обострения осенью и весной, облегчение - зимой и летом. <p> По статистике, мужчин язва поражает чаще, чем женщин. При этом, заболевают в основном люди в трудоспособном возрасте. Медики утверждают, что причина этому - курение, злоупотребление алкоголем, жирной, острой и жареной пищей. Несоблюдение режима питания. <p> Словом, чтобы реже возникали обострения и чтобы легче они протекали, нужно выполнять рекомендации врача, диетолога и в чем-то себя ограничивать. <p> Конечно, будет прекрасно, если вы бросите курить, не будете употреблять алкогольные напитки, постараетесь нормализовать свой образ жизни, будете спокойнее реагировать на неприятные ситуации на работе... <p> Но здесь речь пойдет о значении для язвенного больного особенностей питания. <p> Получили широкое распространение противоязвенные номерные диеты, хорошо известные под названием «первых столов» или «молочные диеты». <p> Что представляют из себя эти диеты? Как их принципы могут быть осуществлены в домашних условиях? <p> Если вы вынуждены лечиться дома, нужно знать, что, во-первых, необходимо обеспечить себе полноценное сбалансированное питание; во-вторых, соблюдать нужный ритм приема пищи; в-третьих, обеспечить механическое, в-четвертых, химическое и в-пятых, термическое щажение желудка и двенадцатиперстной кишки. <p> Нужно помнить, что соблюдение ритмов приема пищи при язвенной болезни даже более существенно, чем состав самой диеты. <p> И действительно, стоит не вовремя поесть, как появляются боли, но как только вы выпили глоток молока, боли исчезают. <p> От ночных болей тоже спасает еда. Оказывается, пища играет немаловажную роль в защите слизистой желудка и кишечника от действия желудочного сока. Это называется буферным действием пищи. <p> Как только пища соприкасается со слизистой желудка, сразу же начинается освобождение очень активного вещества, называемого гастрином. Это вещество вызывает секрецию желудочного сока. Когда активность желудочного сока становится достаточно высокой, подключаются другие факторы, тормозящие секрецию. Так, осуществляется прерывистость желудочной секреции. Это основной момент, который защищает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки от самопереваривания. <p> При обострении болезни, для создания максимального покоя желудку и двенадцатиперстной кишке, пищу необходимо принимать 6 раз в день: <p> Первый завтрак в 8—9 часов утра, <br /> второй — в 11—12, <br /> обед — в 14, <br /> полдник — в 16, <br /> ужин — в 19 <br /> прием пищи на ночь — в 22 часа. <p> Принимать пищу, особенно на ночь, необходимо малыми порциями, медленно, не торопясь. На ночь лучше всего медленно выпить стакан теплого молока — появится большая гарантия спокойного, без болей, сна. <p> Если вы продолжаете работать, не поленитесь завести себе термос и, не надеясь на питание в столовой, приносите необходимое питание с собой на работу. Вы поможете своему организму бороться с недугом значительно успешнее. <p> Когда обострение пройдет, необходимости принимать пищу так часто не будет. Надо только не забывать как полагается позавтракать, вовремя пообедать, поужинать и выпить теплое молоко на ночь. <p> Весна и осень — очень коварное для язвенников время. Хорошо бы за месяц до обычного обострения провести курс так называемого «противорецидивного» лечения, одним из элементов которого является строгое соблюдение ритма приема пищи и диеты. <p> Помните, что одним из основных условий успеха лечения при язвенной болезни является своевременность питания и строгое соблюдение диеты. <br /></span>|0||2296|0.00|0|0|||||||1|0|rekomendacii_po_pitaniju_pri_jazve|1258705941
205|2|2009|12|28|0|0|1|1262031932|0|kul|Едим дома - С новым годом!||<span style="color:blue"><p> "Я не повар, я просто очень люблю готовить", - говорит Юлия Высоцкая, известная российская актриса, телеведущая и автор двух кулинарных бестселлеров, украшающих полки крупнейших книжных магазинов России. <p> Действительно, ее знает каждая хозяйка, воскресная передача "Едим дома!" на канале НТВ собирает у экранов миллионную аудиторию, а блюда по ее рецептам готовят на праздники и в будни сотни тысяч людей, которым просто нравится вкусная еда. Передачу "Едим дома" ретранслируют в Украине, Белоруссии, Казахстане и в ряде стран СНГ и зарубежья. <p> "Несмотря на то, что я точно знаю - Деда Мороза не существует, подарки мне и детям дарит муж, а красный халат и борода не более чем веселый маскарад, - я все равно каждый год жду этот праздник больше, чем любой другой", - говорит Юлия Меньшова <p> Елка, игрушки, подарки для всех родных и любимых, возбуждение и суета вокруг стола: лучшее ледяное шампанское, легкие закуски, непременный оливье, пирожки, утка и что-нибудь эффектно-невесомое на десерт! <p> Заранее обсуждается «вечернее» платье для Маруси и костюм спайдермена или пирата для Пети - детей Юли. <p> Но и про себя не забыть - выспаться, пробежаться, принять теплую ароматную ванну, ведь что может сильнее поднять настроение, чем дружный выдох твоих любимых: «Какая ты красивая!» <p> Поэтому, чтобы оставить силы на праздник, важно правильно подготовиться. Составлю меню и все, что можно, сделаю заранее, а в новогоднюю ночь буду веселиться со всеми вместе, а не стоять у плиты или лежать в ауте! <p> Об этом и многом другом вышедший недавно DVD-диск "Едим дома - С Новым годом!" <p></span>|0||1912|0.00|0|0|||||||1|0|edim_doma_s_novym_godom|1262031932
206|1|2009|12|29|0|0|1|1262106069|0|kul|Пивная диета по-намибийски|<span style="color:gray">Эксперты "Намибиа брюэриз лимитед", производящего самый вкусный, по мнению жителей Юга Африки, "жидкий хлеб", разработали рецепт пива со столь низкой калорийностью, что его можно использовать в диетическом питании.</span>|<span style="color:blue"><p> Оригинальный подарок к Новому Году - пивную диету - приготовили согражданам пивовары Намибии. Немногочисленное население пустынной страны известно самым высоким потреблением пенного напитка в Африке. За это оно расплачивается знаменитым "намибийским профилем" - животом, свисающим далеко за ремень. <p> Однако представить себе жизнь без пива намибийцы не могут. Новая диета для них - манна небесная, потому что позволяет худеть, при этом не только не уменьшая, но и резко повышая потребление пива. <p> Эксперты "Намибиа брюэриз лимитед", производящего самый вкусный, по мнению жителей Юга Африки, "жидкий хлеб", разработали рецепт пива со столь низкой калорийностью, что его можно использовать в диетическом питании. Норма потребления при медицински обоснованном сбрасывании веса в полтора килограмма за неделю составляет для женщины 1200 калорий в день, а для мужчины - 1500. Если учесть, что намибийское пиво содержит 70-100 калорий на бутылку в 330 граммов, то 12 таких порций в день для женщины и 15 для мужчины - то что надо для похудения. При этом содержащиеся в пиве мочегонные вещества способствуют повышенному выводу жидкости из организма, что еще больше снижает вес. <p><br /></span>|0||1010|5.00|1|5|77.239.163.2||||||1|0|1|1437924849
207|6|2010|1|4|0|0|1|1262634858|0|kul|О пользе инжира|<span style="color:gray">Содержащийся в инжире фермент фицин понижает свертываемость крови, способствует рассасыванию сосудистых тромбов. Плоды инжира обладают легким слабительным свойством.</span><p> Химический состав свежих плодов инжира (в %): воды - 83, Сахаров - 11,6, белков - 0,7, клетчатки — 2,5, пектиновых веществ — 5,4, органических кислот — 0,5; витамины А, С, В1, В2; много микроэлементов - натрий (18 мг%), калий (190 мг%), железо (3,2 мг%) и др. <p> Полезные и лечебные свойства позволяют широко использовать инжир в народной медицине. <p> Отвар инжира на воде или молоке используют при простуде, воспалительных процессах дыхательных путей и как полоскание при ангинах и воспалении десен. Плоды инжира улучшают состояние желудка, почек и служат как мочегонное средство. При заболевалиях сердечно-сосудистой системы инжир особенно полезен, так как богат калием. Калий снимает напряжение с кровеносных сосудов, расслабляет и расширяет их. Инжир играет важную роль в профилактике гипертонии и полезен при венозной недостаточности. Содержащийся в инжире фермент фицин понижает свертываемость крови, способствует рассасыванию сосудистых тромбов. Плоды инжира обладают легким слабительным свойством. Инжир снимает сильное сердцебиение, является хорошим кроветворным средством. Инжир полезен при анемии и при заболеваниях селезенки и печени. <p> 2-3 плода инжира на 1 стакан молока. Сваренный плоды инжира применяются при кашле, коклюше, простудных заболеваниях, ангине, отвар принимать теплым на ночь. <p> Млечный сок инжира при приеме внутрь выгоняет песок из почек, рекомендуется при труднорассасывающихся опухолях и гнойниках. Распарить ногу, вытереть досуха, на мозоль приложить внутренней стороной разрезанную ягоду инжира. Делать ежедневно на ночь. Разжевать ягоду и привязать на мозоль. Менять ежедневно. Для ускорения вскрытия фурункулов, гнойников и быстрого очищения прикладывать к больному месту распаренный инжир. Или кашицу из нарезанных плодов для лечения абсцессов и фурункулов. <p> Вымоченные в оливковом масле плоды принимать утром натощак от запоров. <p> Свежие плоды - при малокровии. 1 ст. ложку измельченных листьев и корней используют как вяжущее средство при цистите, мочекаменной болезни. Инжир противопоказан при сахарном диабете и при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. <p> Сушеные и вяленые плоды становятся как бы концентратом, причем не только углеводов. В некоторых сортах сушеного инжира содержится 6 г белков, 1,5 г жиров и 70 г Сахаров. Энергетическая ценность составляет 340 ккал на 100 г продукта. Инжир в сушеном, вяленом виде представляет собой прежде всего высокопитательный пищевой продукт. Особенно полезен инжир при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Плоды содержат фермент филин, оказывающий благотворное воздействие при лечении сосудистых тромбозов. Плоды сушеного инжира с давних пор применяют как потогонное и жаропонижающее средство при простудах. <p></span>|0|46227268`jpg`250`186\||2110|0.00|0|0|||||||1|0|1|1262634858
208|1|2010|1|12|0|0|1|1263320237|1|kul|Диета Аткинса|<span style="color:gray">Зимой, когда овощи и фрукты в дефиците, на помощь желающим избавиться от лишних килограммов приходят постное мясо, нежирная рыба, птица, сыр.</span>|<span style="color:blue"><br /> Зимой, когда овощи и фрукты в дефиците, на помощь желающим избавиться от лишних килограммов приходят постное мясо, нежирная рыба, птица, сыр. Этот набор продуктов входит в белковую диету, которую придумал Роберт Аткинс и «посадил» на нее не только самых знаменитых голливудских звезд, но и еще около 20 миллионов человек во всем мире. <p> <b>Три основные фазы диеты Аткинса</b> <p> <i><u>На первой, стимулирующей фазе</u></i> (2-3 недели), надо ограничивать углеводы до 20 г в день (потеря веса от 2 до 6 кг). Прием пищи 3 раза в день или 4-5 раз меньшими порциями, промежуток времени между приемами пищи не более 6 часов. Исключить из рациона хлеб, мучные изделия, овощи, богатые крахмалом, а также орехи, семечки. Избегать приема пищи и напитков, содержащих аспартам и кофеин, способных снижать уровень глюкозы крови. Принимать не менее 8 стаканов воды в день. На этой фазе запускаются биохимические процессы потери веса во время диеты. Вы не считаете калории - вы считаете углеводы, а результаты видны уже на 14-й день. <p> <u>Допустимая пища:</u> <p> <i>Рыба:</i> лосось, сельдь, сардина, форель, камбала. <br /> <i>Птица:</i> цыпленок, индюшка, утка, гусь, фазан, перепел. <br /> <i>Моллюски:</i> устрицы, ракушки, крабы, креветки, лобстеры. <br /> <i>Мясо:</i> говядина, свинина, телятина, оленина, мясо ягненка. <br /> <i>Яйца:</i> вареные вкрутую, всмятку, омлет, яичница-глазунья. <br /> <i>Сыры:</i> чеддер; козья, баранья или говяжья брынза; плавленые сыры; гауда; швейцарский сыр; рокфор и другие голубые сыры, содержащие плесень; волокнистые сыры. <br /> <i>Овощи для салата:</i> не более 2-3 чашек в день - люцерна, сельдерей, цикорий, огурцы, салат-эскариоль, салат цикорный, кресс-салат, укроп, петрушка, редис, щавель, болгарский перец, грибы. <p> Допустимо потребление и других овощей, содержащих несколько большее количество углеводов: артишоки, аспарагус, зеленые бобовые, зелень свеклы, шпинат, сельдерей, одуванчик, лук-порей, лук репчатый, тыква, бамия, баклажаны, капуста брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, кудрявая капуста, капуста кольраби, морковь, помидоры, репа. <p> <i>Приправы:</i> базилик, красный стручковый перец, укроп, чеснок, черный перец, имбирь, розмарин, тимьян. Недопустимо добавление сахара. Салаты можно заправлять растительным маслом, уксусом, лимонным соком, травами и специями, но без добавления сахара; не более двух наименований, по одной столовой ложке. <p> <i>Жиры и масла:</i> соевое масло, виноградное, кунжутовое и подсолнечное. <br /> <i>Жидкая пища:</i> бульоны, содовая, кофе и чай - с пониженным содержанием кофеина; травяной чай, лимонный сок, простая и родниковая вода. <p> <i><u>Вторая фаза</u></i>, по сути, это подгонка диеты к вашим вкусам и предпочтениям. Эта фаза может длиться сколь угодно долго, пока вы не доберетесь до нужного вам веса. На второй фазе можно немного увеличить количество углеводов – до 30 г. <p> <u><i>Продукты, которые следует добавлять во вторую фазу:</i></u> <p> <i>Овощи:</i> три четверти чашки отварного шпината; полчашки красного сладкого перца паприки; один средний помидор; две трети чашки отварной капусты брокколи; 8 средних аспарагусов; одна чашка цветной капусты; полчашки рубленого репчатого лука; половинка авокадо. <br /> <i>Орехи и семена:</i> грецкие орехи - 14 половинок; миндаль - 24 шт.; орехов кария пекан - 31 шт.; неочищенных семян подсолнечника - 3 ст. ложки; очищенный жареный арахис - 26 шт.; кешью - 9 шт. <br /> <i>Фрукты:</i> полчашки голубики; четверть чашки малины; полчашки клубники; три четверти чашки дыни. <br /> <i>Соки:</i> четверть чашки сока свежего лимона; четверть чашки лимонного сока; полчашки томатного сока. <p> <i><u>Третья фаза – поддерживающая</u></i>. Здесь главное не допустить, чтобы вернулись сброшенные килограммы. Если они появляются, срочно возвращайтесь к первой фазе. <p> <b>Суть диеты:</b> употреблять не более 20 г углеводов в день в виде салатов и овощей. <br /> <i>Нельзя:</i> рис, картофель, хлеб, овощи, фрукты, фруктовые соки и сладости, рафинированный сахар, белую муку. <br /> <i>Можно:</i> рыбу, мясо, яйца, сыр, бобовые, соевые продукты, майонез, орехи, грибы. <p> У диеты Аткинса, как и у любой другой, есть и свои последователи, и противники. Вот точка зрения тех и других. <p> <b>За!</b> <p> С 70-х годов ХХ века книги Аткинса вошли в список мировых бестселлеров. Разработанной им белковой диеты придерживаются не только звезды кино и шоу-бизнеса, но и известные политики, общественные деятели. Ее несомненное достоинство в том, что можно наедаться до отвала (но не все продукты!), достигая при этом быстрого результата – прежде всего за счет выведения из организма излишков воды. У придерживающихся этой диеты нет чувства голода, потому что питание сытное, калорийное. Еще один ее плюс - в отсутствии депрессии, которая неизбежно случается при других рационах питания. Диета жестко ограничивает потребление углеводов в пользу неограниченного количества белков и жиров. Потеря веса у тех, кто сидит на диете Аткинса в два раза больше, чем у тех, кто придерживается более традиционных принципов питания. <p> <b>Против!</b> <br /> Диета Аткинса может привести к необратимым негативным изменениям в организме человека. Худея по Аткинсу, вы собственноручно создаете себе проблемы со здоровьем, которые вылезут наружу через несколько лет. Обилие животного протеина в рационе (что главное в диете по Аткинсу) приводит к накоплению в организме химических соединений, которые вызывают образование камней в почках. У этой диеты еще масса побочных эффектов: от хронических запоров и тошноты до дурного запаха изо рта и головокружения. Можно ли считать это разумной платой за тонкую талию? <p> Диета Аткинса категорически противопоказана людям, страдающим диабетом, беременным женщинам, кормящим матерям и людям с больной печенью. Европейские медики недавно заявили, что летом сидеть на белковой диете вообще нельзя: в жару дополнительная энергия, которая затрачивается на переваривание белков, берется из запасов, рассчитанных на охлаждение внутренних органов. <p> Помимо того, что диета Аткинса довольно дорогая и строгая, ее трудно переживать вне дома. Да, она эффективна, но чтобы оставаться худым, надо соблюдать ее всю жизнь. Многим ли это под силу? Особенно если учесть букет заболеваний, который она несет. <p> <i>Источник:</i> <br /> МОСКВА, Корр. АНН Рената Касьян. <br /></span>|0||2156|0.00|0|0|||||||1|0|1|1263320237
209|2|2010|1|12|0|0|1|1263321525|0|kul|Диета без хлора - опасен ли хлор в курятине?|<span style="color:gray">В субботу министр сельского хозяйства США Том Вилсак заявил журналистам, что «запрет на ввоз в Россию обработанного хлором мяса птицы, вступивший в силу с 1 января 2010 года, способен негативно сказаться на отношениях США и РФ».</span>|<span style="color:blue"><br /> В субботу министр сельского хозяйства США Том Вилсак заявил журналистам, что «запрет на ввоз в Россию обработанного хлором мяса птицы, вступивший в силу с 1 января 2010 года, способен негативно сказаться на отношениях США и РФ». Американский чиновник сообщил, что, примерно через неделю, делегация его ведомства отправится на переговоры в Москву. <p> Напомним, что с первого дня наступившего года Роспотребнадзор запретил ввоз на территорию нашей страны мяса птицы, обработанного хлором. Имеется в виду, конечно, не сам хлор, а его водный раствор в консистенции, превышающей допустимые нормы для питьевой водопроводной воды. Американцы считают, что именно такой раствор – наиболее удобная и безопасная форма обработки птицы на производстве для последующего употребления в пищу. Европейцы, а с недавних пор и россияне думают иначе. <p> «Это связано с тем, что использование хлора в воде для охлаждения мяса птицы приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора, в первую очередь хлорорганических соединений (хлорфенолов, хлораминов, тригалометанов и др.), представляющих опасность для здоровья человека», – говорится в пресс-релизе Роспотребнадзора. По данным НИИ питания РАМН, эффективность обработки хлором птицепродуктов с целью снижения микробиологических рисков и заболеваемости сальмонеллезом для здоровья человека не имеет достаточного научного обоснования с точки зрения микробиологического риска. Также не проведена оценка риска возможного влияния хлорсодержащих средств на проявление устойчивости микрофлоры к антимикробным веществам и лекарственным препаратам. И еще интересный факт: по новым нормам для производства продуктов детского, диетического питания и специализированных продуктов для беременных женщин разрешено только охлажденное мясо птицы. <p> Американцы же, выдвигая контраргументы, отмечают, что и у нас с хлором работают. «Насколько известно американским властям, хлор для обработки мяса птицы используют и многие российские предприятия… Мы предположили (в диалоге с российскими коллегами), что предлагаемая норма, вероятно, не сработает – не только с точки зрения США, но и применительно к их собственному агропромышленному сектору», – подчеркнул министр Вилсак. В свою очередь, директор Всероссийского научно-исследовательского института птицеперерабатывающей промышленности Виктор Гущин сообщил «НИ»: «Подавляющее большинство российских предприятий ранее изменило технологию, и в настоящее время вместо водных хлорсодержащих растворов при обработке птицы использует холодный воздух и водные растворы лимонной, молочной, уксусной и яблочной кислот». <p> Однако большинство наших небогатых потребителей озабочены не хлором, а ценами на курятину, которая для них стала единственным доступным видом мяса. Директор Росптицесоюза Галина Бобылева на этот счет заявила «НИ» следующее: «Учитывая большие остатки на складах, предприятия в декабре опустили отпускные цены на птицу на 10–15 руб. Поэтому в I квартале ни дефицита мяса, ни повышения цен не будет». <p> «Опасна ли обработка птицы хлорным раствором? Я не думаю, – считает президент Мясного союза России Мушег Мамиконян. – Американцы по такому же стандарту обрабатывают ее и для себя. Там очень жесткие медицинские нормы к сельхозпродукции. Это – повод к дискуссии врачей и ученых. Если бы собирались «выдавить» американцев с рынка, то просто понизили бы квоту, подняли пошлину, и это сработало бы лучше и тише». <p> <br /></span>|0||1093|0.00|0|0|||||||1|0|1|1263321525
210|2|2010|3|16|0|0|1|1268721096|0|kul|Какую пищу следует есть в 2010 году?|<span style="color:gray">Представители Американской Диабетической Ассоциации составили список продуктов, которые должны быть обязательно в рационе питания каждого человека в 2010 году. <br /></span>|<span style="color:blue"><br /> Представители Американской Диабетической Ассоциации составили список продуктов, которые должны быть обязательно в рационе питания каждого человека в 2010 году. <p> Специалисты в области диетологии советуют есть в наступившем 2010 году, в первую очередь, крупы. Так, основной рацион питания должен состоять из блюд, приготовленных с использованием ржи, ячменя, гречки или риса. <p> Следует регулярно употреблять рыбу, особенно лосося и форель. В небольших дозах полезны соевые продукты. Овощи и фрукты также важны. <p> Что касается напитков, то предпочтение лучше отдать зеленому чаю. <p> Эти советы совпадают с рекомендациями известного американского диетолога, который посоветовал всем, кто хочет питаться правильно в новом 2010 году, перейти на средиземноморскую диету: то есть употреблять больше злаков, рыбы, свежих фруктов и овощей. <p></span>|0||1692|0.00|0|0|||||||1|0|1|1268721096
211|1|2010|1|12|0|0|1|1263322594|0|kul|Как правильно устроить себе разгрузочный день или целый курс очищения|<span style="color:gray">Встать на весы, посмотреть в зеркало после затяжных новогодних праздников без содрогания может далеко не каждый. Поднимается естественное желание привести себя в норму.</span>|<span style="color:blue"><p> Встать на весы, посмотреть в зеркало после затяжных новогодних праздников без содрогания может далеко не каждый. Поднимается естественное желание привести себя в норму. <p> И тут - безбрежное море рецептов и способов: от изнурительных, голодных до вполне щадящих и при этом вполне эффективных. <p> Яблоки тщательно вымыть, двадцать минут запекать в духовке и лишь потом в них добавить ложку меда и немного корицы. Вот уже несколько дней для Алеси Новиковой это блюдо - и завтрак, и обед и ужин. Салаты с майонезом, маринады, обилие жаренной и копченой пищи - эти праздники стали настоящим испытанием для ее желудка и сердца. Теперь, говорит, яблочная монодиета - единственный способ снова почувствовать себя в тонусе. <p> <u>Алеся Новикова:</u> "Есть яблочно-кефирная диета: надо в течение суток есть 5-6 яблок и каждое яблоко запивать полстаканом кефира". <p> Праздничное застолье - всегда стресс для организма, считают диетологи. Поэтому советуют начинать разгрузочные дни не с голодания, а с налаживания своего обычного рациона питания. <p> <u>Инна Пичугина, врач-диетолог:</u> "То есть частое питание, где-то пять раз в день, с перекусами. Пейте зеленый чай, ешьте сухофрукты: курагу, чернослив. Это тоже калия много восстановит. Гречку, геркулес на утро обязательно. Жидкости до восьми стаканов, если у вас, конечно, нет отеков сердечного или почечного происхождения". <p> А вот Анна Паркина из Ярославля придумала свой способ разгрузиться после новогоднего марафона. Ест она практически все - и овощи и мясо - только не жарит их, а отваривает либо готовит на пару. Но главное - ни грамма соли. Вместо нее - специи, лук и чеснок. <p> <u>Анна Паркина:</u> "Избыток соли вызывает жажду. Когда человек пьет, то вода удерживается и не выводится быстро, из-за чего человек набирает лишние килограммы. А когда не используешь соль, то вода выводится быстрее и получается, что килограммы тоже уходят быстрее". <p> У бармена Станислава Деньгина сейчас непростая задача - вернуть тонус тем, кто в новогодние праздники нажимал не на пищу, а на алкоголь. Молочные продукты, зелень, мята, какао и брусника - основные ингредиенты его коктейлей. <p> <u>Станислав Деньгин, бармен:</u> "Кефир является, прежде всего, превосходным стимулятором, работы кишечника. В то же время он выводит из организма все шлаки". <p> Самое страшное для фигуры - переедание и физическое бездействие, считает Дмитрий Головин. Он до сих пор с содроганием вспоминает, как за один новогодний день умудрился набрать целых семь килограммов. А потом в течение четырех месяцев истязал себя в спортзале, стараясь от них избавиться. В этом году к празднику начал готовиться заранее. <p> <u>Дмитрий Головин:</u> "Если вдруг ничего не делать, а после Нового года решительно взяться, то такие люди, как правило, ломаются через месяц. Это должно быть немного плавно, без рывков". <p> А еще хорошо помогают прийти в себя прогулки на улице, катание на коньках и даже игра в снежки, добавляет Дмитрий. Может, лишние килограммы сразу и не уйдут, зато хорошее настроение будет обеспечено. <p> Гость в студии - Ольга Перевалова, врач-диетолог, член Национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов России <p> <u>Ведущий:</u> Есть немало людей, у которых вся жизнь, как один сплошной разгрузочный день. О таком экстремальном варианте питания, как сыроедение, расскажет член Национальной ассоциации диетологов России Ольга Перевалова. Ольга, добрый день. <p> <u>Гость:</u> Добрый день, Сергей. <p> <u>Ведущий:</u> Человеческий организм может нормально функционировать, получая только сырые, необработанные продукты? <p> <u>Гость:</u> Представьте себе, может. И в некоторых случаях это даже полезно. Но в целом для всех людей мы, диетологи, этот метод не советуем. Почему, вы правильно сказали: он экстремальный, слишком жесткий. <p> <u>Ведущий:</u> Какая может быть польза и насколько она велика от потребления продуктов, необработанных теплом? <p> <u>Гость:</u> Большинство диетологов и ученых считают, что эта методика может быть использована людьми на определенном коротком промежутке времени. Это не та система, чтобы питаться так всю жизнь. Есть системы от двух до шести недель, когда мы после праздника живота хотим привести себя в порядок, освободиться от шлаков, свободных радикалов и всевозможных неполезных веществ, которые скопились за время праздников. <p> <u>Ведущий:</u> Могут ли такой стиль питания позволить себе дети и люди пожилые? <p> <u>Гость:</u> Детям нужна вся палитра питательных веществ и прежде всего белки. А у сыроедов, как правило, именно эта часть питания страдает, потому что они закрывают потребности белка именно в растительном варианте, то есть это злаки, это орехи, это семена, и так далее. То есть это неполноценный белок. Детям нужен полноценный. Пожилым тоже самое. Самостоятельно человек, как правило, не может определить, какой из видов сыроедения ему подойдет. Поэтому в этом случае надо обязательно консультироваться с врачом. Поэтому не советую пенсионерам пускаться в эту сложную ситуацию. <p> <u>Ведущий:</u> При каких хронических недугах противопоказано сыроедение? <p> <u>Гость:</u> Противопоказаний у этого метода очень много. И, прежде всего, это тяжелые заболевания. Любое заболевание в стадии обострения является уже противопоказанием, потому что это дополнительный стресс для организма и неизвестно, чем он закончится. Второе - заболевание крови, сахарный диабет, есть масса заболеваний, например, большие коллагенозы, это когда люди принимают гормоны, сложные какие-то препараты и так далее. <p> <u>Ведущий:</u> Но ведь мы обрабатываем пищу не только для того, чтобы она легче усваивалась, но и чтобы убить микробов, убить вредителей, разложить какие-то яды, пестициды. Как быть сыроедам? <p> <u>Гость:</u> Плохо быть сыроедом в этой ситуации. Собственно говоря, мы почему не рекомендуем этот метод? Потому что мы не можем быть уверены, что сырое сало или рыба, если вы решили попробовать в сыром виде, не обсеменены какими-то микробами и микроорганизмами. Поэтому это самая большая опасность. <p> <u>Ведущий:</u> Человек решил стать сыроедом. Но организму его это не подходит. Какие могут быть сигналы? <p> <u>Гость:</u> Сигналов очень много. Ну, например, несварение желудка. Это может быть аллергия, и самая разная. Это может быть плохой сон, плохое настроение. Мясоеда, чтобы перевести на травку... <p> <u>Ведущий:</u> Будет депрессия. <p> <u>Гость:</u> Будет депрессия. Плохая производительность мозговая, физическая. Очень часто люди начинают терять мышечную массу, потому что белков-то не хватает. Кожные сыпи бывают очень часто. То есть масса указаний организм нам дает, что это не твой метод, посоветуйся с доктором, поговори с диетологом и тогда выбери для себя подходящий метод для того, чтобы привести себя в порядок, похудеть и нивелировать последствия праздника живота. <p> <u>Ведущий:</u> Большое спасибо, Ольга. Опытнейший врач-диетолог Ольга Перевалова рассказала нам об особенностях питания только сырыми продуктами. Вот что важно знать всякому, решившему подвергнуть себя такому испытанию: <p> Необработанную теплом еду эксперты советуют позволять себе только определёнными курсами от 2 до 6 недель, чтобы, например, очистить организм, похудеть. <p> Детям и пожилым подобный стиль питания полностью противопоказан. Много ограничений и по здоровью: обострения любых болезней, диабет, недуги крови, пищеварения. <p> Главная опасность сыроедения в том, что в организм прямой дорогой могут попасть микробы и вредные вещества, которые обычно уничтожаются при варке и жарке. <p> К сыроедению нужно переходить постепенно, подменяя приготовленные продукты не бывавшими в кастрюле и сковородке. И точно также возвращаемся к обычному питанию. <p> Организм сам подскажет сыроеду, что пора снова задействовать плиту. Несварения, запоры, слабость, частые простуды, заеды, прыщи, депрессия. Сигналов может быть предостаточно. <p> |0||1849|0.00|0|0|||||||1|0|1|1263322594
212|1|2010|1|12|0|0|1|1263322883|1|kul|Диета при гастрите|<span style="color:gray">В последнее время довольно популярным стало придерживаться всяческих диет. Разработаны диеты для похудания, поддержания массы тела, для поддержания зрения, для улучшения здоровья кожи, здоровья волос, предлагаются диеты при гастрите, язвенной болезни, стенокардии и после инфаркта миокарда.</span>|<span style="color:blue"><br /> В последнее время довольно популярным стало придерживаться всяческих диет. Разработаны диеты для похудания, поддержания массы тела, для поддержания зрения, для улучшения здоровья кожи, здоровья волос, предлагаются диеты при гастрите, язвенной болезни, стенокардии и после инфаркта миокарда. Именно данное обстоятельство вынудило наш портал подготовить статью по поводу одной из диет, - это диеты при гастрите. <p> Для понимания цели и назначения диеты при гастрите, следует понимать, о каком заболевании идет речь. К счастью, в медицине не все так запутано, как многим кажется и банальное прибавление окончания -ит к тому или иному греческому или латинскому названию органа будет означать его воспаление. Вот и в данном случае, слово "gaster" с латинского переводится как желудок, а его воспаление будет звучать как гастрит. При этом надо понимать, что у полых органов чаще всего воспаляется слизистая оболочка, и в данном случае, речь будет идти о воспалении слизистой оболочки желудка. <p> Следует понимать, что гастрит бывает острым и хроническим. Любая диета при гастрите при остром гастрите не поможет, в данном случае необходимо лечить причину возникновения процесса. Чаще всего причинами возникновения острого гастрита являются либо токсические агенты, например, при употреблении уксусной эссенции или инфекционные агенты, например, при гастроэнтеретической форме дизентерии. <p> Хронический же гастрит, при котором и показана диета, возникает в результате периодического воздействия того или иного раздражающего фактора. До недавнего времени, действительно, хронический гастрит лечили одними лишь диетами. К сожалению, к чему-либо хорошему это редко приводило. Чаще всего, любая диета при гастрите приводила либо к развитию язвенной болезни, либо к переходу в хронический атрофический гастрит. Последний по сути своей является предраковым заболеванием, и пациент в обязательном порядке нуждается в постоянном диспансерным наблюдении с проведением ежеквартальных контрольных ФГДС. <p> Говоря о хроническом гастрите и диете при нем, следует понимать, что гораздо легче предупредить развитие заболевания, нежели его потом лечить. Поэтому понятие "диета при гастрите" необходимо использовать применительно к тем людям, которые имеют начальные формы гастрита. Как правило, к хроническому гастриту приводит не регулярное и не сбалансированное питание. При регулярном и сбалансированном питании с необходимыми пропорциями углеводов, жиров, белков, витаминов, микро- и макроэлементов в рационе, - хронический гастрит не развивается. Поэтому у хронического гастрита есть свое "лицо". Чаще всего данным заболеванием страдают худощавые лица с астеническим телосложением, которые по тем или иным причинам не потребляют те или иные продукты питания. <p> Согласно последним исследованиям института гастроэнтерологии, при нерегулярном употреблении животной пищи, в виде мяса, печени у 70% населения развивается хронический гастрит. Объяснений этому полно. Отсутствие белковой пищи нарушает баланс агрессивных и защитных факторов в желудке, что и является причиной воспаления слизистой. При этом доказано, что именно белковая пища стимулирует процессы репарации в желудке никакое регулярное поступление рыбьего жира, которым "поят" своих детей родители не способно компенсировать белковое голодание организму. <p> Рыбий жир, - это источник незаменимых ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которые также необходимы организму. Также польза рыбьего жира заключается в том, что он содержит жирорастворимые витамины A, E, D. Витамин А, содержащийся в рыбьем жире, полезен для здоровья глаз, а также способствует синтезу интерферона в организме, обеспечивающему деятельность имунной системы. Витамин Е - стимулирует половую функцию, а витамин В, содержащийся в рыбьем жире, является хорошим средством для профилактики рахита у детей и остеопороза у старшего поколения. Но, к сожалению, в лечении хронического гастрита он бессилен, поэтому необходимо сразу исключить все диеты при гастрите, в которых рекомендовано употребление данного средства. <p> Настоящий прорыв в лечении хронического гастрита наступил в последние десятилетия, когда были разработаны лекарственные препараты для снижения желудочной секреции. Окончательная победа над хроническим гастритом наступила после открытия американскими учеными бактерии Helicobacter Pylori, которая и является причиной 99% всех хронических гастритов. Американские ученые получили Нобелевские премии за свое открытие. <p> Сочетание эрадикационной антибактериальной терапии, препаратов с антисекреторной активностью сделали диеты при гастрите по настоящему действенными средствами. Поэтому надо понимать, что если вы будете лечить свой хронический гастрит одними диетами, - вы так и будете всю жизнь "сидеть" на этой диете. <p> Для полноценного лечения хронического гастрита, необходимо пройти "правильное" ФГДС. Это практически то же, которую делают в любой поликлинике и после заглатывания шланга смотрят слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки, но только которая сопровождается с забором материала для бактериологического исследования. Оно позволит выделить бактерию Helicobacter Pylori и определить ее чувствительность к тому или иному антибактериальному средству. Правильный подбор антибактериального средства, применение антисеркреторных средств вместе с диетой при гастрите позволит забыть вам о заболевании на долгие годы, а не только на межсезонья между "весной" и "осенью", на которые и приходится наибольшее число обострений. <p> А упомянутый здесь рыбий жир, можно употреблять параллельно со всем комплексом лечебных мероприятий, - это очень полезно для здоровья глаз в любом возрасте. Подконтрольное применение рыбьего жира по одной чайной ложке в день или по одной капсуле укрепит ваше здоровье и кроме глаз благотворно скажется на печени. Рыбий жир, стимулируя выделение желчи, будет благотворно сказываться на состоянии дренажной системы печени, а сама желчь, нейтрализуя кислоту желудка, предотвратит развитие дуоденита или воспаления слизистой двенадцатиперстной кишки, которая часто сопровождает хронический гастрит. <br /></span>|0||5766|5.00|1|5|77.52.19.5||||||1|0|1|1263322883
213|1|2010|1|12|0|0|1|1263323160|0|kul|Список самых вредных диет|<span style="color:gray">Британская ассоциация диетологов (British Dietetic Association) составила список самых вредных диет, развенчала миф о «сжигателях жира» и «рассекретила» главные правила похудения.</span>|<span style="color:blue"><br /> Британская ассоциация диетологов (British Dietetic Association) составила список самых вредных диет, развенчала миф о «сжигателях жира» и «рассекретила» главные правила похудения. <p> Британское профильное научно-исследовательское ведомство встало на борьбу с диетологическим «сектантством». Ученые ополчились на «волшебные» диеты, заявив, что они не имеют под собой научной базы, а некоторые вообще крайне опасны для здоровья. <p> В список самых вредных диет ассоциация включила <a class="link" href="/news/2010-01-12-208" rel="nofollow" target="_blank">диету Аткинса</a>. Эксперты объявили, что она противоречит правилам здорового питания. Ученые также раскритиковали диеты "по группе крови", "зональную", на основе капустного супа. Они также заявили, что не существует продуктов, которые сжигают жир. Это чистой воды выдумка. Диетологи предложили желающим не истязать свой организм опасными экспериментами, а придерживаться простых, но очень действенных правил: меньше есть, больше двигаться, сократить потребление жирных продуктов и сахара. <p> По мнению ученых, рацион человека должен быть полноценным, а потому исключение определенных видов продуктов только вредит. Об этом сообщил сайт <p></span>|0||2355|0.00|0|0|||||||1|0|1|1263323160
214|1|2010|1|21|0|0|1|1264102046|1|kul|Мандометр - диетическая тарелка|<span style="color:gray">Мандометр (Mandometer) - ничего плохого в этом названии нет. Это специальная диетическая тарелка. Она измеряет скорость поедания ее содержимого и сигнализирует, когда вы едите слишком быстро.</span>|<div align="center"><!--IMG1--><a href="/_nw/2/01223390.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img title="Мандометр - диетическая тарелка" alt="Мандометр - диетическая тарелка" style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/2/s01223390.jpg" align="" /></a><!--IMG1--></div> <br /> <span style="color:blue"><br /> Мандометр (Mandometer) - ничего плохого в этом названии нет. Это специальная диетическая тарелка. Она измеряет скорость поедания ее содержимого и сигнализирует, когда вы едите слишком быстро. <p> Известно, что сигнал о насыщении приходит в наш мозг гораздо позже, чем это самое насыщение наступает. Именно поэтому диетологи советуют, есть не спеша. Но не все могут себе позволить это по разным причинам. <p> 18-месячные исследования, проведенные учеными в Королевской детской больнице Бристоля (Великобритания) показали, что мандометр является эффективным средством борьбы с ожирением у детей и подростков. <p> Команда исследователей протестировала 106 больных ожирением в возрасте от 9 до 17 лет. <p> Некоторые пациенты должны были использовать мандометр во время принятия пищи. Остальные же ели из обычных тарелок, получая при этом стандартное лечение, положенное больному ожирением. Больные обеих тестовых групп должны были делать физические упражнения по 60 минут в день и придерживаться диеты. <p> Результаты исследования были опубликованы в British Medical Journal. <p> <a href="http://www.tutfood.ru/news/2009-03-20-89" target="_blank">Индекс массы тела (ИМТ)</a> группы, использовавшей мандометр, снизился в среднем на 2,1%, что примерно в 3 раза больше, чем у группы, получившей стандартное лечение. <p> Интересно, что еще через 18 месяцев после эксперимента, тестеры, использовавшие диетическую тарелку, вновь не набрали вес. <p> </span>|0|01223390`jpg`500`322`400`257`Мандометр - диетическая тарелка`Мандометр - диетическая тарелка\||2304|0.00|0|0|||||||1|0|1|1487254286
215|1|2010|2|10|0|0|1|1265833998|1|kul|Средиземноморская диета улучшает память|<span style="color:gray">Исследователи из Медицинского центра при Колумбийском университете (США) обнаружили, что диета, богатая овощами, фруктами, злаками и рыбой (средиземноморская система питания), благотворно влияет на область мозга, которая контролирует память и мыслительные способности.</span>|<span style="color:gray"><br /> Исследователи из Медицинского центра при Колумбийском университете (США) обнаружили, что диета, богатая овощами, фруктами, злаками и рыбой (средиземноморская система питания), благотворно влияет на область мозга, которая контролирует память и мыслительные способности. <p> И, напротив, люди, отдающие предпочтение молочным продуктам, мясу и курице, а также умеренно потребляющие алкоголь, провоцируют повреждения мозга. А значит — больше рискуют ухудшить память и получить в итоге болезнь Альцгеймера. <p> Эти выводы сделаны по результатам шестилетнего наблюдения за 712 пациентами, которые были разделены на три группы по типам питания. Магнитно-резонансное сканирование показало, что у 238 испытуемых возникли повреждения как минимум в одном участке мозга. Питавшиеся по-средиземноморски имели такие проблемы на 36% реже, чем те, кто ел не совсем здоровую пищу. <p> Ранее эти ученые установили, что средиземноморская диета позволяет снизить уровень холестерина и сахара в крови и оздоровить кровеносные сосуды, то есть устранить все признаки, связанные с ухудшением умственных способностей. <p> Напомним также, что средиземноморская диета помогает диабетикам избавляться от лишнего веса, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы и позволяет отказаться от препаратов, понижающих уровень сахара в крови. <p></span>|0||1820|0.00|0|0|||||||1|0|1|1265833998
219|6|2010|2|28|0|0|1|1267368281|0|kul|Еда Богов или диета смертников?|<span style="color:gray">Учёные обнаружили: еда жрецов в древнем Египте гарантировала болезни сердца и раннюю смерть. Среди еды, которую подносили богам в этой стране, было полно продуктов с рекордным количеством насыщенных жиров. Поскольку сами жрецы не брезговали "доесть" за богами, все они, как правило, страдали от закупоренных артерий и серьёзных заболеваний сердца.</span><br /> <span style="color:blue"><br /> Учёные обнаружили: еда жрецов в древнем Египте гарантировала болезни сердца и раннюю смерть. Среди еды, которую подносили богам в этой стране, было полно продуктов с рекордным количеством насыщенных жиров. Поскольку сами жрецы не брезговали "доесть" за богами, все они, как правило, страдали от закупоренных артерий и серьёзных заболеваний сердца. <p> Такие выводы были сделаны учёными после расшифровки надписей на стенах храма и экспертизы мумий жрецов. Оказывается, служители богов очень любили вкусно поесть и после торжественного подношения забирали блюда из говядины, дичи, хлеба, фруктов, овощей, сладостей, а также вино и пиво домой. Учитывая то, что ритуальные подношения случались трижды в день, продуктовые запасы жрецов не иссякали. Обжорству священнослужители предавались вместе с домочадцами. <p> Состояние артерий у жрецов легко объясняет, почему даже знать в Древнем Египте жила очень недолго - 40 - 50 лет. <p> Профессор Розали Дэвид из Университета Манчестера говорит, что древнеегиптеским жрецам вполне подошёл бы слоган: "Живи как Бог и заплати за это своим здоровьем!" или "Ешь как Бог и умри быстрее всех". <p> Кроме того, это исследование подтвердило, что проблема закупоренных артерий - это не современное веяние, заболевание уходит корнями в древнеегипетскую цивилизацию. Разобрав меню жрецов подробнее, учёные выяснили, что в него входило жирное мясо гусей, хлеб, богатый насыщенными жирами, молоко, яйца, пироги, сделанные на животном жире и масле. <p> К слову, рядовые египтяне были гораздо грамотнее в выборе рациона - они зачастую оказывались вегетарианцами. Впрочем, автором их здоровой диеты была сама жизнь - на гусятину беднякам банально не хватало средств. <p></span>|0|22165183`jpg`350`346\||1984|5.00|1|5|77.52.22.38||||||1|0|1|1267368281
221|2|2010|3|16|0|0|1|1268737405|0|kul|Новое свойство бананов <span style="color:gray">Было установлено, что внутривагинальные препараты, изготовленные на основе этого белка, предотвращают проникновение возбудителей ВИЧ в иммунную систему организма.</span>|<span style="color:blue"><br /> Кажется, мы знаем о пользе банана: содержит витамины, повышает настроение, улучшает работу мозга, даже выводит радионуклиды из организма. Но, оказывается, это еще не все. Ученые из Мичигана обнаружили еще одно уникальное свойство бананов. <p> Оказывается, белок из класса лектинов, который в высокой концентрации содержится в бананах, способен защитить от вируса иммунодефицита. <p> Было установлено, что внутривагинальные препараты, изготовленные на основе этого белка, предотвращают проникновение возбудителей ВИЧ в иммунную систему организма. <p> Новое лекарство очень эффективно. Причем производство новинки обойдется дешевле, чем изготовление других известных лекарств. <p> <u>Справка:</u> лектины (от лат. legere — собирать) — белки и гликопротеины, обладающие способностью высокоспецифично связывать олигосахаридные остатки на поверхности клеток и вызывать их агглютинацию. <p></span>|0||1194|0.00|0|0|||||||1|0|novoe_svojstvo_bananov|1268737405
222|2|2010|3|25|0|0|1|1269549683|0|kul|Лук шокировал ученых своими свойствами|<span style="color:gray">Ученые открыли свойства лука, которые позволят включить этот корнеплод в список "золотых" продуктов.</span>|<span style="color:blue"><br /> Ученые открыли свойства лука, которые позволят включить этот корнеплод в список "золотых" продуктов. <p> Японские ученые обнаружили, что репчатый рук способен "очищать" клетки головного мозга и задерживать процесс их старения. <p> Лук содержит активные серные соединения, легко усваиваемые организмом. Попадая в кровь, они оказывают омолаживающее воздействие на ряд ключевых зон головного мозга. Содержащиеся в луке вещества активизируют и омолаживают клетки мозга, отвечающие за память и эмоции. <p> Исследования, проводимые французскими учеными среди женщин показали, что употребление в пищу чеснока и лука ведет к снижению заболеваемости раком груди. <p></span>|0||4815|5.00|1|5|83.143.236.135||||||1|0|luk_shokiroval_uchenykh_svoimi_svojstvami|1269549683
224|2|2010|4|14|0|0|1|1271191687|1|kul|Почему яблоки в супермаркетах долго хранятся?|<br /><span style="color:gray">Яблоки и другие фрукты в супермаркетах в большинстве случаев выглядят привлекательно. Можно ли их есть?</span>|<span style="color:blue"><br /> Для более длительного хранения, яблоки и некоторые другие фрукты покрывают тонким слоем воска. Пленка этого натурального пчелиного продукта не дает яблокам терять воду. Нередки случаи добавления в воск консервантов, препятствующим возникновению грибков. <p> После такой обработки, время хранения фруктов значительно увеличивается. После приобретения такого товара, его следует помыть под струей теплой воды с мягкой щеткой. Этого будет достаточно, чтобы продукт остался полезным для здоровья. <p> Не следует прибегать к радикальным методам – срезать воск вместе с кожурой. В ней очень много антиоксидантов, микроэлементов, витаминов и прочих полезных веществ. <p></span>|0||2158|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|pochemu_jabloki_v_supermarketakh_dolgo_khranjatsja|1271191687
225|1|2010|4|14|0|0|1|1271192548|0|kul|Как худеть?|<span style="color:gray"><br /> По статистике в среднем каждый человек набирает 1 килограмм веса в год. По словам медиков – это не нормальное явление. Взрослый человек вообще не должен набирать вес. <br /></span>|<span style="color:blue"><br /> По статистике в среднем каждый человек набирает 1 килограмм веса в год. По словам медиков – это не нормальное явление. Взрослый человек вообще не должен набирать вес. <p> Полные люди чаще здоровых подвержены депрессии, их тяготит собственный внешний вид, невозможность съесть то, что хочется или купить понравившуюся модельную одежду. Толстые часто ловят на себе сочувственный или осуждающий взгляд других людей. Существует по этому поводу поговорка: первая степень ожирения – тебе завидуют, вторая – смотрят на тебя с удивлением, третья – вызывает жалость, четвертая – вызывает отвращение. <p> Ожирение приводит к очень многим болезням: варикозы, дистрофия сердца (миокарда), ожирение печени, повышенное содержание холестерина в сосудах, инсульты, расстройство половых функций. Толстяки подвержены гипертонии и ишимии, атеросклерозу сосудов, панкреатиту, остеохондрозу позвоночника из-за повышенной нагрузки на скелет и др. <p> Создано немало лекарственных средств, призванных лечить ожирение. Механизм действия этих лекарств разный: одни подавляют аппетит, другие сжигают жир… Все эти препараты вызывают нежелательные побочные эффекты, многие «работают» только в период приема. <p> <b>Как же худеть?</b> <p> Следует отрегулировать свое питание: подобрать диету, уменьшающую поступление калорий в организм и обеспечивающую организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Пища должна быть такой, которая медленно переваривается: мясо, рыба и продукты из них. Есть нужно медленно, питание должно быть частым. Следует избегать «перекусов» и питания всухомятку. <p> <b>Светофор.</b> <p> Это такая диета или, вернее, список продуктов, которые запрещены или разрешены к применению. <p> Красный, запрещенный список продуктов: шоколад (особенно молочный), мороженое, жирное мясо, животные жиры и пр. <p> Желтый – продукты, которые следует употреблять умеренно – сыры, орехи, кондитерские изделия, растительные жиры. <p> Зеленый список – разрешенные продукты – овощи, любые сорта рыбы и морепродукты, обезжиренные молочные продукты и т.д. <p> Придерживаясь этой схемы питания можно достаточно быстро похудеть, при этом избежать авитаминоза и дисбаланса микроэлементов в организме. <p> Быстро худеть вредно: быстросгораемый жир образует вредные вещества, например ацетон и др. Они поступают в кровь и наносят вред прежде всего почкам и печени. Считается, что идеальная потеря веса может проходить со скоростью 0,5-2 кг в месяц. <p> Самая толстая нация в Европе – Греция (78% мужчин и 74% женщин страдают избыточным весом), за Грецией следует Германия, затем Чехия, Кипр. Россия держит 8, а Украина – 9 место. <p> В мире первое место по тучности уверенно держит США (57% толстяков). Самыми худыми считаются японки. Средняя жительница Японии весит всего лишь 51 кг. <p></span>|0||2016|0.00|0|0|||||||1|0|kak_khudet|1271192548
232|6|2010|6|6|0|0|1|1275845113|1|kul|Если вы ситаете себя -гадким утенком-, эта информация для вас|<span style="color:gray">Если у вас короткие ноги, непропорционально большая попа и маленький бюст — не отчаивайтесь. Те, у кого более привлекательные данные могут вам позавидовать! <br /></span>|<span style="color:gray"><br /> Если у вас короткие ноги, непропорционально большая попа и маленький бюст — не отчаивайтесь. Те, у кого более привлекательные данные могут вам позавидовать! <p> Во-первых, красота — понятие относительное, и меняется оно в зависимости от моды и настроения масс. Вспомните знаменитых «рубенсовских» толстушек; а теперь сравните их с худышкой Одри Хепберн или знаменитой анорексичной Твигги. Чувствуете разницу? На протяжении веков и даже десятилетий стандарты красоты менялись кардинально, и кто знает, что там ещё впереди. <p> К тому же, врачи считают, что эволюция всё расставит по своим местам. Так уж устроен и человеческий организм (и мужской и женский, между прочим), что на уровне инстинктов мы выбираем в пару того, кто здоровее, сильнее и более способен производить потомство; а не того, у кого штаны моднее. В общем, главное — здоровье, а ему, как оказалось, далеко не всегда соответствует привлекательная внешность. Как раз наоборот: многое из того, что мы привыкли считать недостатками, на самом деле свидетельствует об усиленной защите от многих болезней и заложенной природой «плодовитости». Вот приблизительный список таких примет, составленный на основе последних научных открытий. <p> <b>Большая попа</b> <p> <i>Обладатели:</i> Дженифер Лопез, Кайли Меноуг <p> Преимущества. Как утверждают исследователи из Оксфорда, наличие выдающихся ягодиц свидетельствует об очень невысоком уровне холестерина и к тому же понижает риск диабета. Существует также теория, что «грушевидная» фигура — это результат избыточной продукции гормонов, регулирующих аппетит и массу тела, а значит переедание «женщине-груше» не грозит. Ещё один плюс: пышные бёдра больше привлекают внимание противоположного пола, поскольку на подсознательном уровне ассоциируются с плодовитостью и крепким «интимным» здоровьем. Но вот в чём подвох: все эти преимущества не относятся к людям с избыточным весом. Большая попа — значит большая по сравнению с остальными пропорциями фигуры, особенно с талией. <p> <b>Узкие бёдра</b> <p> <i>Обладатели:</i> Рене Зелльвегер <p> Преимущества. Согласно исследованию Университета Саутхэмптона, у женщин с широкими бёдрами рождаются более болезненные дети. По крайней мере, у их дочерей риск развития рака молочной железы почти в 3 раза выше среднего, и повинен в этом эстроген. Как известно, высокие уровни этого гормона придают фигуре женственные формы, а заодно повышают шансы на злокачественную опухоль груди. Причём во время беременности эстроген может воздействовать на плод ещё на стадии его развития — и, соответственно, «портит» только зарождающуюся ткань молочных желёз. <p> <b>Крупные родинки</b> <p> <i>Обладатели:</i> Синди Кроуфорд, Сара-Джессика Паркер <p> Преимущества. Большое количество родинок на лице и теле свидетельствует о «молодости» организма на клеточном уровне. Как утверждают генетики из Королевского колледжа в Лондоне, чем больше у человека родинок, тем длиннее его теломеры (особые участки нашей ДНК, которые укорачиваются по мере старения), и соответственно, тем дольше он проживёт и останется молодым и здоровым. Так, обладатель более 100 коричневых пятнышек в среднем постареет на 5-7 позже того, кого природа наградила 25 родинками и меньше. <p> Но и тут есть обратная сторона: родинки больших размеров и в большом количестве могут свидетельствовать о повышенном риске развития рака кожи. <p> <b>Маленькая грудь</b> <p> <i>Обладатели:</i> Кира Найтли, Мила Йовович <p> Преимущества. Те, кто завидуют обладательницам пышного бюста, вряд ли подозревают, какой болью (в буквальном смысле слова) может обернуться эта красота. Как утверждают врачи из Турции, большая грудь может стать непомерной нагрузкой для женского позвоночника, а это постепенно приведёт к хроническим болям, грыжам, компрессионным переломам и т.п. Усугубляют ситуацию неправильно подобранные бюстгальтеры: они распределяют вес назад и ещё больше нагружают женскую спину. <p> И ещё: врачи из Венского университета обнаружили, что маленькие груди обладают большей чувствительностью, чем бюст от 4-го размера и выше. По-видимому, нервные окончания, расположенные прямо под кожей груди, слишком натянуты у обладательниц чересчур выдающихся размеров; и из-за этого тактильные ощущения они получают на 24% слабее. <p> <b>Большой нос</b> <p> <i>Обладатели:</i> Сара-Джессика Паркер, Барбара Стрейзанд <p> Преимущества. Чем больше нос — тем сильнее естественная защита организма от бактерий и аллергенов, утверждают американские врачи. Поскольку именно через носоглотку зараза и пыльца в основном попадают к нам в организм, чем длиннее будет этот путь, тем сложнее микробам добраться до пункта «назначения». К тому же, внутреннюю поверхность нашего носа выстилают особые продуцирующие слизь клетки, и вместе с обычными волосками они работают как барьер на пути любых непрошенных микроорганизмов. <p> <b>Широкие лодыжки</b> <p> <i>Обладатели:</i> Сьюзан Бойл, Хиллари Клинтон, Миша Бартон <p> Преимущества. Как полагает профессор Венди Корт из университета Колорадо (США), жировые отложения в нижней части туловища предохраняют женщин от лишних килограммов выше — в частности, на талии и вокруг живота. Тем временем, наличие избыточного жира в поясничной области считается фактором риска для развития диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта. <p> А английские врачи считают, что объёмные мягкие ткани вокруг лодыжки свидетельствуют о крепости суставов и предотвращают возрастные проблемы со стопой. Вот только в туфельках на каблучке смотрятся не очень... <p> <b>Толстые пальцы</b> <p> <i>Обладатели:</i> хоббит Фродо <p> Преимущества. Если природа «наградила» вас не самыми изящными пальцами на ногах, знайте: вы — одно из высших достижений эволюции, считают учёные из Уэльского университета. По их мнению, короткие пальцы специально были «придуманы» для того, чтобы человек мог быстро бегать и долго не уставать, то есть быть идеальным охотником и легко избегать опасности. Длинные же пальцы — пережиток прошлого; изящные ступни достались тому, чьи предки были неспособны пропитаться и укрыться от врагов, а значит обладали меньшими шансами на выживание. <br /> Большие уши <p> Обладатели: Принц Чарльз, Кирсти Элли <p> Преимущества. Крупные ушные раковины хуже проводят звук и снижают воздействие на барабанную перепонку. Фактически, это означает, что люди с большими ушами слышат чуть хуже, чем остальные — вопреки распространённому стереотипу. Что же в этом хорошего? Поскольку звуковые волны всю жизнь давят на органы слуха не так интенсивно, последние не успевают «изнашиваться», и с возрастом у вас очень мало шансов потерять слух. Тогда как абсолютное большинство населения планеты начинает хуже слышать уже после 50-и. <p> <b>Короткие ноги</b> <p> <i>Обладатели:</i> Люси Лью <p> Преимущества. Недостаточно длинными ногами обычно обладают люди с чрезвычайно крепкими костями, заключили учёные из Университета Чикаго. А значит они менее расположены к переломам и трещинам. А также имеют пониженный риск развития остеопороза. <p> По материалам <i>Aif.ru</i> <br /></span>|0||2384|0.00|0|0|||||||1|0|esli_vy_sitaete_sebja_gadkim_utenkom_ehta_informacija_dlja_vas|1275845113
231|3|2010|5|22|0|0|1|1274532194|0|kul|Делаем правильный шашлык|<span style="color:gray">Приготовление вкусного шашлыка - целая наука. Даже, зная рецепт приготовления этого кулинарного шедевра, можно попасть впросак, не владея секретами его приготовления. А секреты вот какие...</span>|<span style="color:blue"><p> • При мариновании мяса для шашлыка чередуйте слои в следующем порядке: лук, мясо, зелень. Причем первым и последним (это принципиально!) слоем согласно рецепту кладется лук. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет. <br /> • Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Ее стенки при взаимодействии с кислым маринадом для шашлыка выделяют вредные вещества. <br /> • Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками, причем крупные кусочки мяса шашлыка должны быть ближе к центру, а более мелкие — по краям. <br /> • Если вы применяете жидкость для розжига при приготовлении шашлыка, обязательно дайте подольше прогореть углям, чтобы не осталось посторонних запахов и привкуса. А лучше использовать спирт или немного мелких щепок. <br /> • Шампура для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке. <br /> • Частое переворачивание шампуров только ухудшает результат - не дает шашлыку хорошо прогреться и сушит шашлык. <br /> • Расстояние от углей до мяса шашлыка должно составлять примерно десять сантиметров. <br /> • Шампура с мясом кладут только при полном отсутствии язычков пламени. Если горит жир, нужно поднять шампур и подождать несколько секунд, пока жир не перегорит. Нельзя поливать водой, так как температура понизится, а мясо покроется мелкой сажей. В результате шашлык получится «сухим». <br /> • Шашлык обжаривают сильнее с одной стороны, до румяной корочки и дожаривают с другой до золотистого цвета, переворачивая шампур всего два раза. <br /> • После готовности шашлыка следует протереть влажной салфеткой острие и основание шампура, снять мясо при помощи большого пинцета или вилки. Положить в подогретое блюдо, так как шашлык быстро стынет, и оперативно предложить гостям. <p></span>|0||2853|3.00|1|3|195.239.143.33||||||1|0|delaem_pravilnyj_shashlyk|1274532194
233|5|2010|6|20|0|0|1|1277047484|0|kul|Ягоды голубики замедляют развитие цирроза печени|<img alt="Американская голубика" src="/pic/plod/golubika.jpg" align="left"><span style="color:gray">Увеличение потребления американской голубики в пищу может быть хорошим способом профилактики заболеваний печени, считают ученые.</span>|<span style="color:gray"><p> <img alt="Американская голубика" src="/pic/plod/golubika.jpg" align="left"> Американская голубика тормозит развитие цирроза печени и связанные с этим изменения в структуре и работы этого органа. Данные китайских исследователей недавно опубликовал журнал по гастроэнтерологии "Мир". <p> Цирроз печени характеризуется прогрессирующим фиброзом этого органа, что приводит к замещению в печеночных клетках (гепатоциты) волокон соединительной ткани. Это нарушает нормальную структуру печени, а также препятствует ее метаболизму. Цирроз печени может быть вызван токсинами (включая алкоголь), нарушением обмена веществ и вирусными инфекциями, в том числе гепатитом В или С. <p> Ущерб для печени от цирроза является необратимым, но может быть значительно замедлен или прекращен совсем при интенсивном лечении. <p> Обычные лекарства, используемые для этой цели, вызывают различные побочные эффекты. Поэтому исследователи все чащеобращают внимание на природные ингредиенты, которые оказывают защитное воздействие на гепатоциты не насося вреда организму человека. Например, предыдущие исследования уже показали, что куркумин является полезным для печени и может присутствовать в популярных пряностях - карри. Также куркумин может добавляться в кофе, придавая ему пикантный привкус. <p> Последние работы исследователей из медицинского колледжа, Гуйян (Китай), показывает, что в настоящее время список природных лекарств может быть дополнен голубикой, известной высоким содержанием соединений с антиоксидантной активностью. <p> Эксперименты проводились с 45 крысами, разведенными на 5 групп. В каждой группе было по 4 крысы, у которых был искусственно вызван цирроз печени. <p> Во время эксперимента одна группа животных употребляла концентрированный сок голубики, вторая - смесь трав в капсулах, используемых в традиционной китайской медицине, которая уже доказала свою эффективность в предотвращении фиброза печени, а третья употребляла в пищу и сок голубики, и капсулы со смесью трав. Четвертую группу кормили обычной пищей, которую едят эти животные в обыденной жизни. <p> Выяснилось, что экстракт из голубики, так же эффективно защищает животных от фиброза печени, как и китайские травы. <p> Данные исследователей показывают, что голубика защищает от повреждения гепатоцитов путем уменьшения воспаления и ингибирования окисления жиров. <p> Увеличение потребления этих плодов может быть хорошим способом профилактики заболеваний печени - заключают исследователи. <p></span>|0||3056|0.00|0|0|||||||1|0|1|1277047484
234|6|2010|6|22|0|0|1|1277228340|0|kul|Почему женщины бурчат на мужчин?|<span style="color:gray">Интересно, что каждая третья пара развелась по причине постоянного бурчания женщины на мужчину по разным поводам. Хотя понятно, что найти себе лучшую замену им вряд ли удавалось...</span>|<span style="color:blue"> <p> Американские социологи, занимавшиеся исследованием причин семейных скандалов, выяснили, что причинами большинства ссор, инициированных женщинами, является разбросанная по квартире одежда, мокрые полотенца, а также злоупотребление алкоголем и лекомысленное отношение мужчин к своему здоровью. <p> Кроме того, выяснилось, что среднестатистическая женщина бурчит на своего мужа 7920 минут в год или 11 часов в месяц. При этом, половина опрошенных мужчин сознались, что капитулируют перед женщиной уже в течение первого часа "пиляния". Еще 21% мужчин сдаются в течение нескольких следующих часов споров со "слабой половиной". <p> Интересно, что каждая третья пара развелась по причине постоянного бурчания женщины на мужчину по разным поводам. Хотя из приведенной статистики видно, что найти себе лучшую замену им вряд ли удавалось... <p></span>|0|41400051`jpg`200`152\||2513|5.00|1|5|77.52.53.83||||||1|0|1|1277228340
235|5|2010|7|9|0|0|1|1278620088|0|kul|Не хотите болеть - худейте|<span style="color:gray">Люди с избыточным весом склонны не только к таким заболеваниям, как диабет, сердечно-сосудистые и пр. Помимо этого страдает иммунитет. <br /></span>|<span style="color:gray"><p> Люди с избыточным весом склонны не только к таким заболеваниям, как диабет, сердечно-сосудистые и пр. Помимо этого страдает иммунитет. <p> Уже известно, что излишняя жировая ткань, производит провоспалительные иммунные клетки, которые циркулируют вместе с кровотоком, провоцируя возникновение различных воспалительных процессов в самых неожиданных «частях» организма. Они также провоцируют онкозаболевания. <p> Проводя исследования, ученые назначили группе риска по диабету диету не более 1000-1600 каллорий в сутки на протяжении 24 недель. Но, уже после 24-й недели организм прекратил производство 80% провоспалительных иммунных клеток. <p></span>|0||2488|5.00|1|5|95.153.184.15||||||1|0|ne_khotite_bolet_khudejte|1278620088
236|3|2010|7|9|0|0|1|1278620281|0|kul|Морсы - рецепты и секреты приготовления|<span style="color:gray">Морс – древний напиток, который считается не только вкусным, но и полезным. Хотя морс приписывают к атрибуту русской народной кухни, на самом деле это не так...</span>|<span style="color:blue"><p> Морс – древний напиток, который считается не только вкусным, но и полезным. Хотя морс приписывают к атрибуту русской народной кухни, на самом деле это не так. <p> Название «морс» произошло от тюркского «мурса» - вода с медом. Полагают, что в морс, в принятом нам понимании «мурса» превратилась уже на Руси, где его начали делать на основе ягодных соков. <p> - Если в морс положить ломтик лимона, лимонную цедру, апельсин или грейпфрут, несколько листиков мяты, вкус напитка только выиграет; <br /> - Для сохранения максимального количества витаминов, перед тепловой обработкой следует сначала выжать сок из ягод, затем выжимки отварить в небольшом количестве воды, лишь потом добавить в отвар, заранее выжатый сок ягод; <br /> - Вместо сахара можно добавить мед, при этом кипятить напиток не следует, чтобы не потерять лечебные свойства морса. Мед разводится в стакане теплого сока и добавляется в готовый охлажденный морс. Вместо одной части сахара добавляют 0,8 части меда; <br /> - Зимой морс подают подогретым, а летом охлажденным с кусочками льда. Посуда подачи – кувшин или стакан. <p> <b>Несколько рецептов морсов.</b> <p> <b>Яблочно-клюквенный морс</b> <p> Потребуется: <p> 200г. клюквы, <br /> 0,5 кг яблок, <br /> 200 мл. воды, <br /> 4 ст. ложки сахара. <p> На терке измельчить яблоки, выжать из них сок. Выжать сок из клюквы. Все смешать. В сок высыпать весь сахар, добавить воду и перемешать. Затем вскипятить, дать отстояться. <p> Аккуратно, не давая подняться осадку, перелить в другую посуду. <p> Охладить. <p> <b>Цитрусовый морс.</b> <p> 1 апельсин, лимон или другой цитрус, <br /> 1 л. воды, <br /> 120-130г. сахара. <p> Цитрус помыть, измельчить в блендере или на терке, процедить сок. Выжимки залить горячей водой и прокипятить в течение 10-15 минут. Настоять в течение получаса. Отвар процедить, оставшуюся массу отжать. Добавить к отвару сахар, сок. Все тщательно перемешать. <p> Охладить. <p> <b>Морс из яблок и плодов шиповника.</b> <p> 0,5 кг кислых яблок, <br /> 80-100г плодов шиповника, <br /> 1 л воды, <br /> 100 г сахара или 80 г меда, <br /> Лимонная или апельсиновая цедра, <br /> Лимонный сок или кислота по вкусу. <p> Перемолоть плоды шиповника, мелко нарезать яблоки. Все залить холодной водой и прокипятить в течение нескольких минут. Дать настояться 20-30 минут, а затем – процедить. Добавить сахар или мед, немного цедры, лимонную кислоту или лимонный сок. <p> Тщательно перемешать. Охладить. <p> <b>Морс из замороженных ягод</b> <p> Замороженные ягоды, заготовленные на зиму или купленные в супермаркете, подойдут для приготовления напитков. <p> Потребуется: <p> Клубника – 100 г, <br /> Черная смородина – 100 г, <br /> Брусника – 50 г, <br /> Сахар – 100 г, <br /> Вода – 1 литр. <p> Промытые ягоды залить кипятком, насыпать сахар. Накрыть крышкой и укутать полотенцем. Настаивать в течение трех часов. Затем процедить и размять ягоды. <p> Подавать можно охлажденным либо горячим. <p> <b>Морс из калины</b> <p> 400 г калины, <br /> 0,5 л воды, <br /> 300 г сахара. <p> Вымытые ягоды протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и охлажденную кипяченную воду. Тщательно размешать и довести до кипения. Снять с огня сразу же после закипания. Дать отстояться, процедить и охладить. <p> <b>Вишневый морс</b> <p> Вишня – 200 г, <br /> Вода – 1 л, <br /> Сахар – 120 г. <p> Удалить из предварительно помытой вишни косточки. Размять ягоды. Отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Выжимки залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем процедить. В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо перемешать. <p> <b>Яблочно-морковный морс</b> <p> 4-5 кислых яблок (можно заменить одним стаканом клюквы), <br /> 0.8 л воды, <br /> 0,5 кг моркови, <br /> Сахар по-вкусу. <p> Яблоки измельчить на терке, отжать сок и процедить его через марлю. Выжимки залить водой и прокипятить. Дать настояться 20-30 минут. Процедить. Морковь натереть. Сок процедить через марлю. Сок смешать, добавить сахар по вкусу. <p> <b>Барбарисовый морс</b> <p> 200 г сушенного барбариса, <br /> 1 л воды, <br /> 100 г сахара, <br /> Ваниль – по вкусу. <p> Залить барбарис холодной водой, довести до кипения и варить, пока ягоды не станут мягкими. Отвар процедить. Добавить разведенный в кипяченной воде ванилин. Морс перемешать и охладить. <p></span>|0||3035|5.00|1|5|77.52.211.240||||||1|0|morsy_recepty_i_sekrety_prigotovlenija|1278620281
237|6|2010|7|18|0|0|1|1279454835|0|kul|С помощью окситоцина в Индии из похищенных девочек делают малолетних проституток|<span style="color:gray">Этот гормон способствует половому созреванию. Именно поэтому он стал орудием преступлений.</span>|<span style="color:blue"><br /> Окситоцин ускоряет половое созревание. Этот гормон стал орудием преступлений. Из похищенных индийских девочек делают малолетних проституток, шпигуя их окситоцином. <p> По информации портала "Раут", гормон гипоталамуса головного мозга окситоцин выступает в качестве нейромедиатора, который приводит к гормональным изменениям в яичниках. Перед родами и грудным вскармливанием растет количество гормона, выработанного женским организмом. <p> Окситоцин также способствует освобождению дофамина, отвечающего за чувство волнения и страха. Увеличенное содержание окситоцина в крови женщины облегчает сексуальные контакты, вызывает оргазм и снимает стресс, стимулируя тем самым природное предназначение слабой половины человечества - деторождение. <p> С одной стороны нейромедиатор выступает в положительной роли, вызывая сочувствие и щедрость, и обеспечивает эмоциональную связь при тесных взаимоотношениях. С другой - калечит детородные органы девушек при бесконтрольном и частном введении. Через 5 лет постоянного употребления окситоцина матки и яичники изнашиваются, при этом также ухудшается память и резко падают энергетические ресурсы, втягивая человека в депрессию. <p> Профессор Алвар Раджастхан из университета на северо-западе Индии рассказывает, что окситоцин уже давно используются недобросовестными фермерами для повышения удоев у коров, а также для получения большого урожая. <p></span>|0||3289|5.00|1|5|77.52.12.121||||||1|0|s_pomoshhju_oksitocina_v_indii_iz_pokhishhennykh_devochek_delajut_maloletnikh_prostitutok|1279454835
238|5|2010|7|18|0|0|1|1279459920|1|kul|Простые правила замедления старения организма|<span style="color:gray">Многие с ужасом замечают, что наступила старость и уже ничего не могут с этим сделать. А между тем, есть простые правила, соблюдая которые можно надолго отодвинуть процесс старения.</span>|<span style="color:blue"><br /> Ученые из Гренады провели ряд экспериментов на мышах. Они регулярно добавляли в пищу грызунов мелатонин. <p> В результате опытов у зверьков были нейтрализованы все признаки старения. <p> Исследователи утверждают, что если человек будет есть продукты, богатые мелатонином, то старость отступит от него надолго. Это вещество содержится в луке, свежих ягодах и красном вине. <p> Мелатонин улучшает самочувствие, общий тонус и в значительной степени замедляет процесс старения. <p> Ученые, однако, сообщают, что употребление этих продуктов не должно стать панацеей, ведь для того, чтобы не стареть, нужно еще спать 7-10 часов в сутки, поменьше нервничать, дышать чистым воздухом, пить родниковую воду... <p> Соблюдение всех перечисленных мер действительно надолго отодвинет приход старости. <p></span>|0||3797|4.67|3|14|217.77.54.123||||||1|0|prostye_pravila_zamedlenija_starenija_organizma|1279459920
240|5|2010|9|4|0|0|1|1283603671|0|kul|Питание осенью|<span style="color:gray">Наступила осень - золотая пора. Обилие овощей и фруктов на столе радует глаз и желудок. Но какие продукты сельского хозяйства наиболее полезны и чем?</span>|<span style="color:blue">Осень — золотая пора сбора разнообразных овощей, яблок, грибов, а на юге — винограда и поздних сортов фруктов. Овощи и фрукты поставляют нам не только витамины. Они важны и как источник минеральных солей, в первую очередь солей калия. Калий помогает выведению из организма избыточной жидкости и поэтому уменьшает отеки, разгружает работу сердца. Наиболее богаты калием сушеные фрукты: урюк, курага, изюм, персики, инжир, чернослив. Много солей калия в фасоли, горохе, шиповнике, зелени петрушки, шпинате, картофеле, черной смородине, кизиле, абрикосах, краснокочанной капусте, репе, редьке, баклажанах, винограде. <p> Содержащиеся в овощах и фруктах балластные вещества — клетчатка — способствуют выведению из организма значительного количества холестерина и регулируют продвижение пищи по кишечнику. Это весьма важно для людей пожилого возраста и толстяков. <p> В зрелых плодах и некоторых корнеплодах (свекла, репа, брюква, морковь и другие) содержатся также пектиновые вещества, снижающие интенсивность гнилостных процессов в кишечнике. Некоторые овощи (чеснок, лук, редька) обладают, помимо этого, противомикробными свойствами, а, например, арбузы, тыква и виноград — мочегонными. <p> Большое значение имеют растительные продукты и как источник железа, которое участвует в процессах кроветворения. Недостаток железа в организме может привести к развитию малокровия. Богаты железом сушеные фрукты: курага, яблоки, груши, урюк, инжир, персики и бобовые — фасоль, чечевица, горох. <p> Эти разнообразные качества овощей и фруктов делают их необходимой составной частью пищи. <p></span>|0||2204|0.00|0|0|||||||1|0|pitanie_osenju|1283603671
242|2|2010|10|28|0|0|1|1288291835|0|kul|Суточная доза щей или борща - не более одной тарелки|<span style="color:gray">По мнению экспертов, за день можно съесть не больше, чем тарелку этого, любимого многими, блюда, чтобы не было передозировки нитратами. При этом специалисты советуют от потребления овощей и некоторых фруктов на этот день отказаться. <br /></span>|</div> <br /> <span style="color:blue"><br /> Повседневная пища соотечественников - борщ и щи - превратились в яд из-за высокого содержания нитратов в овощах. <p> По мнению экспертов, за день можно съесть не больше, чем тарелку этого, любимого многими, блюда, чтобы не было передозировки нитратами. При этом специалисты советуют от потребления овощей и некоторых фруктов на этот день отказаться. <p> "В одной порции борща содержится фактически суточная доза нитратов, которую человеку можно безопасно есть для здоровья", - рассказала Светлана Наумова, руководитель кулинарных проектов. <p> По словам диетолога-гастроэнтеролога Светланы Фус, нитраты ухудшают кровообращение и обогащение тканей кислородом, что вызывает различные патологии вплоть до онкологических заболеваний. <p> Аграрии уверяют, что даже без использования удобрений нитраты от природы есть и будут в почве - это, в частности, связано с неблагополучной экологической обстановкой. Даже, если грядка с овощами находится вдали от промышленных центров, нет гарантии, что на нее не выпадут "грязные" осадки. Активность шотландского вулкана минувшим летом показала, что пыль легко распространяется на большие расстояния на больших высотах, в том числе и в стратосфере. <p></span>|0|40082310`jpg`400`312\||3344|5.00|1|5|77.52.66.85||||||1|0|1|1288291835
244|5|2010|11|8|0|0|1|1289198598|0|kul|Противопростудные коктейли|<span style="color:gray">Начался сезон респираторных заболеваний. Многие пытаются запастись пилюлями и настойками. Между тем, существуют природные средства от простуды, которые не только полезны, но и вкусны.</span>| <p> <span style="color:blue"> <br /> Простудившись, многие из нас начинают литрами вливать в себя горячий чай с лимоном и, рекомендованный бабушкой, клюквенный морс. <p> К сожалению, такие методы часто несвоевременны и малоэффективны. <p> Иммунитет следует укреплять заранее! Закалка и всякие пилюли, вроде БАДов, конечно, хорошо, но вкусные противопростудные коктейли - отличная и, главное, полезная добавка к комплексной профилактике гриппа и респираторных инфекций. <p> Проанализируйте, что вы пьете ежедневно. Утро, наверняка, начинаете с чашечки кофе, в офисе пьете очищенную воду, кофе из пакетиков, чай. Дома - сок в пакетах с огромным количеством искусственного бэта-каротина в качестве консерванта, отрицательно, влияющего на потенцию (если вы мужчина) и чай с вареньем, обсуждая темы прошедшего дня в кругу семьи. <p> Чай и кофе содержат кофеин и добавляют бодрости, витаминов же вы получаете минимум. <p> Ученые давно определили, что для улучшения иммунитета (сопротивляемости организма вирусам и прочей нечисти) необходимо употребление витаминов С, Е и А (бета-каротин в разумных дозах). Теперь следует знать, в каких продуктах они присутствуют, а далее – дело вкуса: смешивайте, комбинируйте… <p> Много девушек летом налегают на фрукты и ягоды, думая, что таким образом они запасаются витаминами. К сожалению, насытиться про запас невозможно – уже через 2-6 недель от витаминов в организме не останется и следа. <p> Чтобы круглый год быть в отличной форме, чувствовать себя бодрым и здоровым, витамины следует употреблять регулярно. Лучшее средство для этого – изготовление фрэшей. Только пить их следует сразу после приготовления. Соки в пакетах, как отмечалось выше, ничего кроме вреда не приносят. Жестокие соковые диеты – это «передоз», способный «посадить» желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) и почки. <p> Свежевыжатый фрэш лучше пить дважды в день – утром, перед работой или учебой и на ночь. <p> Не зацикливайтесь на апельсиновом и морковном фрэше, хотя они являются рекордсменами по содержанию бэта-каротина и аскорбиновой кислоты. <p> Перерабатывайте облепиху, смородину, клубнику, голубику, клюкву, бруснику, яблоки местной селекции. Не глумитесь замороженными ягодами из супермаркета. Чтобы фрэш стал еще полезней – добавляйте туда лимонный сок. Для сладости – жидкий мед. Если у вас проблемы с желудком – обойдитесь без лимонного сока. Такой фрэш будет иметь pH, близкий к нейтральному. <p> Не забывайте об овощных фрэшах и их комбинациями с фруктово-ягодными. Например, кусочки тыквы с болгарским перцем и яблоком выжатые в фрэш содержат все необходимые для поддержания иммунитета микроэлементы и витамины, да и интересный вкус вам наверняка понравится. <p> Противопростудное действие имеет фрэш из белокачанной капусты, комбинированный с яблоком, цедрой лимона или зеленью. <p> Врачи не рекомендуют играться лишь соком из свеклы, шпината и щавля – фрэш из этих овощей может привести к раздражению ЖКТ и спровоцировать развитие камней в почках. <p> Еще один полезный напиток, который, как говорят медики, способен «поставить на ноги» безнадежно-простуженного человека – так называемая «гидромель». Её состав прост и доступен: в стакан чистой воды добавляется фрэш одного лимона и столовую ложку жидкого меда. Напиток выпивается залпом. Этот коктейль благоприятствует процессу похудения (особенно, если мед – майский, с низким содержанием сахара), так как ускоряет процесс липоза – росщепления жира. 1-2 витаминизированных стакана в день вполне хватит для прекрасного самочувствия. <p> Настой шиповника – еще один полезный напиток. Сухие плоды необходимо перемолоть и засыпать их в термос. Добавьте жидкий мед и немного перемолотых сухих ягод черноплодной рябины (не обязательно). Залейте все горячей водой (температура не более 80 градусов, иначе останетесь без витамина С!). Через несколько часов томления напиток готов. Трехлитрового термоса хватает на день для семьи из 2-3 человек. В этот коктейль для изменения вкуса можно добавить любой ягодный фрэш, малиновое или смородиновое варенье и пр. <br /> <p></span>|0|46838743`jpg`321`244\||2185|5.00|1|5|193.17.75.155||||||1|0|1|1289198598
245|2|2010|12|5|0|0|1|1291497476|0|kul|Яблоки улучшают память|<span style="color:gray">Содержащиеся в этих фруктах вещества способствуют защите клеток головного мозга от разрушения.</span>|<span style="color:blue">Яблоки, а также свежевыжатый яблочный сок, значительно помогают решить проблемы с памятью. Содержащиеся в этих фруктах вещества способствуют защите клеток головного мозга от разрушения. <p> Как сообщает пресс-служба программы «Качество и безопасность продуктов питания США» (выпускается под эгидой Министерства сельского хозяйства этой страны), такие выводы содержатся в исследовании, проведенном американскими учеными университета штата Массачусетс (University of Massachusetts) <p></span>|0||1641|0.00|0|0|||||||1|0|jabloki_uluchshajut_pamjat|1291497476
256|5|2011|1|30|0|0|1|1296401545|1|kul|Состав продуктов питания сильно влияет на размер женской груди|<span style="color:gray">Производители нижнего белья заметили, что в последнее время значительно увеличилось количество обладательниц натуральных пышных форм. Их число угрожающе растет, и в ближайшем будущем женщин и девушек с маленьким размером груди практически не останется.</span>|<div align="center"><!--IMG1--><a href="/_nw/2/77411023.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img title="Грудь" alt="Грудь" style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/2/s77411023.jpg" align="" /></a><!--IMG1--></div> <p> <span style="color:blue">Производители нижнего белья заметили, что в последнее время значительно увеличилось количество обладательниц натуральных пышных форм. Их число угрожающе растет, и в ближайшем будущем женщин и девушек с маленьким размером груди практически не останется. <p> Британские производители женского интимного белья вводят новый размер чашечки - L, который будет соответствовать 7 размеру груди. <p> Тем временем диетолог Мэрилин Гленвилл попытался ответить на вопрос, почему число пышногрудых женщин неуклонно растет. По его словам, говорить здесь нужно не только о популярной на сегодня склонности к ожирению, но и о количественном увеличении ткани молочной железы. Ее рост стимулирует эстроген, женский половой гормон, который вырабатывается в больших количествах в период полового созревания. <p> Избыток эстрогена, как выяснилось, вызывает образ жизни и питания современной женщины. Уже доказано, что гормональные сбои могут вызывать пестициды и другие химикаты, которые используются при изготовлении пластмассы, косметики и даже пищи. Например, химическое вещество бисфенол А, известное как синтетический эстроген, широко используется в производстве консервированных продуктов питания и напитков. <p></span>|0|77411023`jpg`500`342`400`273`Грудь`Грудь\||2244|0.00|0|0|||||||1|0|1|1487256205
261|2|2011|5|3|0|0|1|1304436421|0|kul|Фаст-фуды и кофе опасны для здоровья|<span style="color:gray">Если употреблять эти продукты вместе, то уровень сахара в крови повышается в 2 раза. Двух кружек кофе в день достаточно для того, чтобы получить вышеуказанный эффект. <br /></span>|<span style="color:blue">Любители перекуса в виде фаст-фуда (жирного бутерброда) и кофе серьезно рискуют своим здоровьем. К такому выводу пришли канадские ученые. <p> Если употреблять их вместе, то уровень сахара в крови повышается в 2 раза. Насколько серьезными могут оказаться последствия, пока неизвестно. Двух кружек кофе в день достаточно для того, чтобы получить вышеуказанный эффект. <p> В исследовании принимало участие 11 здоровых мужчин в возрасте от 20 до 30 лет, ведущих активный образ жизни. Они употребляли фаст-фуд в различных сочетаниях, а через несколько часов выпивали 2 чашки кофе (с кофеином или без). <p> В случае, если кофе был с кофеином, вред здоровью был двойной. Когда мужчины употребляли в пищу кофе без кофеина, эффект был не столь очевиден. <p> Уровень сахара в крови молодых людей вырос до такой степени, что они были на грани диабета. <p> Эффект пищи с высоким содержанием жиров негативно отражался на уровне глюкозы. <p> Однако при этом ученые не винят во всем кофе, напротив, они даже говорят о некоторой пользе, которую приносит его потребление. Кофеин - вот реальное зло, утверждают исследователи. <p> Два главных вывода, к которым пришли ученые в результате своих исследований: первый - насыщенные жирные кислоты действительно могут иметь негативные последствия для вашего здоровья; и второй: люди, подверженные риску болезни обмена веществ, должны сократить количество употребляемого кофеина, будь он в составе кофе, чая или єнергетических напитков, дабы почувствовать себя гораздо лучше. <p></span>|0||1073|0.00|0|0|||||||1|0|fast_fudy_i_kofe_opasny_dlja_zdorovja|1304436421
266|2|2011|9|6|0|0|1|1315322974|0|kul|К 2020 году европейцев заставят есть букашек|<span style="color:gray">Жареные кузнечики, маринованные муравьи, суп из саранчи, сэндвичи с тараканами... Это не выписка из меню какого-нибудь азиатского ресторана и не список испытаний некогда популярного шоу "Последний герой". Такую кулинарную перспективу для жителей Евросоюза видят в Брюсселе.</span>|<span style="color:gray">Жареные кузнечики, маринованные муравьи, суп из саранчи, сэндвичи с тараканами... Это не выписка из меню какого-нибудь азиатского ресторана и не список испытаний некогда популярного шоу "Последний герой". Такую кулинарную перспективу для жителей Евросоюза видят в Брюсселе. По мнению европейских чиновников, уже к 2020 году набор подобных продуктов может стать непременным атрибутом большинства супермаркетов. <br /><br /> Около 2,4 млн. евро выделили брюссельские чиновники на исследование питательной ценности отдельных насекомых. По мнению евро-экспертов букашки и рептилии могут стать важным источником питания в условиях надвигающейся нехватки продовольствия из-за глобального потепления климата и роста числа жителей планеты. Фанатики идеи уже убеждают массы, что это здоровая пища с низким содержанием жира и холестерина, которая также богата белками. Проведенные исследования показали, что в богомоле, например, содержится до 20% белка и лишь 6% жира (говядина, к примеру, имеет 24% белков и около 20% жиров). "Кузнечики очень богаты кальцием и железом, а термиты и шелкопряды - медью и рибофлавином", - уверяют европейские "умы", добавляя, что выращивание этих тварей влечет меньшее выделение парниковых газов, чем при разведении животных, да и охота на бабочек не сравнится с охотой на уток. <br /><br /> Еврокомиссия предлагает научно-исследовательским институтам заняться разработкой темы "Насекомое как современный источник белка", в которой должны быть раскрыты такие факторы, как качество и безопасность этой диеты, а также отсутствие аллергических реакций, а также содержание жиров, белков и углеводов в местных видах. "К 2020 году мы будем покупать насекомых в супермаркетах. Мы будем смеяться над тем, что жители Европы в 2011 году считали, что есть насекомых мерзко. К тому времени жуков будут считать небесными креветками", - говорит один из фанатов идеи - продовольственный энтомолог из Голандского Университета Вагенинген Марсель Дикке. "Если вспомнить историю, европейцам когда-то пришлось впервые попробовать картофель, баклажаны и суши. Теперь эта еда стала обыденной. К 2020 году насекомые могут стать обычной пищей в любой семье, тем более, если их употреблять с различными соусами", - добавил он. <br /><br /> Современный европеец может лишь в кошмарном сне представить чан, полный нетамод или тараканов, а тем более гамбургер или сэндвич с жареной саранчой. Британский энтомолог Стюарт Хайн не разделяет оптимизм голландцев. По его словам, насекомые не решат проблему. Он считает, что, судя по необходимому для человека калорийному составу такой пищи, необходимы несметные количества этих существ. Хайн считает, что спасение от продовольственного кризиса следует искать в самовыращиваемой пище. "Делать ставку лишь на насекомых - утопия. Мы должны искать возможность изготавливать самовыращивающуюся пищу, генно-модифицированные организмы, которые растут быстро и имеют заданные параметры по химическому составу и необходимую калорийность", - сказал Хайн. <br /><br /><br /></span>|0||1115|5.00|1|5|77.52.41.23||||||1|0||1407608074
267|5|2011|10|2|0|0|1|1317563533|0|kul|Банковский счет партнера - лучший стимулятор оргазмов|<span style="color:gray">Женщины всегда предпочитают мужчин, которые в состоянии заботиться о семье и предлагают гарантию качественного ухода за потомством.</span>| <br /><br /> <span style="color:gray">Известен прибор, который можно, хотя и дорого, купить в секс-шопах. Это так называемый Оргазмотрон - прибор, передающий в мозг женщине электрические импульсы, определенной частоты, позволяющие стимулировать оргазм. Однако это не природное, а значит - ненужное. Тем более, во многих случаях с помощью обычных вибраторов, которые намного дешевле Оргазмотронов, можно добиться желаемого успеха. <br /><br /> А что же мужчины? Как женщинам с помощью них добиваться желаемой кульминации? <br /><br /> Возможно, ученые из Университета Ньюкасла в Англии обнаружили, что наибольшее влияние на количество оргазмов у женщины оказывают финансовые доходы ее партнера. Группа исследователей тщательно проанализировали сексуальную жизнь пяти тысяч взрослых. <br /><br /> Были опрошены 1534 женщины, имеющие постоянного партнера или мужа. 121 из них, или 8%, достигали оргазма при каждом половом акте. Другие 408, т.е. 27%, достигли кульминации часто, но не всегда. 762 женщины (почти половина) испытывали это чувство лишь иногда. Очень редко везло 243 женщинам: 16%. <br /><br /> Частота оргазма, конечно, зависит от возраста женщины. Многие молодые девушки не испытывают этого чувства, а начитавшись женских журналов, вообще испытывают по этому поводу комплекс неполноценности. К сожалению, никто не может дать правильный ответ. Решение проблемы приходит лишь через несколько лет половой жизни. <br /><br /> Конечно, многое зависит от степени возбуждения женщины, отношения ее к сексуальному партнеру и от других факторов. Однако, опросы показали, что большинство из тех 8% представительниц прекрасного пола, которые испытывают оргазм при каждом половом акте, имеют обеспеченного партнера. Напротив, у группы, в которой насчиталось 243 исследуемой, доходы партнеров оставляли желать лучшего. <br /><br /> В этом нет ничего удивительного. Женщины всегда предпочитают мужчин, которые в состоянии заботиться о семье и предлагают гарантию качественного ухода за потомством. С течением времени ничего не изменилось: в древности это были везучие охотники на мамонтов, сегодня - успешные бизнесмены, обладатели крупного банковского счета. Однако, такое положение вещей сохраняется при условии, что мужчина продолжает быть здоровым и умеет сопротивляться жизненным ситуациям. Иначе жена, например, крупного банкира, может забеременеть от его телохранителя. Техническое название такого стиля поведения - смешанная репродуктивная стратегия. <br /><br /></span>|0|78376167`jpg`400`237\||864|0.00|0|0|||||||1|0|1|1317563533
268|1|2011|10|6|0|0|1|1317923419|0|kul|Орехи и оливковое масло защитят сердце от болезней лучше лекарств|<span style="color:gray">Эксперты считают, что натуральные средства намного полезнее, так как не вызывают побочных эффектов, а лекарства не смогут поддерживать эластичность сосудов так, как на это способны орехи и оливковое масло. <br /></span>|<span style="color:gray">Употребление орехов и оливкового масла защитит сердце от болезней лучше лекарств, утверждают испанские исследователи. <br /><br /> Ученые провели исследование, в котором приняли добровольное участие 7,5 тыс. человек. Всех испытуемых разделили на три группы. Первая группа употребляла оливковое масло, вторая включила в рацион различные виды орехов, а третья группа придерживалась низкожировой диеты. Спустя год специалисты проверили состояние всех добровольцев. Оказалось, что у испытуемых, которые употребляли орехи или оливковое масло, значительно улучшилось состояние сосудов, что снизило риск развития проблем с сердцем. Те, кто сидел на низкожировой диете, положительной тенденции не ощутили, дополнили исследователи. <br /><br /> Эксперты считают, что натуральные средства намного полезнее, так как не вызывают побочных эффектов, а лекарства не смогут поддерживать эластичность сосудов так, как на это способны орехи и оливковое масло. <br /><br /></span>|0||798|0.00|0|0|||||||1|0|orekhi_i_olivkovoe_maslo_zashhitjat_serdce_ot_boleznej_luchshe_lekarstv|1317923419
270|6|2011|10|14|0|0|1|1318619520|1|kul|Покажи мне, как ты пьешь и я скажу кто ты.|<span style="color:gray">Знание языка жестов принесет реальную пользу на переговорах или при первом знакомстве.</span>|<span style="color:gray">Знание языка жестов принесет реальную пользу на переговорах или при первом знакомстве. По мнению психологов из Королевского колледжа, о человеке может рассказать его умение держаться при употреблении спиртных напитков. Можно выделить восемь типов личностей по технике пития, считает Глени Уилсон из Королевского колледжа в Лондоне. <br /><br /> Есть восемь типов личности, говорят исследователи: кокетка, сплетник, забавный человек, застенчивый, снежная королева, плейбой, мачо и узурпатор. <br /><br /> Самые лучшие и самые приятные беседы можно вести с кокетками, плэйбоями и забавными людьми. Необходимо иметь достаточное мужество, чтобы общаться с узурпаторами. <br /><br /> "Кокетка" держит напиток растопыренными пальцами и часто ставит бокал на промежность, декольте или прижимает к лицу. Хмельная "кокетка", играет пальцами на бокале и долго держит его в губах. <br /><br /> "Сплетники" твердо удерживают бокал и использовать его для выражения жестов. <br /><br /> "Смешные люди" держат бокал в руках долго, пьют медленно, чтобы насладиться напитком. <br /><br /> "Застенчивый" держит стекло твердо, как устойчивую точку, часто - обеими руками, как бы защищая напиток от окружающей среды. Пьет медленно, часто помешивая. <br /><br /> "Снежная королева" прочно удерживает бокал, защищает свое личное пространство, как бы обнимая его, когда тот стоит на столе. <br /><br /> "Плэйбой" держит бокал или бутылку как фаллический символ, уверенно играет с ним. <br /><br /> "Мачо" уверенно расправляются с напитком, не задерживая бокал в руках. <br /><br /> "Узурпатор" предпочитает большие стаканы и бутылки, пьет, часто, с угрожающими жестами, источая явную агрессию. <br /><br /></span>|0||1444|0.00|0|0|||||||1|0|pokazhi_mne_kak_ty_pesh_i_ja_skazhu_kto_ty|1318619520
280|5|2011|12|26|0|0|1|1324906252|0|kul|Что нужно знать перед тем, как сдавать анализы|<span style="color:gray">Забота о здоровье невозможна без медицинских обследований. Но как правильно к ним подготовиться?</span>|<span style="color:gray"><br /><br /> <b>Забота о здоровье невозможна без медицинских обследований. Но как правильно к ним подготовиться?</b> <br /><br /> <b>Прием пищи</b> <br /><br /> Сдавать кровь для проведения любого анализа следует натощак, т.е. через 10-12 часов после последнего приема пищи. Это очень важное условие для оценки обменных процессов. Кроме того, если сдать кровь после приема пищи, в ней будет содержаться большое количество жиров, и проведение исследования либо будет невозможным, либо полученные результаты будут сильно искажены. А это может привести к неправильному, необоснованному лечению. Если вы на диете или голодаете, все это отражается и на показателях обмена веществ. Так, при голодании более 48-ми часов может повыситься уровень билирубина крови, при голодании свыше 72-х часов отмечается снижение концентрации глюкозы до нижней границы нормы, повышение содержания свободных жирных кислот, мочевины. <br /> Употребление жирной пищи может привести к повышению уровня калия, триацилглицеридов (ТАГ), щелочной фосфатазы. <br /><br /> Чрезмерная белковая нагрузка (мясная, белковая диета] увеличивает содержание аммиака и мочевины, что значительно повышает нагрузку на печень и почки вследствие выведения этих веществ из организма, приводит к появлению уратов в моче. <br /><br /> Бананы, ананасы, томаты, авокадо богаты серотонином. При исследовании мочи на 5-оксииндолуксусную кислоту необходимо исключить эти продукты за три дня до сдачи анализов, иначе результаты будут завышены. <br /><br /> Употребление кофе, крепкого чая, колы, кофеинсодержащих напитков вызывает: повышение в крови и моче катехоламинов, свободных жирных кислот, глюкозы, кортизола, карбоксигемоглобина, количества эритроцитов и лейкоцитов; снижение толерантности к глюкозе; повышает секрецию желудочного сока, соляной кислоты, пепсина; приводит к увеличению диуреза, снижению относительной плотности мочи. <br /><br /> Прием алкоголя повышает концентрацию лактата, мочевой кислоты и триацилглицеридов и снижает уровень глюкозы в крови. <br /><br /> Курение приводит к повышенному связыванию гемоглобина с угарным газом, что делает невозможным доставку кислорода к органам и тканям. Чтобы справиться с этим, иммунная система увеличивает количество и размеры эритроцитов, уровень гемоглобина. Поэтому высокий уровень гемоглобина и эритроцитов у курильщиков не является показателем здоровья. Это крик организма о помощи! <br /><br /> Курение ложно завышает содержание глюкозы крови, способствует развитию опухолевых процессов (повышается содержание раково-эмбриональных антигенов). <br /><br /> <b>Физические упражнения</b> <br /><br /> Накануне лабораторного исследования необходимо уменьшить физические нагрузки. После одночасовой интенсивной физической нагрузки активность некоторых ферментов (альдолазы, КФК, АсаТ, ЛДП может оставаться повышенной в течение суток. <br /><br /> Длительные физические нагрузки приводят к повышению в крови уровня половых гормонов, включая мужские половые гормоны (тестостерон, андростендион]. Это повышает количество лютеинизирующего гормона в крови. <br /><br /> <b>Лекарственные средства</b> <br /><br /> Некоторые лекарственные средства могут оказывать существенное влияние на результаты лабораторных исследований. Пероральные контрацептивы, диуретики (гипотиазид] ложно завышают уровень кальция крови. <br /><br /> Парацетамол, аскорбиновая кислота, фуросемид завышают уровень глюкозы. Вакцина против гепатита В, пероральные контрацептивы, витамин А повышают скорость оседания эритроцитов (СОЭ]. Антибактериальные препараты, аспирин, индометацин снижают уровень гемоглобина крови. <br /><br /> Если возможно, прием лекарственных препаратов до исследования крови должен быть отменен, либо нужно сообщить доктору о принимаемых лекарствах. <br /><br /> <b>Для получения достоверных результатов лабораторных исследований необходимо:</b> <br /><br /> — перед исследованием воздержаться от физических нагрузок, стресса и приема алкоголя, не курить хотя бы в течение часа до забора крови; <br /> — за два-три дня до исследования надо ограничить прием жирной, жареной и острой пищи; <br /> — не принимать пищу после ужина (а сам ужин сделать легким]: можно пить только воду и ни капли сока, чая, кофе (тем более с сахаром]; <br /> — накануне сдачи анализов лечь спать в обычное для вас время и встать не позднее, чем за час до взятия крови. <br /><br /> Рекомендуется сдавать кровь в ранние утренние часы, причем до проведения лечебных и диагностических процедур (УЗИ, массажа, физиотерапии, рентгенологических исследований). <br /><br /> Помните, что для правильной оценки и сравнения полученных результатов лабораторных исследований рекомендуется проводить их в одно и то же время в одной и той же лаборатории. <br /><br /> Важно сообщить лечащему доктору о принимаемых лекарственных препаратах, даже если это только пероральные контрацептивы. <br /><br /></span>|0||673|0.00|0|0|||||||1|0|chto_nuzhno_znat_pered_tem_kak_sdavat_analizy|1324906252
284|1|2012|1|2|0|0|1|1325532625|0|kul|Сырые куриные яйца - кладезь антиоксидантов|<span style="color:gray">Как выяснили ученые, желтки содержат риптофан и тирозин – две важных аминокислоты, которые обладают антиоксидантными свойствами.</span>|<span style="color:gray">Исследования специалистов из университета Альберты показали, что в яйцах содержится множество антиоксидантов, способных предотвратить развитие сердечно-сосудистых болезней и рака. <br /><br /> Как выяснили ученые, желтки содержат риптофан и тирозин – две важных аминокислоты, которые обладают антиоксидантными свойствами. <br /> При этом полезные свойства сырых куриных желтков почти вдвое превосходят яблоки и клюкву. Яйца следует употреблять в пищу сырыми, так как при жарке или варке их антиоксидантные свойства снижаются почти вдвое. <br /><br /> В то же время следует осторожно подходить к диете на сырых куриных яйцах. Именно они, если не соблюдены условия и сроки хранения, являются основными источниками сальмонелеза. <br /><br /></span>|0||619|0.00|0|0|||||||1|0|syrye_kurinye_jajca_kladez_antioksidantov|1325532625
285|2|2012|1|3|0|0|1|1325536330|0|kul|Мир сошел с ума - изобрели мясо из человеческих экскрементов|<span style="color:gray">Ученые изобрели технологию изготовления мяса из экскрементов. Одновременно, в другой точке планеты был создан чудо-унитаз для сбора сырья для такого мяса.</span>|<span style="color:gray">Ученые всего мира ищут замену традиционным продуктам питания в надежде, что производство еды для увеличивающегося количества жителей планеты можно будет наладить на фабриках, а не выращивать на полях и в водоемах. Мясо не является исключением из списка продуктов, которым пытаются найти альтернативу. Это и соевый белок, и тофу... <br /><br /> Теперь есть еще один заменитель мяса. Многим (большинству, наверное!) это придется не по вкусу. Тем не менее, сообщается, что японский ученый Митсуиуки Икеда предлагает попробовать изобретенное им "кушанье" - мясо из человеческих экскрементов. <br /><br /> По словам исследователя, ему удалось выделить белок из этого сырья. Сколько он испробовал на вкус этого яства - не сообщается. Говорится лишь о том, что для изготовления подобного "мяса" годятся не только человеческие экскременты, но и фекалии любых плотоядных животных. <br /><br /> <div align="center"><!--IMG1--><a href="/_nw/2/24387933.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/2/s24387933.jpg" align="" /></a><!--IMG1--> <br /><br /> <b>Японский ученый Митсуиуки Икеда демонстрирует изобретенное им "мясо"</b></div> <br /><br /> Хорошей новостью для приверженцев нового "мяса" станет то, что в Вирджинии (США) изготовлен энергогенерирующий унитаз. Новые чудо технологий не только не использует воду, но и преобразует отходы жизнедеятельности человека в энергию. Кроме того, унитаз может утилизировать экскременты для последующей их переработки, например, в изобретенное японцами "мясо". Изобретатели гаджета уверяют, что унитаз очень удачно впишется в интерьер жилья аборигена какой-нибудь развивающейся страны. <br /><br /> Его, по мнению разработчиков, можно будет применить для сбора и торговли своими отходами - а вдруг кто-то купит? <br /><br /> <div align="center"><!--IMG2--><a href="/_nw/2/08800071.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/2/s08800071.jpg" align="" /></a><!--IMG2--> <br /><br /> <b>Чудо-унитаз американских разработчиков</b></div> <br /><br /></span>|0|24387933`jpg`500`338`400`270``\|08800071`jpg`500`399`400`319``\||1146|5.00|1|5|77.52.221.165||||||1|0|1|1487254390
283|5|2012|1|1|0|0|1|1325430132|1|kul|Недостаток витамина D смертельно опасен|<span style="color:gray">Витамин D и рыба предотвращают старение мозга.</span>|<span style="color:gray">Результаты исследования американских учёных показали, что те пожилые люди, в крови которых содержится высокое содержание жирных кислот Омега-3 и витаминов, в гораздо меньшей степени подвержены атрофии мозга и при этом демонстрируют куда более высокие результаты интеллектуальной деятельности. Такая информация опубликована в журнале Neurology. <br /><br /> Низкие результаты тестов интеллектуальной деятельности, и также симптомы болезни Альцгеймера (положительная динамика отмирания участков мозга) связаны с наличием в рационе транс-жиров, которые содержаться в фаст-фуде. <br /><br /> Известно, что полиненасыщенные жирные кислоты преобладают в морепродуктах и оливковом масле. <br /><br /> Не менее интересными оказались итоги исследования учёных из Швеции (Европа). Они утверждают, что недостаточное количество в организме человека витамина D (для его выработки необходим солнечный свет) шведской суровой зимой может стать смертельно опасным. <br /><br /> Ученые вели наблюдения 2,8 тыс. мужчина из Швеции на протяжении 8 лет. Результаты наблюдений показали, что концентрация витамина D в их организмах изменялась от зависимости от времени года: пик приходился на начало сентября с последующим снижением к минимуму в мае. Также выяснилось, что уровень смертности мужчин, у которых низок уровень «солнечного» витамина, оказался в 2 раза выше, чем у людей со средней его концентрацией. <br /><br /></span>|0||689|0.00|0|0|||||||1|0|1|1374252376
289|1|2012|1|7|0|0|1|1325952587|0|kul|Соблюдение диеты|<span style="color:gray">Для многих это как вторая карьера.</span>|<span style="color:gray">Стремление снизить вес настолько вошло в привычку у американских женщин, что соблюдение диеты считается нормальным способом питания. "На деле ряд исследователей обнаружили, что у женщин, рьяно придерживающихся диеты, и у женщин с выраженными расстройствами в сфере питания много общего; анорексию и булимию эти исследователи склонны рассматривать как крайние точки поведения женщин", — пишет Кэтлин Пайк, доктор философии, психолог, изучающий и лечащий расстройства питания у женщин. У многих женщин, свято соблюдающих диету, такое же искаженное представление о том, каким должно быть тело, как и у женщин с серьезными заболеваниями, которые видят тучность там, где другие видят худобу. Если вы сами не являетесь приверженцем диетического питания, вы наверняка знаете кого-нибудь из них. Это может быть женщина, которая поставила себе целью снизить вес на 2, или 4, или 10 кг, или сохранить его на прежнем уровне. Но по тем слезам, крови и поту (а иногда затраченным средствам), в которые ей обходится соблюдение диеты, они могут быть приравнены и к 45 кг. <br /><br /> Многие любительницы ограничивать себя в еде страдают от того, что терапевт Ким Чернин, автор книги "Навязчивое состояние: размышления о тирании стройности", называет псевдоожирением. Имея идеальный или близкий к идеальному вес, они тем не менее стремятся "к истощенности с румянцем на щеках", типу, разрекламированному моделями и актрисами, неестественно высокими и худыми. Подобно больным анорексией и булими-ей, хронические блюстители диеты всегда на диете, хотя все их мысли, мечты и желания устремлены на еду. <br /><br /> "Если бы я действительно не ограничивала себя, я бы весила все 180 кг, — восклицает 46-летняя Дилия Богарт, которая при росте 172 см весит 66 кг — очень хороший (но ей так не кажется) вес для ее роста. — У меня отличный аппетит, и я люблю поесть. За завтраком я начинаю смотреть на часы, чтобы узнать, много ли времени осталось до ленча. Моя лучшая подруга сказала мне, что, сколько она меня знает, я всегда пытаюсь сбросить все те же 4 кг". <br /><br /> <b>Женщинам свойственно считать себя слишком полными</b> <br /><br /> Нет ничего удивительного в том, что почти все ревнители ограничительной диеты — женщины. "Для подавляющего числа женщин в нашем обществе быть женщиной означает ощущать себя слишком полной, — пишут исследователи из Йельского университета Джудит Родин, доктор философии, Лиза Зильберштейн и Рут Стригел-Мур, которые изучали причины, заставляющие женщин стремиться быть худыми. — Они буквально работают над тем, чтобы похудеть, как будто это вторая карьера". У девочек это начинается где-то в возрасте 9 лет. Опрос 494 девочек и девушек в возрасте от 9 до 18 лет показал, что огромное число опрошенных — 31 процент — к 9 годам уже приобрели привычку объедаться, еще треть опрошенных признались, что они боятся потолстеть. По результатам другого исследования, ко времени поступления в колледж более половины девушек приобретают нездоровые привычки, например, сначала объедаются, а затем вызывают у себя рвоту. И по-видимому, это никогда не кончается. Когда д-р Родин и ее коллеги провели исследование, опросив женщин пожилого возраста, выяснилось, что вес после потери памяти является для них предметом наибольшей озабоченности. <br /><br /> <b>Когда это началось </b> <br /><br /> Было время — и не так давно, — когда обилие плоти считалось сексуальным. Мы не ратуем за возврат к округлым и розовым ню Рубенса. В 50-е годы очень худенькую, очень холеную Одри Хепберн находили красивой и очаровательной, но секс-символом была Мэрилин Монро. За исключением периодов болезни, тело у Мэрилин было пышным, мягким, сладострастным, упакованным в облегающие открытые платья, как сосиска в оболочку. В наше время Мэрилин могла бы быть наглядным пособием Для-Тех-Кто-Сле-дит-За-Своим - Весом. Сегодня существуют миллионы женщин, выросших на образе 45-килограммовых хилых существ, подобных Твигги, супермодели 60-х годов, фигуры у которых были явно мальчишескими или как у девочек до начала полового созревания и очень напоминали скелетообразные силуэты больных анорексией, которую некоторые исследователи связывают с нежеланием быть женщинами и матерями. Ряд исследователей предполагают, что стремление быть худыми есть выражение сексуального раскрепощения, так как худощавое тело ассоциируется с атлетизмом и двуполостью (если не с явным му-жеподобием), а не с материнством. Существуют и другие причины. <br /><br /> Полнота считается нездоровой, ее связывают с рядом недугов, включая сердечные болезни. Исследования показали также, что мы, как дети, думаем о полноте как о чем-то плохом — пример переноса понятий в область морали. На тучных людей смотрят с таким неодобрением, что избыточный вес внушает нам почти такой же ужас, как смертельная болезнь. При проведении одного из исследований детей с ювениль-ным диабетом спрашивали, поменяли бы они свою угрожающую жизни болезнь на ожирение, и большинство сказали, что нет. К прискорбию большинства женщин, привлекательная внешность — это валюта. На нее покупают хорошее отношение, лучшего мужчину, лучшую работу, лучшую жизнь. За некоторыми исключениями, большинство людей считают толстых женщин некрасивыми. <br /><br /> <b>Наши тела, мы сами </b> <br /><br /> Почему обыкновенные женщины так стремятся приобрести угловатость, скажем, модели Полины или актрисы Джулии Роберте, чьи тела являются профессиональными орудиями труда, причем их размеры, естественно, присущи только 5 процентам населения? <br /><br /> Большинство женщин в силу наследственных факторов не могут достичь именно такой фигуры. И в этом вся сложность. " Наша культура, — говорит социолог-историк Роберта Поллак Сеид в своей книге "Худейте в меру", — установила стандарт на тело женщины, противоречащий биологии женщины". Хотя мы можем отрицать, что биология определяет то, что касается нашего тела, тем не менее это так. В мягких тканях женского тела должно содержаться около 22 процентов жира, чтобы начались и продолжались менструации. Если тело женщины содержит недостаточно жира, может развиться аменорея (отсутствие менструального цикла) с истончением костной ткани и бесплодие. Мы также ограничены тем, что специалисты по питанию называют установочным значением, то есть весом, который мы можем поддерживать без сознательных усилий. Когда вес падает ниже установочной величины, наше тело безжалостно стремится вернуть статус-кво, запасая энергию и усиливая аппетит, что является одной из главных причин того, что садящиеся на диету проигрывают битву. Одна из женщин — приверженцев диеты осознала тщетность своих постоянных усилий похудеть до размеров фотомодели, когда, по ее же словам, прочитала статью в журнале о звездах кино и их одежде. "До того как я прочитала эту статью, я не подозревала, что у взрослого человека может быть 40-й размер! — удивляется она. — Я не могла бы просунуть руку в платье такого размера. Я решила, что, чем садиться на диету концентрационное го лагеря, лучше я буду носить свой 46 размер и буду счастлива". <br /><br /></span>|0||741|0.00|0|0|||||||1|0|sobljudenie_diety|1325952587
290|1|2012|1|7|0|0|1|1325952758|0|kul|Как суметь похудеть|<span style="color:gray">Что, если вам действительно необходимо похудеть? Как избежать бесконечного повторения циклов "потеря веса/набирание веса " и похудеть с устойчивым результатом?</span>|<span style="color:gray"><i>Что, если вам действительно необходимо похудеть? Как избежать бесконечного повторения циклов "потеря веса/набирание веса " и похудеть с устойчивым результатом? </i> <br /><br /> "Любая диета, которая вам помогает, должна научить вас, какого питания вы должны придерживаться всю оставшуюся жизнь, — говорит психолог и специалист по расстройствам пищеварения Кэтлин Пайк. — Если вы считаете, что посидите на диете недель шесть, а затем вернетесь к прежнему образу жизни, вы обречете себя на неудачу. Часто можно услышать, что кто-нибудь перешел на диету, как следует не подумав. Основная проблема в том и состоит, что для получения долговременного эффекта надо хорошо все обдумать ". <br /><br /> Один из относительно безболезненных способов похудеть заключается в том, чтобы перестать считать калории и начать учитывать содержание жиров. Входе 22-недельного опыта, проведенного в Корнеллском университете, 13 женщин, находившихся на диете с пониженным содержанием жиров (на долю жиров приходилось 25процентов калорий, причем количество калорий и количество съедаемой пищи не ограничивалось), постепенно снижали свой вес, не отказываясь от употребления сладкого. Они могли есть пиццу, мороженое, сладости при условии, что все эти продукты содержали мало жиров. Исследователи высчитали, что, ограничивая содержание жиров, можно за год уменьшить вес на десять процентов. <br /><br /> Кроме того, вы должны заниматься физическими упражнениями. Они не только укрепляют мышцы и увеличивают их объем, они позволят вам больше есть. Вы сможете сжечь примерно 200 калорий и даже больше, в зависимости от веса тела, просто совершая каждый день получасовую прогулку быстрым шагом (со скоростью 5,5 км/ч). И вам не придется прислушиваться к урчанию в животе, обычному при ваших 1000 калориях в день, потому что вы утихомирите его, добавив к своему рациону парочку бутербродов и увеличив калорийность до 1200 калорий в день. В самом деле, исследователи обнаружили, что тех, кто долгое время терпеливо выдерживает диету, чтобы не набрать вес, и тех, кто сжигает лишние калории физическими упражнениями, разделяют какие-нибудь 3,3 часа в неделю. <br /><br /> Только не надо в физических занятиях, как и в диете, доходить до крайностей. Точно так же, как недостаточное питание приводит к развитию заболеваний, чрезмерное увлечение физическими упражнениями может привести к травмам, депрессии и проблемам с фертильностью. В целом, что касается веса, лучший совет по диетологии дали древние греки: все хорошо в меру. <br /><br /></span>|0||1740|0.00|0|0|||||||1|0|kak_sumet_pokhudet|1325952758
291|1|2012|1|7|0|0|1|1325953071|0|kul|Диета вредит вашему здоровью|<span style="color:gray">Существуют причины, по которым лучше прекратить попытки похудеть с помощью диеты. Постоянное соблюдение диеты приводит к недостаточному питанию.</span>|<span style="color:gray">Существуют причины, по которым лучше прекратить попытки похудеть с помощью диеты. Постоянное соблюдение диеты приводит к недостаточному питанию. Это вредно для здоровья. "Похудение, без всякого сомнения, может быть столь же вредным, как и избыточный вес, оно сопровождается впечатляющим числом возможных опасных последствий'1, — считают исследователи в области расстройств пищеварения Джа-нет Поливи, доктор философии, и Линда Томсен. Хотя избыточный вес может приводить к серьезным проблемам со здоровьем у ряда людей, в первую очередь у имеющих повышенное кровяное давление и у диабетиков, накоплены данные, свидетельствующие о том, что для большинства людей опасность, связанная с полнотой, преувеличена. Действительно, ряд исследователей считают, что умеренная полнота — до 25 процентов свыше стандартного веса — не влияет на здоровье. <br /><br /> Существуют также свидетельства того, что соблюдение диеты — в особенности очень малокалорийной или со сложными причудами — может стать причиной многих расстройств, включая образование желчного конкремента, головные боли, тошноту, мышечные боли, утомляемость, анемию, ухудшение сердечной деятельности и даже в редких случаях смерть. Вы можете ощущать усталость и ухудшение способности концентрировать внимание даже при сбалансированной диете. Исследования, включая знаменитую работу Фрамингхема о сердечной деятельности, показали, что неправильная диета может привести к тому, что жир будет накапливаться в основном в области живота, что связывается с прогрессированием диабета, повышением кровяного давления и болезнями сердца. <br /><br /> <b>Диета может сделать вас толстой </b> <br /><br /> Приверженцев диеты подстерегают и опасности психологического порядка. Многим из них знакомо то, что специалисты называют синдромом депрессии диетиков, то есть раздражительность, беспокойство, апатия, быстрая смена настроения и утомляемость, которые сопровождают всю эту возню с морковкой и стаканами воды. <br /><br /> Сидящие на диете бывают особенно чувствительны к стрессу и для облегчения своего состояния могут вернуться к обычному питанию. Это не только повышает комфортность; многие предпочитают в такие моменты богатую сахарами пищу с высоким содержанием углеводов, которая, как было установлено, увеличивает в мозгу содержание химических веществ, вызывающих улучшение настроения. Исследования показали также, что соблюдающие диету подвергаются риску перейти на переедание, и это объясняет, почему так много тех, кто сначала "убрал все со стола", а затем "поставил все обратно". Другими словами, приверженность диете может сделать вас полной. <br /><br /> "Когда вы садитесь на столь малокалорийную диету, что практически ее нельзя выдержать, вы сами встаете на путь превращения в обжору или приобретения привычки компульсивного питания, — говорит д-р Пайк. — Если вы в какой-то момент начнете питаться циклично — ограничение, а затем переедание, — в конце концов вы перестанете ограничивать себя, желание есть победит". Вы превращаетесь в жертву циклического похудания и набирания веса. "Как только вы прекращаете соблюдать диету, ваше тело переходит на другой режим работы, наверстывая упущенное. Метаболизм замедляется, идет более эффективное запасание жиров. Если вы возвращаетесь к старым пищевым привычкам — а голод один из основных побудительных мотивов, — вы часто обнаруживаете, что стали весить больше, чем до перехода на диету. Вы снова возвращаетесь к диете, — объясняет д-р Пайк, — но ваше тело работает уже по-другому, и вы не можете похудеть настолько, насколько это удавалось раньше". <br /><br /> <b>Проверьте себя</b> <br /><br /> Как узнать, действительно ли вам нужно перейти на диету или вы находитесь под влиянием всеобщего стремления стать сверхизящной? "Вам нужно проверить себя с реальной точки зрения, — говорит д-р Пайк. — Спросите тех людей, которых вы хорошо знаете и мнению которых доверяете, — друга, вашего врача или медсестру, — считают ли они, что вам надо сбросить вес. Исследования показывают, что очень многие женщины — по некоторым подсчетам, до 95 процентов — считают себя полнее, чем они есть на самом деле, и это в большей степени связано с тем, как они себя чувствуют, чем с тем, какими они себя видят. <br /><br /> Может быть, так обстоит дело и с вами, — считает д-р Пайк. — Многие женщины убеждены, что стройность — эквивалент счастья. Иногда определенный вес ассоциируется со счастливыми временами, когда вы весили как раз столько. Вы думаете: "Если я снова буду весить столько, я снова буду так же счастлива". Часто женщинам кажется, что здесь такая же связь, как между причиной и следствием, и что определенный вес гарантирует им все виды счастья и удовольствий. Нельзя представлять себе связь между благоденствием и бедствованием таким образом: "Если я похудею на пять килограммов, я стану счастливой". Дело в том, что вы все равно останетесь сами собой. Тоненькая женщина внутри каждой полной — та же самая женщина, но бе зцеллюлита". <br /><br /> <br /></span>|0||1040|3.00|1|3|217.118.78.109||||||1|0|dieta_vredit_vashemu_zdorovju|1325953071
292|1|2012|1|7|0|0|1|1325953219|1|kul|Многие заблуждаются, думая что увлечение различными диетами — это качество, присущее современному человеку|<span style="color:gray">Подсчитано, что на данный момент мире существует больше 28 000 диет. Интересно и то, что 65% американцев по крайней мере раз в год начинают новую диету.</span>|<span style="color:gray">Многие заблуждаются, думая что увлечение различными диетами — это качество, присущее современному человеку. Однако это не совсем так. Истоки современной диетотерапии находятся в далеком прошлом. Например, в Китае первые врачи-диетологи существовали уже во времена династии Чжоу (ок. II в. до н.э.); они давали свои рекомендации для лечения и профилактики различных заболеваний. <br /><br /> Так, худым детям рекомендовали густой рисовый отвар, яичные желтки, фасоль, рыбу, то есть продукты, богатые полноценными белками, а также овощи и фрукты, богатые витаминами и минеральными солями. При отеках рекомендовали есть кашу из черной фасоли, при кашле — из миндаля. При дизентерии — рыбную кашу. Пожилым людям приписывалось есть часто и понемногу. <br /><br /> Древние диетологи утверждали, что в питании необходимо учитывать индивидуальные особенности человека. Организм нуждается во всех продуктах, но их соотношение и количество должно меняться в зависимости от возраста, конституции, привычек, климата. <br /><br /> Так, например, в зимнее время отдавали предпочтение пище, «согревающей» организм. Это яйца, блюда, приготовленные из зерновых продуктов: пшеницы, ячменя, овса; острая пища — лук, молодая редька, перец; жирные сорта рыбы и мяса. Зимой обмен веществ активизируется, поэтому можно есл больше острой и жирной пищи. <br /><br /> Летом, наоборот, организм нуждается! охлаждении, и в рационе должны преобладал «охлаждающие» продукты: рис, картофель морковь, капуста, редис, фрукты, ягоды, утятина, телятина, рыба (нежирная) и т.д. <br /><br /> Лечебные диеты применялись практи чески всеми великими врачевателями: Авицен ной, Парацельсом, Гиппократом. Гиппокра! говорил: «Ваша пища должна стать лекар ством, а ваше лекарство должно быть пищей» <br /><br /> С середины XVIII века натуропатия как отдельное направление стала развиваться Германии, в XX веке особенного расцвета натуропатия достигла в Швейцарии, Германии, Англии, Америке; стали разрабатываться научные принципы, а также практически рекомендации диететики, то есть науки о ра циональном питании и оздоровлении организ ма с помощью различных очистительных диет в том числе и лечебного голодания. <br /><br /> Подсчитано, что на данный момент мире существует больше 28 000 диет. Интересно и то, что 65% американцев по крайней мере раз в год начинают новую диету. Данных о том как часто «садятся» на диету наши соотечественники, нет, но, наверное, не намного меньше, чем американцы. <br /><br /></span>|0||1299|0.00|0|0|||||||1|0|mnogie_zabluzhdajutsja_dumaja_chto_uvlechenie_razlichnymi_dietami_ehto_kachestvo_prisushhee_sovremennomu_cheloveku|1325953219
293|1|2012|1|6|0|0|1|1325866926|0|kul|Может быть, диеты такое уж эффективное средство, что они столь популярны? Увы, это не так.|<span style="color:gray">А таких диет превеликое множество: очковые, низкокалорийные, белковые, овощные, сырные, английские, японские, французские, голливудские, балетные и т.д. <br /></span>|<span style="color:gray">Сразу же оговоримся, что речь идет не о лечебных диетах (специально разработанных и рекомендованных в медицинскую практику пищевых рационах), а о так называемых «модных диетах», тех, что обещают за неделю-две, максимум месяц, идеальную фигуру и избавление от всех заболеваний. А таких диет превеликое множество: очковые, низкокалорийные, белковые, овощные, сырные, английские, японские, французские, голливудские, балетные и т.д. <br /><br /> Отличительная черта практически всех «модных диет» — они в большинстве случаев не помогают. И в первую очередь из-за того, что они построены на сильном ограничении себя в каких-либо продуктах. Лишь в редких случаях людям с недюжинной волей удается «переделать» себя с помощью диеты. В основном же муки, на которые идет человек, применяя ту или иную диету, бывают безрезультатны. <br /><br /> Некоторые считают, что особенно эффективны «суровые», жесткие диеты. Это не более чем миф. Такие диеты, исключающие углеводы, «сгоняют воду». Практикующий подобную диету быстро теряет вес и радуется, думая, что избавился от жира. Увы, жир уходит очень медленно, но очень быстро нарастает после диеты. Причем чаще всего набирается больший, чем прежде, вес. Это происходит из-за того, что, если каждый день недобирать больше 1000 калорий, организм перестраивается на жесткий режим питания. Процесс обмена веществ замедляется на 10-30%, то есть калории сжигаются медленнее. Отсидев положенный срок на диете, человек возвращается к прежним привычкам. Но организм не успевает быстро перестроиться на новый лад и все так же медленно сжигает калории, отсюда и новое резкое увеличение веса. <br /><br /> Директор клиники питания при медицинском колледже в Хьюстоне доктор Джон Форейт утверждает: «Модные диеты, полностью исключающие углеводы или основанные на одном виде пищи, например грейпфрутах или арбузах, уже на третьи сутки могут стать причиной нарушения концентрации внимания и способности ясно мыслить. Когда мы затрачиваем слишком много энергии на волнения по поводу пищи, это не лучшим образом влияет на все аспекты жизни». <br /><br /> Оказывается, около 90% людей, сидящих на разных диетах в надежде сбросить вес, впоследствии набирают былые килограммы в среднем за пять лет. К такому выводу пришли руководители национальных институтов здравоохранения США, обсудивших эффективность различных методов снижения веса. <br /><br /> Как показали исследования, слишком решительные попытки похудеть, практикуемые молодыми (и не только) девушками (диета, интенсивные физические упражнения, применение средств, подавляющих аппетит, слабительного и намеренное вызывание рвоты), зачастую увеличивают шансы на то, что со временем они сильно располнеют. Тогда как людям, не делающим попыток сбросить вес, обычно гораздо проще сохранять форму. <br /><br /></span>|0||662|0.00|0|0|||||||1|0|mozhet_byt_diety_takoe_uzh_ehffektivnoe_sredstvo_chto_oni_stol_populjarny_uvy_ehto_ne_tak|1325953326
294|1|2012|1|6|0|0|1|1325867055|0|kul|Так ли полезны диеты?|<span style="color:gray">Исследования показывают, что почти 98% людей, сидевших на диете, снова набирают не только сброшенные килограммы, но еще и сверх того.</span>|<span style="color:gray"><i>Исследования показывают, что почти 98% людей, сидевших на диете, снова набирают не только сброшенные килограммы, но еще и сверх того. </i> <br /><br /> А не так давно британские врачи из лондонского Королевского колледжа доказали, что жир, который накапливается, когда вы в очередной раз бросаете диету, может быть для вас более опасен, чем первоначальный. Профессор Том Сондерс отмечает: «Если вы снова и снова садитесь на диету и бросаете ее, то распределение жира у вас меняется. Вновь набранный жир откладывается прежде всего в брюшной полости, возле внутренних органов, а не между мышцами и кожей на боках и бедрах». По мнению врачей, это очень опасно, так как жир просачивается оттуда в печень и кровоток, вызывая резкое повышение уровня холестерина в крови. А это в свою очередь ведет к возрастанию риска возникновения инсульта и может привести к образованию камней в желчном пузыре, так как част холестерина способна там кристаллизоватьси <br /><br /> К тому же от диет, как ни странно, н худеют, а полнеют. Ведь организм тратит лишь половину калорий, а остальные запасет на слу чай голода. И чем меньше калорий в него по ступает, тем экономнее он их расходует. Kaк только человек перестает голодать, организим тут же добавляет к вводимым с пищей калориям еще и ставший ненужным запас — и человек становится полнее, чем до диеты. <br /><br /> Еще один немаловажный момент: у людей, сидящих на суровой диете, мозг, лишенный привычной подпитки в виде глюкозы, может как бы «забастовать», что иногда выражается в том, что у человека проявляются нервно-психические расстройства, или, как говорят в народе, «едет крыша». <br /><br /> Но если вам недостаточно, что вы можете навредить своему мозгу и гормональной системе, то, возможно, побудить вас забыть о диетах может тот факт, что наиболее жесткие из них способны в конце концов стать причиной] сердечных заболеваний или рака. <br /><br /> Известный специалист по питанию Вильям Похлебкин сказал следующее по поводу опасности монодиет: «Главное, не ешьте все время одну картошку или одну черную икру. <br /><br /></span>|0||656|0.00|0|0|||||||1|0|tak_li_polezny_diety|1325953455
295|1|2012|1|5|0|0|1|1325781189|0|kul|Можно ли есть все время одни и те же продукты?|<span style="color:gray">Диетические заблуждения.</span>|<span style="color:gray">Известный специалист по питанию Вильям Похлебкин сказал следующее по поводу опасности монодиет: "Главное, не ешьте все время одну картошку или одну черную икру". <br /><br /> От этого здорово портится обмен веществ. Многие думают, что организм — это печь: что туда ни набросаешь, все сгорит, и будет тепло вырабатываться. Ан нет. Поймите, что организм не может специализироваться только на одном кефире (это касается желающих похудеть) или только на овощах. Организм не может иметь только узкой специализации на одном каком-то продукте». <br /><br /> Английские психологи протестировали шестьдесят абсолютно здоровых женщин на внимание, запоминание и скорость реакции. Причем первый тест «подопытные» прошли после строгой диеты, а второй — наевшись до отвала. Результаты «голодного» тестирования оказались на 20-30% хуже «сытого». Это позволило ученым сделать категоричный вывод: диета — это настоящий стресс со всеми вытекающими отсюда последствиями. <br /><br /> Следует учитывать и то, что практически все средства для похудения рассчитаны на здоровых (!) людей. Некоторые популярные сжи-гатели жира содержат вещества (например, кардамон), которые у сердечно-сосудистых больных могут вызвать аритмию, тахикардию и тому подобное. <br /><br /> Те, кто неоднократно пробовал диеты для того, чтобы сбросить вес, подметили, что с каждым разом вес сбросить все труднее. Организм запоминает диету как экстремальный случай и с каждым разом сопротивляется ей все сильнее. <br /><br /> Итак, сидя на диете, вы рискуете заполучить болезнь сердца, камни в желчном пузыре, диабет, анемию, рак и остеопороз. У вас также будут сухие, ломкие, торчащие в разные стороны волосы, нездоровый цвет лица, тусклые глаза. Вы станете себя чувствовать подавленно и, главное, вскоре непременно растолстеете вновь. <br /><br /> Так что же делать тем, кто хочет сбросить вес? Лучше всего не надеяться на чудотворные диеты или таблетки, а вести здоровый образ жизни, правильно питаться и побольше двигаться. Прислушайтесь к словам представителя американской Ассоциации институтов здравоохранения Уильяма Холла: «Забудьте слово «диета». Ешьте больше фруктов, овощей и злаков и вносите в свой рацион только те полезные изменения, которых вы сможете придерживаться до конца жизни». <br /><br /> <b>Диетические заблуждения</b> <br /><br /> Некоторые думают, что для того, чтобы уменьшить содержание углеводов в рационе, следует заменить сахаросодержащие продукты на конфеты или жевательные резинки с надписями «без сахара» или «диетическая». Однако подобные изделия содержат синтетические сладкие вещества: сорбит, манит или гекситол. Эти вещества претерпевают в организме те же превращения, что и углеводы, только более медленно. <br /><br /> Научный сотрудник НИИ медицины труда РАМН Михаил Кочиашвили предупреждает о следующих диетических заблуждениях: <br /><br /> 1) желатиновый десерт не способствует отложению жира; <br /> 2) грейпфрут вызывает потерю веса; <br /> 3) во фруктах нет калорий; <br /> 4) продукты с высоким содержанием белка не имеют калорий; <br /> 5) 200 г мяса увеличивают отложения жира меньше, чем 200 г картофеля; <br /> 6) в тостах калорий намного меньше, чем в хлебе. <br /><br /> А французские специалисты-диетологи обращают внимание на другое ошибочное мнение: "витамины способствуют похудению". <br /><br /> Это не совсем так. Даже самый совершенный витаминный коктейль не обеспечит стройную фигуру тому, кто любит поесть сверх меры. <br /><br /></span>|0||613|0.00|0|0|||||||1|0|mozhno_li_est_vse_vremja_odni_i_te_zhe_produkty|1325953989
296|1|2012|1|8|0|0|1|1326040624|0|kul|Диетические заблуждения|<span style="color:gray">Некоторые думают, что для того, чтобы уменьшить содержание углеводов в рационе, следует заменить сахаросодержащие продукты на конфеты или жевательные резинки с надписями «без сахара» или «диетическая».</span>|<span style="color:gray"><i>Диетические заблуждения </i> <br /><br /> Некоторые думают, что для того, чтобы уменьшить содержание углеводов в рационе, следует заменить сахаросодержащие продукты на конфеты или жевательные резинки с надписями «без сахара» или «диетическая». Однако подобные изделия содержат синтетические сладкие вещества: сорбит, манит или гекситол. Эти вещества претерпевают в организме те же превращения, что и углеводы, только более медленно. <br /><br /> <b>От некоторых продуктов не поправляются</b> <br /><br /> От слишком большого количества калорий можно поправиться независимо от того, содержатся ли они в огурцах, лимонах, обезжиренном твороге или в отбивной. А потому желательно все-таки знать меру в еде. <br /><br /> <b>Сырые продукты лучше вареных</b> <br /><br /> Все далеко не так однозначно. Некоторые овощи, например баклажаны и стручковая фасоль, содержат ядовитые вещества, которые становятся безвредными только после термической обработки. Кроме того, сырые продукты не всегда усваиваются желудком. <br /><br /> <b>Ферменты сжигают жир </b> <br /><br /> На самом же деле ферментов, которые разлагают жир, не существует. Богатые ферментами фрукты, например ананас и папайя, которым приписывают «жиросжигающие» свойства, на самом деле только способствуют пищеварению, что, конечно же, тоже неплохо. Однако их потребление неразумно в том случае, когда человек питается диетической, низкокалорийной пищей. При температуре около 40 °С ферменты утрачивают свои свойства, поэтому следует есть не консервированные, а свежие фрукты. <br /><br /> <b>Салат — эликсир стройной фигуры </b> <br /><br /> Подобное мнение часто можно встретить в популярных журналах. И в какой-то степени оно соответствует действительности, поскольку листья салата действительно практически не содержат калорий. Однако в чистом виде они обычно не употребляются. А большинство салатных соусов содержит много жира: столовая ложка — около 80 калорий. Таким образом, порция салата может превышать 660 калорий. Вряд ли такой «эликсир» будет способствовать снижению веса. <br /><br /> <b>Сахар — похититель витаминов </b> <br /><br /> Диетологи отмечают, что потребляемый в пищу сахар содержит не витамины, а чистую энергию. А потому он, как и большинство продуктов, вовсе не является «похитителем витаминов». Витамины требуются организму для переработки пищи. Тот же, кто потребляет много витаминов, со спокойной совестью может есть и сладости. <br /><br /> <b>Поправляются только от жира</b> <br /><br /> На самом деле, как показывают исследования, совершенно все равно, едим ли мы сливочное масло или хлеб грубого помола. Главное все же — количество съедаемой пищи. Примером тому — полные американки, которые питаются диетическими обезжиренными галетами. На самом же деле не следует отказывать себе в небольшом количестве жира — благодаря ему мы насытимся гораздо лучше, чем от тонны сухих галет. <br /><br /> В свою очередь и американские врачи-диетологи выделяют ряд распространенных заблуждений о еде, хранении и потреблении продуктов. <br /><br /> <b>Нельзя хранить продукты в открытых консервных банках даже в холодильнике </b> <br /><br /> Это действительно было опасно, когда в сплав, из которого делали консервные банки, входил свинец. Но в настоящее время хранение продуктов в открытых банках абсолютно безопасно (тем более если речь идет об импортных продуктах). <br /><br /> Самое худшее, что может случиться, так это появление привкуса металла или некоторое изменение цвета содержимого. <br /><br /> <b>Майонез быстро портится</b> <br /><br /> На самом деле портится вовсе не майонез, а продукты, к которым вы его добавляете. А они, что интересно, могут испортиться из-за неправильного их приготовления еще до того, как вы добавили майонез. <br /><br /><b>Диетические продукты помогают сбросить лишний вес</b> <br /><br /> Подобное утверждение неверно. Дело в том, что диетические продукты и продукты, которые едят при диете, далеко не то же самое. В подобных продуктах содержится столько же жиров, сколько и в других продуктах, а иногда даже больше. <br /><br /> <b>Молочные продукты помогают заживлению язвы</b> <br /><br /> К сожалению, это не соответствует действительности. Специалисты отмечают, что молочные продукты не только не помогают избавлению от язвы, а наоборот: у больных они могут повысить кислотность и вызвать раздражение стенок желудка, а также стать причиной болезненных ощущений. <br /><br /> <b>На всякий случай свинину следует сильно прожаривать </b> <br /><br /> Совсем необязательно готовить свинину до полного исчезновения ее вкуса. Необходимо лишь быть уверенным, что она жарилась при температуре 150—165 градусов. <br /><br /> <b>Печень очень полезна </b> <br /><br /> Это далеко не так однозначно. В печени, конечно, много витаминов, минеральных солей и протеина, но в ней также много жира и холестерина. <br /><br /> К тому же, по данным Американской диетологической ассоциации, в печени крупного рогатого скота скапливаются в опасных количествах химикаты и гормоны, попадающие в организм животного вместе с кормами (ведь печень - фильтр, который очищает кровь во время жизни животного. А фильтры, как известно, засоряются. То же самое можно сказать о легких и о почках). А печень полярного медведя вообще опасна: в ней содержится смертельная для человеческого организма доза витамина А (впрочем, полакомиться печенью полярного медведя большинству из нас уж точно не грозит). <br /><br /> <b>Нельзя ставить горячую пишу в холодильник </b> <br /><br /> Считается, что горячую пищу в холодильник ставить нельзя, потому что это может привести к порче в нем всех остальных продуктов. В действительности же в современных холодильниках горячая пища не повышает температуру. А если подождать, пока пища остынет, есть опасность быстрого роста бактерий. Специалисты советуют ставить горячую пищу в небольших количествах. Объясняется это тем, что большой объем горячих продуктов — слоем до 8 сантиметров — может оставаться теплым продолжительное время, что создает условия для роста микробов. <br /><br /> <b>Перекусывать вредно </b> <br /><br /> Так было принято считать в медицинской среде долгое время. Однако согласно последним исследованиям важно не то, как часто вы едите, а то, что вы едите. А потому перекусывать между регулярными приемами пищи хорошо, если вы выбираете фрукты или нежирный йогурт. <br /><br /> <b>Безопаснее есть подогретую пишу</b> <br /><br /> Это далеко не всегда справедливо. Дело в том, что некоторые бактерии вырабатывают токсичные вещества, которые отравляют пищу. Если даже бактерии и погибают при нагревании, остаются вредные для здоровья токсины. <br /><br /> <b>Если пища выглядит и пахнет нормально, ее можно есть</b> <br /><br /> И это далеко не всегда так. Некоторые виды отравляющих пищу бактерий не изменяют внешний вид продуктов. А потому, если у вас есть сомнения, лучше не рисковать. <br /><br /> <b>Разделочные доски из дерева антисанитарны</b> <br /><br /> Во всяком случае, именно так утверждают производители разделочных досок из пластика. На самом же деле разницы между ними нет. К тому же некоторые биологи считают, что деревянные доски даже лучше. <br /><br /> </span>|0||1081|0.00|0|0|||||||1|0|1|1325954224
297|1|2012|1|8|0|0|1|1326047113|0|kul|Каждая шестая женщина лжет о своей диете|<span style="color:gray">Как заключили исследователи, многим женщинам не чужды "человеческие" желания - шоколад, чипсы, вино, сладости, свежий белый хлеб, твердый сыр, пиво...</span>|<div align="center"><!--IMG1--><a href="/_nw/2/32437266.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img title="Каждая шестая женщина лжет о своей диете" alt="Каждая шестая женщина лжет о своей диете" style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/2/s32437266.jpg" align="" /></a><!--IMG1--></div> <br /><br /> <span style="color:gray">Каждая шестая женщина лжет о своей диете. Такие данные показали исследования, в которых приняли участие 3 тысячи представительниц прекрасного пола. 474 из них согласились с тем, что лукавят, когда речь заходит о соблюдении диет. <br /><br /> Многие женщины утверждают, что "сидят на диете", хотя этого не происходит. "Детектор лжи" будет срабатывать в то время, когда многие из них, находясь в обществе, отказываются от чего-то вкусненького, ссылаясь на диету. На самом деле многие женщины не перебирают в продуктах питания и любят полакомиться. <br /><br /> Многие, помимо действительно диетических продуктов, таких как свежие овощи и фрукты, могут позволить себе бокал красного вина и плитку черного шоколада, убеждая себя в том, что они полезны. Многие из опрошенных признались, что, хотя и соблюдают диету, иногда устраивают себе "праздники желудка", заходя в рестораны быстрого питания и заказывая там высокоуглеводную пищу и алкоголь. <br /><br /> Как заключили исследователи, многим женщинам не чужды "человеческие" желания - шоколад, чипсы, вино, сладости, свежий белый хлеб, твердый сыр, пиво... <br /><br /> <div align="center"><!--IMG2--><a href="/_nw/2/95821270.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img title="Каждая шестая женщина лжет о своей диете" alt="Каждая шестая женщина лжет о своей диете" style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/2/s95821270.jpg" align="" /></a><!--IMG2--></div> <br /><br /></span>|0|32437266`jpg`650`457`400`281`Каждая шестая женщина лжет о своей диете`Каждая шестая женщина лжет о своей диете\|95821270`jpg`650`378`400`232`Каждая шестая женщина лжет о своей диете`Каждая шестая женщина лжет о своей диете\||1045|0.00|0|0|||||||1|0|kazhdaja_shestaja_zhenshhina_lzhet_o_svoej_diete|1487254933
300|2|2012|1|14|0|0|1|1326486803|0|kul|Сосиски и бекон увеличивают риск заболевания раком|<span style="color:gray">Такую зависимость установили шведские ученые.</span>|<span style="color:gray">Ежедневное питание мясом, которое подверглось технологической обработке (сосиски, бекон), увеличивает вероятность заболевания раком поджелудочной железы, доказали шведские ученые. <br /><br /> В проведенном исследовании говорится о том, что употребление одной сосиски или двух ломтиков бекона в день может увеличить риск развития у человека рака поджелудочной железы на 19%, по сравнению с людьми, которые вовсе не едят подобных продуктов. <br /><br /> Ранее ученые установили взаимосвязь между употреблением такого мяса и раком кишечника, передает Интерфакс. <br /><br /> Однако исследователи, которые обследовали более шести тысяч человек, предупреждают: шансы на диагностику у человека рака поджелудочной железы остаются сравнительно небольшими. <br /><br /> Всемирный фонд исследований рака отмечает, что гораздо более прочная взаимосвязь существует между возникновением этого заболевания и курением или ожирением. <br /><br /></span>|0||764|0.00|0|0|||||||1|0|sosiski_i_bekon_uvelichivajut_risk_zabolevanija_rakom|1326486803
301|5|2012|1|14|0|0|1|1326487010|0|kul|Сладкие газировки провоцируют заболевание диабетом и сердечным недугом|<span style="color:gray">О связи между потреблением сладкой газировки и развитием ожирения, диабета и сердечно-сосудистых недугов известно давно, однако предыдущие исследования не демонстрировали прямой зависимости между газировкой и подобными расстройствами здоровья.</span>|<span style="color:gray">Если каждый день выпивать по литру обычной сладкой газировки, то количество жировых отложений на печени и в мышцах, окружающих органы в брюшной полости будет увеличиваться. К такому выводу пришли специалисты, практикующие в больнице при Университете Орхуса (Дания). <br /><br /> О связи между потреблением сладкой газировки и развитием ожирения, диабета и сердечно-сосудистых недугов известно давно, однако предыдущие исследования не демонстрировали прямой зависимости между газировкой и подобными расстройствами здоровья. <br /><br /> Эксперимент с участием добровольцев длился шесть месяцев. Каждый день подопытные выпивали по литру одного из четырех напитков: «Кока-колы», обезжиренного молока, диетической колы и обычной воды. <br /><br /> В итоге выяснилось, что у пристрастившихся к «Кока-коле» в печени и мышечной ткани было в два раза больше жира, чем у тех, кто предпочитал три прочих напитка. У этой группы испытуемых также были выявлены обилие жира в брюшной полости и повышенная концентрация холестерина и триглицерида в крови. Все эти изменения увеличивают риск возникновения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. <br /><br /> Любопытно, что обезжиренное молоко, по энергетической ценности не уступающее напиткам с сахарозой, не увеличивает содержание жира в печени, мышцах, брюшной полости и крови. А подслащенная аспартамом «Кола-лайт» имела такой же «жировой» эффект, как вода. <br /><br /> Чтобы избежать диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, нужно отказаться от напитков с сахарозой. <br /><br /> По данным статистики, молодые мужчины в США потребляют ежедневно в среднем по 1,8 л сладкой газировки, а среднестатистический американец - по 0,5 л в день. <br /><br /></span>|0||1206|0.00|0|0|||||||1|0|sladkie_gazirovki_provocirujut_zabolevanie_diabetom_i_serdechnym_nedugom|1326487010
302|1|2012|1|15|0|0|1|1326653545|0|kul|Красные тарелки помогут похудеть|<span style="color:gray">Из красной посуды люди съедают на 40% меньше пищи. Срабатывает инстинкт самосохранения.</span>|<div align="center"><!--IMG1--><a href="/_nw/3/54262197.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img title="Красная тарелка" alt="Красная тарелка" style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/3/s54262197.jpg" align="" /></a><!--IMG1--></div> <br /><br /> <span style="color:gray">Тщетно пытаетесь похудеть? Согласно результатам исследования немецких и швейцарских ученых, вам в этом может существенно помочь сервиз красного цвета. Ученые говорят, что люди, которые принимают пищу, используя тарелки и чашки красного цвета, съедают на 40% меньше еды. Результаты исследования были опубликованы в журнале Appetite. <br /><br /> Красный цвет, как считают исследователи, очень помогает уменьшить склонность людей к сладкому и другим блюдам не дающими никакой пользы организму, потому что этот оттенок подсознательно ассоциируется с опасностью, предупреждением или запретом. Научный коллектив добавляет, что открытие может быть использовано всей пищевой промышленностью. Продавая вредные продукты в красной упаковке, можно ограничить их потребление. В ходе исследований 41 человека, мужчин и женщин, попросили выпить чай из чашек синего и красного цвета. В итоге, из чашек красного цвета было выпито на 44% меньше жидкости. Во второй части эксперимента 109 человек ели пирожные из белых, красных и синих блюд. В красном блюде осталось больше всего несъеденных пирожных. <br /><br /> Подобные эксперименты ученые проводили неоднократно. В опытах принимали участие мужчины и женщины разных возрастных категорий. Результат всегда был один - из красной посуды съедалось меньше всего пищи. <br /><br /> <br /><br /></span>|0|54262197`jpg`650`351`400`216`Красная тарелка`Красная тарелка\||1352|5.00|1|5|178.136.185.39||||||1|0|krasnye_tarelki_pomogut_pokhudet|1487255125
303|2|2012|1|15|0|0|1|1326656348|21|kul|Чилийское газета La Tercera оштрафована 125 тыс. долларов за рецепт для взрывающихся пончиков|<span style="color:gray">Авторы рецепта допустили фатальную ошибку.</span>|<div align="center"><!--IMG1--><a href="/_nw/3/49483174.jpg" class="ulightbox" target="_blank" title="Нажмите для просмотра в полном размере..."><img title="Взрывающиеся пончики" alt="Взрывающиеся пончики" style="margin:0;padding:0;border:0;" src="/_nw/3/s49483174.jpg" align="" /></a><!--IMG1--></div> <br /><br /> <span style="color:gray"><i>Чилийское газета La Tercera оштрафована на 125 тысяч американских долларов за рецепт для взрывающихся пончиков</i>. <br /><br /> <b>Сантьяго-де-Чили</b>. 13 человек подали иск в суд на газету La Tercera, которая опубликовала рецепт пончиков - жареных деликатесов, которые особенно почитаемы в испаноязычных странах. Как выяснилось, во время процесса кулинарной обработки, пончики вылетали из горячего фритюра. Несколько человек из-за этого получили ожоги. <br /><br /> Верховный Суд удовлетворил иски чилийцев. Своим постановлением суд обязал выплатить пострадавшим в общей сумме 125 тыс. долларов. <br /><br /> Среди пострадавших 11 женщин и двое мужчин. Минимальная сумма возмещения эквивалентна 279 долларам США, максимальная - 48 000. <br /><br /> Наибольшую компенсацию получила женщина, которая получила серьезные ожоги лица выпрыгнувшим пончиком. Интересно, что этот рецепт журнал опубликовал еще в 2004 году. <br /><br /> Как заключили эксперты, проблема заключалась в том, что журнал завысил температуру фритюра и предлагал, прежде, чем бросить пончик в кипящее масло, смочить его в молоке. Это и имело трагические последствия, ведь вода, входящая в состав молока, попадая в кипящее масло, вызывает взрыв. <br /><br /></span>|0|49483174`jpg`800`450`400`225`Взрывающиеся пончики`Взрывающиеся пончики\||1279|5.00|1|5|77.52.9.63||||||1|0|chilijskoe_gazeta_la_tercera_oshtrafovana_125_tys_dollarov_za_recept_dlja_vzryvajushhikhsja_ponchikov|1487256128
304|5|2012|1|28|0|0|1|1327765679|1|kul|В Америке изобрели соску для женщин|<span style="color:gray">Изобретатели говорят, что приспособление поможет им избавиться от морщин.</span>| <br /><br /> <span style="color:gray">Домохозяйка из Чикаго (США) изобрела простой и удобный в использовании тренажер, который позволит избавиться от морщин на лице и шее. К тому же приспособление недорогое. <br /><br /> Женщина обрезала обычную ПЭТ-бутылку так, чтобы можно было проводить простые занятия. Предприимчивые производители начали промышленное производство, основанное на изобретении американки. <br /><br /> Как гласит инструкция, упражнения с "соской" следует производить ежедневно, используя такие методы, как надувание щек или выполнение сосательных движений и в то же время дышать через мундштук. Лучшего эффекта можно добиться, держа голову вертикально. <br /><br /> По мнению автора изобретения, простое приспособление позволяет довольно быстро избавиться от мелких морщин на шее, вокруг рта. Дыхательная тренировка через фильтр, затрудняющий прохождение через него воздуха, помогает восстановить тонус мышц шеи и лица. <br /><br /></span>|0|46296709`jpg`350`361\||1204|5.00|1|5|77.52.32.53||||||1|0|v_amerike_izobreli_sosku_dlja_zhenshhin|1327765679
308|2|2012|2|24|0|0|1|1330052398|0|kul|Шпинат - овощ овощей|<span style="color:gray">Шпинат очень ценное пищевое растение: по количеству белка он уступает лишь гороху и фасоли.</span>|<span style="color:gray">Арабские ученые несколько веков назад назвали шпинат королем овощей, пишет E-NEWS. И хотя родиной этого растения, по-видимому, является Кавказ, в древности о нём в Европе не знали. <br /> <br /> Шпинат - однолетнее двудомное растение семейства маревых. Стебель травянистый, прямостоящий, листья округлые, очередные, в первый период вегетации сближены в виде розетки. Выращивают шпинат в открытом грунте всех зон, так как он скороспел, холодостоек и достаточно высокоурожаен для зелёной культуры. Продукцию получают в течение всего лета при посеве в 2-3 срока. Семена шпината прорастают уже при низкой температуре, и в фазе розетки он выносит заморозки до -6-8 градусов С. Корневая система растения слабо развита и располагается на глубине 20-25 см, поэтому оно нуждается в высокой влажности почвы. Недостаток влаги и слишком сухой воздух способствуют быстрому старению растения. При уборке шпинат выдёргивают с корнем и реализуют в тот же день, не допуская увядания зелени, пишет sunhome.ru. <br /><br /> Шпинат очень ценное пищевое растение: по количеству белка он уступает лишь гороху и фасоли. Минеральный, витаминный и белковый состав шпината оправдывает его название-король овощей. Листья его богаты различными витаминами (С, В-1, В-2, В-3, В-6, Е, РР, К),провитамином А, солями железа, фолиевой кислотой. Поэтому это растение с успехом используется в диетическом и детском питании, как лечебное средство при цинге и других авитаминозах. Особенностью шпината является содержание в нём секретина, благоприятного для работы желудка и поджелудочной железы. <br /><br /> Не так давно установлено, что шпинат богат солями железа, а его хлорофилл по химическому составу близок к гемоглобину крови. По этой причине шпинат чрезвычайно полезен больным малокровием и туберкулёзом. <br /><br /> В пищу используют молодую розетку шпината. Листья употребляют варёными (зелёные щи, вторые блюда) и сырыми (салаты, заправленные майонезом, сметаной, уксусом , перцем, чесноком, солью). Свои ценные питательные качества они сохраняют в консервированном и свежезамороженном виде. Листья также можно сушить и после размалывания использовать в виде порошка как приправу для различных блюд. <br /><br /> Но, употребляя шпинат в пищу, следует помнить, что блюда из него, если хранить их в тёплом месте, спустя 24-48 часов могут стать причиной отравлений, особенно опасных для детей. Дело в том, что в тепле под влиянием особых микробов в пище из шпината образуются азотно-кислые соли, довольно ядовиты. При попадании в кровь они образуют метгемоглобин и выключают из дыхания эритроциты. При этом у детей спустя 2-3 часа появляются синюшность кожных покровов, одышка, рвота, понос, возможно, и потеря сознания. <br /><br /> Учитывая всё это, употреблять в пищу надо только свежеприготовленные шпинатные блюда. А при болезнях печени и подагре нельзя есть даже и свежеприготовленные блюда из шпината. <br /><br /> <u>А вот несколько рецептов:</u> <br /><br /> <b>Шпинат тушёный:</b> Листья хорошо промыть, варить с небольшим количеством воды без добавления соли до полуготовности, переложить в жаровню, добавить масло, соль, петрушку, сельдерей, укроп, пряности и тушить до полной готовности. <br /><br /> <b>Зелёные щи:</b> Шпинат без корней хорошо промыть, сварить в небольшом количестве воды, протереть массу через сито, добавить по вкусу соль, лимонную кислоту, долить воды и прокипятить. Протёртую массу добавить к бульону, заправив корешками петрушки, сельдереем и пр. <br /><br /> <b>Шпинат, запеченный в тесте:</b> Листья шпината хорошо промыть, просушить на полотенце. Приготовить тесто из 200 гр. муки, 2-х яиц и стакана молока или воды. По 2-3 листа шпината обмакнуть в жидкое тесто и поджарить в растопленном жире. <br /> <br /></span>|0||820|0.00|0|0|||||||1|0|shpinat_ovoshh_ovoshhej|1330052398
309|6|2012|2|26|0|0|1|1330259715|0|kul|В нищих странах люди чувствуют себя счастливее, чем в богатых: результаты исследований|<span style="color:gray">Изречения "С милым и в шалаше рай", "Счастье не в деньгах" и пр., похоже, имеют под собой реальную почву. Это доказали исследования Ipsos.</span>|<span style="color:gray"><i>Изречения "С милым и в шалаше рай", "Счастье не в деньгах" и пр., похоже, имеют под собой реальную почву. Это доказали исследования Ipsos.</i> <br /><br /> Исследовательская компания Ipsos опросила 19 000 взрослых в 24 странах мира, насколько они счастливы. Оказывается, люди очень счастливы даже в бедных странах. <br /><br /> Около 77% респондентов считают себя счастливыми. Это на 3% выше, чем показали результаты опроса, сделанного до кризиса - в 2007 году. 22% респондентов (по сравнению с 20% в 2007г.) считают себя очень счастливыми. В России лишь немногим более 9% респондентов считают себя очень счастливыми. <br /><br /> Специалисты компании говорят, что данные опроса противоречат всеобщему представлению о прямой взаимосвязи доходов и ощущения счастья. <br /><br /> <div align="center"><b>Так распределились результаты опроса по странам мира.</b></div> <br /><br />  <br /><br /> <i>Ответивших "очень счастлив", когда дается выбор между "очень счастлив, скорее счастливы, не очень счастливы или несчастлив вообще", 2011 г., % <br /><br /> Цифры справа - соотношение ВВП к покупательской способности.</i> <br /><br /> [/c] <br /><br /></span>|0|36178001`jpg`290`366\||1223|0.00|0|0|||||||1|0|v_nishhikh_stranakh_ljudi_chuvstvujut_sebja_schastlivee_chem_v_bogatykh_rezultaty_issledovanij|1330259715
315|5|2012|3|10|0|0|1|1331374628|0|kul|Аспирин сделали еще противоопухолевее|<span style="color:gray">По результатам лабораторных исследований, противоопухолевая активность новой молекулы в отношении рака кишечника была в сто тысяч раз выше, чем у обычного аспирина. Новый препарат препятствовал делению клеток опухоли и вызывал их гибель. <br /></span>|<br /><br /> <span style="color:gray">Такого результата учёным из США удалось достичь модифицировав молекулу аспирина, цитирует New Scientist Медпортал. Исследование провела группа специалистов под руководством Хосров Кашфи (Khosrow Kashfi) из Сити-колледжа при Городском университете Нью-Йорка. Отчет об их работе опубликован в журнале Medicinal Chemistry Letters. <br /><br /> Аспирин или ацетилсалициловая кислота при приеме внутрь оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки. Защиту слизистой обеспечивает микрофлора пищеварительного тракта, которая выделяет газы - монооксид азота (NO) и сероводород (H2S). <br /><br /> Кашфи и его коллеги модифицировали молекулу ацетилсалициловой кислоты, добавив к ней две группы атомов. Попадая в пищеварительный тракт, аспирин отделяется от новой молекулы. Два ее остатка, в свою очередь, вступают в реакции, в ходе которых происходит образование оксида азота и сероводорода. <br /><br /> Исследователи изучили активность новой молекулы в отношении 11 различных видов рака. Для этого они взяли образцы тканей злокачественных опухолей кишечника, легкого, а также поджелудочной, молочной и предстательной желез. <br /><br /> По результатам лабораторных исследований, противоопухолевая активность новой молекулы в отношении рака кишечника была в сто тысяч раз выше, чем у обычного аспирина. Новый препарат препятствовал делению клеток опухоли и вызывал их гибель. <br /><br /> В ходе экспериментов на мышах прием стандартных доз модифицированного аспирина в течение 18 дней способствовал сокращению размеров опухоли толстой кишки на 85 процентов при этом у грызунов, принимавших лекарство, не было выявлено повреждений слизистой оболочки пищеварительного тракта. <br /><br /> Cтатьи о противоопухолевой активности аспирина появляются в научных журналах на протяжении нескольких последних лет. В ноябре 2011 года международная группа ученых провела исследование, половина участников которого в течение нескольких лет ежедневно принимали по 600 миллиграммов аспирина, тогда как оставшиеся получали плацебо. В результате в первой группе рак толстой кишки был выявлен у четырех процентов добровольцев, а во второй - почти у семи процентов. <br /><br /><br /></span>|0|28806399`jpg`340`255\||1041|0.00|0|0|||||||1|0|aspirin_sdelali_eshhe_protivoopukholevee|1331374628
312|2|2012|3|7|0|0|1|1331069670|0|kul|Скромная еда: 10 советов, чтобы сэкономить деньги и уберечь здоровье|<span style="color:gray">Приведены 10 советов, которые помогут не только удешевить свой семейный бюджет, но и улучшить свое самочувствие, благодаря более легкому питанию.</span>| <br /><br /> <span style="color:gray">Ниже приведены 10 советов, которые помогут не только удешевить свой семейный бюджет, но и улучшить свое самочувствие, благодаря более легкому питанию. Поскольку стоимость продуктов питания продолжает расти из года в год и эта тенденция будет продолжаться, пока мир не передерется из-за пищи: численность населения Земли постоянно растет, а количество посевных площадей уменьшается из-за опустынивания, связанного с глобальным потеплением. Именно поэтому изучение способов изменения структуры питания без ущерба для здоровья сегодня одна из актуальнейших тем. <br /><br /> Вот список из 10 проверенных способов, которые рекомендуют в блогах, чтобы сократить семейный бюджет. <br /><br /> 1. <b>Пейте воду вместо соды.</b> Пейте воду из-под крана с одной лишь оговоркой - вода должна быть отфильтрована с помощью специальных фильтров, которые продаются в супермаркетах. Не следует зря тратить деньги на бутилированную воду, которую, возможно, добыли близ урановых рудников или в регионе с огромными выбросами углерода в атмосферу и упаковали в пластик сомнительного качества (о результатах исследования пищевого пластика. <br /><br /> Безалкогольные напитки не способствуют улучшению здоровья, так как напичканы химикатами и огромным количеством сахара, употребление которого ничего хорошего не сулит. Ваше тело нуждается в чистой воде. И что бы там ни говорили - лучшая вода в родниках или в кране после дополнительной очистки без применения какой-либо химии. <br /><br />  <br /><br /> 2. <b>Почаще посещайте рынок.</b> Да-да! Большинство бабушек на базарах продают экологически чистую редиску и петрушку, собранные со своего огорода. Им проще улучшить полив, а осенью удобрить землю навозом или компостом (органикой), так как нет денег на химию. Поверьте, в супермаркетах вообще неизвестно, где выращены, чем обрабатывались и поливались, например, огурцы. Кроме того не известно, чем обрабатывают эти огурцы, чтобы они могли долго лежать на прилавках. Отсюда, кстати, и высокая цена. Нам же говорят, что овощи такие дорогие, потому что выращивались без химии. Верить этому глупо. <br /><br /> Кроме того, посещая рынок вы прогуливаетесь по свежему воздуху, испытываете удовольствие от общения с людьми, торгуетесь (этого в супермаркете точно нет!). <br /><br /> 3. <b>Готовьте еду дома и приносите на работу "тормозок".</b> Стояние в очереди в столовой в толпе таких же рабов, как и вы, поверьте, очень угнетает. Кроме того, столовая - это дорого. Приготовленный дома обед экономит ваш бюджет. Нередки случаи массовых отравлений, связанных с некачественным мытьем посуды, плохим ее ополаскиванием после применения химикатов, плохой термообработкой и просто, с некачественными ингридиентами. <br /><br /> 4. <b>Не покупайте пищу в коробках.</b> Известное изречение как нельзя лучше подходит для этой темы: "В супермаркете, в сущности продаются два вида продуктов - пакеты для мусора и мусор для пакетов". <br /><br /> Чем меньше вы покупаете полуфабрикатов, тем счастливее будете себя чувствовать. Пищевая промышленность настроена таким образом, чтобы вы больше ели и покупали еще и еще. Только такой подход позволяет им богатеть. Плевать огромные конгломераты хотели на то, что вы неуклонно полнеете. Не забывайте смотреть на дату изготовления продукта. Помните: на самом виду в супермаркете - самый несвежий продукт. <br /><br /> 5. <b>Готовьте самостоятельно.</b> Это очень экономит деньги. Вы получите продукт того вкуса, который хотите. Вы будете знать, каких компонентов в полученном продукте точно нет. Готовьте салаты, супы, котлеты, добавляя натуральные ингридиенты. Откажитесь даже от таких продуктов, как ароматизированные йогурты. Проще взять натуральный "живой" йогурт, добавить в него мед, орехи, изюм, курагу и пр. Зато там не будет подсластителей, ароматизаторов и прочего мусора. <br /><br />  <br /><br /> 6. <b>Постарайтесь минимизировать порции мяса, которое вы едите.</b> Замените мясо на растительные белки в своем рационе. Если это для вас тяжело, начните с малого - откажитесь от мяса раз в неделю. Через месяц - два раза в неделю. Остановитесь на употреблении мяса 1 раз в неделю. Причем, мясо должно быть постным. Забудьте о жирной свинине и баранине. <br /><br /> Горох, тофу и бобы обычно стоят меньше, чем курица, говядина, свинина, баранина или рыба. <br /><br /> 7. <b>Вы не можете отказаться от кофе?</b> Не отказывайтесь. Откажитесь лишь от кофе в пакетиках. Как правило, в пакетиках о кофе напоминает лишь ароматизатор. Остальное - химия. Покупайте кофе в зернах и заваривайте кофе сами. <br /><br /> 8. <b>Выращивайте овощи и фрукты сами.</b> помимо удовольствия от ожидания хорошего урожая, вы получите экологически чистые продукты. Если вы городской житель и у вас нет доступа к дачному участку, не беда. Выращивайте зелень на подоконнике. Ощущения те же. <br /><br /> 9. <b>Покупайте продукты оптом впрок лишь тогда, когда это действительно имеет смысл.</b> Многие хозяйки выбрасывают килограммы муки и гороха, которыми запаслись ранее, лишь потому, что в них завелись долгоносики. Пусть сотрудники супермаркетов следят за мукой и крупами. Поверьте, от опта индивидуальное хозяйство никогда не выиграет: всегда будет актуальным вопрос сохранения продуктов от гниения, старения, порчи. <br /><br /> 10. <b>Не покупайте ради того, чтобы потом выбросить.</b> Ежегодно в мире выбрасывается огромное количество пищи. Только в США в 2010 году в мусорные баки было перемещено 34 миллиона тонн пищевых отходов. Пищевые отходы составляют 14% от общего количества твердых бытовых отходов. Если бы мы планировали свои покупки и экономнее относились к своим деньгам, минимизируя количество пищевых отходов, цена продуктов питания снизилась бы на 5-8% из-за снижения спроса на них, говорят специалисты. Посчитайте, сколько денег выбрасываете именно вы с отходами и экономьте их! <br /><br /> Ешьте то, что вы покупаете, и покупайте только то, что вы едите. <br />Женщины спиваются гораздо быстрее мужчин|<span style="color:gray">Чтобы спиться, мужчине нужно лет 10, женщина же может превратиться в алкоголичку за шесть месяцев.</span>|<span style="color:gray">После затяжных праздников количество пациентов с белой горячкой увеличивается в несколько раз, но особенно наркологи обеспокоены ростом среди пациентов числа женщин, деградирующих от алкоголизма. По словам медиков, сопротивляться влиянию алкоголя женский организм почти не способен. <br /><br /> Чтобы спиться, мужчине нужно лет 10, женщина же может превратиться в алкоголичку за шесть месяцев. "Протекает женский алкоголизм гораздо сложнее, потому что барьерных защитных функций в организме у женщины намного меньше, чем у мужчины. Поэтому, если женщина спилась, если она начала испытывать зависимость 3-4 стадии, лечиться ей сложнее", - рассказал главный врач Донецкого областного наркологического диспансера Игорь Цыба. <br /><br /> По словам врачей за последние месяцы количество женщин, которые поступают в центры медико-социальной реабилитации, увеличилось в разы - если раньше их было процентов 10, то сейчас доходит до 30%. Минимальный курс лечения от алкозависимости - 3 недели. Чтобы очистить организм от токсинов пациенткам колют и капают сильные химические препараты. При этом лечение не из дешевых и преимущественно его оплачивают родственники пациентов, ведь государственной программы реабилитации людей с алкозависимостью ни в Украине, ни в России нет. <br /><br /></span>|0||972|0.00|0|0|||||||1|0|zhenshhiny_spivajutsja_gorazdo_bystree_muzhchin|1331390763
319|5|2012|3|13|0|0|1|1331620076|0|kul|Женщины, в рационе которых присутствует мясо, выглядят моложе|<span style="color:gray">Ни морепродукты, ни птица не способны заменить такого оптимального источника белка, каким является мясо. <br /></span>|<span style="color:gray">Недостаточное присутствие в рационе женщин мяса негативно отражается на их внешности. Об этом сообщают Центра по контролю и профилактики заболеваний США. <br /><br /> По словам автора исследования профессора Русселла, ни морепродукты, ни птица не способны заменить такого оптимального источника белка, каким является мясо. <br /><br /> Более ранние исследования не доказывали столь важной роли мяса в меню женщины. Напротив, считалось, что дамам не следует часто употреблять мясо, гораздо лучше отдавать предпочтение рыбе и птице. <br /><br /></span>|0||1019|0.00|0|0|||||||1|0|zhenshhiny_v_racione_kotorykh_prisutstvuet_mjaso_vygljadjat_molozhe|1331620076
321|5|2012|3|16|0|0|1|1331845843|0|kul|Грязный воздух - причина ожирения|<span style="color:gray">Постоянно растущий уровень углекислого газа в атмосфере может влиять на биохимические процессы в мозге, повышая аппетит и способствуя эпидемии ожирения.</span>|<span style="color:gray">Постоянно растущий уровень углекислого газа в атмосфере может влиять на биохимические процессы в мозге, повышая аппетит и способствуя эпидемии ожирения. Такова новая гипотеза, которая еще ждет тщательного тестирования и неизбежных дискуссий. <br /><br /> Согласно предположению, вдыхание повышенной концентрации углекислого газа делает кровь более кислой, что, в свою очередь, заставляет нейроны, которые регулируют аппетит, сон и обмен веществ, чаще выдавать ложные сигналы. В результате, люди, подвергающиеся влиянию загрязненного воздуха, едят больше, спят меньше и быстро толстеют. <br /><br /> "Если выяснится, что углекислый газ, вносящий свой вклад в глобальное потепление на планете, еще и влияет на увеличение потребления пищи, мы получим новые данные для новых исследований. Ведь механизм влияния углекислого газа на всех теплокровных одинаков, а это значит, что с увеличением потребления пищи, увеличивается и выделение парниковых газов, вроде метана", - говорит Арне Аструп, начальник отдела ожирения и питания в Университете Копенгагена. <br /><br /> "Кроме того, мы получим объяснение, почему все население на планете увеличивается в размерах. Если подтвердится, что количество углекислого газа в воздухе напрямую влияет на рост средней массы человеческого тела на планете, можно смело утверждать, что люди сами ответственны за эпидемию ожирения", - добавил ученый. <br /><br /> Ожирение и связанные с ними риски для здоровья резко обострилась в последние несколько десятилетий. <br /><br /> "Хотя почти все считают, что причина ожирения очевидна - мы употребляем в пищу слишком много калорий и двигаемся слишком мало, исследования показали, что ожирение является гораздо более сложным процессом. На формирование комплекции человека влияют как генная предрасположенность, так и процессы метаболизма, даже количество тех или иных бактерий в желудочно-кишечном тракте", - сказал исследователь этого недуга Дэвид Эллисон, директор Исследовательского центра питания и ожирения в университете штата Алабама в Бирмингеме. <br /><br /> "Несмотря на проводимую политику увеличения количества часов физического воспитания в учебных заведениях, включения в рацион питания детей в больших количествах овощей и фруктов, нам не удается контролировать рост числа ребят, заболевающих ожирением. Баланс количества сжигаемых калорий и поступающих с пищей позволяет следить за весом, но это, наверное, не все. Ведь еще 100 лет назад никто за этим не следил, а число людей с избыточным весом тогда было в несколько раз меньшим, чем сегодня", - добавил Эллисон. <br /><br /> В результатах исследований, опубликованных в 2010 году в Трудах Королевского общества, Эллисон и его коллеги обнаружили, что 24 популяции лабораторных животных набирали в весе в течение 50 лет исследований. Все подопытные животные содержались в лабораторных условиях и придерживались в течение всего времени строгой диеты. По одной из версий, которая в настоящее время является главной, причиной набора веса стало разрушение эндокринной системы химикатами, содержащимися в окружающей среде или продуктах питания. <br /><br /> На протяжении двух миллионов лет уровень углекислого газа в атмосфере увеличился с 180 частей на миллион до 280 частей на миллион. За последние 60 лет он вырос до 400 частей на миллион с прогнозируемым увеличением до 550 частей на миллион к 2050 году. В закрытых помещениях, где люди проводят основную часть своей жизни, уровень углекислоты в воздухе еще выше. <br /><br /> Падение рН всего на 0,1 единицу удваивает темп движения нейронов. Опыт над одним добровольцем показал, что уровень рН его крови снизился на 0,05 единиц при экспозиции углекислым газом на уровне 7000 промилле. <br /><br /> Эксперимент над шестью датчанами показал, что при экспозиции в течение 7,5 часов углекислым газом в специальной комнате на уровне 8000 промилле, люди употребляли в пищу на 6% больше килокаллорий, чем в привычных для себя условиях. <br /><br /> Эллисон сказал, что, исследуя гипотезу о зависимости аппетита от содержания углекислого газа в воздухе, можно с помощью МРТ (магнито-резонансной томографии) проследить пути движения нейронов в мозге и найти способ медикаментозного лечения ожирения. <br /><br /> Ученый подчеркнул, что прогулки на свежем воздухе, проветривание помещений, питание качественной пищей и соблюдение баланса потребляемых и затрачиваемых калорий - почти со 100-процентным успехом защитят от ожирения. "Волшебная пилюля" все же необходима для тех, кто не в состоянии вести такой образ жизни. <br /><br /></span>|0||1539|5.00|1|5|77.52.219.205||||||1|0|grjaznyj_vozdukh_prichina_ozhirenija|1331845843
322|5|2012|3|17|0|0|1|1331929721|0|kul|Как не заболеть алкоголизмом и гастритом?|<span style="color:gray">Постоянное употребление пива или слабоалкоголки с юношеского возраста постепенно приводит к необратимым изменениям в мозге и деградации личности.</span>|<span style="color:gray">Существует мнение, что чем больше и чаще человек употребляет спиртные напитки, тем быстрее он "сопьется". Кроме того, женщина, в силу своих физиологических особенностей, сопьется гораздо быстрее мужчины. <br /><br /> <b>Какова же максимальная частота и доза употребления алкоголя, чтобы не стать зависимым от "зеленого змия"?</b> <br /><br /> Многие люди считают, что алкоголь в организме окисляется (разрушается) полностью за 36-48 часов. Однако это не так - организм от него избавляется за 18-20 суток. Поэтому у человека, выпивающего каждые две недели или чаще, действие алкоголя на мозг становится непрерывным. Оно, хотя и слабое, но с течением времени приводит к серьезным изменениям в мозговых клетках. Эти изменения тем опаснее и наступают тем раньше, чем выше крепость напитка, объемы выпитого и частота употребления. <br /><br /> Именно поэтому постоянное употребление пива или слабоалкоголки с юношеского возраста постепенно приводит к необратимым изменениям в мозге и деградации личности. <br /><br /> Врачи советуют: пить можно только по праздникам. Благо, что распределены они в календаре разумно, если не считать те, которые иначе как поводами не назовешь. Конечно, количество выпитого в эти дни должно контролироваться и зависит от веса человека - чем больше вес, тем больший объем можно употребить (если нет медицинских противопоказаний). Следует помнить простую формулу для водки (40 градусов): на 1 кг веса тела - 2 грамма алкоголя в сутки, для 20-градусного напитка, соответственно - 4 грамма и т.д. <br /><br /> <b>Еще одна отрицательная особенность алкоголя.</b> <br /><br /> Всем известно что спиртные напитки повышают аппетит: они возбуждают секрецию желудочных желез и тем самым провоцируют его усиление. Однако желудочный сок в этом случае выделяется с низкой пищеварительной способностью. При этом кроме него в желудок попадает в большом количестве слизь, что также отрицательно сказывается на пищеварительной функции. <br /><br /> Именно поэтому у часто пьющих людей "для аппетита" истощается деятельность желез и развивается гастрит. <br /></span>|0||1581|5.00|1|5|77.239.163.2||||||1|0|kak_ne_zabolet_alkogolizmom_i_gastritom|1487256581
337|5|2012|6|10|0|0|1|1339321127|0|kul|Семь советов по выживанию летом|<span style="color:gray">Каждую зиму мы с нетерпением ждем лета, но радость от его наступления омрачается устойчивой изнуряющей жарой, которая подстерегает нас на улице, дома, на работе. Вот несколько советов, которые помогут вам с наименьшими потерями пережить лето. <br /></span>|<span style="color:gray">Каждую зиму мы с нетерпением ждем лета, но радость от его наступления омрачается устойчивой изнуряющей жарой, которая подстерегает нас на улице, дома, на работе. Вот несколько советов, которые помогут вам с наименьшими потерями пережить лето. <br /><br /> Кондиционер значительно облегчает жизнь, когда температура «за бортом» превышает +30 градусов, но пользоваться им надо тоже с умом, Нельзя находиться весь день под прямым потоком холодного воздуха, нежелательны слишком большие перепады температуры воздуха в помещении и на улице (не более 5 градусов), т.к. это может привести к простудным заболеваниям. Периодически (не реже 1 раза в месяц) нужно промывать под горячей водой фильтры [сетку] кондиционера от скопившейся пыли и микроорганизмов. <br /><br /> В солнечные дни закрывайте окна шторами из плотной ткани или жалюзи. Это частично защитит помещения от нагревания. С этой же целью применяется и светоотражающая пленка, которая клеится на стекло. <br /><br /> Не проветривайте помещения в жару. Вы впустите только горячий воздух и мнимая прохлада от движения воздуха быстро сменится ощущением духоты. Лучше это делать вечером, когда наружная температура опустится ниже +25°С. <br /><br /> В жаркие дни не рекомендуется есть жирную, соленую, копченую, острую и слишком сладкую пищу, т.к. она вызывает жажду. Смените рацион в пользу овощей, фруктов. По возможности питайтесь дробно, не перегружая желудок (лучше 4-5 раз в день). <br /><br /> Если обычная норма потребления жидкости для взрослого человека около 2 литров в день, то в жаркий период года она должна увеличиться до 3-4 литров, в зависимости от потоотделения, времени нахождения на открытом воздухе. При этом пить следует порционно, примерно по 1/3 стакана за прием. Жидкость должна быть охлажденной, но не чрезмерно (не ниже 8-12°С) и с учетом индивидуальной чувствительности. Для питья лучше использовать минеральные или очищенные воды (слегка подсоленные или с ломтиком лимона). <br /><br /> Не носите в жару одежду из искусственных тканей. Отдавайте предпочтение хлопку, льну, натуральному шелку. Эти ткани не препятствуют дыханию кожи и не приведут к перегреванию организма. Одежда должна быть открытой, хорошо проветриваемой, свободного покроя. Тоже самое касается и обуви. <br /><br /> И последнее — не злоупотребляйте летом декоративной косметикой, антиперспирантами. Закупорка пор кожи, которая неизбежна при их применении, уменьшает потоотделение и может привести к перегреванию организма. <br /><br /> Сергей ЧАЙКОВСКИЙ. <br /><br /></span>|0||1826|5.00|1|5|178.136.185.39||||||1|0|sem_sovetov_po_vyzhivaniju_letom|1339321127
338|5|2012|6|13|0|0|1|1339555301|0|kul|Выхлопы дизельного топлива приводят к раку легких: ученые|<span style="color:gray">Международное агентство по изучению рака (IARC), которое входит в ВОЗ, переклассифицировало дизельные выхлопы из группы 2A (возможные канцерогены) в группу 1 (вещества, которые явно связаны с возникновением рака).</span>|<span style="color:gray">Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) отнесли выхлопы дизельного двигателя к веществам, вызывающим у человека рак, передает агентство Рейтер. <br /><br /> Международное агентство по изучению рака (IARC), которое входит в ВОЗ, переклассифицировало дизельные выхлопы из группы 2A (возможные канцерогены) в группу 1 (вещества, которые явно связаны с возникновением рака). <br /><br /> «Рабочая группа (экспертов IARC) обнаружила, что дизельные выхлопы являются причиной возникновения рака легких. Кроме того, отмечена связь (выхлопов) с увеличением риска (развития) рака мочевого пузыря», - говорится в сообщении IARC. <br /><br /> Решение о квалификации выхлопов дизельного двигателя как вызывающих у человека рак было принято по результатам длившегося неделю заседания независимых экспертов, которые изучили результаты последних научных исследований о влиянии дизельных и бензиновых выхлопов на человека. <br /><br /> Эксперты также классифицировали выхлопы бензинового двигателя как «потенциально канцерогенные», что подтвердило результаты исследований, проведенных IARC еще в 1989 году. <br /><br /></span>|0||1286|0.00|0|0|||||||1|0|vykhlopy_dizelnogo_topliva_privodjat_k_raku_legkikh_uchenye|1339555301
339|6|2012|6|14|0|0|1|1339692631|0|kul|Тыква - самый опасный овощ|<span style="color:gray">Не менее опасны патиссон, репа, свекла.</span>| <br /><br /> <span style="color:gray">Она жесткая, крупная, круглая и, следовательно, опасная. Об этом предупреждает Британское Королевское общество по предотвращению несчастных случаев. <br /><br /> К таким овощам там отнесли тыкву, патиссон, репу, свеклу. По словам специалистов организации, при резке этих продуктов было зафиксировано наибольшее число травм. Поэтому люди должны быть максимально бдительны, разрезая эти овощи. Королевское общество рекомендует разработчикам автоматизировать процесс кулинарной обработки указанных продуктов, начиная с операций резка и шинковка. <br /><br /> Две трети кухонных травм произошли в Великобритании резке тыквы. Из всего количества травм, полученных при обработке тыквы, 40% получили кулинары-любители и домохозяйки, пытаясь подражать профессионалам, выступавшим на телевидении. <br /><br /> "Кухня является тем местом, где происходит наибольшее число бытовых травм", - сказала Шейла Мерилл, руководитель исследовательской группы. <br /><br /></span>|0|63276433`jpg`650`412`400`253\||1390|0.00|0|0|||||||1|0|tykva_samyj_opasnyj_ovoshh|1339692631
340|5|2012|6|20|0|0|1|1340198042|0|kul|Жара: будьте осторожны в выборе продуктов|<span style="color:gray">Наконец настало лето и можно есть овощи и фрукты вволю! Соскучившись за свежими дарами природы, мы нередко начинаем пробовать «коварные» плоды только-что выйдя из супермаркета или рынка.</span>|<br /><br /> <span style="color:gray">Наконец настало лето и можно есть овощи и фрукты вволю! Соскучившись за свежими дарами природы, мы нередко начинаем пробовать «коварные» плоды только-что выйдя из супермаркета или рынка. И только откусив первый кусочек, забываем об опасности, которая подстерегает нетерпеливых любителей свежих овощей и фруктов - нитраты. <br /><br /> Нитраты - соли азотной кислоты или селитра, которая используется для удобрений в сельском хозяйстве. При попадании в организм человека в больших дозах, они блокируют дыхание клеток, вызывая чрезмерное образование холестерина и снижению количества белков, которые могут привести к интоксикации и отравления организма. <br /><br /> Больше всего нитратов накапливается в моркови, капусте, свекле, листьях салата, редисе, сельдерее, петрушке и арбузах. Поэтому, увидев на прилавке, приглянувшийся продукт, не спешите покупать его. Наличие вредных веществ можно определить, прежде всего, по размерам. "Жадные" до нитратов продукты становятся неестественно большими - это следствие использования удобрений в недопустимых количествах. В арбузах повышенное количество веществ можно выявить по желтизне прожилок и уплотнениями в мякоти, а в нитратной моркови сердцевина становится белой. <br /><br /> Конечно, невозможно точно определить есть ли в продукте вредные вещества. Но можно обезопасить себя и свою семью, снимая верхний лист из капусты, срезая кожуру из огурцов, моркови и других подобных овощей и употребляя в пищу только листья укропа и петрушки, без стеблей. Это поможет уменьшить количество нитратов, попадающих в организм, и предотвратить отравление. <br /><br />Но опасность летом составляют не только овощи и фрукты. Возрастает возможность отравления другими продуктами. Потенциально опасными являются мясные и молочные изделия, срок хранения которых в жару значительно сокращается. Поэтому подобные продукты следует хранить только в холодильнике и не дольше определенных сроков, чтобы они не успели испортиться. <br /><br /> Особое звено в список провокаторов пищевых отравлений занимают любимые пляжные деликатесы. Попробовав такой продукт, человек рискует вместо приятных воспоминаний об отдыхе, остаться с бактериями и кишечными палочками. Поэтому, какой бы ни был соблазн, не позволяйте ему управлять вашим сознанием и поддаваться сомнительному удовольствию полакомиться испорченными солнцем продуктами питания. <br /><br /> И если искушение оказалось сильнее вас, следите за собственным самочувствием, симптомы болезни не заставят себя долго ждать. Тошнота, повышение температуры, слабость, боли в животе, тахикардия, снижение давления, судороги мышц лица и обмороки - все это плата за неосмотрительность. <br /><br /> Поэтому, если вы хотите, чтобы ваш отпуск прошел без неприятных ситуаций, связанных с отравлением, запомните - что необходимо мыть руки и продукты перед употреблением, покупайте продукты в проверенных точках продаж, а товар который имеет сомнительный вид - лучше не покупать. Скоропортящиеся продукты всегда держите в холодильнике. Не доверяйте продавцам на пляжах, которые уверяют, что все свежее, ведь неизвестно, когда и в каких условиях оно хранилось и было изготовлено. <br /><br /></span>|0|36605492`jpg`405`512`395`500\||2170|0.00|0|0|||||||1|0|1|1377332586
341|1|2012|6|21|0|0|1|1340307041|0|kul|Булимия - скрытый враг для пожилых женщин: медики|<span style="color:gray">Вопросы веса, как правило, особенно тревожат совсем юных девушек и молодых женщин.</span>|<span style="color:gray">Вопросы веса, как правило, особенно тревожат совсем юных девушек и молодых женщин. Однако результаты последнего исследования показывают, что проблема, которой является булимия, может наступить и у женщин в возрасте 50 лет и старше, пишет агентство The Daily Mail. <br /><br /> Ученые заявляют, что им хорошо знакомы дамы 75-ти летнего возраста, имеющие просто болезненное пищевое поведение. <br /><br /> Синтией Балик доктором из Университета Северной Каролины (США) в общей сложности было исследовано порядка 2 тыс. женщин. Результаты исследований С. Балик говорят следующее: среди группы возраста «50 и старше» порядка 3,5 процентов признались, что они едят столько, чтобы остаться сытыми, порядка 8 процентов у себя вызывали искусственно рвоту и 70 процентов и более делали попытки похудения. <br /><br /> При этом порядка 2/3 женщин пожилого возраста утверждали, что их фигура стала причиной испорченной жизни. В 79-ти процентах фигура оказала существенное влияние на восприятии самой себя, а 64 процента об этом думают ежедневно. В результате 7,5 процентов пытались пользоваться препаратами для сброса веса, 7% усиленно занимались физическими нагрузками, 2,5% прибегли к помощи мочегонных средств, а 2% - применяли слабительные средства. <br /><br /> 27% участниц исследований испытывали страдания от ожирения, 29% обладали излишним весом, 42% - вес соответствовал норме, а 2% - имели недостаточную массу тела. 36% в последние пятилетие активно практиковали приверженность к диетам. Ежедневному осмотру себя в зеркале подвергались 41%, а 40% по нескольку раз в неделю взвешивались. В целом 66% женщин были не довольны своим внешним видом. В особенности женщин заботил объем талии (84%). <br /><br /></span>|0||1443|5.00|1|5|178.136.184.218||||||1|0|bulimija_skrytyj_vrag_dlja_pozhilykh_zhenshhin_mediki|1340307041
342|5|2012|6|21|0|0|1|1340222434|2|kul|Умеренное потребление алкоголя беременными не вредит ребенку|<span style="color:gray">Полученные данные противоречат официальным представлениям о вреде алкоголя в процессе беременности.</span>|<span style="color:gray">Датские ученые из Копенгагенского университета пришли к выводу, что умеренное употребление алкоголя на ранних стадиях беременности или при попытке зачать ребенка не вредят развитию будущего малыша. Как оказалось, незначительное количество выпитого алкоголя (один раз в день) не влияет на IQ ребенка и другие функции мозга. <br /><br /> Полученные данные противоречат официальным представлениям о вреде алкоголя в процессе беременности. В этот период пьянство, как известно, может привести к спектру внутриутробных дисфункций, вызывающих физические, психические и поведенческие отклонения у будущего чада, передает The Daily Mail. <br /><br /> Однако автор исследования профессор Ульрик Кесмодел (Ulrik Kesmodel) утверждает, что так называемые "случайные попойки" не оказывают существенного влияния на динамику нервной системы детей до пяти лет. <br /><br /> В эксперименте приняли участие 1628 беременных женщин в возрасте до 31 года. Часть из них ежедневно употребляла спиртные напитки в умеренных количествах. Другая часть воздерживалась. Тем не менее, согласно результатам исследования, не было установлено разницы в общем развитии детей обеих групп женщин. <br /><br /> При изучении данных основное внимание уделялось состоянию IQ, концентрации внимания и таким функциям, как планирование, организация и самоконтроль у детей пятилетнего возраста. <br /><br /> "Результаты нашего исследования оказались весьма неожиданными, - комментирует профессор Кесмодел. – Они могут стать своего рода утешением для женщин, пребывающих в страхе, узнав, что забеременели в период приема алкоголя". <br /><br /> Тем не менее, датское министерство здравоохранения рекомендует будущим мамам избегать употребления алкоголя и провести дополнительные исследования в данной области. <br /><br /></span>|0||1437|0.00|0|0|||||||1|0|umerennoe_potreblenie_alkogolja_beremennymi_ne_vredit_rebenku|1340308834
343|6|2012|6|22|0|0|1|1340338359|0|kul|Найдены зоны мозга, определяющие любовь или половое влечение|<span style="color:gray">Специалисты Университета Конкордии вместе со своими коллегами из других стран решили определить, какие области мозга отвечают за сексуальное влечение и любовь.</span>|<span style="color:gray">Специалисты Университета Конкордии вместе со своими коллегами из других стран решили определить, какие области мозга отвечают за сексуальное влечение и любовь. По словам профессора Джима Пфауса, оказалось, данные чувства инициируются совершенно независимыми областями. <br /><br /> В основу научной работы легли данные экспериментов, в ходе которых добровольцам, проходившим сканирование мозга, предлагалось посмотреть порнографию или фотографии дорогих для них людей. <br /><br /> Так, внимание ученых привлекли островковая доля и полосатое тело (стриатум). Удалось установить, что активность, связанная с сексуальным желанием, инициируется не только сексом, но и едой. <br /><br /> А вот чувство любви сопряжено с наградой и удовольствием. Так, когда чувства человека развиваются от полового влечения к любви, меняется и его мозговая активность. Кстати, зона, инициирующая чувство любви, имеет прямое отношение и к наркотической зависимости. <br /><br /> "Тогда как сексуальное желание ставит перед собой довольно конкретную цель, любовь более абстрактна, многогранна, и меньше зависит от физического присутствия кого-либо", - констатирует Пфаус. <br /><br /></span>|0||1429|0.00|0|0|||||||1|0|najdeny_zony_mozga_opredeljajushhie_ljubov_ili_polovoe_vlechenie|1340338359
344|2|2012|6|29|0|0|1|1340974029|0|kul|Без мяса люди стареют быстрее: доказано учеными|<span style="color:gray">Если в рационе присутствует очень мало мясных продуктов, то представительницы слабого пола стареют раньше времени.</span>|<span style="color:gray">Ученые из Центра по контролю и профилактики заболеваний США под руководством профессора Майкла Расселла представили очередное доказательство того, что неправильное питание самым непосредственным образом отражается на внешности женщин, пишет Телеграф. Если в рационе присутствует очень мало мясных продуктов, то представительницы слабого пола стареют раньше времени, убедились специалисты. <br /><br /> Красное мясо отнюдь не самый уважаемый в диетологии продукт. Во всяком случае в последнее время в научно-популярной литературе все чаще можно прочесть о том, что упор в своем режиме питания лучше делать на более здоровые и полезные продукты – главным образом, овощи и фрукты. Между тем профессор Русселл утверждает, что даже птица и рыба, которые рекомендуются большинством современных диет в качестве наиболее оптимальных источников белка, не способны заменить мясо, сообщает Медикфорум. <br /><br /> Ученые наблюдали за несколькими группами добровольных участников, которые придерживались различных систем питания: одни существовали полностью без мяса, другим разрешалось употреблять в пищу птицу и рыбу, третья группа добровольцев ела то же самое, но дополняла свой рацион небольшим количеством красного мяса, а четвертая питалась, как захочется, не ограничивая себя даже в очень жирных мясных кушаньях. <br /><br /> По окончании наблюдений специалисты проверили уровень холестерина в крови испытуемых, чтобы сравнить его с показателями, которые были зафиксированы до начала эксперимента. Выяснилось, что самые лучшие результаты были зафиксированы у едоков из третьей группы, в меню которых присутствовали не только рыба и птица, но и нежирное мясо. Исследователи пришли к заключению, что именно мясо помогает организму поддерживать баланс холестерина в крови, что делает более выносливой сердечно-сосудистую систему и оберегает от сбоев обменные процессы. А ведь именно такая сбалансированность внутренних функций непосредственным образом отражается на состоянии кожи, волос и ногтей, на внешнем виде и молодости.|0||2284|5.00|1|5|93.127.46.103||||||1|0|1|1357035096
345|2|2012|7|11|0|0|1|1342007361|2|kul|Какой шоколад следует давать ребенку?|<span style="color:gray">Шесть вопросов, на которые нужно знать ответ, прежде чем предложить ребенку плитку шоколада.</span>| <br /><br /> <span style="color:gray"><b>1. Чего не должно быть в шоколаде</b> <br /><br /> В хорошем шоколаде, который можно давать ребенку, не должно быть заменителей какао-масла. Обычно при производстве этих веществ применяют соевое, хлопковое, подсолнечное или пальмовое масло. Кстати, самих этих масел тоже не должно быть в составе шоколада. Если в шоколаде есть кондитерские жиры – это уже не настоящий шоколад, а всего-навсего сладкая плитка. И ребенку такой продукт лучше не давать. <br /><br /> <b>2. Какао-порошок или тертое какао?</b> <br /><br /> Выбирая шоколадку для ребенка, обрати внимание на состав. В шоколаде не должно содержаться какао-порошка, а только тертое какао. Плитки, содержащие какао-порошок, – этот продукты низкого качества. Также лучше, если в шоколаде не будет разных пищевых добавок, красителей, консервантов. <br /><br /> <b>3. Текстура качественного шоколада</b> <br /><br /> Плитка из настоящего шоколада должна быть гладкой и блестящей, на сломе должна быть хорошо видна матовость шоколада. При разламывании натуральный шоколад издает особенный хруст. <br /><br /> <b>4. Вкусовые качества хорошего шоколада</b> <br /><br /> Полезный шоколад для ребенка должен таять во рту буквально за считанные минуты и оставлять приятный терпкий, горьковатый привкус на длительное время. <br /><br /> И в руках настоящий шоколад тоже должен таять, потому что температура плавления какао-масла – 32 градуса, а температура человеческого тела – 36,6. Конечно, ненастоящий шоколад с примесями и заменителями какао-масла тоже легко растает на языке. <br /><br /> Но во рту не останется приятного, богатого и терпкого привкуса. А вот перемерзший шоколад, который хранили в морозильной камере, будет горчить и поскрипывать на зубах, как песок. <br /><br /> <b>5. Побелевший шоколад – хороший?</b> <br /><br /> Шоколад покрывается белым налетом из-за того, что его неправильно хранят. Но это не признак некачественного продукта. Как раз наоборот: белый налет на шоколаде, хотя и говорит о том, что его хранили не так, – это признак качественного шоколада, потому что белый цвет дает белое какао-масло, которое поднимается наверх в результате перепада температуры. <br /><br /> А вот если в плитке только заменители какао-масла, снежного налеты ты не увидишь на таком продукте. Хотя побелеть шоколад может и в результате переохлаждения. <br /><br /> <b>6. Лучший шоколад для ребенка – черный</b> <br /><br /> Если уж и давать ребенку шоколад, тот лучше всего горький черный. Во-первых, у такого шоколада отличный аромат и насыщенный вкус. Во-вторых, в нем содержится много такоферонов, которые дарят ощущение легкости, радости. Черный шоколад улучшает кровообращение, снимает усталость при физических и умственных нагрузках, тонизирует. <br /><br /> А еще в качественном горьком шоколаде максимум тертого какао и минимум сахара. Поэтому и для зубов, и для детского организма в целом он полезем. Правда, даже черный шоколад полезен детям в умеренных количествах. <br /><br /> <u>Источник:uaua.info</u> <br /><br /></span>|0|46138975`jpg`500`337`400`269\||2704|0.00|0|0|||||||1|0|1|1356953507
346|2|2012|7|15|0|0|1|1342331640|1|kul|Пиццу со скорпионами не желаете?|<span style="color:gray">Пицца - блюдо, которое во всем мире пользуется большой популярностью. Исмаил Эртекин, владелец ресторана в Цюрихе, предлагает известное блюдо итальянской кухни, начиненное ядовитыми пауками, скорпионами и ядом змей.</span>|<br /><span style="color:gray"><i>Пицца - блюдо, которое во всем мире пользуется большой популярностью. Исмаил Эртекин, владелец ресторана в Цюрихе, предлагает известное блюдо итальянской кухни, начиненное ядовитыми пауками, скорпионами и ядом змей.</i> <br /><br /> Как ни странно, такие оригинальные пиццы начали уходить "на ура". Причем, заказы на приготовление этих блюд поступают не только из Цюриха, но и с отдаленных уголков Швейцарии. Бизнесмену пришлось расширить спектр услуг своего заведения и ввести новую - доставка пиццы в такси по заказу пассажиров.<br /><br /> В качестве начинки Исмаил использует традиционные ингредиенты, украшая сверху пиццу токсинами. Почему все, кто отведал такой пиццы живы и хотят полакомиться ей еще? "Секрет прост, - говорит Эртекин, - я разбавляю яды до очень малой концентрации, так что они абсолютно безвредны, а некоторые, применяемые в гомеопатических препаратах, даже полезны". <br /><br /> Недавно предприниматель поставил свою пиццу местному миллиардеру, которой тот оказался доволен. <br /><br /> "Консерванты в большинстве продуктов более вредны, чем яд, которым я заправляю свои пиццы. Мой продукт стал популярным особенно у людей, страдающих арахнофобией и герпетофобией (боязнь пауков и змей, - адм.). Они покупают пиццу как способ преодолеть свои страхи", - добавляет Эртекин. <br /><br /> "Лекарственные препараты - не еда и не должны использоваться в качестве ингредиента пиццы или любого другого блюда, поэтому мы вынуждены были выдать ограничение на количественное употребление пицц Эртекина. Хотя в них содержится действительно очень мало яда, но кто знает, сколько может съесть проголодавшийся человек за один раз?", - говорит швейцарский гигиенист Фердинанд Уэли.</span>|0|09416216`jpg`650`377`400`232\||2473|5.00|1|5|178.136.185.39||||||1|0|1|1377330743
347|1|2012|7|28|0|0|1|1343503229|0|kul|Груша - прекрасный фрукт для перекуса в офисе|<span style="color:gray">По словам диетологов, груша является естественным детоксикатором для системы пищеварения – благодаря наличию витаминов и пищевых волокон.</span>|<span style="color:gray">Груша – один из лучших перекусов для офисного работника. Именно этот фрукт предотвращает раздражительность, хроническую усталость, депрессию, бессонницу и даже более серьезные нервные расстройства. Кстати, все эти недуги считаются "бесплатным приложением" к работе в офисе. <br /><br /> По словам диетологов, груша является естественным детоксикатором для системы пищеварения – благодаря наличию витаминов и пищевых волокон. Регулярное употребление фрукта не только способствует его очистке, но и улучшает состояние кожи, делает волосы здоровыми и блестящими, а также великолепно восстанавливает силы. <br /><br /> Все кто работают в офисе, прекрасно знают, что спокойный характер работы – это лишь видимость, за которой скрываются дедлайны, интриги и другие источники стресса. Не стоит забывать и об офисных болезнях, вызванных спецификой работы с компьютером, сидячим образом жизни и т.д. <br /><br /> Для эффективной профилактики достаточно съедать две груши в день. Для того, что улучшить их усвоение, рекомендуется запивать груши водой. <br /><br /></span>|0||1566|0.00|0|0|||||||1|0|grusha_prekrasnyj_frukt_dlja_perekusa_v_ofise|1343503229
348|2|2012|8|16|0|0|1|1345144566|1|kul|Баранина масала с красным карри обладает снотворным эффектом|<span style="color:gray">"Пища на вкус очень тонкая и предназначена только для того, чтобы помочь людям, страдающим от бессонницы. Используетмые ингредиенты известны на протяжении тысячелетий. И наши исследования показали, что это работает очень хорошо", - автор блюда.</span>|<br /><br /> <span style="color:gray">Известный азиатский шеф-повар Баинз Гурпарит рассказал о блюде, которое якобы успокоит самого возбужденного человека. <br /><br /> Баранина масала с красным карри имеет снотворный эффект и уже через двадцать минут после еды начинается его опьяняющее действие. <br /><br /> Вкусная еда содержит большое количество мускатного ореха, который включает в себя масло миристицин, оказывающее опьяняющее воздействие. Те, кто попробовал пищу, говорят, что в течение двадцати минут после еды они начали чувствовать себя очень уставшим. <br /><br /> Но эксперты добавляют, что применять мускатный орех в качестве специи следует с большой предосторожностью , поскольку он может привести к интоксикации организма. <br /><br /> "Пища на вкус очень тонкая и предназначена только для того, чтобы помочь людям, страдающим от бессонницы. Используетмые ингредиенты известны на протяжении тысячелетий. И наши исследования показали, что это работает очень хорошо", - сказал Баинз Гурпарит, который имеет прозвище Азиатский алхимик. <br /><br /><br /><br /> <b>Азиатский "алхимик" Баинз Гурпарит</b> <br /><br />Проверьте уровень глюкозы в крови с помощью ...мобильного телефона|<span style="color:gray">Шикарный гаджет, который подключается к iPhone, поможет контролировать уровень сахара в крови не только диабетикам, но и всем кто заботится о своем здоровье.</span> <br /><br /> <span style="color:gray">Шикарный гаджет, который подключается к iPhone, поможет контролировать уровень сахара в крови не только диабетикам, но и всем кто заботится о своем здоровье. <br /><br /> Сегодня фармацевтический гигант Sanofi начал продажи приставки к iPhone или IPod Touch - iBGStar для тестирования уровня сахара в крови. Ее стоимость $ 99. <br /><br /> Пользоваться новым тестером сможет любой. Принцип его работы такой же, как у подобных медицинским приборов: проколов палец (или другую часть тела) тонкой иглой, пользователь забирает появившуюся капельку крови на тест-полоску. Далее мобильный телефон покажет уровень глюкозы в капиллярной крови. <br /><br /> Результаты анализа можно моментально отправить по электронной почте или, вообще, опубликовать в Интернете. Конечно, цена приставки к iPhone слишком высока, ведь приборы, выполняющие аналогичные функции стоят гораздо дешевле. Но разработчики работают над этим, обещая сравнять цены уже к концу нынешнего года. <br /><br /> Диабет можно назвать заболеванием века. Эта болезнь не только передается по наследству, она может развиться вследствие неправильного питания. Коварство диабета заключается в том, что многие люди живут, даже не подозревая о своем заболевании. Когда же оно выявляется, часто бывает, что шанс уже упущен. <br /><br /> Бывали случаи, когда люди, вследствие гипер- гипогликемии, теряли сознание, из-за чего падали с высоты, попадали под транспорт или под действие других опасных факторов. <br /><br />  <br /><br /></span>|0|35736161`jpg`650`366`400`225\|76309606`jpg`650`379`400`233\||1708|5.00|1|5|78.25.35.42||||||1|0|proverte_uroven_gljukozy_v_krovi_s_pomoshhju_mobilnogo_telefona|1346951070
350|2|2012|9|9|0|0|1|1347211809|1|kul|Безалкогольное красное вино снижает давление|<span style="color:gray">Алкоголь в красном вине ослабляет его способность понижать кровяное давление, а главным полезным элементом остаются полифенолы, сохраняющиеся в вине и после превращения его в безалкогольное.</span>|<span style="color:gray">Ежедневное употребление безалкогольного красного вина позволяет понизить кровяное давление у людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, установили американские ученые, выводы которых опубликованы в журнале Circulation Research. <br /><br /> Согласно пресс-релизу Американской кардиологической ассоциации, безалкогольное красное вино увеличило уровень оксида азота, который позволяет снижать как систолическое, так и диастолическое давление. Оксид азота помогает кровеносным сосудам расслабляться и пропускать большее количества крови к сердцу и внутренним органам. <br /><br /> Исследователи изучили состояние 67 мужчин, страдающих диабетом или имеющих три и более факторов риска с точки зрения здоровья сердечно-сосудистой системы. Все они получали одинаковое питание порядка 10 унций (около 300 граммов) красного вина, столько же безалкогольного красного вина или порядка трех унций (100 граммов) джина. Все мужчины испытали на себе каждую комбинацию питания в течение четырех недель. <br /><br />Красное вино, как алкогольное, так и безалкогольное, содержали равное количество полифенолов, антиоксидантов, которые снижают кровяное давление. <br /><br /> На протяжении стадии, когда добровольцы употребляли красное вино, у них было зафиксировано незначительное снижение кровяного давления, а при употреблении джина никаких изменений не происходило. В то же время, после употребления безалкогольного красного вина, систолическое давление понизилось на 6 mmHg, а диастолическое - на 2 mmHg пункта, сокращая риск сердечных заболеваний на 14%, а инсульта больше чем на 20%. <br /><br /> Ученые делают вывод, что алкоголь в красном вине ослабляет его способность понижать кровяное давление, а главным полезным элементом остаются полифенолы, сохраняющиеся в вине и после превращения его в безалкогольное. <br /><br /></span>|0||1592|0.00|0|0|||||||1|0|1|1372970088
351|2|2012|9|16|0|0|1|1347781072|1|kul|ТОП-20 лучших изобретений в сфере еды и питья|<span style="color:gray">Холодильник, пастеризованное молоко и консервная банка - три величайших изобретений в истории еды и питья. Таковы результаты опроса Британского Королевского общества. <br /></span>|<br /><br /> <span style="color:gray">Холодильник, пастеризованное молоко и консервная банка - три величайших изобретений в истории еды, питья. Таковы результаты опроса Британского Королевского общества. <br /><br /> По популярности эти изобретения обогнали рыболовную сеть, плуг, бутылочные пробки, севооборот и нож. <br /><br /> Группа исследователей во главе с лауреатом Нобелевской премии биохимиком сэром Тимом Хантом выделила 100 инноваций всех времен до двадцати по основным критериям - доступность, производительность, эстетика и положительное влияние на здоровье. <br /><br /> Все три верхние позиции ТОПа - результат англо-французских научных успехов 18-19 веков. <br /><br /> Искусственное охлаждение было впервые продемонстрировано в Глазго в 1748 году, а на коммерческой основе начало использоваться в 1805 году. Первый тест пастеризации был завершен во Франции в 1862 году. Британский торговец запатентовал консервную банку в 1810 году. <br /><br /> <b>20 лучших инноваций в сфере продуктов питания, напитков и технологий, по версии британского Королевского общества.</b> <br /><br /> 1. Охлаждение <br /> 2. Пастеризация / стерилизация <br /> 3. Консервная банка <br /> 4. Печь <br /> 5. Орошение <br /> 6. Молотилка / комбайн <br /> 7. Выпечка <br /> 8. Селекция / штаммамы <br /> 9. Измельчение / помол <br /> 10. Плуг <br /> 11. Ферментация <br /> 12. Рыболовные сети <br /> 13. Севооборот <br /> 14. Банк <br /> 15. Нож <br /> 16. Столовые приборы <br /> 17. Пробки <br /> 18. Бочка (для пива, вина, засола и пр.) <br /> 19. Микроволновая печь <br /> 20. Жаренье <br /><br /></span>|0|02053697`jpg`650`402`400`247\||1580|0.00|0|0|||||||1|0|top_20_luchshikh_izobretenij_v_sfere_edy_i_pitja|1347781072
352|5|2012|9|16|0|0|1|1347823423|1|kul|Семена льна|<span style="color:gray">Семена льна (LINI SEMINA) являются непревзойденным специальным диетическим продуктом питания, обладающим уникальными свойствами. Они содержат белок высокой биологической активности, который по своему составу близок к идеальному белку человеческого организма. Семена льна - это самый богатый растительный источник незаменимых высших полиненасыщенных жирных кислот: Омега - 3, Омега - 6, Омега - 9.</span>|<br /><br /> <span style="color:gray">Семена льна (LINI SEMINA) являются непревзойденным специальным диетическим продуктом питания, обладающим уникальными свойствами. <br /><br /> Они содержат белок высокой биологической активности, который по своему составу близок к идеальному белку человеческого организма. <br /><br /> Семена льна - это самый богатый растительный источник незаменимых высших полиненасыщенных жирных кислот: Омега - 3, Омега - 6, Омега - 9. <br /><br /> Эти жизненно важные кислоты, которые наш организм не способен вырабатывать самостоятельно, и получать их мы можем только из пищи, которую употребляем. <br /><br /> По содержанию Омега - 3 и Омега - 6 семена льна превосходят все другие продукты обычного рациона человека. Если Омега - 6 содержится и в других продуктах, то Омега - 3 в достаточном количестве содержится только в рыбьем жире и в семенах льна. <br /><br /> По содержанию Омега - 3 , семена льна в 2 раза превосходят рыбий жир. Особенно это важно для женщин. <br /><br /> Также в семенах льна содержатся витамины: D, Е, В2, ВЗ, В4, В5, В6, В9, токоферолы, бета-каротин, минеральные вещества, макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, хром, селен, алюминий, никель, йод, бор, цинк. <br /><br /> В семенах льна содержится от 30% до 42% пищевых волокон, 7% из которых - клетчатка, которая является необходимым компонентом питания человека. Она обеспечивает моторную функцию желудочно - кишечного тракта, эффективно очищая организм человека. <br /><br /> Льняные семена являются самым богатым источником лигнанов. Лигнаны оказывают предотвращающее действие на разных стадиях канцерогенеза, нарушая рост опухолевых клеток. Лигнаны семян льна обладают мощным антиоксидантным действием. Из-за этого они рекомендуются при лечении атеросклероза и коронарной сердечной недостаточности. <br /><br /> Семена льна используются как вкусная и ценная диетическая добавка при приготовлении всевозможных холодных блюд, любых фруктовых и овощных салатов, капусты, винегретов и соусов. Льняные семена можно добавлять в любые готовые каши, в картофельное пюре, в готовые первые и вторые блюда. Очень вкусно и полезно смешивать с творогом и зеленью, со сметаной и майонезом. Семена льна можно употреблять вместе с молоком, йогуртом и кефиром. Семена льна полезно добавлять в мучные изделия при выпечке, как заменитель яиц или масла. Добавление семян льна в указанные блюда не изменяет технологию их приготовления, а лишь улучшает качество этих блюд и увеличивает их пищевую ценность. <br /><br /> Молотые семена льна могут быть использованы для приготовления вкусного и полезного льняного киселеобразного отвара. Он образуется при кипячении льняных семян объемом не меньше столовой ложки в полулитре воды в течении 10-15 мин. Когда отвар льняного семени готовят 2-3 часа на водяной бане (1л воды на 2 ст. ложки молотых семян), то он является губительным практически для всех грибков и гельминтов, кроме аскаридов. Добавление в этот отвар гвоздики (3% от общей массы семян льна) делает отвар также отличным противоаскаридным средством. <br /><br /> <b>Благодаря уникальным природным свойствам семян льна, их рекомендовано употреблять:</b> <br /><br /> • при атеросклерозе; <br /> • для профилактики и вспомогательного лечения сердечно-сосудистых заболеваний; <br /> • для уменьшения вероятности образования тромбов; <br /> • при сахарном диабете ( Омега - 3 улучшает действия инсулина и защищает организм от возникновения и развития диабета. При этом не только улучшается восприятие инсулина, а и снижается уровень холестерина в крови); <br /> • при заболеваниях печени для улучшения функционирования печени; <br /> • для профилактики и при заболеваниях щитовидной железы; <br /> • при заболеваниях желудочно - кишечного тракта; <br /> • для понижения кровяного давления и поддержания иммунной системы человека; . для улучшения состояния кожи и волос; <br /> • для содействия выведения токсических веществ из организма; <br /> • как общеукрепляющее средство; <br /> • семена льна обладают очень сильными противопаразитарными свойствами. <br /><br /> В народе семена льна считаются универсальным средством в борьбе чуть ли не со всеми болезнями. <br /><br /> <b>Семена льна и заболевания сердечно - сосудистой системы:</b> Из-за увеличения количества холестерина в крови происходит отвердение стенок артерий, возрастает количество бляшек, препятствующих потоку крови в коронарных артериях питающих мозг. Всё это приводит к атеросклерозу, угрозе сердечных приступов, параличей. Доказано, что семя льна содержит кислоту Омега-3 , которую называют природным эликсиром молодости. Она снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови. <br /><br /> Семена льна обладают весьма широким диапазоном оздоровительных эффектов. В результате их употребления в пищу снижается вероятность образования тромбов в сердце, легких, мозгу, снижается высокое кровяное давление, уменьшается риск возникновения инфарктов, микроинфарктов, аритмии, заболеваний, связанных с клапанами сердца, коронарными сердечными расстройствами и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Семена льна применяются в комплексном лечении при атеросклерозе, коронарных и периферических сосудов, сосудов головного мозга и других заболеваниях, сопровождающихся гиперлипидемией (повышенным содержанием жиров, прежде всего, высоким содержанием холестерина в крови). В отличие от лекарственных препаратов, льняные семена не вызывают никаких побочных эффектов и не имеют противопоказаний. <br /><br /> <b>Семена льна и желудочно-кишечные заболевания:</b> В наше время люди потребляют мало клетчатки. Содержащаяся в льняном семени диетическая клетчатка стимулирует желудочно-кишечную деятельность (лаксацию). <br /><br /> Особенно это необходимо тем, у кого имеются нарушения в этой области (например, запоры, вызванные разными причинами). Полисахариды обладают мембраностатическим действием, вследствие чего, льняное семя применяется, как обволакивающее, смягчающее и противовоспалительное средство при гастрите и язве желудка. Слизь семян льна, при заваривании кипятком обладает легким слабительным свойством. При приеме внутрь, льняная слизь покрывает тонким слоем слизистую оболочку пищевода и желудка, предохраняя их от раздражения. Это особенно важно при язве желудка, которая обычно сопровождается повышенной секрецией желудочного сока. Слой слизи удерживается довольно долго, оказывая защитное и успокаивающее действие при воспалении пищевода, гастритах, язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, энтеритах, колитах, хронических холециститах, геморрое. Употребление в пищу семян льна нормализует функцию печени. <br /><br /> Семена льна применяются и как противопаразитарное средство. Кроме того, семена льна используются при пищевых отравлениях, поскольку полисахариды снижают всасывание токсинов. <br /><br /> <b>Семена льна и заболевания органов дыхания:</b> В древневосточной медицине семена льна применялись в качестве лекарства, обладающего "растворяющими", "очищающими" и "смягчающими" свойствами. По описанию Авиценны, семена льна помогают от "слизистого кашля" при затрудненном дыхании. Семена льна назначают как отхаркивающее средство при пневмониях, остром и хроническом бронхитах, плевритах. Семена льна способствуют и лечению астмы. Иногда для этого требуется потребление их лишь в течение нескольких дней. <br /><br /> Семена льна и аытиракогая активность: Семена льна содержат, по крайней мере, 2 компонента, которые способны предупредить или снизить риск возникновения некоторых видов раковых заболеваний, вызванных гормонной чувствительностью, например, рак молочной железы и простатит. Заболевания происходят из-за нарушений процесса метаболизма в организме. Баланс процесса метаболизма достигается с помощью фитохимических веществ (лигнанов). <br /><br /> Лигнаны обладают сильным противораковым действием. Противораковым действием также обладает кислота Омега-3. <br /><br /> Льняные лигнаны в толстом кишечнике, в результате микробного метаболизма превращаются в активные фитоэстрогены: энтеролактон и энтиродиол, которые нормализуют гормональный баланс и защищают репродуктивные органы от развития гормонально зависимого рака. Особенно это очевидно в случае рака молочной железы. <br /><br /> По своим свойствам лигнаны льна применимы при профилактике и терапии онкозаболеваний женской и мужской половой сферы, включая рак молочной железы, матки, яичников, фибромы матки, кистознофиброзную мастопатию, эндометриоз у женщин, рак простаты у мужчин. <br /><br /> Включение в рацион питания совместно с дополнительными питательными веществами семян льна дает большой противораковый эффект. Семена льна необходимо также использовать в целях профилактики этого страшного заболевания. <br /><br /> <b>Семена льна и радиационное облучение:</b> Семена льна в ряде случаев защищают организм от вредных последствий радиационного облучения, способствуют выведению из организма радионуклидов при радиационном заражении. С помощью льняного семени можно освободить организм от радионуклидов: один стакан семян льна залить 2 литрами кипятка и настаивать на кипящей водяной бане в плотно закрытой посуде 2 часа, охладить. <br /><br /> Принимать приблизительно 1/2 г стакана 6-7 раз в день до еды. <br /><br /> <b>Семена льна и диабет:</b> Согласно данным канадских исследователей, употребление хлеба с 25% добавкой семян льна приводит к тому, что обычный после приема пищи подъем сахара в крови на 28% ниже, чем при использовании хлеба без этой добавки. <br /><br /> Льняная каша уменьшает зависимость больных диабетом от инъекций инсулина. При сахарном диабете происходит недостаточное образование и поступление в кровь инсулина - гормона поджелудочной железы. <br /><br /> Частое употребление в пищу небольшого количества льняного семени, содержащего Омега-3, усиливает действие инсулина и защищает организм от возникновения и развития диабета. <br /><br /> <b>Семена льна и заболевания, обусловленные недостатком простагландинов:</b> Полиненасыщенные жирные кислоты, в достаточном количестве содержащиеся в льняном семени, являются предшественниками простагландинов и обладают выраженным противовоспалительным действием. Они очень полезны при лёгочных заболеваниях, при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни желудка, уменьшают периферическое сопротивление сосудов, тем самым, снижая артериальное давление, принимают участие в передаче нервных импульсов, восстанавливая работу различных органов, способствуя нормальному развитию беременности и родов. <br /><br /> <b>Семена льна и воспалительные заболевания:</b> Кислота Омега-3 помогает при желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях мочеполовой системы, лучевых повреждениях кожи и ожогах. Молотое семя льна рекомендуют принимать послеоперационным больным, так как оно повышает общий иммунитет организма, препятствует возникновению воспалительных процессов. Омега-3 и лигнаны, содержащиеся в льняном семени, моделируют иммунные реакции и могут играть положительную роль в практике клинического регулирования автоиммунных заболеваний, таких, например, как полиартрит и волчанка. Например, включение семени льна в рацион питания во время лечения артрита достаточно успешно. Полезно смазывание больных мест льняным маслом. Наблюдения показали, что 60% больных ревматическим артритом смогли полностью отказаться от приема противовоспалительных лекарств, а ещё 20% сокращают их приём. <br /><br /> <b>Семена льна и заболевания мочеполовой системы:</b> Благодаря очистительным, противовоспалительным и обезболивающим свойствам семена льна применяют при заболеваниях мочеполовой системы. <br /><br /> <b>Семена льна и нарушение половой функции у мужчин:</b> Семена льна увеличивают выработку тестостерона, мужского полового гормона, стимулируют сперматогинез, улучшают эрекцию, и вследствие этого эффективны при импотенции. <br /><br /> Это действие в мужском организме обусловлено тем, что льняные семена являются источником фитоэстрогенов. <br /><br /> <b>Семена льна в различные периоды жизни женщин:</b> Семена льна способствуют нормальному росту и развитию плода, увеличивают лактацию у кормящих матерей. Семена льна сводят к минимуму менопаузальный дискомфорт, уменьшают боли в костях, устраняют выделения из влагалища, способствуют снижению раздражительности, беспокойства. В значительной степени это обусловлено тем, что льняные семена являются источником фитоэстрогенов. <br /><br /> <b>Семена льна и ожирение:</b> Благодаря обилию полиненасыщенных жирных кислот семена льна способствуют сгоранию насыщенных жиров, большое количество которых содержится в продуктах животного происхождения. <br /><br /> <b>Семена льна и аллергия:</b> Употребление в пищу семян льна помогает снизить аллергическую реакцию. В результате уменьшаются аллергические и воспалительные процессы, состояние больного улучшается. <br /><br /> <b>Семена льна и психические заболевания, алкоголизм, наркомания:</b> Дефицит Омега-3 жиров является одной из причин большинства психических заболеваний и психических нарушений. В связи с этим употребление семян льна способствует улучшению состояния при шизофрении, депрессии, алкоголизме, наркомании (особенно при синдроме отмены), ряде нарушений поведения. (Biologi Phychiatry, №9,1981) <br /><br /> <b>Семена льна при стрессе и невралгии:</b> В стрессовом состоянии вырабатываются токсичные биохимические вещества, разрушающие организм. Омега-3 препятствует их образованию. Льняное семя обладает успокаивающим действием, что важно при стрессовых ситуациях. <br /><br /> <b>Семена льна и состояние кожного покрова и волос:</b> Семена льна обеспечивают нормальное здоровое состояние кожи и волос. Препятствуют их возрастным изменениям, способствуют возвращению "молодости кожи". Употребление семян льна в рационе способствует улучшению состояния больных при кожных заболеваниях, лечение которых зачастую малоэффективно. <br /><br /> <b>Семена льна и удержание воды:</b> Удержание воды (едема) наблюдается в виде отёков при некоторых типах избыточного веса, постклимактерическом периоде, сердечно-сосудистых заболеваниях и других болезнях, при которых затруднен вывод натрия и воды почками. Употребление в пищу семени льна помогает работе почек при этих заболеваниях. <br /><br /> <b>Другие случаи:</b> Семя льна помогает при рассеянном склерозе; Омега-3 необходима для улучшения зрения (сетчатки глаза); функции надпочечной железы и щитовидной железы; образования спермы. <br /><br /> <u><b>УПОТРЕБЛЕНИЕ:</b></u> <br /><br /> Для лечения и профилактики болезней желудочно-кишечного тракта как обволакивающее и легкое слабительное средство: 2 ст. ложки семян льна заливают 1 стаканом кипящей воды и дают настояться 10 минут, изредка помешивая. Пьют слизистый настой по 0,5 стакана до еды. При запорах, набухшие семена льна принимают внутрь 2-3 р. в день по 1-3 ч. ложки, запивая водой. Для лечения и профилактики болезней сердца и сосудов, онкологических заболеваниях груди и простаты: 2 ст. ложки семян льна заливают 1 ст. кипящей воды, дают настояться 10 мин. и принимают внутрь. Вообще для здоровья и профилактики можно просто постоянно употреблять в пищу цельные семена льна, добавлять их в пищу (по некоторым данным не менее 5 гр. в день), а для лечения - 50 гр. в день в течение от одного до нескольких месяцев (например, есть сведения о том, что употребление семени льна в количестве 50 гр. в день в течение нескольких недель, дало положительный результат в отношении работы сердечной мышцы, иммунной системы и не вызвало появления побочных эффектов). Настой семян льна: 2 ст. ложки семян льна развести в одном стакане кипятка и настоять 20 мин. Употреблять по 100 - 150 мл. 2-3 раза в день за 0,5 часа до еды при кашле и в качестве слабительного средства при запорах, особенно при хронических колитах. <br /><br /> <i>Слизь из семян льна быстро портится, поэтому ее следует готовить ежедневно.</i> <br /><br /> <b>Для тех, кто любит свою кожу:</b> <br /><br /> Великая обольстительница всех времен и народов - Клеопатра, отводила семени льна особое место в своей знаменитой косметической лаборатории. В сочетании с различными компонентами лен благотворно влияет на любую кожу. <br /><br /> • Итак, маску из льняного семени при сухой коже лица рекомендуется делать 2 раза в неделю: горсть молотых семян залить небольшим количеством горячей воды, настаивать час. Полученным настоем смазать лицо на 30 мин., затем ополоснуть его теплой водой, подсушить и нанести на кожу увлажняющий крем. Маска разглаживает кожу, делает её более жирной, снимает раздражение. <br /> • Еще одна маска: две столовые ложки семян льна залейте 2 стаканами воды и варите до кашеобразного состояния. Полученную массу в горячем виде (через слой марли) наложите на лицо и шею на 20 мин. Смойте теплой водой, затем ополосните холодной. При расширенных сосудах накладывают прохладную маску и смывают также прохладной водой. Маска оказывает питающее и разглаживающее действие, предохраняет от морщин и складок. Применяется при сухой и тонкой, быстро воспаляющейся коже. <br /> • При увядающей, сухой коже полезны маски из ромашки и льняного семени. Приготовьте стакан настоя ромашки (2 неполные ст. ложки сухих соцветий на стакан кипятка), всыпьте в приготовленный настой 1 ст. ложку льняного семени и хорошо размешайте. Кашицу нанесите на лицо. Через 15 мин. маску снимите ватным тампоном, лицо протрите раствором борной кислоты. В течение часа после процедуры оставайтесь дома. При выходе на воздух обязательно смажьте лицо жирным или увлажняющим кремом. <br /> • Смешайте равные части толченного льняного семени, муки и воды, дайте набухнуть, после чего густо смажьте лицо этой смесью. Через 30 мин. маску смойте теплой водой. Рекомендуется для сухой чувствительной кожи. <br /> • 2 ст. ложки семян льна проварите в течение 10-15 мин. в 1 стакане воды на медленном огне. Полученную студенистую массу охладите, добавьте к ней чайную ложку белой глины или талька, хорошо размешайте. Эту маску надо держать на лице 15-20 мин., затем смыть теплой водой. Маска полезна при дряблой, сухой, а также нормальной и жирной коже. Сухую потрескавшуюся кожу надо предварительно смазать жирным кремом. <br /> • Чайную ложку льняного семени и столько же молотой овсянки залейте свежим молоком и дайте настояться. Кашицу при помощи щетки или широкой кисточки нанесите на лицо и шею на 15-20 мин. Смойте теплой водой. Хорошо действует на жирную кожу лица. <br /> • При наличии черных точек на лице один раз в неделю на тщательно очищенное лицо наложите теплый компресс из льняного семени в мешочке из марли на 15-20 мин. После его снятия, легким нажатием 2-х пальцев удалите угри. Руки должны быть абсолютно чистыми, лучше обернуть пальцы двумя кусочками марли, смоченными в растворе перекиси водорода. <br /> • Маска из льняного семени делает кожу шеи гладкой и нежной. Для этого кашицей из отвара семена льна смажьте шею и грудь, накройте сверху пергаментной бумагой и махровым полотенцем. После снятия маски кожу сбрызните холодной водой и смажьте кремом. <br /> • При двойном подбородке, вечером перед сном, хорошо сделать горячую припарку из льняного семени, сваренного в молоке. Держать надо около получаса. <br /> • Ячмень на веках сначала лечат холодными компрессами из борной кислоты, а позднее - горячими компрессами из отвара льняного семени. <br /> • Если кожа губ начала шелушиться, и на ней появились красные пятна, рекомендуется протирать её отваром льняного семени. Если кожа рук очень сухая и потрескалась, рекомендуется делать ванночки из отвара льняного семени. Руки опустите в отвар на 10 мин., после чего смажьте жирным питательным кремом или рыбьим жиром не ополаскивая. <br /> • Ежедневные теплые ванночки для ног с отваром льняного семени (2 ст. ложки на 1 л. кипятка) снимают усталость, улучшают кровообращение, очищают кожу. В воду комнатной температуры добавьте отвар льняного семени. Опустите в приготовленную ванночку ноги и держите 10-15 мин. Можно делать и контрастные ванночки, попеременно опуская ноги на 2-3 мин. то в холодную, то в горячую воду. Отвар льняного семени при этом надо добавить в горячую воду. <br /> • Ванночки из отвара льняного семени и картофельных очисток рекомендуются при мозолях, загрубевшей коже и трещинах на пятках. <br /> • При слишком сухой, шершавой коже тела помогут ванны с добавлением густого отвара льняного семени и ромашки (по 100 мл каждого компонента на ванну). Продолжительность приема ванны 10-15 мин. <br /> • Настой (1 ч. ложку льняного семени взбалтывать в течение 15 мин. в 30 мл горячей воды) или отвар льняного семени (1 ч. ложку с верхом молотых семян кипятить около минуты в 1 -1,2 стакана воды, настоять, часто помешивая, 2-3 часа и процедить) можно применять для смачивания волос при накручивании на бигуди. Способ этот довольно трудоемкий, но зато лен держит прическу лучше любого лака, и волосы при этом никогда не будут болеть и сечься. <br /><br /></span>|0|83655096`jpg`550`508`400`369\||5526|5.00|1|5|78.25.35.42||||||1|0|1|1347823423
353|6|2012|9|23|0|0|1|1348403059|1|kul|8 странных советов по сохранению красоты|<span style="color:gray">8 странных советов по сохранению красоты от звезд, собранные в различных журналах и вэб-сайтах. Все советы были даны звездами с мировыми именами.</span>|<span style="color:gray">8 странных советов по сохранению красоты от звезд, собранные в различных журналах и вэб-сайтах. Все советы были даны звездами с мировыми именами. Вот они: <br /><br /> 1. Маска лица и тела перед ультрафиолетовым облучением на пляже или в солярии. Состав маски: птичий помет с рисовыми отрубями <br /><br /> <i>Советовали: Дэвид и Виктория Бекхэм, Том Круз</i> <br /><br /> 2. Отбеливание зубов с помощью клубники. Эта ягода содержит яблочную кислоту, известную своим отшелушивающим действием. Просто тереть зубы клубникой. <br /><br /> <i>Советовали: Гвинет Пэлтроу, Кэти Холмс</i> <br /><br /> 3. Клюквенный бальзам для волос. Этот совет годится рыжеволосым дамам. Достаточно ополоскать голову в клюквенном соке. Естественный краситель, содержащийся в плодах клюквы, улучшит цвет и блеск волос. <br /><br /> <i>Советовала: Николь Кидман</i> <br /><br /> 4. Гирудотерапия. Пиявки способствуют детоксикации организма. <br /><br /> <i>Советовала: Деми Мур</i> <br /><br /> 5. Шампунь с плацентой. Плацента способствует развитию плода в матке женщины. Нетрадиционно может использоваться для питания волос в качестве ополаскивателя. <br /><br /> <i>Советовала: Виктория Бекхэм</i> <br /><br /> 6. Крем для лица из плаценты. Помогает побороть внешние признаки старения. Способствует увеличению уровня влажности в коже и разглаживанию морщин. <br /><br /> <i>Советовали: Мадонна, Кэти Холмс</i> <br /><br /> 7. Кремы от геморроя. Помогают удалить мешки под глазами. <br /><br /> <i>Советовали: Сандра Баллок, Хилари Суонк</i> <br /><br /> 8. Маска из красной икры помогает избавиться от послеродовых растяжек. <br /><br /> <i>Советовала: Анджелина Джоли</i> <br /><br /></span>|0||1496|5.00|1|5|78.25.35.42||||||1|0|1|1348403059
354|2|2012|10|6|0|0|1|1349502722|1|kul|Исследователи ошарашили любителей кофе: третья чашка ароматного напитка ведет к слепоте|<span style="color:gray">Согласно последним исследованиям, употребление более трех чашек ароматного напитка в день грозит слепотой. <br /></span>|<span style="color:gray"><i>Новые исследования врачей стали громом среди ясного неба для кофеманов.</i> <br /><br /> Согласно последним исследованиям, употребление более трех чашек ароматного напитка в день грозит слепотой. <br /><br /> “Мы не отрицаем полезных свойств кофе - повышение работоспособности, пожалуй, главного из них, но люди должны понимать, что чрезмерное употребление может иметь серьезные последствия для здоровья. По нашим данным, полученным в результате наблюдения за 78977 женщинами и 41202 мужчинами, после употребления третьей чашки кофе значительно возрастал риск развития глаукомы, особенно у тех людей, в роду которых встречалось данное заболевание”, - рассказал ведущий исследователь Хи Кан в интервью журналу “Health”. <br /><br /> Глаукома - это повреждение (атрофия) зрительного нерва при повышенном внутриглазном давлении. <br /><br /> Как известно, кофеин повышает давление, в том числе и внутриглазной жидкости, что и приводит к глаукоме. <br /><br /> Также исследования показали, что после употребления трех чашек кофе возрастает риск развития именно эксфолиативной глаукомы, которая приводит к резкому ухудшению зрения, а затем к слепоте. <br /><br /> Эти результаты Кан и его команда опубликовали в журнале “Investigative Ophthalmology & Visual Science”. <br /><br /> Однако это открытие вызвало не только интерес со стороны офтальмологов, но и скептические отзывы. <br /><br /> Профессор Альфред Соммер из Университета Джона Хопкинса так прокомментировал публикацию в “Investigative Ophthalmology & Visual Science”: “Это исследование дало миру тысячу лишних статей на тему “не пей кофе - ослепнешь”, но для науки и здоровья человека не имеет никакого значения”. <br /><br /> По мнению Соммера, который является офтальмологом, в своих результатах Кан и его коллеги не учли множество различных факторов, которые сводят все усилия исследователей к нулю. <br /><br /> “Что еще хуже - многие восприняли публикацию слишком серьезно, и я не удивлюсь, если кофе без кофеина станет самым популярным напитком на ближайшие несколько лет из-за безосновательной паники”, - цитирует профессора издание “Health”. <br /><br /> С одной стороны, доводы Кана и его команды, а также масштабность исследования, весьма убедительны, а с другой - Альфред Соммер рассуждает весьма здраво, советуя не верить всему, что пишут. <br /><br /> И все же, если вам тяжело продержаться без любимого напитка, возможно, стоит заменить третью чашку кофе на напиток без кофеина. <br /><br /></span>|0||1486|0.00|0|0|||||||1|0|issledovateli_osharashili_ljubitelej_kofe_tretja_chashka_aromatnogo_napitka_vedet_k_slepote|1349502722
355|2|2012|11|26|0|0|1|1353874103|1|kul|Греческий соус Tzatziki возглавил список блюд с непроизносимыми названиями|<span style="color:gray">В Великобритании составили рейтинг труднопроизносимых слов, обозначающих название блюд, соусов или продуктов питания.</span> <br /><br /> <span style="color:gray">В Великобритании составили рейтинг труднопроизносимых слов, обозначающих название блюд, соусов или продуктов питания. Как пишет Digital Spy, в топ-лист, состоящий из 25 позиций, вошли слова, выбранные участниками соцопроса. Опрос провела компания, производящая соусы и супы. <br /><br /> Рейтинг еды с непроизносимым названием возглавил греческий соус дзадзики (другие варианты написания - цацики и тцатцики), который готовится из молочного йогурта, зелени, огурцов и чеснока. Второе место в списке заняла кесадилья - мексиканская лепешка с начинкой. Третья позиция в труднопроизносимом кулинарном списке досталась итальянской ветчине прошутто. <br /><br /> Кроме дзадзики, кесадильи и прошутто в рейтинг кушаний с непроизносимыми названиями также попали закуски амюз-буш (пятое место), сыр грюйер (11-е место), соус гуакамоле (15-е место), сырокопченая колбаса чоризо (17-е место), блюдо из улиток эскарго (23-е место) и белый хлеб чиабатта (25-е место). <br /><br /> Первая десятка топ-листа выглядит следующим образом: <br /><br /> дзадзики <br /> кесадилья <br /> прошутто <br /> киноа <br /> амюз-буш <br /> "Нисуаз" <br /> муль мариньер <br /> дофинуа <br /> пенне аррабиата <br /> халуми. <br /><br /> Если нам эти названия произнести в некоторых случаях несложно, англичанам приходится труднее. <br /><br /> Так выглядит рейтинг в оригинале6 <br /><br /> The top 25 in full: <br /><br /> 1. Tzatziki ('zat-zee-key') <br /> 2. Quesadillas ('case-ah-dee-yahs') <br /> 3. Prosciutto ('pro-shoo-toe') <br /> 4. Quinoa ('keen-wah') <br /> 5. Amuse-bouche ('a-moose boosh') <br /> 6. Nicoise ('nee-swaz') <br /> 7. Moules marinière ('mools mar-in-year') <br /> 8. Dauphinois ('doh-fin-wa') <br /> 9. Penne arrabiata ('pen-A arr-ah-bee-ah-tah') <br /> 10. Haloumi ('hal-ooh-me') <br /> 11. Gruyère ('grew-year') <br /> 12. Taramasalata ('ta-ra-ma-sa-la-ta') <br /> 13. Gnocchi ('knock-ee') <br /> 14. Hors d'oeuvre ('oar durv') <br /> 15. Guacamole ('gwa-ca-mole-eh') <br /> 16. Falafel ('fal-ah-fell') <br /> 17. Chorizo ('chore-eat-soo') <br /> 18. Carpaccio ('car-pat-chee-oh') <br /> 19. Tarte tatin ('tart tah-tin') <br /> 20. Hoisin ('hoy-sin') <br /> 21. Enchilados ('en-chill-ah-das') <br /> 22. Star anise ('star-en-ees') <br /> 23. Escargot ('ess-car-go') <br /> 24. Mascarpone ('mas-car-poh-nay') <br /> 25. Ciabatta ('chee-a-bat-a') <br /><br /></span>|0|88129855`jpg`300`225\||1601|0.00|0|0|||||||1|0|grecheskij_sous_tzatziki_vozglavil_spisok_bljud_s_neproiznosimymi_nazvanijami|1353874103
356|2|2012|12|16|0|0|1|1355667962|0|kul|Самый вкусный чай|<span style="color:gray">Чай - один из самых любимых и распространенных напитков на нашей планете. Его пьют на всех континентах. А Международный день чая - International Tea Day - отмечают с 2005 года. Ну чем не повод, заварить себе чашечку ароматного напитка? Главное, правильно это сделать!</span>|<span style="color:gray">Чай - один из самых любимых и распространенных напитков на нашей планете. Его пьют на всех континентах. А Международный день чая - International Tea Day - отмечают с 2005 года. Ну чем не повод, заварить себе чашечку ароматного напитка? Главное, правильно это сделать! <br /><br /> <b>Зеленый чай</b> <br /><br /> Зеленый чай, который свободно продается у нас, делится на два вида: сенча (SENCHA) и ганпаудер (GUNPOWDER). <br /><br /> Ганпаудер - это чай, приготовленный по традиционной китайской технологии. Чай жарится на больших сковородках, при помешивании лист скатывается. В переводе GUNPOWDER означает «порох». Лист при заваривании раскрывается полностью. <br /><br /> Сенча - традиционный японский чай, который не жарится, а высушивается. Лист получается более плоский. Когда чай заваривается, лист раскрывается. В сенчу могут добавляться ароматизаторы и растительные компоненты. Сенча имеет золотистый цвет и мягкий вкус. Упаковка с чаем будет иметь соответствующую надпись SENCHA. <br /><br /> А вот ганпаудер продается в чистом виде. Он обладает терпким крепким настоем. Упаковка с таким чаем будет обозначена буквами GP. <br /><br /> <b>Черный чай</b> <br /><br /> Сорта черного чая тоже имеют свою маркировку. Согласно международной классификации, он делится на разные виды, а соответствующие обозначения присутствуют на упаковке. <br /><br /> <i>F (Flowery)</i> - «цветочный» чай, в состав которого входят типсы - полураспустившиеся чайные почки, придающие чаю особый аромат. <br /> <i>P (Pekoe)</i> - «пе-ко» - чай из типсов и первых двух молодых чайных листьев. Этот крупнолистовой чай при заваривании дает крепкий настой. <br /> <i>O (Orange)</i> - «оранж» - чай из молодых цельных скрученных листьев. <br /> <i>OP (Orange Pekoe)</i> - «оранж пе-ко» - чай, соответствующий одновременно классам «пе-ко» и «оранж». Чай с маркировкой OP не содержит типсов. <br /> <i>B (Broken)</i> - «ломаный» - чай, состоящий из измельченных листьев. Дает терпкий крепкий настой. <br /> <i>BOP</i> - среднелистовые чаи. <br /> <i>S (sushong или sоuсhong)</i> - «сушонг» - чай, изготовленный из старого чайного листа низкого качества. <br /> <i>CTC (Cut, tear & curl)</i> - гранулированный чай. <br /> <i>D (Dust) и F (Fannings)</i> - пыль, отсев. <br /><br /> «Лучшим сырьем для чая считается самый верхний листок. Кстати, цена зависит также от того, в какой части склона вырос чай. Обычно чем выше - тем дороже. Цена чая может доходить до $1700. Есть плантации, где выращивают очень элитный чай, который не поcтупает в массовую продажу», - рассказал бренд-менеждер известной торговой марки чая Олег Михаленок. <br /><br /> В России и странах СНГ самое большое потребление крупнолистового чая. У нас считается, что хороший чай должен быть крупнолистовым. Однако размер листа никак не влияет на качество чая. Кроме того, в нашей стране незаслуженно «обижают» чаи в пакетиках, называя их ненастоящими. На самом деле все напрямую зависит от сырья и ваших личных предпочтений. Любите терпкий крепкий чай - выбирайте мелкий помол, любите мягкий вкус - возьмите крупнолистовой. А чай в пакетиках ведь тоже бывает разный. В Европе больше потребляют именно пакетированный чай. <br /><br /> <b>Чай по-русски</b> <br /><br /> Самым распространенным способом является следующий: кипятим воду, обдаем чайник кипятком, затем засыпаем в чайник заварку и заливаем кипятком на 1/3. Примерно через 4 минуты необходимо долить кипяток на весь объем чайника. Накройте салфеткой чайник, но только так, чтобы носик оказался снаружи. Не забывайте, что первые 7-8 минут чай остается самым полезным и вкусным. <br /><br /> <b>Чай по-индийски</b> <br /><br /> В Индии любят пить замороженный чай. Сначала чай заваривают обычным способом. Потом добавляют лед, лимон (или сок лимона) и сахар. Напиток нужно пить очень маленькими глотками. <br /><br /> Также очень распространен рецепт чая массала. Для его приготовления сначала кипятят молоко. Потом добавляют корицу, гвоздику, кардамон, перец душистый, имбирь. Всю массу доводят до кипения. Добавляют сахар и хорошо размешивают. Затем добавляют чай, снова доводят до кипения, дают настояться. <br /><br /> <b>Чай по-английски</b> <br /><br /> Один из самых излюбленных рецептов англичан: зеленый чай заливают горячим молоком и дают настояться 7 минут. Приятного чаепития! <br /><br /> <i>Все чаи настолько своеобразны и оригинальны, что каждый из них заслуживает внимания. И все они правильные, и каждый из них достоин называться лучшим. Поэтому в вопросе выбора чая имеет значение только ваш собственный вкус.</i> <br /><br /></span>|0||2467|0.00|0|0|||||||1|0|samyj_vkusnyj_chaj|1355667962
357|2|2012|12|30|0|0|1|1356887679|1|kul|Продукты, которые нельзя есть на ночь (список)|<span style="color:gray">Мороженое, чипсы и пицца – под запретом в вечернее время.</span>|<span style="color:gray"><i>Мороженое, чипсы и пицца – под запретом в вечернее время</i> <br /><br /> Специалисты составили список пищевых продуктов, которые не нужно есть на ночь <br /><br /> <b>Говядина</b> <br /><br /> Красное мясо занимает много времени для переваривания, и активность желудка не позволит вам заснуть. Красное мясо также содержит аминокислоту под названием тирозин, которая стимулирует деятельность мозга. <br /><br /> <b>Мороженое</b> <br /><br /> Мороженое и другие сладкие десерты вызывают резкое повышение сахара в крови, а затем не менее резкое его понижение. Шоколад и кофе, которые часто входят в состав мороженого, содержат кофеин, который будоражит нервную систему. <br /><br /> <b>Сладкие хлопья</b> <br /><br /> Зерновые хлопья не зря считаются блюдом для завтрака. Порой в них содержится больше сахара, чем в конфетах. Если вам захотелось съесть хлопья на ночь, выбирайте зерновые с высоким содержанием клетчатки и без сахара. Смесь углеводов и клетчатки поможет вам заснуть. <br /><br /> <b>Чипсы</b> <br /><br /> Острые продукты стимулируют наши органы чувств. Сальса с чипсами может привести к изжоге, и самба в желудке до самого утра вам обеспечена. <br /><br /> <b>Чесночный хлеб</b> <br /><br /> Чеснок, как и другая острая пища, содержит химические соединения, которые вызывают изжогу. Поэтому, чтобы избежать расстройства желудка, а также неприятный запах изо рта, не ешьте чеснок на ночь. <br /><br /> <b>Диетическая содовая</b> <br /><br /> Содовая содержит большое количество сахара и кофеина, что отнюдь не способствует здоровому сну. Кроме того, исследования показывают, что те, кто пьют, по крайней мере, две банки содовой в день, весят больше, чем те, кто ее не употребляет. <br /><br /> <b>Суп</b> <br /><br /> Консервированные супы содержат большое количество консервантов и много соли, даже если они помечены значком «низкое содержание соли». Соль обезвоживает организм и повышает температуру тела, поэтому ночью вы можете просыпаться от жажды. <br /><br /> <b>Макаронные изделия</b> <br /><br /> Макароны содержат углеводы и крахмал, которые повышают уровень сахара в крови, не позволяя уснуть. Добавьте к ним масло, сыр и или жирный соус – и да здравствует бессонная ночь! <br /><br /> <b>Пицца</b> <br /><br /> Как и паста, пицца является очень тяжелой пищей, которая заставляет желудок работать в течение длительного времени. Томатный соус и жир – гарантированная изжога, которая будет мучить вас всю ночь. <br /><br /> <b>Фруктовый салат</b> <br /><br /> Если вы думаете, что фруктовый салат на ночь – это абсолютно безвредно, наверняка вы будете удивлены, узнав, что это не так. Некоторые фрукты, такие как арбуз, клюква и цитрусовые, являются диуретиками, то есть способствуют частому мочеиспусканию. Некоторые овощи, такие как сельдерей, лук, спаржа и баклажаны, могут иметь тот же эффект, поэтому их употребление перед сном нарушит ваш сон частыми посещениями туалета. <br /><br /><br /><br /></span>|0||2829|5.00|1|5|93.127.46.103||||||1|0|produkty_kotorye_nelzja_est_na_noch_spisok|1356887679
358|2|2012|12|31|0|0|1|1356948558|1|kul|Красная икра: вкусно, полезно, празднично...|<span style="color:gray">Черная икра тоже достойна отдельной статьи, но она слишком дорогая, чтобы считать ее истинно народным продуктом. У красной икры характер более сговорчивый —, а цена и вкус вполне конкурентоспособные.</span>|<br /><br /> <span style="color:gray"><i>Черная икра тоже достойна отдельной статьи, но она слишком дорогая, чтобы считать ее истинно народным продуктом. У красной икры характер более сговорчивый —, а цена и вкус вполне конкурентоспособные.</i> <br /><br /> Икру рыб разделяют на три вида. Самая-самая дорогая — черная, ее получают от осетровых рыб — белуги, осетра, севрюги, стерляди. Самая обыкновенная — белая, добывается из представителей семейства частиковых (сазан, судак, щука), еще тресковых и сельдевых рыб. Ее часто используют для пивных закусок и в приготовлении суши. <br /><br /> А вот золотая середина в рейтинге отдана икре красной, которую получают от лососевых рыб — кеты, нерки, чавычи, семги, горбуши. Ведь она сочетает изысканный вкус деликатесной черной икры, и гуманную цену белой. Ценят красную икру не только за деликатный нежный вкус, она еще и очень полезна. Разберемся в этом детальнее. <br /><br /> <b>Белки.</b> До 30% из них, содержащихся в красной икре, быстро усваивается организмом, благодаря чему активизируются жизненные процессы, а человек испытывает прилив сил. Такая "доза энергии" необходима нам во время больших учебных и рабочих нагрузок, и как приятное средство для повышения тонуса. <br /><br /> <b>Йод.</b> Влияет на мозговую активность, также на здоровье репродуктивной системы. <br /><br /> <b>Витамин А.</b> Поддерживает здоровое состояние глаз, и крайне важный для кожи — благодаря ему она имеет свежий, молодой вид и лучше сопротивляется инфекциям и воспалениям. И еще лучше переносит перепады температур между морозной улицей и теплыми помещениями, обычно вызывающими раздражения и сухость. <br /><br /> <b>Витамин D.</b> Редкий продукт может похвастаться содержанием этого укрепляющего кости и иммунитет, а также поддерживающего хорошее настроение элемента, и икра — один из них. <br /><br /> <b>Витамин Е.</b> Нормализует обмен веществ, омолаживает клетки и способствует выведению шлаков из организма. <br /><br /> <b>Omega-3 и Omega-6.</b> Полиненасыщенные жирные кислоты — они сейчас главный наш козырь в продлении молодости. При регулярном употреблении красной икры существенно снижается вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как благодаря улучшению кровообращения уменьшается риск образования тромбов. А холестерол, содержащийся в икре, практически обезвреживается лецитином, который стимулирует иммунную систему и замедляет процессы старения. <br /><br /> <b>Красная икра бывает только зернистой.</b> Поэтому, чтобы сохранить ее качество, важно при ее переработке тщательно соблюдать технологию: икру извлекают из рыбы в течение первых 4 часов после вылова и отправляют в специальный солевой раствор — тузлук, который должен настаиваться не менее 10 дней. После этого икру очищают от пленочек и расфасовывают. <br /><br /> <b>Контроль качества</b> <br /><br /> Чтобы точно быть уверенным в качестве икры, лучше покупать ее известных производителей — тогда точно в банке не окажется. Но и открывая заветную банку, стоит обратить внимание на ее содержимое — и тогда удастся избежать риска подделок. Как отличить хорошую икру? Ниже приведены самые важные критерии: <br /><br /> - в банке должна быть икра одного вида рыбы — это понятно из маркировки. Удостовериться в честности можно и визуально — зернышки должны быть одинакового цвета и размера: икринки чистые, целые, однородные по цвету и без пленок; <br /><br /> - хорошая икра не выпадает из открытой и перевернутой банки; <br /><br /> - икринки должны быть чистыми, упругими и лопаться (не сминаться) при надавливании языком. <br /><br /> Чтобы правильно сохранить икру, нужно соблюдать несколько простых правил — не хранить открытую банку в холодильнике дальше 5 дней и не замораживать ее. На кухне <br /><br /> Кетовая икра красновато-оранжевого цвета, икринки — средние и упругие, это самая изысканная, — и ей стоит отдавать такие же почести, как и черной икре. <br /><br /> Икра горбуши — светло-оранжевая, блестящая и некрупная икра встречается чаще всего. Ее можно класть в салаты или на бутерброды. <br /><br /> Икра форели — ярко-красная, липковатая и часто более соленая, отлично подходит как "сырьевой продукт" — для приготовления и украшения супов, соусов, салатов. <br /><br /> Если икра совсем бледная или желтая — значит, она перезрела, и не имеет необходимых вкусовых и питательных качеств. Икра прекрасно сочетается с яйцами. Одна из самых изысканных и простых закусок — это пюре из зеленого горошка со сливками (его можно разложить в тарталетки) и украшенное красной икрой. <br /><br /><br /></span>|0|80212552`gif`450`284`400`252\||2705|0.00|0|0|||||||1|0|krasnaja_ikra_vkusno_polezno_prazdnichno|1356948558
359|1|2013|1|6|0|0|1|1357455755|1|kul|Мобильные телефоны помогают эффективнее избавиться от лишнего веса, чем диеты|<span style="color:gray">Один из главных факторов, который сводит к минимуму эффект любых диет - недостаток времени и самодисциплины у пациентов.</span>|<span style="color:gray">Американские исследователи из Медицинского научного центра в Чикаго доказали, что приложение для мобильного телефона, отслеживающее рацион человека и степень его физической активности, помогает избавляться от лишних килограммов эффективнее, чем традиционные программы похудения <br /><br /> Один из главных факторов, который сводит к минимуму эффект любых диет - недостаток времени и самодисциплины у пациентов, cообщает Archives of Internal Medicine. <br /><br /> Участникам эксперимента в мобильные телефоны было установлено приложение, отслеживавшее их рацион и моцион. «Мобильный диетолог» формировал еженедельные отчеты о количестве употребленных калорий и уровне активности и автоматически направлял эти данные врачу, проводившему краткую (10-15 минут) телефонную консультацию с каждым из пациентов дважды в месяц. <br /><br /> По итогам года оказалось, что каждому участнику удалось сбросить вес - в среднем около трех килограммов. При этом пациенты, посетившие 80% лекций и тренировок, улучшили вдвое средний по группе результат, похудев на семь килограммов. Как отмечают авторы исследования, эффект от этой программы под контролем «мобильного диетолога» сохранялся у большинства участников исследования около года. <br /><br /> По мнению ученых, причиной успеха интерактивного метода стал эффект «незримого присутствия» диетолога, который создавался за счет постоянного полуавтоматического контроля диеты. <br /><br /></span>|0||2968|5.00|1|5|78.25.33.153||||||1|0|mobilnye_telefony_pomogajut_ehffektivnee_izbavitsja_ot_lishnego_vesa_chem_diety|1357455755
360|2|2013|1|21|0|0|1|1358714460|1|kul|10 продуктов, способных уберечь от переедания|<span style="color:gray">Если вы пытаетесь сбросить вес или просто есть здоровую пищу, утоляя при этом чувство голода, воспользуйтесь перечнем продуктов, которые помогут вам решить эту проблему.</span>|<span style="color:gray"><i>Если вы пытаетесь сбросить вес или просто есть здоровую пищу, утоляя при этом чувство голода, воспользуйтесь перечнем продуктов, которые помогут вам решить эту проблему.</i> <br /><br /> Жиры, белки и клетчатка дольше "держат" чувство сытости, так как им необходимо больше, чем другим ингредиентам пищи, чтобы пройти через пищеварительный тракт. <br /><br /> <b>Вот 10 продуктов, которые помогут обуздать аппетит.</b> <br /><br /> <b>10. Авокадо</b> <br /><br /> Организму необходимо достаточно много времени, чтобы растворить мононенасыщенные жиры, содержащиеся в авокадо и, следовательно, это может помочь подавить аппетит. Кроме того, этот фрукт - отличный источник растворимой клетчатки, которая образует густой гель, который, проходя через кишечник, замедляет пищеварение. <br /><br /> Авокадо универсальная пища - вы можете нарезать их в салаты или бутерброды, взбить их в коктейли или съесть как яблоко. Если вы любите сладкое - ешьте их с медом, а если острое или соленое - посолите или поперчите и ешьте с удовольствием. <br /><br /> <b>9. Лен</b> <br /><br /> Льняное семя богато клетчаткой и полиненасыщенными жирами омега-3, а также является источником белка. Крошечные семена не занимает много места в желудке, но они могут помочь подавить аппетит. Датское исследование, опубликованное в прошлом году в журнале "Аппетит" показывает, что когда испытуемые ели 2,5 г добавки льняного волокна - примерно столько его содержится в столовой ложке семян льна, чувство голода у них могло отодвигаться на несколько часов. <br /><br /> Следует помнить, что наш организм не может переварить твердую оболочку на льняном семени, поэтому оно должно быть измельчено, например, в кофемолке, для того, чтобы получить полную выгоду. Измельченное льняное семя можно добавить утром в коктейль или в йогурт, а также посыпать им любой салат. <br /><br /> <b>8. Греческий йогурт</b> <br /><br /> Греческий йогурт производится с удалением молочной сыворотки, концентрирующей питательные вещества. Густая текстура греческого йогурта помогает обмануть наш организм, угнетая чувство голода. Греческий йогурт можно есть как любой другой аналогичный продукт, добавив в него орехи, фрукты или измельченное льняное семя. Его можно использовать в кулинарии, как альтернативу сметане. Следует помнить, что некоторые производители добавляют в греческий йогурт сливки, чтобы увеличить его питательную ценность. Такая добавка никак не подходит решившим сбросить свой вес. <br /><br /> <b>7. Вода</b> <br /><br /> Хотя вода проходит через пищеварительный тракт довольно быстро, она все еже может помочь уменьшить аппетит. Попивая воду, можно на протяжении всего дня держаться не голодным с "пустым" желудком. Вернее, не пустым, а наполненным водой. Выпив стакан воды перед едой, можно частично заполнить желудок и соответственно съесть меньше жирной высококалорийной пищи. <br /><br /> <b>6. Бобовые</b> <br /><br /> Бобовые, такие как горох, чечевица и нут, являются прекрасным вегетарианским источником белка, который может быть добавлен в супы, салаты, соусы и многое другое. Они богаты растворимой клетчаткой, а также сложными углеводами, называемыми резистентным крахмалом и олигосахаридами. Как и волокна, эти сложные углеводы не усваиваются нашим организмом и помогают замедлить пищеварение. <br /><br /> Исследования показали, что бобовые могут помочь уменьшить аппетит на химическом уровне, а также - конкретные соединения, называемые ингибиторы трипсина и лектинов способствуют освобождению гормона холецистокинина, который замедляет опорожнение желудка, помогая нам оставаться сытыми. <br /><br /> <b>5. Суп</b> <br /><br /> Используя суп только в качестве еды, можно контролировать свои порции. Исследование, проведенное в Университетом штата Пенсильвания обнаружило, что когда испытуемые ели по миске куриного супа с рисом перед обедом (на первое), они сообщали, что чувствовали себя значительно сытнее и съели примерно на 100 калорий меньше, чем когда они ели куриную запеканку, сделанную из тех же ингредиентов, что и суп. <br /><br /> Если вы пытаетесь снизить вес, ешьте нежирный овощной суп вместо сливочных супов. Акт длительного жевания также поможет обмануть ваш организм и чувство сытости сохранится дольше. <br /><br /> <b>4. Творог</b> <br /><br /> Неудивительно, что творог является здоровым выбором для желающих похудеть и культуристов. Он содержит гораздо меньше жира по сравнению с другими сырами и является хорошим источником белка, в частности, казеина, который может подавлять аппетит. <br /><br /> <b>3. Овсянка</b> <br /><br /> Овсянка содержит растворимые волокна называемые бета-глюкан, которые трудно растворяются в желудке. Бета-глюкан помогает снизить уровень холестерина. Овсянку можно сделать более вкусной и питательной, дополнительно добавляя в нее белок в виде молока, йогурта, орехов или каких-либо семян. Можно также добавить в овсянку кусочки фруктов, ягоды или мед. <br /><br /> <b>2. Мясо</b> <br /><br /> Высокое содержание белка и жира в мясе означает, что оно в желудке переваривается медленнее, чем большинство продуктов питания. Мясо также занимает больше времени, чтобы его пережевать, а это также вносит свой вклад в ощущение сытости. Для многих еда не будет полной без мяса, так что оно может сделать вас психологически более полноценным. <br /><br /> Многочисленные исследования показали, что никакой разницы между говядиной, курицей и рыбой в отношении насыщения нет. Для здоровья в целом, рыба и постная птица более предпочтительны. <br /><br /> <b>1. Миндаль</b> <br /><br /> Еще один источник здоровых жиров. Его можно сделать хорошей закуской между приемами пищи. Следует обратить внимание, что "сигнал сытости" после употребления любых орехов, в том числе и миндаля, приходит в мозг с опозданием, поэтому есть эти продукты следует тщательно пережевывая, с перерывами. Иначе съедите их больше, чем нужно. <br /><br /></span>|0||4042|5.00|1|5|213.154.206.36||||||1|0|10_produktov_sposobnykh_uberech_ot_pereedanija|1358714460
361|2|2013|6|9|0|0|1|1370760285|0|gelwer|В США подросток чудом выжил после передозировки соевого соуса|<span style="color:gray">За 20 долларов парень поставил на кон свою жизнь - 19-летний американец выпил на спор более литра соевого соуса.</span> <span style="color:gray"><i>За 20 долларов парень поставил на кон свою жизнь - молодой американец выпил на спор более литра соевого соуса.</i> <br /><br /> 19-летний подросток чудом выжил после опасной передозировки натрия, выпив более литра соевого соуса на спор. Об этом сообщается 8 июня в Журнале медицины катастроф (США). <br /><br /> Выпив литр приправы, подросток впал в кому. Он был доставлен в больницу, где врачи определили, что причина его критического состояния - гипернатриемия, метаболическое состояние, вносящее дисбаланс в обменные процессы воды и натрия в организме. <br /><br /> В конце концов медики выявили, что в организм парня попало от 160 до 170 граммов натрия из соевого соуса, потенциально смертельная доза для его веса и телосложения. <br /><br /> "Организм подростка не отвечал ни на один из стимулов, которые мы предоставили ему, говорит доктор Дэвид Дж. Карлберг, лечащий врач пациента. - У него были некоторые подергивания мышц - это говорило о том, что воздействие натрия пришлось и нервную систему парня". <br /><br /> По данным NIH, тяжелая гипернатриемия (в нашем случае - передозировка обычной поваренной соли) может привести к чрезмерному количеству натрия в жидкости организма, что, в свою очередь, влечет за собой избыток воды, поступающей в клетки, чтобы сбалансировать уровень натрия в них. Хотя некоторые клетки могут справиться с отеками, в мозге образуется опухоль, которая может привести к неврологическим повреждениям или летальному исходу. Основные симптомы относительно легкой формы гипернатриемии - спутанность сознания, судороги, усталость и тошнота. <br /><br /> В то время как в прошлом врачи медленно опускали уровень натрия у пациентов, страдающих гипернатриемией для того, чтобы защитить организм от дальнейших ударов, в нашем случае медики работали быстро, чтобы защитить мозг спорщика. Они быстро попыталась вывести соль из организма водой и глюкозой. <br /><br /> В конце концов, врачам удалось стабилизировать состояние пациента, хотя он оставался в коме. Через три дня парень вышел из комы, не испытывая какого-либо длительного неврологического повреждения. <br /><br /> В то время как гибель от гипернатриемии невероятно редкое явление, этот случай беспрецендентен. По информации авторов исследования, гибель от передозировки соли в последний раз была зафиксирована в древнем Китае - там это был традиционный способ покончить с собой. <br /><br /></span>|0|05808677`jpg`200`294\||2253|0.00|0|0|||||||306|0|1|1370760285
362|2|2013|6|9|0|0|1|1370778614|0|gelwer|Сладкая газировка приводит к преждевременному старению организма|<span style="color:gray">Ученые предупреждают, что при длительном употреблении сладкой газированной воды развивается внутренняя интоксикация организма, вследствие накопления в тканях токсичных соединений, которые практически не выводятся естественным путем.</span>|<span style="color:gray">Судя по последним исследованиям группы американских специалистов из университета Аризоны, регулярное употребление сладкой газированной воды приводит к тому, что в организме человека ускоряются процессы старения. <br /><br /> Дело в том, что в такого рода напитках содержится большое количество фосфатов, которые и приближают старость организма. <br /><br /> Фосфаты - химические соединения, которые провоцируют развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы, недуги почек и печени, а также нервной системы. Другими словами, организм под влиянием фосфатов быстро изнашивается. Этим и обусловлено преждевременное внутреннее старение организма. <br /><br /> Кроме того, фосфаты по природе относятся к категории ядовитых химических веществ. <br /><br /> Ученые предупреждают, что при длительном употреблении сладкой газированной воды развивается внутренняя интоксикация организма, вследствие накопления в тканях токсичных соединений, которые практически не выводятся естественным путем. <br /><br /></span>|0||2199|0.00|0|0|||||||306|0|sladkaja_gazirovka_privodit_k_prezhdevremennomu_stareniju_organizma|1370778614
363|2|2013|6|23|0|0|1|1372014850|0|gelwer|Хотите «оливковый» загар, не посещая пляж или солярий? Нет ничего проще!|<span style="color:gray">Простая диета поможет вам поддерживать приятный цвет тела.</span>|<span style="color:gray">Канадские диетологи уверены, что употребление слив и моркови поможет придать телу "загорелый" вид. <br /><br /> По словам специалистов, пигменты, содержащиеся в этих плодах способны придать телу соответствующий цвет - достаточно употреблять ежедневно 3-5 слив и одну морковку средних размеров... <br /><br /></span>|0||3449|0.00|0|0|||||||306|0|1|1372014850
364|6|2013|7|12|0|0|1|1373597695|0|gelwer|Прием витаминов значительно сокращает продолжительность жизни|<span style="color:gray">Уже давно известно, что прием витаминов может как принести пользу здоровью, так и нанести непоправимый ущерб.</span>|<br /><br /> <span style="color:gray">Уже давно известно, что прием витаминов может как принести пользу здоровью, так и нанести непоправимый ущерб. <br /><br /> Теперь же исследователи из университета Глазго пришли еще к одному открытию. Оказывается, прием витаминов значительно сокращает продолжительность жизни. Исследование, результаты которого опубликованы в журнале «Biology Letters», показало, что прием витаминов С и Е в большом количестве на четверть укорачивает срок жизни, пишет Raut.ru. <br /><br /> И если ранее считалось, что пищевые антиоксиданты (такие, как витамины) замедляют процесс старения клеток путем уменьшения повреждения белков, липидов и ДНК, то теперь получены доказательства обратного. Исследователи получили прямо противоположные результаты, чем те, которые они планировали получить. В частности, полевки, которым выдавали повышенные дозы витаминов Е и С, жили значительно меньше по сравнению с контрольной группой. <br /><br /> В то же время, несмотря на эти эффекты, витаминные добавки оказали определенное влияние в уменьшении нарушений, вызванных старением. И хотя, по заявлению исследователей, на данном этапе невозможно экстраполировать результаты небольшого количества имеющихся данных, но это позволяет предположить, что внимание к высоким дозам витаминов оправдано. <br /><br /></span>|0|18349061`jpg`650`423`400`260\||2393|0.00|0|0|||||||306|0|1|1373597695
365|5|2013|8|14|0|0|1|1376449269|0|gelwer|Ученые нашли связь между объемом талии и продолжительностью жизни|<span style="color:gray">Приведены значения, которые превышать смертельно опасно.</span>|<span style="color:gray">Американское общество рака вело исследования в течение девяти лет, которое охватило более ста тысяч участников. Таким образом, была установлена связь между сантиметрами в объеме талии и риском ранней смерти. <br /><br /> За наблюдаемый период скончались более пяти тысяч женщина, также девять тысяч мужчин. Специалисты провели анализ данных, принимая во внимание индекс массы тела и иные факторы риска. Было выявлено, что рискуют умереть преждевременно мужчины, чей объем талии достигает 120 сантиметров. У женщин ситуация схожая: риск ранней смерти касается тех представительниц прекрасного пола, чья талия больше 100 сантиметров. Эксперты отмечают, что рискуют даже те, чей ИМТ находится в норме. <br /><br /> Обычно талия «растет» из-за воспаления, сопротивления инсулина, болезней сердца, развития диабета 2 типа, а также при повышенном уровне холестерина. <br /><br /> Кроме этого, объем талии определяется толщиной жировой ткани внутренних органов в брюшной полости. Это намного опаснее, чем подкожный жир. <br /><br /></span>|0||2180|0.00|0|0|||||||306|0|uchenye_nashli_svjaz_mezhdu_obemom_talii_i_prodolzhitelnostju_zhizni|1376449269
366|2|2013|8|29|0|0|1|1377797092|0|gelwer|Чай способен бороться с кариесом и заболеванием десен|<span style="color:gray">Исследователи утверждают, что три чашки чая в день могут помочь людям сохранить зубы в хорошем состоянии и предотвратить появление такого заболевания, как кариес.</span>|<span style="color:gray"><i>Исследователи утверждают, что три чашки чая в день могут помочь людям сохранить зубы в хорошем состоянии и предотвратить появление такого заболевания, как кариес.</i> <br /><br /> Согласно последним исследованиям, черный чай помогает в борьбе с двумя видами бактерий - стрептококками и лактобактериями. Повышение числа этих бактерий стоматологи связывают с развитием кариеса и заболеванием десен. Наиболее эффективная дневная доза чая, по словам руководителя исследования доктора Кэрри Ракстон, составляет 3-4 чашки в день. <br /><br /> Как обнаружили ученые, черный чай продолжает бороться с бактериями, разрушающими зубную эмаль, даже если в него был добавлен сахар. Зеленый чай, как оказалось, имеет такой же эффект, а кроме того помогает предотвратить неприятный запах изо рта, нейтрализуя соединения серы. <br /><br /> Доктор Ракстон, обзор которой был недавно опубликован в журнале Британского фонда по питанию, говорит, что ее исследование нашло неоспоримые доказательства того, что употребление чая защищает от потери зубов. Черный и зеленый чай также уменьшает воспаление и предотвращает адгезию и рост бактерий, которые начинают цепную реакцию большинства заболеваний ротовой полости. <br /><br /> Чай содержит антиоксиданты, известные как флавоноиды и катехины - дубильные вещества, которые имеют антимикробный эффект. Обзор также показывает, что зеленый чай может помочь в потере веса за счет повышения расхода энергии и сжигания большего количества жира. <br /><br /> Как сообщает Mail Online, регулярное употребление зеленого чая увеличивает расход энергии на 4-5%, в то время как окисление жира - устранение жиров, которые могли бы быть сохранены, вырастает на 10-16%. <br /><br /> До недавнего времени было сравнительно мало известно о потенциале чая в борьбе с кариесом. Предположительно, положительное влияние чая связано со снижением воспаления во рту, а также благодаря профилактики адгезии и росту числа бактерий, связанных с заболеваниями пародонта. <br /><br /> Что же касается использования зеленого чая как средства по борьбе с лишним весом, то потребуются дальнейшие исследования, однако как показывают последние изыскания, катехины могут влиять на чувство голода и термогенез, а также препятствуют снижению метаболизма, когда масса тела начинает снижаться. <br /><br />Напомним, в Европе чай признан лучшим <a href="/publ/14" target="_blank">напитком</a> 2012 года.</span>|0||2091|5.00|1|5|93.127.112.124||||||306|0|1|1377797092
367|5|2013|9|3|0|0|1|1378177545|0|gelwer|Диабет помогут преодолеть яблоки, виноград и черника|<span style="color:gray">Специалисты рекомендуют употреблять не менее двух порций цельных фруктов или ягод в неделю.</span>|<span style="color:gray"><i>Специалисты рекомендуют употреблять не менее двух порций цельных фруктов или ягод в неделю.</i> <br /><br /> Ученые проанализировали данные трех исследований за 1984-2008 годы, в которых участовали более 187 тысяч человек. За период наблюдений у более 12 тысяч добровольцев (6,5 процентов) развился сахарный диабет, пишет Российская газета, ссылаясь на Science Daily. <br /><br /> Выяснилось, что у людей, которые ели не менее двух порций цельных фруктов и ягод в неделю (особенно чернику, виноград или яблоки), риск диабета 2-го типа был понижен на 23% по сравнению с теми, кто употреблял менее одной порции в месяц. В то же время потребление одной и более порций фруктовых соков каждый день повышало риск сахарного диабета на 21%. Исследование также показало, что замена трех порций сока в неделю фруктами снижает данные риски на 7%. <br /><br />Как полагают исследователи, одним из объяснений связи между потреблением соков и повышенным риском диабета может быть то, что сок быстрее проходит через пищеварительную систему, чем богатые клетчаткой фрукты, и лучше усваивается организмом. Известно, что фруктовые соки обладают высоким гликемическим индексом, а это значит, что после их употребления уровень сахара в крови резко повышается. <br /><br /> Диабет 2-го типа характеризуется хронической гипергликемией, развивающейся в результате нарушения секреции инсулина или механизмов его взаимодействия с клетками тканей. Данное заболевание составляет 85-90% от всех типов сахарного диабета и наиболее часто развивается у людей старше 40 лет. При этом ожирение является одним из серьезных факторов риска недуга. <br /><br /></span>|0||2738|5.00|1|5|93.127.112.124||||||306|0||1486881465
368|2|2013|9|30|0|0|1|1380508458|0|gelwer|Шоколад является фруктом: ученые|<span style="color:gray">Оказывается, шоколад вполне можно считать совершенно особенным «супер-фруктом», благодаря его уникальным качествам.</span>| <br /><br /> <span style="color:gray">Ученые провели целую серию экспериментов, и смогли доказать, что шоколад в значительной мере превосходит своими полезными качествами многие фрукты. Кроме того, даже фруктовый сок не может соперничать с шоколадом в полезности. Но, ученые обращают внимание на то, что речь идет исключительно о черном шоколаде. К тому же дозы его употребления необходимо строго ограничивать. <br /><br /> Неожиданные результаты новейших исследований позволяют не сомневаться в том, что шоколад является полезнейшим для организма продуктом. Главная его ценность – это содержащиеся в его составе флавоны, антиоксиданты, а также полифенолы. Они обеспечивают клеткам защиту от преждевременного разрушения. А в общем, человек защищен от онкологических заболеваний и старения. Фруктовые соки содержат значительно меньше антиоксидантов данной группы, чем черный шоколад. <br /><br /> Лучшим все-таки следует считать максимально черный шоколад, не содержащий в своем составе сахара. <br /><br /></span>|0|06208980`jpg`500`345`400`276\||2107|0.00|0|0|||||||306|0|shokolad_javljaetsja_fruktom_uchenye|1380508458
369|1|2013|10|20|0|0|1|1382246006|0|gelwer|Ученые знают, какая диета продлевает жизнь|<span style="color:gray">Некоторые специалисты считают, что заметных результатов в удлинении жизни можно достичь при снижении калорийности пищи почти на...</span>|<span style="color:gray">В последнее время специалисты в области физиологии питания пришли к выводу, что снижение калорийности пищи приводит к увеличению продолжительности жизни. Находясь на специальной «урезанной» диете, подопытные животные живут почти в два раза дольше, чем животные контрольной группы. <br /><br /> Однако до сих пор ученые не могут прийти к единому мнению о том, какой должна быть и как долго должна длиться «голодная диета». У некоторых исследователей даже создалось впечатление, что эти факторы не имеют особого значения. Известны опыты, когда одинаковое удлинение жизни достигнуто как в случае прерывистого ограничения в пище (например, три раза в неделю), так и непрерывного, на протяжении всего эксперимента. Тем не менее все экспериментаторы сходятся на том, что продление жизни тем больше, чем раньше животное переведено на специальный рацион. Лучше всего, если это сделано вскоре после рождения и выдерживается на протяжении всей жизни. <br /><br /> В чем же именно ограничивается питание? Некоторые специалисты считают, что заметных результатов в удлинении жизни можно достичь при снижении калорийности пищи почти на 50 процентов, причем в первую очередь пища должна быть обеднена жирами и углеводами. <br /><br /> Интересные опыты были проведены с рационами дефицитными по белку и по отдельным аминокислотам. В частности, на диете, обедненной аминокислотой триптофаном, животные жили дольше, но у них наблюдалось отставание в росте, снижение массы всего тела и таких органов, как сердце, почки, гипофиз. С другой стороны, при ограниченном питании у животных выше двигательная активность, а температура тела на 1—2 градуса ниже, чем у контрольных животных. <br /><br /> Вопрос о том, каким образом ограниченная по калорийности пища участвует в процессах продления жизни, пока остается открытым, но ученые считают, что такая диета увеличивает долголетие организма за счет торможения процессов старения. <br /><br /></span>|0||2282|5.00|1|5|77.239.188.99||||||306|0|uchenye_znajut_kakaja_dieta_prodlevaet_zhizn|1382246006
370|2|2013|11|1|0|0|1|1383278151|0|gelwer|Вам хочется сладкого или соленого: к чему бы это?|<span style="color:gray">Как часто вы ловите себя на внезапном желании съесть что-нибудь сладенькое, соленое, кислое и так далее? Специалисты считают, что эти своеобразные сигналы тела посылаются нам организмом неспроста…</span>|<span style="color:gray">Избыточная тяга к сладкому часто появляется в ответ на эмоциональную неудовлетворенность <br /><br /> Как часто вы ловите себя на внезапном желании съесть что-нибудь сладенькое, соленое, кислое и так далее? Специалисты считают, что эти своеобразные сигналы тела посылаются нам организмом неспроста… <br /><br /> Как сообщает medikforum.ru, организм всегда дает знать своему владельцу о каких-то неполадках в работе внутренних систем, посылая те или иные сигналы тела. Это могут быть, например, дискомфортные, болезненные ощущения. А могут быть и внезапные пищевые прихоти. Нередко они возникают из-за нехватки определенного вещества, а иногда свидетельствует о начале серьезного заболевания. <br /><br /> <b>Шоколад</b> <br /><br /> Довольно часто женщинам хочется сладкого во время предменструального синдрома или при климаксе. Но одно дело съесть два-три кусочка от шоколадной плитки и совсем другое – съесть целую и не насытиться. Некоторые специалисты полагают, что чрезмерная тяга к сладкому, возникающая в преддверии месячных или при климаксе, свидетельствует о дисгормональных нарушениях, и требует соответствующей коррекции. <br /><br /> Очень многие женщины используют шоколад как антидепрессант: этот продукт содержит алкалоиды, повышающие уровень серотонина в организме. Обратите внимание на свое психологическое состояние: возможно, налегая на шоколад, вы пытаетесь «заесть» серьезные проблемы? Избыточная тяга к сладкому часто появляется в ответ на эмоциональную неудовлетворенность – это бессознательное желание сделать себе подарок и поднять настроение. Если не разобраться вовремя в своих чувствах, можно очень быстро набрать лишние килограммы. <br /><br /> Некоторые специалисты полагают также, что сладкого хочется организму, чрезмерно зараженному паразитами. <br /><br /> <b>Секс</b> <br /><br /> Обострение сексуального желания у женщин тесно связано с менструальным циклом: примерно через 2 недели после его начала организм готовится произвести яйцеклетку и активно настраивается на поиски потенциального отца для зачатия ребенка. Именно в этот период вероятность забеременеть наиболее высока. <br /><br /> <b>Солененькое</b> <br /><br /> Одни женщины признаются, что хочется сладкого, других вдруг тянет на солененькое. Но если вам хочется соленого, это совсем не обязательно означает беременность. Подобное желание может свидетельствовать о сильном стрессе, который вы переживаете: из-за нервных переживаний и усталости организм особенно остро нуждается в природных минералах и солях. Чтобы обеспечить его всем необходимым, налегайте на несоленые орехи, злаки, фрукты и овощи. <br /><br /> Сильное желание есть соленые продукты может говорить и о том, что в организме имеется очаг инфекции (особенно патология мочеполовой сферы). Чрезмерную тягу к соленому можно уменьшить, употребляя в пищу козье молоко, рыбу и морскую соль. <br /><br /> <b>Кофе</b> <br /><br /> Постоянная тяга к кофе сигналит о попытках взбодриться. Но гораздо более эффективное средство от сонливости - это железо, белок и фолиевая кислота. Так что, вместо того, чтобы пить очередную чашку кофе, лучше съешьте вареное яйцо. Также помогают держать организм в тонусе красное мясо, рыба. <br /><br /> <b>Горькое и острое</b> <br /><br /> Желание есть горькую пищу часто возникает при интоксикации организма. А вот остренького хочется при нарушении секреторной и эвакуаторной функций желудка. <br /><br /> Если в последнее время вы стали есть больше жирной пищи, то организм может «требовать» перца или чеснока для стимуляции пищеварения. Но если рацион в последнее время существенно не изменялся, то это может сигнализировать о нарушении липидного обмена. <br /><br /> <b>Жирная пища</b> <br /><br /> Если пристрастие к жирной пище появилось внезапно, а не является результатом привычки, то оно может быть симптомом нехватки кальция или жирорастворимых витаминов. Чрезмерная тяга к жирной пище возникает и при соблюдении длительной диеты с ограничением жиров, при повышенных физических нагрузках, а также при некоторых заболеваниях (ожирение, болезнь Иценко-Кушинга и др). <br /><br /> <b>Мучное и сладкое</b> <br /><br /> Требуя макарон, картошки или сладких булочек, организм сообщает о том, что ему срочно необходимы углеводы. Необоримая тяга к конфетам может означать, что в организме снизился уровень хрома, регулирующего уровень энергии. Для восполнения углеводного запаса лучше избегать сладостей, используя "правильную" глюкозу из фруктов, цельнозерновой муки и коричневого риса. А недостаток хрома компенсируют брокколи, картошка, индейка и апельсины. <br /><br /> <b>Что-нибудь этакое</b> <br /><br /> Если появляется необычное желание съесть что-нибудь несъедобное (мел, глина), целесообразно пойти к врачу и обследоваться. Вполне вероятно, что столь своеобразная прихоть объясняется банальной анемией, которую несложно устранить с помощью лекарственных препаратов. Врач также может порекомендовать необходимую диету, к примеру, с повышенным содержанием железа (мясо, рыба, птица, морская капуста, зеленые овощи, черешня). <br /><br /> В некоторых случаях вкусовые пристрастия изменяются при наличии какой-либо опухоли в организме, когда растущая новая ткань требует активного поступления веществ, необходимых для ее размножения ее клеток. При опухоли щитовидной железы может возникать страстная тяга к йодсодержащим продуктам (морской капусте, рыбе, суши). А при раке желудка больные вдруг начинают испытывать отвращение к мясу и рыбе. При патологии кишечника очень хочется употреблять белокочанную капусту, а при гиперхолестеринемии – яблоки. <br /><br /> <b>Голова болит</b> <br /><br /> Нередко причинами головной боли оказываются не соматичесие факторы, а внешние. К ним относятся: <br /><br /> - злоупотребление некоторыми продуктами: например, сыр, шоколад, кока-кола или слишком жирная еда могут повысить давление и вызвать головную боль. <br /><br /> - вредные привычки: алкоголь, курение и малоподвижный образ жизни могут вызывать головокружение, боль и застаивание крови. <br /><br /> - запахи, температура воздуха, а также аксессуары, давящие на рефлекторные точки. <br /><br /> - переутомление, неудобная поза во время работы, перенапряжение зрения: чтобы избежать головной боли на рабочем месте, как можно чаще устраивайте себе десятиминутные перерывы. <br /><br /></span>|0||2651|0.00|0|0|||||||306|0|vam_khochetsja_sladkogo_ili_solenogo_k_chemu_by_ehto|1383278151
371|1|2015|10|11|0|0|1|1444550718|0|kul|Вот, какие продукты способствуют сжиганию жира|<span style="color:gray">Для того, чтобы эффективно сбрасывать вес, необязательно изнурять себя жесткими диетами и голодать, достаточно питаться теми продуктами, которые очищают кишечник и имеют низкое содержание калорий, а также обладают свойством сжигать подкожный жир.</span>|<span style="color:gray"><br /> Диетологи настаивают на многоразовом питании в течение дня, то есть вам нужно приучить себя к маленьким порциям и большей частоте употребления пищи - 5-6 раз в день, а ужин должен быть за два часа до сна или ранее. Изнурять себя физическими упражнениями нет смысла. Просто нужно помнить, что для малоподвижного образа жизни мужчинам хватит на день 2200 ккал, а женщинам - 2000. В дни, когда вы занимаетесь тяжелым физическим трудом, накиньте еще 200 ккал. <br /><br /> А теперь поговорим о продуктах, которые незаменимы для похудения, поддерживания необходимой массы тела и продления своей жизни. <br /><br /> 1. <b>Огурцы</b> считаются одними из самых лучших овощей для быстрого избавления от лишнего веса. Все дело в воде, из которой на 90% состоят огурцы, и клетчатке, обладающей способностью мягко очищать пищеварительный тракт от всего лишнего, в том числе и жира. <br /><br /> 2. <b>Молочные продукты</b> тоже помогают сбросить лишние килограммы, плюс ко всему они обогащают кровь и костную систему организма кальцием, что очень важно во время похудения. Вы можете выбирать все, что вам по душе — творог, кефир, йогурты без добавок, молоко и так далее, но вы должны выбирать обезжиренные продукты, чтобы лишние жиры не попадали в организм. <br /><br /> 3. <b>Фрукты и фруктовые смузи</b> помогают избавиться от лишних килограммов потому как имеют мало калорий, много клетчатки и пищевых волокон, очищающих организм. Но самое главное преимущество фруктов заключается в том, что они содержат фруктозу, которая помогает человеку восполнить уровень глюкозы в крови и не испытывать дискомфорта, отказываясь от сладостей. <br /><br /> 4. <b>Имбирь и корица</b> являются природными жиросжигающими продуктами, которые вы можете добавлять в выпечку и любые другие блюда, а также напитки. Они имеют приятный вкус и аромат, которые способствуют снижению аппетита. Так что их можно охарактеризовать, как лучшие продукты для похудения. <br /><br /> 5. <b>Вода.</b> Как бы странно для вас это не звучало, но вода помогает похудеть, она наполняет желудок и очищает организм от шлаков, если вы употребляете ее в достаточном количестве. Ни одно похудение не завершится отличным результатом, если вы откажетесь от воды. <br /><br /> 6. <b>Цитрусовые</b>, а в частности: лимоны, апельсины и особенно грейпфруты, эффективно сжигают жир и не дают человеку чувствовать себя голодным. Цитрусовые фрукты — это отличный перекус между основными приемами пищи. <br /><br /> 7. <b>Сухофрукты</b> обладают мягким слабительным действием, как и натуральный кофе. Они бережно очищают кишечник и устраняют такие проблемы, как частые запоры. Пейте кофе по утрам и вы заметите, что ваш кишечник стал опорожняться каждый день в одно и то же время, что благотворно скажется на похудении. <br /><br /></span>|0||775|0.00|0|0|||||||1|0|vot_kakie_produkty_sposobstvujut_szhiganiju_zhira|1444551138
372|5|2015|10|11|0|0|1|1444553078|0|kul|Употребление кофе с жирной пищей вредит вашему здоровью|<span style="color:gray">Кофе стимулирует быстрое расщепление крахмала и жира, попадающих в организм, в сахар.</span>|<span style="color:gray">Такую версию выдвинули канадские ученые. <br /><br /> Стоит отметить, что уровень сахара в крови резко увеличивается после употребления жирной пищи и еды, содержащей крахмал - все эти продукты организм расщепляет в глюкозу. Однако, чашка кофе увеличивает данный показатель вдвое. <br /><br /> Из результатов исследования следует то что, частое повышение уровня сахара в крови, оказывает отрицательное влияние на работу всего организма. <br /> Следует помнить, что жирная пища в течение нескольких часов влияет на работу организма. У здорового человека уровень сахара в крови, после употребления жирной пищи увеличивается на 32%. Употребление 2-х чашек кофе в течение 5-и часов, способно увеличивает этот показатель до 65%. <br /><br /></span>|0||775|0.00|0|0|||||||1|0|upotreblenie_kofe_s_zhirnoj_pishhej_vredit_vashemu_zdorovju|1444553918
373|5|2016|10|29|0|0|1|1477763112|0|kul|Озвучены пять основных признаков диабета|<span style="color:gray">Американский диетолог и практикующих терапевт Стив Маккорнс напомнил, что если в организме человека слишком высокий уровень сахара, то это можно будет определить по пяти основным признакам.</span>|<span style="color:gray">Американский диетолог и практикующих терапевт Стив Маккорнс напомнил, что если в организме человека слишком высокий уровень сахара, то это можно будет определить по пяти основным признакам. <br /><br /> Во-первых, у человека с колеблющимся уровнем сахара в крови частые перепады настроения. Если сахар падает – преобладают негативные эмоции, а когда поднимается – позитивные. <br /><br /> Во-вторых, большинство диабетиков страдают от лишнего веса. <br /><br /> В-третьих, на лицо проблемы с кожей, поскольку появляются различные высыпания, кожа может высыхать, а на пятках появляться глубокие трещины. <br /><br /> Четвертый признак – частые болезни, так как сахар мотивирует ослабление иммунитета. <br /><br /> В-пятых – изменение вкусовых качеств, ведь тяга к сладкому способна менять порог чувствительности. <br /><br /></span>

<a href=/news/2008-10-30-133" target="_blank">Основные законы совместимости продуктов</a>